{"book":"adl0278","page":304,"text":"٢٩٥\n\nسرپوش دیگچه را پت کرده بقدر ٣ الی ٥ دقیقه بالای آتش بگذارید . و باز\nسرپوش را پس کرده تکرار شور بدهید و وقتیکه دانه دانه گردید در غوری بکشید .\n\n٤٤٣ - حلوای آرد برنج\n\nيك مقدار روغن ساده را سرخ کرده سرد کنید . و تکرار بالای آتش گذاشته\nدو مقدار آرد برنج را اندك اندك بخورانید . مگر در اثنای خورانیدن باید که همیشه\nشور بدهید . وقتیکه برنج ؛ روغن را به جدا کردن یعنی به واپس کشیدن آغاز\nکرد بهمراه پشت کفچه قدری حلوا بگیرید درین اثنا خواهید دید که روغن\nاز میان حلوا برمی آید و يك آواز خصوصی شنیده میشود . [ که این حال را\nبه اصطلاح عثمانی : میانه اش آمد یعنی رسیده می نامند ! ] .\nوقتیکه میانه اش آمد باید که شربت شکر که از یکمقدار شیر و دو مقدار شکر\nطیار کرده شده میباشد فوراً بالای حلوا بیندازید . مگر باید که دو نفر باشد . یکی\nشربت را بزودی پاش بدهد و یکی بهمان زودی شور بدهد . و فوراً دهن دیگچه را\nخوب پت کنید . و بعد از يك چارك ساعت به غوری بکشید .\nهرگاه شیر یافت نشود باید که شکر را بهمراه یکمقدار آب ؛ شربت بسازید .\nو اگر آرزو شود قدری پیشترک از آمدن میانه بادام پوست شده علاوه\nکنید . و نیز اگر بخواهید حینیکه در غوری میکشید بالای آن میدۀ شکر هم\nبگورانید .","chars":1059,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00304.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/304","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/304","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}