{"book":"adl0278","page":444,"text":"٤٣٥\n\nململ و یا غیره صاف نموده آبیکه حاصل میشود بهمراه ٢ : ٣ قبه سرکه\nدو جوش بدهید .\nو یکچند در هم دارچین و ٣ : ٤ دانه ميخك و يك دو دانه هيل را\nکوبیده و از میانه بیزی کشیده حاضر بدارید .\nو اگر منظور باشد یکچند دانه سیر را دندان دندان را پاك نموده هر دندان دران\nالی ه پارچه کنید .\nواز برگهای ذیل [یعنی برگ مرسین [١] و برگ دفنه [٢] وبرگ بوریه [٣]\nو برگ ترنج ولیون ] هر کدام که پیدا شود بهمدیگر مخلوط کنید .\nبعده ابتدا قدری از برگها در يك مرتبان گلی مساله دار فرش کنید و\nبالای آن : ریزه های ماهی را چیده بالای آن : از مخلوط بهارات فوق [ دارچین\nو غیره 1 ] پاش بدهید . و تکرار از برگهای فوق فرش کنید . و هکذا يك قات\nبرك و يك قات ماهی و يك قات بهارات چیده و در هر قات : یکچند دانه مرچ\nسیاه و اگر بخواهید کم و بیش جلغوزه وریزه های سیر فوق را پاش داده وقتیکه\nختم شد بالای آن : يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و بالای\n\n[١] مرسین = يك نوع درخت خوشبوی است در وقت زمستان نیز برگدار\nمیباشد یعنی خزان نمیشود درخت آس .\n[٢] دفنه = يك نوع درخت ریزه میباشد برگ آن : خوشبوی است\nشجر الغار .\n[٣] بوریه = يك نوع نبات میباشد اکلیل الجبل نیز مینامند .","chars":1035,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00444.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/444","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/444","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}