<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<alto xmlns="http://www.loc.gov/standards/alto/ns-v4#" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/standards/alto/ns-v4# http://www.loc.gov/standards/alto/v4/alto-4-2.xsd">
<Description><MeasurementUnit>pixel</MeasurementUnit>
<sourceImageInformation><fileName>adl0278</fileName></sourceImageInformation>
<OCRProcessing ID="OCR_1"><ocrProcessingStep>
<processingDateTime>2026-08-09</processingDateTime>
<processingStepDescription>Whole-page transcription by a vision language model</processingStepDescription>
<processingSoftware><softwareName>gemini-3.1-pro-preview</softwareName><softwareVersion>thinkingLevel=low</softwareVersion></processingSoftware>
<processingStepSettings>Page-level transcription with no layout analysis. Element coordinates span the full print space and are NOT derived from the image. Do not use them to locate text on the page. Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.</processingStepSettings>
</ocrProcessingStep></OCRProcessing></Description>
<Layout>
<Page ID="P1" PHYSICAL_IMG_NR="1" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P1_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P1_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L1_S1" CONTENT="طبع [ILL]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L2_S1" CONTENT="برای مکاتب فنون حربیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L3_S1" CONTENT="مترجم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L4_S1" CONTENT="معلم و مفتش عموم مکاتب عسکریه افغانیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L5_S1" CONTENT="جنرال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L6_S1" CONTENT="السید محمود سامی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L7_S1" CONTENT="کابل - در مطبعه مکاتب فنون حربیه باهتمام سید طبع گردید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L8_S1" CONTENT="طبع اول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P1_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P1_L9_S1" CONTENT="۱۳۳۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P2" PHYSICAL_IMG_NR="2" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P2_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P2_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P2_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P3" PHYSICAL_IMG_NR="3" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P3_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P3_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P3_L1_S1" CONTENT="صحیفه ( اول )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P3_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P3_L2_S1" CONTENT="اساس دفتر کل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P4" PHYSICAL_IMG_NR="4" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P4_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P4_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P4_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P5" PHYSICAL_IMG_NR="5" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P5_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P5_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P5_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P6" PHYSICAL_IMG_NR="6" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P6_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P6_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P6_L1_S1" CONTENT="M. Schinasi" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P7" PHYSICAL_IMG_NR="7" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P7_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P7_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P7_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P8" PHYSICAL_IMG_NR="8" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P8_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P8_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L1_S1" CONTENT="فهرست : م" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L2_S1" CONTENT="صحیفه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L3_S1" CONTENT="۱ - فصل ۱ [ملاحظات عمومیه در باب مطبوخات] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L4_S1" CONTENT="۲۱ - « ۲ [چوربه ها و آب گوشت یعنی شوربا ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L5_S1" CONTENT="۳۹ - « ۳ [صالنجه ها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L6_S1" CONTENT="٤٤ - « ٤ [خلاصه های گوشت و گوشت ماهی] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L7_S1" CONTENT="٤٨ - « ٥ [جوش و سوگوشتها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L8_S1" CONTENT="٥٢ - « ٦ [درباب اطعمه تخم مرغ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L9_S1" CONTENT="٥٩ - « ٧ [کبابهای سیخی] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L10_S1" CONTENT="۷۱ - « ٨ [کلبا صدی ها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L11_S1" CONTENT="۷۲ - « ٩ [یخنی ها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L12_S1" CONTENT="۹۰ - « ١٠ [طاوه ها یعنی کراهی ها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L13_S1" CONTENT="۱۰۱ - « ۱۱ [کوفته ها ، پیچ روده ها ومغزها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L14_S1" CONTENT="۱۰۹ - « ۱۲ [کبابهای طاس و کبابهای داش] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L15_S1" CONTENT="١١٦ - « ١٣ [دولمه یعنی پرشده ها] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L16_S1" CONTENT="۱۲۷ - « ١٤ [سبزوات] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L17_S1" CONTENT="١٦٥ - « ١٥ [مصقعه های تبسی و صحن یعنی مصقعه های تبسی و پیشقاب] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L18_S1" CONTENT="١٧٥ - « ١٦ [تزیینات] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L19_S1" CONTENT="١٨٤ - « ۱۷ [پلاکی ها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P8_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P8_L20_S1" CONTENT="١٩٤ - « ١٨ [پیازهای ترکی] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P9" PHYSICAL_IMG_NR="9" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P9_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P9_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L1_S1" CONTENT="ب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L2_S1" CONTENT="صحیفه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L3_S1" CONTENT="۱۹۷ - فصل ۱۹ [ ترشیهای متنوع ونمکین ها یعنی شورها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L4_S1" CONTENT="۲۱۹ - « ۲۰ [ پایه ها ، مصالح بورك وغيره خميرها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L5_S1" CONTENT="٢٥١ - « ٢١ [ مقاریه ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L6_S1" CONTENT="٢٥٦ - « ۲۲ [ پلاوها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L7_S1" CONTENT="۲۷۱ - « ۲۳ [ شیرینی های روغن دار - بقلاوه ها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L8_S1" CONTENT="۳۰۲ - « ٢٤ [ خفیف طاتلی ها ] یعنی شیرینی های خفیف ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L9_S1" CONTENT="٣٤٠ - « ٢٥ [ مثلج ها يعنى يخدارها ، عقيده هــا ، الماسيه ها ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L10_S1" CONTENT="مجموده های قالبی یعنی شیربخهای قالبی ، شكرها وقومپوصتو ]." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L11_S1" CONTENT="٣٥٥ - « ٢٦ [ مرباها ، شروب ها و چویرمه ها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L12_S1" CONTENT="٣٩٥ - « ۲۷ [ شربت ها ، خوشابها ، مجموده ها وخوشابها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L13_S1" CONTENT="٤٢٠ - « ۲۸ [ ترشيبها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L14_S1" CONTENT="٤٣٨ - « ۲۹ [ صلاته ها وتره طورها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L15_S1" CONTENT="٤٥٨ - « ٣٠ [ تدخین ماهی ، زبان ادرنه ، محا فظة بعض مأكولات ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L16_S1" CONTENT="تبييس مأكولات و سلاموره ها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L17_S1" CONTENT="٤٨٧ - « ۳۱ [ دوشاب تار دنك ، صوجوق شیره دار ، مربای شیره دار ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L18_S1" CONTENT="سار داليه ، معجون طماطه و انواع ايمه ها ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L19_S1" CONTENT="٤٩٥ - « ۳۲ [ قاوورمه ، قیمه ، با صدیر مه ، صوجوقهای گوشت ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L20_S1" CONTENT="خمیرهای خشك و نشايسته ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L21_S1" CONTENT="٥١٧ - « ۳۳ [ قونسروه ها يعنى وقاية مطبوخات ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L22_S1" CONTENT="٥٢٢ - « ٣٤ [ لایحه در باب مسکرات ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P9_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P9_L23_S1" CONTENT="٥٢٧ - « ٣٥ [ قماق ، ماست ، پنیر ، مسکه و پنیر چرکس ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P10" PHYSICAL_IMG_NR="10" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P10_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P10_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L1_S1" CONTENT="طبخ طعام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L2_S1" CONTENT="برای مکتب فنون حربیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L3_S1" CONTENT="مترجم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L4_S1" CONTENT="مدیر و مفتش عموم مکاتب عسکریهٔ افغانستان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L5_S1" CONTENT="جنرال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L6_S1" CONTENT="السید محمود سامی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L7_S1" CONTENT="کابل – در مطبعهٔ مکتب فنون حربیه با ارادهٔ سنیه طبع گردید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L8_S1" CONTENT="طبع اول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P10_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P10_L9_S1" CONTENT="سنه – ۱۳۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P11" PHYSICAL_IMG_NR="11" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P11_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P11_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L1_S1" CONTENT="۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L2_S1" CONTENT="بسم الله الرحمن الرحيم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L3_S1" CONTENT="فصل اول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L4_S1" CONTENT="ملاحظات عمومیه در باب مطبوجات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L5_S1" CONTENT="[یعنی هرکس که بقرار کتاب هذا آرزوی طعام پختن را داشته باشد ضرور باید که همین ملاحظات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L6_S1" CONTENT="عمومیه که عبارت از فصل اول میباشد از نظر بگذراند]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L7_S1" CONTENT="ملاحظه ۱ - بيك طرف شور دادن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L8_S1" CONTENT="هر چیزیکه (با دیگر چیز مخلوط نموده) حل و یا طبخش لازم باشد مانند چویرمه [۱] ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L9_S1" CONTENT="شیر وشکر [۲] باید كه بيك طرف شور داده شود . یعنی مثلیکه دائره رسم کرده میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L10_S1" CONTENT="همیشه يك بغله حرکت داده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L11_S1" CONTENT="( ۲ – چیزهائیکه در آب خوردنی پخته میشود )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L12_S1" CONTENT="بعضی حبوبات خشك مانند باقلی ، فصليه ، عدس ، لوبیه و گندم هرگاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L13_S1" CONTENT="در آب باران و یا کول و یا نهر پخته شوند هم نرم و ملایم میگردند وهم لطافت رنك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L14_S1" CONTENT="آنها زائل نمیشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L15_S1" CONTENT="علی الخصوص در مشروبات آب طلب مثلا شربت و غيره هرگاه بر آنها آب تلخ مزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L16_S1" CONTENT="[۱] چویرمه = در فصل ۲۶ انواع چویرمه ها مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L17_S1" CONTENT="[۲] شكر = قند . در متن کتاب (لفظ شكر) بسیار آمده . مراد از شکر قند است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P11_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P11_L18_S1" CONTENT="شکر جلال آباد !!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P12" PHYSICAL_IMG_NR="12" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P12_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P12_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L1_S1" CONTENT="۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L2_S1" CONTENT="انداخته شود هم تلخی و هم بطائت هضمی آنها زیاده میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L3_S1" CONTENT="آب چاه هرگاه چونه دار باشد حبوبات خشك را مانند باقلی : فصولیه ، عدس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L4_S1" CONTENT="لویبه ، نخود ، مشنك و گندم راهم سخت وهم رنك شان را سیاه میگرداند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L5_S1" CONTENT="« ۳ – نمك »" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L6_S1" CONTENT="هررقم بقول یعنی حبوبات خشك مانند باقلی ، فصولیه ، عدس ، لوبیه ، گندم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L7_S1" CONTENT="و بادنجان خشك ، پاچه و غیره و خصوصاً گوشت و گوشت مرغ در اثنای جوش دادن آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L8_S1" CONTENT="هرگاه پیش از انکه خوب پخته شوند نمك انداخته شود هم زود پخته نمیشوند و هم مثل پی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L9_S1" CONTENT="سخت میگردند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L10_S1" CONTENT="پس باید که بعداز انکه اینها نرم و ملایم شوند مقدار کافی نمك انداخته تا آنکه در مغز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L11_S1" CONTENT="آنها نمك نفوذ کند جوش بخورند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L12_S1" CONTENT="خلاصة كلام نمك چنین چیزهای بطی الطبخ باید که بعد از پخته شدن آنها انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L13_S1" CONTENT="شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L14_S1" CONTENT="٤ – ماهی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L15_S1" CONTENT="ماهی هر قدر که تازه باشد همانقدر لطیف و لذیذ میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L16_S1" CONTENT="ماهیها در هنگام تخم دادن چون لاغر میباشند ، لہذا ماهی لاغر منظور نیست مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L17_S1" CONTENT="هرگاه برای خشك کردن باشد بایدکه لاغر باشند چرا که هرگاه روغن دار یعنی چاق باشند هم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L18_S1" CONTENT="خشك نمیشوند و هم بی مزه میشوند . باوجود آن صلاموره ها [ ۱ ] و توتون بالغی [ ۲ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L19_S1" CONTENT="هر قدر که روغندار باشند ها نقدر اعلاء میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L20_S1" CONTENT="در اثنای طبخ ماهی هرگاه دیگ کشاده باشد آن بد بوییها ئیکه بماهی مخصوص است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L21_S1" CONTENT="بخار گردیده میرود . وهرگاه بالعکس باشد البته كه بالعكس !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L22_S1" CONTENT="[ ۱ ] صلاموره – نگهداشتن بعضی مأكولات در نمك آب ، به نومرة – ٨٠٤ مراجعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P12_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P12_L23_S1" CONTENT="[ ٢ ] توتون بالغی = يك رقم ماهيست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P13" PHYSICAL_IMG_NR="13" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P13_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P13_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L1_S1" CONTENT="٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L2_S1" CONTENT="ماهی های آب جاری مرجح اند بر ماهی های آب راکد و ایستاده . و نیز ماهیهای بحر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L3_S1" CONTENT="جاری یعنی دریای شور جاری و گرداب دار مرجح و بهتراند از ماهی های دریای شور راکد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L4_S1" CONTENT="بعضی جاها برای ماهیها خوراك وافر میباشد ماهیهای چنین جاها فوق الحد لذیذ میباشند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L5_S1" CONTENT="ماهیها ئیکه در حوضهای خرد مدت دراز محبوس میباشند چون لاغر و بی روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L6_S1" CONTENT="و مضر میگردند خوردن آنها خوب نیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L7_S1" CONTENT="استاقوز [ از حیوانات بحری از خیل سرطان میباشد ] هرگاه کلان و بی تخم بوده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L8_S1" CONTENT="پشتش آبی رنگ میزند چاق است . و در حین طبخ آن باید که اولاً در آب بحر یعنی در آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L9_S1" CONTENT="دریای شور و یا در آب نمکدار بقدريك ربع ساعت جوش داده بعده بر اسقره یعنی بر پنجره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L10_S1" CONTENT="کباب ؛ خشك نموده خورده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L11_S1" CONTENT="٥ ـ شیرها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L12_S1" CONTENT="شیر گاو میش بدرجهٔ اول ؛ شیر گوسفند بدرجهٔ دوم ، شیر گاو بدرجهٔ سوم ، شیر بز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L13_S1" CONTENT="بدرجهٔ چهارم روغندار میباشد . حال آنکه شیرها باندازهٔ روغنیکه دارند بطی الهظم میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L14_S1" CONTENT="لهذا شیر گاو میش اول درجه و شیر گوسفند دوم درجه بطی الهظم میباشند . شیر گاو و شیر بز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L15_S1" CONTENT="نسبت بدیگر شیرها هم خفیف ، هم لطیف و هم نافع است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L16_S1" CONTENT="خوراك وعلوفهٔ حیوانات مذکور هر قدر که کورپه و تازه باشد شیر آنها نیز همانقدر آبگین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L17_S1" CONTENT="و کم روغن میباشد . وعلفهای مذکور هر قدر که کلان شده و خشك شده میرود شیر نیز بهمان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L18_S1" CONTENT="نسبت کثیف و روغندار میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L19_S1" CONTENT="حیوانات جوان که نمك و یا علف نمكين و كيك [ یعنی زعتر = پودینه ] ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L20_S1" CONTENT="و چای بیانی یعنی چای کوهی و مانند آنها میخورد خوشبوئی و لطافت و لذت شیر آنها خیلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L21_S1" CONTENT="بسیار میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L22_S1" CONTENT="شیرهای مذکور را انسان ؛ هر رقم که دلش بخواهد طبخ و اعمال و استعمال کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L23_S1" CONTENT="میتواند اما قیماق شیر گاومیش و ماست و پنیر شیر گوسفند و روغن شیر گاو فوق الحد ؛ نفیس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P13_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P13_L24_S1" CONTENT="میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P14" PHYSICAL_IMG_NR="14" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P14_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P14_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L1_S1" CONTENT="٦ - لحوم یعنی گوشتها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L2_S1" CONTENT="گوشت هرگاه بعد از ذبح ؛ فوراً یعنی فى آنکه حرارتش برآمده سرد و منجمد گردد ؛ پخته شود برای بدن مضر است . لهذا بعد از ذبح باید که گوشت بيك محل معتدل و هوادار مانده شود که حرارت و بخارش کامل ؛ خلاص و منقطع گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L3_S1" CONTENT="چون در هر مملکت ؛ مرعی یعنی چراگاه و آب و هوا و کوه متبدل میباشد لحوم یعنی گوشتها نیز نسبت بهمان تبدلات ؛ ترجیح و بهتری دارند . لهذا در باب لحوم هر قدر که تفصیلات داده شود کم است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L4_S1" CONTENT="گوشت قوچ اخته و بزاخته ؛ از گوشت مخالف آنها ؛ و نیز گوشت میش عقیم یعنی میش محروم تناسل و بز عقیم ؛ از گوشت مخالفان آنها بهتر و مرجح است . و هكذا گوشت میش عقیم و بز عقیم از گوشت میش شکمدار و بز شکمدار ؛ بهتر است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L5_S1" CONTENT="بره ؛ تا که به سن سه ماهه و چاق نباشد خورده نمیشود . واگر خورده شود مقبول الطبع نمیباشد . یعنی کم از کم بعمر سه ماهه و چاق باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L6_S1" CONTENT="حیواناتیکه بمرض كلبك و [ ١ ] یا بدیگر مرض گرفتار باشد گوشت آنها بالكل مضر میباشد . حیواناتیکه بآنها نمک خورانده میشود گوشت آنها بسیار لذیذ میباشد . همچنان ؛ حیواناتیکه در جنگلها ، کوهها ، مرعاهایعنى چراگاهها آزادانه میچرند ؛ گوشت آنها نیز لذیذ میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L7_S1" CONTENT="طعم و مزۀ گوشت جاهای مختلف علیحده علیحده میباشد يعنى مثلاً گوشت دو شهر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L8_S1" CONTENT="[ ١ ] كلبك = يك نوع کرم است . گوسفندیكه كلبك داشته باشد می آماسد یعنی گویا که چاق است . حال آنکه در حقیقت مریض میباشد . کسیکه گوشت آنرا میخورد نیز بمرض مذکور گرفتار میشود . که مرض مذکور عبارت از ورم یعنی سل است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L9_S1" CONTENT="کشف مرض مذکور به ۲ طریق است :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P14_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P14_L10_S1" CONTENT="مابعدش در صحیفۀ ٦ میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P15" PHYSICAL_IMG_NR="15" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P15_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P15_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L1_S1" CONTENT="اگرچه بیک طرز و اصول پخته شوند در لذت ؛ مختلف میباشد . از تفاوت مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L2_S1" CONTENT="چنین معلوم وظاهر میشود که مرعی یعنی چراگاه و کوه و جنگلها و خصوصاً آبها ؛ ا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L3_S1" CONTENT="همدیگر ؛ رجحان و بهتری دارند . هوا وغیره نیز درین باب دخل دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L4_S1" CONTENT="ما بعد حاشیهٔ صحیفهٔ ۵ است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L5_S1" CONTENT="۱ - در اثنای ذبح جگر گوسفند را معاینه میکنند هر گاه سطح خارجی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L6_S1" CONTENT="لشم باشد ؛ گوشت آن گوسفند سالم المرض است . وهرگاه در سطح خارجی آن ؛ پستی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L7_S1" CONTENT="و بلندی باشد معلوم میشود که گوشت آن گوسفند ؛ مرض کلپک دارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L8_S1" CONTENT="۲ - در حین تناول طعام یعنی در اثنای خوردن . هرگاه روغن گوشت بدهن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L9_S1" CONTENT="آدم منجمد بماند معلوم میشودکه در گوشت مذکورمرض کلپک هست ! از خوردن گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L10_S1" CONTENT="كلپك دار ؛ بالكل مجانبت نمودن لازم است ! !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L11_S1" CONTENT="امروزه روز ؛ طباً بالتجربه ثابت است که مرض سل ومرض شاربون ؛ بانسان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L12_S1" CONTENT="از گوشت حیوانات مریض ؛ سرایت میکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L13_S1" CONTENT="مرض شاربون ؛ از کشفیات جدیدهٔ طب است . مرض مذکور بانسان ؛ نـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L14_S1" CONTENT="از گوشت حیوانات ؛ سرایت میکند . مثلا : مگس ؛ سرگوشت می نشیند باندازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L15_S1" CONTENT="خود چیزی میخورد وبعوض آن ؛ نقطه واری قاذورات خودرا یعنی نجاست خود را مـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L16_S1" CONTENT="اندازد . همین قاذورات ؛ بسیارمضر است . علاوه بران ؛ مگسیکه خون چنیـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L17_S1" CONTENT="گوشت را بجوشد و بعده بجان آدم بنشیند ؛ در آنجا سیاه رنگ يك دانه مهلك می بر آید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L18_S1" CONTENT="این را (مرض شاربون) میگویند . تداوی آن مشکل است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L19_S1" CONTENT="لهذا گوشت را ازمگس محافظه نمودن ؛ شرط اعظم است . بنابرین سبب است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L20_S1" CONTENT="که درهر دولت در اثنای ذبح ؛ گوشت را بمعرفت بیطارها معاینه میکنند ؛ هرکـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L21_S1" CONTENT="سالم المرض بود گوشت را مهر میکنند واگر نبود نمی کنند ؛ ونیز قصابان ؛ زیر نگران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L22_S1" CONTENT="سخت میباشند . و برای حفاظت گوشت از مگس ؛ الماری ها از جالی سیمی و غیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L23_S1" CONTENT="واسطه های زنگارنگ میکنند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P15_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P15_L24_S1" CONTENT="مابعدش در صحیفهٔ ۷ میبا شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P16" PHYSICAL_IMG_NR="16" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P16_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P16_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L1_S1" CONTENT="V" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L2_S1" CONTENT="۷ - تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L3_S1" CONTENT="خفیفترین ، لطیفترین ، نافعترین و لذیذ ترین تخمها ؛ بیضه ماکیان است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L4_S1" CONTENT="مگر تازه باشد ! اما بسیار پخته کردنش ؛ چون بطی الهضم گردیده باعث فساد معده میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L5_S1" CONTENT="باید که اندک پخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L6_S1" CONTENT="زرده تخم ؛ چون زیاده تر مغذیست لهذا نسبت به سفیده اش نافعتر است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L7_S1" CONTENT="تخم مرغ ؛ در میان کاه ، یا خاکستر ، یا آرد ، یا سبوس وغیره ؛ مدت در از محافظه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L8_S1" CONTENT="نمودن ممکن است . مدعا ؛ منع نفوذ هوای نسیمی از مسامات تخم میباشد . چرا که اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L9_S1" CONTENT="هوای نسیمی از مسامات تخم داخل شد تخم ؛ خراب میشود لهذا اگر بر سطح خارجی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L10_S1" CONTENT="تخم ؛ چونة آب رسیده مالیده شود هنوز بهتر محافظه کرده میشود . [ تفصیلات آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L11_S1" CONTENT="در نومرة ۷۷۹ است !]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L12_S1" CONTENT="۸ - سبزه وات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L13_S1" CONTENT="تازه و کوره هر نوع سبزه چون لذيذ ؛ ولطیف میباشد ؛ به باسی و بیات آن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L14_S1" CONTENT="رغبت کرده نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L15_S1" CONTENT="از هنگام چیدن سبزه وات ؛ الى وقت پختن آنها ( اگرچه اندک مدت باشد ) باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L16_S1" CONTENT="ما بعد حاشية صحيفه ٦ است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L17_S1" CONTENT="الحاصل ؛ خصوصات گوشت ؛ شایان بسیار هوش و دقت است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L18_S1" CONTENT="تفصیلات زائده ؛ در کتاب حفظ الصحه که برای مکتب فنون حریه تحریر کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P16_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P16_L19_S1" CONTENT="ام مندرج است ! السيد محمود سامی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P17" PHYSICAL_IMG_NR="17" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P17_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P17_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L1_S1" CONTENT="که سبزه وات مذکور در يك محل سایه دار باشد و بیخ آنها همیشه نمناك باشد و علاوه بران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L2_S1" CONTENT="گاه گاه بر آنها آب پاشیده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L3_S1" CONTENT="خصوصاً در وقت پوست کردن و یا نوکهای آنها را بریدن باید که در آب وافر ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L4_S1" CONTENT="ریزه شوند و بعده از چلوصاف کشیده فوراً پخته شوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L5_S1" CONTENT="۹ – میوه جات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L6_S1" CONTENT="میوه تازه و پخته یعنی ناخام در موسم گرما اگر در برف و یا در آب یخ ؛ سرد نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L7_S1" CONTENT="بعد از طعام ؛ خورده شود نافع میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L8_S1" CONTENT="مگر میوه اگر از درخت ؛ خام چیده شد و در دکانها بمرور زمان ؛ پخته شود خوردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L9_S1" CONTENT="چنین میوه البته که مضر میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L10_S1" CONTENT="توت و چیلک یعنی توت زمینی و امثال آنها را در آب یخ انداخته سرد نمودن ؛ درست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L11_S1" CONTENT="نیست . برای سرد نمودن ؛ باید که آنها را میان قوطی شیر یخ انداخته قوطی مذکور را میان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L12_S1" CONTENT="برف بگذارید و یا میان چاه ؛ آویزان کنید . و یا در سایه بیک محل سرد و شمالدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L13_S1" CONTENT="تا آنکه سرد شود در آنجا بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L14_S1" CONTENT="میوه که پیشتر از طلوع آفتاب ؛ چیده شود رایحه یعنی خوشبویی و لطافت آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L15_S1" CONTENT="محتاج عرض و بیان نیست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L16_S1" CONTENT="۱۰ – اطعمه که جوش میخورند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L17_S1" CONTENT="در اثنای جوش خوردن سبزه وات و گوشت و حبوبات ؛ هرگاه آب سرد انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L18_S1" CONTENT="شود سخت میگردند . لہذا در اثنای جوش ؛ هر وقتیکه آب ؛ لازم باشد باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L19_S1" CONTENT="که آب گرم انداخته شود . و هر نوع اطعمه باید که آنقدر جوش بخورد که آبش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L20_S1" CONTENT="ک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L21_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L22_S1" CONTENT="کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L23_S1" CONTENT="قو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L24_S1" CONTENT="خا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L25" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L25_S1" CONTENT="نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L26" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L26_S1" CONTENT="چو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P17_L27" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P17_L27_S1" CONTENT="لہذ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P18" PHYSICAL_IMG_NR="18" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P18_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P18_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L1_S1" CONTENT="کم گردد . واگر بالعکس باشد یعنی تا آنکه آبش کم گردد جوش نخورد طعام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L2_S1" CONTENT="مذکو رچندان مزه دار نمی آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L3_S1" CONTENT="۱۱ - ظرفها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L4_S1" CONTENT="ظرفهای مسی باید که زود زود سفید کرده شوند واین را فراموش نبایـد کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L5_S1" CONTENT="که وقتیکه ظرفها از قلعی برآمد باید که اولاً با سبوس و بعده با صابون و غیره ؛ خوب شسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L6_S1" CONTENT="و پاك کرده شوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L7_S1" CONTENT="اطعمهٔ که پخته شده از آتش ؛ برداشته شود بایدکه سرپوش دیگ را باز نموده سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L8_S1" CONTENT="کرده شود . و هرگاه بی آنکه سرپوش را پس نمایند اطعمه را سرد کنند طعام مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L9_S1" CONTENT="فوراً خراب میشود . خصوصاً درموسم گرما !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L10_S1" CONTENT="اطعمهٔ که باروغن زیتون پخته میشود بمجرد پخته شدن ؛ هرگاه فوراً به بوشقابها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L11_S1" CONTENT="خالی نکنند زنگ دیگ را می بردارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L12_S1" CONTENT="۱۲ - اطعمهٔ که با روغن زیتون پخته میشود در آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L13_S1" CONTENT="شوربای گوشت وشکر انداختن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L14_S1" CONTENT="اطعمهٔ که بهمراه روغن زیتون پخته میشود هرگاه بر آنها شوربای گوشت و بعوض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L15_S1" CONTENT="نمك ؛ شكر (باندازه نمك) انداخته شود فوق الحد ؛ لذیذ و نفیس میگردد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L16_S1" CONTENT="چون قاعدهٔ طعام روغن زیتوندار ؛ بعد از سرد شدن ؛ یعنی سرد سرد خورده میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P18_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P18_L17_S1" CONTENT="لهذا میباید که شوربای گوشت ؛ اولاً بالکل سرد کرده شودکه روغن آن ؛ منجمد گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P19" PHYSICAL_IMG_NR="19" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P19_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P19_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L1_S1" CONTENT="۱۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L2_S1" CONTENT="بعده روغن مذکور کاملاً گرفته شود . و شوربای بی روغن ؛ در طعام مذکور انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L3_S1" CONTENT="شود . واگر شور بای گوشت ؛ بهمراه روغنش انداخته شود از روغن مذکور داغها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L4_S1" CONTENT="گرد گرد پیدا شده ؛ طعام مذکور هم بد منظره وهم بد هضم میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L5_S1" CONTENT="۱۳ - تصفیه و اصلاح روغن زیتون از بد بویی و از تلخی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L6_S1" CONTENT="یعنی تلخی و بد بویی روغن زیتون را زائل نمودن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L7_S1" CONTENT="بعضی روغنهای زیتون ؛ کم و بیش تلخی و بد بویی داشته میباشند ؛ و سبب آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L8_S1" CONTENT="است : که در هنگام کشیدن روغن زیتون ؛ روغن مذکور را خوب صاف نمیکنند،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L9_S1" CONTENT="بعضی مواد اجنبیه در بین آن میماند و از تاثیر همین مواد مذکور ؛ قدری تلخی و بد بو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L10_S1" CONTENT="پیدا میکند . چنین روغن بعد از سرخ کردن باید که از آتش دور کرده شود و بالاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L11_S1" CONTENT="آن قدری آب سرد ؛ پاش داده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L12_S1" CONTENT="روغن زیتونیکه تلخی و بد بویی اش بقرار فوق ؛ زائل نشود باید که بقرار ذیل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L13_S1" CONTENT="معامله نموده پاک کرده شود :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L14_S1" CONTENT="ثلثان يك ديك را يعنى دو ثلث يك ديك را آب پر کرده خوب جوش بدهید به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L15_S1" CONTENT="از آتش پایان کرده فوراً بقدر ثلث ديك مذكور ؛ روغن زیتون را بالای آب جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L16_S1" CONTENT="بیندازید و تا آنکه آب مذکور ، شیر گرم گردد شور بدهید . بعده روغن را کلاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L17_S1" CONTENT="از روی آب بگیرید . و آب را تبدیل کنید و باز بقرار فوق جوش داده روغن را بگیرید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L18_S1" CONTENT="وهمین معامله را سه دفعه تکرار کنید . و در دفعه سوم مقدار کافی نمك نيز بیاندازيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L19_S1" CONTENT="در دفعه چهارم هر گاه خواسته شود که جزوئی زیتون که در آب مانده است تلف و ؟" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P19_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P19_L20_S1" CONTENT="نشود بقرار ذیل ؛ عمل نموده روغن را از آب مذکور کشیدن ممکن است :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P20" PHYSICAL_IMG_NR="20" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P20_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P20_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L1_S1" CONTENT="۱۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L2_S1" CONTENT="آب مذکور را بر برگهای نی که سبز باشد آهسته آهسته گردانیده خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L3_S1" CONTENT="برگها ، روغن زیتون را مص یعنی جذب میکند . بعده برگها را تضییق [یعنی فشار]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L4_S1" CONTENT="نموده روغن را بکشید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L5_S1" CONTENT="١٤ --- عمل نمودن بقرار هر مزاج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L6_S1" CONTENT="حاجت بیان نیست که اطعمه باید که بقرار خواهش و مزاج هر کس پخته شود . و مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L7_S1" CONTENT="ونمک و پیاز و بهارات یعنی مصالح دیگ وغیره انداخته شود . مگر در اطعمه که برای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L8_S1" CONTENT="عام پخته میشود قاعده مذکور را تطبیق نمودن ممکن نیست . بلکه در خصوص مصالح" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L9_S1" CONTENT="ومرچ ونمک وغیره از درجه اعتدال ، بیرون نه بر آمدن و در خصوص طبخ بقرار قاعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L10_S1" CONTENT="هائیکه درین کتاب . مندرج است عمل نمودن لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L11_S1" CONTENT="١٥ --- قزارتمه اتلریعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L12_S1" CONTENT="( گوشتهای سرخ شده )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L13_S1" CONTENT="هر رقم گوشت که سرخ شدنش لازم باشد باید که اولا روغن بسوزد یعنی خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L14_S1" CONTENT="سرخ شود . بعده يك تکه از گوشت در آن انداخته چون سرخ شد آنرا کشیده و دیگر تکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L15_S1" CONTENT="را دران انداخته و هكذا عمل نموده تکه تکه سرخ کرده شود . چرا که هر گاه همه گوشت ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P20_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P20_L16_S1" CONTENT="یکجابر وغن انداخته شود آبیکه از گوشت پیدا میشود گوشت را نمیماند که خوب سرخ شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P21" PHYSICAL_IMG_NR="21" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P21_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P21_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L1_S1" CONTENT="۱۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L2_S1" CONTENT="هرگاه به تکه های گوشت ؛ میدۀ بکسماط [۱] مالیده و تکان داده و یا ماست مالیده -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L3_S1" CONTENT="سرخ کرده شود بسیار خوب سرخ میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L4_S1" CONTENT="اگر گوشت ؛ در همان ديك و يا ظرف که سرخ کرده شد جوش داده شود می باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L5_S1" CONTENT="که اولاً باقیمانده روغن سرخ شده را بگیرند وديك و يا ظرف مذکور را خوب بشویند بعده ء" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L6_S1" CONTENT="گوشت را انداخته جوش بدهند . واگر این طور نه کنند سوخته های پیاز و کفهای و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L7_S1" CONTENT="گوشت هم تلخی میدهد و هم شوربا را سیاه رنگ کرداینده لذت و لطافت طعام را زائل میکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L8_S1" CONTENT="خصوصاً روغنیکه بعد از سرخ کردن گوشت ؛ بدیگر ظرف برداشته شد ؛ هرگاه و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L9_S1" CONTENT="در وقت جوش خوردن طعام ؛ بر طعام مذکور علاوه و انداختنش لازم آید باید که از لته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L10_S1" CONTENT="پاك ؛ کشیده یعنی خوب صاف نموده بر طعام انداخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L11_S1" CONTENT="١٦ - عرق گلاب انداختن بر مطبوخات شکردار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L12_S1" CONTENT="شیرینیهای روغندار و یا بی روغن ؛ هر وقتیکه از آتش برداشته شوند اگر بر آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L13_S1" CONTENT="عرق گلاب انداخته شود خوشبو میگرداند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L14_S1" CONTENT="مگر بر خوشابها [۲] ؛ همیشه باید که عرق دیگر گلها انداخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L15_S1" CONTENT="مجموده ها (یعنی شیر یخ و امثال آن) و شربتها [۳] بدیگر خوشبویی محتاج نیستند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L16_S1" CONTENT="[۱] بکسماط = از رقم نان دبل است . تقریباً ٤ انج درازى ، يك ونيم انج عرض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L17_S1" CONTENT="ويك اينج لکی دارد وقاق میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L18_S1" CONTENT="[۲] خوشاب = به فصل ۲۷ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P21_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P21_L19_S1" CONTENT="[۳] شربت = در فصل ۲۷ انواع شربتها مندرج است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P22" PHYSICAL_IMG_NR="22" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P22_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P22_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L1_S1" CONTENT="۱۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L2_S1" CONTENT="خوشبوئی طبیعی آنها کافیست . لهذا بر آنها عرق گلاب و یا عرق دیگر گلها انداختن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L3_S1" CONTENT="حاجت نیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L4_S1" CONTENT="شیرینیهائیکه بر آنها محلول شکر یعنی شیرۀ شکر و عرق گلاب و یا عرق دیگر گلها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L5_S1" CONTENT="علاوه میشود باید که اولا شکر را بقوام رسانیده انداخته شود و بعده فوراً عرق گلاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L6_S1" CONTENT="و یا عرق دیگر گلها انداخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L7_S1" CONTENT="در خصوص فرینی ئی شیر و امثال آن باید که اولاً میدۀ شکر و یا شیرۀ شکر و غیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L8_S1" CONTENT="و بعده عرق گلاب و یا عرق دیگر گلها انداخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L9_S1" CONTENT="- ۱۷ - ظرفهای شیریخ و امثال آن -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L10_S1" CONTENT="هر چیزیکه در کاسه و یا در ب بشقاب ها منجمد شدنش لازم باشد مانند محاى یعنى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L11_S1" CONTENT="فرینی ، شیر برنج ، نازلی آش ، طاووق کوکسی ، الماسیه ، طابیو قه ، آراروت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L12_S1" CONTENT="و عاشو را [ ۱ ] باید که کاسه و بشقاب های مذکور ؛ یك قطره آب نداشته باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L13_S1" CONTENT="یعنی بعد از شستن آنها بسیار خوب خشك كرده شوند . قاعده مذكور بايد که در بارۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L14_S1" CONTENT="بوشقابهای شروب [ ۲ ] ومربا و امثال آنها نيز جاری بود، باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L15_S1" CONTENT="[۱] { نازلی آش ، طاووق کوکسی ، عاشورا = به فصل ٢٤ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L16_S1" CONTENT="الماسیه = به فصل ٢٥ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L17_S1" CONTENT="طابیوقه = آراروت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P22_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P22_L18_S1" CONTENT="[۲] شروب = به فصل ٢٦ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P23" PHYSICAL_IMG_NR="23" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P23_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P23_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L1_S1" CONTENT="١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L2_S1" CONTENT="۱۸ ـــ تجربه آب در شیر و در ماست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L3_S1" CONTENT="هرگاه مقیاس مایعات [۱] نباشد و میخواهیم که بدانیم در شیر ؛ آب د یانه ؟ باید که تجربه ذیل را بعمل آریم :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L4_S1" CONTENT="يك تکه کاغذ سگریت ( يك رقم کاغذ بسیار شفاف میباشد ) بر سطح شیر میمانیم و نوك خنصر یعنی انگشت خرد را آهسته و بکمال احتیاط ؛ بر کاغذ مذکور میگذاریم هرگاه بر کاغذ مذکور و بر انگشت آب دیدیم معلوم میشود که شیر مذکور ؛ آب دارد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L5_S1" CONTENT="اگرچه درجه خالصیت شیر ؛ بواسطه مقیاس الحلیب ؛ معلوم کرده میشود مگر چون آلت مذکور ؛ از سبب کثافت ماست ؛ زیر نمیرود لهذا در خصوص ما باید که تجربه فوق بعمل آورده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L6_S1" CONTENT="باوجود آن در حین تجربه باید که اقلیم ، موسم ، هوا و حال و اوصاف شیر نیز پیش نظر آورده شود [ مثلا شیر در اول بهار ؛ آبگین میباشد . محمود سامی ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L7_S1" CONTENT="۱۹ --- مسکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L8_S1" CONTENT="مسکه را بدیگ می اندازند و اگر نمک نداشته باشد قدری نمک ؛ پاش میکنند بعده دیگ را سر آتش میمانند . و تا آنکه کف و چرك مسکه زیر بنشیند جوش میدهند بعد از ان دیگ را از آتش پس میکنند . و بعد از اندك مدت مواد اجنبیه ( یعنی ذر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P23_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P23_L9_S1" CONTENT="[۱] مقیاس مایعات = آلتیست که بواسطه آن کثافت مایعات تعیین و م کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P24" PHYSICAL_IMG_NR="24" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P24_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P24_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P24_L1_S1" CONTENT="١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P24_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P24_L2_S1" CONTENT="بیگانه) که بر سطح روغن میباشد میگیرند . و بعد از اندک مدت ؛ از صافی کشیده بظرفها میانند . وخت آن را بالكل شور وحركت نمیدهند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P24_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P24_L3_S1" CONTENT="بالای خت ؛ آب انداخته شور میدهند و بر آتش نهاده که قدری کرم شد روغنی که بداخل خت است به سطح مایع می آید . وقتیکه منجمد شد جمع میکنند . مگر این را اول باول بمصرف میرسانند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P24_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P24_L4_S1" CONTENT="در اثنای آب کردن روغن ؛ هر گاه هو شداری کرده شود که در مابین آن ؛ مواد اجنبيه وغیره نماند روغن مذکور تا آخر سال ؛ مثل مشك ميماند !] . و در عملیات فوق ؛ ديك را نصفه پر کرده جوش دادن لازم است چرا که اگر پر کنند در اثنای غلیان ؛ لبریز میشود . و برای اینکه يك قضا واقع نشود باید که در خانه جوش داده نشود . بلکه در باغچه وغیره در جای فراخ جوش داده شود . چرا که روغن در اثنای غلیان ؛ سر کرده در میگیرد . و در اثنای غلیان ضرور است که کسی نزدیك آن باشد که هنگام سر کردن با کفکیر وغیره ؛ زده و کفها را نشانده و نیت کرده مانع سر کردن شود . و آتش ديك بايد كه بدرجه اعتدال باشد و هر وقتیکه غلیان شدید میشود باید که چند چوب را از زير ديك بيرون كشيده تسكين غلیان شود . و بعد از نشستن غلیان ؛ چوبهای مذکور باز زير ديك پيش شود . الحاصل ؛ درین باب هوشداری ودقت بسیار بکار است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P24_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P24_L5_S1" CONTENT="بعضی مسکه ها بسیار ماست داشته میباشد . و بساعتها اگر جوش داده شود باز هم کف آن نمی نشیند و روغن میسوزد . لهذا بايد كه بقدر يك ساعت جوش داده شود هرگاه كف وخصوصاً چرك به نشست ديک را از آتش پایان کردن وكف آنرا گرفتن و به طریق فوق ؛ از صافی کشیدن لازم است . مگر چنین روغن باید که پیشتر از موسم گرما بمصرف برسد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P25" PHYSICAL_IMG_NR="25" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P25_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P25_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L1_S1" CONTENT="١٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L2_S1" CONTENT="٢٠ - روغن سبريا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L3_S1" CONTENT="روغن مسکه که بقرار ( نمره - ١٩ ) آب شده و از صافی کشیده شده باشد آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L4_S1" CONTENT="در ديك می اندازند و بقدر ده یکی (۱/۱۰) آن ؛ از روغن چربوی اعلی در ديك مذکور افزود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L5_S1" CONTENT="میکنند . و یکدفعه جوش داده از آتش پایان میکنند . ومواد اجنبیه را ازان میگیرند و روغن می" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L6_S1" CONTENT="را قدری میمانند که سرد شود . بعده درد و خت را شور نداده روغن را از صافی میکشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L7_S1" CONTENT="هر گاه بعوض چربویش ؛ بهمان نسبت ؛ روغن صاف دمبه مخلوط نمایند هنوز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L8_S1" CONTENT="نفیس تر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L9_S1" CONTENT="۲۱ - روغن دنبه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L10_S1" CONTENT="دنبه گوسفند ترکستانی را ریزه میکنند . که هر تکه اش بقدر سر مرغ باشد . و بديك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L11_S1" CONTENT="می اندازند . گاه گاه شور میدهند که آبش بخار گردیده بپرد . وقتیکه آبش بخار گردید باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L12_S1" CONTENT="همیشه کشتا نده شود . و هنگا میکه روغن از جیجیق بر آمده جیجیق ها که خوب سرخ شد یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L13_S1" CONTENT="خوب بریان شد ديك را از آتش پایان کرده بقاعدۀ بديگر ديك ؛ صاف نموده خالی می کنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L14_S1" CONTENT="بعده قدری نمک انداخته بك ؛ دوبار دیگر جوش میدهند . و مواد اجنبیه چنانچه موی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L15_S1" CONTENT="وغیره را میگیرند . و روغن را قدری راکد یعنی بی حرکت و ایستاده میمانند . