{"book":"adl0278","page":313,"text":"٣٠٤\n\nو بالای سرپوش يك سنگ وزنی و یا غیره بگذارید . بعده آنقدر آب علاوه کنید که از گندم سر کند . و آتیش افروخته تا آنکه دانه های گندم بکفد جوش بدهید . و بعد ازان به دیگر دیگچه خالی کنید . و بالای آن نخود و باقلی و فاصولیه و غیره را یکجای علاوه کنید . [ مگر باید که نخود و باقلی تا آنکه پوست آنها جدا شود در آب بگذارید و بعده پاك كنيد . و فاصوليه و غیره که پختن آنها ضرور باشد باید که علیحده علیحده تا آنکه نرم شود بجوشانید و بعدازان همه را یکجای بالای گندم علاوه کنید ] . و نیز مقدار مناسب شیر گرم و یا آب عادی و برنجیکه مثل بولغور [١] کوبیده شده باشد و نیز شکر هم انداخته تا آنکه لعاب بکشد و مثل مغز گردد همیشه شورداده ( دهن دیگ واز باشد ) پخته کنید . وقریب پایان کردن دیگ باید که قدری نشایسته را بهمراه آب اندک شیر گرم ؛ لیتی ساخته علاوه کنید و همیشه شور بدهید . بعده به كاسه ها و بوشقا بها کشیده بالای آن ؛ بادام پوست شده و فندق [٢] و جوز و پسته و انگور سرخ [٣] را مخلوطاً بچینید .\n\n[١] بولغور = به نومرۀ – ٨٤٥ و یا ٨٤٦ مراجعت !\n[٢] فندق = به نومرۀ – ٢٦٨ مراجعت !\n[٣] انگور سرخ = يك رقم انگوریست بسیار ریزه دانه وسیاه رنگ .","chars":1025,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00313.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/313","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/313","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}