{"book":"adl0278","page":468,"text":"٤٥٩\n\nقاعدۀ فوقانی آن يك ثقب يعنى يك شگاف بکنید . ثقب مذکور آنقدر وسيع\nباشد که دست خود را تاحد شانه داخل کرده بتوانید . و در گرداگرد آن\nنيز ثقب های خرد خرد [ بدرجه که سيم باريك گذشته بتواند ! ] بكنيد .\nو قريب قاعدۀ تحتانی در تخته های بغل قوجى يك يك ثقب که به لكى قلم باشد\nبکنید .\n\nبعده اسقومری های کلان و چاق [ که بزبان ترکی ( قاسم قنادی )\nمشهورند ! ] گرفته شکم آنها را پاره کنید . وکوش وروده وغیره آنها را بکشید .\nو در آب بحریعنی در آب دریای شور [ و یا در آب نمکدار ] خوب شسته ٢٤ ساعت\nدر نمك بگذارید . و باز در آب بحر غطه داده وفوراً كشيده نمك كه بروی آن ها\nچسپیده است زائل کنید . و تقریباً ازحد كوش آنها يك يك شاخچه چوب\nدفنه [۱] بگذارید که اسقومری ها شخ باشند یعنی پله ها بهم منطبق نشوند یعنی بهم\nقات نشوند .\n\nبعدازان هر دو ماهی را یکجای از دم آنها بسته کرده و بيك تکه ململ پیچانیده\nاز ثقب قاعدۀ فوقانی داخل کنید و به شکافهای باريك آویزان کنید . و تارها را\nاز بالا به روی قاعدۀ فوقانی بواسطۀ کوکه و یا غیره محکم کنید . وقتیکه همه را\nدر شکافهای ریزه آویزان کردید ثقب کلان را خوب سد کنید . و در يك كاسه\n\n[١] دفنه = به نومره - ٧١٤ مراجعت !","chars":1037,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00468.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/468","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/468","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}