{"book":"adl0278","page":40,"text":"۳۱\n\nوقتی که پندید آنرا بهمراه قدری شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ تا آنکه لعاب بکشد جوش بدهید . و وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید بالای آن روغن شوربای گوشت مرغ که بهمراه طماطه پخته شده باشد بیندازید . و دارچینی نیز پاش بدهید .\n\n٤٥ — چوربه عدس\n\nعدس را بقدر يك شب در آب بگذارید . بعده خوب شسته جوش بدهید . بعد ازان مقدار وافی پیاز را ریزه کرده بروغن شوربای گوشت ؛ سرخ کنید . وعدس را بهمراه همین پیاز در دیگچه انداخته و بالای آن شوربای گوشت ؛ علاوه نموده تا آنکه خوب پخته شود جوش بدهید . و بعدازان نمک بیندازید . بعده قدری تربیه [ که از آرد و تخم مرغ در چوربه عروسی [۱] مندرج است ] انداخته خلط کنید . و در حینیکه به کاسه ؛ خالی میکنید روغن شوربای پاچه و دارچینی بیندازید .\n\n٤٦ — چوربه بزلیه (۲)\n\nچوربه مذکور بقرار ( نومره — ٤٥ ) ؛ مثل چوربه عدس پخته میشود !\n\n[۱] چوربه عروسی — در نومرهٔ — ۳۳ — مندرج است !\n[۲] بزلیه — از نوع حبوبات پلی دار است . دانه های آن تقریباً بقدر نخود . مگر دوپله نیست . سبز رنگ و بسیار لطیف و لذیذ است . بزبان فرانسوی ( پوا ) و بانگلیزی ( پی ) و به هندی (مته ر) گویند !","chars":989,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00040.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/40","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/40","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}