{"book":"adl0278","page":319,"text":"۳۱۰\n\nدر يك بوشقاب کلان و چقور و یا در يك کاسه خالی کنید . و تا آنکه شیر\nگردد شکر مخلوط کنید . و آب مایه گل انگنار [۱] علاوه نموده و يك دور\nشور داده در يك جای سرد بگذارید . وقتیکه سرد گردید مثل محلبی یا\nمثل فرنی منجمد شده خیلی لطیف میشود .\n[ گلهای انگناریکه مایه آن پیر شده باشد پیدا کرده و نمک پاش داده خش\nکرده نگاه کنید . درحین لزوم ؛ يك قبضه آن را در يك فنجان و یا کاسه به\nآب گرم میده کرده بقرار فوق استعمال کنید ] .\n\n٤٦٨ - طاطلی گلاج [۲]\n( یعنی شیرینی گلاج )\n\nدر شربت خفیف ( یعنی کم زور ) مقدار وافی عرق گلاب مخلوط کرده در آن\nيك عدد ورق گلاج را بدو جه که قات شود یعنی قدری تر کنید . و ٤ طر\nآن را قات نموده چهار کنجه بسازید . و يك پار چه قیماق در مابین گذاشت\nچهار کنج بالای قیماق قات نموده و یا مثل سیگاریت پیچا نیده و یا در هر شکا\n\n[۱] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .\n[۲] گلاج = از نشایسته و رقهای گرد یعنی به شکل دائره و از کاغذ ناز\nمیسازند قطردائره بیست سانتیمتره یعنی تقریباً ۸ اینچ میباشد","chars":899,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00319.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/319","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/319","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}