{"book":"adl0278","page":525,"text":"٥١٦\n\nو غیره که در چلوصاف میماند بالای دیگر پوستها علاوه کنید . و آب نشایسته دار که از چلوصاف بداخل دیگ ریخته است آن را ٢٤ ساعت ترک کنید که خت آن زیر بنشیند . بعده درد وخت را حرکت نداده آب صاف را بگیرید . و دیگر آب پاك انداخته شور بدهید . بعده یکمقدار گیاه ؛ هموار نموده بالای آن ؛ يك تکه کرباس کلان ؛ فرش کنید . و نشایسته را بالای آن ؛ خالی کنید . وقتیکه آبش از کرباس ریخت و چکک آن خلاص شد بهمراه کرباس ؛ به آفتاب بگذارید . و وقتیکه خشك شد دست زده یعنی مشت کرده به تمام روی کرباس ؛ تیت کنید . حینیکه خوب خشك شد از میده بیزی کشیده تکرار به آفتاب بگذارید که رطوبت کاملاً زائل شود . بعده در خلطه ها انداخته در محل بی رطوبت نگاه کنید .\n\n[ هر گاه پوستهای گندم که جمع کرده بودید نیز بقرار فوق عمل نموده نشایسته آن را استحصال کنید نقصان شما گرفته شده خواهد بود ! ] .\n\n٨٥٢ - يوفقه\n\nيك قیه آرد ترمیده را از میده بیزی بکشید . بعده مقدار کافی نمک را بهمراه ده عدد تخم مرغ و بقدر لزوم شوربای گوشت شکار ویا شوربای گوشت ؛ حل کرده بهمراه آن آرد فوق را بقرار ( نومره - ٣٦٠) مثل خمير بورك رقيق ؛\n\nخمیر\nشبکه\nخوب\nنگاه\n\nخمیر\nشوربا\n\nدر\nاب\nعنی","chars":1021,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00525.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/525","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/525","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}