{"book":"adl0278","page":524,"text":"٥١٥\n\nبعده بهمراه شوربای گوشت ؛ میده کنید . و بقدر لزوم گرفته در چوربا [۱]\nاستعمال کنید .\nاگر ترش بودنش منظور باشد لیمون وافر بشپلانید !\n\n٨٥١ - نشایسته\n\nگندم سفید اعلا را خوب شسته در يك ديگ بيندازيد . و بالای آن آب\nسرد پر کرده و دهن دیگ را پت نموده ٢٤ ساعت بگذارید . بعد از مدت مذکور ؛\nآب را کشیده فوراً بعوض آن دیگر آب سرد پر کنید یعنی آب را بدل کنید .\nوهكذا هر روز ؛ آب را بدل نموده بیست روز دوام کنید .\nوقتیکه گندم پندیده قریب شاریدن شد آب را بقرار فوق بدل کرده\nبهمراه پای و یا برای اینکه لطیفتر گردد بهمراه دست میده کنید . و پوست گندم\nکه بروی آب می آید گرفته به دیگر ظرف نگاه کنید . و گندم را ٢٤ ساعت\nترك كنيد . بعد ازان درد و خت را حرکت نداده آب صاف را به بسیار احتیاط\nبگیرید . و باز آب سرد انداخته تکرار میده کنید . و پوستها ئیکه سر میکند\nکشیده بالای پوستهای فوق علاوه کنید . وهکذا یکچند روز عمل کرده بروید .\nبعده در جلو صاف انداخته بداخل ديگر ديگ صاف كنيد . پوست گندم\n\n[۱] چوربا = به فصل ٢ مراجعت كنيد !","chars":909,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00524.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/524","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/524","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}