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P25_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P25_L16_S1" CONTENT="از صافی کشیده بظرفها خالی میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P26" PHYSICAL_IMG_NR="26" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P26_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P26_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L1_S1" CONTENT="۱۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P26_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L2_S1" CONTENT="۲۲ ـــ آب نمکدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P26_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L3_S1" CONTENT="آب نمکدار که بر صلاموره [۱] و ترشیها انداخته میشود قوت آنرا بقرار ذیل معلوم میکنند : در آب قدری نمك انداخته حل میکنند . بعده در آب مذکور يك تخم مرغ تازه می اندازند . هر گاه تخم مذکور بروی آب باشد معلوم میشود که شوری و کثافت آب ؛ بقرار لازم شد . و اگر تخم بزیر رفت معلوم میشود صلامورۀ مذکور ؛ خفيف يعنی قلیل الکثافه میباشد . درین صورت باید که باز نمك انداخته شود . و اگر خفیف صلاموره ؛ مطلوب باشد حاجت افزودن نمك نمیباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P26_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L4_S1" CONTENT="تنبيه ــ در حین تجربه قوت صلاموره باید که تخم مرغ ؛ کهنه و خراب نباشد . اگر کهنه و یا خراب بود همیشه بروی آب آمده قوت صلاموره را معلوم نمودن ممكن نمیشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P26_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L5_S1" CONTENT="۲۳ ـــ ترشیهای سرکه دار را تند ساختن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P26_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L6_S1" CONTENT="در اثنای چیدن ترشیها درمیان کوزه و غیره هر گاه در قات آنها يك چند دانه کشمش سیاه مگر خشك انداخته شود سرکه را تند میسازد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P26_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P26_L7_S1" CONTENT="[۱] صلاموره = نگهداشتن بعضی مأکولات ؛ در آب نمکدار . و خود آب نمکدار را نیز گویند . به نومرۀ ــ ٨٠٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P27" PHYSICAL_IMG_NR="27" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P27_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P27_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L1_S1" CONTENT="۱۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L2_S1" CONTENT="٢٤ - اندازه آب صلاموره [۱] و ترشیها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L3_S1" CONTENT="آب و یا سرکه صلاموره و ترشیها باید آنقدر باشد که صلاموره و ترشیهای مذکور را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L4_S1" CONTENT="پوشیده تماس هوا را منع کند . و هر وقتیکه بخار گردیده کم شود باید که دوباره آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L5_S1" CONTENT="و یا سرکه افزوده شود که هوا بآنها نرسد . چرا که اگر هوا بر صلاموره و ترشیها برسد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L6_S1" CONTENT="وکف آنها همیشه گرفته نشود صلاموره و ترشیهای مذکور خراب میشود . و در خصوص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L7_S1" CONTENT="ترشیهای سرکه دار هر گاه بعد از ۳ و یا ٥ روز ؛ سرکه را تبدیل کنند و همین معامله فوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L8_S1" CONTENT="را دو دفعه اجرا نمایند هم در امن میباشد و هم نفیس میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L9_S1" CONTENT="٢٥ - تلخی بادنجان را کشیدن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L10_S1" CONTENT="بادنجان را ریزه و یا قاش قاش کرده در يك پطنوس وغيره میچینند . و بالای آن نمک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L11_S1" CONTENT="میده پاش میکنند . و پطنوس را قدری مائل یعنی سلامیدار می نهند . و تا آنکه آب سیاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L12_S1" CONTENT="از بادنجان برآید پطنوس را غرض نمیگیرد . و بعد از برآمدن آب سیاه ؛ اگر بادنجان را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L13_S1" CONTENT="شسته پخته کنند هم منظره اش لطيف وهم طبخش لذیذ میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L14_S1" CONTENT="٢٦ - رنگ سماروق باید سیاه نگردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L15_S1" CONTENT="سماروق را بآب لیمون و بعده بآب بشویند رنگش سیاه نمیگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P27_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P27_L16_S1" CONTENT="[۱] صلاموره = به نمره - ٨٠٤ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P28" PHYSICAL_IMG_NR="28" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P28_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P28_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L1_S1" CONTENT="۱۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L2_S1" CONTENT="اخطار مهم -- چیزی نقره در قات سماروق که انداختند هرگاه رنگش سبز گشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L3_S1" CONTENT="معلوم میشود که سماروق مذکور زهر دارد . یعنی کسیکه میخورد میمیرد ! چرا که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L4_S1" CONTENT="بعضی سماروق زهر دار میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L5_S1" CONTENT="۲۷ - طبخ سریع یعنی ( بزودی طعام پختن )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L6_S1" CONTENT="بعضی اطعمه و خصوصاً گوشت ؛ در حین غلیان یعنی جوش خوردن اگر بالای آنها مغز نان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L7_S1" CONTENT="خشك و یا نظرون یعنی پولی وغیره انداخته شود طعام مذکور بزودی پخته میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L8_S1" CONTENT="اطعمه که بزودی بزور حیله پخته میشود بی مزه می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L9_S1" CONTENT="۲۸ --- الماسیه های رنگ دار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L10_S1" CONTENT="الماسیه ها هر گاه بقاشق غیر نقره گشتانده شوند رنگ شان خراب میشود . باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L11_S1" CONTENT="که بقاشق نقره گشتانده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L12_S1" CONTENT="۲۹ - تربیه ها (۲)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L13_S1" CONTENT="تربیه ها باید که بآتش ملایم پخته شوند . چرا که اگر آتش ؛ تیز باشد بزودی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L14_S1" CONTENT="(۱) الماسیه = به نومره -- ۵۲۰ ، ۵۲۱ ، ۵۲۲ والخ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P28_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P28_L15_S1" CONTENT="(۲) تربیه = به نومره (۳۳) وبحاشیۀ نومره (٣٤) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P29" PHYSICAL_IMG_NR="29" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P29_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P29_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L1_S1" CONTENT="۲۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L2_S1" CONTENT="و متناسباً مخلوط نمیشود یعنی بقرار تناسب ؛ کشانده نمیشود . و بنابران ؛ سفیده تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L3_S1" CONTENT="و بعضاً زردی تخم نیز کلوله کلوله میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L4_S1" CONTENT="۳۰ --- خمیر ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L5_S1" CONTENT="آردیکه در اطعمه خمیرباب استعمال میشود هر گاه بعد از خمیر شدن ؛ آبگین گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L6_S1" CONTENT="و یا خود را از هم جدا کند یعنی بی شیمه باشد یوقفه خوب [ ۱ ] نمیشود و نیز هر گاه نشاسته ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L7_S1" CONTENT="بسیار میده نباشد باعث پاره شدن یوققه ها میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L8_S1" CONTENT="۳۱ - شروب (۲) ، مربا و چویرمه ها (۳)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L9_S1" CONTENT="شکر اینها هرگاه بهمراه آب لیمون و یا جوهر لیمون ؛ بقوام آورده شود رنك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L10_S1" CONTENT="شان لمعه دار میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L11_S1" CONTENT="(۱) یوفقه = خمیر را بذریعه اوقلاوه ( یعنی چوبیکه مشهور به آشگز است )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L12_S1" CONTENT="انقدر تنك میسازند که بدرجه شفافی برسد آنرا ( یوقفه ) گویند ! به نومرهٔ -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L13_S1" CONTENT="٣٥٨ و يا ٨٥٥ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L14_S1" CONTENT="(۲) شروب = در فصل ٢٦ انواع شروب مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L15_S1" CONTENT="(۳) چویرمه ها = در فصل ٢٦ انواع چویرمه ها مندرج است ! به نومره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P29_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P29_L16_S1" CONTENT="( ٥٣٥ و ٥٤٥ والخ مراجعت ! )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P30" PHYSICAL_IMG_NR="30" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P30_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P30_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L1_S1" CONTENT="۲۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L2_S1" CONTENT="- ۳۲ — وانلیا (۱) -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L3_S1" CONTENT="وانلیا را ریزه کرده در آب جو شان بیندازید و سر دیگ را پوشانیده بعد از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L4_S1" CONTENT="چند ساعت ؛ بشپالید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L5_S1" CONTENT="و یا اینکه پارچه پارچه نموده بهمراه شکر در يك ها وند چینی بکو بید و از میده یز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L6_S1" CONTENT="بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L7_S1" CONTENT="فصل ۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L8_S1" CONTENT="چوربه ها (۲) و آب گوشت یعنی شوربا (۳)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L9_S1" CONTENT="۳۳ — چوربه عروسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L10_S1" CONTENT="گوشت قورغه را (مگر بی استخوان !) بسیار ریزه کنید . و در آب کافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L11_S1" CONTENT="جوش داده کف آنرا کاملاً بگیرید . و وقتیکه کوشت ؛ نرم شد نمك بینداز . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L12_S1" CONTENT="قدری دقیق خاص یعنی آرد نرمیده گرفته بهمراه شوربای گوشت و یا آب عادی یکمقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L13_S1" CONTENT="لیتی بسازید و از میده بیز بکشید (که این را تربیه آرد میگویند !) و چوربه را همیشه شور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L14_S1" CONTENT="(۱) وانلیا = يك رقم میوه است در افریقا میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L15_S1" CONTENT="(۲ و ۳) چوربه و شوربا = چوربه در متن کتاب مندرج است . از شوربا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P30_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P30_L16_S1" CONTENT="مراد آب گوشت میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P31" PHYSICAL_IMG_NR="31" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P31_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P31_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L1_S1" CONTENT="۲۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L2_S1" CONTENT="داده تربیهٔ مذکور را به چوربه بخورانید یعنی در چوربه علاوه کنید و تا آنکه بوی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L3_S1" CONTENT="زائل شود پخته کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L4_S1" CONTENT="بعده چند دانه تخم مرغ را در آب لیمون و یادر آب شیر گرم حل نموده يك تربیهٔ تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L5_S1" CONTENT="بسازید . و باز چوربه را همیشه شور داده تربیهٔ مذکور را بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L6_S1" CONTENT="مگر از هنگام انداختن تربیه الی زمانیکه پخته شود باید که چوربهٔ مذکور جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L7_S1" CONTENT="نخورد و وقتیکه پخته شد و در کاسه ها کشیدید باید که بالای آن ؛ قدری روغن یخنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L8_S1" CONTENT="عروسی (۱) و قدری دارچینی بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L9_S1" CONTENT="٣٤ ـــ چوربهٔ شکمبه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L10_S1" CONTENT="شیردان و شکمبهٔ گاو و یا گوسفند را و نیز بومبار یعنی پیچ رودهٔ چربودار گوسفند را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L11_S1" CONTENT="خوب بشوئید و در آب جوش انداخته بقدر ه دقیقه بجوشانید . بعده يك يك را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L12_S1" CONTENT="بسیار جلدی از آب جوش کشیده هر دو روی شکمبه و شیردان را و سطح خارجی بومبار را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L13_S1" CONTENT="تراش کرده خوب پاك كنید . و يك بار بآب گرم و چند بار بآب سرد شسته آرد یلا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L14_S1" CONTENT="کنید یعنی آرد آلود کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L15_S1" CONTENT="و بعد از اندك مدت باز خوب بشوئید . بعضی حدها که سرخ و یا سیاه و یا زرد مانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L16_S1" CONTENT="باشد آنها را قطع کنید . بعده بديك انداخته و مقدار کافی ؛ آب علاوه نموده دو بار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L17_S1" CONTENT="جوش بدهید . بعد از ان بقرار مزاج و خواهش ؛ بصورتها و رقهای ذیل بگردانید :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L18_S1" CONTENT="هرگاه چوربهٔ بازار مطلوب باشد روغن شوربای گوشت را بامیدهٔ مرچ سرخ در تیلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L19_S1" CONTENT="یعنی کرائی ؛ خوب سرخ کنید و وقتیکه دردش بر نشست صاف نموده حاضر و تیار بدارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P31_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P31_L20_S1" CONTENT="[۱] یخنی عروسی = به نومرهٔ ــ ١٣٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P32" PHYSICAL_IMG_NR="32" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P32_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P32_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L1_S1" CONTENT="۲۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L2_S1" CONTENT="بعده سمید کنجد دار را [ ۱ ] درکاسه ریزه ریزه نموده بالای آن بقدر لزوم از آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L3_S1" CONTENT="جوش خورده شکمبه مذکور انداخته ترکنیـد . بعده شکمبه وغیره را بسیار ریزه وقیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L4_S1" CONTENT="کرده صاف کنید و باز آب گرم مذکور را چند بار تبدیل نمـود ه سمید مذکو ر را خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L5_S1" CONTENT="نرم کنیـد . و بالای آن ؛ قیمه شکمبه صاف شده را هموار نمـوده نمك آنرا و بعـــده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L6_S1" CONTENT="سیر سرکه دار و لیمون را مخلوط کرده بیندازید . بعده از آب شکمبه بر آتش ملایم ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L7_S1" CONTENT="تربیه [۲] ساخته بالای سمید و غیره فوق بیندازید مگر قـدری زیاده باشد و بعـده همان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L8_S1" CONTENT="مخلوط مرچ سرخ و روغن شوربای گوشت که در کرائی ؛ سرخ کرده حاضر نموده بودید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L9_S1" CONTENT="گرم گرم بیندازید . وبعده مرچ سیاه پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L10_S1" CONTENT="هر گاه چوربه بازار بدون سمید ؛ مطلوب باشـــد شکمبه وغیره را بسیار ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L11_S1" CONTENT="وقیمه کرده در کاسـه بیندازیـد و نمك آن را انداخته تربیه که از لیمون وافر و تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L12_S1" CONTENT="بقرار نومره — ۳۳ ساخته میشود علاوه کنیـد و خلط کنیـد . بعـــده روغن مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L13_S1" CONTENT="[۱] سمید = از آرد نرمیده بسـیـار اعلا ؛ يك رقـم نان میسازند لوله شکل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L14_S1" CONTENT="میباشد . که قطرش تقریبا يك اينج و طولش تقریبا سه فت . بعده هردو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L15_S1" CONTENT="نوك آن را یکجا کرده انواع شکلها میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L16_S1" CONTENT="[۲] تربیه مخلوط ذیل را گویند :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L17_S1" CONTENT="پنج ؛ ده دانه تخم مرغ را در دیگچه شـکـستانده نمك وقـدری آب لیمون بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L18_S1" CONTENT="آن بیندازیـد و بر آتش ملایم باقاشق ویا غیره زده زده خـوب حل و مخلوط نمـوده بقوام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L19_S1" CONTENT="شیره برسانیـد . بعـده شوربای شکمبه ( مگـر گرم وبـی روغـن باشـد ) انداختـه به انـدازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L20_S1" CONTENT="خواهش خود ؛ آبگین بسازید . وبعد ازان خـوب کشـتـانیـد تا که بویـش زائل شـود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L21_S1" CONTENT="و وقتیکه بویـش زائل شـد از آتش فرو د آورده اسـتـعمال کنیـد . ( تـربیه های چوربه شکمبه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P32_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P32_L22_S1" CONTENT="هوش ودقت بسیار میخواهد ! ) ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P33" PHYSICAL_IMG_NR="33" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P33_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P33_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L1_S1" CONTENT="٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L2_S1" CONTENT="سرخ دار فوق را نیز بیندازید و مرچ سیاه پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L3_S1" CONTENT="هرگاه طوزلمه (۱) مطلوب باشد شکمبه وغیره را پارچه پارچه ریزه کنید . و در يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L4_S1" CONTENT="ظرف چقور بمانید . و بالای آن ؛ نمك آن را وسير سرکه دار بیندازید و قدری آب شکمبه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L5_S1" CONTENT="( گرم باشد ) و روغن مرچ دار و نيز مرچ سیاه انداخته ويك دو دفعه شور داده گرم کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L6_S1" CONTENT="تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L7_S1" CONTENT="هرگاه چوربه شکمبه که آشپز های مردانه پخته میکنند .مطلوب باشد چوربه مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L8_S1" CONTENT="بقرار چوربه عروسی ( که در نومره – ٣٣ مندرج است ) میباشد . مگر بعوض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L9_S1" CONTENT="گوشت باید که شکمبه و یا پوست سینه فیل مرغ استعمال کنید . و در تربیه اش باید که يك د" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L10_S1" CONTENT="دو دانه تخم مرغ ؛ اضافه تر باشد . وقدری روغن یخنی طماطه بالای آن بیندازيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L11_S1" CONTENT="و دارچینی هم . بعده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L12_S1" CONTENT="ود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L13_S1" CONTENT="٣٥ – چوربه جگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L14_S1" CONTENT="یکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L15_S1" CONTENT="میشو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L16_S1" CONTENT="این هم مثل چوربه عروسی میباشد . مگر بعوض گوشت باید که جگر بره و نيز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L17_S1" CONTENT="بعوض آب عادی یعنی آب معمولی ؛ ضرور باید که شوربای گوشت استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L18_S1" CONTENT="نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P33_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P33_L19_S1" CONTENT="[ ١ ] طوزلمه = ازشرحش فهمیده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P34" PHYSICAL_IMG_NR="34" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P34_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P34_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L1_S1" CONTENT="٢٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L2_S1" CONTENT="٣٦ – چوربه دالیان [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L3_S1" CONTENT="ماهی کفال تازه را [٢] پاك نموده پولهای آنرا بتراشید . و بعده ریزه ریزه کرده بقدر يك ساعت در نمك اخته کنید . بعد ازان بهمراه مقدار کافی پیاز و میده مرچ سیاه در روغن زیتون سرخ کرده در دیگچه بیندازید . و مقدار وافی آب انداخته تا آنکه ماهیها پخته شوند بجوشانید (مگر دیگچه بدون سرپوش باشد) . وقریب فرو آوردن دیگچه قدری سرکه علاوه کنید . ویا در حین تناول ؛ آب لیمون بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L4_S1" CONTENT="وهرگاه بهمراه آب قدری آرد انداخته بر آتش بگذارید و تا آنکه بوی آرد زائل شود بگردانید و بعده بر ماهیها انداخته و گاه گاه شور داده پخته کنید نفیس تر و اعلاتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L5_S1" CONTENT="چوربه های ماهیهای طوريك ، پلاموط ، تورنك واسقومری نیز بقرار فوق پخته میشوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L6_S1" CONTENT="٣٧ --- چوربه گوش [٣]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L7_S1" CONTENT="مقدار وافی آرد ترمیده گرفته در بین آن چند دانه تخم مرغ بشکنانید . و قدری نمك وشوربای گوشت ویا شوربای گوشت مرغ انداخته خمیر کنید . و یوفقه ها یعنی ورقها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L8_S1" CONTENT="[١] دالیان = حوض ماهی ، كول ماهی . چوربه دالیان = چوربه ماهی گیران !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L9_S1" CONTENT="[٢] كفال = نام يك رقم ماهی میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P34_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P34_L10_S1" CONTENT="[٣] چون بگوش مشابهت دارد چوربه گوش نامیده شد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P35" PHYSICAL_IMG_NR="35" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P35_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P35_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L1_S1" CONTENT="٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L2_S1" CONTENT="ساخته ورقها را ب پارچه های چهار کنجه ریزه تقسیم کنید . وقیمۀ گوشت و یا گو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L3_S1" CONTENT="مرغ را باندك ریزه پیاز ؛ سرخ نموده و مابین پارچه های مذکور گذاشته و بشکل مخرو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L4_S1" CONTENT="یعنی بشکل کلاه قند ؛ پیچانیده دهن آنرا بسته کنید . و بعد ازان بداخل شوربای گو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L5_S1" CONTENT="ویا شوربای گوشت مرغ که در مجوش باشد انداخته پخته کنید . بعده مثل تربیۀ آرد که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L6_S1" CONTENT="( نمره — ٣٣ ) مندرج است يك تربیه سا خته بالای آن بیندازید . مگر آرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L7_S1" CONTENT="بسیار کم باشد . باز لیمون شپلیده خلط نمائید . و بعد ازان مرچ سرخ را در رو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L8_S1" CONTENT="شوربای گوشت مرغ و یا شور بای گوشت بقرار (نمره — ٣٤) خوب سرخ نم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L9_S1" CONTENT="بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L10_S1" CONTENT="واگر منظور باشد مثل چوربۀ عروسی ؛ تربیۀ تخم نیز علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L11_S1" CONTENT="٣٨ -- چوربه شعریۀ ( ١) سیمیانی , چوربه شعریۀ ارپه چوربۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L12_S1" CONTENT="شعریۀ ییلدیز و چوربۀ شعریۀ قوصقوص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L13_S1" CONTENT="طریق طبخ چوربه شعریه سیمیانی ویا ارپه و یا ییلدیز ویا قوصقوص وامثال آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L14_S1" CONTENT="بدینقرار است :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L15_S1" CONTENT="اولاً شعریه را جوش بدهید . بعده در چلوصاف خالی کرده بالای آن آب ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L16_S1" CONTENT="(١) لغت فصیح آن (شعيريه) است . در ماشینخانه ها يك رقم خمیر گندم را بش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L17_S1" CONTENT="سیمیان و یا جو و یا ستاره وغیره میسازند . این را علی العموم (شعریه) نامیده اند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L18_S1" CONTENT="و بنابر مشابهت آن نامهای متفرق داده اند . مثلا : اگر بشکل سیمیان باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L19_S1" CONTENT="( شعریه سیمیانی ) و اگر بشکل جو با شد ( شعریه ارپه ) و اگر بشکل ستاره با شـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P35_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P35_L20_S1" CONTENT="( شعریه ییلدیز ) و هکذا ( شعریه قوصقوص ) گفته اند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P36" PHYSICAL_IMG_NR="36" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P36_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P36_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L1_S1" CONTENT="۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P36_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L2_S1" CONTENT="بیندازید . بعدازان همراه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ ونمك پخته كنید و آب لیمون را در حین تناول بیندازید . اگر پیشتر باشد تلخ میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P36_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L3_S1" CONTENT="هرگاه وقتتر ؛ پخته نمودن چوربه مذکور لازم باشد و زمان تناول آنرا معلوم كردن ممكن نباشد میباید که شعریه را پیشتر در آب ؛ جوش داده بقوام شله پخته كنید یعنی زنده و قدری آبگین پخته شود . بعده در يك كاسه ؛ خالی نموده حاضر و طیار بدارید. و شوربای گوشت و یا شوربای گوشت فیلمرغ را (تیره باشد) بکنار آتش نهاده در حین لزوم ؛ گوشت مذکور را در کاسه شعریه مذکور انداخته و یکبار آمیخته فوراً بر میز نان خوری بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P36_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L4_S1" CONTENT="هرگاه برای چوربه های شعریه ؛ تربیه مطلوب باشد در حین طبخش قدری آرد ترمیده را بآب ؛ خلط كنید وقتیکه آرد مذکور پخته شد فوراً بالای آن ؛ مقدار وافی تخم مرغ شکستانده و آب لیمون ونمك انداخته خوب حل ومخلوط كنید بعده يك كفچه از شوربای چوربه مذكور (مگر بی روغن باشد) گرفته كم كم علاوه نموده خوب حل كنید . بعدازان کذا کم کم بالای چوربه مذکور انداخته همیشه شور بدهید ( مگر در اثنای انداختن و خلط کردن باید که آتش ؛ ملایم باشد ! ) ووقتیکه بوی تخم زائل شد چوربه را از آتش فرآرید . و در اثنای که چوربه مذکور را به کاسه ها خالی میکنید قدری از شوربای طعامهای گوشت دار بیندازید . و دار چینی نیز پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P36_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L5_S1" CONTENT="۳۹ --- چوربه سبزه وات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P36_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L6_S1" CONTENT="ده ؛ پانزده دانه زردك سرخ بواسطه ملی تراش بتراشید . وچند دانه ، پراصه [۱] ( مگر سفید باشد ) حلقه حلقه ریزه كنید . ويك عدد بیخ کرفس [ يك نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P36_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P36_L7_S1" CONTENT="(۱) پراصه = از خیل پیاز يك رقم سبزی میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P37" PHYSICAL_IMG_NR="37" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P37_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P37_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L1_S1" CONTENT="۲۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L2_S1" CONTENT="معده نوس] وسه عدد بیخ معده نوس پاك نموده قیمه كنید ويك دو دانه شلغم را پوست کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L3_S1" CONTENT="ریزه کنید و پنج ، ده دانه پیاز را پوست كنید و ریزه كنید . بعده همه اینهار ابهمرای ریزه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L4_S1" CONTENT="گوشت كه بطرز چوربه عروسی [۱] ؛ جوش خورده میباشد به دیگچه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L5_S1" CONTENT="هر گاه شوربای گوشت مذكور ؛ اندك باشد قدری آب و یا شوربای دیگر گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L6_S1" CONTENT="علاوه نموده ونمك آنرا انداخته پخته كنید . مگراین باید هوشداری کرده شود که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L7_S1" CONTENT="چیز هائیکه دیر پخته میشوند [ مانند بیخ معده نوس و غیره ] باید که علیحده تا آنکه نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L8_S1" CONTENT="شوند پخته كرده بدیگچه بیندازید بعده ترنیه های آرد وتخم مرغ که در چوربه عروسی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L9_S1" CONTENT="مندرج است تیار نموده علاوه كنید . ودر کاسه ها خالی نموده بالای آن ؛ روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L10_S1" CONTENT="شور بای گوشت و باد نجان رومی و یا روغن شور بای گوشت مرغ وطماطه بیندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L11_S1" CONTENT="و نیز دار چینی پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L12_S1" CONTENT="واكر سبزه وات فوق را يعنى زردك و پراسه و غیره را اولا در طابه یعنی کرائی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L13_S1" CONTENT="در روغن سرخ ؛ نرم کرده بعد ازان بديك ؛ پخته كنيد لطیقتر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L14_S1" CONTENT="٤٠ --- چوربه مجارستان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L15_S1" CONTENT="يك عدد رن [ ۲ ] وده عدد زردك ويك دانه بیخ كرفس [۳] وسه دانه بیخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L16_S1" CONTENT="معده نوس را تا آنکه میده شوند جوش بدهید . بعده شپلیده از صافی بکشید . آبیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L17_S1" CONTENT="( ۱ ) چوربا عروسی = در نومره ۳۳ مبيا شد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L18_S1" CONTENT="( ۲ ) رن = يك رقم بیخ بهار دار مانند بیخ معده نوس مکر لكتر ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L19_S1" CONTENT="بهار و یا بها را ت = نباتات خوشبوی را گویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P37_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P37_L20_S1" CONTENT="( ۳ ) كرفس = يك نوع معده نوس است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P38" PHYSICAL_IMG_NR="38" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P38_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P38_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L1_S1" CONTENT="۲۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L2_S1" CONTENT="حاصل میشود با ثلثان آن از شوربای گوشت گاو مخلوط نموده بهمراه شعریه پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L3_S1" CONTENT="٤١ ــ چوربه ترخانه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L4_S1" CONTENT="ترخانه که شب در آب گذاشته شده باشد و یا ترخانه تازه را بهمراه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ و یا فیلمرغ و نمك ؛ مخلوط پخته کرده در کاسه ؛ خالی کنید و بالای آن يك لوله قيماق انداخته حل كنید . و نان دبل را به شکل طاس تخته نرد ، مگر قدری کلان تو ریزه کرده بمسکه ؛ سرخ کنید و بالای چوربه انداخته فوراً تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L5_S1" CONTENT="بعضی کسان ؛ طریق ذیل را پسند میکنند :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L6_S1" CONTENT="ترخانه را بقرار فوق پخته میکنند بعده بعوض قيماق ؛ پنیر مشکی می اندازند و بعد ازان میده مرچ سرخ خلط میکنند و بعده نان سرخ شده انداخته میخورند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L7_S1" CONTENT="اصل موجد و مخترع چوربه مذکور ؛ مردم اناطولی ، میباشد مردم اناطولی ؛ وقتیکه چوربه مذکور را بقرار فوق در کاسه ؛ خالی میکنند علاوة كم و بيش سیر کوبیده را خلط میکنند . و درین اثنا قورمه نیز می اندازند (مگر هرگاه خیال قورمه انداختن را داشته باشند در حین طبخ چوربه ترخانه ؛ بعوض شوربای گوشت ؛ اگر صرف آب خوردن اندازند پروا نیست ! )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L8_S1" CONTENT="٤٢ ــ چوربه چرگس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L9_S1" CONTENT="يك ماكيان فربه را در آب وافر ؛ جوش داده پخته کنید . بعد ازان از آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P38_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P38_L10_S1" CONTENT="[١] ترخانه = به نومره (٨٥٠) مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P39" PHYSICAL_IMG_NR="39" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P39_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P39_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L1_S1" CONTENT="٣٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L2_S1" CONTENT="کشیده گوشت آنرا بهمراه ناخن تیت کنید . بعده آنرا بهمراه جواری جوش خورده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L3_S1" CONTENT="تکراراً در شوربای مرغ مذکور بیندازید . بعده باندازه خواهش ؛ مرچ سبز و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L4_S1" CONTENT="مرچ سرخ ؛ ریزه کرده بالای آن علاوه کنید . و تا آنکه جواری خوب پخته شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L5_S1" CONTENT="جوش بدهید . وقدری پیشتر از فرو آوردن دیك ؛ نمك آنرا بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L6_S1" CONTENT="٤٣ – چوربه شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L7_S1" CONTENT="شیر را [ بقدر خواهش ! ] در يك دیگچه بسیار پاك ؛ جوش بدهید . وقدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L8_S1" CONTENT="از شیر مذکور جدا کرده و بالای آن ؛ نشایسته و یا آرد ترمیده انداخته لیتی تیار کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L9_S1" CONTENT="بعده شیر را همیشه شور داده لیتی مذکور را به شیر مذکور بخورانید . و تا آنکه بوی نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L10_S1" CONTENT="و آرد ؛ زائل شود متصل یعنی همیشه شور داده پخته کنید . و پنج ده دقیقه پیشتر از فرو آوردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L11_S1" CONTENT="دیگچه ؛ بقدر خواهش خود شکر بیندازید . و وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L12_S1" CONTENT="دارچینی و بعد ازان چند دانه لوقوم [ ١ ] ( بجسامت باقلی باشد ) بیندازید . و چوربه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L13_S1" CONTENT="مذکور را باید که پیشتر از سرد شدن تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L14_S1" CONTENT="٤٤ – چوربه فرنك ارپه سی (٢)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L15_S1" CONTENT="فرنك ارپه سی را شسته و در اندك شوربای گوشت انداخته يك شب بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L16_S1" CONTENT="[١] لوقوم = لقمه های ریزه از خمیر . کلوله یا غیر کلوله !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L17_S1" CONTENT="[٢] فرنگ = فرنگستان و ارپه = جو است . در فرنگستان يك رقم دانه میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L18_S1" CONTENT="که بجو مشابهت دارد . لہذا آنرا مردم عثمانی ( فرنگ ارپه سی ) یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P39_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P39_L19_S1" CONTENT="( جو فرنگستان ) نام نهاده اند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P40" PHYSICAL_IMG_NR="40" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P40_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P40_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L1_S1" CONTENT="۳۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L2_S1" CONTENT="وقتی که پندید آنرا بهمراه قدری شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ تا آنکه لعاب بکشد جوش بدهید . و وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید بالای آن روغن شوربای گوشت مرغ که بهمراه طماطه پخته شده باشد بیندازید . و دارچینی نیز پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L3_S1" CONTENT="٤٥ — چوربه عدس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L4_S1" CONTENT="عدس را بقدر يك شب در آب بگذارید . بعده خوب شسته جوش بدهید . بعد ازان مقدار وافی پیاز را ریزه کرده بروغن شوربای گوشت ؛ سرخ کنید . وعدس را بهمراه همین پیاز در دیگچه انداخته و بالای آن شوربای گوشت ؛ علاوه نموده تا آنکه خوب پخته شود جوش بدهید . و بعدازان نمک بیندازید . بعده قدری تربیه [ که از آرد و تخم مرغ در چوربه عروسی [۱] مندرج است ] انداخته خلط کنید . و در حینیکه به کاسه ؛ خالی میکنید روغن شوربای پاچه و دارچینی بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L5_S1" CONTENT="٤٦ — چوربه بزلیه (۲)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L6_S1" CONTENT="چوربه مذکور بقرار ( نومره — ٤٥ ) ؛ مثل چوربه عدس پخته میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L7_S1" CONTENT="[۱] چوربه عروسی — در نومرهٔ — ۳۳ — مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P40_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P40_L8_S1" CONTENT="[۲] بزلیه — از نوع حبوبات پلی دار است . دانه های آن تقریباً بقدر نخود . مگر دوپله نیست . سبز رنگ و بسیار لطیف و لذیذ است . بزبان فرانسوی ( پوا ) و بانگلیزی ( پی ) و به هندی (مته ر) گویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P41" PHYSICAL_IMG_NR="41" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P41_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P41_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L1_S1" CONTENT="۳۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L2_S1" CONTENT="٤٧ --- چوربهٔ مرغهای شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L3_S1" CONTENT="از مرغهای اوکسه (۱) بقدر پانزده بیست عدد را پاك نموده برسوز كنید و بهمر[؟]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L4_S1" CONTENT="آرد بشویید . و تکراراً ما بین آرد نهاده بقدر نیم ساعت بگذارید که بدبویی زائل شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L5_S1" CONTENT="بعده بازخوب بشویید و استخوان يك ران را ما بین بی واستخوان دیگرران گذرانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L6_S1" CONTENT="بدیگچه بیندازید . و مقدار وافی آب انداخته بجوشانید . وقتیکه گنجشکها پخته شد از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L7_S1" CONTENT="دیگچه بکشید . بعدازان در کرائی قدری روغن ساده انداخته بالای آن آب یکدانه پیاز را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L8_S1" CONTENT="بواسطه نمک کشیده علاوه کنید و تا آنکه مثل انار سرخ گردد شور بدهید . و نصف آنرا بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L9_S1" CONTENT="شوربای مرغهای مذکور جوشانیده و مرغها را تکرار بالای آن انداخته يك دو جوش دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L10_S1" CONTENT="بدهید . بعد ازان يك قاشق آرد گرفته و بقرار چوربهٔ عروسی تربیهٔ آرد تیار کرده علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L11_S1" CONTENT="کنید . وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید بالای آن نصف روغن سرخ شدهٔ باقیمانده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L12_S1" CONTENT="بیندازید و دارچینی و مرچ سیاه را نیز پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L13_S1" CONTENT="٤٨ - چوربهٔ ارميك (۲)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L14_S1" CONTENT="آب گوشت فربه و یا آب گوشت مرغ و یا فیلمرغ فربه راجوش بدهید . در اثنای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L15_S1" CONTENT="(۱) اوكسه = يك تكه چوبی است . آنرا بیک ماده لزوجیتدار ؛ یعنی بیک مایع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L16_S1" CONTENT="چسبك وكثيف ؛ آلوده میکنند . گنجشك و امثال آن وقتیکه بر چوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L17_S1" CONTENT="مذکور نشست پای و بال شان چسپیده باز پریده نمیتوانند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P41_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P41_L18_S1" CONTENT="[ ۲ ] ارميك = آرد سوجی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P42" PHYSICAL_IMG_NR="42" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P42_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P42_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L1_S1" CONTENT="۳۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L2_S1" CONTENT="جوش ؛ قدری ارميك را كم كم انداخته به آب گوشت مذكور بخورانيد و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L3_S1" CONTENT="بیندازید . و برای اینکه گلوله گلوله نگردد تا آنکه پخته شود همیشه شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L4_S1" CONTENT="و حینیکه بوی ارميك زائل شد از آتش پایان كنید . و وقتیکه بكاسه ها خالی میكنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L5_S1" CONTENT="دارچینی پاش داده تناول كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L6_S1" CONTENT="٤٩ - چوربۀ برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L7_S1" CONTENT="آب گوشت و یا آب گوشت مرغ را با قدری قیمۀ بیخ معده نوس بجوشانید . و وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L8_S1" CONTENT="بیخهای معده نوس پخته شد مقدار کافی برنج را علحده جوش بدهید . و از چلو صاف كشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L9_S1" CONTENT="بالای آن آب سرد انداخته در شوربای گوشت مذكور بیندازید . و مرچ و نمك آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L10_S1" CONTENT="داده تا آنكه لعاب بكشد جوش بدهید . و وقتيكه بكاسه ؛ خالی میكنید بالای آن قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L11_S1" CONTENT="قیمۀ معده نوس یعنی قدری ریزۀ برگ معدنوس بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L12_S1" CONTENT="چوربۀ مذكور به آب همراه قورمه و یا قیمه [ مگر چربو دار ] نیز پخته میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L13_S1" CONTENT="(تنبیه)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L14_S1" CONTENT="در هر نوع چوربه – بدون چوربۀ شیر – بقدر لزوم آب لیمون انداختن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L15_S1" CONTENT="و چوربه ها را خفیف و یا كثیف ساختن ، بهارات [۱] انداختن و تربیه را كم و بیش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L16_S1" CONTENT="تیار نمودن ، در چوربه های بی تربیه آب لیمون نه انداختن و بلكه پنیر ( كراویارا ) [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L17_S1" CONTENT="و یا ( پارمیجانه ) و یا ( قشر ) و یا ( قاشقوال ) را از ملی تراش كشیده در حین تناول در چوربه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L18_S1" CONTENT="[۱] بهارات = نباتات خوشبوی یعنی مساله ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P42_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P42_L19_S1" CONTENT="[۲] كراویارا ، قشر ، قاسقوال = انواع پنیر كه در ملك عثمانی میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P43" PHYSICAL_IMG_NR="43" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P43_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P43_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L1_S1" CONTENT="٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L2_S1" CONTENT="انداختن ونان خشك انداختن چون کیفیتیست بمزاج تعلق دارد لهذا درین باب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L3_S1" CONTENT="احتياط نمودن ضروری ومجبوریست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L4_S1" CONTENT="٥٠ ــ چوربه استردیه (١)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L5_S1" CONTENT="بقدر ٥٠ دانه استردیه گرفته و مغز آنها را کشیده در آب جوشان بیندازید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L6_S1" CONTENT="گاه شور داده بقدر سه چهار دقیقه بجوشانید . بعده پایان کرده و فوراً شور داده از سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L7_S1" CONTENT="بکشید . وآب سرد علاوه نموده تکرار صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L8_S1" CONTENT="بعده ١٥ درهم (٢) آرد ترمیده را بهمراه ١٢ درهم مسکه بقدر سه چهار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L9_S1" CONTENT="دقیقه سرخ کنید و بهمراه يك قيه (٣) شوربای ماهی ( که جوش خورده وکثیف کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L10_S1" CONTENT="باشد ) بالای استردیه ها علاوه کنید . ونمك آنرا انداخته بقدر نیم ساعت بجوشانید . بعـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L11_S1" CONTENT="بالای آن ؛ يك تربيه (٤) از تخم مرغ و آب لیمون بیندازید . و قتیکه بکاسه ها خـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L12_S1" CONTENT="میکنید قدری دار چینی پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L13_S1" CONTENT="و هرگاه قریب پایان کردن دیگچه از آتش اگر يك قبضه معده نوس را قیمه نمو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L14_S1" CONTENT="علاوه کنید و در حین تناول آب لیمون را نیز بیندازید حاجت به تربیه نخواهد بود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L15_S1" CONTENT="[١] استرديه = يك رقم حیوان از حیوانات بحری میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L16_S1" CONTENT="[٢] {١ درهم = ٣,٠٢ گرام | {١ اونس = ١٦ درهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L17_S1" CONTENT="{١ گرام = ١٥,٤٣ گرین | و {١ اونس = ٢٨,٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L18_S1" CONTENT="{١ خورد = ١١٥,٤٦ گرام|" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L19_S1" CONTENT="[٣] قيه = ٤٠٠ درهم ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P43_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P43_L20_S1" CONTENT="[٤] تربيه = بآخر نومره ـ ٣٣ و بحاشية نومره ـ ٣٤ مراجعت شـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P44" PHYSICAL_IMG_NR="44" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P44_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P44_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L1_S1" CONTENT="٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L2_S1" CONTENT="٥١ — چوربۀ تکه (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L3_S1" CONTENT="يك قيه تکه را جوش داده تخم آنها را میده کنید . و گوشتهای سفید تکه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L4_S1" CONTENT="از پوست آنها جدا کنید . و یکمقدار گوشت را بهمراه هشت یکی (۱/۸) از پوستهای مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L5_S1" CONTENT="خلط کرد، تا آنکه پوستها حل شود در هاوند کوبیده و بآب جوش خوردۀ تکه ؛ خلط نموده." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L6_S1" CONTENT="از میده‌بیز بکشیده وخت باقیمانده را تکرار کوبیده و بآب ؛ مخلوط نموده باز از میده‌بیز بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L7_S1" CONTENT="بعده قدری معجون طماطه را با اندك آرد ؛ خلط نموده و همیشه شور داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L8_S1" CONTENT="یکدفعه که جوش خورد باقیماندۀ گوشتهای سفید را (هر پارچه را دو و یا سه تکه کرده)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L9_S1" CONTENT="بروغن زیتون که داغ باشد قدری سرخ نموده و از روغن مذکور کشیده بالای مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L10_S1" CONTENT="فوق بیندازید . بعدازان تخمها را خوب کوبیده و بهمراه آب لیمون ؛ مخلوط نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L11_S1" CONTENT="بقوام شیره برسانید و قدری قیمۀ معده نوس علاوه کرده همه را بالای چوربه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L12_S1" CONTENT="و مرچ و نمك و بهارات لازمه را نیز انداخته بر آتش ملایم بقدر یکساعت بگذارید . اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L13_S1" CONTENT="بجوشد بریده میشود . لهذا باید که جوش نخورد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L14_S1" CONTENT="هرگاه تکه‌ها را در شوربای گوشت ( که روغنش گرفته شده باشد ) بجوشانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L15_S1" CONTENT="و شوربای مذکور را در طبخ چوربه فوق استعمال کنید ؛ چوربه مذکور نفیس‌تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L16_S1" CONTENT="ولذیذتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L17_S1" CONTENT="٥٢ — چوربۀ مدیه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L18_S1" CONTENT="چوربۀ مذکور بقرار نومرۀ — ٥٠ مثل چوربۀ استریه پخته کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L19_S1" CONTENT="[۱] تکه = يك حیوان از حیوانات بحریه میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P44_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P44_L20_S1" CONTENT="[۲] مدیه = يك رقم حیوان از حیوانات بحری میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P45" PHYSICAL_IMG_NR="45" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P45_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P45_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L1_S1" CONTENT="٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L2_S1" CONTENT="مگر باید که مديه های ریزه انتخاب كنيد و پوست مديه ها را پاك كرده بشوئيد و بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L3_S1" CONTENT="يك دو دانه پياز ومعده نوس بجوشانيد . ومديه ها را از دیگچه كشيده پاك كنيد ومغز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L4_S1" CONTENT="و آبیکه در بين پوست مديه هاست کشیده در آب جوش بيندازید و صاف نموده به شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L5_S1" CONTENT="ماهی خلط كنيد و بعد از ان بقرار قاعده پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L6_S1" CONTENT="٥٣ — شوربای گوشت شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L7_S1" CONTENT="باندازه گوشت بزکوهی و يا گوشت گوز و يا گوشت قره جه [١] ويا باندازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L8_S1" CONTENT="قريب نصف گوشتهای مذكور از گوشت مرغهای شکار ( كه کلان وقوی باشند و گوشتهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L9_S1" CONTENT="آنها بدبو نباشد ) بگيريد و در مقدار وافر از شوبای گوشت بجوشانید وكف آنرا بگیرید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L10_S1" CONTENT="و بالای آن يك دو دانه پياز ( سالم يعنی ریزه نكنيد ) ويك دودانه ميخك وزردك وبرگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L11_S1" CONTENT="دفنه [٢] و پراصه سفيد [٣] و قدری کرفس [٤] وقدرى برنج انداخته تا آنکه گوشتها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L12_S1" CONTENT="پخته شوند تكرار جوش بدهيد . بعده گوشتها را بكشيد وبالای شور با نمك انداخته يك بار ديگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L13_S1" CONTENT="جوش داده از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L14_S1" CONTENT="[١] قرجه = از انواع گوز ميباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L15_S1" CONTENT="[٢] دفنه = يك رقم در ختيست هميشه سبز . و برگ آن قدری تلخی دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L16_S1" CONTENT="شجر الغار نیز گویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L17_S1" CONTENT="[٣] پراصه = از خيل پياز : يك رقم سبزی ميباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P45_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P45_L18_S1" CONTENT="[٤] كرفس = يك رقم معده نوس است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P46" PHYSICAL_IMG_NR="46" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P46_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P46_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L1_S1" CONTENT="۳۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L2_S1" CONTENT="٥٤ - شوربای گوشت ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L3_S1" CONTENT="سه پنج دانه زردك را بسیار ریزه کنید و سه چهار دانه پیاز را نیز ریزه کنید وقادری كرفس و چند دانه سیر پوست شده و دو سه دانه میخك و يك دو دانه برگ دفنه [۱] و يك دو شاخ پودینه و قدری بیخ معده نوس ؛ همه اینها را باقدری مسکه سرخ و بریان کنید . بعده گوشت ماهی [۲] وقادری برنج و همین سبزه جات سرخ شده فوق را همه یکجا باقدری نمك در دیگچه بیندازید و مقدار وافی آب انداخته آهسته آهسته بقدر دو ساعت بجوشانید و بعد از ان از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L4_S1" CONTENT="٥٥ - شوربای مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L5_S1" CONTENT="يك ماكيان و یا خروس را خوب پاك کرده بدیگچه بیندازید و باندازه وزن آن از سرخی گوشت گاو ساله نیز بدیگچه علاوه کنید . و بالای آن بقدر ۳ قبه [۳] آب انداخته جوش بدهید . و بعد از گرفتن کف آن ؛ دوسه دانه پیاز درست و يكدو دانه میخك وقدری پراصه و کرفس و بیخ معده نوس انداخته تا که گوشتها پخته شود تکرار جوش بدهید . و بعده گوشتها را کشیده و بر شوربا نمك انداخته يك بار ديگر بجوشانید . بعد از ان پایان کرده از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L6_S1" CONTENT="[۱] دفنه = به نومره ما قبل مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L7_S1" CONTENT="[۲] چنین ماهی باشد که گوشتش مقوی ولزوجیتدار یعنی چسپك وسفيد باشد . چه از يك نوع باشد چه از مختلف نوعها !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P46_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P46_L8_S1" CONTENT="[۳] قبه = به (نومره - ٥٠) مراجعت کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P47" PHYSICAL_IMG_NR="47" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P47_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P47_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L1_S1" CONTENT="۳۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L2_S1" CONTENT="٥٦ - شوربای سرخی گوشت گاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L3_S1" CONTENT="سرخی گوشت گاو را با انجيك (۱) های آن در آب وافی بجوشانید . بعد از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L4_S1" CONTENT="گرفتن کف آن ؛ دوسه دانه پیاز درست و چند دانه ميخك و قدری پراصه و کرفس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L5_S1" CONTENT="و بيخ معده نوس و زردك و يك دانه غوزۀ کرم ( یعنی برگهای ان که مثل غنچه بهم پیوسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L6_S1" CONTENT="اند ) و قدری برنج انداخته تا آنکه گوشتها خوب پخته شوند جوش بدهید . و بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L7_S1" CONTENT="گوشتها را بکشید و بالای شوربا نمك انداخته يكبار ديگر که جوش خورد پایان کرده از صافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L8_S1" CONTENT="بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L9_S1" CONTENT="٥٧ --- شوربای گوشت گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L10_S1" CONTENT="شوربای مذکور نیز بقرار نومرۀ – ٥٦ مثل شوربای گوشت گاو پخته میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L11_S1" CONTENT="( تنبیه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L12_S1" CONTENT="همین شوربا های فوق هر گاه بر اطعمه انداخته نشود و بالعکس تنها نوشیدن آنها آرزو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L13_S1" CONTENT="شود ضرور باید که اولاً روغن آنها گرفته شود بعده نوشیده شود یعنی نوشیدن آنها بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L14_S1" CONTENT="روغن شان هم قاعده نیست و هم مزه دار نمی آید و هم ثقیل میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L15_S1" CONTENT="(۱) انجيك = از حد زانو الی بند اول دست گاو میباشد . سم داخل نیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P47_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P47_L16_S1" CONTENT="یعنی قلم پای ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P48" PHYSICAL_IMG_NR="48" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P48_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P48_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L1_S1" CONTENT="۳۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L2_S1" CONTENT="فصل ۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L3_S1" CONTENT="صالجه ها (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L4_S1" CONTENT="۵۸ ــ صالجهٔ تخمدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L5_S1" CONTENT="۱۵ درهم (۲) آرد ترمیده را با آنقدر مسکه نم سرخ کنید . و ۱۵۰ درهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L6_S1" CONTENT="شوربای گوشت (که در جوش و نمکین باشد) علاوه نمائید . وزردهٔ دو تخم را خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L7_S1" CONTENT="زده زده بخورانید و ه درهم باز مسکه انداخته همه را از کفگیر بکشید یعنی صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L8_S1" CONTENT="وقدری معده نوس که بسیار ریزه شده باشد خلط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L9_S1" CONTENT="صالجهٔ مذکوره را ؛ در اطعمهٔ تربیه طلب و نیز در اطعمهٔ که روغن زیتون نداشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L10_S1" CONTENT="باشد استعمال کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L11_S1" CONTENT="۵۹ - صالجهٔ روغن زیتون دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L12_S1" CONTENT="آب سه چهار دانه لیمون را از صافی بکشید و بهمراه مرچ و نمک و روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L13_S1" CONTENT="در يك بشقاب هموار خالی کنید . و يك دانه سیر را دو نصف کرده یعنی از میانه بریده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L14_S1" CONTENT="و مقطع را یعنی روی بریده شده را به بوشقاب مذکور مالیده مالیده هم بوی بدهید و هم آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L15_S1" CONTENT="[۱] صالجه = از طرز ساختنش معلوم میشود . به انگلیزی (سالت) میگویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P48_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P48_L16_S1" CONTENT="[۲] ١٦ درهم = ۱ انس . به نومرهٔ ــ ۵۰ مراجعت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P49" PHYSICAL_IMG_NR="49" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P49_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P49_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L1_S1" CONTENT="٤٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L2_S1" CONTENT="لیطون را با روغن زیتون حل و مخلوط کنید . بعده قدری ریزۀ معدنو س خلط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L3_S1" CONTENT="صالچۀ فوق را بر پنجه های کباب ماهی و گوشت های شکار پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L4_S1" CONTENT="٦٠ - صالچۀ استاقوز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L5_S1" CONTENT="تخمهای استاقوز را تا آنکه مثل معجون گردد بکوبید . و بهمانقدر مسکه حل نموده از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L6_S1" CONTENT="الک میده نیز بکشید . بعده از گوشت جوش خوردۀ استاقوز قریباً بقدر طاس تخته نرد ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L7_S1" CONTENT="تکه های منتظم ؛ ریزه کرده بهمراه مرچ و نمک و قدری آب لیمون و مسکه و تخمهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L8_S1" CONTENT="مذکور در یک دیگچۀ گلی بیندازید . و یکچند باز شور داده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L9_S1" CONTENT="٦١ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L10_S1" CONTENT="استاقوز تازه را بجوشانید . و از گوشت سفیدش بشکل طاس تخته نرد ؛ پارچه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L11_S1" CONTENT="بریده تیار بدارید بعده تخم آنرا و یا مغز آن ( که به لیتی آرد کنجد مشابهت دارد) و مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L12_S1" CONTENT="وافی مسکه کوبیده وقتیکه مثل معجون شد از میده نیز بکشید . و این را به همراه تکه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L13_S1" CONTENT="گوشت تیار شدۀ فوق و مرچ و نمک خلط کرده بیک دیگچۀ خرد خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L14_S1" CONTENT="و دیگچۀ مذکور را اندرون دیگر دیگچۀ کلانتر که آب آن در جوش باشد بمانید و پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L15_S1" CONTENT="صالچۀ مذکور نیز به همراه بورک ها (٢) خورده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L16_S1" CONTENT="(١) استاقوز = یک رقم حیوان از حیوانات بحری میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P49_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P49_L17_S1" CONTENT="(٢) بورک = در فصل (٢٠) انواع بورک مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P50" PHYSICAL_IMG_NR="50" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P50_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P50_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L1_S1" CONTENT="٤١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L2_S1" CONTENT="٦٢ – صالچۀ مدیه (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L3_S1" CONTENT="مقدار وافی مدیه را شسته باقدری معده نوس وسیر دردیگچه انداخته بجوشانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L4_S1" CONTENT="( دهن دیگچه باز نباشد ! ) . وقتیکه دهن مدیه ها باز شد دیگچه راپایان کرده مغز مدیه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L5_S1" CONTENT="بکشید . و آب داخل مدیه ها را از صافی کشیده بهمراه مقدار وافی مسکه ، نمک ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L6_S1" CONTENT="و آب لیمون بالای آتش بگذارید . وقتیکه نیم مسکه ، آب شد از آتش پایان کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L7_S1" CONTENT="وشور داده نصف دیگر را نیز آب کنید . ومغز مدیه ها را بالای آن ، علاوه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L8_S1" CONTENT="گرم گرم تناول کند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L9_S1" CONTENT="٦٣ –- صالچه های استردیه ، سولنه و طراق [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L10_S1" CONTENT="صالچه های مذکور نیز بقرار نومرۀ – ٦٢ مثل صالچۀ مدیه دار پخته میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L11_S1" CONTENT="٦٤ –- صالچۀ بهارات (۳) دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L12_S1" CONTENT="۱۰ درهم ( ٤ ) پیاز ریزه سرخ شده ، يك درهم پودینه ، ٣ درهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L13_S1" CONTENT="[۱] مدیه = يك رقم حيوان از حیوانات بحری میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L14_S1" CONTENT="[۲] استرديه ، سولنه ، طراق = يك يك رقم حيوانات بحری میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L15_S1" CONTENT="[۳] بهارات = نباتات خوشبو یعنی مسأله !