{"book":"adl0278","page":31,"text":"۲۲\nداده تربیهٔ مذکور را به چوربه بخورانید یعنی در چوربه علاوه کنید و تا آنکه بوی آن\nزائل شود پخته کنید !\nبعده چند دانه تخم مرغ را در آب لیمون و یادر آب شیر گرم حل نموده يك تربیهٔ تیار\nبسازید . و باز چوربه را همیشه شور داده تربیهٔ مذکور را بخورانید .\nمگر از هنگام انداختن تربیه الی زمانیکه پخته شود باید که چوربهٔ مذکور جوش\nنخورد و وقتیکه پخته شد و در کاسه ها کشیدید باید که بالای آن ؛ قدری روغن یخنی\nعروسی (۱) و قدری دارچینی بگردانید .\n\n٣٤ ـــ چوربهٔ شکمبه\nشیردان و شکمبهٔ گاو و یا گوسفند را و نیز بومبار یعنی پیچ رودهٔ چربودار گوسفند را\nخوب بشوئید و در آب جوش انداخته بقدر ه دقیقه بجوشانید . بعده يك يك را\nبسیار جلدی از آب جوش کشیده هر دو روی شکمبه و شیردان را و سطح خارجی بومبار را\nتراش کرده خوب پاك كنید . و يك بار بآب گرم و چند بار بآب سرد شسته آرد یلا\nکنید یعنی آرد آلود کنید .\nو بعد از اندك مدت باز خوب بشوئید . بعضی حدها که سرخ و یا سیاه و یا زرد مانده\nباشد آنها را قطع کنید . بعده بديك انداخته و مقدار کافی ؛ آب علاوه نموده دو بار\nجوش بدهید . بعد از ان بقرار مزاج و خواهش ؛ بصورتها و رقهای ذیل بگردانید :\nهرگاه چوربهٔ بازار مطلوب باشد روغن شوربای گوشت را بامیدهٔ مرچ سرخ در تیلو\nیعنی کرائی ؛ خوب سرخ کنید و وقتیکه دردش بر نشست صاف نموده حاضر و تیار بدارید .\n[۱] یخنی عروسی = به نومرهٔ ــ ١٣٥ مراجعت !","chars":1208,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00031.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/31","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/31","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}