{"book":"adl0278","page":472,"text":"٤٦٣\n\nنمانیده و بهمراه سان ( سحن ) خشك ، رطوبت آن را گرفته در خلطه های\nعمل که به شکل زبان دوخته شده باشد بیندازید .\nبعده در يك جای سرد و سایه دار و هوادار آویزان کنید . ۲ روز بعد\nب تدخین یعنی به دود دادن شروع کنید . مگر باید که خلطه ها در تماس همدیگر\nنند یعنی یکی به دیگر دکه نخورد . و ۷ الی ۸ روز بقرار ( نومره - ٧٦٤)\nدود داده شود . بعده کشیده در يك جای سرد و بی رطوبت محافظه کنید .\n\n۷۷۱ -- مخلوط ناندار\n\nفرانجله خاص یعنی نان دبل خاص گرفته مغز آن را منظماً پارچه پارچه\nمائید که هر پارچه . انگشت طول و ۲ انگشت عرض وتقريباً بقدر پنج روپیه کی\nضخامت یعنی لکی داشته باشد . بعده يك پارچه گرفته بروی آن مسکه بی نمك و\nتازه بمالید و دیگر پارچه را بالای همین مسکه بچسپانید . و بروی پارچه دوم نیز\nكمي ساردالیه [۱] بمالید [ مگر سارداليه مذکور را باید که خوب پاك كرده و خار\nودم آن را کشیده ساردالیه را دو پارچه کنید و در سرکه ، خوب بشویید !] .\nو بالای سارداليه يك سوم پارچه نان بچسپانید . و بالای آن ، صوجوق [۲] که بسیار\n\n[۱] ساردالیه = ماهی های ریزه ریزه که به لسان انگلیزی (ساردین) گویند !\n[۲] صوجوق = به فصل ۳۱ مراجعت !","chars":1009,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00472.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/472","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/472","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}