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P50_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P50_L16_S1" CONTENT="[٤] درهم = به نومرۀ ٥٠ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P51" PHYSICAL_IMG_NR="51" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P51_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P51_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L1_S1" CONTENT="٤٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L2_S1" CONTENT="برک دفنه (١) ، ويك دو دانه ميخك ، ١٥ درهم (٢) معده نوس (ياشاخچه های آن) و ٣٥ درهم ریزه پیاز ، ١٥ درهم ریزه زردك ، همه اینهارا با ٣٥ درهم سرکه دريك دیگچه جوش بدهید . وقتیکه سرکه مذکور ؛ نیمه گردید ١٧٠ درهم شور بای گوشت علاوه نموده ونمك انداخته دیگچه مذکور را بکنار آتش بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L3_S1" CONTENT="بعده ٢٠ درهم آرد نرمیده را در ٢٠ درهم مسکه نیم سرخ کنييد و قدری از شوربای دیگچه فوق اندک اندک انداخته به شوربای مذکور بخورانید . و تکرار بقدر بیست دقیقه بالای آتش بگذارید . وبعد ازان فرو آورده از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L4_S1" CONTENT="صالحه مذكور يا در اطعمه گوشت و یا ماهی خصوصاً در کوفته ها استعمال کرده میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L5_S1" CONTENT="٦٥ -- صالحه طماطه (٣)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L6_S1" CONTENT="٣٥٠ درهم طماطه ( که خوب رسیده باشد ) را در يك ديگچه ؛ ریزه کنید وبالای آن ٧٠ درهم (٤) آب ونیز مرچ ونمك انداخته وهر پنج دقيقه بعد يك بار شور داده چهل دقیقه جوش بدهید ( مکر دهن دیگچه باز نباشد) . بعده از چلو صاف بکشید . و ١٠ درهم آرد نرمیده را همراه ٢٠ درهم روغن ساده سرخ کرده و بالای آن قدری از آب طماطه مذکور انداخته لیتی کنید . ولیتی مذکور را به باقمیانده آب طماطه : كم كم انداخته بخورانید ، بعده آن را شور داده ٧٠ درهم شوربای گوشت علاوه کنید . بعد ازان باز شور داده شورداده بقدر بیست دقیقه جوش داده پایان کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L7_S1" CONTENT="(١) دفنه = به نومره -- ٥٣ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L8_S1" CONTENT="(٣) طماطه = بادنجان رومی !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P51_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P51_L9_S1" CONTENT="(٢) ، (٤) درهم = به نومره -- ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P52" PHYSICAL_IMG_NR="52" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P52_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P52_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L1_S1" CONTENT="٤٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L2_S1" CONTENT="هرگاه صالحه مذکور ؛ کثیف یعنی غلیظ آمده باشد درهنگام جوش آخرین ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L3_S1" CONTENT="مقدار وافی از شوربای گوشت تکرار علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L4_S1" CONTENT="٦٦ --- نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L5_S1" CONTENT="پنج شش دانه پیاز را؛ در دیگچه ریزه کنید . و بالای آن ؛ چند دانه برگ دفنه (۱) ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L6_S1" CONTENT="١٥ دانه طماطه انداخته بهمراه شوربای گوشت ؛ ترکنید . وقدری مسکه و چند دانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L7_S1" CONTENT="مرچ سیاه نیز علاوه کرده جوش بدهید . مگر برای اینکه نسوزد گاه گاه شور بدهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L8_S1" CONTENT="وهر وقتیکه کثیف یعنی غلیظ گردید از آتش پایان نموده از چلصاف بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L9_S1" CONTENT="٦٧ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L10_S1" CONTENT="١٥ دانه طماطه و ٥ دانه پیاز را ریزه کنید . بعده نمك وقدری معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L11_S1" CONTENT="و چند دانه برك دفنه (۱) و يك دو دانه ميخك همه اینها را و ریزه طماطه و پیاز مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L12_S1" CONTENT="بهمراه ٥٠ درهم (۲) مسکه در دیگچه انداخته و همیشه شور داده پخته کنید . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L13_S1" CONTENT="از چلصاف بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L14_S1" CONTENT="صالحه (۳) مذکور را ؛ چون در اطعمه سبزه وات ونیز در اطعمه ماهی استعمال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L15_S1" CONTENT="میکنند . لهذا هرگاه در اطعمه سبزه وات روغن زیتوندار ونیز در اطعمه ماهی های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L16_S1" CONTENT="روغن زیتون دار استعمال میکنید باید که در هنگام تیار کردن صالحه مذکور ؛ بعوض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L17_S1" CONTENT="مسکه لازم است که روغن زیتون استعمال کنید . باوجود آن ؛ اختیار بخود شماست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L18_S1" CONTENT="(۱) دفنه = به نومره - ٥٣ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L19_S1" CONTENT="(۲) درهم = به نومره - ٥٠ ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P52_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P52_L20_S1" CONTENT="(۳) صالحه = به فصل ٣ ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P53" PHYSICAL_IMG_NR="53" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P53_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P53_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L1_S1" CONTENT="٤٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L2_S1" CONTENT="فصل ٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L3_S1" CONTENT="(خلاصه های گوشت و گوشت ماهی)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L4_S1" CONTENT="٦٨ -- خلاصه شوربای گوشت گاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L5_S1" CONTENT="٥ قیه (١) اينجيك (٢) های گاو یعنی ساقهای گاو بهمراه استخوان وبقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L6_S1" CONTENT="نصف وزن مذکور از سرخی ران گاو را بهمراه نمك و٨ قیه آب بجوشانید . وكف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L7_S1" CONTENT="آن را گرفته (١٥٠) درهم (٣) پراصه (٤) و همانقدر زردك و نیز همانقدر پیاز وقدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L8_S1" CONTENT="کرفس (از نوع معده نوس است) و قدری معده نوس علاوه کنید . و تا آنکه گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L9_S1" CONTENT="از استخوان جدا شود بر آتش معتدل یعنی بر آتش ملایم جوش بدهید . بعده گوشتها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L10_S1" CONTENT="را بهمراه شوربای آنها شپلیده از ململ یعنی از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L11_S1" CONTENT="عصاره که حاصل میشود به دیگر دیگچه ؛ خالی کنید . و تا آنکه ثلثش بماند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L12_S1" CONTENT="بجوشانید . و باز از صافی کشیده و در محل سرد نهاده سرد کنید که روغنش منجمد گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L13_S1" CONTENT="بعده روغن مذکور را بگیرید و مایع صاف و براق که زیر روغن مذکور بود در يك ديگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L14_S1" CONTENT="خالی کنید . مگر در اثنای گرفتن و خالی کردن مایع مذکور ؛ بسیار احتیاط کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L15_S1" CONTENT="درد آن بالا نشود . بعده خلاصه یعنی مایع مذکور را جوش بدهید و وقتیکه کثیف یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L16_S1" CONTENT="غلیظ گردید به کاسه ها خالی نموده و دهن کاسه ها را (بصورتیکه به خلاصه مذکور هوا نرسد)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L17_S1" CONTENT="(١) ، (٣) قیه ، درهم = به نومره -- ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L18_S1" CONTENT="(٢) اينجيك = قلم پای . به نومره -- ٥٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P53_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P53_L19_S1" CONTENT="(٤) پراصه = يك نوع سبزیست از خیل پیاز !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P54" PHYSICAL_IMG_NR="54" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P54_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P54_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L1_S1" CONTENT="بسته نموده در يك محل سرد نگاه كنيد . و پیشتر از انکه بوی بگیرد استعمال كنيد . و روغنیکه از روی خلاصه مذکور گرفته بودید و نیز ختیکه زیر آن بود در طعامها استعمال كنيد يعنی آنها نیز از کار نرفته اند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L2_S1" CONTENT="خلاصه مذکور را در هر نوع اطعمه که دل شما بخواهد استعمال كرده ميتوانيد . علاوه بر آن هر روز وقتیکه از خواب بیدار میشوید و نیز شب در وقت خواب هر گاه از خلاصه مذکور بقدر يك و يا دو پياله چای (مگر شیر کرم باشد ! ) بخوريد قوت و منافعيكه برای بدن ميرساند مستغنى عرض و بيان است ! !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L3_S1" CONTENT="٦٩ -- خلاصه شوربای گوشت گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L4_S1" CONTENT="خلاصة مذكور بقرار ( نومره - ٦٨ ) ؛ مثل خلاصه شوربای گوشت گاو تيار كرده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L5_S1" CONTENT="٧٠ - خلاصه شوربای گوشت شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L6_S1" CONTENT="این خلاصه هم بقرار ( نومره - ٦٨ ) ؛ مثل خلاصه شوربای گوشت گاو میباشد . مگر علاوه بر انجيك (١) واستخوانها ؛ ٦ عدد كبك و به اندازه گوشت كبك ؛ باید که گوشت بز کوهی و یا گوشت گوزن و یا گوشت قره جه (٢) علاوه كنيد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L7_S1" CONTENT="(١) انجيك = به نومره - ٥٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P54_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P54_L8_S1" CONTENT="(٢) قره جه = يك نوع كوزن است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P55" PHYSICAL_IMG_NR="55" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P55_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P55_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L1_S1" CONTENT="۷۱ -- خلاصهٔ شوربای گوشت مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L2_S1" CONTENT="خلاصهٔ مذکور نیز بقرار نومرهٔ -- ۶۸ ؛ مثل خلاصهٔ شوربای گوشت گاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L3_S1" CONTENT="میباشد . مگر بعوض سرخی ران ؛ باید که ۳ عدد مرغ یعنی گوشت ماکیان و یا خروس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L4_S1" CONTENT="علاوه کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L5_S1" CONTENT="۷۲ -- خلاصهٔ گوشت های مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L6_S1" CONTENT="این خلاصه هم بقرار نومرهٔ -- ۶۸ ؛ مثل خلاصهٔ شوربای گوشت گاو میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L7_S1" CONTENT="مگر هر قدر که انجيك (١) گاو و سرخی ران گاو میگیرید باید که هما نقدر ؛ انجيك گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L8_S1" CONTENT="و سرخی ران گوسفند نیز بگیرید . و علاوه بران چند دانه ماکیان و یا خروس و سه پنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L9_S1" CONTENT="دانه كبك و فاخته و دو سه دانه پاچه گوساله و پاچه بز و يك دو دانه کلهٔ گوسفند نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L10_S1" CONTENT="علاوه کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L11_S1" CONTENT="۷۳ -- خلاصهٔ شوربای گوشت ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L12_S1" CONTENT="سه قیه (۲) ماهی قالقان (۳) و يك و نیم قیه ماهی قرلانقج (٤) (مگر سرش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L13_S1" CONTENT="بریده نشود یعنی بهمراه سر پخته شود) و سه صد درهم (٥) ماهی کفال (۶) را باسه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L14_S1" CONTENT="(۱) انجيك = قلم پای . به ( نومرهٔ -- ٥٦ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L15_S1" CONTENT="(۲) ، (٥) قیه ، درهم = به نومرهٔ -- ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P55_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P55_L16_S1" CONTENT="(٣) ، (٤) ، (٦) قالقان ، قرلانقج ، کفال = انواع ماهیست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P56" PHYSICAL_IMG_NR="56" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P56_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P56_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P56_L1_S1" CONTENT="چهار دانه سیر و نمك و ٨ قپچه آب بجوشانید . و سبزيهائیکه در نومرة – ٦٨ در خلاصة شوربای گوشت گاو استعمال میشود به مخلوط فوق نیز علاوه نموده خلاصة هذارا بقرار نومرة – ٦٨ تیار كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P56_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P56_L2_S1" CONTENT="٧٤ – خلاصة كه برای پاته [١] ها مخصوص است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P56_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P56_L3_S1" CONTENT="يك مرغ را پارچه پارچه كنيد . و بالای آن يك پارچه گوسفند ويك انجيك (٢) گوساله ويك پياز و دو دانه ميخك و مرچ و نمك وسه كفچه كلان از شوربای گوشت انداخته بجوشانيد . واز صافی كشيده بقرار نومرة – ٦٨ ؛ مثل خلاصة شوربای گوشت گاو تیار كنيد . و پاته را از داش كشيده بقدر نيم ساعت ترك كنيد . بعده در مركز سرپوش (٣) خميری پاته يك منفذ يعنی يك سوراخ بكنيد . و خلاصه را از منفذ مذکور ؛ خالی کنید ( مگر باید که پاته مذكور ؛ از شير كرم هم سردتر باشد ! ) و بعد ازان منفذ مذكور را بذريعة خمير ؛ بند كنيد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P56_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P56_L4_S1" CONTENT="(۱) پاته = به فصل ۲۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P56_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P56_L5_S1" CONTENT="(۲) انجيك = نومرة – ٥٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P56_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P56_L6_S1" CONTENT="(۳) سرپوش خمیری = دهن پاته را بذریعة خمیر بند میکنند آنرا سرپوش خمیری گفتم !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P57" PHYSICAL_IMG_NR="57" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P57_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P57_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L1_S1" CONTENT="٤٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L2_S1" CONTENT="فصل (٥)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L3_S1" CONTENT="جوش و سو گوشتها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L4_S1" CONTENT="٧٥ -- جوش ماهی های توريك (١) قرلانغج ، مرجان ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L5_S1" CONTENT="طاس ، دولگر وغیره ماهی هائيكه گوشت آنها سفید و مقوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L6_S1" CONTENT="میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L7_S1" CONTENT="ماهی هائيكه پخته میشود بقدر و یا جسامت آنها را دیده قدری زردك و قدری عمده توس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L8_S1" CONTENT="طماطه تازه ، پیاز تازه و قوزی قولاغی (۲) را جوشانده از صافی بکشید . و باقی مانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L9_S1" CONTENT="را در هاوند کوبیده و بهمراه دست : مالیده از چلو صاف بکشید . آبیکه حاصل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L10_S1" CONTENT="میشود بهمراه آب صاف شدۀ پیشتر ؛ مخلوط کنید . بعده پولهای ماهی ها را تراشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L11_S1" CONTENT="وبال آنها را بریده خوب بشویید . و هرگاه تخم داشته باشند تخم را بجوف آنها یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L12_S1" CONTENT="بداخل آنها بمانید . و برای اینکه پاره پاره نشوند باید که هر ماهی را علیحده علیحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L13_S1" CONTENT="دريك ململ پاك پيچانيده ململ مذکور را بدوزید . ودريك ديگچه فراخ ( تا که ماهی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L14_S1" CONTENT="قشککنند ! ) نهاده و آب صاف شدۀ فوق را علاوه نموده ونمك انداخته پخته كنيد . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L15_S1" CONTENT="ماهی را به بوشقاب ؛ خالی نموده وازململ خلاص کرده چهار دور آنرابه تزیناب کچالوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L16_S1" CONTENT="سفید که در نومره -- ٢٧٥ مندرج است و نیز به تکه (۳) تزيين يعني مزين كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L17_S1" CONTENT="(۱) توريك ، قير لانغج ، مرجان ، طاس و دولگر = انواع ماهی هاست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L18_S1" CONTENT="(۲) قوزی قولاغی = ترشك ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P57_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P57_L19_S1" CONTENT="(۳) تکه = يك نوع حيوان از حوينات بحری میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P58" PHYSICAL_IMG_NR="58" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P58_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P58_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L1_S1" CONTENT="٤٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L2_S1" CONTENT="و به دهن ماهی ؛ يك قبضۀ معده نوس ؛ منتظماً بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L3_S1" CONTENT="٧٦ - جوش گوشت گاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L4_S1" CONTENT="از حددم گاو ؛ يك تكۀ گوشت منتظماً ببرید که وزنش بقدر ٢ قیه (١) باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L5_S1" CONTENT="مگر تکۀ مذکور را تا حددم ؛ بواسطۀ اره ؛ قطع کنید . وطولانی ٢ تکه و هرگاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L6_S1" CONTENT="مطلوب باشد عرضاً نیز يك چند تکه کرده پاک کنید . وبقدر يك ونیم ساعت در آب سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L7_S1" CONTENT="بگذارید . و بعده آن ها ر ا بدیگچه انداخته و آنقدر آب پاك علاوه کند که گوشت مذکور زیر آب ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L8_S1" CONTENT="پنهان شود ؛ بعده بجوشانید . وکف آنرا بگیرید . بعدازان ١٠٠ درهم (٢) ریزۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L9_S1" CONTENT="پیاز و ٢٠٠ در هم ریزۀ زردك ( باید ه روی زردك مذکور ؛ تراشیده و منتظماً ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L10_S1" CONTENT="کرده شده باشد ! ) و نیز قدری کرفس (٣) ومعده نوس ومرچ ونمك وسه چهار دانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L11_S1" CONTENT="ميخك انداخته دیکچه را بر آتش ملایم بگذراید و تا آنکه گوشت هـا خوب پخته شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L12_S1" CONTENT="جوش بدهید بعده گوشتها را کشیده و ریشه های آنها را بریده ( یعنی تکه های گوشت ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L13_S1" CONTENT="لشم باشد ) به يك ديكچه وزردکها را جدا کرده و پاك نموده بدیگر دیکچه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L14_S1" CONTENT="و شورو بائیکه مانده است روغن آن را بگیرید واز صافی کشیده تا آنکه نیم بماند بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L15_S1" CONTENT="بعده نیم آن را بر گوشت ؛ ونیم دیگر را بر زردك انداخته بر خاکستر زنده ( یعنی خاکستر یکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L16_S1" CONTENT="آتش داشته باشد ) گرم نگاه کنید . در حین تناول ؛ گوشت ها را در يك غوری ؛ نقل کنید ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L17_S1" CONTENT="كوت كنيد وزردکها را به دور آن بچینید وشورباهای باقیمانده را بالای آن پاش کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L18_S1" CONTENT="(١) ، (٢) قیه ، درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P58_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P58_L19_S1" CONTENT="(٣) کرفس = يك رقم معده نوس است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P59" PHYSICAL_IMG_NR="59" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P59_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P59_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L1_S1" CONTENT="۷۷ ــ نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P59_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L2_S1" CONTENT="از استخوان های کمر گاو و یا گاو ساله ؛ پارچه های منظم بذریعۀ اره قطع کنید و خوب شسته بقدر يك و نیم ساعت در آب سرد نمایید . بعده باز شسته در آب و بجوشانید . بعد از گرفتن کف آن ؛ يك دو دانه پیاز و اندك بيخ معده نوس و کرفس ( از نوع معده نوس ) علاوه نموده قریب پخته شدن آن ، نمك بیندازید و وقتیکه پخته شد گوشتها را کشیده و پاك کرده بدیگر دیگچه بیندازید . و شوربای آن نیز از صافی کشیده بالای آن بگردانید . و بعد از چند جوش ؛ گوشتها را کشیده بغوری بچینید . و شوربا را بالای آن بیندازید . و در شوربای گرم آن ؛ نان خشک را تر کرده و گوشت را به خردل (۱) آلوده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P59_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L3_S1" CONTENT="۷۸ ــ جوش گوشت گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P59_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L4_S1" CONTENT="جوش مذکور نیز بقرار ( نومره ــ ۷۷ ؛ ) مثل جوش گوشت گاو تیار کرده میشود." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P59_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L5_S1" CONTENT="( تنبیه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P59_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L6_S1" CONTENT="هر گاه روغن شوربای گوشت گاو که در ( نومره ــ ٧٦ و ٧٧ ) مندرج است و نیز روغن شوربای گوشت گوسفند که در ( نومره ــ ۷۸ ) مذکور است به طبع گوارا نیفتند در هنگام صاف کردن باید که روغن مذکور را بگیرید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P59_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P59_L7_S1" CONTENT="(۱) خردل = لفظ عربیست . يك نوع نبات معروف است . مگر اینجا مراد دانه اوست . دانۀ مذکور را بهمراه سرکه تربیت داده در اطعمه ؛ استعمال میکنند . بزبان فرانسوی (موتارد) و به انگلیزی (موستارد) می نامند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P60" PHYSICAL_IMG_NR="60" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P60_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P60_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P60_L1_S1" CONTENT="٥١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P60_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P60_L2_S1" CONTENT="۷۹ - سوگوش [سویوش] گوشت گوساله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P60_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P60_L3_S1" CONTENT="سوگوش مذکور بقرار (نمره - ۷۷ ؛ ) مثل جوش گوشت گاو و گوساله طیار کرده میشود مگر بقرار ذیل قدری تفاوت دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P60_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P60_L4_S1" CONTENT="گوشت را تنها در آب خالی یعنی بدون پیاز و معده نوس و غیر ذالك بجوشانید . و گوشت ها را از گوشت سخت ران و یکپاره و بی استخوان قطع کنید ؛ مگر نیم تکه مذکور ؛ چربو دار و نیم دیگر بدون چربو باشد . و وقتیکه پخته شد از دیگ کشیده در يك لته ململ بپیچانید ؛ خشك كنيد و بعده باز بيك ململ پیچانیده بالای يك تخته بگذارید . و بالای آن ؛ يك تخته دیگر و بالای همین تخته يك سنگ وزنی نهاده مدت يك شب ترك كنيد . و در حین تناول ؛ تکه های مذکور را تنك یعنی به لکی مقوا و منتظماً قطع کرده در بشقاب های هموار بچینید . و به مرچ و نمك آلوده تناول کنید . و شوربای آن را در هر چیزیکه دل شما بخواهد استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P60_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P60_L5_S1" CONTENT="۸۰ - سویوش گوشت گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P60_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P60_L6_S1" CONTENT="سوگوش مذکور نیز بقرار (نمره - ۷۹ ) ؛ طیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P61" PHYSICAL_IMG_NR="61" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P61_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P61_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L1_S1" CONTENT="٥٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L2_S1" CONTENT="فصل ٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L3_S1" CONTENT="در باب اطعمه تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L4_S1" CONTENT="۸۱ --- تخم مرغ همراه سماروق (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L5_S1" CONTENT="سماروق را پوست کنید و پاک کرده ریزه کنید . و بهمراه پیازیکه حلقه حلقه ریزه شده است و مرچ و نمک سرخ کنید . وقتیکه نرم شد بيك بوشقاب خالی کرده هموار کند . و در مابین ان ؛ خالیگاها یعنی خانه ها بکنید . و تخمها را در خانه های مذکور بشکنانید . و مرچ و نمک پاش بدهید . و وقتیکه زرده و سفیده تخم ؛ نیم پخته شد پایان کرده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L6_S1" CONTENT="۸۲ -- تخم مرغ بهمراه شکمبه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L7_S1" CONTENT="شکمبه را بقرار ( نومره - ٣٤ ) ؛ پاك نموده و شسته و جوش داده که پخته شد بسیار ریزه کنید . و باپیازیکه حلقه حلقه ریزه شده باشد و نیز با مرچ و نمك و روغن ساده ؛ سرخ كنيد بعده بيك بوشقاب ؛ خالی نموده هموار کنید . و در مابین آن ، چقوریها یعنی خانه ها کشاده تخم ها را در بین آن بشکنانید . و مرچ و نمك انداخته و بايك سرپوش پوشانیده بقرار مزاج و خواهش خود پخته کنید . بعده لیمون شپلیده بران انداخته گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P61_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P61_L8_S1" CONTENT="(۱) سماروق = بعض سمارق ؛ زهردار میباشد . لهذا به اخطار نومرهٔ – ٢٦ مراجعت کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P62" PHYSICAL_IMG_NR="62" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P62_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P62_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L1_S1" CONTENT="٥٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P62_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L2_S1" CONTENT="۸۳ - تخم مرغ بهمراه صوجوق (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P62_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L3_S1" CONTENT="صوجوق عادی را باريك وحلقه حلقه ریزه کرده پوست کنید یعنی پرده روده را بکشید . و مسکه را در يك بوشقاب ؛ سرخ کنید . و حلقه های صوجوق را در مسکه داغ شده سه الی پنج دفعه بگردانید . بعده در بین آن ؛ چقوریها کشاده تخم های تازه را دران بشکنانید ومرچ ونمك پاش بدهید . وبرای اینکه تخمها دفعتاً بریان نشوند باید که از کنار بوشقاب از چهار طرف ؛ يك يك دو دو قطره آب علاوه کرده فوراً بيك سرپوش بپوشانید مگر زود زود دیده هر وقتیکه سفیده تخم پخته شد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P62_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L4_S1" CONTENT="٨٤ - تخم مرغ بهمراه مصالح صوجوق (۲)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P62_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L5_S1" CONTENT="از مساله یعنی از قیمه کوبیده که در ( نمره - ٨٤٢ ) برای صوجوق تیار کرده میشود مقدار وافی گرفته در يك کاسه بمانید و بالای آن آنقدر میده كمون یعنی میده زیره پاش بدهید که مساله مذکور را بپوشاند . و در حین لزوم . قدری مسكه در يك بوشقاب ؛ داغ کنید . و بالای آن بقدر لزوم از مساله فوق انداخته قدری سرخ کنید . بعده در بین ان ؛ چقوریها کشاده تخمهای مرغ را در آن بشکنانید . وبقرار نمره ماقبل پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P62_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L6_S1" CONTENT="مگر مساله فوق در چله زمستان نیز اگر از پانزده روز زیاده تر در کاسه باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P62_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P62_L7_S1" CONTENT="[١] ، [٢] صوجوق = به ( نمره - ٨٤٢ ) الى ( ٨٤٥ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P63" PHYSICAL_IMG_NR="63" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P63_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P63_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L1_S1" CONTENT="٥٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L2_S1" CONTENT="ثقیل میگردد : لهذا باید که هر وقتیکه خواسته شود اندك اندك ساخته بعد از يك دو روز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L3_S1" CONTENT="خرچ شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L4_S1" CONTENT="٨٥ -- تخم مرغ بهمراه قیمه گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L5_S1" CONTENT="از قیمه که برای کوفته تیار کرده میشود بقدر لزوم گرفته در روغن ساده سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L6_S1" CONTENT="کنید . هر وقتیکه قیمه مذکور به سرخ شدن آغاز کرد اگر بخواهید قدری ریزه پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L7_S1" CONTENT="هم علاوه کنید . و برای نرم شدن پیاز مذکور اندك آب انداخته وقتیکه پیاز نرم شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L8_S1" CONTENT="بيك بوشقاب ؛ خالی کنید و قدری برك معده نوس علاوه نموده و تخم ها را بقرار نومره های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L9_S1" CONTENT="ماقبل شکانده بقرار قاعده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L10_S1" CONTENT="٨٦ -- تخم مرغ بهمراه پا صدیرمه ( ١ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L11_S1" CONTENT="پیاز را حلقه حلقه و بسیار باريك و فراوان ، ریزه کرده در روغن ساده سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L12_S1" CONTENT="کنید . و وقتیکه زرد کردید يك مقدار آب بر آن علاوه کرده تا آنکه آب مذکور خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L13_S1" CONTENT="گردد بجوشانید . و وقتیکه آوازهای بریان شدن پیاز شروع شد پا صدیر مه را [ نیم چر بودار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L14_S1" CONTENT="و نیم بی چر بو باشد ] بسیار باريك ریزه کرده علاوه كنيد . ويك چند دفعه بهمرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L15_S1" CONTENT="قاشق بگردانید . بعده در بوشقاب ؛ خالی نموده بقرار نومره های ماقبل . تخم ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L16_S1" CONTENT="شکستانده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P63_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P63_L17_S1" CONTENT="( ١ ) با صدیر مه = به نومره های -- ٨٣٦ الی ٨٤١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P64" PHYSICAL_IMG_NR="64" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P64_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P64_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P64_L1_S1" CONTENT="۸۷ – تخم مرغ و پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P64_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P64_L2_S1" CONTENT="پیاز را حلقه حلقه ریزه کرده در روغن ساده قدری سرخ کنید که زرد رنك گردد و اندك آب بر آن علاوه نموده نرم كنيد و بعده قدری شکر بر آن پاش كرده و يك چند دفعه گردانيده فوراً به بوشقاب خالی كنيد و فوراً تخم ها را بشكنانيد و مرچ و نمك انداخته بالای آن کباب سیخی بچینید و بعده ماست بر آن انداخته و اگر بالای آن : روغن داغ هم انداخته شود نفیس تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P64_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P64_L3_S1" CONTENT="۸۸ – رافادان تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P64_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P64_L4_S1" CONTENT="تخم های بسیار تازه را در آبیک بسیار داغ و در جوش باشد بیندازید . و یکصد عدد بشمارید و بعده بکشید ( و یا بعد از دو يابك دقيقه بكشيد ) . و برای اینکه سرد نشود به سان های سفید و کرم بپیچانید . و در حين تناول ؛ بيك ظرف ؛ سر پایان نهاده بالای آنرا شکاف کنید . و مرچ و نمک انداخته بواسطة يك خلال بگردانید . و قاشهای نان دبل را ( که بر پنجره کباب سرخ شده و بالای آنها مسکه مالیده شده باشد ) به تخم مذکور ؛ تر کرده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P64_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P64_L5_S1" CONTENT="۸۹ -- تخم مرغ بهمراه سبزی پالک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P64_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P64_L6_S1" CONTENT="ریزه پیاز را در روغن : نرم کنید و پالک را ریزه کرده و دست زده یعنی مشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P65" PHYSICAL_IMG_NR="65" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P65_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P65_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L1_S1" CONTENT="٥٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L2_S1" CONTENT="کرده علاوه کنید . بعده بيك بوشقاب هموار تقریباً به بلندی نیم انگشت بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L3_S1" CONTENT="و در بین آن چقوریها کشاده و تخم ها را دران شکستانده بقرار قاعده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L4_S1" CONTENT="۹۰ – تخم مرغ بهمراه شبت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L5_S1" CONTENT="دو کفچه شوربای گوشت گوسفند و یا مرغ را به اندك روغن ساده آنقدر بجوشانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L6_S1" CONTENT="كه يك كفچه بماند . بعده بيك بوشقاب هموار ؛ خالی کنید . و بالای آن ریزۀ شبت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L7_S1" CONTENT="انداخته مثل خانه های سطرنج ؛ خانه ها بسازید و تخم ها را در خانه های مذکور شکستانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L8_S1" CONTENT="قاعدۀ پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L9_S1" CONTENT="۹۱ – حاضر لوب تخم مرغ ( یعنی تخم جوش داده )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L10_S1" CONTENT="تخم ها را جوشانیده پوست کنید . بعده طولانی چهار چهار قاش کرده بيك بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L11_S1" CONTENT="بچینید . و مرچ و نمك و آب ليمون و روغن زیتون گردانیده تناول کنید . و یا سفیدۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L12_S1" CONTENT="تخم را بسیار ریزه کرده به بوشقاب بچینید . و زردۀ آن را بهمراه آب لیمون و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L13_S1" CONTENT="زیتون و مرچ و نمك ؛ میده کرده و بالای ریزۀ سفیده گردانیده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L14_S1" CONTENT="۹۲ – تخم مرغ بهمراه انگنار (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L15_S1" CONTENT="مغز انگنار را بهمراه آب و آب پیاز و آب ليمون و نمك تا آنكه مثل مغز استخوان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L16_S1" CONTENT="(۱) انگنار = از انواع سبزه وات است . بعربی ارض شوك و به فرانسوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P65_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P65_L17_S1" CONTENT="( آرتیشو ) مینامند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P66" PHYSICAL_IMG_NR="66" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P66_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P66_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L1_S1" CONTENT="٥٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L2_S1" CONTENT="گردد پخته کنید . و آنقدر میده کنید که مثل خمیر گردد . وموادیکه میده نمیشود یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L3_S1" CONTENT="ریزه های سخت را ازان بکشید . بعده خمیر مذکور را بهمراه مقدار کافی مسکه و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L4_S1" CONTENT="در کرائی یکچند دفعه گردانیده فوراً بيك بوشقاب ؛ خالی کنید . و بقرار نومره های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L5_S1" CONTENT="فوق ؛ تخم ها را در بین آن شکستانده پخته کنید . لیکن در حین تناول باید که آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L6_S1" CONTENT="لیمرن وافر بیندازید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L7_S1" CONTENT="۹۳ – تخم مرغ بهمراه مسکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L8_S1" CONTENT="مسکه اعلا و تازه را در بوشقاب ؛ قدری گرم کنید و پیشتر از انکه بویش برود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L9_S1" CONTENT="تخم ها را شکستانده ومرچ و نمك انداخته فوراً پت کنید . و بمجردیکه سفیده تخم پخته شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L10_S1" CONTENT="پایان کرده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L11_S1" CONTENT="٩٤ – تخم مرغ بهمراه روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L12_S1" CONTENT="آب (۱) را گرم کنید . وقتیکه به جوش خوردن شروع کرد تخم ها را مابین آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L13_S1" CONTENT="شکستانده فوراً سر آنرا بپوشانید . وسفیده تخم که نیم پخت شد پایان کرده یکه یکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L14_S1" CONTENT="بيك قسمی از آب کشیده به بوشقاب بچینید که خراب نشوند وزردی آنها نریزد . ومرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L15_S1" CONTENT="ونمكن بیندازید . بعده روغن زیتون اعلا را بهمراه آب لیمون مخلوط نموده و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L16_S1" CONTENT="تخم ها انداخته تناول کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P66_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P66_L17_S1" CONTENT="(۱) آب مذکور بدرجه که تخمها را پت کند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P67" PHYSICAL_IMG_NR="67" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P67_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P67_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L1_S1" CONTENT="٥٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P67_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L2_S1" CONTENT="٩٥ ــ تخم مرغ بهمراه پنیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P67_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L3_S1" CONTENT="پنیر قشر [۱] ویا پنیر قاشقما وال ویا پنیر دل را رنده کنید یعنی بواسطه ملی تراش ریزه کنید ویا پنیر خبکی ویا پنیر صلاموره [۲] ویا پنیر تازه را ریزه کنید . واگر مطلوب باشد قدری ریزه معده نوس ویا شبت خلط کنید بعده مسکه را در بوشقاب ؛ سرخ کرده بالای آن ؛ پنیر مذکور را بیندازید و زود زود یک دو دفعه شور داده و بالای آن ؛ شوربای گوشت ویا شوربای مرغ ویا شوربای پاچه انداخته سر آنرا بپوشانید . و وقتیکه پنیر مذکور نرم شد تخم ها را بالای آن شکستانده بقرار قاعده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P67_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L4_S1" CONTENT="٩٦ ــ تخم مرغ بهمراه قیماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P67_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L5_S1" CONTENT="يك تکه قیماق اعلا را در بوشقاب ؛ آب کنید . وتخم ها را در ان شکستانده بالای آن نمك بیندازید . وقتیکه تخم ها نیم پخته شد يك تكه قیماق دیگر را پارچه پارچه نموده برسفیدۀ تخم ؛ هموار کنید . واز آتش پایان کرده سر آن را بپوشانید . وقتیکه قیماق نرم شد میده دارچینی بر آن پاش داده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P67_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L6_S1" CONTENT="( ۱ ) پنیر قشر ، قاشقا وال وغيره = انواع پنیر است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P67_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P67_L7_S1" CONTENT="( ۲ ) صلاموره = به ( نومرۀ ــ ۲۲ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P68" PHYSICAL_IMG_NR="68" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P68_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P68_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L1_S1" CONTENT="٥٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L2_S1" CONTENT="۹۷ – تخم مرغ بهمراه نخود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L3_S1" CONTENT="نخود خام را تا که مانند مغز گردد بجوشانید و پوست آن را دور کنید . بعده پیاز را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L4_S1" CONTENT="حلقه حلقه ریزه کرده در روغن ساده سرخ کنید . بعد ازان همین پیاز و نخود مذکور را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L5_S1" CONTENT="بهمراه قورمه تازه مخلوط نموده در کرائی که برای تخم مخصوص است خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L6_S1" CONTENT="واندک شوربای گوشت علاوه نموده قدری بجوشانید . وقتیکه آب ؛ خشك گرديده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L7_S1" CONTENT="تنها روغن ماند چقوریها دران کشاده تخم ها را در چقوریهای مذکور بشکنانید . وسفيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L8_S1" CONTENT="تخم که پخته شد فوراً تناول فرمایید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L9_S1" CONTENT="فصل ۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L10_S1" CONTENT="کباب های سیخی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L11_S1" CONTENT="۹۸ – کباب چوچه قاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L12_S1" CONTENT="چوچه قاز چاغ را داخلاً وخارجاً پاک نموده برسوز كنيد . و به آرد لوتانيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L13_S1" CONTENT="وثقمانیده بشویید . ووقتیکه بویش زائل شد آب و افر پیاز را به رویش بمالید وباقیمانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L14_S1" CONTENT="آب مذکور را بدرونش انداخته بقدر نیم ساعت اخته کنید . بعده نوک بالها را و نیز نوك زانوها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L15_S1" CONTENT="بمحلهاى مناسب گوشتش بخلانيد . واز پنج ؛ ده جایش شکاف ها بکنید . وطولانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P68_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P68_L16_S1" CONTENT="به سیخ آهنی و یا چوبی در بکشید . و در جاییکه باد نباشد چنین آتش طولانی بکنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P69" PHYSICAL_IMG_NR="69" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P69_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P69_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L1_S1" CONTENT="که هر طرف کباب را پخته کردن ممکن باشد . و به آتش مذکور ؛ استناد متقابل نهاده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L2_S1" CONTENT="سیخ را بر آن بمانید . یعنی به دو بغل آتش مذکور دو خشت و یا غیره رو برو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L3_S1" CONTENT="نهاده سیخ را چنین بمانید که سیخ و آتش طولانی هم متوازی باشند یعنی سیخ به بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L4_S1" CONTENT="آتش نباشد بلکه به بغل آن باشد . و زیر سیخ مذکور يك ظرف مستطیل نما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L5_S1" CONTENT="و يا يك بوشقاب طولانی بگذارید که چکک آب و روغن کباب در آنجا جمع شود . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L6_S1" CONTENT="سیخ را آهسته آهسته چرخ داده بروید . هر وقتیکه کباب به خشك شدن شروع کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L7_S1" CONTENT="بالای آن ؛ از آب و روغن چکیده بیندازید . و قتیکه کباب نرم شد مرچ و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L8_S1" CONTENT="و دارچینی را در آب چکیدۀ مذکور مخلوط نموده و تکرار برکباب ؛ مالیده و بدرون آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L9_S1" CONTENT="نیز انداخته کباب را همیشه چرخ بدهید . و وقتیکه نمك به هر طرف آن ؛ تاثیر کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L10_S1" CONTENT="و خوب پخته شد بيك غوری، گرد و یا طولانی مگر هموار یعنی چقور نباشد نهاده گرم گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L11_S1" CONTENT="تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L12_S1" CONTENT="هر گاه در جاییکه باد باشد کباب کنید باد مذکور یا آتش را کاملاً بر کباب میراند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L13_S1" CONTENT="و روی کباب را میسوزاند و یا بدیگر طرف رانده آتش را بی تاثیر میگرداند . درین باب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L14_S1" CONTENT="باید که هوش و دقت کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L15_S1" CONTENT="قازها تقریباً تا آخر ماه عقرب اگر پرورش بیابند کباب آنها خیلی نفیس میباشد." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L16_S1" CONTENT="و اگر قاز ؛ لاغر باشد کباب آن ؛ يك پیسه نمی ارزد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L17_S1" CONTENT="( تنبیه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L18_S1" CONTENT="ظرف طولانی که مابین آن چکک آب و روغن کباب می افتد باید که از کباب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L19_S1" CONTENT="بقدر سه انگشت پایانتر باشد و نیز آتش ؛ قریب کباب و بی دود باشد . در هر جای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L20_S1" CONTENT="باید كه يك رنك بسوزد تا که حرارت و تاثیر آن بهر طرف کباب ؛ برابر و مساوی باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P69_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P69_L21_S1" CONTENT="و در ظرف طولانی زیر کباب ؛ قدری آب گرم انداختن و خلط کرده مالیدن لازم است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P70" PHYSICAL_IMG_NR="70" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P70_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P70_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P70_L1_S1" CONTENT="۶۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P70_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P70_L2_S1" CONTENT="۹۹ - کباب قره جه (۱) و گوزن و بز کوهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P70_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P70_L3_S1" CONTENT="از سرخی قره جه و گوزن و بزکوهی ؛ پارچه های کلان کلان قطع کنید . و در آب پیاز و نمك بقدر یکساعت اخته کرده بعده از گوشت قوچ ؛ پاچه های بسیار نازك و بسیار چربو دار قطع نموده يك پارچه از گوشت قوچ و يك پارچه از گوشت شکار به سیخ در بکشید . و قتیکه سیخ پر شد هردو طرف همه گوشتها را به گوشت های قوچ تماس کنید یعنی تکور کنید . بعد ازان سیخ را بالای قوغ معتدل از چوب بلوط گذاشته و همیشه چرخ داده و تا آخر ؛ بالای آن شوربای گوشت ( مگر روغندار یعنی چربی دار باشد ) انداخته پخته کنید . بعده تنها گوشت شکار را در غوری کوت کرده و بهاراتیکه بطبع شما برابر باشد و نیز مرچ انداخته تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P70_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P70_L4_S1" CONTENT="( تنبیه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P70_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P70_L5_S1" CONTENT="چون گوشت قره چه و گوز و بزدشتی لاغر میباشد لهذا لذت و لطافتیکه از گوشت قوچ و از شوربای روغندار آن میگیرند محتاج بیان نیست . پس درین باب باید که دقت و اعتنا کرده شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P70_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P70_L6_S1" CONTENT="(۱) قره جه = يك نوع گوزن است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P71" PHYSICAL_IMG_NR="71" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P71_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P71_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L1_S1" CONTENT="۱۰۰ - کباب مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L2_S1" CONTENT="يك ماكيان فربه را پاك نموده پرسوز كنيد . و به داخل و خارج آن ؛ آب پياز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L3_S1" CONTENT="و نمك ماليده يكساعت بگذارید یعنی اخته کنید . بعده نوك بالها و نوك زانوها را به جای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L4_S1" CONTENT="مناسب گوشت بخلانيد . و خود مرغ را به سیخ در کشیده بر آتش ملایم ؛ آهسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L5_S1" CONTENT="آهسته چرخ بدهيد . وقتیکه روغن آن بچکیدن اغاز کرد قدری آرد لبلبی (۱) و اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L6_S1" CONTENT="نباشد قدری آرد ترمیده بر آن پاش نموده سرخ كنيد بعده بهاراتیكه دل شما بخواهد پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L7_S1" CONTENT="کرده و خود کباب را بيك كاغذ باريك پيچانيده و بسته کرده تکرار تا آنکه نرم گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L8_S1" CONTENT="بر آتش مذکور چرخ داده پخته کنید . و کرم کرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L9_S1" CONTENT="۱۰۱ -- کباب چوچه مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L10_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نومره - ۱۰۰ ) مثل کباب مرغ میباشد . مگر در میان چوچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L11_S1" CONTENT="مرغ اگر يك بوده نه که قدری کباب شده باشد بمانید نفیسثر میگردد . چرا که چوچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L12_S1" CONTENT="مرغ ؛ آب و روغن بوده نه را جذب میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L13_S1" CONTENT="۱۰۲ -- کباب چوچه مرغابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L14_S1" CONTENT="کباب مذکور هم بقرار (نومره - ۹۹ ) مثل کباب جوجه قاز میباشد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P71_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P71_L15_S1" CONTENT="(۱) لبلبی = نخود بریان شده ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P72" PHYSICAL_IMG_NR="72" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P72_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P72_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L1_S1" CONTENT="٦٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P72_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L2_S1" CONTENT="باید که فربه باشد و در اثنای پاك كردن ، بواسطۀ آرد دفع بدبوی آن کرده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P72_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L3_S1" CONTENT="١٠٣ – کباب چوچۀ فیلمرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P72_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L4_S1" CONTENT="این هم بقرار (نومره – ٩٩) مثل کباب چوچۀ قاز طیار کرده میشود . مگر برای اینکه خوشبویی اش زائل نشود باید که بهمراه آرد نشویید . و نیز پنج دقیقه پیشتر از پخته شدن يك لیمون را دو نصف کرده بروی کباب مذکور بمالید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P72_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L5_S1" CONTENT="١٠٤ – کباب مظروف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P72_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L6_S1" CONTENT="گنجشك و مانند آن يعنى يك مرغ ريزه و يك بودنه و يك چوچۀ مرغ و يك چوچۀ قاز و يا چوچۀ فیلمرغ را پاك نموده همه را به آب پياز ونمك بقدر يكساعت اخته كنيد . بعده بر پنجرۀ كباب سرخ كنيد (مگر هوش کنید که نسوزند) . بعد از ان ، گنجشك را بدرون بودنه و بودنه را بداخل چوچۀ مرغ و این را بدرون چوچۀ قاز بگذارید . و وقتیکه یکی را بدرون دیگر میمالید باید که برای هر کدام آنها قدری شوربای مرغ علاوه کنید و نیز از چند جای آنها شگاف ها بكنيد . بعده شکم قاز را بدوزید و پای ها را بسته کرده بقرار (نومره – ٩٩) مثل کباب چوچۀ قاز کباب کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P72_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P72_L7_S1" CONTENT="وقتیکه به غوری میمانید اولاً چوچۀ قاز را از سینه تا اخیر شکم : پاره کرده در غوری بمانید . و هكذا چوچۀ مرغ را پاره کرده در غوری بالای قاز بمانید . و نیز بودنه را بالای چوچۀ مرغ و مرغ ریزه را بر بودنه نهاده و بهاراتیكه دل شما بخواهد بسیار میده کرده پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P73" PHYSICAL_IMG_NR="73" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P73_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P73_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L1_S1" CONTENT="٦٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L2_S1" CONTENT="(تنبیه)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L3_S1" CONTENT="مرغهای داخلی هرگاه جدا جدا پخته نشوند و شکاف نشوند در شکم چوچه قاز ؛ خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L4_S1" CONTENT="پخته نمیشوند . لهذا برنجره کباب باید که اولاً علیحده علیحده پخته شوند . مگر باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L5_S1" CONTENT="هوش کرده شود که روغن آنها ضایع نشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L6_S1" CONTENT="و یا آنکه بدون چوچه قاز ؛ باقی مرغها را به اندک آب بجوشانید . وقتیکه نرم شدند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L7_S1" CONTENT="بقرار فوق ؛ یکی را بدرون دیگر بمانید . و اندک شوربائیکه باقی میماند بدرون آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L8_S1" CONTENT="بیندازید . و برای اینکه شوربای مذکور نریزد شکم همه آنها را بدوزید و شگافها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L9_S1" CONTENT="کلان نکنید یعنی شگافهای بسیار خورد بکنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L10_S1" CONTENT="١٠٥ - قو قورج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L11_S1" CONTENT="دل جگر بره را [ که دل ؛ جگر و شش هرسه یکجا و يك تكه باشد ] خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L12_S1" CONTENT="بشویید . و درنمك ومرچ وپودینه و آب پیاز قدری اخته کنید . بعده از قانقر طك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L13_S1" CONTENT="بيك چنگال ويايك ميخ ؛ محکم آویزان کنید . و هر سه را یعنی دل ؛ شش وجگر را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L14_S1" CONTENT="بذریعه چاقوی آشپزی ؛ بردار بسازید ( مگر تکه ها ازهم جدا نشوند ) . بعد ازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L15_S1" CONTENT="از چوب يك سيخ لوله يعنى خرادى شده وقدر لك باشد پيدا كنيد . و از حد قانقر طك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L16_S1" CONTENT="بريده و نوکهای تکه های دل جگر را بدورادور نوك سيخ مذکور بند کرده سیخ را محکم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L17_S1" CONTENT="و عموداً بزمین بنشانید . ویا اینکه دل جگر راپارچه پارچه نموده به سیخ مذکور در بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P73_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P73_L18_S1" CONTENT="بعد ازان روده و پیچ روده بره را خوب بشویید . و بهمرآء قانقر طك بپریده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P74" PHYSICAL_IMG_NR="74" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P74_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P74_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L1_S1" CONTENT="٦٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L2_S1" CONTENT="شده كذا بالای نوك سيخ مذكور ؛ محكم نموده باقی روده وغيره را بر دورادور پارچه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L3_S1" CONTENT="دل جگر از بالا تا پايان بپيچانيد و بالای آن چربی بوه بكشيد بگز بگز باشد . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L4_S1" CONTENT="بر آتش معتدل ؛ گردانيده گردانيده كباب كنيد . و در حين حاجت ؛ ۳ تکه يعنی لوله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L5_S1" CONTENT="لوله بريده و از سيخ خلاص نموده در بوشقاب بچينيد و گرم گرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L6_S1" CONTENT="١٠٦ — كباب بودنه در بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L7_S1" CONTENT="بادنجانهای كته شكم يعنی كلوله پيدا كنيد . وسرهای آنها را بريده داخل آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L8_S1" CONTENT="بقدر كنجايش يك بودنه خالی كنيد و قعر بادنجانها را هموار كنيد . و بودنه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L9_S1" CONTENT="وبادنجانها ر اخارجاً و داخلاً نمك ومرچ ماليده بدرون هر بادنجان يك عدد بودنه بمانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L10_S1" CONTENT="ودهن بادنجانها را بواسطه سرهای بريده بادنجانها مانند دولمه بند كنيد . و در يك تبسی (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L11_S1" CONTENT="چنين بچينيد كه سر بادنجانها بالا بيايد و در تبسی بقدر يك انگشت از شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L12_S1" CONTENT="يك ماكيان فربه (مدعاشوربای مذکور آب خالی نباشد ) انداخته بداش بگذاريد . و قتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L13_S1" CONTENT="به پخته شدن آغاز كرد سه چهار و يا پنج بار بيرون كشيده بادنجانها را از شوربای مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L14_S1" CONTENT="تركنيد . ووقتيكه مانند مغز گرديد يعنی خوب پخته شد كشيده نوش جان كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L15_S1" CONTENT="١٠٧ — كباب قيطان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L16_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند از حد ران ؛ چند تکه گوشت بگیرید که بشکل لوله وبدرازی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L17_S1" CONTENT="چهار انگشت وقدری ستبر باشد . پارچه های مذکور را طولانی شكاف كنيد . