{"book":"adl0278","page":498,"text":"٤٨٩\n\nو شاب را فریمان پاش بدهید . مگر در حین پاش دادن خاك چون شیره\nمذکور فبش کرده یعنی آواز داده بالا میشود لهذا باید ۵ شیره را تانیم فوچی\nکنید . و در حین پاش دادن خاك همیشه یعنی یكرنك شور داده بروید .\nوقتيكه فبش کردن آن ، تمام شد قف های آن را گرفته ٢٤ ساعت بگذارید\nبعد از مدت مذکور که خت و درد آن زیر نشست شیره را از سر به احتیاط\nگرفته در کراهی ها بیندازید و يك دو جوش بدهید .\nبعده فوچی را پاك نموده شیره جوش خورده را در آن خالی کنید . شیره\nمذکور هر گاه حاصل یکصد قیه [۱] باشد باید كه يك قیه خردل را بهمراه\nيك ريزه سنگ در يك تكه سان ( صحن ) کوه کرده بداخل شیره مالش کنید\nیعنی مشت کنید و در شیره ، مغطوساً گذاشته ٢٤ ساعت ترك كنيد . بعده\nخت و درد آن را حرکت نداده شیره را بگیرید و در کراهی ها انداخته تا آنکه\nتیره گردد جوش داده پایان کنید .\n\n- تنبیه -\n\nدوشابها ئیکه بهمراه خاك دوشاب بقوام رسانیده میشوند باید که مقدار\nخاك مذکور به نسبت ٥/١٠٠ یعنی فی صد پنج باشد !\n\n[۱] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !","chars":895,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00498.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/498","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/498","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}