{"book":"adl0278","page":22,"text":"۱۳\n\nخوشبوئی طبیعی آنها کافیست . لهذا بر آنها عرق گلاب و یا عرق دیگر گلها انداختن\nحاجت نیست .\nشیرینیهائیکه بر آنها محلول شکر یعنی شیرۀ شکر و عرق گلاب و یا عرق دیگر گلها\nعلاوه میشود باید که اولا شکر را بقوام رسانیده انداخته شود و بعده فوراً عرق گلاب\nو یا عرق دیگر گلها انداخته شود .\nدر خصوص فرینی ئی شیر و امثال آن باید که اولاً میدۀ شکر و یا شیرۀ شکر و غیره\nو بعده عرق گلاب و یا عرق دیگر گلها انداخته شود .\n\n- ۱۷ - ظرفهای شیریخ و امثال آن -\n\nهر چیزیکه در کاسه و یا در ب بشقاب ها منجمد شدنش لازم باشد مانند محاى یعنى\nفرینی ، شیر برنج ، نازلی آش ، طاووق کوکسی ، الماسیه ، طابیو قه ، آراروت\nو عاشو را [ ۱ ] باید که کاسه و بشقاب های مذکور ؛ یك قطره آب نداشته باشد .\nیعنی بعد از شستن آنها بسیار خوب خشك كرده شوند . قاعده مذكور بايد که در بارۀ\nبوشقابهای شروب [ ۲ ] ومربا و امثال آنها نيز جاری بود، باشد .\n\n[۱] { نازلی آش ، طاووق کوکسی ، عاشورا = به فصل ٢٤ مراجعت .\nالماسیه = به فصل ٢٥ مراجعت .\nطابیوقه = آراروت .\n\n[۲] شروب = به فصل ٢٦ مراجعت .","chars":936,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00022.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/22","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/22","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}