{"book":"adl0278","page":503,"text":"٤٩٤\n\nکفچه زده زده خوب حل کنید .\nبعده در چلواصاف انداخته آنقدر مشت کنید که همه درد آن کامل از چلواصاف\nکشیده شود و تنها پوست و خسته آن در چلواصاف بماند .\nوتکرار جوش داده بروید . وقتیکه آبش خشك شد در تبسی [۱] هائیکه\nبروی آنها روغن بادام مالیده شده باشد اندك اندك بیندازید . یعنی آنقدر بیندازید\nکه در تبسی بقدر يك ورق نازك باشد . بعده در آفتاب بگذارید که مثل ورق\nیعنی خشك شود . بعد از ان لبهای مقابل آن را قات نموده مستطیل یعنی چهار کنج\nبسازید . وبعده لول داده اسطوانه یعنی بشکل لوله بگردانید . و در يك جای\nهوادار و بی رطوبت محافظه کنید .\nدرحین لزوم پارچه پارچه در آب شیر گرم انداخته ٢٤ ساعت بگذارید\nو بعده میده کرده یعنی حل کرده و قدری شکر مخلوط نموده بهمراه چلو نوش\nجان کنید .\n\n٨٢٥ - ايمة قیسی\n\nبقرار (نومرة - ٨٢٤) مثل ايمة آلو تیار کرده میشود . مگر اول\nیاول باید که یکمقدار بادام را در تبسی [۲] پاش داده بعده ایمه را بریزانید .\n\n[۱] ، [۲] تبسی = به نومرة - ٥٠ مراجعت !","chars":867,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00503.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/503","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/503","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}