{"book":"adl0278","page":417,"text":"٤٠٨\nبگذارید . بعده قیسی ها را در کاسه هائیکه برای خوشاب مخصوص است بکشید و\nشربت آن را از صافی کشیده بالای آن علاوه کنید .\n٦٦٠ - نوع دیگر\nاگر قیسی ها را بهمراه آب و شکر یکچند جوش بدهید . وبعده دانه ها را\nگرفته آب آن را از صافی بکشید نیز خوب میشود . نوع مذکور در حین هول\nو حاجت فائده مند است .\n٦٦١ - خوشاب آلو\nاز هر رقم که باشد مقدار کافی آلو گرفته بهمراه آب و شکر تا آنکه پوست آن\nبکفد بجوشانید .\nهرگاه منظور باشد بعد از پخته شدن آن ؛ پوست نموده و در کاسه های\nخوشاب انداخته و آب آن را یعنی شربت آن را از صافی کشیده بالای آن علاوه کنید .\nمع ما فيه یعنی با وجود آن هرگاه آلو را بقرار ( نومرۀ - ٥٥٣ ) مثل\nمربای آلو خسته آن را کشیده و پوست کرده تیار کنید لطیفتر میگردد 1\nکسانیکه از بسیار ترش بودنش خوش نمیشوند قریب پخته شدن آن باید که\nاز آتش فرو آورده آب آن را از صافی بکشند و باز دیگر آب و شکر علاوه کرده\nپخته کنند .","chars":810,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00417.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/417","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/417","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}