{"book":"adl0278","page":62,"text":"٥٣\n\n۸۳ - تخم مرغ بهمراه صوجوق (۱)\n\nصوجوق عادی را باريك وحلقه حلقه ریزه کرده پوست کنید یعنی پرده روده را بکشید . و مسکه را در يك بوشقاب ؛ سرخ کنید . و حلقه های صوجوق را در مسکه داغ شده سه الی پنج دفعه بگردانید . بعده در بین آن ؛ چقوریها کشاده تخم های تازه را دران بشکنانید ومرچ ونمك پاش بدهید . وبرای اینکه تخمها دفعتاً بریان نشوند باید که از کنار بوشقاب از چهار طرف ؛ يك يك دو دو قطره آب علاوه کرده فوراً بيك سرپوش بپوشانید مگر زود زود دیده هر وقتیکه سفیده تخم پخته شد پایان کنید .\n\n٨٤ - تخم مرغ بهمراه مصالح صوجوق (۲)\n\nاز مساله یعنی از قیمه کوبیده که در ( نمره - ٨٤٢ ) برای صوجوق تیار کرده میشود مقدار وافی گرفته در يك کاسه بمانید و بالای آن آنقدر میده كمون یعنی میده زیره پاش بدهید که مساله مذکور را بپوشاند . و در حین لزوم . قدری مسكه در يك بوشقاب ؛ داغ کنید . و بالای آن بقدر لزوم از مساله فوق انداخته قدری سرخ کنید . بعده در بین ان ؛ چقوریها کشاده تخمهای مرغ را در آن بشکنانید . وبقرار نمره ماقبل پخته کنید .\nمگر مساله فوق در چله زمستان نیز اگر از پانزده روز زیاده تر در کاسه باشد\n\n[١] ، [٢] صوجوق = به ( نمره - ٨٤٢ ) الى ( ٨٤٥ ) مراجعت !","chars":1043,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00062.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/62","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/62","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}