{"book":"adl0278","page":241,"text":"۲۳۲\nو روغن ساده و یا مسکه اعلارا دريك ظرف ؛ آب کنید . چند دانه تخم مرغ وا\nبهمراه قدری شوربای گوشت گوسفند و یا گوشت مرغ – تیره باشد – ز و\nزده حل كنيد . ويك تبسی را [۱] از روغن مذكور ؛ چرب کنید . و يك ده\nاز یوفقه ها را در تبسی ؛ فرش کنید . و بالای آن ؛ بهمراه قاشوق ؛ قدری به\nاز محلول تخم مرغ بگردانید . و بهمراه پشت قاشوق ؛ نیت کنید . و بالا\nآن يك يوفقه دیگر فرش کنید . وکذا از محلول تخم گردانیده بمالید . و بهم\nمنوال نصف يوفقه ها را سربسر فرش کنید . و بالای آنها ؛ یکی از جمله انوا\nمساله بورك که در نومره های ( ۳۵۲ -- ٣٥٦ ) مندرج است پر کنید و هما\nکنید که روی یوفقه را کامل بگیرد . و بالای آن نصف دیگر یعنی یوفقه های\nبا قیمانده را بقرار نصف اول ؛ سربسر فرش کنید . و همين یوفقه های سره\nبهمراه نوك چاقو از چند جای شکاف کنید . بعده آتش زغال را به انداز\nوسعت تبسی ؛ فرش نموده در مرکز آتش ؛ يك خشت مربع الشكل يعنی\nچهار کنجه بگذارید . و بعد از ان يك سه پایه آهنی نهاده بالای آن را\nتبسی را بگذارید . یعنی تبسی را بالای آتش ؛ چنین بگذارید که خشت مذکور ا\nبه مرکز تبسی ؛ تصادف کند که بورك نسوزد .\nبعده تبسی را تکان داده – مدعا بورك نچسيد – و هرگاه روغن\nبکار باشد از روغن و يا مسكه فوق قدری گرفته از کنار تبسی بزير بورك\n[۱] تبسی = به نومره – ۱۲۰ مراجعت !","chars":1143,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00241.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/241","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/241","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}