{"book":"adl0278","page":515,"text":"٥٠٦\n\nهرگاه به تکلیف و زحمت پروا نکرده بخواهید که صوجوق های اعلابسازید \nباید که بقرار ذیل عمل کنید :\nصوجوقها را بقرار فوق پر کنید و هر دو دهن آن را بسته کرده و در آب \nجوشان غطه داده فوراً بکشید . و بهمراه يك تكه سان ( صحن ) و یا ململ خشك ؛\nتمنا کی آن را بگیرید یعنی خشك كنید . بعده در دیگر لته های خشک پیچانیده\nدر يك محل سایه و بی هوا یعنی بی باد بقدر ۲ ؛ ۳ روز هموار نموده بگذارید . \nو گاه گاه لته ها را نیز بدل کنید . بعده به خاده ها و یا دستكها ئیکه از زمین بقدر \nيك متره یعنی يك كز شاه : مرتفع و افقاً موضوع باشند آویزان کنید . وقتیکه \nهر دو نوك آنها خشک گردید بندهای آنها را یعنی تارهای آنها را بهمدیگر \nربط نموده بهمراه تارهای مذکور بلند تر آویزان کرده خشک کنید .\nدر اثنای عملیات فوق : از هر دو طرف ؛ بچق نموده خالیگا را پر کنید . \nو بهمراه سوزن ؛ منفذ ها کرده یعنی شکافها کرده هوا را بکشید که هوا نماند .\nو بنده های تار را به سوی گوشت بدوانید . و تا آنکه خشك شود معروض باد\nنکنید یعنی شمال نخورد . مگر جابجا روزی يك دو دفعه هوا بدهید .\nهرگاه موسم ؛ خریف یعنی تیره ماه و یا زمستان باشد در آفتاب بگذارید\nبهتر است والحاصل بهر طریق که خشک کنید باید که روده و گوشت بيك اندازه\nخشک شوند لهذا روده را همیشه به روغن بادام چرب نمودن لازم است .\nهر نوع صوجوق از گوشت ماده گاو شکمدار اگرچه خیلی معتبر است مگر","chars":1200,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00515.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/515","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/515","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}