{"book":"adl0278","page":159,"text":"١٥٠\nسفالی کنید . و نیز بقرار نمرهٔ مذکور ؛ جوز و غیره کوبیده را در بشقاب بالای فاصولیه بیندازید و بالای آن ؛ روغن جوز را بگردانید .\n٢٣٤ - مصقعهٔ شلغم\nشلغم را پوست کرده هردانه را چهار حلقه ببرید و هر حلقه را چهار تکه کنید بعده قیمه گوشت را بهمراه ریزه پیاز مثل انار سرخ کرده در دیگچه قدری روغن قیمه فرش کنید و بالای آن ؛ شلغم را منظماً بچینید . وهکذا يك قات شلغم و يكهم قات قدری قیمه چیده دیگچه را پر کنید . ونمك پاش داده تا آنکه مانند مغز خود گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و ده دقیقه پیشتر از پایان ؛ کردن قدری شکر نیز پاش کنید .\n٢٣٥ - شلغم ماستدار\nشلغم را بقرار ( نمرهٔ - ٢٣٤ ) پوست نموده و ریزه کرده جوش بدهید . بعده به آرد آلوده و تکان داده و در روغن ساده بریان کرده در يك بشقاب ؛ قات قات بچینید و نمك آن را پاش داده وشوربای گوشت علاوه نموده و هروقتیکه آبش خشك كردد شوربای گوشت اندك اندك انداخته تا آنکه نرم شود پخته کنید .","chars":830,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00159.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/159","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/159","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}