{"book":"adl0278","page":229,"text":"۲۲۰\n\nشوربای گوشت و نمك و مرچ و بهارات ؛ خمیر کنید .\nبعده مسکه تازه و بی نمك را داخلا بهر طرف پاته بمالید . وبداخل پاته\nيك طبقه از معجون فوق ؛ فرش کنید که طبقه مذکور به لکی يك انگشت یعنی\nتقریبا از نیم اینچ زیاده تر باشد .\nو نیز بهر طرف فیلمرغ ؛ مسکه مالیده و نمك و بهارات لازمه پاش داده\nدر يك ظرف و یا تخته چوب چنین فرش کنید که پشت آن به روی تخته بیاید .\nو بالای آن بقدر يك انگشت از معجون فوق ؛ انداخته چهار طرف فیلمرغ را مثل\nبقچه چنین جمع کنید که بداخل پاته جای شود . و فیلمرغ مذکور را بداخل\nپاته معکوسا بمانید یعنی پشت آن بطرف بالا و کنارهای جمع شده آن بطرف\nزیر بیاید .\nبعده مابین پاته و فیلمرغ و نیز به طرف بالای فیلمرغ ؛ از معجون مذکور\nبمالید و نمك و بهارات پاش کنید . و روی آن را ؛ بواسطه پرده دل جگر\nگوسفند بت کنید . و بالای آن يك برك دفنه [ ۱ ] بگذارید\nبعده در دیگر دیگچه بقدر دو انگشت آب انداخته وقتیکه غلیان\nآغاز نمود پاته را در میان آن بنشانید . و در يك سرپوش و یا غیره\nآتش گذاشته و سرپوش را بالای پاته نهاده بقدر سه ساعت بجوشانید .\n[ ۱ ] دفنه به نومره - ٥٤ مراجعت !","chars":975,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00229.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/229","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/229","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}