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P74_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P74_L18_S1" CONTENT="[۱] تبسى = يك نوع مجمع است لب آن باند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P75" PHYSICAL_IMG_NR="75" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P75_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P75_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L1_S1" CONTENT="٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L2_S1" CONTENT="بهمراه آب پیاز و نمك و مرچ سیاه مشت کرده بقدر يك چارك ساعت ؛ اخته کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L3_S1" CONTENT="بعد ازان از شکافهای طولانی به سیخها در بکشید . و دار چینی و ميخك و بهارات را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L4_S1" CONTENT="یکجای کوبیده از میده نیز بکشید و بعده بهمراه مسکه بقدر يك دانه جوز باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L5_S1" CONTENT="خلط نموده معجون بسازید و وقتیکه سیخها را بالای آتش چرخ داده کباب میکنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L6_S1" CONTENT="از معجون مذکور بروی کباب بمالید . وقتیکه پخته شد کرم کرم در بوشقاب ؛ خالی کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L7_S1" CONTENT="و بالای آن ؛ مخلوط ذیل را پاش نموده فوراً تناول کنید . مخلوط مذکور چنین تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L8_S1" CONTENT="کرده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L9_S1" CONTENT="پیاز را بواسطۀ ملی تراش ریزه کنید و آب آن را بکشید بعده معده نوس را بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L10_S1" CONTENT="ریزه قیمه کرده بهمراه ریزۀ پیاز خلط کنید . مخلوط مذکور را به اصطلاح ترکی (پیاز)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L11_S1" CONTENT="مینامند ! و برای تمیز و تفریق آن از پیاز کابلی باید که (پیاز ترکی) بکویم !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L12_S1" CONTENT="١٠٨ - کباب گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L13_S1" CONTENT="مخروطى يك چقورى حفر کنید یعنی مثل تندور ؛ يك چقورى بکنید که دهنش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L14_S1" CONTENT="تنگ و حد تحتانى آن واسع باشد و گنجايش تنۀ يك گوسفند و يا بره داشته باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L15_S1" CONTENT="و بدرن آن چوب بلوط خشك آتش كنيد و درین اثنا پوست تنۀ بره و يا گوسفند را س[..]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L16_S1" CONTENT="بكنيد . و درون تنه را خالی کنید و بشویید . و آب پیاز را با نمك خلط کرده به داخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L17_S1" CONTENT="و خارج تنه بخورانید . و زیر بغلها و رانها را شگاف نموده نمك بقدر لزوم پر کنيد . بعد[..]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L18_S1" CONTENT="تنه را واپس بدرون پوست نهاده جای های لازم را بدوزيد . درین اثنا اگر همه چوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L19_S1" CONTENT="بلوط سوخته یعنی آتش گردیده دود نمانده باشد يعنى صرف قوغ باشد يك چوب مناسبی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L20_S1" CONTENT="به دهن چقورى قطراً نهاده تنۀ مذکور را بذريعۀ يك چنگال به چوب مذکور بدرون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P75_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P75_L21_S1" CONTENT="چقوری سرپایان آویزان نمائید . و بدهن چقورى يك پتنوس نهاده و خاكها را سر پتنوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P76" PHYSICAL_IMG_NR="76" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P76_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P76_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L1_S1" CONTENT="۹۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L2_S1" CONTENT="انداخته دهن چقوری را خوب و کاملاً پت کنید . شش یا هفت ساعت بعد تنه را از تندور کشیده و از پوست خلاص نموده در يك پتنوس و یا بالای برك نهاده و بهارات لازمه را پاش داده گرم گرم تناول بفر مایید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L3_S1" CONTENT="۱۰۹ - کباب ازمیر (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L4_S1" CONTENT="از ران و قبورغه و شانهٔ گوسفند پارچه های بی استخوان و تنك یعنی پهندار بگیرید و کف ها و پردهٔ گوشت را تراش کنید . و يكشب به آب پیاز و نمك و قدری روغن زیتون اخته کنید . بعده تکه های مذکوره را به سیخ محوری (۲) در بکشید . مگر يك تكه گوشت چربی دار و يك تكه بی چربی باشد . و سیخ را بالای آتش گذاشته و چرخ داده هر قدر روی آن که پخته شد تراش کرده گرم گرم به بوشقاب خالی کنید و بالای آن پیاز ترکی (۳) انداخته گرم گرم تناول کنید . و علی هذا لقیاس باقی که در سیخ بماند هر وقت که پخته شد تراشیده و پیاز ترکی انداخته نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L5_S1" CONTENT="و اگر آب جاری نزديك باشد برای سیخ مذکور پروانه ساخته بالای آتش بگذارید که بذریعهٔ آب ، سیخ مذکور چرخ بخورد . بدینگونه هم بسببیکه بزودی چرخ میخورد لذیذ پخته میشود و هم منظرهٔ لطیف پیدا میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L6_S1" CONTENT="بقرار تنبیه (نمرهٔ -- ۹۸) آتش و ماوهٔ زیر کباب فراموش نشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L7_S1" CONTENT="(۱) ازمير = يك شهر عثمانیست . بسیار معمور و بسیار لطیف يك بندر گاه کلان است بساحل بحر سفید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L8_S1" CONTENT="(۲) سیخ محوری = چنین سیخ میباشد که جای بجای به آسانی به دور خود چرخ میخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P76_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P76_L9_S1" CONTENT="(۳) پیاز ترکی = به نمرهٔ ۱۰۷ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P77" PHYSICAL_IMG_NR="77" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P77_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P77_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L1_S1" CONTENT="۹۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L2_S1" CONTENT="۱۱۰ --- كباب جنگل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L3_S1" CONTENT="يك برۀ چاق را پاك نموده به داخل و خارج آن ؛ مخلوط آب پياز و نمك و بهارات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L4_S1" CONTENT="لازم باشد بماليد و نيز زير بغلها و رانها را شكاف كرده از مخلوط مذكور پركنيد . و يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L5_S1" CONTENT="چوب دراز را از زير دم تا گردن و از سر گوسفند گذرانيده بقرار هدايت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L6_S1" CONTENT="(نمرۀ - ۹۸) مثل كباب چوچۀ غاز كباب كنيد . و حين تناول در ميان يك پتنوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L7_S1" CONTENT="ويا يك ظرف كلان از چوب مذكور تكانده تناول كنيد . بايد كه چنين پخته شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L8_S1" CONTENT="كه در اثنای تكاندن ؛ مثل توت بريزد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L9_S1" CONTENT="۱۱۱ - كباب يوفقه (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L10_S1" CONTENT="از ران قوچ ؛ تکه های گوشت که نصف آنها چربی دار و نصف دیگر بی چربی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L11_S1" CONTENT="باشد بگيريد . و پرده های آن را تراشيده و بقدر سر مرغ ريزه ريزه ساخته بقدر بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L12_S1" CONTENT="روز در آب پياز و نمك اخته كنيد . و به سيخها در كشيده بالای آتش بگذاريد تا شو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L13_S1" CONTENT="كباب شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L14_S1" CONTENT="بعد ازان به اندازۀ يك يوفقه ؛ آرد گرفته و همراه آب نمك و قدری روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L15_S1" CONTENT="خمير كرده يك عدد يوفقۀ ستبر بسازيد و در شوربای گوشت پخته كنيد . و از شوربا كشيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L16_S1" CONTENT="در چلصاف بگذاريد كه آبش بچكد . بعده به روغن ؛ سرخ كنيد و بروی بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L17_S1" CONTENT="گذاشته كباب ها را در ميان آن بيندازيد و بهارات لازمه را پاش داده و چهار كنار يوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L18_S1" CONTENT="مذكور را جمع كرده چپه بگذاريد . و از كنار آن ؛ شوربای گوشت (تيره باشد !) انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P77_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P77_L19_S1" CONTENT="[۱] يوفقه = به نمرۀ - ۳۰ مراجعت :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P78" PHYSICAL_IMG_NR="78" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P78_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P78_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L1_S1" CONTENT="٦٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L2_S1" CONTENT="وسرپوش آن را گذاشته بالای آتش بگذارید . و تا آنکه شوربای مذکور خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L3_S1" CONTENT="شود بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L4_S1" CONTENT="۱۱۲ - کباب بازاری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L5_S1" CONTENT="گوشت را بقرار ( نومره ما قبل ) بقدر سر مرغ ریزه ریزه ساخته و به سیخها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L6_S1" CONTENT="در کشیده بالای آتش پهلو به پهلو بچینید . و بالای آنها يك عدد نان خشك بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L7_S1" CONTENT="و در اثنای گردانیدن سیخها باید که نان مذکور را بالای يك تخته هموار کنید . وسیخها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L8_S1" CONTENT="بالای نصف نان نهاده نصف دیگر را بالای سیخها قات کنید . و بالای نان ؛ تضیق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L9_S1" CONTENT="یعنی فشار نموده آب کباب را به نان مذکور بخورانید . و نیز وقتیکه سیخها را میگردانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L10_S1" CONTENT="یعنی دیگر روی کباب را بالای آتش می آرید نان را هم بگردانید یعنی دیگر روی نان را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L11_S1" CONTENT="بالای کباب بمانید . و يك دو دفعه از مسکه خالص بهر طرف نان مذکور بچکانید و پشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L12_S1" CONTENT="قاشوق را سخت سخت بر روی نان بمالید . و الحاصل بقرار فوق عمل نموده تا آنکه کباب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L13_S1" CONTENT="پخته شود نان مذکور را نیز کباب کرده یعنی سرخ کرده روغن مسکه و آب کباب را بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L14_S1" CONTENT="بعده نان مذکور را به شکل بقلاوه یعنی به شکل لوزی ؛ جزو جزو تکه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L15_S1" CONTENT="بریده نصف آن را گرم گرم در بوشقاب بچینید و کباب را بالای آن کوت کنید و نصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L16_S1" CONTENT="دیگر را به دور کباب منتظماً بچینید . و مرچ سیاه پاش داده و هر گاه آرزو شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P78_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P78_L17_S1" CONTENT="از پیاز ترکی که در آخر ( نومره - ۱۰۷ ) مندرج است زینت داده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P79" PHYSICAL_IMG_NR="79" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P79_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P79_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L1_S1" CONTENT="۷۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L2_S1" CONTENT="۱۱۳ ــ کباب لبنی (یعنی کباب ماستدار)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L3_S1" CONTENT="کباب لبنی بقرار (نمره) ما قبل عین کباب بازاری طیار کرده میشود . مگر وا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L4_S1" CONTENT="به بوشقاب میچیند. بالای آن قدری شوربای گوشت ؛ بعده ماست سیردار انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L5_S1" CONTENT="آتش بگذارید که آبش خشک شود . و مسکه که در اندک شوربای گوشت داغ شـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L6_S1" CONTENT="است انداخته تکرار بالای آتش بقدر پنج دقیقه بگذارد ؛ و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L7_S1" CONTENT="۱۱٤ ــ کبابهای ماهی پلاموط ، ماهی طوريک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L8_S1" CONTENT="ماهی آلتی پارماق و ماهی قلیج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L9_S1" CONTENT="مثلاً ماهی قلیج را هر تکه قدری کلانتر از سر مرغ و چهار کنجه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L10_S1" CONTENT="ریزه کنید . مگر بيك روی آن تکه ها باید که پوست ماهی باشد و بقدر یک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L11_S1" CONTENT="در آب پياز و نمک و مرچ اخته کنید . بعده از شاخهای دفنه (۱) سیخها -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L12_S1" CONTENT="تکه های ماهی را به سیخهای مذکور چنین در بکشید که يك تکه ماهی و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L13_S1" CONTENT="يرك دفنه باشد . واگر بالضرور، ؛ يك تكه بی پوست مانده باشد این را درو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L14_S1" CONTENT="سیخ مابین دیگر تکه ها به سیخ در بکشید . بعد ازان پنجره کباب را سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L15_S1" CONTENT="و روغن زیت مالیده پاك کنید . و سیخها را بالای آن بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L16_S1" CONTENT="آب پیاز و قدری روغن زيت و نيم يك لمون را بهم زده زده امتزاج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L17_S1" CONTENT="[ ۱ ] دفنه = يك رقم درخت ریزه ایست همیشه سبز و برگ آن خوشبود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P79_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P79_L18_S1" CONTENT="و قدری تلخ مزه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P80" PHYSICAL_IMG_NR="80" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P80_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P80_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L1_S1" CONTENT="۷۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L2_S1" CONTENT="خوب حل ومخلوط كنيد . وهر وقتيكه روى سيخها را میگردانيد بذريعه پر مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L3_S1" CONTENT="از مخلوط مذکور بروى كباب بماليد . ووقتيكه کباب مانند عقیق ؛ سرخ گرديد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L4_S1" CONTENT="در ميان بوشقاب بدون برك های دفنه خالی کنید . و فوراً ليمون وافر شپليده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L5_S1" CONTENT="و بهارات لازمه را پاش داده پیشتر از سرد شدن يعنى كرم كرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L6_S1" CONTENT="فصل ۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L7_S1" CONTENT="كَلَباصدی ها (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L8_S1" CONTENT="١١٥ -- كَلَباصدی مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L9_S1" CONTENT="يك ماكيان فربه و چاق وكورپه را پاك نموده از ميانه طولانی پاره کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L10_S1" CONTENT="و استخوان پشت را بواسطه طوقماق (٢) آهسته آهسته بکوبید و از قبورغه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L11_S1" CONTENT="وزیر بغلها بذريعه چاقو چير كنيد . مگر باید که استخوان های قبورغه از استخوان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L12_S1" CONTENT="پشت و استخوان های سينه از گوشت سينه جدا نشود . و به آب پیاز و مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L13_S1" CONTENT="ونمك و بهارات لازمه اخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L14_S1" CONTENT="[ ۱ ] كولبا صدی = پارچه گوشت را ستبر کرده بر پنجره كباب ؛ پخته ميكنند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L15_S1" CONTENT="آن را گويند . به فرانسوی ( كوتليت ) و به انگلیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L16_S1" CONTENT="( كاتليت ) مينامند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L17_S1" CONTENT="[ ۲ ] طوقماق = يك چكوب ريزه چوبی میباشد که از جمله آلات و ادوات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P80_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P80_L18_S1" CONTENT="ضروریۀ مطبخ است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P81" PHYSICAL_IMG_NR="81" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P81_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P81_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L1_S1" CONTENT="۷۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L2_S1" CONTENT="بعده چربی کرده ماکیان را در خزینه (۱) پنجره ناوه دار کباب ، وخود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L3_S1" CONTENT="ماکیان را بالای پنجره مذکور نهاده به کباب کردن شروع کنید . بعد از اندکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L4_S1" CONTENT="خواهید دید که چربی کرده مذکور آب گردیده و آب کباب از ناوه های پنجره در خزینه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L5_S1" CONTENT="پنجره جاری و بهمراه روغن کرده مخلوط شده میرود . درین اثنا چمچق چربی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L6_S1" CONTENT="کرده را بکشید . و در هر گشتاندن مرغ باید که بذریعه پر مرغ و یا دیگر چیز ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L7_S1" CONTENT="از مخلوط خزینه بر روی مرغ بمالید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L8_S1" CONTENT="وهرگاه خواسته شود که کلباصتی مذکور نرم بیاید باید که از اول تا انتها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L9_S1" CONTENT="بالای مرغ يك سرپوش هموار همیشه گذاشته باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L10_S1" CONTENT="۱۱٦ -- کلباصتی چوچه مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L11_S1" CONTENT="کلباصتی مذکور بقرار ( نومره ) ما قبل مانند کلباصتی ماکیان میباشد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L12_S1" CONTENT="تنها طولانی دو پارچه کردن وطوقماق (۲) زدن لازم است . و نیز بعوض روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L13_S1" CONTENT="وآب ماكيان باید که بقدر جوز خورد ؛ روغن ساده را بهمراه آب پیاز مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L14_S1" CONTENT="نموده برروی کلباصتی بمالید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L15_S1" CONTENT="۱۱۷ -- کلباصتی های گوشت گوسفند و دل جگر و گرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L16_S1" CONTENT="از گوشت ران قوچ چاق ؛ پارچه ها بکشید که ٤ انگشت طول و ٤ انگشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L17_S1" CONTENT="(۱) خزینه = در پنجره های کباب ؛ چقوری میباشد که در آنجا آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L18_S1" CONTENT="ور وغن کباب جمع میشود . آن را نیز خزینه گویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P81_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P81_L19_S1" CONTENT="[ ۲ ] طوقماق = به نومره – ١١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P82" PHYSICAL_IMG_NR="82" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P82_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P82_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L1_S1" CONTENT="۷۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L2_S1" CONTENT="عرض داشته باشند . و هر پارچه را از میان ؛ دوپله ساخته هر پله را بواسطهٔ چاقو دوانده دوانده دراز بسازید . و آهسته آهسته طوقماق (۱) کنید . بعده مرچ و نمك و قدری آب پیاز و هرگاه خواسته شود میده پودینه بمالید . و پنجره کباب را بذریعهٔ روغن ساده پاك نموده و پارچه های فوق را بالای آن چیده و شوربای گوشت ( روغندار باشد ) مالیده پخته کنید . و گرم گرم به بوشقاب نهاده فوراً تناول کنید . و هرگاه در بوشقاب ؛ اولا قدری معده نوس و یا کرفس [۲] گذاشته بعده پارچه ها را گرم گرم مابین آن بمانید هم گرمی آنها ضایع نمیشود و هم لذیذتر و نفیستر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L3_S1" CONTENT="دل جگر و گرده ها نیز بدینگونه کلباصتی میشوند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L4_S1" CONTENT="۱۱۸ — پرزوله گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L5_S1" CONTENT="قبورغه های گوسفند را بهمراه استخوان کمر و گوشت آن ، منتظماً جدا کنید . درین صورت ؛ هر استخوان قبورغه علیحده علیحده همراه گوشت خود جدا خواهد بود . بعده گوشت هر استخوان را به احتیاط زده زده بشکل بادبکه بیارید یعنی بردار بسازید . و بقرار ( نومره — ۱۱۷ ) مثل کلباصتی پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L6_S1" CONTENT="[۱] طوقماق = ( به نومرهٔ ۱۱۵ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L7_S1" CONTENT="[۲] معده نوس = معده نواز = يك رقم ( کچنیز ) ترکیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P82_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P82_L8_S1" CONTENT="کرفس = يك رقم معده نوس است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P83" PHYSICAL_IMG_NR="83" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P83_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P83_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L1_S1" CONTENT="٧٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L2_S1" CONTENT="۱۱۹ - كلباستی های گاو و گاو ساله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L3_S1" CONTENT="از گوشت كمر گاو و یا گاو ساله ؛ پارچه ها ( بعرض دست باشد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L4_S1" CONTENT="و خوب طوقماق (۱) كرده بقرار ( نمره - ۱۱۷ ) مثل كلباستی گوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L5_S1" CONTENT="پخته كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L6_S1" CONTENT="۱۲۰ - كلباستی تپسی (۲)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L7_S1" CONTENT="گوشت گوسفند را بقرار ( نمره - ۱۱۷ ) مثل كلباستی گوسفند ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L8_S1" CONTENT="قدری لگتر بسازید و آب پیاز و نمك و بهارات بمالید . ونیز بيك تپسی قدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L9_S1" CONTENT="روغن بمالید . وتكه های گوشت را بآب پیاز تر كرده آبگین آبگین در تپسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L10_S1" CONTENT="مذكور بچینید . و بالای آنها یك كفچه شوربای گوشت بیندازید . و بعده بدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L11_S1" CONTENT="چربوی بره تكه ها را بپوشانید . و تپسی را به داش گذاشته وقتيكه خوب پ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L12_S1" CONTENT="شد چربو ها را كشیده و تكه های گوشت را به بوشقاب خالی نموده ك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L13_S1" CONTENT="گرم تناول كنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L14_S1" CONTENT="۱۲۱ - كلباستی صحن یعنی ( كلباستی بوشقاب )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L15_S1" CONTENT="گوشت گوسفند را باز بقرار نمره ماقبل بردار و قدری لك بسازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L16_S1" CONTENT="[۱] طوقماق = ( به نمره ۱۱۵ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P83_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P83_L17_S1" CONTENT="[۲] تپسی = ( به نمره ۱۰۶ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P84" PHYSICAL_IMG_NR="84" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P84_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P84_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L1_S1" CONTENT="۷۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L2_S1" CONTENT="و بر دو روی تکه های گوشت از مخلوط میده معده نوس وریزه پیاز پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L3_S1" CONTENT="و در بوشقاب ؛ روغن قدر يك دانه چهار مغز و يك قاشوق شوربای گوشت انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L4_S1" CONTENT="هر دو روی کوشت را سرخ کنید . بعده دهن بوشقاب را بيك سر پوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L5_S1" CONTENT="پوشانیده و بالای آتش ملایم گذاشته تا آنکه نرم شود جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L6_S1" CONTENT="۱۲۰ - کلبا صنئی طا وه یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L7_S1" CONTENT="( كلبا صنئی کراهی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L8_S1" CONTENT="از کوشت کوسفند و یا گاوساله پارچه های بردار وقدری لك گرفته ومرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L9_S1" CONTENT="ونمک بران مالیده در طاوه در آب جوشان بیندازید . و بقدر پانزده دقیقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L10_S1" CONTENT="جوشانده و بعده از آنجا کشیده در میان تبسی [ ۱ ] بچینید . و سر تبسی را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L11_S1" CONTENT="پوشانیده بالای آتش ملایم بگذارید و تا آنکه هر دو روی پارچه های گوشت ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L12_S1" CONTENT="سرخ کردد بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L13_S1" CONTENT="۱۲۳ - كلبا صنئی دیکچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L14_S1" CONTENT="از کوشت کوسفند و یا کاو ساله پارچه های تنک و بر دار گرفته به قدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L15_S1" CONTENT="يك ساعت به آب پیاز و نمك اخته کنید . و در دیکچه هر تکه را علیحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L16_S1" CONTENT="علیحده به روغن ؛ سرخ کرده بکشید : بعده همه را یکجای باز بهمان دیکچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P84_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P84_L17_S1" CONTENT="[۱] تبسی = ( به نومره ۱۰۶ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P85" PHYSICAL_IMG_NR="85" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P85_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P85_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L1_S1" CONTENT="٧٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L2_S1" CONTENT="بيندازيد ، ويك دو كفچه شوربای گوشت و یا آب خالص و يكچند قلم دار چینی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L3_S1" CONTENT="بران علاوه نموده تا آنکه آبش قلیل گردد جوش بدهید و كرم كرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L4_S1" CONTENT="١٢٤ -- کلباصتی های ماهی نکر و ماهی قيا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L5_S1" CONTENT="ماهی قیا و یا ماهی نکر را پاك كنيد و پولهای آن را تراشیده بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L6_S1" CONTENT="و دراندك آب و يك قلم دار چینی جوش بدهید . بعده در يك طاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L7_S1" CONTENT="کاغذی [ ١ ] بچینید . وطاوه مذكور را بالای آتش ملایم بر پنجره کباب بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L8_S1" CONTENT="بعده قدری روغن زیتون و شوربای ماهی و نمك را بهمديگر خوب حل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L9_S1" CONTENT="و مخلوط نموده هر وقتیکه ماهی ها را میگردانید از مخلوط مذکور مالیده پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L10_S1" CONTENT="كنيد ؛ وکرم کرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L11_S1" CONTENT="تنبيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L12_S1" CONTENT="برای اینکه طاؤه فوق در نگیرد باید که پیشتر به زیر آن و به سیخهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L13_S1" CONTENT="پنجره روغن زیتون بماليد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L14_S1" CONTENT="[١] كراهي كاغذى = چهار طرف يك كاغد را قات نموده بشكل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P85_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P85_L15_S1" CONTENT="كراهی میسازند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P86" PHYSICAL_IMG_NR="86" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P86_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P86_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L1_S1" CONTENT="۷۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L2_S1" CONTENT="۸۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L3_S1" CONTENT="١٢٥ - كلیباستی صار دالیۀ تازه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L4_S1" CONTENT="نمك و مرچ سیاه و قدری روغن زیتون و آب لیمون را خوب حل و مخلوط کنید . و شکم ماهی ها را پاك و گوش و پول آنها را تراش کنید . و از مخلوط فوق مالیده هر ماهی را علیحده بيك برگ تاك انگور بپیچانید . و دو طرفه بخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L5_S1" CONTENT="بعده برگها را پس کرده و یا برگها را باز کرده در بوشقاب بچینید . و لیمون شپلیده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L6_S1" CONTENT="١٢٦ - پنجرۀ ماهی لوفر و یا ماهی اسقومری و یا ماهی قولیوز ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L7_S1" CONTENT="ماهی لوفر را پاك کرده در آب پیاز و مرچ و نمك بقدر يك دو ساعت اخته کنید . و آب لیمون و قدری روغن زیتون را با هم ممزوج یعنی حل و مخلوط کنید . بعده بهر دو بغل ماهی ها از طرف خارج به نوك چاقو سه سه خط بکشید . و به روی پنجرۀ کباب ؛ روغن زیت مالیده ماهی ها را بالای آن بچینید . در همکشتاندن ماهی ها از مخلوط فوق ؛ به روی آنها مالیده مثل انار ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P86_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P86_L8_S1" CONTENT="[١] صاردالیه = يك رقم ماهی های ریزه ریزه میباشد . که ساردین نیز گویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P87" PHYSICAL_IMG_NR="87" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P87_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P87_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L1_S1" CONTENT="۷۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L2_S1" CONTENT="سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L3_S1" CONTENT="بعده پیاز را از ملی تراش کشیده بشپلید . و معده نوس را چنان ریزه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L4_S1" CONTENT="که فهمیده نشود که معده نوس است . و هر دو را یعنی ریزۀ پیاز و معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L5_S1" CONTENT="مخلوط نموده به دهن ماهی های کباب شده پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L6_S1" CONTENT="بعد ازان زردۀ يك دوانه تخم و يك قاشوق روغن زيت و مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L7_S1" CONTENT="مناسب آب لیمون و مصتکی را بهم حل و مخلوط کنید و بقدر نیم ساعت زده زن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L8_S1" CONTENT="بوی تخم که زائل شد ماهی ها را کرم کرم و منتظماً در بوشقاب بچینید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L9_S1" CONTENT="آنها مخلوط مذکور را بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L10_S1" CONTENT="ویا اینکه مخلوط پیاز و معده نوس فوق را زیاده تر ساخته وقتیکه ماهی ه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L11_S1" CONTENT="پخته شد بعوض پر کردن بدهن ماهی ها ، باید که نصف مخلوط مذکور را زیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L12_S1" CONTENT="ماهی ها و نصف دیگر را بالای ماهی ها پاش داده و تنها آب لیمون و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L13_S1" CONTENT="زیت را بهمدیگر حل و مخلوط نموده بر ماهی ها بگردانید و کرم کرم تناول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L14_S1" CONTENT="کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L15_S1" CONTENT="پنجرۀ ماهی اسقومری و ماهی قولیوز نیز بقرار فوق تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L16_S1" CONTENT="۱۲۷ – کلباصتی استریدیه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L17_S1" CONTENT="استریدیه ها را باز کنید و پوستهای هموار را بکشید و چاقو را در پوستهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P87_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P87_L18_S1" CONTENT="[۱] استریدیه = ازجمله حوینات بحری میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P88" PHYSICAL_IMG_NR="88" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P88_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P88_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L1_S1" CONTENT="۷۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L2_S1" CONTENT="چقور داخلا گردانیده گوشت را از پوست مذکور ( بدون آنکه آب آنها بریزد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L3_S1" CONTENT="علیحده کنید . بعده علیحده علیحده بر روی پنجره کباب چیده پنجره را بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L4_S1" CONTENT="آتش بگذارید . واز مخلوط نمک و روغن زیتون ( بهم خوب حل شده باشد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L5_S1" CONTENT="بالای هر کدام آنها بقدر لزوم همراه پر مرغ چکانیده یکبار که جوش خورد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L6_S1" CONTENT="آبگین آبگین فراورده در بوشقاب بچینید و بالای آنها لیمون بشپیلید . و آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L7_S1" CONTENT="آنها را از خود پوست ؛ شوب کرده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L8_S1" CONTENT="۱۲۸ - کلپاستی، ماهی ایزمارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L9_S1" CONTENT="شکم ایز مارید ها را خوب شسته بر پنجره کباب پخته کنید وفورا در نمک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L10_S1" CONTENT="آب انداخته بکشید . و پوست کرده در بوشقاب بچینید . و بالای آنها آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L11_S1" CONTENT="لیمون و قدرای روغن زیت بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده و هر گاه بخواهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L12_S1" CONTENT="در میان آن قدری معده نوس انداخته تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L13_S1" CONTENT="۱۲۹ - کله مه (۱) ماهی لوفر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L14_S1" CONTENT="شکم لوفرها را پاره نکنید درون شکم را یعنی روده وغیره و نیز گوش آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L15_S1" CONTENT="از دهن آنها بکشید و شکم آنها را از محلول نمک و آب پیاز پر کنید و خارجا نیز از محلول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P88_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P88_L16_S1" CONTENT="[ ۱ ] کله مه = کول بمعنا خاکستر و کله مه = به خاکستر انداختن ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P89" PHYSICAL_IMG_NR="89" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P89_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P89_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L1_S1" CONTENT="۸۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L2_S1" CONTENT="۸۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L3_S1" CONTENT="مذکور روی آنها بمالید . ويك دوساعت بعد در میان خاکستر آتشدار گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L4_S1" CONTENT="کنید . وقتیکه پخته شدند پوست آنها را از طرف شکم و از طرف پوست بدرازی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L5_S1" CONTENT="يك يك خط بکشید یعنی تنها پوست را پاره کنید . بعده تیر پشت را بهمراه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L6_S1" CONTENT="آنها کشیده ماهی ها را در بوشقاب بچینید . و بالای آنها آب لیمون و روغن زیت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L7_S1" CONTENT="گردانیده واگر خواسته شود مرچ و معده نوس پاش داده تناول بفرمایید . وا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L8_S1" CONTENT="۱۳۰ - کلپاستی پنیر قشر و پنیر قاشقوال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L9_S1" CONTENT="پنیرهای مذکور را قاش قاش نموده در آب بجوشانید . وفوراً در بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L10_S1" CONTENT="چیده هر دو طرف آنها را مانند انار سرخ کنید . وکرم کرم تناول کنید . بخو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L11_S1" CONTENT="۱۳۱ -- کلباستی صوجوق و باصدیرمه [ ۱ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L12_S1" CONTENT="کلباستی اینها نیز بقرار ( نومره - ۱۳۰ ) مثل کلباستی پنیر تیا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L13_S1" CONTENT="کرده میشود . مگر جوش دادن حاجت نیست . و صوجوق و باصد یرمه اگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L14_S1" CONTENT="از رقم اعلا و روغندار نباشند يك نوع بد بویی پیدا میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L15_S1" CONTENT="[ ۱ ] { صوجوق = به نومره های - ۸۳۸ الی ٤٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P89_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P89_L16_S1" CONTENT="باصدیرمه = به نومره های - ۸۳۲ الی ٤۱ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P90" PHYSICAL_IMG_NR="90" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P90_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P90_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L1_S1" CONTENT="۸۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L2_S1" CONTENT="۱۳۲ -- کلباصتی بهمراه میده پكسماد (۱)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L3_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند و یا از گوشت گاو ؛ تکه های بی استخوان و بقرار ( نمره -- ۱۱۹ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L4_S1" CONTENT="دوانده شده یعنی پارچه هائیکه برای کلباصتی ؛ مخصوص باشد بگیرید و بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L5_S1" CONTENT="قاعده ؛ مرچ و نمک و بعده مسکه آب شده بمالید . و بر روی آنها میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L6_S1" CONTENT="پكسماد که میده ریزی شده باشد پاش داده بالای پنجره کباب چیده چنین سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L7_S1" CONTENT="کنید که یکی به دیگر دکه نخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L8_S1" CONTENT="و اگر بخواهید بالای این کلباصتی و یا دیگر کلباصتی ها هر صالچه [ ۲ ] که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L9_S1" CONTENT="بخواهید بیندازید و به دور کلباصتی نيز يك كارنيتور [ ۳ ] نهاده زینت بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L10_S1" CONTENT="و نیز بر روی تکه های گوشت گوسفند و یا گوساله و یا گاو ؛ پکسماد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L11_S1" CONTENT="مالیده در کراهی به روغن ساده بقسم بوفتك [ ٤ ] نیز سرخ کردن ممکن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L12_S1" CONTENT="است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L13_S1" CONTENT="[ ۱ ] پکسماد = به نمره -- ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L14_S1" CONTENT="[ ۲ ] صالچه = به فصل ۳ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L15_S1" CONTENT="[ ۳ ] کارنیتور = لفظ فرانسویست بمعنای تزیینات . به فصل ١٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P90_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P90_L16_S1" CONTENT="[ ٤ ] بوفتك = به نمره ١٥٢ و ١٥٣ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P91" PHYSICAL_IMG_NR="91" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P91_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P91_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L1_S1" CONTENT="۸۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P91_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L2_S1" CONTENT="فصل ۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P91_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L3_S1" CONTENT="یخنی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P91_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L4_S1" CONTENT="۱۳۳ - یخنی عروسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P91_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L5_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند پارچه های استخواندار و کلان و منتظم گرفته در دیگ به آب وافر جوش بدهید . و کف آنرا بگیرید بعده گوشت ها را کشیده در میان چلو صاف ؛ خشك كنيد . بعد ازان بر روی آنها ماست مالیده بدون ماست در روغن ساده سرخ کرده در دیگچه بچینید . و پیاز را تنك حلقه حلقه ریزه نموده و باز بهمان روغن فوق سرخ کرده بهمراه روغن مذکور بالای گوشتها بیندازید . و شوربای گوشت را نیز علاوه نموده و يك دو زره دار چین و سه الی پنج دانه ميخك انداخته تا آنکه روغن و اندك شوربایی و گوشتها مانند مغز یعنی بسیار نرم گردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P91_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L6_S1" CONTENT="١٣٤ -- یخنی طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P91_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P91_L7_S1" CONTENT="از گوشت بره و یا گوسفند و یا گاو ؛ پارچه های استخواندار و منتظم و کلان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P92" PHYSICAL_IMG_NR="92" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P92_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P92_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L1_S1" CONTENT="۸۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L2_S1" CONTENT="بگیرید . ويك شب در آب وافر پیاز ونمك و مرچ سیاه اخته کنید . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L3_S1" CONTENT="در روغن ساده ؛ خوب سرخ كرده در دیگچه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L4_S1" CONTENT="بعده بقدر لزوم از طماطه که خوب رسیده باشد هریكی را چهار پاره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L5_S1" CONTENT="کرده بدیگر دیگچه بیندازید و مقدار وافی آب انداخته بجوشانید و بعده بذریعهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L6_S1" CONTENT="ململ ؛ صاف نموده بالای گوشت بیندازید . و تاآنکه گوشت ؛ خوب نرم شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L7_S1" CONTENT="و روغن و اندك شوربا بماند جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L8_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد چند دانه کچالو که بجسامت جوز باشد جوش داده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L9_S1" CONTENT="پوست کرده پنج ده دقیقه پیشتر ازانکه دیگچه را از آتش پایان کنید در دیگچهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L10_S1" CONTENT="مذکور بیندازید . مگر کچالوهارا پاره نكنيد يعنی سالم بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L11_S1" CONTENT="۱۳۵ --- یخنی نخود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L12_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند اعلا ویا از گوشت فیلمرغ و یا قاز ؛ پارچه های ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L13_S1" CONTENT="ویا کلان گرفته بشویید . و در دیگچه انداخته بالای آن آنقدر آب علاوه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L14_S1" CONTENT="که از گوشت سرکند یعنی گوشتها پت شود . بعده جوش داده کف آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L15_S1" CONTENT="بگیرید . بعد ازان ؛ نخود که یكشب درمیان آب مانده شده و بعده جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L16_S1" CONTENT="خورده وپوست شده باشد بالای گوشت بیندازید و نیز بهمراه نخود مذکور پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L17_S1" CONTENT="( هرپیازرا چهارپله کرده ) علاوه نموده تاآنکه گوشتها بسیار نرم شود و اندك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P92_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P92_L18_S1" CONTENT="شوربا بماند پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P93" PHYSICAL_IMG_NR="93" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P93_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P93_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L1_S1" CONTENT="٨٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L2_S1" CONTENT="و اگر پیاز را سالم بیندازید و وقتیکه پیاز نرم شد و روغن گوشت به روی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L3_S1" CONTENT="شوربا آمد روغن مذکور را در کراهی گرفته و پیاز مذکور را بکشید و در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L4_S1" CONTENT="مذکور سرخ نموده باز در دیگچه بالای یخنی بیندازید و خوب پخته کنید لطیفتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L5_S1" CONTENT="میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L6_S1" CONTENT="و نیز اگر فرانجله را یعنی نان دبل را قاش قاش کرده و بالای پنجره کباب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L7_S1" CONTENT="سرخ نموده ریزه کنید و در بوشقاب ؛ چیده بالای آن ؛ شوربای یخنی را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L8_S1" CONTENT="نخود آن بیندازید و بر آتش ملایم تا آنکه آبش خشک گردد جوش بدهید اعلاتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L9_S1" CONTENT="و نفیستر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L10_S1" CONTENT="١٣٦ -- یخنی معده نوس دار و تربیهٔ آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L11_S1" CONTENT="گوشت گوسفند و یا گاو ساله را در دیگچه جوش داده کف آن را بگیرید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L12_S1" CONTENT="بعده پیاز را ریزه کرده علاوه کنید . و وقتیکه پیاز نرم شد قدری معده نوس ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L13_S1" CONTENT="ریزه کرده بیندازید و وقتیکه کاملا پخته شد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L14_S1" CONTENT="اگر تربیه [ ۱ ] دادن لازم باشد معده نوس را بسیار کم پرتید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L15_S1" CONTENT="سه الی پنج تخم را بهمراه آب لیمون ؛ زده زده بقرار قاعده یعنی بقرار تربیهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L16_S1" CONTENT="که در آخر نومرهٔ -- ٣٣ مندرج است تیار کرده استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P93_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P93_L17_S1" CONTENT="[ ۱ ] تربیه = به آخر نومرهٔ -- ٣٣ و حاشیهٔ نومرهٔ -- ٣٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P94" PHYSICAL_IMG_NR="94" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P94_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P94_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P94_L1_S1" CONTENT="٨٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P94_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P94_L2_S1" CONTENT="١٣٧ - یخنی سیر دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P94_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P94_L3_S1" CONTENT="گوشت گوسفند و یا گاو ساله را ریزه کنید . و سیر را هر دندان علیحده علیحده پاك کرده بهمراه گوشت در دیگچه بیندازید و بالای آن پیاز های ریزه را پاك نموده سالم سالم یعنی پاره نکرده علاوه کنید . و آب و بهارات لازمه و کمون یعنی زیره انداخته تا آنکه بسیار ملایم گردد پخته کنید . و یا اینکه گوشت گاو ساله و یا گاو را بجسامت قورمه ؛ ریزه کنید . و بهمراه پیاز و بهارات فوق در دیگچه گلی ( اگر دسته داشته باشد بهتر است ) بیندازید و به مناصفه ؛ يك مقدار آب و سرکه علاوه کنید . و کاغذ را چند قات نموده به دهن دیگچه بمالید و خوب بسته کنید . یعنی دهن دیگچه پت شود . بعده دیگچه را به داش بگذارید . در ظرف چهار پنج ساعت پخته خواهد شد مگر گاه گاه دیگچه را از داش کشیده و از دسته اش گرفته و تکان داده تکرار به داش بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P94_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P94_L4_S1" CONTENT="١٣٨ - قپامه بره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P94_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P94_L5_S1" CONTENT="گوشت بره فربه را جوشانده کف آنرا بگیرید . و ریزه پیاز تازه و معده نوس و قدری نعناع انداخته دهن دیگچه را پت کنید و خمیر کنید و بر آتش ملایم بقدر چهار پنج ساعت یعنی تا آنکه گوشت ها مانند مغز گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P95" PHYSICAL_IMG_NR="95" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P95_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P95_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L1_S1" CONTENT="٨٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L2_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L3_S1" CONTENT="١٣٩ - یخنی ساق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L4_S1" CONTENT="پنج الی ده عدد ساق بره و یا گوسفند را پاك كنيد و بشوييد و جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L5_S1" CONTENT="داده کف آن را بگیرید بعده ساقها را از شوربا کشیده بر روی آنها آب پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L6_S1" CONTENT="بمالید و در روغن ساده خوب سرخ کنید و تکرار در شوربای فوق بیندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L7_S1" CONTENT="و قلم دار چین علاوه نموده تا آنکه شوربا قلیل گردد و گوشت ساقها مانند مغز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L8_S1" CONTENT="نرم و ملایم شود پخته کنید . ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L9_S1" CONTENT="اگر منظور باشد نان خشك را با بالای پنجره کباب ؛ و یا در کراهی سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L10_S1" CONTENT="به روغن ساده سرخ کنید و بقرار نومره - ١٣٦ اگر تریه دار بسازید کذا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L11_S1" CONTENT="هنوز نفيستر و لذیذتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L12_S1" CONTENT="١٤٠ - یخنی شکمبه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L13_S1" CONTENT="شکمبه را بقرار نومره - ٣٤ پاك نموده نیم پخته کنید . و از شوربا آبک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L14_S1" CONTENT="کشیده چنان ریزه کنید که هر پارچه بقدر مربع يك اینج باشد . بعده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L15_S1" CONTENT="شوربا در دیکچه بیندازید . و بالای آن ؛ نخوديكه يك شب در آب ؛ مانده و بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L16_S1" CONTENT="جوش خورده باشد علاوه کنید . و در مقدار کافی از شوربای شکمبه تا که پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P95_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P95_L17_S1" CONTENT="شود بجوشانید . درین اثنا ریزه پیاز را علیحده در روغن ساده سرخ نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P96" PHYSICAL_IMG_NR="96" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P96_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P96_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L1_S1" CONTENT="۸۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L2_S1" CONTENT="بهمراه نصف روغن مذکور بالای یخنی بیندازید . و در نصف باقیمانده روغن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L3_S1" CONTENT="میده مرچ سرخ را سوختانده یعنی خوب سرخ کرده و صاف نموده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L4_S1" CONTENT="یخنی بگردانید . و یکدو دفعه جوش داده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L5_S1" CONTENT="١٤١ - یخنی پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L6_S1" CONTENT="پاچه را تراشیده و همه مویها را پاک نموده بهمراه آب کافی در دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L7_S1" CONTENT="بیندازید . و سر پوش دیگچه را پت کرده و بهمراه خمیر محکم نموده و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L8_S1" CONTENT="سرپوش يك سنگ نیز نهاده وقت نماز شام به داش بگذارید . و یا بالای دیگدان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L9_S1" CONTENT="گذاشته تا آنکه مانند مغز گردد جوش بدهید . بعده استخوانهای کلان را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L10_S1" CONTENT="(مغز آنها را تکانده) بکشید . و روغن شوربا را گرفته و بهمراه آن ؛ قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L11_S1" CONTENT="ریزه پیاز سرخ نموده علاوه کنید و نیز نخودیکه یکشب در آب ؛ مانده و بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L12_S1" CONTENT="جوش خورده باشد و مرچ و نمک انداخته خوب پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L13_S1" CONTENT="اگر بقرار نومره - ۱۳۶ ؛ تربیه بسازید باید که شوربای یخنی قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L14_S1" CONTENT="آبگین بماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L15_S1" CONTENT="٢٤٢ - یخنی فاصولیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P96_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P96_L16_S1" CONTENT="یخنی مذکور بقرار نومره - ١٣٥ ؛ مثل یخنی نخود میباشد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P97" PHYSICAL_IMG_NR="97" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P97_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P97_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L1_S1" CONTENT="۸۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L2_S1" CONTENT="۷۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L3_S1" CONTENT="بعوض نخود باید که فاصولیه بیندازید . و در اثنای سرخ کردن پیاز باید حتما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L4_S1" CONTENT="میده مرچ سرخ علاوه کنید . با وجود آن ؛ بعض کسان مرچ سرخهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L5_S1" CONTENT="می اندازند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L6_S1" CONTENT="در بعض محلهای روم ایلی باصديزمة [ ۱ ] خراه را یکشب در آب میجو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L7_S1" CONTENT="که نمك آن خارج شود . بعده خوب شسته بعوض کوشت ؛ استعمال میکن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L8_S1" CONTENT="اگر خوب پخته شود نفیس میگردد . مگر مرچ سرخ شرط است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L9_S1" CONTENT="ضرور باید که مرچ سرخ انداخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L10_S1" CONTENT="۱٤۳ - یخنی لوبیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L11_S1" CONTENT="یخنی مذکور هم بقرار نومره - ١٤٢ مثل یخنی فاصولیه میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L12_S1" CONTENT="مگر مرچ سرخ نمی اندازند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L13_S1" CONTENT="١٤٤ - یخنی سماروق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L14_S1" CONTENT="پوست درشت سماروق را میکشید و پاک کرده در دیکچه بیندازید بعده ربع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L15_S1" CONTENT="پیاز را در روغن ساده مثل مغز ؛ نرم کرده بالای آن پر تید و مرچ و نمک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L16_S1" CONTENT="علاوه کنید . و مقدار وافی شوربای مرغ و یا شوربای شکار ( روغندار باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P97_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P97_L17_S1" CONTENT="[۱] با صدیرمه = به نومره – ۱۳۱ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P98" PHYSICAL_IMG_NR="98" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P98_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P98_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L1_S1" CONTENT="۸۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L2_S1" CONTENT="ک انداخته بر آتش ملایم ومعتدل پخته کنید . [مگر چون بعض سماروق ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L3_S1" CONTENT="یدار زهر دار میباشد . لهذا به اخطار نومرهٔ – ٢٦ مراجعت کنید محمود سامی ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L4_S1" CONTENT="١٤٥ – یخنی شیرین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L5_S1" CONTENT="یک دودانه گردن گوسفند را طولاً و عرضاً چهار چهار تکه کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L6_S1" CONTENT="بجوشانید و کف آن را بگیرید . و وقتیکه مانند مغز پخته شد و آبش خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L7_S1" CONTENT="شد قدری نمک و دوشابیکه خواهش کنید انداخته بر آتش بسیار ملایم بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L8_S1" CONTENT="یک ساعت بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L9_S1" CONTENT="١٤٦ – یخنی کستانه [١] ، یخنی به ، یخنی قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L10_S1" CONTENT="و یخنی آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L11_S1" CONTENT="گوشت استخواندار و یا بی استخوان را ( هر کدام را که خواهش کنید ) بجسامت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L12_S1" CONTENT="تخم مرغ ؛ ریزه کرده [مگر پارچه های چربودار باشد ١ ] . بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L13_S1" CONTENT="[ ١ ] کستانه = درخت کستانه تقریباً بقدر درخت جوز و میوهٔ آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L14_S1" CONTENT="نیز بقدر جوز میباشد . مگر پوست آن نرم و صاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L15_S1" CONTENT="و یک طرف آن هموار و رنگ آن نسواریست یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P98_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P98_L16_S1" CONTENT="سرخ مائل بسیاهی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P99" PHYSICAL_IMG_NR="99" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P99_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P99_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L1_S1" CONTENT="وكف آن را بگیرید . بعده پارچه ها را از شوربا کشیده در چلوصاف !