{"book":"adl0278","page":274,"text":"٢٦٥\n\nبقدر كفاف برنج باید که از شور بای گوشت علاوه کرده بجوشانید . و وقتیکه\nدل جگر پخته شد برنج را انداخته قاعدةً پخته کنید .\nبعده به روی قبورغة فوق ؛ آب پیاز و نمک مالیده در روغن ساده بدرجة\nگلابی سرخ کنید . و بهمراه يك دو پارچة دارچین و باقیماندة شوربای گوشت ؛\nتا آنکه مثل مغز گردد و بقدر يك كفچه شوربا بماند پخته کنید .\nبعده پلاو را در تبسی [١] کشیده بالای آن ؛ اولا شوربای گوشت را\nبگردانید . و بعده قبورغه را بالای آن بچینید .\nمگر شور بائیکه قبورغه را در آن جوشانیده پخته میکنید باید آنقدر باشد\nكه قبورغة مذکور را از چسپیدن یعنی از سوختن محا فظه کند لہذا باید که\nاندک باشد . یعنی بقدر يك كفچه باشد و قتیکه بالای پلاو میگردانید پلاو را\nآبگین نسازد !\nبعوض پستة فوق اگر منظور باشد بادام پوست شده نیز میشود .\nو نیز بعوض انگور مرغ اگر انگور بی دانه و قدری نعناع تازه و شبت\nعلاوه کنید هم میشود .\n\n۳۹۹ – پلاوهای قاز ، مرغابی ، فیلمرغ ، مرغ ،\nچوچة مرغ ، بودنه وغیره مرغهای شکار\n\nپلاوهای مذکور نیز بقرار ( نومرة – ٣٩٨ ) مثل قبورغه پلاو تیار\n[١] تبسى = به نومره – ١٢٢ مراجعت !","chars":968,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00274.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/274","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/274","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}