{"book":"adl0278","page":509,"text":"...\nدیگر را بسیار میده یعنی قیمه کنید و سرخ نموده و در ظرفهای علیحده نگاهداشته ۳ الی\nدر حین لزوم ؛ استعمال نمایید برای مطبخ ها باعث سهولت کلانیست ! مانده\nمگر در جاهائیکه اطعمه روغن زیتون دار بسیار رواج باشد باید که مقدار منظور\nکفاف را از دو نوع پیاز فوق به روغن زیتون سرخ کنند ! یعنی ت\n\n۸۳۳ - باصديرمة قیصری [۱] بها را\nو بهم\n\nاز گوشت قوچ و یا از گوشت ماده گاو کورپه ؛ از حد ران و نیز از دو بغل\nاستخوان پشت ؛ پارچه های دراز و بردار گرفته تا آنکه خون نماند خوب بشویید .\nو در يك ظرف چوبی ؛ نمك آلود نموده ٢٤ ساعت بگذارید . و ته و بالا نموده\nتکرار ٢٤ ساعت بگذارید . وبعده خوب بشویید که هیچ چرك نماند .\nبعد از ان در يك محل سایه و هوا دار آویزان کرده يك دو روز هوا گوش\nبخورد . مگر هوش کنید که از شدت سرما منجمد نشود . بعده در يك محل پیاز\nمناسب بقدر لزوم تخته های چوبی بچینید و گوشت ها را بالای آنها چیده تضییق و تا\nکنید یعنی پچق کنید . و جدا جدا در پارچه های کرباس خشك پيچيده بالای های\nتخته ها بچینید و بالای آنها باز تخته ها انداخته و بالای تخته ها سنگهای کلان نهاده خار\n\n[۱] قیصری = یکی از شهرهای عثمانیست .","chars":1003,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00509.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/509","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/509","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}