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L2_S1" CONTENT="خشک کنید . و آب پیاز و نمك مالیده در کراهی به روغن ساه سرخ کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L3_S1" CONTENT="و تکرار در شور بای خود بیندازید . و قلم دار چین علاوه کرده جی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L4_S1" CONTENT="بدهید . و قریب پخته شدن ؛ هر گاه به باشد به را بجسامت پارچه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L5_S1" CONTENT="گوشت ؛ ریزه کنید و اگر کستا نه با شد پوست کنید و پرده زیرینه را یعن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L6_S1" CONTENT="پوست داخلی را نیز بکشید . و اگر قیسی و یا آلو باشد خسته های آنها را کشن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L7_S1" CONTENT="و الحاصل هر کدام یکی از میوه های فوق موجود باشد بقرار هدایت فوق غ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L8_S1" CONTENT="نموده در کراهی در روغن با قیمانده قدری سرخ کرده بار کنید یعنی به دیگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L9_S1" CONTENT="بیندازید . و بعوض نمك به اندازۀ نمك باید که شکر بیندازید . و نیز باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L10_S1" CONTENT="گوشت ؛ مانند مغز ؛ نرم گردد و میوه ها نشارد . و شوربا قلیل گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L11_S1" CONTENT="فصل ۱۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L12_S1" CONTENT="- ( طاوه ها یعنی کراهی ها ) -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L13_S1" CONTENT="١٤٧ -- کراهی خودان [ ۱ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L14_S1" CONTENT="پخهای خودان را ببرید . و خوب پاك کرده یاجوش بدهید و یا بهمرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P99_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P99_L15_S1" CONTENT="[ ۱ ] خودان = نبات است از نوع سبزیها میباشد . در طب هم مستعمل است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P100" PHYSICAL_IMG_NR="100" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P100_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P100_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L1_S1" CONTENT="پیاز : مشت کنید . بعده یکچندبار به آب سرد بشویید و قیمه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L2_S1" CONTENT="وريزۀ پیاز و قیمه سرخ شده و مرچ و نمك و مقدار کافی تخم مرغ کت کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L3_S1" CONTENT="همه را بهمراه خودان در کراهی به روغن ساده سرخ کنید . قریب پایان کردن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L4_S1" CONTENT="قدری شوربای گوشت انداخته و یکچند بار دیگر شورداده در بوشقاب ؛ خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L5_S1" CONTENT="کنید . و اگر منظور باشد در بین و اطراف آن ؛ خانه ها کشاده و در خانه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L6_S1" CONTENT="مذکور ؛ تخم را شکستانده بالای آتش بگذارید . و هنوز اعلاتر میشود که اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L7_S1" CONTENT="بالای آن ؛ آب خالی و یا ماست سیردار بگردانید و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L8_S1" CONTENT="١٤٨ -- کراهیء قوش قونمز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L9_S1" CONTENT="قوش قونمز ها را طولانی چهار چهار پارچه کرده در شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L10_S1" CONTENT="قدری بجوشانید . و بهمراه ریزۀ پیاز سرخ شده و مرچ و نمک در روغن ساده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L11_S1" CONTENT="قدری گردانیده تناول کنید و یا ماست سیردار انداخته گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L12_S1" CONTENT="و نیز اگر پیاز و قیمه و قوش قونمز را بهمدیگر پیچانده و در تخم و یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L13_S1" CONTENT="دراوماچك آلوده سرخ کنید نفيس‌تر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P100_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P100_L14_S1" CONTENT="[١] قوش قونمز = يك رقم نبات یعنی بته از نوع سبزهات میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P101" PHYSICAL_IMG_NR="101" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P101_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P101_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L1_S1" CONTENT="۹۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L2_S1" CONTENT="١٤٩ - کراهی لسان الثور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L3_S1" CONTENT="( لسان الثور = زبان گاو )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L4_S1" CONTENT="برگهای لسان الثور را سالم سالم جوش بدهید . و دو تا دوتا سر بسر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L5_S1" CONTENT="نهاده و در لیق آرد که بسیار آبگین باشد غطه داده و در روغن زیت که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L6_S1" CONTENT="در کراهی داغ شده است انداخته دو طرفه سرخ کنید . بعده برگها را علیحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L7_S1" CONTENT="علیحده و هموار در دیگچه بچیند . درین اثنا پیاز حلقه حلقه بریده و سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L8_S1" CONTENT="شده بچینید . و معدنوس نیز بیندازید و يك چند دانه ليمون و یا مقدار وافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L9_S1" CONTENT="سرکه و نمك و نيز شکر به اندازه نمك و قدری آب انداخته يك دو جوش که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L10_S1" CONTENT="خورد در بوشقابهای بیضی ؛ منتظماً بچینید و سرد سرد تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L11_S1" CONTENT="١٥٠ - طاوه قرنه بهار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L12_S1" CONTENT="قرنه بهار را بهمراه نمك بجوشانید و در روغن زیت مثل انار ؛ سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L13_S1" CONTENT="کنید . و در بوشقاب ، چنین بچینید که سرهای آنها بطرف بیرون باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L14_S1" CONTENT="و در مرکز آنها ماست سیردار انداخته بالای ماست قطره های روغن زیتون را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L15_S1" CONTENT="خام بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P101_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P101_L16_S1" CONTENT="[۱] قرنه بهار = کرم گلدار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P102" PHYSICAL_IMG_NR="102" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P102_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P102_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P102_L1_S1" CONTENT="۹۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P102_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P102_L2_S1" CONTENT="١٥١ ــ کباب كراهی بادنجاندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P102_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P102_L3_S1" CONTENT="بادنجان رقم باريك و دراز را بشكل طاس تخته نرد ؛ ریزه کرده و نمك انداخته مشت كنيد . و يك چند بار شسته در چلو صاف بیندازید که آبش خشك شود . درین اثنا گوشت چربودار را بجسامت سر مرغ ؛ ریزه کرده ونمك پاش داده بقدر يك دو ساعت بعد به سیخهای کراهی در بکشید . و در کراهی به روغن ساده سرخ کنید . بعده بادنجان را نیز در کراهی به روغن مذکور سرخ کنید . بعد ازان بادنجانها را در بوشقاب بچنید و بالای آن ؛ كبا بهارا كوت نموده و مرچ و دارچین پاش داده گرم گرم تناول كنيد . واكر منظور باشد در ميانه کباب قدری پیاز بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P102_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P102_L4_S1" CONTENT="١٥٢ ــ بوفتك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P102_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P102_L5_S1" CONTENT="از مناسب محلهای گوشت گوسفند تكه های بیضی و بی استخوان گرفته و بهمراه طوقماق [١] آهسته آهسته زده هموار کنید . و پی و پرده و ریشه كنار گوشت را دور کنید . و بر دو روی آن مرچ و نمك پاش كنيد و همراه دست بمالید . و در کراهی به روغن ساده دو رویه سرخ کنید . ( مگر آتش باید که معتدل باشد . ) وگرم گرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P102_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P102_L6_S1" CONTENT="[١] طوقماق = به نومره ــ ١١٥ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P103" PHYSICAL_IMG_NR="103" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P103_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P103_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L1_S1" CONTENT="٩٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L2_S1" CONTENT="١٥٣ -- بوفتك ماست دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L3_S1" CONTENT="گوشت همين بوفتك را حلقه حلقه ريزه نموده بقرار نومره ماقبل بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L4_S1" CONTENT="طوقماق آهسته آهسته زده و در آب پياز و مرچ و نمك ، آلوده اندك مدت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L5_S1" CONTENT="بگذاريد يعنی اخته كنيد . بعده در روغن ساده سرخ كنيد [كه اينهارا بوفتك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L6_S1" CONTENT="گويند !] بعدازان نخود را يكشب در آب بگذاريد و بعده جوش داده پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L7_S1" CONTENT="كنيد . و تكرار تا انكه بشارد بجوشانيد و از صافی كشيده و در هاونگ كوبيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L8_S1" CONTENT="مثل معجون بسازيد . كچالو را نيز جوشانده و پوست كرده ميده كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L9_S1" CONTENT="و بهمراه معجون نخود مناصفه يعنی نيم از معجون نخود و نيم از كچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L10_S1" CONTENT="كت كرده بحالت خمير ملايم [يعنی قدری آبگين] بياريد . و لقمه لقمه كه هر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L11_S1" CONTENT="لقمه بجسامت بوفتك ما باشد در كراهی انداخته نيز به روغن ساده سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L12_S1" CONTENT="وبه دو را دور يك غوری هموار و بيضی يك دانه از لقمه های مذكور و يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L13_S1" CONTENT="دانه از بوفتك ها چيده در مابين ، تنها بوفتكها را كوت كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L14_S1" CONTENT="بعده قدری شوربای گوشت را بهمراه روغنیکه در كراهی مانده است جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L15_S1" CONTENT="داده حاضر بداريد . و در غوری بوفتك ، ماست سير دار بگردانيد و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L16_S1" CONTENT="همان مخلوط شوربا و روغن فوق را داغ داغ بگردانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L17_S1" CONTENT="١٥٤ - بوفتك پكسماد دار (١)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L18_S1" CONTENT="استخوانهای قبورغه را بقرار نومره - ١٣٢ بشكل پيرزوله بسازيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P103_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P103_L19_S1" CONTENT="[١] پكسماد = به نومره - ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P104" PHYSICAL_IMG_NR="104" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P104_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P104_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L1_S1" CONTENT="۹۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L2_S1" CONTENT="و پکسماذ را میده کرده و از میده نیز کشیده بهمراه قدری آب پیاز و نمک و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L3_S1" CONTENT="اگر لازم باشد قدری آب ؛ لیتی بسازید . و گوشتها را بهمین لیتی آلوده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L4_S1" CONTENT="روغن ساده دوتا دوتا سرخ کنید . بعده در غوری بیضی هموار چیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L5_S1" CONTENT="گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L6_S1" CONTENT="۱۵۰ ــ كراهی های ماهی قالقان ، ماهى توريك ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L7_S1" CONTENT="ماهی قیرلانغیج ، ماهی كفال ، ماهی دل پيسى ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L8_S1" CONTENT="ماهی لوفر و ماهی های مرجان ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L9_S1" CONTENT="قيا ، ازمارید و مشابه آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L10_S1" CONTENT="از ماهی های فوق هر كدام كه منظور باشد شكم و كوش آن را خوب پاك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L11_S1" CONTENT="كنيد . و اگر از رقم پولدار باشد پولهای آن را بتراشید . بعده يا حلقه حلقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L12_S1" CONTENT="بپریده و یا در هر دو بغل آنها خط ها كشيده نمك پاش كنيد . و يك ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L13_S1" CONTENT="بعد به آرد ؛ آلوده و تکان داد. در روغن زیت که در کراهی داغ میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L14_S1" CONTENT="انداخته دوطرفه سرخ کنید . و بذریعة سیخ ؛ کشیده و در چلوصاف انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L15_S1" CONTENT="تا آنكه روغنش نماند در چلوصاف باشد . بعده در بشقاب بچیند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L16_S1" CONTENT="مگر چون بعض ماهی ها لك یعنی جسیم میباشد درین صورت برای اینکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P104_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P104_L17_S1" CONTENT="درون گوشت آنها پخته شود و روی گوشت مذکور سرخ شود باید كه اولاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P105" PHYSICAL_IMG_NR="105" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P105_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P105_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L1_S1" CONTENT="در آتش ملایم و بعده در آلو تیز و شدید سرخ کنید و در اثنائیکه هنوز بسیار گرم است لیمون بشپلید . تا بمغز گوشت : نفوذ کند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L2_S1" CONTENT="١٥٦ ـــ کراهی های ماهی تکر ، ماهی گموش و ماهی استاورید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L3_S1" CONTENT="مذکور ماهی ها را مثل ماهی های نومرۀ ماقبل پاك نموده ریزه کنید . مگر هرگاه ماهی گموش باشد باید که شکم آن را پاره نکنید یعنی روده آن را از گوش آن بکشید . و تخم آن در شکم بماند . بعده روغن زیتون را در کراهی خوب بسوزانید یعنی خوب سرخ و داغ کنید . و از آتش فرآورده ماهی ها را بدرون آن : پهلو به پهلو منتظماً بچینید . و کراهی را تکرار بالای آتش بگذارید . و گاه گاه کراهی را تکان بدهید که زیر ماهی ها نچسپد . وقتیکه سرخ شد بدهن كراهى يك سرپوش هموار بمانید و فوراً روغن را بکشید یعنی خالی کنید و کراهی را بهمراه سرپوش چپه کنید . درین اثنا ماهی ها البته بالای سرپوش خواهد ماند . بعده ماهی ها را از بالای سرپوش : به احتیاط باز بدرون کراهی بیندازید . و روغن را از کنار كراهى انداخته دیگر طرف ماهی ها را هم ؛ سرخ کنید . بعد ازان باز سر پوش نهاده و روغن را کشیده فوراً باز بگردانید یعنی چپه کنید و در بوشقاب هموار به بسیار احتیاط و منتظماً خالی کنید یعنی لول نخورند . و لیمون شپلیده گرم گرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L4_S1" CONTENT="خم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L5_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L6_S1" CONTENT="در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L7_S1" CONTENT="کشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L8_S1" CONTENT="بگذا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L9_S1" CONTENT="بچنبا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L10_S1" CONTENT="درکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L11_S1" CONTENT="گاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P105_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P105_L12_S1" CONTENT="بذریۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P106" PHYSICAL_IMG_NR="106" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P106_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P106_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L1_S1" CONTENT="۹۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L2_S1" CONTENT="١٥٧ - كراهی ماهی خمسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L3_S1" CONTENT="يك نى باريك را طولانی چهار پنج تکه کرده نازك بسازيد . و ماهی های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L4_S1" CONTENT="خمسی را پاك نموده و نمك داده به سيخهاى نيى فوق از طرف شكم در بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L5_S1" CONTENT="و تخم مرغ را زده زده محلول كنيد . و ماهى ها را بهمین محلول ؛ آلوده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L6_S1" CONTENT="در روغن زيت دو طرفه سرخ كنيد . و لیمون شپليده كرم كرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L7_S1" CONTENT="بعوض محلول تخم ؛ اگر به آرد آلوده كنيد هم میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L8_S1" CONTENT="١٥٨ ـ كراهی های مديه و استرديه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L9_S1" CONTENT="مديه و استریديه ها را از پوست آنها بكشيد مگر هوش كنيد كه در اثنای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L10_S1" CONTENT="كشيدن پاره نشوند . و هر طرف آنها را آرد آلوده بقدر سه چارك ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L11_S1" CONTENT="بگذاريد . بعده آرد را تكانيده بالاى يك تکه سان ( صحن ) عليحده عليحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L12_S1" CONTENT="بچنيد . بعد ازان بالاى آنها اسپرتو ( اسپريت ) پاش داده در روغن زيت كه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L13_S1" CONTENT="در كراهی بالای آتش شعله دار داغ ميباشد سه سه پنج پنج بيندازيد و كراهی را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L14_S1" CONTENT="كاه كاه تكان بدهيد كه آماس كنند . و وقتيكه مثل انار ؛ سرخ گرديدند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L15_S1" CONTENT="بذريه سيخ از كراهی كشيده و روغن آن را چكانيده در بوشقاب بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L16_S1" CONTENT="و اگر بخواهید قدری تره طور [٢] ساده و بعد ازان روغن زيت بيندازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L17_S1" CONTENT="[١] میديه و استريديه = حويانات بحرى میبا شند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P106_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P106_L18_S1" CONTENT="[٢] تره طور = به نومره - ٧٥١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P107" PHYSICAL_IMG_NR="107" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P107_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P107_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L1_S1" CONTENT="۹۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L2_S1" CONTENT="۱٥۹ - کراهی جگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L3_S1" CONTENT="جگر بره و یا گوسفند نامعلول یعنی سالم المرض را بجوشانید . و بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L4_S1" CONTENT="ریزه کرده بشویید . و بذريعه يك لته پاك آب آن را خشک کنید . و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L5_S1" CONTENT="بیندازید . و آرد آلود نموده در کراهی به روغن زیت سرخ کنید . بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L6_S1" CONTENT="در بشقاب اکوت نموده بالای آن مرچ سیاه پاش بدهید . و نیز پیاز تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L7_S1" CONTENT="و شبت ریزه نموده مخلوطاً بالای آن بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L8_S1" CONTENT="١٦٠ - کراهی بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L9_S1" CONTENT="بادنجانها هر گاه از رقم باريك و دراز باشد هر یکی را طولانی سه پارچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L10_S1" CONTENT="و هر پارچه را نیز دو قاش ساخته بهمدیگر مربوطاً بمانید . و هرگاه بادنجانها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L11_S1" CONTENT="از رقم لك و کلوله باشد حلقه حلقه ریزه نموده نمک بیندازید و نرم نرم مشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L12_S1" CONTENT="کرده زهر آن را بکشید . و یکچند بارشسته در چلوصاف بگذارید که آبش بجوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L13_S1" CONTENT="خشک شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L14_S1" CONTENT="بعده کراهی را بالای آتش شعله دار گذاشته روغن زیت را خوب داغ کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L15_S1" CONTENT="و بادنجانهای فوق را انداخته دوطرفه مثل انار سرخ کنید . بعد ازان از کراهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L16_S1" CONTENT="کشیده و روغن آن را چکانیده در بشقاب بچنید . و بالای آن ؛ سیر او یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L17_S1" CONTENT="ماست که بهمراه اندك نمك ؛ خوب حل شده باشد بیندازید و بعـده اتمری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L18_S1" CONTENT="[ILL]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L19_S1" CONTENT="آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L20_S1" CONTENT="ساقی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L21_S1" CONTENT="و نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L22_S1" CONTENT="بدهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L23_S1" CONTENT="کردات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P107_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P107_L24_S1" CONTENT="1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P108" PHYSICAL_IMG_NR="108" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P108_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P108_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L1_S1" CONTENT="روغن زیتون را ( که خام باشد ) بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L2_S1" CONTENT="و اگر ماست یافت نشد سیر را کوبیده و بهمراه سرکه کت کرده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L3_S1" CONTENT="آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L4_S1" CONTENT="١٦١ – کدوی ساقز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L5_S1" CONTENT="در موسمیکه هنوز بادنجان نرسیده باشد کراهی نومره ماقبل ؛ از کدوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L6_S1" CONTENT="ساقز نیز طیار کرده میشود . مگر پیشتر از سرخ شدن باید که به آرد آلوده کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L7_S1" CONTENT="ونیز مشت کردن هم لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L8_S1" CONTENT="١٦٢ – کراهی فاصولیه خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L9_S1" CONTENT="فاصولیه را در شوربای گوشت [ که تیره و روغنش گرفته شده باشد ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L10_S1" CONTENT="بجوشانید . و قریب پخته شدن ؛ نمك انداخته حاضر بدارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L11_S1" CONTENT="بعده پیاز را یا در روغن زیتون ویا در مسکه سرخ کنید . و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L12_S1" CONTENT="یا مرچ سرخ ویا خلاصه طماطه [۱] انداخته گت کنید . و يك دو جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L13_S1" CONTENT="بدهید . بعدازان از صافی کشیده فاصولیۀ فوق درکراهی پنج ده بار زود زود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L14_S1" CONTENT="گردانیده در بوشقاب ؛ خالی کنید . و بالای آن ؛ پودینه پاش کنید . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P108_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P108_L15_S1" CONTENT="[۱] خلاصه طماطه = به نومره – ٨٢٣ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P109" PHYSICAL_IMG_NR="109" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P109_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P109_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L1_S1" CONTENT="۱۰۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L2_S1" CONTENT="هر گاه بهمراه روغن زیتون تیار شده باشد باید که سرد سرد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L3_S1" CONTENT="١٦٣ كراهی انگنار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L4_S1" CONTENT="تنها غوزه یعنی مغز انگنار را تا آنکه مثل مغز کردد بجوشانید . و ـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L5_S1" CONTENT="دانه آن را سالم گذاشته باقیمانده را کاملاً مثل خمیر ؛ میده کنید . و در آب پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L6_S1" CONTENT="و نمک وشوربای کوشت ؛ حل کنید . و در روغن ساده که در کراهی ؛ داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L7_S1" CONTENT="است انداخته دو رویه سرخ کنید . و در بوشقاب مدور و هموار بهمان وضع که در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L8_S1" CONTENT="کراهی بود بکشید . و سه دانه سالم فوق را در لیق آرد آلوده و كذا سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L9_S1" CONTENT="کرده مثلثاً یعنی سه کنجه بالای آن بمانید . و در مابین آن ؛ مخلوط پیاز و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L10_S1" CONTENT="معده نوس را ( که بسیار ریزه قیمه شده باشد ) کوت کنید . و هر گاه منظور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L11_S1" CONTENT="باشد روغن زیتون ( که خام باشد ) و آب لیمون را حل و مخلوط نموده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L12_S1" CONTENT="آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L13_S1" CONTENT="از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L14_S1" CONTENT="وبـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L15_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L16_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L17_S1" CONTENT="مـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P109_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P109_L18_S1" CONTENT="کـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P110" PHYSICAL_IMG_NR="110" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P110_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P110_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L1_S1" CONTENT="۱۰۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L2_S1" CONTENT="فصل ۱۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L3_S1" CONTENT="کوفته ها ، پیچ روده ها ومغز ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L4_S1" CONTENT="١٦٤ - کوفته کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L5_S1" CONTENT="کچالو را قدری جوش داده بکشید . و در داش نیز پخته کرده پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L6_S1" CONTENT="کنید بعده درهاونگ کوبیده و مشت کرده از چلوساف بکشید . و بهمراه مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L7_S1" CONTENT="مناسب نمك و زرده تخم و مسکه ؛ خمیر کنید . و به هر شکلیکه بخوا نید کوفته ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L8_S1" CONTENT="ساخته و به محلول تخم ؛ غطه داده و به میده پکسما د [ ١ ] [ كه بسیار میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L9_S1" CONTENT="و میده بیزی شده باشد ] آلوده در روغن ساده که بسیار داغ باشد سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L10_S1" CONTENT="و كرم كرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L11_S1" CONTENT="١٦٥ - كوفته معده نوسدار و تریبه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L12_S1" CONTENT="از کوشت ران کوسفند تکه های بی استخوان بگیرید . و پی آنها را بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L13_S1" CONTENT="و بسیار ریزه قیمه کنید . و در اثنای قیمه کردن باید که قدری معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P110_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P110_L14_S1" CONTENT="[ ۱ ] پکسمار = به نومره - ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P111" PHYSICAL_IMG_NR="111" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P111_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P111_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L1_S1" CONTENT="۱۰۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L2_S1" CONTENT="و مغز نان خشك نمناك و مرچ و نمك كٹ كنید . و بهمراه تخم مرغ ، خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L3_S1" CONTENT="كنید . بعده دست خود را تر كرده یا بردسته قاشوق چوبی ؛ کوفته های درازی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L4_S1" CONTENT="ساخته قاشوق را بكشید . و یا بالای چیزیکه برروی آن ، آرد پاش شده باشد." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L5_S1" CONTENT="لول بدهید . و بعد ازان در روغن ســاده که داغ باشد سرخ كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L6_S1" CONTENT="و در ب بشقاب اندا خته و هرگاه منظور باشد مخلوط ریزه پیاز و میده معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L7_S1" CONTENT="علاوه نموده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L8_S1" CONTENT="١٦٦ -- کباب کوفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L9_S1" CONTENT="مثل گوشتیکه در نومره ماقبل نوشته است گوشت گرفته تنها یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L10_S1" CONTENT="جدا گانه قیمه كنید . بعده قیمه مذکور را بهمراه آب پیاز و نیز هرگاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L11_S1" CONTENT="منظور باشد آب شیر و آب عادی ، آب خوردن، درهاونك چوبی کوبیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L12_S1" CONTENT="معجون بسازید . و مرچ سیاه و کون یعنی زیره و نمک و اگر منظور باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L13_S1" CONTENT="دیگر بهارات علاوه نموده خوب خمیر یعنی حل و مخلوط كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L14_S1" CONTENT="بعده بالای سیخها کوفته های دراز دراز ساخته و یكچند دقیقه برآتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L15_S1" CONTENT="گذاشته کباب کنید . و در بشقاب ؛ خالی نموده و هر گاه بخواهید بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L16_S1" CONTENT="مخلوط ریزه پیاز و معده نوس انداخته گرم گرم تناول كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L17_S1" CONTENT="و هرگاه منظور باشد بقرار نومره -- ۱۱۲ مثل کباب بازاری بزیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L18_S1" CONTENT="و دور کباب فوق ، نان خشك که در نومره مذکور مندرج است بچیند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P111_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P111_L19_S1" CONTENT="ویا بقرار نومره - ۱۱۳ به طرز و ترتیب کباب ابنی یعنـی کــباب ماهتدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P112" PHYSICAL_IMG_NR="112" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P112_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P112_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L1_S1" CONTENT="١٠٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L2_S1" CONTENT="با وجود آن بجسامت روبیه کوفته ها ساخته بالای پنجره کباب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L3_S1" CONTENT="پخته کردن و یا در بوشقاب بهمراه روغن ساده که بقرار يك دانه جوزریزه باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L4_S1" CONTENT="سرخ کردن هم ممکن است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L5_S1" CONTENT="١٦٧ ــ کوفته های معدم نوسدار و تربیه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L6_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند ؛ از حدران پارچه های چربودار گرفته کلان کلان قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L7_S1" CONTENT="کنید . بعده يك چند دانه پیاز و مرچ و نمك و قدری برنج کٹ کرده و آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L8_S1" CONTENT="علاوه نموده تا آنکه معجون گردد تکرار قیمه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L9_S1" CONTENT="بعده کوفته های دراز دراز ساخته در دیگچه بچینید . و از کنار دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L10_S1" CONTENT="آنقدر شوربای گوشت و یا آب بیندازید که کوفته ها پت شود . و تا آنکه کوفته ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L11_S1" CONTENT="پخته شود و آبیکه انداختید و روغن بماند جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L12_S1" CONTENT="و هرگاه منظور و مطلوب باشد آب باقیمانده مذکور را بهمراه آب لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L13_S1" CONTENT="و تخم مرغ ؛ خوب يك تربيه [١] ساخته بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L14_S1" CONTENT="١٦٨ ــ کوفته مرغ و یا فیلمرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L15_S1" CONTENT="گوشت سینه مرغ و یا فیلمرغ را بگیرید . و يك مقدار پیاز را از ملی تراش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P112_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P112_L16_S1" CONTENT="[١] تربیه = به آخر نمره ــ ٣٣ و حاشیه نمره ــ ٣٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P113" PHYSICAL_IMG_NR="113" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P113_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P113_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L1_S1" CONTENT="٧٠٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L2_S1" CONTENT="کشیده بهمراه گوشت مذکور کت کنید و مرچ و نمک انداخته بسیار " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L3_S1" CONTENT="قیمه کنید . بعده بهمراه يك دو دانه تخم مرغ ، خمیر کنید . بعد " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L4_S1" CONTENT="کوفته های دراز دراز ساخته در روغن ساده سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L5_S1" CONTENT="١٦٩ --- محمر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L6_S1" CONTENT="پیاز را ریزه کرده و نمك انداخته مشت کنید . ومعده نوس را " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L7_S1" CONTENT="نموده کت کنید . ونیز مغز نان دبل را تر کرده بهمراه قیمۀ بسیار میده و " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L8_S1" CONTENT="شده علاوه کنید و همه را مخلوطاً خمیر کنید . بعده یا در کراهی که به مج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L9_S1" CONTENT="مخصوص است و یا در کراهی عادی و یا در کدام ظرف دیگر به روغن ساده که ب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L10_S1" CONTENT="داغ شده باشد دو طرفه سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L11_S1" CONTENT="۱۷۰ – کوفتۀ تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L12_S1" CONTENT="پیاز سبز وشبت و پنیر قاشقوال را بسیار میده ریزه کنید . وبالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L13_S1" CONTENT="از گوشت بره يك قيمۀ بسیار میده و مرچ و نمک بیندازید . و پنج ش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L14_S1" CONTENT="دانه تخم مرغ را زده زده محلول نموده علاوه کنید وهمه را یکجای خمیر کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L15_S1" CONTENT="و در بوشقاب به روغن ساده که بسیار داغ باشد دو طرفه سرخ کنید . وفر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P113_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P113_L16_S1" CONTENT="روغن آن را چکانیده کرم کرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P114" PHYSICAL_IMG_NR="114" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P114_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P114_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L1_S1" CONTENT="١٠٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L2_S1" CONTENT="۹۷۱ - مجمر خانم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L3_S1" CONTENT="ریزه پیاز و قدری آب و گوشت چربو دار را یکجای قیمه کنید . و برنج را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L4_S1" CONTENT="در شوربای گوشت جوش داده و به قیمۀ مذکور مخلوط کرده معجون بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L5_S1" CONTENT="بعده کوفته های سفید و هموار ساخته در چلو صاف بچینید . و در دیگچه آنقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L6_S1" CONTENT="آب بیندازید که از نصف دیگچه کمتر باشد . و چلو صاف را در میان دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L7_S1" CONTENT="مذکور بنشانید . مگر هوش کنید که آب دیگچه به کوفته ها نرسد . و سر پوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L8_S1" CONTENT="دیگچه را پت کرده کوفته را صرف به بخار پخته کنید . بعد ازان تخم مرغ را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L9_S1" CONTENT="زده زده حل کنید . و کوفته ها را به محلول مذکور آلوده در روغن ساده که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L10_S1" CONTENT="بسیار داغ باشد يك يك دو دو انداخته مثل انار سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L11_S1" CONTENT="۱۷۲ - مجمر چمن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L12_S1" CONTENT="ریزه يك دانه پیاز و مقدار وافی گوشت چربو دار را قیمه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L13_S1" CONTENT="و مرچ و نمك و یکچند دانه تخم مرغ و قدری آب پیاز مخلوط کرده خمیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L14_S1" CONTENT="و چند دانه تخم مرغ را جوش داده پوست کنید . و هر تخم را از هر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L15_S1" CONTENT="دوسر قدری قطع کنید . و در هر سیخ کراهی ، يك دانه از تخمهای مذکور :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L16_S1" CONTENT="طولانی و در مابین سیخ در بکشید . و بهر دو طرف تخم یعنی در پس و پیش تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P114_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P114_L17_S1" CONTENT="مذکور دو عدد کوفته به جسامت تخم ساخته در بکشید . مگر کوفته ها به تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P115" PHYSICAL_IMG_NR="115" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P115_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P115_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L1_S1" CONTENT="٥١٠٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L2_S1" CONTENT="مذکور آنقدر ملاصق چپ باشد که تخم و هر دو کوفته مثل جسم واحد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L3_S1" CONTENT="بنظر آیند . بعده در کراهی به روغن ساده که داغ باشد سرخ کرده در بشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L4_S1" CONTENT="بیضوی بچینید . و قدری از روغن مذکور و شوربای گوشت و آب طماطه را یکجا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L5_S1" CONTENT="جوش داده بالای کوفته ها بیندازید . وبقدر يك چارك ساعت بالای آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L6_S1" CONTENT="ملایم بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L7_S1" CONTENT="۱۷۳ . ـ انواع پیچ روده و شیردان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L8_S1" CONTENT="پیچ روده را بقرار نومره - ٣٤ پاك کنيد و یکچندانه دل و مقدار كم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L9_S1" CONTENT="شش و چند دانه پیاز را قیمه کنند . و قدری برنج را جوش داده علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L10_S1" CONTENT="کنید و نیز مرچ ونمك و دارچین و قدری آب انداخته همه را همراه قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L11_S1" CONTENT="مثل خمیر ؛ معجون کنید . و طرف باريك پيچ روده را بند کرده هم پیچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L12_S1" CONTENT="روده را و هم شیردان را از معجون مذکور پر کنید . ( پیچ روده را بذريه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L13_S1" CONTENT="يك سوزن لك از چند جای شکاف کنید . که هوا نماند ) و بعد از پر کردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L14_S1" CONTENT="پیچ روده را از دیگر طرف هم بند کرده وشیردان را دوخته در آب جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L15_S1" CONTENT="بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L16_S1" CONTENT="وقتیکه پخته شد از آب کشیده در چلوصاف بیندازید که هم آبش نماند و هم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L17_S1" CONTENT="سرد شود . بعده بذریعه يك چاقوی بسیار تیز ، آنها را به شکل طاس تخته نرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P115_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P115_L18_S1" CONTENT="قطع کرده و به محلول تخم مرغ آلوده در روغن شاته که داغ باشد ، سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P116" PHYSICAL_IMG_NR="116" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P116_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P116_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P116_L1_S1" CONTENT="١٠٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P116_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P116_L2_S1" CONTENT="و نیز بقرار ذیل هم میشود :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P116_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P116_L3_S1" CONTENT="بعوض شش فوق ؛ ریزۀ پیاز و قیمۀ گوشت و یا جگر و بهارات را مخلوطاً در پیچ روده و شیردان پر کنید . و در يك تبسی لبه‌دار [١] اول پیچ روده را پیچیده یعنی مثل فتر ساعت بگذارید و بعده شیردان را در مابین آن بنشانید . و بقدر يك انگشت آب انداخته به داش بگذارید . و وقتيكه مثل انار ؛ سرخ شد و آبش قلیل گردید از داش کشیده بهمان وضع و شکلی‌که در تبسی بود در يك بشقاب هموار ؛ خالی کنید . و در چند جای آن ؛ پیاز ترکی [٢] وشبت را مخلوطاً در جاهای مناسب آن ؛ گرد کرد ومنتظماً کوت کنید . و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P116_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P116_L4_S1" CONTENT="و یا اینکه در اثنای ذبح فوراً پیچ رودۀ گوسفند را مانند برف یعنی بی‌آنکه آلوده شود بکشید . و محتویات آن را یعنی درون آن را به بسیار احتیاط [یعنی بیرون آن را آلوده نکند] پاك کنید . و چپه کرده بشویید . و تکرار چپه کرده و هر سه حصه‌یی را بهمدیگر ربط نموده ببافید . او مرچ و نمك و انواع بهارات و زردۀ یکدانه تخم را بهمدیگر مخلوط نموده بر روی آن‌ها آلوده کنید . و در تبسی لبه‌دار چیده و بقدر يك انگشت از شوربای گوشت چربودار و یا شوربای مرغ انداخته به داش بگذارید . وقتيكه رویش سرخ گردید شوربای آن را بيك ظرف ؛ خالی کنید و پیچ روده را بذریعه يك سر پوش و یا غیره چپه کنید یعنی دیگر رویش بالا بیاید . و شوربا را تکرار بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P116_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P116_L5_S1" CONTENT="[١] تبسی لبه‌دار = به نومرۀ - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P116_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P116_L6_S1" CONTENT="[٢] پیاز ترکی = بنومرۀ - ١٠٩ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P117" PHYSICAL_IMG_NR="117" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P117_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P117_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L1_S1" CONTENT="۱۰۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L2_S1" CONTENT="بیندازید . و اگر شوربای مذکور کافی نباید دیگر شوربا علاوه نموده باز بداشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L3_S1" CONTENT="بگذارید . و وقتیکه روی دیگر نیز سرخ گردید و مثل مغز ؛ پخته شد و قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L4_S1" CONTENT="آب و روغنش ماند بيك ظرف هموار ؛ خالی کنید . و به احتیاط یعنی تکان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L5_S1" CONTENT="نداده بفاصله چهار چهار انگشت قطع کنید . و شوربای آن را بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L6_S1" CONTENT="بگردانید . و مخلوط پیاز و معده نوس و غیره فوق را انداخته گرم گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L7_S1" CONTENT="تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L8_S1" CONTENT="١٧٤ - مغزصنعی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L9_S1" CONTENT="روده بره را پاك كرده بشویید . و پرده نازك كه بروی طحال یعنى بيك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L10_S1" CONTENT="بروی طلی میباشد كشیده قیمه کنید و بهمراه مرچ و نمك و دارچین و اندکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L11_S1" CONTENT="آب پیاز مخلوط کنید . وبذريعه يك قیف ریزه به روده مذکور پرکنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L12_S1" CONTENT="هر طرف آن را بسته کرده و در شوربای گوشت که درجوش است انداخته پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L13_S1" CONTENT="كنيد . وبه درازی يك يك انگشت بریده در كراهى به روغن ساده که داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L14_S1" CONTENT="باشد سرخ کنید . و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L15_S1" CONTENT="[ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L16_S1" CONTENT="[ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L17_S1" CONTENT="بچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L18_S1" CONTENT="ریز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L19_S1" CONTENT="بيك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L20_S1" CONTENT="تاك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L21_S1" CONTENT="دیگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L22_S1" CONTENT="خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L23_S1" CONTENT="آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L24_S1" CONTENT="از يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L25" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L25_S1" CONTENT="زیرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L26" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L26_S1" CONTENT="تراء" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P117_L27" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P117_L27_S1" CONTENT="-" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P118" PHYSICAL_IMG_NR="118" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P118_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P118_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L1_S1" CONTENT="۱۰۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P118_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L2_S1" CONTENT="فصل ۱۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P118_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L3_S1" CONTENT="کبابهای طاس و کبابهای داش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P118_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L4_S1" CONTENT="۱۷۵ -- طاس کبابی از گوشت گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P118_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L5_S1" CONTENT="( یعنی کباب طاس )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P118_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L6_S1" CONTENT="از گوشت ران گوسفند پارچه های نیم چربو دار و نیم بی چربو گرفته بجسامت سر مرغ ؛ ریزه کنید . و شسته و بهمراه مرچ و نمک و بهارات و ریزۀ پیاز کت نموده در تبسئ لبدار [۱] بيك طرف تبسی کوت کنید . و بيك سر پوش و یا غیرۀ چقور بت کنید . و بعده تبسی را یکشبه کج بمانید . تا که آب و خون گوشت بر آید . و فردای آن شب ؛ ریزۀ گوشت و غیره را در دیگچه انداخته و سر پوش دیگچه را خوب بت کرده دورا دور سر پوش را به واسطۀ خمیر بسته کنید که هیچ بخار نبراید . و بر آتش ملایم ؛ سه پایه نهاده بالای آن ؛ دیگچه را بگذارید . که ٤ ؛ ۵ ساعت آنجا باشد . و هر وقتیکه از يك جای خمیر ؛ بر آمدن بخار را می بینید فوراً بهمراه خمیر بند کنید . زیرا : که اگر بند نکردید میسوزد . و در آخر یعنی وقتیکه پخته شد خمیر را تراشیده و سر پوش را دور کرده و همه را یکجای در بو ش قاب ؛ چپه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P118_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P118_L7_S1" CONTENT="[۱] تبسئ لبدار = به نمره -- ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P119" PHYSICAL_IMG_NR="119" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P119_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P119_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L1_S1" CONTENT="نموده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L2_S1" CONTENT="١٧٦ ـــ طاس کبابی [١] از گوشت گوساله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L3_S1" CONTENT="این کباب نیز بقرار ( نومرهٔ — ١٧٥ ) تیار کرده میشود . مگر وق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L4_S1" CONTENT="به دیگچه می اندازید باید که قدری سرکه نیز علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L5_S1" CONTENT="١٧٧ ـــ طاس کبابی از گوشت مرغ و یا فیلمرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L6_S1" CONTENT="و یا قاز و یا مرغابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L7_S1" CONTENT="این هم مثل طاس کبابی که در ( نومرهٔ — ١٧٥ ) مندرج است گوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L8_S1" CONTENT="مرغهای فربه فوق را پارچه پارچه کرده و منتظماً ریزه نموده و مرچ و نم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L9_S1" CONTENT="و انواع بهارات آمیخته یکشب بقرار نومرهٔ — ١٧٥ بگذارید که خون و آب گوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L10_S1" CONTENT="برآید . و فردای شب مذکور تنها آب پیاز علاوه کرده پخته کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L11_S1" CONTENT="و در بوشقاب : خالی نموده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L12_S1" CONTENT="١٧٨ ـــ طاس کبابی چوجهٔ مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L13_S1" CONTENT="کباب مذکور نیز بقرار نومرهٔ — ١٧٥ مثل طاس کبابی گوشت گوسفن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P119_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P119_L14_S1" CONTENT="[١] طاس کبابی = اصطلاح ترکیست : اصلش کباب طاس است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P120" PHYSICAL_IMG_NR="120" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P120_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P120_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L1_S1" CONTENT="١١١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L2_S1" CONTENT="تیار کرده میشود . مگر چوچۀ مرغ فربه را طولاً و عرضاً چهار تکه بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L3_S1" CONTENT="و دو سه دانه فاصولیه و یا بامیه که بسیار کورپه و تازه باشد و يا يك دانه کدوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L4_S1" CONTENT="ساقز که بسیار کورپه یعنی به لکی انگشت باشد . و یا بهمین جسامت و تازه گی ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L5_S1" CONTENT="يك دانه بادنجان را پوست کرده و چهار تکه نموده بهمراه تکه های چوچۀ مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L6_S1" CONTENT="در دیگچه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L7_S1" CONTENT="١٧٩ - طاس کبابی عادی یعنی معمولی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L8_S1" CONTENT="هر رقم گوشت که باشد ریزه کرده و مرچ و نمك و ریزۀ پیاز و بهارات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L9_S1" CONTENT="مخلوط نموده در دیگچه بیندازید . و يك سرپوش بمانید که بدرون دیگچه در آمده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L10_S1" CONTENT="و بالای گوشتها قرار گرفته گوشتها را کاملاً پت کند . و دیگچه را بالای آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L11_S1" CONTENT="بگذارید و در اثنای جوش خوردن ؛ هر قدر آب که بخار گردیده میرود بهمان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L12_S1" CONTENT="اندازه از آب طماطه که جوش خورده و از صافی کشیده شده باشد گرم گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L13_S1" CONTENT="و از کنار سرپوش اندك اندك انداخته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L14_S1" CONTENT="مگر هوش کنید که وقتیکه پخته شد باید که آبش جزئی بماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L15_S1" CONTENT="۱۸۰ - طاس کبابی های هر رقم گوشت شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L16_S1" CONTENT="اینها نیز بقرار طاس کبابی های نومره های ماقبل تیار کرده میشود . مگر لاغر را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L17_S1" CONTENT="وقتی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L18_S1" CONTENT="گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L19_S1" CONTENT="نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L20_S1" CONTENT="گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L21_S1" CONTENT="آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P120_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P120_L22_S1" CONTENT="سفیدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P121" PHYSICAL_IMG_NR="121" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P121_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P121_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L1_S1" CONTENT="۱۱۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L2_S1" CONTENT="بهمراه فربه کت کردن لازم است . و یا پیشتر از انداختن به دیگچه باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L3_S1" CONTENT="در روغن ساده که داغ باشد قدری سرخ کنید . و پیاز را از ملی تراش کشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L4_S1" CONTENT="و بهمراه اندك آب شیلیده عصارۀ آن را علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L5_S1" CONTENT="۱۸۱ -- طاس کبابی های یوفقه دار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L6_S1" CONTENT="پختۀ هر رقم طاس کبابی نومره های ماقبل را هر گاه دريك يوفقه که بقر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L7_S1" CONTENT="نومره - ۱۱۱ پخته شده و سرخ گردیده باشد کوت کنید و لبهای یوفقه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L8_S1" CONTENT="جمع نموده مثل بقچه یعنی پاکت بسازید و تکرار در بوشقاب بقرار قاعده بخن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L9_S1" CONTENT="کنید نفیس تر میگردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L10_S1" CONTENT="۱۸۲ - کباب داش از گوشت بره و یا مرغ و یا فیامرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L11_S1" CONTENT="و یا قاز و یا مرغابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L12_S1" CONTENT="هر کدام یکی ازینها که منظور باشد سالم یعنی تکه نکرده در دیگچه بجوشانید و کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L13_S1" CONTENT="و وقتیکه به نرم شدن شروع کرد از دیگچه کشیده به داخل و خارج آن خیلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L14_S1" CONTENT="آب پیاز و مرچ و نمک و بهارات لازمه مخلوطاً بماليد . و بعض جاهای لازم را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L15_S1" CONTENT="شکاف کنید . مگر وقتیکه مخلوط را به طرف خارج کباب می مالید باید که بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P121_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P121_L16_S1" CONTENT="[۱] يوفقه = به نومره - ۳۰ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P122" PHYSICAL_IMG_NR="122" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P122_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P122_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L1_S1" CONTENT="۱۱۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L2_S1" CONTENT="مخلوط مذکور یا ماست و یا زرده تخم نیز گت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L3_S1" CONTENT="بعده در کراهی داش نهاده و يك مقدار از شوربای آن علاوه نموده به داش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L4_S1" CONTENT="بگذارید . و گاه گاه از شوربای کراهی گرفته بالای کباب پاش کنید . و وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L5_S1" CONTENT="مثل انار ؛ سرخ کردید کرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L6_S1" CONTENT="۱۸۳ - کباب داشی ماهی های کلان مانند : ماهی قلیچ ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L7_S1" CONTENT="ماهی آلتی پارمق ، ماهی طوريك ، ماهی پلاموط ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L8_S1" CONTENT="ماهی کفال و مشابه آنها ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L9_S1" CONTENT="از ماهی های فوق هرکدام که منظور باشد پولهای آنرا بتراشید . و پارچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L10_S1" CONTENT="پارچه کرده و پاك نموده بشویید . و در تبسی لمدار [۱] بچینید . و خیلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L11_S1" CONTENT="آب پیاز و عصاره معده نوس [ که بهمراه بیخ آن جوش خورده باشد ] و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L12_S1" CONTENT="زیت و مرچ و نمك و دارچین و میخك و خلاصه طماطه را تا آنکه روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L13_S1" CONTENT="زیتون حل شود بزنید و بعده بالای ماهی گردانیده به داش معتدل بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L14_S1" CONTENT="وقتیکه پخته شد کشیده فوراً لیمون بشپلمد . و قدری میده مصطکی پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L15_S1" CONTENT="و گرم و یا سرد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L16_S1" CONTENT="و یا اینکه طماطه را حلقه حلقه ریزه کنید و بالای آن ؛ پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L17_S1" CONTENT="و معده نوس و مرچ و نمك و دیگر بهارات انداخته مخلوط کنید . و نصف آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P122_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P122_L18_S1" CONTENT="[۱] تبسی لمدار = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P123" PHYSICAL_IMG_NR="123" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P123_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P123_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L1_S1" CONTENT="١١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L2_S1" CONTENT="در تبسی فوق بچینید و بالای آن پارچه های ماهی را و بالای اینها ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L3_S1" CONTENT="دیگر مخلوط را پاش کنید . ويك لیمون را پوست نموده وحلقه حلقه ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L4_S1" CONTENT="بچینید . و خیلی روغن زیتون گردانیده تبسی را به داش بگذارید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L5_S1" CONTENT="پخته شد از داش کشیده قدری میده مصطکی پاش بدهید . وكرم كرم يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L6_S1" CONTENT="شپلبده یاکرم و یا سرد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L7_S1" CONTENT="١٨٤ - کباب داشی ماهی نورنک سالم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L8_S1" CONTENT="( یعنی پارچه نشود )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L9_S1" CONTENT="شکم ماهی نورنک کلان را پاره نکرده شکم و گوش آن را پاك كنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L10_S1" CONTENT="پولها را بتراشید . وخارجاً در هردو بغل آن ؛ خطوط منتظم ومتوازی بکش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L11_S1" CONTENT="یعنی بواسطه چاقو ؛ چند خط بکشید . آب پیاز ومرچ ونمك ودارچين را :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L12_S1" CONTENT="نموده به داخل وخارج ماهی بمالید و درکراهی داش بمانید . وکذا آب پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L13_S1" CONTENT="آب معده نوس و آب طماطه و آب ليمون وروغن زيتون را بقرار نوسره ماقبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L14_S1" CONTENT="کنید . ودرکراهی علاوه نموده کراهی را به داش بگذارید . وقتیکه مثل انار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L15_S1" CONTENT="گردید بهمراه شوربای آن درغوری بیضی ؛ خالی کنید . وازشاخ معده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L16_S1" CONTENT="وملی های سرخ يك دسته ساخته به دهن ماهی مذکور ( برای زیب ) بمانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L17_S1" CONTENT="١٨٥ - کباب داشی ماهی پلاموط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P123_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P123_L18_S1" CONTENT="سر ماهی پلاموط را قطع کنید . و از طرف پشت ؛ طولانی یعنی از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P124" PHYSICAL_IMG_NR="124" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P124_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P124_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L1_S1" CONTENT="١١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L2_S1" CONTENT="گردن تا دم پاره کرده هموار کنید . و داخل آن را پاك کنید . و مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L3_S1" CONTENT="ونمك و بهارات و آب پیاز و آب معده نوس و روغن زیتون را مخلوط ساخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L4_S1" CONTENT="چنین بمالید که به داخل گوشت ماهی نفوذ کند . بعده بالای يك كره مید [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L5_S1" CONTENT="جدید که برویش روغن مالیده شده باشد چنین بمانید که پوست ماهی به روی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L6_S1" CONTENT="کره مید بیاید . و به داش بگذارید . وقتیکه پخته شد کشیده فوراً لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L7_S1" CONTENT="بشپلبد و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L8_S1" CONTENT="١٨٦ -- کباب داشی سمارق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L9_S1" CONTENT="سمار قهای کلان را پوست نموده و بیخهای آنها را قطع کرده در يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L10_S1" CONTENT="پتنوسیکه به روغن ساده چرب شده باشد متصل همدیگر بچیند . و در نافه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L11_S1" CONTENT="های آنها همراه قاشوق ؛ مخلوط مرچ و نمك و آب پیاز بیندازید . