{"book":"adl0278","page":457,"text":"٤٤٨\n\n٧٤٠ - صلاتۀ بادنجان\n\nبادنجان [ بادنجان که تخم نداشته باشد ! ] را بالای قوغ شدید همیشه چرخ داده بزودی و تا آنکه مثل مغز گردد پخته کنید [ مگر هوش کنید که نسوزد ! ] . بعده فوراً پوست نموده در بوشقاب بگذارید و بالای آن لیمون بشپیلید . و ریزه نموده خوب میده کنید . و منتظماً هموار نموده بالای آن : مخلوط روغن زیت که در (نمرۀ - ٧١٨) و غیره مندرج است بگردانید .\nو اگر منظور باشد طماطه را پوست کرده و تخم آن را کشیده بسیار میده ریزه کنید . و مرچ سبز نیز بسیار میده قیمه کنید . و پیاز را هم حلقه حلقه ریزه کرده بشپیلید و معده نوس هم ریزه کنید . و همه را یکجای یعنی ریزۀ طماطه و مرچ و پیاز و معده نوس را مخلوط نموده بالای میدۀ بادنجان فوق پاش بدهید و بعده مخلوط زیت بگردانید .\n\n* تنبیه *\n\nهرگاه بر بادنجان بقرار فوق : لیمون شپلیده نشود و بهمراه چاقوی معدنی و یا قاشوق معدنی : ریزه شود و میده شود سیاه میگردد . لہذا باید که فوراً لیمون شپلیده شود . و چاقو و یا قاشوق مذکور معدنی یعنی آهین باب نباشد . بلکه از چوب شمشاد باشد !","chars":919,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00457.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/457","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/457","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}