{"book":"adl0278","page":126,"text":"۱۱۷\n\nو اگر منظور باشد در اثنای سرخ کردن جگر ؛ قدری پسته و انگور\nمرغ [۱] ویا بادام و انگور بی دانه علاوه کنید . و در خصوص نمك بره\nونمك شوربا باید بسیار احتیاط کنید . یعنی معتدل باشد که بسیار شور مزه\nنیاید . و نیز بطریق ذیل هم نفیس میشود :\nبره را خام ( یعنی جوش نداده ) پر کنید . و بر روی آن ؛ آب پیاز\nمالیده در دیکچه به روغن ساده دو رویه سرخ كنيد و يك دانه دارچین انداخته\nو از کنار دیکچه ؛ آب گرم را اندك اندك علاوه نموده دو طرفه پخته کنید .\nو وقتیکه مانند مغز ؛ نرم کردید پایان کرده در يك ظرف کلان و هموار ؛ خالی\nکنید .\nدر اثنای سرخ کردن جگر و پیاز و غیره بهمراه برنج هر گاه شوربای گرم\nاز گوشت ویا شوربای بره را اندك اندك پاش داده که برنج پندیده مثل مغز کردد\nپرورش بدهید و کباب داشی که در ( نمره — ۱۸۲ ) مندرج است بمجردیکه از\nداش برآید پر کنید و به بوشقاب بمانید و مساله را ( مصالح ) در هر رقم کراهی\nکه باشد پخته کنید مناسب تر است !\n\n۱۸۸ - دولمه های مرغ ، فیلمرغ ، قاز و مرغابی\n\nاینها هم بقرار ( نمره — ۱۸۷ ) مثل دولمه بره تیار کرده میشود .\n\n[ ۱ ] انگور مرغ — يك رقم انگوریست سیاه رنگ و بسیار ریزه میباشد !","chars":1006,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00126.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/126","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/126","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}