{"book":"adl0278","page":514,"text":"٥٠٥\n\nنیز علاوه نموده ٢٤ ساعت بگذارید .\n\nبعد از ان تکرار خوب مخلوط کرده و بومبار گوسفند را یعنی روده گوسفند را\n۲ ؛ ۲ بلست بریده و يك طرف آن را بوا سطۀ تار بند کرده از دیگر دهنش\n[ بواسطۀ قیف از پیج روده ] پر کنید و چنین تخته کنید که بداخل روده هیچ\nهوا نماند . و اگر در بعض جایهای روده یگان حبابات هوا مانده باشد بواسطة\nيك سوزن باريك بكشید . و دهن روده را نیز بسته نموده در يك محل سایه و سرد\nآویزان کنید که خشك شود .\n\n[ مگر باید که بومبار را بقرار ( نمره - ٣٤ ) داخلاً و خارجاً خوب\nپاك كرده و شسته و بهمراه آرد ؛ مشت کرده یعنی مالش کرده تکرار بشویید . و\n٢٤ ساعت در نمك بگذارید . و تکرار شسته تا آنکه بویش زائل شود آویزان\nکنید . و نیز در حین تطهیر یعنی در حین پاك كردن باید که همه چربی آن\nرا کشیده صرف روده نازك بماند ] .\n\nوقتيكه صوجوق ها خشك شد تارهارا باز نموده بعوض آن به لیسهای حریر\nبسته کنید . و نیز اگر بروی صوجوق ها قدری روغن بادام تازه بمالید منظره آن\nلطیف میگردد .\n\nصوجوقهای مذکور را تنك تنك يعنى باريك باريك ریزه نموده و روده را\nکشیده در پیشقابهای ریزه منتظماً بچینید . و در سفره های افطار ویا ناشتا وغیره\nبگذارید . مگراینهار به آتش ؛ نشان ندهید .","chars":1053,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00514.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/514","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/514","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}