{"book":"adl0278","page":132,"text":"۸۲۳\n\n١٩٥ ــ دولمه ماهی لوفر\n\nاین دولمه نیز بقرار (نومرهٔ – ١٩٤) مثل دولمهٔ ماهی اسقومری میبا شد مگر لذیذ تر است .\n\n١٩٦ ــ دولمه میدیه [ ١ ]\n\nبقدر لزوم میدیه کلان و برمغز و بی مرواری گرفته خوب بتراشید یعنی پاك کنید . و باز کرده دل و مویها ئیکه بدرون آنهاست بکشید و يك بار آبکش کنید . و بپاز قدر خواهش گرفته و چهار چهار تکه کرده حلقه حلقه ریزه کنید و در خیلی روغن زیتون ؛ سرخ کنید . بعده برنج ( به اندازهٔ میدیه ها و از رقمیکه آب جذب کند ) و نیز پسته و انگور مرغ [ ٢ ] و مرچ و نمك و دارچین علاوه کرده تا آنکه برنج ؛ گلگون گردد به آب گرم پرورش داده چند بار دیگر نیز بگردا نید یعنی شور بدهید . و پایان نموده سرد کنید . و بعد از ان در میدیه ها پر کنید مگر سست . و پت کرده در دیگچه بچینید . و بالای آنها يك سر پوش که در دیگچه جای شود نهاده با لای سر پوش ؛ يك سنگ هم بمانید . و از کنار سرپوش ؛ آب گرم بقدر کفایه بیندازید . و تا آنکه آب ؛ خشك شود و دانه های برنج نرم گردد پخته کنید . و در بوشقا بها چیده سرد سرد تناول کنید .\n\n[ ١ ] میدیه = به نومرهٔ — ١٩٢ مراجعت !\n[ ٢ ] انگور مرغ = به نومرهٔ — ١٩٤ مراجعت .","chars":999,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00132.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/132","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/132","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}