{"book":"adl0278","page":527,"text":"٥١٨\nبعده در يك دیك آنقدر آب پر کنید که قوطیهارا پت کند . و دیك را بالای آتش بگذارید . و وقتیکه بجوش آمد قوطیهارا آهسته مابین آن گذاشته بقدر يك ساعت بجوشانید . بعده دیك را پایان کرده که سرد شد قوطیهارا بکشید . و در يك محل بسیار سرد نگاه کنید .\nمگر باید که بادمجان را در قوطی ها سست بچنید . و ما بین سرپوش قوطی و سطح ریزه های بادمجان باید که بقدر يك انگشت ؛ خالیگاه باشد . و تا آنکه آب دیك ؛ خوب سرد نشود قوطیها را از دیك نکشید . و بهتر اینست که قوطیهارا در يك مخزن [ یعنی در روبا خانه ] نگاه کنید .\nو خصوصاً در اثنای لحیم کردن قوطی ها هر گاه بی اعتنا یی نموده بآن منفذ ها پیدا شود البته خراب میشود .\n\n٨٥٤ – قونسروۀ کدو\nبقرار (نمرۀ – ٨٥٣) مثل قونسروۀ بادمجان تیار کرده میشود . مگر باید که کدوهای خرد خرد را بقرار خواهش ریزه نموده سیلکمه [١] پخته کنید ویا بهمراه شوربای گوشت ؛ نیم جوش بدهید . و بعده در قوطی ها بچنید .\n\n[١] سیلکمه = سيلكمك = تکاندادن .","chars":849,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00527.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/527","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/527","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}