{"book":"adl0278","page":149,"text":"١٤٠\n\nيكچند بار بگردانید یعنی سرخ کنید . و از گوشت سینه و نیز از حصه دم گوسفند که\nپارچه های استخواندار گرفته در روغن مذکور تا آنکه گلگون رنگ گردد\nسرخ کرده بکشید .\nو پیاز را چهار چهار تکه کرده نیز در روغن مذکور تا آنکه نرم شود\nسرخ کنید . و بعده بهمراه گوشت و قدری آب بجوشانید .\nو وقتیکه گوشت نرم شد بادنجانها را و عصاره طماطه یعنی آب طماطه را\nعلاوه نموده و نمک و مرچ و بهارات لازمه انداخته تا آنکه مثل مغز گردد و\nآبش اندک بماند بالای آتش بگذارید و گاه گاه تکان بدهید .\n\n٢١٦ - سیلکمه دیگچه .\n\nهرگاه در دیگچه ؛ منتظماً پخته کردن خواهش کنید . باید که از گوشت ران\nنیم چربودار و نیم بی چربو گرفته به جسامت سر مرغ ریزه کنید . و نیز\nاز استخوانهای قبورغه چربودار ؛ پارچه های يك ويا يك و نيم اينچ مربع\nگرفته همه این گوشتها را در آب پیاز ؛ مثل انار سرخ کنید .\nبعده يك طماطه خوب سرخ و منتظم را مثل نارنج دو پله ساخته يك\nپارچه را در میان دیگچه بمانید . و به دورا دور آن ؛ تکه های گوشت سرخ\nشده رقم اول را [ یعنی گوشتیکه به جسامت سر مرغ ریزه کرده بودید ] بچنید\nو بالای هر تکه آنها يك تکه از بادنجانهای نمره ما قبل بمانید . مگر باید","chars":1015,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00149.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/149","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/149","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}