{"book":"adl0278","page":533,"text":"٥٢٤\n\nگذاشته بالای کاغذ مذکور بمانید . و تپسی را زینهار بی آب نگذارید یعنی هر وقتیکه\nآبش خلاص شود آب علاوه کنید .\nوقتیکه برگهای گل ، خشك شد طاوه را پایان کنید و برگها را بگیرید . و\nعرق گلاب که در لگن و یا دیگچه جمع شده ست دريك شیشه يعنى دريك بوتل\nانداخته دهن شیشه را خوب قایم کنید که نپرد ! مگر شیشۀ مذکور پیشتر باید که\nبواسطۀ عود [۱] و یا بواسطۀ قرص [۲] تبخیر کنید .\nو تکرار بقرار فوق ؛ برگ گل چیده و عرق آن را کشیده و در شیشه\nانداخته بروید . وقتیکه شیشه پر شد . دهن آن را بسیار خوب بسته کرده\nو شیشه را بيك تكه سان (صحن) يك قاته پیچیده بقدر ۳ ماه در آفتاب آویزان\nکنید و بعده استعمال کنید .\nشیشه را بدینگونه باید تبخیر کنید : دود عود و یا قرص را بواسطۀ يك قيف\nبداخل شیشه برانید . و يك يك پارچۀ آنها را و نیز قدری از عرق گلاب\nکهنه بقسم مایه [یعنی مایه گویا !] در شیشه بمانید .\nعرق گلاب که بقرار فوق کشیده شود از هر نوع بهتر می آید !\n\n[۱] عود = يك نوع چوب است وقتیکه میسوزد يك رایحۀ طیبه نشر میکند\n[۲] قرص = از ترکیب عود وغیره ؛ بویها یعنی به شکل دایره وی میسازند\nدر آتش که انداخته شود خوشبو میباشد .","chars":997,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00533.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/533","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/533","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}