{"book":"adl0278","page":18,"text":"کم گردد . واگر بالعکس باشد یعنی تا آنکه آبش کم گردد جوش نخورد طعام\nمذکو رچندان مزه دار نمی آید .\n\n۱۱ - ظرفها\n\nظرفهای مسی باید که زود زود سفید کرده شوند واین را فراموش نبایـد کرد\nکه وقتیکه ظرفها از قلعی برآمد باید که اولاً با سبوس و بعده با صابون و غیره ؛ خوب شسته\nو پاك کرده شوند .\nاطعمهٔ که پخته شده از آتش ؛ برداشته شود بایدکه سرپوش دیگ را باز نموده سرد\nکرده شود . و هرگاه بی آنکه سرپوش را پس نمایند اطعمه را سرد کنند طعام مذکور\nفوراً خراب میشود . خصوصاً درموسم گرما !\nاطعمهٔ که باروغن زیتون پخته میشود بمجرد پخته شدن ؛ هرگاه فوراً به بوشقابها\nخالی نکنند زنگ دیگ را می بردارد !\n\n۱۲ - اطعمهٔ که با روغن زیتون پخته میشود در آنها\nشوربای گوشت وشکر انداختن\n\nاطعمهٔ که بهمراه روغن زیتون پخته میشود هرگاه بر آنها شوربای گوشت و بعوض\nنمك ؛ شكر (باندازه نمك) انداخته شود فوق الحد ؛ لذیذ و نفیس میگردد . مگر\nچون قاعدهٔ طعام روغن زیتوندار ؛ بعد از سرد شدن ؛ یعنی سرد سرد خورده میشود\nلهذا میباید که شوربای گوشت ؛ اولاً بالکل سرد کرده شودکه روغن آن ؛ منجمد گردد .","chars":951,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00018.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/18","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/18","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}