{"book":"adl0278","page":517,"text":"٥٠٨\n\nباید که میدۀ مرچ سرخ و نیز آب سیر [ ۵ بهمراه اندك آب مخلوط شده و از صافی کشیده شده باشد ! ] علاوه كنید .\nو بعد از آویزان كردن باید كه در هر ٢٤ ساعت ۱ یکدفعه پایان كرده و بالای يك تخته چوب گذاشته بالای آن ۱ چوب آش بگردانید . و جاهای خالی را بهمراه سوزن شگاف نموده تكرار چوب آش بگردانید . و قتیكه بواسطۀ چوب آش ، بردار ساختید و كاملاً خشك شد باید كه یكمقدار چمن [ ۱ ] و همانقدر كمون یعنی زیره و نیز قدری مرچ سرخ و سیر را در اندك آب ۱ معجون ساخته و بروی صوجوقها مالیده نگاه كنید . واگر معجون مذكور را نمالید ۱ هم اعلا میشود . مگر مزۀ دیگر خواهد داد .\n\n٨٤١ - صوجوق چركس\n\nبقرار ( نومرۀ - ٨٣٩ ) مثل صو جوق عادی تیار كرده میشود مگر گوشتهای چربی دار را به اندازۀ دانۀ نخود ریزه كرده مرچ سرخ و سیاه را علاوه كنید . و نمك انداخته در روده ها پر كنید . بعده بقرار ( نومرۀ - ٨٣٦ ) مثل باصدیریۀ چركس ۱ در دود كش مطبخ : آویزان نموده خشك كنید . و در حین لزوم ۱ قاش قاش بریده و دو طرفه به آتش نشان داده كرم كرم نوش جان كنید .\n\n[۱] چمن = يك نوع بهارات یعنی مسا له .","chars":952,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00517.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/517","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/517","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}