{"book":"adl0278","page":277,"text":"٢٦٨\n٤٠٣ - پلاو یوفقه دار [۱]\nيوفقه سرخ شده را بهمراه شوربای گوشت و یا آب عادی بجوشانید . وقتیکه آبش خشك شد و مثل مغز گردید روغن ساده را داغ کرده بالای آن بگردانید . و مخلوط کرده بالای خریج بگذارید و بعده پایان کرده تناول کنید .\n٤٠٤ - پلاو های ماهی های نورنك ، لوفر ، كفال و قالقان\nاز ماهی های فوق ؛ هر کدام را که منظور كنيد . پاك كرده و اگر پولدار باشد پولهای آنرا تراشیده ریزه کنید . و تا آنکه زرد گردد در روغن زیت سرخ کنید . وریزه پیاز را نیز در روغن زيت [ مگر عليحده ] سرخ کنید . و بالای پیاز برنج را انداخته باز قدری سرخ كنيد . و برنج و ماهی را در دیگچه انداخته و بالای آن بقدر لزوم آب علاوه نموده بالای قوغ معتدل بگذارید. مکر دهن دیگچه را پت نکنید . و تا آنکه دانه های برنج ؛ مثل مغز گردد و آبش خشك شود پخته کنید . و بعده دیگچه را در غوری چپه نموده [ بهمراه\n[۱] يوفقه = به نومره - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !","chars":813,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00277.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/277","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/277","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}