{"book":"adl0278","page":218,"text":"٢٠٩\n\n٣٢٥ - پاچه بدون تربیه\n\nنان دبل را بقرار (نمره - ٣٢٤) لقمه لقمه بریده در يك ظرف بچنید و بالای آن ؛ پاچه ها را چیده و شوربای پاچه را كرم كرم كردا نمیده نان را تر كنید . بعده سركه سیردار بكردانید و كذا بالای آن یا روغن مرچ كه در (نومره - ٣٤) مندرج است بیندازید و یا روغن شوربای كوشت كه همراه طماطه پخته شده باشد بگردانید .\nو یا اینكه پاچه ها را در يك ظرف بمانید و شوبای روغندار و كرم آن را علاوه كنید . و سیر و سركه كردا نمیده و یا لیمون شپلیده با روغن و مرچ و یا روغن شوربای كوشت بگردانید .\n\n- تنبیه -\n\nوقتیکه پاچه را به داش میگذارید اگر آبش خشک شد مثل چرم میگردد لهذا باید كه سر پوش دیگچه را خوب محكم كنید و خوب خمیر كنید و بالای سرپوش ؛ سنگ و یا غیره وزنی يك چیز بمانید كه بخار نبراید . و یا چنین دیگچه پیدا كنید كه سرپوش آن ؛ پیچدار باشد . و بعد از آمدن پاچه از داش باید كه نمك انداخته قدری بجوشانید . زیرا : اگر نمك را پیشتر از داش بیندازید پاچه ها پخته نمیشوند !","chars":870,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00218.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/218","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/218","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}