{"book":"adl0278","page":430,"text":"٤٢١\n\nعمل نموده وقتیکه فوچی [١] پرشد آنقدر آب علاوه کنید که از کرم ها\nپرد . بعده بواسطة يك تکه پشمی ؛ دهن فوچی را پٹ کرده در یکجای کرم\nو مطبخ یعنی آشپزخانه و غیره باشد ٢ شبانه روز بگذارید . و بعد ازان آب\nرا از شیر دهن کشیده واپس بالای کرم در فوچی خالی کیند یعنی هوا بدهید .\nمینا عمل نموده هر روز هوا داده بروید . و روز پنجم باید كه يك مقدار مایه\n[٢] را در سرکه حل کرده ( تیره باشد ! ) در آب مذکور بخورانید . و\nبه دهن فوچی ؛ يك ميده نیز نهاده آب را در فوچی خالی کنید .\nهر روز بقرار فوق ؛ آب را کشیده و واپس خالی نموده یعنی هوا داده\nبروید . و ٣ الی ٥ روز بعد بقدر لزوم مرچ سرخ را پارچه پارچه ریزه نموده\nمیده [ بسیار میده نباشد ! ] و بهمراه آب شیر دهن ؛ مخلوط کرده تکرار در\nفوچی خالی کنید . و تا آنکه خوب تیار گردد روزی یکبار آب را از شیر دهن\nکشیده واپس در قویچی بیندازید .\n\n٦٩١ - ترشی کرم مایه دار\n\nبقرار ( نومره - ٦٩٠ ) يعنى كرم ها را پاك كنيد . و در فوچی\n[١] قوجی = به ( نومره - ٦٩٠ ) مراجعت !\n[٢] مایه = جوهر ، عنصر ، و ماده که يك شی از ان تشکیل می یابد .\nمادة که برای تخمر و قوام بعض اشیا لازم است .","chars":1000,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00430.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/430","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/430","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}