{"book":"adl0278","page":462,"text":"٤٥٣\n\nنوع ثانی — جلغوزه را بهمراه مغز نان دبل و نمك کوبیده و آب لیمون\nو یا آب عادی علاوه نموده زده زده بقوام شیره برسانید و در کاسه خالی کرده\nبالای آن کذا روغن زیت بگردانید .\nنوع ثالث — فندق [ ١ ] را بریان کرده و پوست نموده و بقرار فوق\nبهمراه مغز نان دبل و نمك كوبیده در آب ليمون و یا آب عادی میده کنید و\nكذا روغن زیت بگردانید .\nنوع رابع — بادام را جوش داده و پوست نموده باز بقرار فوق بهمراه\nمغز نان دبل و نمك کوبیده در آب لیمون و یا آب عادی میده کنید و روغن\nزیت بگردانید .\nنوع خامس — مغز جوز تازه را پوست کرده كذا بهمراه مغز نان دبل\nو نمك بكوبید و در آب لیمون و یا آب عادی میده کنید و روغن زیت بگردانید .\nهر گاه لیمون یافت نشد غورهٔ انگور استعمال کنید و اگر غورهٔ انگور\nهم پیدا نشد بعوض آن ؛ سرکه استعمال کنید .\nو هر گاه منظور باشد در اثنای کوبیدن قدری سیر نیز علاوه کنید .\n\n٧٥١ — تره طور قرنه بهار\n( قرنه بهار = کرم کلدار )\n\nگلهای قرنه بهار را جوش داده شاخ شاخ و ریزه ریزه جدا کنید . و در\n[ ١ ] فندق = به نمرهٔ — ٢٦٨ مراجعت !","chars":926,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00462.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/462","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/462","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}