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L12_S1" CONTENT="آن ؛ روغن ساده سرخ شده را باشوربای تیره گوشت مخلوط نموده و داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L13_S1" CONTENT="کرده بگردانید . و به داش بگذارید . بعد از پنج یاده دقیقه بمجرد پخته شدن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L14_S1" CONTENT="از داش کشیده کرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P124_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P124_L15_S1" CONTENT="[١] كره مید = يك رقم خشت پخته ناوه دار . کپريل = کپره ل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P125" PHYSICAL_IMG_NR="125" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P125_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P125_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L1_S1" CONTENT="١١٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P125_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L2_S1" CONTENT="فصل ۱۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P125_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L3_S1" CONTENT="دولمه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P125_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L4_S1" CONTENT="یعنی پر شده ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P125_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L5_S1" CONTENT="۱۸۷ – دولمة بره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P125_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L6_S1" CONTENT="يك برة فربه را پاك كنيد و به داخل و خارج آن نمك زده در ديكچه بيندازید و آب كافي علاوه نموده جوش بدهيد . و كف آن را بگيريد . و قريب نرم شدن از ديكچه بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P125_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P125_L7_S1" CONTENT="بعده ركهای جگر بره را كشيده و بهمراه دل ؛ بسيار ميده ريزه كنيد . و بالای آن ؛ مقدار وافی ريزه پياز ونمك انداخته به روغن ساده سرخ كنيد . و نيز مقدار وافی برنج اعلا را شسته علاوه كنيد . و تا آنكه برنج مذکور كلكون گردد همه را تكرار سرخ كنيد . و قدری از شوربای بره بالای آن خورانده وقتيكه برنج ؛ قريب نرم شدن رسيد هرگاه منظور باشد ريزه شبت هم پاش داده ويك دو دفعه گردانيده يعنی شور داده ديكچه را پایان كنيد . و دارچين و بهارات لازمه ؛ كت كنيد و بعده بره را از همین محتويات ديكچه پركنيد . مگر سخت نباشد . يعنی سخت سخت پر نكنيد . بعدازان ؛ شکم بره را بدوزيد . و آب پياز ويا ماست را بهمراه دارچين ماليده در کراهی داش بمانيد . و اندك از شوربا نیز انداخته به داش بگذارید . و دو رويه مثل انار ؛ سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P126" PHYSICAL_IMG_NR="126" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P126_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P126_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L1_S1" CONTENT="۱۱۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L2_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد در اثنای سرخ کردن جگر ؛ قدری پسته و انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L3_S1" CONTENT="مرغ [۱] ویا بادام و انگور بی دانه علاوه کنید . و در خصوص نمك بره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L4_S1" CONTENT="ونمك شوربا باید بسیار احتیاط کنید . یعنی معتدل باشد که بسیار شور مزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L5_S1" CONTENT="نیاید . و نیز بطریق ذیل هم نفیس میشود :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L6_S1" CONTENT="بره را خام ( یعنی جوش نداده ) پر کنید . و بر روی آن ؛ آب پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L7_S1" CONTENT="مالیده در دیکچه به روغن ساده دو رویه سرخ كنيد و يك دانه دارچین انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L8_S1" CONTENT="و از کنار دیکچه ؛ آب گرم را اندك اندك علاوه نموده دو طرفه پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L9_S1" CONTENT="و وقتیکه مانند مغز ؛ نرم کردید پایان کرده در يك ظرف کلان و هموار ؛ خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L10_S1" CONTENT="کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L11_S1" CONTENT="در اثنای سرخ کردن جگر و پیاز و غیره بهمراه برنج هر گاه شوربای گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L12_S1" CONTENT="از گوشت ویا شوربای بره را اندك اندك پاش داده که برنج پندیده مثل مغز کردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L13_S1" CONTENT="پرورش بدهید و کباب داشی که در ( نمره — ۱۸۲ ) مندرج است بمجردیکه از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L14_S1" CONTENT="داش برآید پر کنید و به بوشقاب بمانید و مساله را ( مصالح ) در هر رقم کراهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L15_S1" CONTENT="که باشد پخته کنید مناسب تر است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L16_S1" CONTENT="۱۸۸ - دولمه های مرغ ، فیلمرغ ، قاز و مرغابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L17_S1" CONTENT="اینها هم بقرار ( نمره — ۱۸۷ ) مثل دولمه بره تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P126_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P126_L18_S1" CONTENT="[ ۱ ] انگور مرغ — يك رقم انگوریست سیاه رنگ و بسیار ریزه میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P127" PHYSICAL_IMG_NR="127" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P127_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P127_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L1_S1" CONTENT="۱۱۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L2_S1" CONTENT="مگر وقتیکه حشو [۱] آن را تیار میکنید باید که دل و جگر و غیره را قد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L3_S1" CONTENT="کلانتر ریزه کنید و در اثنائیکه به داش میگذارید بر روی آنها آب پیاز و زرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L4_S1" CONTENT="دو دانه تخم بمالید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L5_S1" CONTENT="۱۸۹ - دولمه های چوچۀ مرغ و چوچۀ مرغابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L6_S1" CONTENT="این دولمه ها نیز مثل دولمه های ( نومره - ۱۸۸ ) میباشد . مگر با" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L7_S1" CONTENT="کم جوش داده شود . و الا مثل لته میگردد . یعنی بسیار جوش نخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L8_S1" CONTENT="۱۹۰ دولمه های مرغهای شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L9_S1" CONTENT="دولمۀ مرغهای کلان شکار را مثل دولمۀ فیلمرغ وغیره و دولمۀ کوک و آنهارا م" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L10_S1" CONTENT="دولمۀ چوچۀ مرغ وچوچۀ مرغابی که در ( نومره هـای - ۱۸۸ و ۱۸۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L11_S1" CONTENT="مندرج است بسازید . مگر هرگاه فربه نباشند در حین گذاشتن به داش باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L12_S1" CONTENT="از روغن ساده ( قدری اضافه باشد ) و آب پیاز و زرده تخم ، يك صالچه به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L13_S1" CONTENT="يك مخلوط ساخته بر روی آنها بمالید و اگر کفایت نکند باید که چند بار از دان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L14_S1" CONTENT="کشیده و از صالچۀ مذکور مالیده تکرار به داش بگذارید که خشك نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P127_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P127_L15_S1" CONTENT="[۱] حشو = اجزای مرکب که پر کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P128" PHYSICAL_IMG_NR="128" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P128_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P128_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P128_L1_S1" CONTENT="١١٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P128_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P128_L2_S1" CONTENT="١٩١ ــ یلانجی [١] دولمه از برگ تاك انگور و یا از برگ کستانه اسپ [٢] و یا از برگ کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P128_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P128_L3_S1" CONTENT="يك مقدار مناسب از برگهای مذکور که بسیار کوره و بی رگ باشد جوش بدهید . و بقدر خواهش یکمقدار پیاز ریزه کنید . و در روغن زیت ، سرخ کنید . بعده برنج که آب جذب کند و مرچ و نمك و اگر بخواهید قدری نعناع انداخته كذا سرخ كنيد . وقریب پایان کردن باید که شور بای گوشت [که تیره وروغنش گرفته شده باشد] و یا آب معمولی اندك اندك و يك چند بار انداخته بر ورش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P128_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P128_L4_S1" CONTENT="بعده پایان کنید . و دار چین پاش کنید و شور داده پایان کنید . بعد از ان در برگهای کرده بر که ای را بقرار (نومرة - ٢٦٨) بشكل بوفاچه و یا بشکل سیکاریت فرنگستان ، بپیچانید ، این را دولمه میگویند . در دیگچه ، اول شاخهای تاك و یا استخوانهای بالچه و یا استخوانهای غارشه را و بالای آن ، دولمه ها را بچینید ، و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P128_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P128_L5_S1" CONTENT="[١] یلانجی = یعنی کاذب ، هر دولمه که گوشت نداشته باشد (یلانجی دولمه) نامیده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P128_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P128_L6_S1" CONTENT="[٢] کستانه = درخت کستانه تقریباً بقدر درخت جوز میباشد . و میوه آن هم بقدر جوز میباشد . مگر پوستش نرم و صاف و يك طرف آن هموار . و رنگ آن سرخ مائل بسیاهی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P129" PHYSICAL_IMG_NR="129" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P129_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P129_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L1_S1" CONTENT="۱۲۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L2_S1" CONTENT="بالای دولمه ها يك سر پوش که بدرون دیگچه جای شود بمانید . و از کنار آ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L3_S1" CONTENT="بقدر لزوم شور بای گوشت و یا آب [ گرم باشد ] علاوه نموده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L4_S1" CONTENT="سرد سرد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L5_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد در اثنائیکه دولمه ها را در دیگچه میچینید ما بین آنها آلو و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L6_S1" CONTENT="شغال و یا آلو بالوی ترش [ اگر تازه نبود خشك آنها هم میشود ] بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L7_S1" CONTENT="۱۹۲ - یلانجی دولمه از بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L8_S1" CONTENT="بادنجان بسیار راست و منتظم را از طرف سر قطع کنید . و درون بادنجانها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L9_S1" CONTENT="خالی کنید یعنی مغز آنها را بکشید و پیاز بقدر لزوم ریزه کرده در روغن زیت سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L10_S1" CONTENT="کنید . و مغز بادنجان را قیمه نموده و نمك انداخته بشپلید و بر پیاز علاوه نمود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L11_S1" CONTENT="تا آنکه نرم شود سرخ کنید بعده برنج و قیمه نعناع و مرچ و نمك را مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L12_S1" CONTENT="نموده علاوه کنید و تا آنکه زرد رنگ گردد شور بدهید . و آب طماطه و آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L13_S1" CONTENT="غوره انگور و شوربای گوشت ( که بی روغن باشد ) هر سه را مخلوط نموده علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L14_S1" CONTENT="کنید . بعده پایان کرده و دار چین کت نموده در بادنجانهای فوق پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L15_S1" CONTENT="مگر سخت نباشد . و سرهای بریده بادنجان را بدهن بادنجانها معكوساً بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L16_S1" CONTENT="یعنی حد بریده بطرف بیرون و چوبک سرها بداخل بادنجان بیاید . بعده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L17_S1" CONTENT="دیگچه چیده یا به شوربای گوشت و یا به آب عادی پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L18_S1" CONTENT="در اثنای سرخ کردن پیاز هر گاه مغز میدیه های ریزه [۱] علاوه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L19_S1" CONTENT="[۱] میدیه = از اصداف بحریه و حوینات ناعمه بحریه است . گوشتش و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P129_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P129_L20_S1" CONTENT="لذیذ میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P130" PHYSICAL_IMG_NR="130" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P130_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P130_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L1_S1" CONTENT="١٢١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L2_S1" CONTENT="و بعد از پختن آن ؛ مغز بادنجان و برنج و غیره را بقرار ترتیب فوق علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L3_S1" CONTENT="و مثل انار سرخ نموده در بادنجانها پر کنید بسیار نفیس و لذیذ میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L4_S1" CONTENT="١٩٣ - يلانجی دولمه پراصه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L5_S1" CONTENT="ترتیب و طبخ نمودن حشو دولمه یعنی مسالۀ دولمه مذکور بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L6_S1" CONTENT="(نومرۀ - ١٩١) مثل یلانجی دولمۀ برگ میباشد . مگر پر کردن آن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L7_S1" CONTENT="بقرار (نومرۀ - ٢٧٠) مثل دولمه گوشتدار پراصه میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L8_S1" CONTENT="١٩٤ - دولمه ماهی اسقومری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L9_S1" CONTENT="اگر ماهی های اسقومری بسیار تازه باشد باید که یکشب بگذارید . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L10_S1" CONTENT="از میان گوشهای خارجی آنها انگشت خود را درون کرده گوشهای سرخ آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L11_S1" CONTENT="یعنی گوشهای داخلی آنها را بهمراه رودۀ آنها بکشید . مگر بتارهائیکه از زیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L12_S1" CONTENT="چنه تا بالای شکم مربوط اند غرض نگیرید . بعده از سر تا دم و از دم تا سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L13_S1" CONTENT="بواسطۀ انگشت ؛ زور کرده و به احتیاط گوشت ها را نرم کنید و بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L14_S1" CONTENT="و بعد از کشیدن گوشتها از طرف سر و از طرف دم ؛ خارها را شکستانده بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L15_S1" CONTENT="و گوشتهائیکه قریب مانده است آنها را نیز بکشید . و یا اینکه بواسطۀ يك رقم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P130_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P130_L16_S1" CONTENT="[١] پراصه = يك رقم سبزیست از خیل پیاز ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P131" PHYSICAL_IMG_NR="131" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P131_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P131_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L1_S1" CONTENT="۱۲۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L2_S1" CONTENT="۱۷۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L3_S1" CONTENT="قیف حلبی که برای این کار مخصوص است بدون آنکه ماهی ها پاره شوند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L4_S1" CONTENT="درون آنها را خالی کنید یعنی گوشت آنها را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L5_S1" CONTENT="بعده ماهی میانه قد را استاد گرفته برای هر ماهی يك و نيم پياز حساب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L6_S1" CONTENT="نموده پیاز بگیرید و پوست نموده چهار چهار پله بكنيد . و حلقه حلقه و بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L7_S1" CONTENT="نازك ريزه نموده در خیلی روغن زیتون تا آنکه زرد گردد سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L8_S1" CONTENT="و بالای آن ؛ گوشتهای فوق را پاك شسته و از چلوصاف کشیده و هرگاه کفایت نکند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L9_S1" CONTENT="گوشت داخلی یکچند ماهی دیگر را علاوه نموده بیندازيد و پسته و انگور مرغ [ ۱ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L10_S1" CONTENT="و بهارات و دارچین و ميخك انداخته تا آنکه پسته زرد گردد سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L11_S1" CONTENT="بعـــده حشو فوق را یعنی مسالۀ سرخ شدۀ فوق را پایان کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L12_S1" CONTENT="وقتیکه سردشد به داخل ماهی هـای فوق پر کرده گوش آنها را بند كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L13_S1" CONTENT="و بريك تخته قدری از بهارات [ ۲ ] فوق ؛ فرش نموده ماهی هارا اول بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L14_S1" CONTENT="و بعده در آرد ترمیده لول بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L15_S1" CONTENT="و درکراهی به روغن زیتون كـه بسیار داغ باشد ماهی هـا را سه سه و یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L16_S1" CONTENT="چهـار چهـار انداخته دو طرفه مثـل انار سرخ کنید . و در اثنای سرخ کردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L17_S1" CONTENT="باید که بواسطۀ کفگیر ( نه به قاشوق ! ) بگردانید . و نیز بواسطۀ همین کفگیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L18_S1" CONTENT="از کراهی کشیده در چلوصاف بیندازید که رو غنش بچکد و سرد شود . بعد ازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L19_S1" CONTENT="در بشقاب چیده و میدۀ دار چین پاش داده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L20_S1" CONTENT="[ ۱ ] انگور مرغ = يك رقم انگوريست سياه رنگ و بسیار ریزه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P131_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P131_L21_S1" CONTENT="[ ۲ ] بهارات = مساله ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P132" PHYSICAL_IMG_NR="132" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P132_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P132_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L1_S1" CONTENT="۸۲۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P132_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L2_S1" CONTENT="١٩٥ ــ دولمه ماهی لوفر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P132_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L3_S1" CONTENT="این دولمه نیز بقرار (نومرهٔ – ١٩٤) مثل دولمهٔ ماهی اسقومری میبا شد مگر لذیذ تر است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P132_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L4_S1" CONTENT="١٩٦ ــ دولمه میدیه [ ١ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P132_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L5_S1" CONTENT="بقدر لزوم میدیه کلان و برمغز و بی مرواری گرفته خوب بتراشید یعنی پاك کنید . و باز کرده دل و مویها ئیکه بدرون آنهاست بکشید و يك بار آبکش کنید . و بپاز قدر خواهش گرفته و چهار چهار تکه کرده حلقه حلقه ریزه کنید و در خیلی روغن زیتون ؛ سرخ کنید . بعده برنج ( به اندازهٔ میدیه ها و از رقمیکه آب جذب کند ) و نیز پسته و انگور مرغ [ ٢ ] و مرچ و نمك و دارچین علاوه کرده تا آنکه برنج ؛ گلگون گردد به آب گرم پرورش داده چند بار دیگر نیز بگردا نید یعنی شور بدهید . و پایان نموده سرد کنید . و بعد از ان در میدیه ها پر کنید مگر سست . و پت کرده در دیگچه بچینید . و بالای آنها يك سر پوش که در دیگچه جای شود نهاده با لای سر پوش ؛ يك سنگ هم بمانید . و از کنار سرپوش ؛ آب گرم بقدر کفایه بیندازید . و تا آنکه آب ؛ خشك شود و دانه های برنج نرم گردد پخته کنید . و در بوشقا بها چیده سرد سرد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P132_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L6_S1" CONTENT="[ ١ ] میدیه = به نومرهٔ — ١٩٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P132_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P132_L7_S1" CONTENT="[ ٢ ] انگور مرغ = به نومرهٔ — ١٩٤ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P133" PHYSICAL_IMG_NR="133" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P133_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P133_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L1_S1" CONTENT="١٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L2_S1" CONTENT="در آب شور میدیه چندان اهمیت ولزوا نیست . مگر بعد از کشادن میدم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L3_S1" CONTENT="و کشیدن موی و دل آنها اگر شسته نشوند يك رقم بد بویی پیدا میکند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L4_S1" CONTENT="با وجود آن بعضی کسان میگویند که آب شور مذکور لذت دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L5_S1" CONTENT="١٩٧ - يلانجی دولمه انگنار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L6_S1" CONTENT="پوستهای لك انگنار ها را بقرار (نمره : - ٢٠٦ ) کشیده و يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L7_S1" CONTENT="در آب نمك و لیمون گذاشته و مشت کرده حاضر بدارید . بعده برنج را در " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L8_S1" CONTENT="روغن زیتون بهمراه ریزه پیاز و مرچ و نمك وريزه شبت و نعناع قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L9_S1" CONTENT="بقدریکه برنج ؛ سفیدی خود را زائل نکند سرخ کرده در انگنارها پر کنید و بواسطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L10_S1" CONTENT="یکی از پوستهای انگنار ؛ دهن دولمه ها را پت کرده در دیگچه بچینید . و مقدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L11_S1" CONTENT="مناسب آب بیندازید . و اگر روغنش کم باشد قدری علاوه نموده تا آنکه انگناره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L12_S1" CONTENT="مانند مغز ؛ نرم شود و آبش خشك گردد و تنها روغن بماند پخته کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L13_S1" CONTENT="و در پوشقابها بهمراه روغن آن خالی نموده سرد سرد تناول کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P133_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P133_L14_S1" CONTENT="[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P134" PHYSICAL_IMG_NR="134" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P134_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P134_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L1_S1" CONTENT="١٢٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L2_S1" CONTENT="١٩٨ - دولمه استاقوز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L3_S1" CONTENT="استاقوز را در آب بجوشانید . بعده سینه آن را پاره کرده گوشت داخلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L4_S1" CONTENT="آن را ونیز گوشت رانهای آن را بکشید . و پیاز را بسیار ریزه کرده در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L5_S1" CONTENT="زیتون قدری سرخ کنید . یعنی سفید بماند . و گوشت فوق را نیز بسیار ریزه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L6_S1" CONTENT="وپیاز و مرچ و نمك و پسته و انگور مرغ ( در نومره ماقبل مندرج است )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L7_S1" CONTENT="وانواع بهارات انداخته كٹ كنيد . و بقرار ( نومره - ١٩٤ ) تا آنکه مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L8_S1" CONTENT="مساله ( مصالح ) ماهی اسقومری گردد تکرار سرخ کرده در میان استاقوز پر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L9_S1" CONTENT="کنید و شكم استاقوز را قات نموده و از كمر آن بواسطه سیم مانند کمر بند بسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L10_S1" CONTENT="كرده در يك پتنوس بمانيد و بقدر ده دقیقه به داش بگذارید و بعده بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L11_S1" CONTENT="١٩٩ - دولمه سمارق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L12_S1" CONTENT="سمارقهای کلان را خوب بشویید و بالای یك تكه سان ( صحن ) نهاده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L13_S1" CONTENT="خشک کنید . و چوبکهای آنها را از نافه ها کشیده و پوست نموده بسیار میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L14_S1" CONTENT="قیمه کنید . و اندك پياز را از ملی تراش کشیده برو غن زیت قدری سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L15_S1" CONTENT="کنید یعنی سفیدی پیاز زائل نشود . و اندك شوربای گوشت انداخته نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L16_S1" CONTENT="کنید . و پنج ده دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛ یکمقدار ریزه معده نوس و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L17_S1" CONTENT="شبت و بسيار اندك آرد و مرچ و نمك و بها رات علاوه نموده سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P134_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P134_L18_S1" CONTENT="[١] استاقوز = ازجمله حوینات بحری از خیل سوطان میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P135" PHYSICAL_IMG_NR="135" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P135_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P135_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L1_S1" CONTENT="٥٢١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L2_S1" CONTENT="١٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L3_S1" CONTENT="درین اثنا یعنی چند دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛ قیمه چوبکهای فوق یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L4_S1" CONTENT="یخهای سمارق را نیز علاوه نموده و کت کرده پایان کنید . و همین مخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L5_S1" CONTENT="مذکور را به سمارقها پر کرده و در کراهی تخم که مابین آن ؛ روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L6_S1" CONTENT="اعلا و داغ باشد چیده بالای آنها میده پكسماد [١] پاش بدهید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L7_S1" CONTENT="سر پوش آهنی پت کرده در زیر و بالا آتش ملایم نهاده بقدر ده دقیقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L8_S1" CONTENT="کنید . و بعده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L9_S1" CONTENT="بعوض روغن زیتون اگر روغن ساده استعمال نموده گرم گرم تن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L10_S1" CONTENT="کنید نیز اعلا میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L11_S1" CONTENT="٢٠٠ - دولمه طماطه میدیه داز [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L12_S1" CONTENT="طماطه سرخ را از حد چوبك آنها بقسم دهنپوش گرد ببرید مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L13_S1" CONTENT="نشوند . يعنى بيك طرف دهن ؛ مربوط باشند . و داخل طماطه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L14_S1" CONTENT="کنید . و ریزه پیاز و سیر ومغز میدیه (که سه سه تکه شده باشد ) را در روز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L15_S1" CONTENT="زيت تا آنکه كلكون رنگ گردد سرخ كنيد . و قریب پایان کردن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L16_S1" CONTENT="معده نوس و مرچ و نمك وبهارات علاوه نموده يك چند بار بگردانید یعنی شـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L17_S1" CONTENT="بدهید . و در طماطه فوق پرکنید . و دهنپوشها را پت کرده و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L18_S1" CONTENT="[١] پكسماد = به نومره – ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P135_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P135_L19_S1" CONTENT="[٢] ميديه = به نومره – ١٩٢ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P136" PHYSICAL_IMG_NR="136" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P136_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P136_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L1_S1" CONTENT="۱۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L2_S1" CONTENT="مبدۀ بکسماد پاش داده به داش بگذارید و وقتیکه طماطه مذکور پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L3_S1" CONTENT="شد بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L4_S1" CONTENT="فصل ١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L5_S1" CONTENT="سبزه وات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L6_S1" CONTENT="٢٠١ -- باصدی کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L7_S1" CONTENT="یعنی طعام کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L8_S1" CONTENT="از کوشت کاوساله و یا کوسفند از حد سینه پارچه های منتظم و چربدار کرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L9_S1" CONTENT="در روغن ساده تا آنکه کلکون کردد سرخ کنید . بعده مقدار وافی پیاز را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L10_S1" CONTENT="حلقه حلقه ریزه نموده علاوه کنید . و تا آنکه پیاز ؛ سرخ و کوشت مانند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L11_S1" CONTENT="عقیق کردد بکردانید . بعد از ان آب به اندازۀ که کوشتها پت شود انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L12_S1" CONTENT="و مرچ و نمک علاوه نموده تا آنکه کوشت نرم کردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L13_S1" CONTENT="بعد کچالو های ریزه را جوش داده و پوست کرده علیحده در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L14_S1" CONTENT="ساده سرخ کنید . و بالای کوشت انداخته تا آنکه مانند مغز ؛ نرم کردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P136_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P136_L15_S1" CONTENT="و آبش کم بماند پخته کنید . مکر هوش کنید که کچالو ها نشارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P137" PHYSICAL_IMG_NR="137" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P137_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P137_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L1_S1" CONTENT="۸۲۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L2_S1" CONTENT="۲۰۲ - سیلکمه کچالو [۱] داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L3_S1" CONTENT="کچالو های ریزه را پوست کرده در روغن ساده مثل انار سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L4_S1" CONTENT="و گوشت را [ که نیمش چربودار و نیم آن بی چربو باشد] هر تکه به اندازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L5_S1" CONTENT="سر مرغ ؛ ریزه نموده علیحده مثل انار سرخ کنید و همه را یکجای بيك دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L6_S1" CONTENT="انداخته و روغن باقیماندۀ کراهی را نیز بهمراه اندك آب ؛ لقانیده علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L7_S1" CONTENT="و گاه گاه اندك اندك آب گردانیده یعنی انداخته و دیگچه را تکانداده تا آنکه مانند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L8_S1" CONTENT="مغز گردد پخته کنید . و هر وقتیکه آب کاملاً خشك شد پایان کنید . مگر هوش لقمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L9_S1" CONTENT="کنید دهن دیگچه (در اثنای پخته کردن ) بازنماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L10_S1" CONTENT="بشو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L11_S1" CONTENT="۲۰۳ - قوش قونمز [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L12_S1" CONTENT="کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L13_S1" CONTENT="قوش قونمز ها را و یا نوده های آن را در آب جوشان انداخته قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L14_S1" CONTENT="بجوشانید . و از آب گرم کشیده به آب سرد بشویید بعده بقرار ( نومره - ٢٣٦) یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L15_S1" CONTENT="بطرز خافه پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L16_S1" CONTENT="و نیز بقرار ( نومره - ۲۳۸) بطرز سبزی پالاك هم پخته میشود . و به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L17_S1" CONTENT="و بقرار ( نومره - ٢٤٨) مثل طعام پراصه یعنی آب لیموندار اگر پخته و ب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L18_S1" CONTENT="کنید هم خوب میشود . مگر در هر طرز که باشد ضرور باید که اول جوش شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L19_S1" CONTENT="[۱] سيلكمه = سيلكمك = تکاندادن ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P137_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P137_L20_S1" CONTENT="[۲] قوش قونمق = به نومره - ١٤٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P138" PHYSICAL_IMG_NR="138" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P138_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P138_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L1_S1" CONTENT="١٢٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L2_S1" CONTENT="داده شود و بعده به آب سرد شسته شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L3_S1" CONTENT="٢٠٤ -- باصدی' انگنار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L4_S1" CONTENT="( یعنی طعام انگنار )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L5_S1" CONTENT="پوست و مغز انگنار را پاك كنید . و تنها نافه یعنی غوزۀ آن را لقمه لقمه ریزه كنید . و بهمراه پوست در آب و نمك و آب لیمون (كه هر سه مخلوط باشد) بیندازید و در آب لیمون و نمك ؛ مشت كرده در آب وافر بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L6_S1" CONTENT="بعده گوشتیكه نیم چربودار و نیم بی چربو باشد به اندازۀ سر مرغ ؛ ریزه كرده بهمراه ریزۀ پیاز و نمك در روغن ساده مثل انار سرخ كنید . و بقدر خواهش ؛ شبت را بسیار میده قیمه كرده و علاوه نموده يك دو بار بگردانید یعنی شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L7_S1" CONTENT="بعد ازان ؛ در دیگچه ؛ اولاً ریزۀ انگنار را يك قات و منتظماً بچینید و بعده بالای آن ( در میانه ! ) ریزه های گوشت را كوت كنید . و بدورا دور و بالای آن ، باقیماندۀ ریزۀ انگنار را بچینید . یعنی ریزه های گوشت پت شود . و نمك پاش داده و شوربای گوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنكه مانند مغز ؛ ملایم گردد و آبش خیلی كم شود پخته كنید . و بعده در بوشقا بها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P138_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P138_L8_S1" CONTENT="[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P139" PHYSICAL_IMG_NR="139" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P139_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P139_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L1_S1" CONTENT="خالی نموده نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L2_S1" CONTENT="و نیز اگر انگنار را ـ یا ریزه کرده و یا سالم سالم ـ بجوشانید و بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L3_S1" CONTENT="گوشت سرخ شده یکجای ومخلوطاً در دیگچه بیندازید و بقرار قاعده و خواهش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L4_S1" CONTENT="پخته کنید در لذت ؛ از طریق و اصول فوق ؛ تفاوت نمیکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L5_S1" CONTENT="و نیز بعوض گوشت اگر قیمه گوشت انداخته پخته کنید هم لذیذ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L6_S1" CONTENT="میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L7_S1" CONTENT="٣٠٥ ـــ انگنار روغن زیتوندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L8_S1" CONTENT="انگنار را باو بقرار ( نومره ــ ٢٠٤ ) پاك كرده بشويید . و در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L9_S1" CONTENT="زیتون ( که در دیگچه ؛ داغ است ) همراه ریزه پیاز یکجای مخلوطاً بیندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L10_S1" CONTENT="و نمك آن را و آبي علاوه کنيد . و قریب پخته شدن ؛ شبت را بسیار ریز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L11_S1" CONTENT="نموده پاش کنید . و تا آنکه انگنار ها مانند مغز گردد و آبش قلیل شود پخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L12_S1" CONTENT="کنید . و بعده در بشقاب منتظماً خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L13_S1" CONTENT="اگر چه چوبکهای کورپه انگنار را پوست نموده مغز آن ها را ریزه کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L14_S1" CONTENT="و بقات انگنار ها گذاشتن و نیز برگهای کورپه انگنار را گذاشتن لازم است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L15_S1" CONTENT="مگر هر گاه کل داخلی آن پیر و تخم دار باشد باید که کاملا کشیده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L16_S1" CONTENT="و نیز اگر دانه باقلی تازه را پوست کرده علاوه کنید خیلی لطیف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P139_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P139_L17_S1" CONTENT="و لذیذ میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P140" PHYSICAL_IMG_NR="140" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P140_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P140_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P140_L1_S1" CONTENT="۱۳۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P140_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P140_L2_S1" CONTENT="۲۰۶ - انگنار پیاز دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P140_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P140_L3_S1" CONTENT="در يك ديگچه مقدار وافی آب وقدری نمك بيندازيد و بالای آن يك دانه ليمون کلان و آبدار بشپاليد . و پوستهای بير و درشت انگنار تازه و کوره را بكشيد . و مغز يعنى غوزه انگنار را و نيز پوستهای نازك وگلهای كورپه آن را بمانيد . و در اثنای پاك نمودن بايد كه پوستها را در آب مخلوط فوق بيندازيد . و هكذا هر انگناريكه پاك شد فوراً در آب مذكور بيندازيد ؛ وفي الفور برگها را نيز بالای آن بیندازيد كه بواسطه بركها پت شود كه هوا نرسد ! وقتيكه بيست عدد انگنار را که هر يكي بجسامت تخم مرغ باشد بقرار فوق پاك نموده در آب مذكور انداختيد ، بايد كه يكصد درهم [۱] پياز ريزه که هر دانه بجسامت جوز ريزه باشد پوست نموده بالای آن بهمراه پوستها در آب مذكور انداخته پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P140_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P140_L4_S1" CONTENT="بعده انگنار را در يك ديگچه بچینید . و به قات آنها پيازها را بركينيد . و نمك بيندازيد . و برای بیست عدد انگنار باید که ٤ ليمون کلان و آبدار بشلپید . و آب و بقدر ثلث آب باید که روغن زیتون انداخته تا آنکه انگنارها پخته شود و روغن و اندك آب بماند جوش بدهید . مکر دهن ديگچه در اثنای جوش دادن باید که پت باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P140_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P140_L5_S1" CONTENT="بعدازان ؛ انگنارها را در بوشقاب بچینید . و پيازها را به قات آنها بمانيد . وشوربای روغن دار آن را نيز كاملاً بالای آن بگردانید . و بگذارید که سرد شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P140_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P140_L6_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره ۵۰ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P141" PHYSICAL_IMG_NR="141" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P141_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P141_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L1_S1" CONTENT="۱۳۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L2_S1" CONTENT="انگسار مذکور ؛ در سفید رنگی فقط مثل قیماق . و درلذت ؛ بالکل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L3_S1" CONTENT="علیحده چیز میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L4_S1" CONTENT="- اخطار -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L5_S1" CONTENT="سفیدی انگنار پیازدار که در ( نومره - ٢٠٦ ) مندرج است از کثرت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L6_S1" CONTENT="لیمون میباشد ، اما انگنارهائیکه بدیگر طرز پخته میشود انگناها را پاك نموده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L7_S1" CONTENT="پوست در مخلوط آب و نمك و آب ليمون می اندازند . و بعده از آب کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L8_S1" CONTENT="در آب لیمون و نمك مشت میکنند و بعدازان در آب خیلی وافر میشویند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L9_S1" CONTENT="باوجود آن هر گاه انگنار را بهمراه پوست لیمون پخته کنید رنگ انگنار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L10_S1" CONTENT="مثل رنگ ليمون يعنی زرد میگردد که اینهم علیحده يك لطافت ميبخشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L11_S1" CONTENT="و اگر بقرار طرز و ترتیبهای فوق پخته نکرده صرف ساده جوش بدهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L12_S1" CONTENT="لذتش زائل میشود ، و اگر لیمون را دریغ کنید رنگش لطیف نمی آید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L13_S1" CONTENT="۲۰۷ - باصدی باقلی تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L14_S1" CONTENT="( یعنی طعام باقلی تازه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P141_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P141_L15_S1" CONTENT="طرز اول ؛ پلی های باقلی تازه و کوره را از دو سر قطع کنید . و تارها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P142" PHYSICAL_IMG_NR="142" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P142_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P142_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L1_S1" CONTENT="۱۳۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L2_S1" CONTENT="یعنی رگ هر دو بغل آنرا کشیده در آب نمکدار و لیموندار بیندازید . و از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L3_S1" CONTENT="گوشت گوسفند از حد دم و یا غیره ؛ پارچه های کلان ! نیم چربودار و نیم بی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L4_S1" CONTENT="چربو گرفته به جسامت سر مرغ ؛ ریزه کنید . و بهمراه ریزۀ پیاز مثل انار ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L5_S1" CONTENT="سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L6_S1" CONTENT="پارچۀ کلان گوشت بمیانۀ دیگچه بمانید و باقلی ها را از آب کشیده و به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L7_S1" CONTENT="آب لیمون و نمك ؛ مشت کرده به دور تکۀ گوشت مذكور يك قاته و منتظماً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L8_S1" CONTENT="بچینید . و باقلی های باقیماندۀ مشت شده را نیز بهمراه گوشت سرخ شده و ریزۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L9_S1" CONTENT="شبت یکجای مخلوطاً در دیگچه بالای باقلی های چیده کی فوق بیندازید . و آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L10_S1" CONTENT="علاوه نموده بقرار قاعده پخته کنید . و در بوشقاب ها خالی نموده نوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L11_S1" CONTENT="جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L12_S1" CONTENT="مگر برای اینکه باقلی ها سیاه رنگ نگردد در اثنای پختن باید که سر پوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L13_S1" CONTENT="دیگچه باز نماند . و اگر آب بکار باشد هم باید که از کنار سر پوش انداخته شود !!