{"book":"adl0278","page":281,"text":"۲۷۲\nیوفقه [۱] بسیار نازك [۲] بسازید . و به روی تبسی ؛ روغن مالیده یوفقه\nمذکور را در تبسی ؛ فرش کنید . و هکذا دو عدد یوفقه دیگر نیز در تبسی بمانید.\nبعده بهمراه شاخ چوب شمشاد و یا بهمراه يك قاشوق ؛ از روغن ساده داغ\nگرفته بالای یوفقه سر بگردانید . و هکذا یوفقه ها را در تبسی چیده بالای هر یوفقه\nسوم ؛ روغن داغ بگردانید . بعد ازان میده فندق [۳] پاش داده بالای آن ،\nده عدد یوفقه دیگر هموار کنید . یوفقه های زیر فندق ؛ هر قدر که باشد باك\nندارد مگر یوفقه های سر ؛ بهمه حال ده باشد .\nبعد از ان ؛ بهمراه چاقو بریده شکلهای معین [٤] بسازید . که طول\nهر معین ؛ پنج سانتیمتره یعنی تقریباً ۲ اینچ باشد . و همه یوفقه ها بریده شود\nیعنی دم چاقو ؛ تا حد تبسی برسد . لکن بقلاوه ها را یعنی شکلهای معین را ازهم\nجدا نکنید . و روغن ساده را داغ نموده بالای آنها کرم کرم بگردانید .\nبعده دو رصد شکر را در يك رصد آب حل نموده و به قوام رسانیده وقتیکه\nبقلاوه را از داش میکشید بالای آن ؛ گرم گرم بگردانید و وقتیکه سرد شد در\nغوری بچنید . و بعده نوش جان کنید !\n[۱] یوفقه = به نومره - ۳۰ و یا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت !\n[۲] هر قدر که نازکتر باشد همانقدر نفیستر می آید .\n[۳] فندق = به نومره - ٢٦٨ مراجعت !\n[٤] معین = يك شكل مربع را اگر از دو زاویه مقابل تضييق کنید\nشکل معین پیدا میشود . به کتاب علم هندسه مراجعت !","chars":1173,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00281.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/281","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/281","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}