{"book":"adl0278","page":205,"text":"١٩٦\n\nوقتیکه نرم شد نمك انداخته و میده نموده مثل حلوا بسازید . بعده در بوشقاب فرش نموده نیز پیاز تورکی که در حاشیۀ (نومرۀ - ٣٠٦) مندرج بگردانید . و روغن زیتون و آب لیمون و یا سرکه بیندازید و مرچ پاش بدهید .\n\n٣١٠ -- پیاز تورکی از بزلیه [١]\n\nبزلیۀ خشك را بهمراه آب پیاز و آب عادی بجوشانید . وقتیکه بدرجه رسید در شوربای آن میده کنید . بعده از يك ململ ويا يك كرباس که شفاف باشد بکشید . ونمك انداخته تا آنکه کثیف گردد بجوشانید . بعد در بوشقاب بیندازید . و وقتیکه سرد شد تکرار میده کرده و روی آن را ساخته بالای آن : پیاز تورکی که در حاشیۀ (نومرۀ - ٣٠٦) مندرج ونیز روغن زيت و آب لیمون و یا سرکه بگردانید و مرچ سیاه هم پاش بدهید \n\n٣١١ -- پیاز تورکی از کچالو\n\nکچالورا تا آنکه بسیار نرم گردد بجوشانید . و پوست نموده بهمراه میده کنید . و در بوشقاب فرش کرده بالای آن روغن زیتون و آب بگردانید .\n\n[٢] بزلیه = به نومرۀ - ٤٦ مراجعت !","chars":816,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00205.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/205","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/205","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}