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L14_S1" CONTENT="طرز دوم — اگر باقلی ها را بقرار طرز اول ؛ پاك نموده مشت كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L15_S1" CONTENT="و بهمراه پیاز و گوشتهای سرخ شده [ گوشتها ریزه شود یا نشود ! ] در دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L16_S1" CONTENT="بدون ترتيب و انتظام یعنی باقلی و پیاز و گوشت را همه یکجای و مخلوطاً در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L17_S1" CONTENT="دیگچه انداخته بقرار قاعده پخته کنید لذتش نیز بقرار طرز اول میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L18_S1" CONTENT="— ۲۰۸ — باقلی بهمراه روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P142_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P142_L19_S1" CONTENT="باقلی ها را اصولاً يعنی بقرار ( نومره — ۲۰۷ ) پاك نموده در آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P143" PHYSICAL_IMG_NR="143" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P143_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P143_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L1_S1" CONTENT="١٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L2_S1" CONTENT="نمکدار و لیموندار بیندازید . و به آب لیمون و نمك مشت کنید . و بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L3_S1" CONTENT="ریزه پیاز وشبت وقدری شکر درروغن زیتون ( که دردیگچه داغ باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L4_S1" CONTENT="بیندازید . و آب نیز انداخته بقرار قاعده پخته کنید . و در اثنای پختن باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L5_S1" CONTENT="دهن دیگچه باز نباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L6_S1" CONTENT="۲۰۹ - باقلی خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L7_S1" CONTENT="دانه های خشك باقلی را یکشب در آب بمانید . بعده پوست کرده بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L8_S1" CONTENT="پیاز که بسیار ریزه قیمه شده باشد و نمك در دیگچه بالای روغن زیتون که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L9_S1" CONTENT="داغ باشد انداخته و آب علاوه نموده آهسته آهسته تا آنکه مانند حلوا گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L10_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L11_S1" CONTENT="و نیز باقلی مذکور اگر باریزه پیاز و شوربای گوشت [ که بسیار تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L12_S1" CONTENT="و روغندار باشد ] مانند حلوا پخته شود هم نفیس میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L13_S1" CONTENT="۲۱۰ - درلو های تابستان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L14_S1" CONTENT="انکنار و باقلی تازه و کورپه را بقرار ( نومره - ٢٠٦ ) در آب نمکدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L15_S1" CONTENT="و لیموندار بیندازید . در حین پختنش به آب لیمون و نمك ؛ مشت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L16_S1" CONTENT="و فاصولیه تازه و کدوی ساقز [۱] را پاك نموده و ریزه کرده يك مدت در آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P143_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P143_L17_S1" CONTENT="[۱] کدوی ساقز = شیر کدو ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P144" PHYSICAL_IMG_NR="144" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P144_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P144_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L1_S1" CONTENT="١٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L2_S1" CONTENT="بمانید . و از گوشت قابورغه و یا دوش گوسفند ؛ پارچه های ریزه ریزه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L3_S1" CONTENT="در روغن ساده تا آنکه زرد گردد سرخ کنید . و پیاز را حلقه حلقه ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L4_S1" CONTENT="نموده در روغن ساده [ که گوشت را مابین آن سرخ کرده بودید ] انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L5_S1" CONTENT="تا آنکه رنگ گلگونی پیدا کند سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L6_S1" CONTENT="بعده گوشت ، سبزه وات فوق ، پیاز و مرچ و نمک و بهارات لازمه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L7_S1" CONTENT="همه یکجا پر کنید و آب را به اندازه علاوه نموده دهن دیگچه را پت کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L8_S1" CONTENT="و خمیر کنید که هرگز بخار نبراید . و تا آنکه آبش خشک شود و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L9_S1" CONTENT="بماند و گوشت و سبزه وات ؛ مانند مغز گردد گاه گاه تکان داده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L10_S1" CONTENT="و هرگاه آب بکار باشد هم باید که یک تکه خمیر را از یک جای مناسب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L11_S1" CONTENT="برداشته و از کنار سرپوش ؛ آب گرم انداخته فوراً باز خمیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L12_S1" CONTENT="و سرپوش را بالكل بازنکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L13_S1" CONTENT="این قسم درلوی یعنی درلوی فوق ؛ مخصوص برای موسم بهار میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L14_S1" CONTENT="درلوی موسم نیرماه ؛ از بادنجان ، فاصولیه ، کدوی آصمه [۱] ، بامیه ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L15_S1" CONTENT="طماطه و پیاز ؛ مرکب و مخلوط بوده پخته کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L16_S1" CONTENT="و نیز همین درلوی نوع ثانی را در دیگچه گلی پر کرده در داش هم پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L17_S1" CONTENT="میکنند . و هرگاه منظور باشد مرچ سبز را نیز ریزه کرده گت میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L18_S1" CONTENT="مگر پارچه های گوشت را قدری کلان بریدن و تا آنکه نرم گردد جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L19_S1" CONTENT="[۱] کدوی آصمه = یک قسم کدوی بسیار مزه دار میباشد . تقریباً یک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L20_S1" CONTENT="متره درازی ؛ یعنی یک گز درازی و به لکی بازوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P144_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P144_L21_S1" CONTENT="یک بچه و بر چیله اویزان میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P145" PHYSICAL_IMG_NR="145" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P145_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P145_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L1_S1" CONTENT="١٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P145_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L2_S1" CONTENT="دادن و کف آن را گرفته بهمراه سبزه جات و غیره در دیگچه گلی پر کردن سرخ لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P145_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L3_S1" CONTENT="۲۱۱ – درلوهای زمستان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P145_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L4_S1" CONTENT="زردك ، بيخ كرفس ، براصه و سيب زمینی [ به نومره – ٢٥٧ مراجعه ! ] و شلغم را پوست کرده و ریزه نمودم و شسته بهمراه گوشت چربدار بقرار ترتیب درلوی تابستان در دیگچه گلی ؛ طبخ نمودن است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P145_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L5_S1" CONTENT="۲۱۲ – باصدی بامیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P145_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L6_S1" CONTENT="( یعنی طعام بامیه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P145_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P145_L7_S1" CONTENT="سرهای بامیه تازه و کودی را نوکدار و یا راست و هموار قطع کنید . و از گوشت گوسفند اعلا از حد چربودار ؛ پارچه ها گرفته و بجسامت سر مرغ ؛ ریزه نموده در روغن ساده [ اندازه روغن تعلق بمزاج دارد ! ] سرخ کنید . وقتیکه آب گوشت ؛ خشك گرديد ريزه پياز علاوه نموده تا آنکه پیاز گلگون گردد سرخ کنید . بعد . در مرکز دیگچه ؛ يك پارچه طماطه ( بجسامت بچروپیه کی باشد ) نهاده بامیه ها را به دور آن ؛ يك قاته و چنین بچینید نوك باريك باميه بطرف طماطه مذکور بیاید . بعد ازان ؛ درمیانه اولا گوشتهای و پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P146" PHYSICAL_IMG_NR="146" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P146_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P146_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L1_S1" CONTENT="۱۳۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L2_S1" CONTENT="سرخ شده را کوت کنید . و به دورا دور و بالای کوشت مذکور تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L3_S1" CONTENT="دیگچه پرشود بامیه ها را بقرار فوق بچینید . و نمك و مرچ و بهارات لازمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L4_S1" CONTENT="پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L5_S1" CONTENT="بعده طماطه را جوش داده از تکۀ ململ بکشید . و بهمراه همین آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L6_S1" CONTENT="طماطه ؛ شوربای کوشت و یا آب عادی و روغن را [ که از سرخ کردن کوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L7_S1" CONTENT="مانده بود ] مخلوط نموده در دیگچه بالای بامیه بیندازید . و دیگچه را بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L8_S1" CONTENT="آتش گذاشته تا آنکه مانند مغز ؛ نرم و ملایم کردد و آبش بسیار قلیل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L9_S1" CONTENT="شود پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L10_S1" CONTENT="بعد ازان ؛ دیگچه اگر مدور بود يك غوری و یا بوشقاب کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L11_S1" CONTENT="و اگر بیضوی بود يك غوری بیضوی به دهن دیگچه نهاده و محکم گرفته هر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L12_S1" CONTENT="دو را یکجای دفعۀ و به بسیار احتیاط چپه کنید ؛ که محتویات دیگچه کاملاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L13_S1" CONTENT="و بشکل خود درغوری بیاید . و بعده دیگچه را برداشته بعض جاهای بامیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L14_S1" CONTENT="در اثنای چپه کردن اگر خراب شده بود درست و برابر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L15_S1" CONTENT="و اگر لیمون نبود غورۀ انگور را دريك ظرف شپلیبده خت آن وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L16_S1" CONTENT="زیر نشست پنج دقیقه پیشتر از پایان کردن دیگچه بهر طرف بامیه بگردانید و هرگاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L17_S1" CONTENT="لیمون بود در حین تناول اگر بالای بامیه شپلیده تناول کنید لذیذتر و نفیس تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L18_S1" CONTENT="میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L19_S1" CONTENT="طرز دیگر ـ اگر کوشت را بقرار مزاج ؛ خواه خرد و خواه کلان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L20_S1" CONTENT="و استخواندار ریزه کنید . و در روغن ساده تا آنکه کلکون گردد سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P146_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P146_L21_S1" CONTENT="و پیاز را چهار چهار پله کرده و بالای آن علاوه نموده تا آنکه نرم گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P147" PHYSICAL_IMG_NR="147" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P147_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P147_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L1_S1" CONTENT="۱۳۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L2_S1" CONTENT="بگردانید یعنی شور بدهید و بعده بامیه های سر بریده را بهمراه پارچه های طما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L3_S1" CONTENT="مخلوطاً در دیکچه انداخته و آب و نمک و مرچ آن را علاوه نموده تا آنکه مد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L4_S1" CONTENT="مغز گردد پخته کنید هم نفیس و هم بی تکلیف میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L5_S1" CONTENT="هرگاه بخواهید که بامیه مانند لیمون و کهربا زرد رنك گردد باید د" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L6_S1" CONTENT="لیمون را پیشتر یعنی وقتتر بشپاید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L7_S1" CONTENT="۲۱۳ -- طعام بامیه خشک و بامیه صلاموره [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L8_S1" CONTENT="بامیه اگر خشك بود اول جوش بدهید و اگر بامیه صلاموره بود او" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L9_S1" CONTENT="مدتی در آب بمانید . و بعده پاك كرده بهمراه صلاموره طماطه [۲] و یا خلاصه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L10_S1" CONTENT="طماطه [۳] بقرار طرز و ترتیب نومره ماقبل پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L11_S1" CONTENT="و اگر بامیه خشك ادرنه و یا اماسیه [٤] باشد جوش داده در چلوصاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L12_S1" CONTENT="خالی کنید که آب تلخش زائل شود . وشسته بهمراه ریزه پیاز سرخ شده وتکه ه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L13_S1" CONTENT="گوشت سرخ شده [ كلكون باشد ] و آب و نمك و مرچ سرخ و یا سی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L14_S1" CONTENT="در دیگچه انداخته تا آنکه بامیه و گوشت ؛ مثل مغز ؛ نرم گردد و شوربا یه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L15_S1" CONTENT="[۱] صلاموره بامیه = به نومره – ٨٠٤ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L16_S1" CONTENT="[۲] صلاموره طماطه = به نومره – ٨٠٩ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L17_S1" CONTENT="[۳] خلاصه طماطه = به نومره – ۸۲۳ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P147_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P147_L18_S1" CONTENT="[٤] ادرنه ، اماسیه = شهرهای عثمانیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P148" PHYSICAL_IMG_NR="148" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P148_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P148_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L1_S1" CONTENT="١٣٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L2_S1" CONTENT="لعابدار شود پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L3_S1" CONTENT="٢١٤ - طعام بامیهٔ تربیه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L4_S1" CONTENT="از گوشت کمر و از حد دم گوسفند پارچه ها به وسعت دست قطع نموده تا آنکه نرم گردد بجوشانید . و کف آن را بگیرید . و پیاز را چهار چهار پله کرده تا آنکه نرم شود در روغن ساده سرخ کنید . و در دیگچهٔ گلی همه را یعنی بامیه و گوشت و پیاز را بچینید . و آب طماطه و شوربای گوشت و نمک و مرچ انداخته دیگچه را به داش بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L5_S1" CONTENT="وقتیکه مانند مغز ؛ نرم گردید تخم مرغ را [ بقدر لزوم ] بهمراه آب غورهٔ انگور ؛ خوب حل کرده در دیگچه بهر طرف بامیه بگردانید . و تکرار به داش گذاشته و بعد از اندک مدت کشیده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L6_S1" CONTENT="اگر تربیهٔ مذکور خام نماند و کثیف یعنی تیره نشد هم منظرهٔ بامیه بسیار لطیف و هم طعمش بسیار نفیس میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L7_S1" CONTENT="سیلکمه های بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L8_S1" CONTENT="( سیلکمه = تکان دادن )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L9_S1" CONTENT="٢١٥ --- سیلکمهٔ عادی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P148_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P148_L10_S1" CONTENT="بادنجانها را پوست کرده و یا نکرده حلقه حلقه ریزه کنید . و در روغن داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P149" PHYSICAL_IMG_NR="149" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P149_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P149_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L1_S1" CONTENT="١٤٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L2_S1" CONTENT="يكچند بار بگردانید یعنی سرخ کنید . و از گوشت سینه و نیز از حصه دم گوسفند که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L3_S1" CONTENT="پارچه های استخواندار گرفته در روغن مذکور تا آنکه گلگون رنگ گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L4_S1" CONTENT="سرخ کرده بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L5_S1" CONTENT="و پیاز را چهار چهار تکه کرده نیز در روغن مذکور تا آنکه نرم شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L6_S1" CONTENT="سرخ کنید . و بعده بهمراه گوشت و قدری آب بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L7_S1" CONTENT="و وقتیکه گوشت نرم شد بادنجانها را و عصاره طماطه یعنی آب طماطه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L8_S1" CONTENT="علاوه نموده و نمک و مرچ و بهارات لازمه انداخته تا آنکه مثل مغز گردد و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L9_S1" CONTENT="آبش اندک بماند بالای آتش بگذارید و گاه گاه تکان بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L10_S1" CONTENT="٢١٦ - سیلکمه دیگچه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L11_S1" CONTENT="هرگاه در دیگچه ؛ منتظماً پخته کردن خواهش کنید . باید که از گوشت ران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L12_S1" CONTENT="نیم چربودار و نیم بی چربو گرفته به جسامت سر مرغ ریزه کنید . و نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L13_S1" CONTENT="از استخوانهای قبورغه چربودار ؛ پارچه های يك ويا يك و نيم اينچ مربع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L14_S1" CONTENT="گرفته همه این گوشتها را در آب پیاز ؛ مثل انار سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L15_S1" CONTENT="بعده يك طماطه خوب سرخ و منتظم را مثل نارنج دو پله ساخته يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L16_S1" CONTENT="پارچه را در میان دیگچه بمانید . و به دورا دور آن ؛ تکه های گوشت سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L17_S1" CONTENT="شده رقم اول را [ یعنی گوشتیکه به جسامت سر مرغ ریزه کرده بودید ] بچنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P149_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P149_L18_S1" CONTENT="و بالای هر تکه آنها يك تکه از بادنجانهای نمره ما قبل بمانید . مگر باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P150" PHYSICAL_IMG_NR="150" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P150_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P150_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L1_S1" CONTENT="١٤١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L2_S1" CONTENT="که بهمدیگر منتظماً ملاصق یعنی چسپ باشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L3_S1" CONTENT="بعده تکه های قبورغه را بهمراه تکه های بادنجان مخلوطاً بالای آن بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L4_S1" CONTENT="و نمك و مرچ و بهارات و آب طماطه و شوربای گوشت را انداخته تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L5_S1" CONTENT="مثل مغز ؛ نرم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و بقرار قاعده در بشقاب ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L6_S1" CONTENT="خالی نموده تناول كنيذ ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L7_S1" CONTENT="۲۱۷ --- سیلکمه صحرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L8_S1" CONTENT="از گوشت استخواندار و چربو دار ترین گوشتهای سینه و حد دم ؛ پارچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L9_S1" CONTENT="های منتظم بریده در دیگچه بیندازید . گوشت مذکور اول آب خود را میکشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L10_S1" CONTENT="و بعده آب مذکور خشك میشود . درین اثنا تا آنکه گلگون گردد سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L11_S1" CONTENT="بعده ریزه های بادنجان را بهمراه پیازیکه چهار چهار پله شده باشد یکجای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L12_S1" CONTENT="علاوه نموده و نیز آب بادنجان رومی و مقدار کافی آب و نمك و مرچ انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L13_S1" CONTENT="تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L14_S1" CONTENT="۲۱۸ -- سیلکمه دیگچه گلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L15_S1" CONTENT="سیلکمه مذکور بقرار ( نومرهٔ - ۲۱۷ ) ترتیب کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P150_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P150_L16_S1" CONTENT="بدینگونه قدری تفاوت دارد :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P151" PHYSICAL_IMG_NR="151" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P151_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P151_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L1_S1" CONTENT="١٤٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L2_S1" CONTENT="كوشت را جوش داده كف آنرا بكيرید . و وقتيكه قدری نرم شد بهمر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L3_S1" CONTENT="بادنجان و پیاز و آب طماطه و اكر منظور باشد مرچ سبز و نمك ؛ همه را يكجا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L4_S1" CONTENT="در دیكچۀ كلی انداخته و شوربای كوشت علاوه نموده و دیكچه را به داش كذار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L5_S1" CONTENT="تا آنكه مثل مغز ؛ نرم كردد پخته كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L6_S1" CONTENT="۲۱۹ - سیلكه مه خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L7_S1" CONTENT="بادنجان را حلقه حلقه ریزه كرده در روغن ساده دو رویه سرخ كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L8_S1" CONTENT="و كوشت را به جسامت سر مرغ ریزه كرده و نمك پاش داده به آب پیاز ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L9_S1" CONTENT="مثل انار ؛ سرخ كنید . بعده بادنجانها را در ب بشقاب بچنيد . و بالای هر تک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L10_S1" CONTENT="آن يك تكۀ كوشت بمانید . و بالای آن ديكر قات وهكذا تا آنكه بوشقاب پرشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L11_S1" CONTENT="بقرار فوق يك چند قات بسازید . و یكمقدار ازباقيمانده روغن سرخ شده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L12_S1" CONTENT="آب طماطه وبقدر لزوم ؛ شوربای كوشت را ( هرسـه را يكجای ) مخلوط كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L13_S1" CONTENT="ويك مقدار از همین مخلوط [ بقرار كنجایش بوشقاب ] در بوشقاب انداخته و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L14_S1" CONTENT="مرچ و اكر لازم باشد نمك نیز پاش داده و سر پوش بوشقاب را پت كرده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L15_S1" CONTENT="قوغ بكذارید . و هر وقتيكه آبش خشك شد از مخلوط فوق انداخته تا آنكه مانند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L16_S1" CONTENT="مغز كردد پخته كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L17_S1" CONTENT="مكر بعد از پخته كردن هر كاه بخواهید كه از بوشقاب در غوری ؛ معكوساً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P151_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P151_L18_S1" CONTENT="یعنی چپه خالی كنید میباید كه در ابتدا تكه های بادنجان و تکه های كوشت را در بوشقاب د" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P152" PHYSICAL_IMG_NR="152" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P152_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P152_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L1_S1" CONTENT="١٤٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L2_S1" CONTENT="همراه معکوساً یعنی چپه بچینید . مثلا : اول گوشت را و بالای آن تکه های بادنجان را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L3_S1" CONTENT="جای وهکذا يك قات گوشت ويك قات بادنجان بچینید که وقتیکه در غوری ؛ چپه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L4_S1" CONTENT="شته تکه های گوشت ؛ سر تکه های بادنجان بیاید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L5_S1" CONTENT="۲۲۰ --- امام بایلدی یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L6_S1" CONTENT="( امام بیهوش شد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L7_S1" CONTENT="چوبکهای بادنجانها را بریده سرهای آنها را درست و برابر کنید . و بادنجانها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L8_S1" CONTENT="پوست کنید یا نکنید . مگر شکم آنها را چیر کنید و در روغن زیت که سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L9_S1" CONTENT="شده و داغ باشد انداخته و يك چند بار گردانیده بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L10_S1" CONTENT="و پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده تا آنکه زرد گردد در روغن ؛ قدری سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L11_S1" CONTENT="کنید و اگر منظور باشد سیر نیز دندان دندان پوست کرده و علاوه نموده يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L12_S1" CONTENT="چند بار دیگر بگردانید . وبعده همین مخلوط را در بادنجانهای فوق پرکنید و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L13_S1" CONTENT="دیگچه چیده مرچ و نمك پاش كنید . و روغن باقمیانده را و نیز آب طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L14_S1" CONTENT="و شوربای گوشت [ که روغنش گرفته شده باشد ] و یا آب عادی علاوه کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L15_S1" CONTENT="تا آنکه مانند مغز ؛ نرم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و بعده بادنجانها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L16_S1" CONTENT="در بوشقاب چنین بچینید که مساله ( مصالح ) آنها نریزد . و شوربای آن را نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P152_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P152_L17_S1" CONTENT="بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P153" PHYSICAL_IMG_NR="153" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P153_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P153_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P153_L1_S1" CONTENT="١٤٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P153_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P153_L2_S1" CONTENT="۲۲۱ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P153_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P153_L3_S1" CONTENT="سرهای بادنجان را بقرار (نومرۀ ماقبل)؛ صاف كنید. و هر بادنجان از چهار طرف؛ پوست كنید يعنی يك يك پوست كه مانند ليس باشد بكشيد و بعد طولانی پاره كرده هر بادنجان را چهار تكه كنيد و مگر تكه های مذكور از سر چوبك بهمديگر مربوط بمانند يعنی جدا نشوند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P153_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P153_L4_S1" CONTENT="بعد ازان پیاز را چهار چهار تكه كرده و يا حلقه حلقه ريزه نموده و اگر بخواهيد سير هم دندان دندان پاك كرده و طماطه را پارچه پارچه بريده همه را در ديگچه بچينيد و بالای آن؛ روغن زیت سرخ شده را داغ داغ بگردانيد. نمك و مرچ پاش داده و مقدار مناسب آب علاوه نموده تا آنكه مانند مغز كردد و آبش كم بماند پخته كنيد. بعده بادنجانها را منتظماً در بوشقاب بچینید به قات آنها پیاز و سیر پخته را بمانید. و شوربای آن را بالای آن بگردانید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P153_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P153_L5_S1" CONTENT="۲۲۲ -- بادنجان بهمراه سركه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P153_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P153_L6_S1" CONTENT="بادنجان را پوست كرده و يا نكرده حلقه حلقه و يا بدرازی؛ ريزه كنيد و به آرد؛ آلوده و تكان داده در روغن زیتون كه سرخ شده و داغ باشد مثل انار سرخ كنيد. كذا پياز را هم حلقه حلقه ريزه نموده و مثل انار سرخ كرده بهمراه بادنجان در ديگچه منتظماً بچینید. ونمك و قدری شكر انداخته آب و سركه علاوه نموده تا آنكه مثل مغز گردد و آبش كم بماند پخته كنيد و در بوشقاب کشید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P154" PHYSICAL_IMG_NR="154" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P154_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P154_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L1_S1" CONTENT="١٤٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P154_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L2_S1" CONTENT="چپه کرده وقتیکه سرد شد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P154_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L3_S1" CONTENT="۲۲۳ – کباب تنبلان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P154_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L4_S1" CONTENT="کودن را ریزه کنید و جوش داده قف آن را بگیرید . و پیاز را پوست کرده سالم سالم علاوه کنید . و مانند مغز ؛ پخته کرده (پیاز را) بکشید و بادنجانهائیکه در خاکستر آتشدار ؛ خوب پخته شده و بعده پوست شده را میده کرده یعنی مثل هلیم ساخته در يك بشقاب و یا در کراهی تخم مرغ ؛ هموار کنید . و تکه های گوشت را بالای آن بچینید . نمك و مرچ (سیاه و بسیار باشد) پاش داده و شوربای آن را همیشه شورداده و بواسطه يك سرپوش پت کرده تا آنکه مانند مغز ؛ ملایم گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P154_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L5_S1" CONTENT="٢٢٤ – باصدی کدوی ساقز [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P154_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L6_S1" CONTENT="تازه و کورپه کدوی ساقز را بتراشید یعنی پوست آن را بتراشید و چوبکهای آنها را ببرید . بعد ازان هر گاه کدوها باريك یعنی به لكی انگشت ابهام [انگشت کلان] باشند طولاً دو تکه و اگر کلانتر باشند چهار تکه کرده و هر گاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P154_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P154_L7_S1" CONTENT="[۱] کدوی ساقز = شیر کدو ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P155" PHYSICAL_IMG_NR="155" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P155_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P155_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L1_S1" CONTENT="١٤٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L2_S1" CONTENT="خسته داشته باشند کشیده به درازی عرض دوانگشت ریزه کنید . وبقرار وطی نمود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L3_S1" CONTENT="(نمره – ٢١٦) مثل سیلکمه دیگچه یـنی پیاز و آب طماطه ، نمك و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L4_S1" CONTENT="مرچ ، قدری نعناع و اگر منظور باشد قدری آب غوره انگور نیز علاوه نمو علا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L5_S1" CONTENT="تا آنکه مانند مغز : ملایم گردد و آبش کم بماند در دیگچه پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L6_S1" CONTENT="٢٢٥ -- باصدی کدوی آصمه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L7_S1" CONTENT="پوست کدوی آصمه کوریه و تازه را بتراشید و چنین ریزه کنید ط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L8_S1" CONTENT="هرتکه تقریباً يك ونيم انگشت عرض ودونیم انگشت طول داشته باشد . بعده بقر ا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L9_S1" CONTENT="(نمره – ٢٢٦) مثل کدوی ساقز در دیگچه پخته کنید . مکر غوره انگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L10_S1" CONTENT="و یا آلوی ترش حاجت ندارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L11_S1" CONTENT="٢٢٦ دیگر نوع باصدی های کدوی ساقز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L12_S1" CONTENT="و کدوی آصمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L13_S1" CONTENT="از کدوهای مذکور هرکدام که منظور باشد پوست آن را تراشیده و و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L14_S1" CONTENT="[١] آصمه = آصمق = آویزان كردن . و نیز آصمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P155_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P155_L15_S1" CONTENT="آویزان به نمره – ٢١٠ مراجعت . [/]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P156" PHYSICAL_IMG_NR="156" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P156_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P156_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L1_S1" CONTENT="١٤٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L2_S1" CONTENT="طرز نموده بقرار (نومرۀ ٢١٧) بطرز سيلكمۀ صحرا بخته كنيد وكوشت را ريزه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L3_S1" CONTENT="و اكر كدوی ساقز باشد نعناع تازه و آب غورۀ انكور و يا آلوی ترش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L4_S1" CONTENT="علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L5_S1" CONTENT="٢٢٧ ــ امام بايلدی از کدوی ساقز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L6_S1" CONTENT="و کدوی آسه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L7_S1" CONTENT="از کدوهای فوق هرکدام که منظور باشد پوست آن را تراشیده بطرز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L8_S1" CONTENT="امام بایلدی که (در نومره های ۲۲۰ و ۲۲۱) مندرج است پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L9_S1" CONTENT="٢٢٨ ــ كدوی ساقز ترشدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L10_S1" CONTENT="تنها در امام بايلدی كدوی ساقز اكر قدری آب غورۀ انگور و یا دانهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L11_S1" CONTENT="آلوی ترش انداخته شود لطیفتر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L12_S1" CONTENT="و نيز كدوی ساقز را تراشيده و طولاً و عرضا ريزه نموده مثل بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P156_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P156_L13_S1" CONTENT="ترشدار كه (درنومرۀ ــ ۲۲۲) است پخته کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P157" PHYSICAL_IMG_NR="157" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P157_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P157_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L1_S1" CONTENT="١٤٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L2_S1" CONTENT="۲۲۹ - باصدی فاصولیۀ تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L3_S1" CONTENT="(یعنی طعام فاصولیه)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L4_S1" CONTENT="هر دو سر پلی های فاصولیۀ تازه را بریده و رگهای دوطرف آن را هرگاه فاصولیۀ چنگل (یعنی بر شاخه های بید و غیره بالا میشود) باشد به درازی و بعده به بر از کمر بریده چهار تکه کنید . واگر عادی فاصولیه باشد بمانید . و به طرز و ترتیب سیلکمۀ دیگچه که (درنمرۀ - ٢١٦) است بهمراه گوشت در دیگچه چیده تا آنکه مثل مغز گردد پخته کنید . نمك آن را قریب پخته شدن بیندازید . و خصوصاً سرپوش دیگچه را باز نکنید . و آتش نیز بسیار نباشد یعنی آتش ملایم باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L5_S1" CONTENT="۲۳۰ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L6_S1" CONTENT="این هم بقرار (نمرۀ - ۲۱۷) بطرز و ترتیب سیلکمۀ صحرای میشود . مگر شور ندهید یعنی کفچه نگردانید . بلکه تنها تکان بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L7_S1" CONTENT="۲۳۱ - فاصولیۀ تازه به روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P157_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P157_L8_S1" CONTENT="فاصولیۀ تازه را بقرار (نمرۀ - ۲۲۹) پاك نموده در آب سرد بشویید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P158" PHYSICAL_IMG_NR="158" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P158_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P158_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L1_S1" CONTENT="١٤٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L2_S1" CONTENT="و روغن زیت اعلا را در دیگچه بسوزانید یعنی خوب سرخ کنید . و فاصولیه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L3_S1" CONTENT="تکرار بهمراه ریزۀ پیاز و نمك به اندازه بهمراه دو دست ؛ مشت کرده در دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L4_S1" CONTENT="بیندازید . و قدری آب و آب طماطه علاوه نموده و همیشه تکان داده پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L5_S1" CONTENT="کنید . و اگر کورپه باشد آب نمیخواهد . یعنی آب نیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L6_S1" CONTENT="۲۳۲ - فاصولیۀ چرکس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L7_S1" CONTENT="فاصولیۀ تازه را بقرار ( نومرۀ - ۲۲۹ ) پاك نموده و جوش داده نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L8_S1" CONTENT="کنید . بعده بواسطۀ کفگیر کشیده و آب آن را چکانده در بوشقاب ؛ خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L9_S1" CONTENT="کنید . و مغز جوز خشك و مرچ سرخ ( بقدر خواهش ) و نمك بقاعده ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L10_S1" CONTENT="همۀ اینها را در هاونگ کوبیده معجون بسازید . و قدری مغز نان دبل باسی و یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L11_S1" CONTENT="نان خشك را تر کرده علاوه کنید و تا آنکه نان حل شود تکرار بکوبید و بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L12_S1" CONTENT="شیلیده روغن آن را بکشید . و بهمراه شوربای پختۀ فاصولیه کت کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L13_S1" CONTENT="يك مخلوط تیره ( بقوام شیره ) ساخته بالای فاصولیه بیندازید و روغن شیلیدۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L14_S1" CONTENT="جوز را بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L15_S1" CONTENT="۲۳۳ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P158_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P158_L16_S1" CONTENT="فاصولیۀ خشك را بطرز و ترتیب نومرۀ ماقبل تیار نموده در بوشقاب ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P159" PHYSICAL_IMG_NR="159" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P159_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P159_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P159_L1_S1" CONTENT="١٥٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P159_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P159_L2_S1" CONTENT="سفالی کنید . و نیز بقرار نمرهٔ مذکور ؛ جوز و غیره کوبیده را در بشقاب بالای فاصولیه بیندازید و بالای آن ؛ روغن جوز را بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P159_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P159_L3_S1" CONTENT="٢٣٤ - مصقعهٔ شلغم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P159_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P159_L4_S1" CONTENT="شلغم را پوست کرده هردانه را چهار حلقه ببرید و هر حلقه را چهار تکه کنید بعده قیمه گوشت را بهمراه ریزه پیاز مثل انار سرخ کرده در دیگچه قدری روغن قیمه فرش کنید و بالای آن ؛ شلغم را منظماً بچینید . وهکذا يك قات شلغم و يكهم قات قدری قیمه چیده دیگچه را پر کنید . ونمك پاش داده تا آنکه مانند مغز خود گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و ده دقیقه پیشتر از پایان ؛ کردن قدری شکر نیز پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P159_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P159_L5_S1" CONTENT="٢٣٥ - شلغم ماستدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P159_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P159_L6_S1" CONTENT="شلغم را بقرار ( نمرهٔ - ٢٣٤ ) پوست نموده و ریزه کرده جوش بدهید . بعده به آرد آلوده و تکان داده و در روغن ساده بریان کرده در يك بشقاب ؛ قات قات بچینید و نمك آن را پاش داده وشوربای گوشت علاوه نموده و هروقتیکه آبش خشك كردد شوربای گوشت اندك اندك انداخته تا آنکه نرم شود پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P160" PHYSICAL_IMG_NR="160" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P160_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P160_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L1_S1" CONTENT="١٥١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L2_S1" CONTENT="بعده ماست را بهمراه اندك نمك حل کرده بالای آن پاش کنید . وقدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L3_S1" CONTENT="مسکه داغ نموده كذا بالای آن بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده گرم گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L4_S1" CONTENT="تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L5_S1" CONTENT="٢٣٦ - خلفه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L6_S1" CONTENT="خلفه تازه و کوره را ریزه کنید . و گوشت را قیمه و یا بجسامت سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L7_S1" CONTENT="مرغ ، ریزه کنید . و بهمراه ریزۀ پیاز در روغن ساده سرخ کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L8_S1" CONTENT="بهمراه ریزه خلفه کت کرده در دیگچه بیندازید و نمك و يكمقدار آب انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L9_S1" CONTENT="خوب بخته کنید و هر وقتیکه آبش قلیل شد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L10_S1" CONTENT="خلفۀ مذکور هرگاه بسیار کورپه باشد باید که قدری برنج علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L11_S1" CONTENT="مگر درین صورت باید که آب نیز انداخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L12_S1" CONTENT="٢٣٧ - پنيرك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L13_S1" CONTENT="برگهای خوب پنيرك خوب را و نیز شاخهای قریب بیخ را بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P160_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P160_L14_S1" CONTENT="( نمره - ٢٣٦ ) بطرز خلفه بخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P161" PHYSICAL_IMG_NR="161" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P161_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P161_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L1_S1" CONTENT="١٥٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L2_S1" CONTENT="٢٣٨ ــ سبزی پالاک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L3_S1" CONTENT="این هم بقرار (نمره ــ ٢٣٦) مثل خرفه پخته کرده میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L4_S1" CONTENT="باید که برگهای پالاک را به نمک مشت کرده در دیگچه بیندازید یعنی ریزه نکنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L5_S1" CONTENT="٢٣٩ ــ مصقعه سبزی پالاک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L6_S1" CONTENT="پالاکهائیکه در یک بیخ ؛ چند شاخ میباشد برگهای آن را بکشید و ریشه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L7_S1" CONTENT="بیخ را نیز قطع کنید . یعنی تنها شاخها و طرف لک لک بیخها بماند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L8_S1" CONTENT="بیخهارا خوب تراشیده و پاك نموده هر بیخ را طولانی چهار تکه کنید . و جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L9_S1" CONTENT="داده و در چلصاف انداخته صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L10_S1" CONTENT="بعده قیمه گوشت را بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده بقرار (نمره ــ ٢٣٦)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L11_S1" CONTENT="مثل قیمه خرفه سرخ کرده در دیگچه اولا از قیمه مذکور فرش کنید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L12_S1" CONTENT="آن از بیخهای فوق بقدر يك انگشت و منتظماً بچینید که حد بیخ بطرف زیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L13_S1" CONTENT="بیاید . و بالای آن باز يك قات قیمه و يك قات بیخهای پالاک بچینید . و هكذا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L14_S1" CONTENT="چیده دیگچه را پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L15_S1" CONTENT="بعد ازان نمك ، مرچ و شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه مثل مغز ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L16_S1" CONTENT="ملایم گردد و آبش كم بماند پخته کنید . و دريك بوشقاب ؛ خالی نموده و لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L17_S1" CONTENT="شپلیـده تناول کنید . و قدری پیشتر از پایان کردن ( از آتش ) اگر از تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L18_S1" CONTENT="و [؟]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L19_S1" CONTENT="میگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L20_S1" CONTENT="نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L21_S1" CONTENT="بعدد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L22_S1" CONTENT="کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L23_S1" CONTENT="و با" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L24_S1" CONTENT="تناو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P161_L25" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P161_L25_S1" CONTENT="یا مجـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P162" PHYSICAL_IMG_NR="162" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P162_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P162_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L1_S1" CONTENT="١٥٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L2_S1" CONTENT="و ليمون بقرار ( نومره - ٣٣ ) يك تربيه ساخته علا وه كنید بسیار نفیس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L3_S1" CONTENT="میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L4_S1" CONTENT="طرز پخته نمودن سبزی پالاک که شاخهای آن سرخ بوده بسیار کورپه باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L5_S1" CONTENT="نیز بقرار فوق میباشد مگر حاجت به تربیه انداختن ندارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L6_S1" CONTENT="٢٤٠ - قورمه سبزی پالاک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L7_S1" CONTENT="برگهای پالاک را بسیار ریزه کنید . و بهمراه ریزۀ پیاز ؛ خوب مشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L8_S1" CONTENT="کرده در روغن ساده که سوخته یعنی خوب داغ باشد بسیار و یا کم سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L9_S1" CONTENT="و بالای آن ؛ سیر و يا اندك نمك را در ماست حل نموده بگردانيد و کرم گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L10_S1" CONTENT="تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L11_S1" CONTENT="- ملوخیه ها -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L12_S1" CONTENT="٢٤١ - عادى ملوخيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L13_S1" CONTENT="نوده ها و برگهای ملوخيه را خوب شسته حاضر بدارید . بعده گوشت را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P162_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P162_L14_S1" CONTENT="با نجسامت سرمرغ ریزه کنید و یا قیمه نازک بسازید و بهمراه ریزۀ پیاز ؛ سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P163" PHYSICAL_IMG_NR="163" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P163_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P163_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L1_S1" CONTENT="١٥٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L2_S1" CONTENT="کرده و قدری آب و نمک و مرچ انداخته تا آنکه گوشت نرم شود بجوشانید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L3_S1" CONTENT="و بعده ملوخیه را علاوه نموده بقرار خواهش پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L4_S1" CONTENT="٢٤٢ – ملوخیه مصر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L5_S1" CONTENT="( یعنی به طرز مصر )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L6_S1" CONTENT="نوده ها و برگهای ملوخیه را بقرار (نمره – ٢٤١) پاک نموده ریز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L7_S1" CONTENT="کنید . بعده گوشت چربودار را ( پارچه های کلان بقدر عرض دست باشد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L8_S1" CONTENT="بهمراه ریزه پیاز و نمك و مرچ سیاه و بهارات ودارچین در روغن ساده مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L9_S1" CONTENT="سرخ کنید . و قدری آب انداخته تا آنکه گوشت نرم شود بجوشانید و بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L10_S1" CONTENT="ازان ملوخیه را علاوه نموده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L11_S1" CONTENT="٢٤٣ – ملوخیه حجاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L12_S1" CONTENT="( یعنی به طرز حجاز )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L13_S1" CONTENT="نوده ها و برگهای ملوخیه را بسیار ریزه قیمه کنید . و گوشت چربودار را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L14_S1" CONTENT="پارچه پارچه نموده و بهمراه ریزه پیاز و میده سیر و نمك و مرچ مثل انار سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L15_S1" CONTENT="کنید . وقدری آب انداخته اندك بجوشانید و بعده ملوخیه را علاوه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P163_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P163_L16_S1" CONTENT="تا آنکه گوشت ؛ مانند مغز و ملوخیه ؛ مانند حلیم گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P164" PHYSICAL_IMG_NR="164" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P164_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P164_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L1_S1" CONTENT="١٥٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L2_S1" CONTENT="تنبیه — قریب بیخ ملوخیه بعض برگهای ریزه و گرد گرد میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L3_S1" CONTENT="آنها را کت نکنید . چرا که بسیار تلخ میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L4_S1" CONTENT="٢٤٤ — برگ مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L5_S1" CONTENT="برگهای مرچ ( که سبز و بسیار تازه باشد ) را در آب بجوشانید . ودر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L6_S1" CONTENT="جلصاف ؛ خالی نموده و بالای آن ؛ آب سرد انداخته صاف کنید . و بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L7_S1" CONTENT="( نومره — ٢٤١ ) به ترتیب ملوخیه اگر پخته کنید نفیس می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L8_S1" CONTENT="کرمها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L9_S1" CONTENT="٢٤٥ — باصدی کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L10_S1" CONTENT="( یعنی طعام کرم )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L11_S1" CONTENT="برگهای خارجی کرم را دور کنید . و برگهای داخلی وسفید را علیحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L12_S1" CONTENT="علیحده از بیخ جدا نموده خوب بشویید . و ریزه كنيد . و گوشت را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L13_S1" CONTENT="بجسامت سر مرغ ریزه نموده بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده سرخ کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L14_S1" CONTENT="در دیگچه چیده بالای آن ؛ کرم را پر کنید . و نمك و مرچ سرخ و مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P164_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P164_L15_S1" CONTENT="سیاه و شوربای گوشت و یا آب عادی مخلوط نموده بالای آن ؛ علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P165" PHYSICAL_IMG_NR="165" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P165_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P165_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L1_S1" CONTENT="٠١٥٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L2_S1" CONTENT="و تا آنکه گوشت مثل مغز ، ملایم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . مغز کو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L3_S1" CONTENT="٢٤٦ --- کرم سالم یعنی درست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L4_S1" CONTENT="يك كرم سالم بگیرید و برگهای سبز و خراب آنرا کشیده تنها برگهای خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L5_S1" CONTENT="سفید را بمانید . وتنه کرم را یعنی بیخ کرم را از حد غوزه برگهای سفید یعنی مناسب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L6_S1" CONTENT="از حد کلوله که از برگهای کوریه و سفید مرکب است قطع کنید . بعده باقیماند در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L7_S1" CONTENT="بیخ مذکور را بواسطه چاقو چنین حفر نموده بکشید که جای آن خالی بماند تا نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L8_S1" CONTENT="غوزه مذکور خراب نشود . جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L9_S1" CONTENT="بعد ازان پیاز پوست شده و خلاصه طماطه [۱] و نمك و مرچ و دو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L10_S1" CONTENT="سه دانه میخک و قدری دار چین و روغن وافر را [ مگر سوخته یعنی بسیار در دی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L11_S1" CONTENT="داغ باشد ] در شوربای گوشت جوش داده از صافی بکشید . و بهمراه نصف آن ؛ گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L12_S1" CONTENT="يك چلو زنده که پسته و انگور مرغ [۲] داشته باشد پخته کرده در خالیگاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L13_S1" CONTENT="غوزه کرم فوق پر کنید و در دیگچه چنین بمانید که برگها بالا و چلو زیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L14_S1" CONTENT="بیاید . و بالای آن نصف دیگر شور بای فوق را بگردانید . و تا آنکه مانند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L15_S1" CONTENT="[١] خلاصه طماطه = به ( نومرهٔ — ۸۲۳ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L16_S1" CONTENT="[۲] انگور مرغ = يك رقم انگور بسیار ریزه و سیاه رنگ میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P165_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P165_L17_S1" CONTENT="بعوض آن کشمش هم میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P166" PHYSICAL_IMG_NR="166" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P166_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P166_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L1_S1" CONTENT="١٥٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L2_S1" CONTENT="مغز کردد و آبش خشك شود پخته کرده در دیگر دیگچه چپه کنید . و تکرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L3_S1" CONTENT="در يك غوری چپه کنید که طرف چلو ؛ زیر بیاید . و کرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L4_S1" CONTENT="٢٤٧ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L5_S1" CONTENT="کرم را باز بقرار نومره ماقبل پاك نموده بیخ آن را کذا بکشید که جای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L6_S1" CONTENT="خالی بماند . و پارچه های گوشت چربو دار از حد دم ویا از دیگر حصه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L7_S1" CONTENT="مناسب گرفته بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده سرخ کنید . و خلاصه طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L8_S1" CONTENT="( در نومره – ۸۲۳ ) و مرچ سرخ ، مرچ سیاه ، ميخك ، دار چین ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L9_S1" CONTENT="نمك و روغن وافر وسوخته یعنی بسیار داغ را بهمراه قدری آب يك چند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L10_S1" CONTENT="جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L11_S1" CONTENT="بعده پارچه های گوشت را در خالیگاه غوزه کرم پر کنید . و کرم را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L12_S1" CONTENT="در دیگچه گذاشته و بالای آن شوربای فوق را علاوه نموده تا آنکه مانند مغز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L13_S1" CONTENT="کردد و آبش کاملاً خشك شود پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L14_S1" CONTENT="پراصه ها [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L15_S1" CONTENT="٢٤٨ - مصقعه پراصه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L16_S1" CONTENT="برگهای پراصه را قطع کنید که تنها تنه سفید پراصه بماند . بعده تنه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P166_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P166_L17_S1" CONTENT="[۱] پراصه = يك رقم سبزه ازخیل پیاز میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P167" PHYSICAL_IMG_NR="167" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P167_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P167_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L1_S1" CONTENT="١٥٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L2_S1" CONTENT="مذکور را حلقه حلقه ریزه کنید . و گوشت را قیمه کرده بهمراه اندک وبم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L3_S1" CONTENT="پیاز و مرچ و نمك و قدری دار چین سرخ کنید . بعد ازان در در لیف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L4_S1" CONTENT="از قیمۀ مذکور قدری انداخته هموار کنید . و بالای آن ؛ يك قات از بر آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L5_S1" CONTENT="فوق و باز يك قات از قيمه و يك قات از پراصه . و هكذا يك قات قيد سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L6_S1" CONTENT="يك قات پراصه چیده دیگچه را پر کنید . و شوربای گوشت علاوه نموده تا نمو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L7_S1" CONTENT="مانند مغز گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و در غوری و یا در بشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L8_S1" CONTENT="چپه نموده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L9_S1" CONTENT="٢٤٩ - باصدی پراصه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L10_S1" CONTENT="پراصه های سفید را به درازی یك و نیم انگشت ؛ ریزه کنید . و گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L11_S1" CONTENT="بجسامت سر مرغ ؛ ریزه نموده بقرار ( نومره - ٢٤٨ ) سرخ کنید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L12_S1" CONTENT="هیزۀ گوشت استخواندار را سرخ کنید . و بعده بهمراه پراصه یکجای در دیگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L13_S1" CONTENT="انداخته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L14_S1" CONTENT="٢٥٠ - پراصۀ سرکه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P167_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P167_L15_S1" CONTENT="پراصه سفید را ریزه نکرده در دیگچه بیندازید و تا آنکه نرم شود بجوشانیم ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P168" PHYSICAL_IMG_NR="168" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P168_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P168_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L1_S1" CONTENT="١٥٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L2_S1" CONTENT="و بعده در چلو صاف انداخته آب آن را خشك كنيد . و وقتيكه سرد شد ليف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L3_S1" CONTENT="ليف كنيد يعنی تیت کنید . و كفته های سفيد و هموار بسازيد . و در آرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L4_S1" CONTENT="آلوده و تكان داده و در روغن زيت كه سوخته و داغ باشد انداخته دو رويه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L5_S1" CONTENT="سرخ كنيد . بعد ازان در ديگچه چيده قدری آب و سره وشكر ونمك را مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L6_S1" CONTENT="نموده علاوه كنيد . و پخته نموده گرم گرم تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L7_S1" CONTENT="٢٥١ -- پراصه بهمراه روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L8_S1" CONTENT="پراصه سفيد را بدرازی دو انگشت 1 ريزه كرده بشوييد . