{"book":"adl0278","page":476,"text":"٤٦٧\nخنه طرف مرکز؛ سلامی دار که مثل قیف بسازید و در مرکز آن يك کاسه را چنین\nبنشانید که دهن کاسه و روی مسكه يك سان باشد . و روی مسكه باز بقرار\nفوق نمك كه بسیار میده نباشد پاش داده و بی آنکه نمک را حرکت بدهید آب\nسرد پر کرده دهن قاچی را بسته کنید .\nته وقتيكه مسكه میگیرید باید که ابتدا آب را بکشید و باقیمانده آب چون در کاسه\nجمع میشود کاسه را نیز بکشید . و نمکها تیکه بروی مسکه است باحتیاط جمع کرده\nق از زیر آن بقدر لزوم مسكه بگیرید وسطح مسكه را واپس بقرار فوق ترتیب و\nتنظیم کنید .\nهر گاه زود زود مسكه نمیگیرید یعنی دیر روز بعد مسكه میگیرید . باید که\nهر هفته آب سرد فوق را بدل کنید . وجاهای نمک که خراب شده باشد درست\nكنيد . ونمکها تیکه آب شده باشد بعوض آن باز نمك بیندازید .\nوالحاصل بقرار فوق اگر اعتنا كنيد مسكه مذکور بسیار وقت ؛ مثل قیماق\nنگاه میشود !\n٧٧٦ - محافظه پنیر مشکی\nمشك بايد كه بسیار محکم و بی شکاف باشد . و هر وقتیکه پنیر میکشید\nباید که برای يك و یا دو هفته بکشید . و بعد از کشیدن باید که تضییق داده","chars":907,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00476.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/476","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/476","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}