{"book":"adl0278","page":502,"text":"٤٩٣\n\n۸٢٣ - معجون طماطه\nاگرچه بقرار (نومره - ٨٢٤) مثل ایمۀ آلو تیار کرده میشود. مکر باید که ابتدا آب طماطۀ سرخ یعنی خوب رسیده را بواسطۀ دست و یا ماکنه (ماشین) کشیده تا آنکه عشر یعنی ده یک بماند بجوشانید. و مقدار وافی نمک انداخته تکرار جوش بدهید [۱] و قتیکه کثیف یعنی غلیظ و تیره گردید در مرتبانها پر کرده دهن مرتبان را بسته کنید. و در حین لزوم بقدر خواهش گرفته و بهمراه اندک آب حل نموده بالای اطعمه علاوه کنید.\n\n٨٢٤ - ایمۀ آلو\nهر نوع آلو که خوب رسیده و قریب شاریدن باشد دريك ديگ ويا ديكچه انداخته بجوشانید. و گاه گاه شورداده و وقتیکه پوست و خسته جدا شد بهمراه\n\n[۱] مراد از جوش دادن : چون آب را بخار گردانیده پراندن و ذرات طماطه را نگاهداشتن است . لهذا آب طماطه را هرگاه در طوبره های کرباسی ویا ململ انداخته طوبره را آویزان کنید ویا بالای یک چیز بگذارید که آب عادی بچکد . وبعده نمک وافی مخلوط کرده در غوریهای هموار انداخته تنک کنید تا که آب آن خشک گردد .","chars":852,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00502.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/502","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/502","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}