{"book":"adl0278","page":15,"text":"اگرچه بیک طرز و اصول پخته شوند در لذت ؛ مختلف میباشد . از تفاوت مذکور\nچنین معلوم وظاهر میشود که مرعی یعنی چراگاه و کوه و جنگلها و خصوصاً آبها ؛ ا\nهمدیگر ؛ رجحان و بهتری دارند . هوا وغیره نیز درین باب دخل دارد .\n\nما بعد حاشیهٔ صحیفهٔ ۵ است !\n۱ - در اثنای ذبح جگر گوسفند را معاینه میکنند هر گاه سطح خارجی آن\nلشم باشد ؛ گوشت آن گوسفند سالم المرض است . وهرگاه در سطح خارجی آن ؛ پستی\nو بلندی باشد معلوم میشود که گوشت آن گوسفند ؛ مرض کلپک دارد !\n۲ - در حین تناول طعام یعنی در اثنای خوردن . هرگاه روغن گوشت بدهن\nآدم منجمد بماند معلوم میشودکه در گوشت مذکورمرض کلپک هست ! از خوردن گوشت\nكلپك دار ؛ بالكل مجانبت نمودن لازم است ! !\nامروزه روز ؛ طباً بالتجربه ثابت است که مرض سل ومرض شاربون ؛ بانسان\nاز گوشت حیوانات مریض ؛ سرایت میکند !\nمرض شاربون ؛ از کشفیات جدیدهٔ طب است . مرض مذکور بانسان ؛ نـ\nاز گوشت حیوانات ؛ سرایت میکند . مثلا : مگس ؛ سرگوشت می نشیند باندازه\nخود چیزی میخورد وبعوض آن ؛ نقطه واری قاذورات خودرا یعنی نجاست خود را مـ\nاندازد . همین قاذورات ؛ بسیارمضر است . علاوه بران ؛ مگسیکه خون چنیـ\nگوشت را بجوشد و بعده بجان آدم بنشیند ؛ در آنجا سیاه رنگ يك دانه مهلك می بر آید\nاین را (مرض شاربون) میگویند . تداوی آن مشکل است !\nلهذا گوشت را ازمگس محافظه نمودن ؛ شرط اعظم است . بنابرین سبب است\nکه درهر دولت در اثنای ذبح ؛ گوشت را بمعرفت بیطارها معاینه میکنند ؛ هرکـ\nسالم المرض بود گوشت را مهر میکنند واگر نبود نمی کنند ؛ ونیز قصابان ؛ زیر نگران\nسخت میباشند . و برای حفاظت گوشت از مگس ؛ الماری ها از جالی سیمی و غیر\nواسطه های زنگارنگ میکنند !\nمابعدش در صحیفهٔ ۷ میبا شد","chars":1462,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00015.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/15","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/15","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}