{"book":"adl0278","page":204,"text":"١٩٥\n۳۰۷ - پیاز تورکی از انکنار [١]\nتنها ناف یعنی تنها غوزه انکنار را به آب پیاز و آب عادی و آب لیمون و نمك تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید . و میده نموده مثل خمیر بسازید . و مواديكه میده نشده باشد بکشید . و بقرار قاعده در بوشقاب ؛ فرش نموده و بالای آن روغن زیتون و آب لیمون گردانیده تناول کنید .\n۳۰۸ - پیاز تورکی از باقلی\nباقلی خشك را وقت نماز شام در آب بگذارید . و وقت صبح پوست کنید . و در آب لیمون و آب پیاز و آب عادی بجوشانید . و قتيكه بدرجه شاریدن رسید نمك آن را انداخته و زده زده مثل حلوا ساخته در بوشقاب فرش کنید . و بالای آن ؛ پیاز تورکی که در حاشیه (نمره - ٣٠٦) مندرج است انداخته و آب لیمون و یا سرکه و روغن زیت را علاوه گردانیده مرچ پاش بدهید .\n۳۰۹ - میده نخود\nنخود را وقت نماز شام در آب بگذارید . و وقت صبح پوست نموده بجوشانید.\n[١] انکنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .","chars":778,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00204.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/204","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/204","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}