{"book":"adl0278","page":303,"text":"٢٩٤\n\nوقتیکه شکر بجوش آمد بقدر نیم مقدار نشایسته را بهمراه یکمقدار آب سرد حل کرده در دیگچه مذکور بخورانید مگر در اثنای خورانیدن نشایسته باید که شکر را بهمراه کفچه همیشه شور بدهید . و باز تکرار همیشه شور داده وقتیکه مثل راحت حلقوم [۱] گردید یعنی سختتر از خمیر شد در غوری بکشید .\nهرگاه بادام منظور باشد بادام پوست شده را بریان کرده بعد از نشایسته پاش داده علاوه کنید و نیز اگر بخواهید بعد از انکه در غوری میکشید بالای آن بسیار شکر پاش بدهید . بادام فوق را هرگاه چهار چهار تکه کرده پاش بدهید قشنگتر میگردد .\n\n٤٤٢ - عادی حلوای نشایسته\n\nيك حصه روغن ساده را در دیگچه قدری سرخ کنید . و بالای آن دو حصه نشایسته را اندك اندك بخورانید و تا آنکه نشایسته مذکور روغن را واپس بکشد و خوب پخته شود همیشه کفچه زده شور بدهید .\nبعده روغن را علیحده کنید . و دو و نیم حصه شکر را به قوام رسانیده اندك اندك بخورانید . و تا آنکه شربت مذکور را جذب کند شور بدهید .\n\n[۱] راحت حلقوم = به نومره - ٥٠٢ مراجعت !","chars":879,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00303.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/303","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/303","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}