{"book":"adl0278","page":541,"text":"٥٣٢\n\nدوشیدن هر قدرکه كرم بود همانقدر کرم کنید . بعده دريك ظرف كلی\nخالی کنید .\nبعده قدری از شیر مذکور گرفته در مابین آن : مایه خام پنیر که کوچی ها\nاستعمال میکنند حل کنید . و از صافی کشیده بهمراه شیر مذکور مخلوط کنید .\n[ مایه مذکور به نسبت از صد نیم باشد . یعنی مثلا برای صد مقدار شیر بایدکه نیم\nمقدار مایه باشد ! ] .\nوقتیکه منجمد شد در خلطه های موی بز و اگر نبود در خلطه های سانی\n( صحن ) انداخته آویزان کنید . وقتیکه آبش کاملاً چکید قالب قالب استعمال\nکنید . ویا بقرار ( نومره - ٨٠١ ) سلاموره بسازید .\nو یا اینکه شیر را نمك انداخته بجوشانید و سرد کنید و پنیر را در مابین آن\nانداخته خمیرکنید . و اگر شیر نبود در آب و نمك خمیر کنید . و بعده در مابین\nمشك انداخته تخته کنید و دهن مشك را خوب بسته کنید که هیچ هوا نرسد .\nاخطار - هر قدر که انواع پنیر در عالم بسیار است اعمال آن یعنی ساختن آن نیز\nهمانقدر متنوع میباشد . علاوه بران باعث بسیار آلات و ادوات و شیر فریمان و\nخصوصاً موجب زحمت و تکلیف فوق العاده میباشد لهذا از دیگر نوعها صرف\nنظر نموده به تحریر طرز اعمال پنیر عادی و خشکی اکتفا کردیم . چرا که هم\nساختن آنها آسان وهم خیلی مروج اند !","chars":1031,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00541.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/541","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/541","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}