{"book":"adl0278","page":520,"text":"٥١١\n\nو تكرار يك قاشوق از مخلوط فوق انداخته و آرد پاش داده آهسته آهسته\nشور بدهید . وقتيكه حبه ها جسامت پیدا کرد و تخمیناً بقدر دو صد در هم شد\nدر غربیل انداخته بالای ظرف ايرميك ؛ غربيل كنيد . البته که حبه های\nریزه از خانه های غربیل ؛ بالای ایرميك خواهد ریخت و حبه های کلان بدرون\nغربیل خواهد ماند . اينك همین حبه های کلان را قوصقوص میگویند !\nقوصقوص ها را بالای یك پارچه سان ( صحن ) باید که پاشان بیندازید .\nو بالای حبه های ریزه که از غربیل در ظرف ايرميك ریخته بودند باز بقرار\nسابق از مخلوط فوق انداخته و آرد پاش داده و الحاصل بقرار فوق عمل نموده\nقوصقوص تیار کرده بروید .\nهر گاه مخلوط فوق اضافه کی کرد آرد بقدر لزوم تدارك كنيد . و اگر\nبالعكس یعنی کمبودی کرد به اندازۀ آن باید که قوصقوص بسازید . و باقیمانده\nکه در ظرف ايرميك میماند ترك كنيد .\nبعده قوصقوص های تیار شده را بالای دسترخانها [ در آفتاب ] هموار\nکنید . و هر روز دو دفعه شور داده ۵، ۶ روز زیر آفتاب بگذارید . وقتيكه\nخشك شد در خلطه انداخته در يك محل بی رطوبت آویزان کنید .\nمکر در اثنای خشک کردن آن باید که هر روز قریب شام ؛ آهسته آهسته\nجمع نموده در يك محل بی رطوبت بگذارید و وقت صبح ، باز در آفتاب هموار\nکنید .","chars":1063,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00520.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/520","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/520","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}