{"book":"adl0278","page":367,"text":"٣٥٨\n\nشکر باشد باید که در يك قبه آب ۱ سفیدهٔ ۲ دانه تخم را انداخته و تا آنکه تف کند\nدست زده بالای شکر علاوه کنید و دیکچه را بالای آتش بگذارید .\nدر اثنائیکه جوش میخورد چرك آن ۱ چون بهمراه سفیدهٔ تخم یکجا میشود\nلهذا باید که بهمراه يك كفچهٔ شکافدار برداشته قف را بکشید . وقتیکه قف\nکاملاً خلاص شد و شکر براق یعنی درخشان گردید باید فهمید که هم پاك شد\nو هم بقوام رسید پس بایدکه خستهٔ آلوبالو را بقرار ( نومرهٔ — ٥٣٤ ) کنید\nوقتیکه شکر بحالت شیر کرم باشد بالای ان بیندازید و بقرار قاعدهٔ نومرهٔ مذکور\nپخته کنید .\n\n٥٣٦ — چويرمه های آلوبالوی خسته دار\n\nاینها هم بقرار ( نومرهٔ — ٥٣٤ و ٥٣٥ ) تیار کرده میشود . مگر\nبرای ٣ قبه شکر باید كه يك قبه آلوبالو بیندازید . و وقتیکه بقوام مربا پخته شد\nبایدکه بهمراه کفچه هميشه بيك طرف بگردانید یعنی شور بدهيد [ در اثنای شور\nدادن هوش کنید که دانه های آلوبالو خراب نشود ] . وقتيكه خوب لعابدار\nكرديد اندك آب ليمون بگردانید . و يكدفعهٔ ديگر شورداده فوراً پايان كنيد .\nو در کاسه هائیکه برای شیرینی مخصوص است کشیده وقتیکه سرد شید بایدکه دهن آنها را\nچت کنید . وقتیکه در کاسه ها خالی میکنید هوش کنید که دانه های آلوبالو خراب نشود.","chars":1048,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00367.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/367","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/367","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}