{"book":"adl0278","page":261,"text":"٢٥٢\n\n۳۸۰ - مقارنۀ ایتالیانی\n\nبقدر پنجصد درهم [۱] آب را بجوشانید . بعده هفتاد درهم مقارنه را\nبالای آن انداخته جوش بدهید . و مرچ و نمك انداخته بالای آتش معتدل\nبگذارید . و هفتاد درهم شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه آبش خشك شود\nپخته کنید . مگر هوش کنید که مقارنه ها به دیگچه نچسپد و نشارد !\nبعد ازان بیست درهم پنیر پرماچانه [۲] و همانقدر پنیر کراویارا [۳] را\nالزملی تراش کشیده و هر دو را مخلوط نموده نصف آن را بالای مقارنۀ مذکور\nپاش بدهید و دیگچه را تکان بدهید که پنیر مذکور ، مخلوط گردد ! و پنیر\nباقیمانده را بهمراه ده درهم مسکه ، مخلوط نموده تکرار بالای مقارنه بیندازید .\nو دیگچه را باز تکان داده پنیر مذکور را نیز بخورانید . یعنی دیگچه را\nتکان داده پنیر پسینه را نیز به مقارنه مخلوط کنید .\nمگر هرگاه پنیر های فوق بواسطۀ حرارت مقارنه ، حل نشده باشد باید که\nدیگچه را بالای آتش ملایم گذاشته و بالای آن ، یکچند قاشوق شوربای\nگوشت بگردانید . و دیگچه را تکان داده نهایت پایان کنید .\n[۱] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !\n[۲] پرماچانه =\n[۳] کراویار =\n} يك رقم پنیر میباشد .","chars":960,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00261.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/261","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/261","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}