{"book":"adl0278","page":142,"text":"۱۳۳\nیعنی رگ هر دو بغل آنرا کشیده در آب نمکدار و لیموندار بیندازید . و از\nگوشت گوسفند از حد دم و یا غیره ؛ پارچه های کلان ! نیم چربودار و نیم بی\nچربو گرفته به جسامت سر مرغ ؛ ریزه کنید . و بهمراه ریزۀ پیاز مثل انار ؛\nسرخ کنید .\nپارچۀ کلان گوشت بمیانۀ دیگچه بمانید و باقلی ها را از آب کشیده و به\nآب لیمون و نمك ؛ مشت کرده به دور تکۀ گوشت مذكور يك قاته و منتظماً\nبچینید . و باقلی های باقیماندۀ مشت شده را نیز بهمراه گوشت سرخ شده و ریزۀ\nشبت یکجای مخلوطاً در دیگچه بالای باقلی های چیده کی فوق بیندازید . و آب\nعلاوه نموده بقرار قاعده پخته کنید . و در بوشقاب ها خالی نموده نوش\nجان کنید .\nمگر برای اینکه باقلی ها سیاه رنگ نگردد در اثنای پختن باید که سر پوش\nدیگچه باز نماند . و اگر آب بکار باشد هم باید که از کنار سر پوش انداخته شود !!\nطرز دوم — اگر باقلی ها را بقرار طرز اول ؛ پاك نموده مشت كنيد .\nو بهمراه پیاز و گوشتهای سرخ شده [ گوشتها ریزه شود یا نشود ! ] در دیگچه\nبدون ترتيب و انتظام یعنی باقلی و پیاز و گوشت را همه یکجای و مخلوطاً در\nدیگچه انداخته بقرار قاعده پخته کنید لذتش نیز بقرار طرز اول میباشد !\n— ۲۰۸ — باقلی بهمراه روغن زیتون\nباقلی ها را اصولاً يعنی بقرار ( نومره — ۲۰۷ ) پاك نموده در آب","chars":1092,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00142.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/142","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/142","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}