{"book":"adl0278","page":221,"text":"۲۱۲\n۳۲۹ -- گووه ج آلودار\n(گووه ج = دیگچه گلی)\n\nآلوی خشك را شسته در آب سرد بقدر پنج شش ساعت بگذارید و تکرار شسته خوب پاك كنید . و از گوشت گوسفند ؛ از حد سینه ؛ پارچه های روغندار جوش داده نرم كنید . بعده پارچه های مذکور را همراه آلوی فوق در گووه ج بچینید . و در قات آنها پیاز بمانید . و مرچ و نمك و بهارات لازمه پاش بدهید . وشوربای گوشت را علاوه نموده و سر پوش گووه ج را پت کرده و بالای قوغ گذاشته تا آنكه مثل مغز گردد و آبش خشك شود پخته كنید . اگر جدار داخلی گووه ج یعنی سطح داخلی ظرف گلی مسااه دار نباشد طعام مذکور لذیذ تر و نفیس تر می آید !\n\n۳۳۰ – روز بیف\n\nاز گوشت گاو چاق و یا گاو سالۀ چاق و یا گوسفند چاق از حد ران ؛ يك پارچه گوشت بشکل اسطوانه یعنی بشکل لوله بگیرید . طرف باريك پارچۀ مذکور چون بی داشنه میباشد طرف مذکور را بریده پارچه گوشت را بشکل قطع ناقص یعنی تقریباً بشکل بیضوی بیارید . و در دیگچه انداخته بجوشانید و قف آن را گرفته و قدری نمك انداخته نرم كنید .","chars":867,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00221.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/221","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/221","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}