{"book":"adl0278","page":296,"text":"۲۸۷\n\n٤٣١ - قطائف بادام دار سیمیانی\n\nسیمیان را مثل موی ؛ کش کرده مثل لیس یعنی دراز و چهار چهار انگشت دراز بسازید . بعده بادام را بریان کرده بکوبید و بهمراه میده دارچین و بهارات یعنی مساله و جوزهندی یعنی نالیاز مخلوط کنید . و بالای لیس های سیمیان ؛ پاش بدهید . و چنین تاب بدهید که هم مساله نریزد و مثل ریسمان کردد مکدسست تاب داده نشود . بعده مثل فنرساعت بپچانید . و در تبسی که به روی آن ؛ روغن مالیده شده باشد بگذارید . و هكذا عمل نموده چند دانه دیگر تیار کنید و در تبسی مذکور پهلو به پهلو منتظماً بچنید . و بالای آنها مسکه داغ وافر بگردانید . و بقرار ( نمره - ٤٢٩ ) عمل نموده دو رویه سرخ کنید و شیره شکر بگردانید .\n\n٤٣٢ - قطائف سیمیانی بهمراه تخم مرغ\n\nدر میان سیمیان ؛ میده بادام و یا پسته و یا فندق [۱] گذاشته کلوله کنید . و در محلول زرده تخم غطه داده در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ کنید . بعده در شربت شکر [ شیر گرم باشد ] بیندازید و کشیده در غوری بچینید .\n\n[۱] فندق :- به نمره - ٢٦٨ مراجعت !","chars":891,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00296.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/296","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/296","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}