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L9_S1" CONTENT="روغن زيت كه در ديگچه ٤ سوخته و داغ باشد بهمراه قدری ريزه پياز انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L10_S1" CONTENT="نمك آن را پاش بدهيد و آب نیز بیندازيد . و قریب پخته شدن آن قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L11_S1" CONTENT="برنج و نیز هر گاه منظور باشد خيلی كم شكر علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L12_S1" CONTENT="٢٥٢ -- مصقعه بزليه [1]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L13_S1" CONTENT="پلی های بزليه كور په را از هر دو سر قطع نموده و رگهای آنرا كشيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L14_S1" CONTENT="حاضر بدارید . بعده قيمه گوشت را بهمراه ريزه پياز و نمك و مرچ سياه و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P168_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P168_L15_S1" CONTENT="[1] بزليه = په ( نومره - ٤٦ ) مراجعت 1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P169" PHYSICAL_IMG_NR="169" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P169_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P169_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L1_S1" CONTENT="١٦٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L2_S1" CONTENT="دار چین در روغن ساده سرخ کرده و در دیگچه بقرار ترتیب (نمره - ٢١٤) ویژه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L3_S1" CONTENT="چیده و نمک و آب علاوه نموده پخته کنید و در غوری و یا در بوشقاب ، چپه کنید . اندا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L4_S1" CONTENT="وبد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L5_S1" CONTENT="٢٥٣ - بزلیه بهمراه روغن زیتون كوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L6_S1" CONTENT="پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L7_S1" CONTENT="بزلیه را بقرار قاعده نمره ماقبل پاک کنید . بعده ریزه پیاز را در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L8_S1" CONTENT="تربت تا آنکه گلگون گردد سرخ کرده بالای آن ؛ بزلیه را بیندازید و نمک دیگا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L9_S1" CONTENT="پاش داده و آب علاوه نموده بقرار قاعده پخته کنید . و در بو شقاب ؛ خالی کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L10_S1" CONTENT="نموده وقتیکه سرد شد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L11_S1" CONTENT="مگر بزلیه مذکور هر گاه کور په باشد آب نیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L12_S1" CONTENT="٢٥٤ - دانه بزلیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L13_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نمره - ٢٥٣ ) مثل بزلیه روغن زیتونان پخته کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L14_S1" CONTENT="کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L15_S1" CONTENT="بعا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L16_S1" CONTENT="٢٥٥ - مصقعه قرنه بهار یعنی کرم گلدار کو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L17_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P169_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P169_L18_S1" CONTENT="گل کرم را شاخ شاخ قطع نموده بشویید . بعده قیمه کوشت را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P170" PHYSICAL_IMG_NR="170" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P170_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P170_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L1_S1" CONTENT="١٦١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P170_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L2_S1" CONTENT="ریزه پیاز [ وافر باشد ] در روغن ساده سرخ کنید . و قدری در دیگچه انداخته هموار کنید و بالای آن ؛ قرنه بهار را بچینید . و باز يك قات قيمه و يك قات قرنه بهار و هکذا چیده دیگچه را پرکنید . و نمك پاش داده و شوربای گوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنکه مثل مغز گردد و آبش کم بماند پخته کنید . و بعده در غوری و یا در بوشقاب ؛ چپه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P170_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L3_S1" CONTENT="و نیز اگر قرنه بهار را بقرار قاعده پاك نموده بهمراه قیمه یکجای در دیگچه بیندازید . و شوربای گوشت و یا آب عادی علاوه نموده خوب پخته کنید . هم لذیذ می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P170_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L4_S1" CONTENT="٢٥٦ - سالم ؛ قرنه بهار یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P170_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L5_S1" CONTENT="( کرم کله‌دار درست )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P170_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L6_S1" CONTENT="يك عدد قرنه بهار که کل آن یعنی غوزه آن ؛ پر بوده به اندازه يك ديگچه باشد گرفته غوزه آن را يك تکه جدا کنید یعنی اجزای غوزه را از هم جدا نکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P170_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P170_L7_S1" CONTENT="بعده قیمه گوشت را بقرار ( نومره - ٢٥٥ ) سرخ کرده در دیگچه هموار کنید . و بالای آن ؛ غوزه قرنه بهار را سر پایان و سالم يعنى يك تكه بگذاريد . و باز قیمه پاش داده و شوربای گوشت و نمک انداخته بقرار قاعده پخته کنید . و در غوری و یا در بوشقاب ؛ چپه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P171" PHYSICAL_IMG_NR="171" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P171_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P171_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L1_S1" CONTENT="۱۶۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L2_S1" CONTENT="٢٥٧ - سیب زمینی [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L3_S1" CONTENT="ریزه پیازرا در دیگچه به روغن زیت ، گلگون کنید . وسیب زمینی را پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L4_S1" CONTENT="کرده و پارچه پارچه ریزه نموده بالای آن بیندازید . و بهمراه آب و نمک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L5_S1" CONTENT="و قدری شکر بقرار قاعده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L6_S1" CONTENT="٢٥٨ --- مصقعۀ قواطه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L7_S1" CONTENT="( یعنی طعام قواطه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L8_S1" CONTENT="قواطه را بجوشانید . و زیر فشار يك سنگ وزنی و یا غیره گذاشته آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L9_S1" CONTENT="تلخ آن را بکشید . ودو دو تکه کنید و یا ریزه کنید . بعده قیمۀ گوشت را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L10_S1" CONTENT="بهمراه ریزۀ پیاز و خلاصۀ طماطه [۳] در روغن ساده سرخ کنید . و در دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L11_S1" CONTENT="یکمقدار انداخته فرش کنید . و بالای آن ، قواطه را بچینید و باز يك قات قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L12_S1" CONTENT="و يك قات قواطه و هكذا چیده دیگچه را پر کنید . و نمك پاش داده و شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L13_S1" CONTENT="کوشت علاوه نموده بقرار قاعده پخته کنید . ودرغوری و یا در بوشقاب ، چپه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L14_S1" CONTENT="کرده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L15_S1" CONTENT="[۱] سیب زمینی = مثل کچالو يك چيز دیگر است قدری شیرینی دارد ! ( رقاع )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L16_S1" CONTENT="[۲] قواطه = طماطۀ سبز و خام را گویند که هنوز سرخ نشده باشد ( رقاع )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P171_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P171_L17_S1" CONTENT="[۳] خلاصۀ طماطه به نومره -- ٨٢٣ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P172" PHYSICAL_IMG_NR="172" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P172_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P172_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L1_S1" CONTENT="١٦٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L2_S1" CONTENT="٢٥٩ ــ انواع کرفس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L3_S1" CONTENT="(کرفس از نوع معده نوس میباشد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L4_S1" CONTENT="بیخ کرفس را پوست کنید ولقمه لقمه ریزه کرده بهمراه شاخهای سفید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L5_S1" CONTENT="آن بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L6_S1" CONTENT="بعده کوشت را بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده بهمراه ریزه پیاز در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L7_S1" CONTENT="ساده سرخ کنید . و در دیگچه ؛ کوت کنید . و به دورا دور آن ؛ ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L8_S1" CONTENT="کرفس را بچنید و تا آنکه دیگچه پر شود باقی ریزه کرفس و شاخهای آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L9_S1" CONTENT="به اطراف و بالای کوشت بچنید . و نمك و دار چین پاش داده و شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L10_S1" CONTENT="کوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنکه مغل مغز کردد و آبش کم بماند پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L11_S1" CONTENT="کنید . و در غوری و یا در بوشقاب ؛ خالی کنید . و تربیه لیموندار که بقرار قاعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L12_S1" CONTENT="(نمره ــ ٣٣) ترتیب یافته و پخته شده و تیره باشد بالای آن زیاده بکردا نید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L13_S1" CONTENT="و اکر در دیگچه بطرز عادی یعنی بقسم معمولی پخته کردن لازم باشد ترتیب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L14_S1" CONTENT="آن ؛ نیز بقرار فوق میباشد . مکر کوشت وغیره فوق را در دیگچه مخلوطاً انداختن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L15_S1" CONTENT="و وقتیکه پخته شد در دیگچه مذکور تربیه کردن کفایت میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L16_S1" CONTENT="و نیز در دیگچه بهمراه ریزه پیاز و قیمه سرخ شده ؛ هر نوع آن میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L17_S1" CONTENT="مکر قاعده باید که قیمه را پاش داده ، پاش داده کرفس را در دیگچه فرش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P172_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P172_L18_S1" CONTENT="و اکر اندك شوربای کوشت انداخته پخته شود بدون تربیه هم نفیس میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P173" PHYSICAL_IMG_NR="173" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P173_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P173_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L1_S1" CONTENT="١٦٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L2_S1" CONTENT="٢٦٠ - مصقعه زردك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L3_S1" CONTENT="زردكهارا تراشيده و حلقه حلقه ريزه كرده بشوييد . و قيمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L4_S1" CONTENT="بهمراه ريزه پياز وافر در روغن ساده سرخ كنيد . و در ديكچه ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L5_S1" CONTENT="بيندازيد . و بالای آن ؛ يك قات زردك فرش كنيد . و باز يك قات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L6_S1" CONTENT="يك قات زردك پاش داده ديکچه را پركنيد . ونمك ومرچ سياه انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L7_S1" CONTENT="دیگچه را بت کرده بالای آتش بگذاريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L8_S1" CONTENT="وقتيكه به آب كشيدن شروع كرد بايد كه شوربای گوشت و يا آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L9_S1" CONTENT="ازكنار آن ؛ اندك اندك علاوه نموده تا آنكه مثل مغز گردد و آبش قليل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L10_S1" CONTENT="پخته كنيد . بعده در غوری و يا در بوشقاب ؛ خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L11_S1" CONTENT="طريق ثانی : - زردك وقيمه پيازدار و غيره فوق را يكجای و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L12_S1" CONTENT="در دیگچه انداخته بدون تكليف پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L13_S1" CONTENT="٢٦١ - زردك بهمراه روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L14_S1" CONTENT="زردكهارا تراشيده طولاً و عرضاً دو دفعه پاره كنيد . مكر تكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L15_S1" CONTENT="بيخ بهمديگر مربوط بمانند . بعده بشوييد . و پياز را حلقه حلقه ريزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L16_S1" CONTENT="در روغن زيت وافر ؛ آنقدر سرخ كنيد كه گلگون گردد . وسيررا دندان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L17_S1" CONTENT="پاك نموده و علاوه كرده چند دفعه ديگر شور بدهيد . بعده در قات تكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P173_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P173_L18_S1" CONTENT="زردك بگذاريد . و نمك و مرچ و آب انداخته پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P174" PHYSICAL_IMG_NR="174" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P174_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P174_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L1_S1" CONTENT="١٦٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L2_S1" CONTENT="فصل ١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L3_S1" CONTENT="مصفه های تپسی [١] و صحن یعنی بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L4_S1" CONTENT="و دولمه های گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L5_S1" CONTENT="٢٦٢ -- مصقعه طماطه در تپسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L6_S1" CONTENT="قیمه گوشت را بهمراه پیاز در روغن وافر ؛ سرخ کنید و بهمراه پسته و کشمش و زیره معده توس و بهارات کت کنید که مساله [٢] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L7_S1" CONTENT="بعده چند دانه بادنجان رومی که کلان و منتظم باشد منتخب کرده در جای شاخچه آنها تقریباً به اندازه يك روپيه وبشكل آن یعنی گرد بريده يك دهن کشاده کنید [مگر يك طرف تکه بریده مربوط بماند یعنی جدا نشود و مثل يك سرپوش گرد بماند !] . بعد ازان ؛ مغز و خسته یعنی تخم طماطه را خالی نموده بعوض آن ؛ مسالة فوق را پر کنید . و سرپوشها را واپس دور داده دهنها را بند کنید . و در تپسی بچینید . و بالای آن ؛ خلاصه طماطه [٣] بهمراه شوربای گوشت (شور بای روغندار باشد) مخلوط نموده علاوه کنید . و به داش گذاشته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L8_S1" CONTENT="[١] تپسی = به نومره -- ١٢٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L9_S1" CONTENT="[٢] مساله = مراد ؛ (مصالح) است . لكن لفظ مصالح ؛ يك لغت بلیغ اموزهیمه است . لهذا محاوره یی را انتخاب کرده (مساله) نوشتم !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P174_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P174_L10_S1" CONTENT="[٣] خلاصه طماطه = به نومره -- ٨٢٣ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P175" PHYSICAL_IMG_NR="175" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P175_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P175_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L1_S1" CONTENT="١٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L2_S1" CONTENT="در حین گذاشتن بداش اگر میدهٔ پکسماط [١] پاش بدهید لطیفتر میگردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L3_S1" CONTENT="٢٦٣ - مصقعهٔ بادنجان در صحن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L4_S1" CONTENT="یعنی در بشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L5_S1" CONTENT="ترا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L6_S1" CONTENT="یعقو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L7_S1" CONTENT="چو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L8_S1" CONTENT="بادنجان را نازك پوست كنيد . و میان آنها را پاره كرده و شسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L9_S1" CONTENT="بیندازید . و در روغن ساده داغ انداخته تا آنكه زرد گردد سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L10_S1" CONTENT="بعده قیمهٔ نازك گوشت را بهمراه ریزهٔ پیاز و آب طماطه در یكمقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L11_S1" CONTENT="روغن ساده سرخ كنيد . و ریزهٔ معده نوس و پسته و كشمش و بهارات لازمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L12_S1" CONTENT="گت كرده به داخل بادنجانها پر كنيد . و در صحن ؛ يك قاته چیده و شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L13_S1" CONTENT="علاوه نموده تا آنكه مانند مغز گردد و آبش خشك شود بالای قور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L14_S1" CONTENT="پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L15_S1" CONTENT="مگر پیشتر از پخته شدن هرگاه آبش خشك شود بايد كه اندك اندك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L16_S1" CONTENT="آب علاوه كنيد . و نیز هرگاه بادنجانهای كورپه و تازه باشند و قیراغی [٢] نخورده هـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L17_S1" CONTENT="باشند اگر پوست نکنید هم میشود . و در صورتیكه پوست نشوند بايد كه بقرار باد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L18_S1" CONTENT="فوق چیر كنيد . مگر تنها يك رویه سرخ نموده پر كنيد و روی سرخ شده ر )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L19_S1" CONTENT="بالا آورده در بشقاب بچینید . و پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L20_S1" CONTENT="[١] پکسماط = به نمرهٔ - ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L21_S1" CONTENT="[٢] قیراغی = يك رقم یخ كه بر درختها و گیاه ها بسته میشود و شبنم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P175_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P175_L22_S1" CONTENT="منجمد شده و نیز سردی و يك رقم ژاله ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P176" PHYSICAL_IMG_NR="176" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P176_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P176_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L1_S1" CONTENT="١٦٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L2_S1" CONTENT="٢٦٤ - مصقعه کدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L3_S1" CONTENT="کدوی ساقزرا [١] ( که باريك و منتظم و بسیار کورپه باشد ) تنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L4_S1" CONTENT="تراشیده یعنی پوست کرده طولانی پاره کنید وسرخ کنيد . و شکم آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L5_S1" CONTENT="یعنی داخل آنرا بقرار ( نومره - ٢٦٣ ) مثل مصقعه بادنجان پرکرده ودر بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L6_S1" CONTENT="چیده و شوربای گوشت انداخته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L7_S1" CONTENT="٢٦٥ - مصقعه دانه فاصولیه درصحن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L8_S1" CONTENT="( یعنی دربوشقاب )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L9_S1" CONTENT="دانه فاصولیه تازه ویا دانه خشک آن را درآب تا آنکه نرم شود بجوشانید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L10_S1" CONTENT="صاف کرده دربوشقاب بچنید . و بالای آن ؛ مخلوط قیمه و بهارات وغیره مصقعه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L11_S1" CONTENT="بادنجان که در (نومره - ٢٦٣) مندرج است انداخته و نمك و شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L12_S1" CONTENT="( تيره باشد ) گردانیده تا آنکه آبش خشك کردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L13_S1" CONTENT="و قریب پایان کردن اگر بالای آن ؛ ماست سیردار انداخته شود نفیس‌تر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L14_S1" CONTENT="[١] کدوی ساقز = کدوی رومی يك رقم کدوهای ریزه ریزه بجسامت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P176_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P176_L15_S1" CONTENT="بادرنگ میباشد شیرکدو ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P177" PHYSICAL_IMG_NR="177" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P177_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P177_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L1_S1" CONTENT="١٦٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L2_S1" CONTENT="٢٦٦ - مصقعه پراصه [١] در صحن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L3_S1" CONTENT="( یعنی در ب بشقاب ) )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L4_S1" CONTENT="پراصه سفیدرا بسیار ریزه نموده در کراهی به روغن ساده قدری سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L5_S1" CONTENT="کنید . و در صحن انداخته هموار کنید . و بالای آن ؛ مخلوط قیمه و بهاران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L6_S1" CONTENT="و غیره مصقعه بادنجان که در ( نومره - ٢٦٣ ) مندرج است چیده و شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L7_S1" CONTENT="گوشت علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد بالای قوغ جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L8_S1" CONTENT="٢٦٧ - مصقعه های کچالو ، سیب زمینی [٢] و شلغم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L9_S1" CONTENT="اگر کچالو باشد جوش بدهید مگر پوست نکنید . و اگر دیگرها باشد خام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L10_S1" CONTENT="خام پوست کنید . بعده درون آنها را خالی کرده در روغن ساده سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L11_S1" CONTENT="و مخلوط قیمه و بهارات و غیره مصقعه بادنجان که در ( نومره - ٢٦٣ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L12_S1" CONTENT="مندرج است پر کرده و در صحن یعنی در ب بشقاب چیده و بالای آن شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L13_S1" CONTENT="گوشت گردانیده تا آنکه مانند مغز گردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L14_S1" CONTENT="[١] پراصه = يك رقم سبزه از خیل پیاز میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P177_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P177_L15_S1" CONTENT="[٢] سیب زمینی = مانند کچالو يك چیز دیگر است قدری شیرینی دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P178" PHYSICAL_IMG_NR="178" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P178_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P178_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L1_S1" CONTENT="١٦٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L2_S1" CONTENT="٢٦٨ – دولمهٔ برگ تاك و یا برگ بسیار كورپهٔ کستانهٔ اسپ [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L3_S1" CONTENT="و یا برگ سبزصلاته [٢] و یا برگ پازی و یا برگ کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L4_S1" CONTENT="و يا برك پنيرك و يا برگ فندق [٣] و يا برك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L5_S1" CONTENT="لسان الثور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L6_S1" CONTENT="مذکور برکهارا [ نظر به نرمی و سختی آنها ] در آب جوشان انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L7_S1" CONTENT="کم و بیش بجوشانید . بعده گوشت چربودار گوسفندرا بهمراه پیاز و معده توس ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L8_S1" CONTENT="بسیار میده قیمه کنید . و قدری برنج را شسته و نیز نمك و مرچ و دار چین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L9_S1" CONTENT="کت کرده و اندك اندك در برکها انداخته بپیچانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L10_S1" CONTENT="و قدری از برکها در دیگچه فرش کرده بالای آن ؛ دولمه هارا سست بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L11_S1" CONTENT="یعنی تخته نشوند . و بالای آنها يك نعلبکی را چپه بمانید که دولمه ها واز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L12_S1" CONTENT="نشوند . و از کنار نعلبکی قدری شوربای گوشت انداخته بالای آتش ملایم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L13_S1" CONTENT="بگذارید . و تا آنکه پخته شود بجوشد . بعده دیگچه را یکجای بروی يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L14_S1" CONTENT="بوشقاب ؛ چپه کنید . و برکهارا دور کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L15_S1" CONTENT="[ ١ ] كستانه = به نومره – ١٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L16_S1" CONTENT="[ ٢ ] صلاته = مثل کاهو لکن ریزه ریزه میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L17_S1" CONTENT="[ ٣ ] فندق = از خیل جوز لکن خردتر میباشد . و به فارسی ( بندق )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P178_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P178_L18_S1" CONTENT="میگویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P179" PHYSICAL_IMG_NR="179" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P179_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P179_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L1_S1" CONTENT="۱۷۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L2_S1" CONTENT="در اثنای قیمه کردن ؛ بعوض برنج اگر مغز کچالو [ کچالو جوش خو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L3_S1" CONTENT="باشد ] و یا مغز نان دبل را تر کرده کت کنید نیز لطیف میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L4_S1" CONTENT="٢٦٩ - دولمهٔ گوشتدار از بادنجان و یا از کدوی ساقز [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L5_S1" CONTENT="و یا کدوی اصمه [۲] و یا خیار کورپه یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L6_S1" CONTENT="بادرنك كورپه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L7_S1" CONTENT="هرکدام اینها که منظور و مطلوب باشد بسیار نازک پوست کرده دا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L8_S1" CONTENT="آن ها را خالی کنید . بعده طماطهٔ خوب رسیده را و نیز مرچ سبز ومعدن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L9_S1" CONTENT="و پیاز را علیحده علیحده قیمه کنید یعنی بسیار میده ریزه کنید و مرچ سیاه و داره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L10_S1" CONTENT="و قدری میخک علاوه کرده بهمراه قیمه که در نمره ماقبل مندرج است مخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L11_S1" CONTENT="کنید و در دولمهٔ فوق یعنی در بانجان و یا غیره فوق پر کنید [مگر تخته نکنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L12_S1" CONTENT="سست پر کنید] . بعد از ان دولمه ها را در دیکچه چیده و شوربای گوشت روغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L13_S1" CONTENT="و خلاصهٔ طماطه [۳] علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L14_S1" CONTENT="وقتیکه در بوشقاب ؛ خالی میکنید اگر چند دانه تخم مرغ را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L15_S1" CONTENT="لیمیون زده زده يك تربيهٔ [٤] پخته تیار کرده بالای دولمه بگردانید نفیستر میگرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L16_S1" CONTENT="[۱] کدوی ساقز = کدوی رومی = شیر کدو ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L17_S1" CONTENT="[۲] کدوی اصمه = يك رقم کدو میباشد که تقریباً يك گز درازی و ۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L18_S1" CONTENT="اینج قطر داشته میباشد به نمرهٔ - ۲۱۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L19_S1" CONTENT="[۳] خلاصهٔ طماطه = به نمرهٔ - ۸۲۳ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P179_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P179_L20_S1" CONTENT="[٤] تربیه = در نمره ۳۳ و ٣٤ مندرج است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P180" PHYSICAL_IMG_NR="180" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P180_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P180_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L1_S1" CONTENT="۱۷۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L2_S1" CONTENT="۲۷۰ - دولمه گوشتدار از پرا صه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L3_S1" CONTENT="پراصه ها را بدرازی يك انگشت بریده در آب گرم بجوشانید . بعده دو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L4_S1" CONTENT="دو ، سه سه پوست را یکجای مثل لوله بکشید . و درون لوله ها را از مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L5_S1" CONTENT="قیمه ، برنج و غیره که (در نومره - ۲۶۸) مندرج است پر کرده در دیکچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L6_S1" CONTENT="بچینید . و شور بای گوشت انداخته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L7_S1" CONTENT="۲۷۱ --- دولمه گوشتدار قواطه یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L8_S1" CONTENT="(از طماطه سبز و خام)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L9_S1" CONTENT="قواطه را در آب گرم بجوشانید . بعده دهن های گرد تقریباً به اندازه روپیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L10_S1" CONTENT="در حد شاخچه های آنها کشاده کرده داخل آنها را خالی کنید . بعد از ان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L11_S1" CONTENT="مخلوط قیمه و غیره یعنی مساله (نومره - ۲۶۸) را در روغن ساده (روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L12_S1" CONTENT="بقدر يك جوز باشد) قدری سرخ کنید و بسیار اندك برنج را شسته و علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L13_S1" CONTENT="نموده در قواطه ها پر کنید . و در دیکچه چیده و شوربای گوشت انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L14_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P180_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P180_L15_S1" CONTENT="[۱] پراصه = يك رقم سبزیست از خیلی پیاز ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P181" PHYSICAL_IMG_NR="181" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P181_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P181_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L1_S1" CONTENT="۱۷۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L2_S1" CONTENT="۲۷۲ - دولمه گوشتدار طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L3_S1" CONTENT="این دولمه ها بقرار (نومره - ۲۷۱) مثل دولمه قواطه میباشد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L4_S1" CONTENT="طماطه را پیشتر جوشانیدن حاجت ندارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L5_S1" CONTENT="۲۷۳ - دولمه گوشتدار از شلغم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L6_S1" CONTENT="شلغمها را پوست کنید . و دهن کشاده داخل آنرا خالی کنید . یکردی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L7_S1" CONTENT="مساله را بقرار (نومره - ۲۷۱) مثل مساله قواطه تیار کرده پرکنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L8_S1" CONTENT="تکه هائیکه از دهن شلغم ها بریدید واپس بجایهای آنها نهاده دهن ها را بند کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L9_S1" CONTENT="و بقرار قواطه پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L10_S1" CONTENT="۲۷۴ - دولمه گوشتدار از مرچ سبز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L11_S1" CONTENT="مرچ سبز شیرین و یا تند را (هر کدام آن که منظور باشد) بجوشانید بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L12_S1" CONTENT="و از حد شاخچه یعنی از حد چوبکهای آنها سر آنها را بریده خسته آنها را بکشید گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L13_S1" CONTENT="و به طرز و ترتیب قواطه که در (نومره - ۲۷۱) مندرج است پر کرده و مغزا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L14_S1" CONTENT="سر پوش های بریده را واپس بجایهای آنها نشانده و در دیگچه چیده و شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P181_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P181_L15_S1" CONTENT="گوشت انداخته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P182" PHYSICAL_IMG_NR="182" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P182_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P182_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L1_S1" CONTENT="۱۲۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L2_S1" CONTENT="۲۷۰ -- دولمه گوشتی از پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L3_S1" CONTENT="پیاز های گرد و منتظم را پوست کرده ( یعنی تنها پوست خارجی را کشیده )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L4_S1" CONTENT="در آب گرم قدری بجوشانید . بعده از آب کشیده و بیخ آنها را بریده داخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L5_S1" CONTENT="آنها را یعنی مغز آنها را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L6_S1" CONTENT="بعد ازان مثل مسالۀ دولمه که در ( نومره -- ۲۶۸ ) مندرج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L7_S1" CONTENT="است يك مساله تیار کرده پر کنید و در دیگچه چیده بقرار قاعده بخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L8_S1" CONTENT="مگر در مساله مذکور ریزۀ پیاز نباشد 1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L9_S1" CONTENT="۲۷۶ - دولمه پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L10_S1" CONTENT="پاچه های بز و یا گوسفند را ( از پایهای پیش باشد ) پاک نموده تا آنکه نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L11_S1" CONTENT="شوند بجوشانید . و گوشتهای ساق را بریده بشکل لوله از استخوان جدا کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L12_S1" CONTENT="یعنی استخوان را چنین بکشید که گوشت آن بشکل لوله بماند . و گوشتهای باقیمانده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L13_S1" CONTENT="بسیار ریزه قیمه کنید . و بهمراه ریزۀ پیاز و مرچ ونمك سرخ کنید که گلکون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L14_S1" CONTENT="گردد . وسه الی پنج دقیقه پیشتر از پایان کردن باید که ریزۀ پیاز و دارچین و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L15_S1" CONTENT="مغز استخوان های پاچه را نیز مخلوط نموده در لوله های فوق ؛ پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P182_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P182_L16_S1" CONTENT="بعده استخوانها را در دیگچه چیده بالای آنها دولمه ها را بچینید . و مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P183" PHYSICAL_IMG_NR="183" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P183_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P183_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L1_S1" CONTENT="١٧٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L2_S1" CONTENT="مناسب از شوربای پاچه علاوه نموده تا آنکه مثل مغز یعنی بسیار ملایم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L3_S1" CONTENT="جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L4_S1" CONTENT="تنبیه - اگر پاچه را تا آنکه نرم شود بجوشانید و از استخوانها جدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L5_S1" CONTENT="قیمه کنید و قیمه مذکور را در همه دولمه های گوشتدار نمره های فوق به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L6_S1" CONTENT="قیمه گوشت ؛ استعمال کنید خیلی نفیس میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L7_S1" CONTENT="٢٧٧ دولمه گوشتدار انگنار [١] نازك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L8_S1" CONTENT="وافر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L9_S1" CONTENT="پوسته های خارجی انگنار را کشیده بروید تا آنکه پوستهای سفید ( مانند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L10_S1" CONTENT="داخلی آنها بماند . بعده گل داخلی آنها را بکشید . و خود آنها را مدتی در یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L11_S1" CONTENT="نمك و ليمون و آب بیندازید . آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L12_S1" CONTENT="بعد ازان يك يك از آب کشیده به هر طرف آن ؛ پوست لیمون بمالید چوقو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L13_S1" CONTENT="و قیمه گوشت را بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده قدری سرخ کرده و شبن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L14_S1" CONTENT="نمك و مرچ کت نموده پر کنید . و در دیگچه چیده و شوربای گوشت ع نباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L15_S1" CONTENT="نموده تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید . بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L16_S1" CONTENT="[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار . [ILL]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P183_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P183_L17_S1" CONTENT="[ILL]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P184" PHYSICAL_IMG_NR="184" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P184_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P184_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L1_S1" CONTENT="١٧٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L2_S1" CONTENT="فصل ١٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L3_S1" CONTENT="تزینات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L4_S1" CONTENT="۲۷۸ - زینت از سماروق [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L5_S1" CONTENT="بقدر ٢٥ دانه سماروق ریزه و سفید و سخت را بيك کارد تیز بسیار نازك ؛ پوست کنید . ونوك بيخ سمارق را بریده تا آنکه خاك آنها پاك شود به آب وافر بشویید . و از آب کشیده در بين يك تكه ململ گذاشته خشك كنيد . بعده در دیگچه انداخته و بالای آن يك قاشوق آب لیمون و آب عادی [یعنی آب خوردنی ] ومقدار وافی نمك و ٤٠ درهم [۲] مسکه علاوه نموده بالای آتش تیز بقدر پنج دقیقه شور داده شور داده بجوشانید . بعدازان دريك ظرف چوقورکشيده بيك كاغد سفید پت کنید که رنگش سیاه نگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L6_S1" CONTENT="لیمون انداختن برای اینست که رنگ سماروق سیاه نگردد . هرگاه لیمون نباشد باید که سماروق ها را در آب نمکدار وشيرگرم بقدر ١٥ دقیقه گذاشته بعده بقرار فوق عمل نموده تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L7_S1" CONTENT="[۱] بعض سماروق ها زهر داشته میباشد طریق کشف و تحری نمودن آن در ( نومره - ٢٦ ) مندرج است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P184_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P184_L8_S1" CONTENT="[۲] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P185" PHYSICAL_IMG_NR="185" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P185_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P185_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L1_S1" CONTENT="١٧٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L2_S1" CONTENT="تزيينات مذکور در هر نوع اطعمة لطيفة نمکدار و يا ترش مزه و خمير" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L3_S1" CONTENT="در بورکها [۱] استعمال کرده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L4_S1" CONTENT="۲۷۹ - زينت از طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L5_S1" CONTENT="بقدر دو صد درهم طماطه را پاك نموده و شسته ريزه کنيد . و بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L6_S1" CONTENT="نمك و نيز مرچ و اندك معده نوس و پياز انداخته پخته کنيد و از صافی بکشيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L7_S1" CONTENT="و ده درهم آرد را به مرا ١٤ درهم مسکه سرخ کنيد . بعده چهل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L8_S1" CONTENT="خلاصة شوربای گوشت و آب طماطة فوق را علاوه نموده بقدر پنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L9_S1" CONTENT="بدهيد و تکرار از صافی کشيده بر خاکستر آتشدار اندك مدت بگذاريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L10_S1" CONTENT="زينت مذکور در طعامهای گوشتدار استعمال میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L11_S1" CONTENT="۲۸۰ - زينت از کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L12_S1" CONTENT="کچالو را قدری جوش داده پوست کنيد . و حلقه حلقه ریزه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L13_S1" CONTENT="مسکه داغ ؛ سرخ کنيد . و بالای آن نمک ميده پاش داده گرم گرم تناول کنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P185_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P185_L14_S1" CONTENT="بورك = به نومره های – ٣٥٦ و ٣٥٨ . . . والخ مراجعة" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P186" PHYSICAL_IMG_NR="186" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P186_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P186_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L1_S1" CONTENT="۱۷۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L2_S1" CONTENT="۲۸۱ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L3_S1" CONTENT="کچالو را اندك جوش داده و پوست نموده قیمه کنید . و در آب کافی و مسکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L4_S1" CONTENT="در نیم ساعت بجوشانید . بعده پایان کرده به مرا قاشوق چوبی تا آنکه حل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L5_S1" CONTENT="شود میده کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L6_S1" CONTENT="بعد از ان بهمراه قدری شکر و مسکه بقدر خواهش و شیر خالص ( تیره باشد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L7_S1" CONTENT="جوش بدهید و وقتیکه آبش خشك شده مانند حلوا دندان دندان گردید پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L8_S1" CONTENT="۲۸۲ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L9_S1" CONTENT="کچالوی های ریزه را قریب شاریدن در آب بجوشانید و پوست نموده مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L10_S1" CONTENT="وافی نمك بیندازید . و در مسکه تکان داده سرخ کنید . و قریب پایان کردن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L11_S1" CONTENT="قدری قیمه معده نوس کت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L12_S1" CONTENT="۲۸۳ - جوش داده آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L13_S1" CONTENT="بیست عدد کچالو را جوش داده و پوست نموده کلان کلان ریزه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L14_S1" CONTENT="و تکرار در آب انداخته و نمك پاش داده بقدريك چارك ساعت بجوشانید . و باز آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P186_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P186_L15_S1" CONTENT="انداخته بالای خاکستر آتدار یعنی بالای خریچ بگذارید . و بالای سرپوش دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P187" PHYSICAL_IMG_NR="187" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P187_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P187_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L1_S1" CONTENT="۱۷۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L2_S1" CONTENT="نیز آتش انداخته و بقدر ده دقیقه گذاشته از آتش پس کنید . ن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L3_S1" CONTENT="از زینت های کچالو ئیکه در فوق مندرج اند سرخ شده آنها باید را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L4_S1" CONTENT="اطعمه ذیل یعنی در بوفتك [۱] ، كولباصدی [۲] و در هر نوع كباب نزت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L5_S1" CONTENT="کرده شود . و سیلکمهٔ آنها [۳] باید که در کباب های طاس [٤] و بها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L6_S1" CONTENT="های جوش داده استعمال کرده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L7_S1" CONTENT="ش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L8_S1" CONTENT="ش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L9_S1" CONTENT="یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L10_S1" CONTENT="٢٨٤ - زینت از پیاز یخ بسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L11_S1" CONTENT="من" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L12_S1" CONTENT="دوازده عدد پیاز بگیرید . كه نه خرد باشند نه كلان . و همگی ۲ امـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L13_S1" CONTENT="متساوی باشند . و سر و بیخ آنها را قطع كنید . و در آب وافر ز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L14_S1" CONTENT="بیست دقیقه بجوشانید . بعده از آب گرم کشیده در آب سرد بینداز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L15_S1" CONTENT="بعد ازان پوست کنید . و نافہ یعنی مغز آنها را بکشید . و نیز بواسطة" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L16_S1" CONTENT="خطها کشیده نصف برگ های باقمیانده را از طرف داخل بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L17_S1" CONTENT="بعده مقدار کافی مسكه را بداخل يك كراهی انداخته هموار کنید . و پیا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L18_S1" CONTENT="[۱] بو فتك = به نمرهٔ - ١٥٢ و ١٥٣ مراجعت ! ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L19_S1" CONTENT="[۲] كولبا صدی = به فصل ۸ مراجعت ! غن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L20_S1" CONTENT="[۳] سيلكمه = به نمره های - ۲۰۲ و ۲۱۵ و الی ۲۱۹ مرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P187_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P187_L21_S1" CONTENT="[٤] طاس كباب = به فصل ۱۲ نمره - ۱۷۵ ... والخ مرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P188" PHYSICAL_IMG_NR="188" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P188_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P188_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L1_S1" CONTENT="۱۷۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L2_S1" CONTENT="بالای آن ، ایستاده بچینید . و به داخل پیازها قدری شکر بیندازید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L3_S1" CONTENT="کراهی را بالای آتش شدید بگذارید که پیازها کاملاً سرخ شود . مگر پیازها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L4_S1" CONTENT="دست نزنید . بعدازان بالای پیازها آنقدر شوربای گوشت بیندازید که بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L5_S1" CONTENT="پیازها ایستاده شود . و نمك انداخته بالای آتش دم کنید . و بالای سرپوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L6_S1" CONTENT="نیز آتش بمانید . و هروقتیکه آبش کاملاً خشك شد پایان کنید . مگر گاه گاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L7_S1" CONTENT="سرپوش را پس کرده بواسطة يك قاشوق خرد از شوربای دورا دور پیاز برداشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L8_S1" CONTENT="بالای پیازها بگردانید . بدینگونه هم پیازها خراب نمیشود و هم بالای پیازها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L9_S1" CONTENT="لعاب منجمد میگردد . که اصطلاح یخ بسته فوق از همین لعاب منجمد اخذ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L10_S1" CONTENT="شده است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L11_S1" CONTENT="زینت مذکور درهررقم کباب استعمال میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L12_S1" CONTENT="۲٨٥ -- زینت ازنان خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L13_S1" CONTENT="نان دبل را اولاً قاش قاش کنید . بعده هر قاش را بهر شکل که میخواهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L14_S1" CONTENT="بریده در روغن ساده بی آنکه شکل تکه ها خراب شود بریان کنید . و از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L15_S1" CONTENT="روغن بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P188_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P188_L16_S1" CONTENT="زینت مذکور در چوربه ها و درشوربا های گوشت استعمال میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P189" PHYSICAL_IMG_NR="189" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P189_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P189_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L1_S1" CONTENT="۱۸۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L2_S1" CONTENT="٢٨٦ - زينت از پالاک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L3_S1" CONTENT="بقدريك قيه [۱] پالاک را چنين پاك كنيد كه تنها برگها بماند يعنی بين" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L4_S1" CONTENT="چوبك برگها بريده شود . وبرگهارا در آب وافر انداخته بشوييد و از چلوها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L5_S1" CONTENT="بكشيد . بعده در آب نمكدار وجوشان انداخته بقدر پنج دقيقه تكرار بجوشانيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L6_S1" CONTENT="بعدازان تنها برگهارا در آب سرد و وافر بيندازيد مگر برای اينكه هم زرد و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L7_S1" CONTENT="وهم لذتش زائل نشود بايد كه فوراً خلط نموده زود سرد كنيد . بعده شب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L8_S1" CONTENT="يعنی از آب سرد مذكور خلاص نموده بالای يك تخته چوب فرش كنيد . وم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L9_S1" CONTENT="مواد اجنبيه يعنی ذرات بيگانه مانده باشد بنوك چاقو بتراشيد . و برگهارا ب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L10_S1" CONTENT="نموده خوب قيمه يعنی ريزه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L11_S1" CONTENT="بعدازان ۲۲ درهم [۲] آرد را درسی درهم روغن ساده سرخ كنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L12_S1" CONTENT="و بالای آن ؛ ريزه پالاک مذكور را انداخته و بواسطه يك قاشوق چوبی ب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L13_S1" CONTENT="پنج دقيقه شور داده تكرار سرخ كنيد . بعده مقدار وافی نمك بيندازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L14_S1" CONTENT="هشتاد درهم شوربای گوشت را اندك اندك انداخته كاملاً بخورانيد . و فر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L15_S1" CONTENT="پايان كردن ديگ از آتش بايدكه بيست درهم مسكه ويك مشت ميده جوزهندس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L16_S1" CONTENT="يعنی نارِيال خلط كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L17_S1" CONTENT="[۱] قيه =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L18_S1" CONTENT="[۲] درهم =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P189_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P189_L19_S1" CONTENT="به نومره - ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P190" PHYSICAL_IMG_NR="190" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P190_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P190_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L1_S1" CONTENT="۱۸۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L2_S1" CONTENT="۲۸۷ - تزیینات حماض [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L3_S1" CONTENT="دوقيه [۲] حماض کوریه گرفته ودنده برکها یعنی چوبك بركهای آن را دور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L4_S1" CONTENT="کرده وشسته در چلر صاف بیندازید که آبش خشك شود . و مقدار كافی نمك را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L5_S1" CONTENT="بهمراه يك قيه و يکصد درهم آب مخلوط کرده بر کها را در ان بجوشانید . لکن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L6_S1" CONTENT="در اثنای جوش خوردن باید که بهمراه قاشوق چوبی بقدر پا نزده دقیقه شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L7_S1" CONTENT="بعده در چلوصاف انداخته و صاف نموده بالای يك تخته فرش کنید . و مواد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L8_S1" CONTENT="اجنبیه یعنی ذرات بیگانه وغیره اکر داشته باشد دورکرده خوب ریزه کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L9_S1" CONTENT="ریزه مذکور را در دیگچه انداخته بالای آتش بگذارید و بقدر سه دقیقه بگردانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L10_S1" CONTENT="یعنی شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L11_S1" CONTENT="بعده در دیگر دیگچه سی درهم آرد ترمیده را بهمراه ٣٥ درهم مسكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L12_S1" CONTENT="بقدر سه چهار دقیقه سرخ نموده بهمراه حماض مخلوط كنيد . و بقدر بیست دقیقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L13_S1" CONTENT="بالای آتش بگذارید . مکر در مدت مذكور بقدر ٣٥ درهم شوربای کوشت را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L14_S1" CONTENT="اندك اندك خورانيده بهمراه قاشوق چوبی شور بدهید . و ٣ عدد بیضه مرغ را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L15_S1" CONTENT="بهمراه مقدار کافی شیر خالص زده زده خوب حل کنید . و نیز خورانيده وبقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L16_S1" CONTENT="٥ دقیقه زود زود شورداده از آتش پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L17_S1" CONTENT="[۱] حماض = يك نوع سبزیست که برکهای کلان و ترش مزه دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L18_S1" CONTENT="به زبان تورکی ( قوزی قولاغی یعنی گوش بره ) به فارسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L19_S1" CONTENT="( ترشك ) . میکویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L20_S1" CONTENT="[۲] قيه =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P190_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P190_L21_S1" CONTENT="درهم = } به نمره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P191" PHYSICAL_IMG_NR="191" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P191_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P191_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L1_S1" CONTENT="۱۸۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L2_S1" CONTENT="۲۸۸ - تزیینات از بزلیه [۱] ، قوش قونمز [۲] و نوده های آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L3_S1" CONTENT="و غیره سبزیهای مانند آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L4_S1" CONTENT="تزیینات مذکور نیز بقرار ( نومره - ۲۸۷ ) مثل تزیینات حماض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L5_S1" CONTENT="کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L6_S1" CONTENT="۲۸۹ - تزیینات هند با یعنی تزیینات کاسنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L7_S1" CONTENT="تزیینات کاسنی نیز بقرار ( نومره - ٢٨٦ ) مثل تزيينات پالاك ميباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L8_S1" CONTENT="مگر باید که کاسنی بسیار کوربه باشد و در اثنای جوش دادن بقدر ٢٥ دقیقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L9_S1" CONTENT="بالای آتش گذاشته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L10_S1" CONTENT="۲۹۰ - تزیینات بزلیه به ترتیب مردم فرانس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L11_S1" CONTENT="سیصد درهم بزلیه گرفته مغز آنرا بکشید شسته و از چلو صاف کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L12_S1" CONTENT="دريك ديگچه که سرپوش آن خوب ممتزج باشد بیندازید و بالای آن چهل درهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L13_S1" CONTENT="[۱] ، [۲] بزلیه = به نومره - ٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P191_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P191_L14_S1" CONTENT="[۲] قوش قونمز = يك نوع سبزه وات است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P192" PHYSICAL_IMG_NR="192" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P192_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P192_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L1_S1" CONTENT="۱۸۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L2_S1" CONTENT="مسکه و نیم کفچه آب و بقدر کفایه نمک و ۸ ده در هم شکر علاوه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L3_S1" CONTENT="و سر پوش دیکچه را محکم کرده خوب پخته کنید . و فوراً یعنی بمجرد پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L4_S1" CONTENT="شدن باید که چهل در هم مسکه و نیم قاشوق آرد را خورانیده وقتیکه بوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L5_S1" CONTENT="آرد زائل شد از آتش پایان کنید . هر گاه آبش یعنی شور بایش کم آمده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L6_S1" CONTENT="باشد یکمقدار آب سرد نیز بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L7_S1" CONTENT="اگر بزلیه از رقم بزلیه هائیکه در قوطی ها مدت دراز نگهیمدارند باشد باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L8_S1" CONTENT="اول باول در آب جوشان انداخته بکشید . و هرگاه بزلیۀ خشک باشد باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L9_S1" CONTENT="یکشب در آب بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L10_S1" CONTENT="تزیینات پالاک و حماض و بزلیه و قوش قونمژ ونودۀ آن وغیره سبزیهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L11_S1" CONTENT="مانند آنها و نیز تزیینات هندبا یعنی کاسنی که در نومره های فوق مندرج اند در همه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L12_S1" CONTENT="کباب ها و کولباصتی [۱] و بوفتك [۲] و الحاصل در اطعمه که پارچه های کلان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L13_S1" CONTENT="گوشت دارند استعمال و خورده میشوند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L14_S1" CONTENT="[۱] کولباصتی = به فصل ۸ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P192_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P192_L15_S1" CONTENT="[۲] بوفتك = در فصل ۱۰ انواع آن مندرج است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P193" PHYSICAL_IMG_NR="193" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P193_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P193_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L1_S1" CONTENT="١٨٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L2_S1" CONTENT="فصل ۱۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L3_S1" CONTENT="پلاکی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L4_S1" CONTENT="۲۹۱ - پلاکی سماروق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L5_S1" CONTENT="پیاز را حلقه حلقه و نازک نازک ریزه کنید . و در روغن زیت قدری سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L6_S1" CONTENT="نموده ریزه معده نوس خلط کنید . بعده نصف آن را در يك ظرف مناسب ، قرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L7_S1" CONTENT="کنید . و بالای آن سماروقهای پوست شده و شسته را بچنید . و باقیمانده پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L8_S1" CONTENT="معده نوس را بالای آن بیندازید . و مرچ و نمك انداخته و ليمون شپلیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L9_S1" CONTENT="مقدار مناسب آب علاوه نموده و سرپوش ظرف مذکور را محکم کرده تا آنح" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L10_S1" CONTENT="مانند مغز گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L11_S1" CONTENT="۲۹۲ - پلاکی کمه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L12_S1" CONTENT="این پلاکی نیز بقرار ( نومره - ۲۹۱ ) مثل تزينات سمارق تیار کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L13_S1" CONTENT="میشود . مگر این را باید که ریزه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P193_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P193_L14_S1" CONTENT="[۱] كمه = يك رقم سماروق مانند کچالو کلوله کلوله میباشد :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P194" PHYSICAL_IMG_NR="194" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P194_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P194_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L1_S1" CONTENT="١٨٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L2_S1" CONTENT="۲۹۳ – پلاکی میدیه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L3_S1" CONTENT="يك عدد پیاز را چهار پله کرده بعده بسیار ریزه کنید . ويا يك دسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L4_S1" CONTENT="پیاز تازه را حلقه حلقه ریزه کنید . و نيز يك مشت قدر ریزۀ زردك و بیخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L5_S1" CONTENT="کرفس [٢] وبيخ يك عدد معده نوس کوریه ( خوب تراشيده شده باشد ) را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L6_S1" CONTENT="از ملی تراش کشیده و ریزۀ سه الی پنج دندان سیر ؛ همۀ اینها را بهمراه روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L7_S1" CONTENT="زيتون وافر آنقدر بریان کنید که رنگ آن زرد شود . و قدری آب علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L8_S1" CONTENT="نموده تا آنکه نرم شوند بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L9_S1" CONTENT="بعده يك مشت ریزۀ معده نوس بسیار میده باشد و نمك انداخته ويك چند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L10_S1" CONTENT="دفعه جوش داده مغز یکصد دانه میدیۀ ریزه بیندازید و تا آنکه میدیه ها پخته شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L11_S1" CONTENT="بجوشانید . درین اثنا يك دانه کچالوكه مانند مغز شده باشد میده کرده و بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L12_S1" CONTENT="قدری آرد و شوربای پلاکی حل نموده به پلاکی بخورانید . وهوش کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L13_S1" CONTENT="کلوله کلوله نشود . و نیز هوش کنید که آبش يعنى شوربایش اندك و يا فريمان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L14_S1" CONTENT="نباشد یعنی میانه باشد . و در حین تناول ليمون شپَلیدن لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L15_S1" CONTENT="[١] میدیه = از حوینات بحری میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P194_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P194_L16_S1" CONTENT="[٢] کرفس = از نوع معده نوس است . گشنیز رومی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P195" PHYSICAL_IMG_NR="195" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P195_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P195_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L1_S1" CONTENT="١٨٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L2_S1" CONTENT="٢٩٤ - پلاکی ایستریدیه وطراق [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L3_S1" CONTENT="اینها نیز بقرار (نومرۀ - ٢٩٣) مثل پلاکی میدیه تیار کرده میشوند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L4_S1" CONTENT="مگر بایدکه طراق آنقدر شسته شودکه ریگ آن بالکل زائل شود . ونیز ایستریدیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L5_S1" CONTENT="و طراق چون سریع الطبخ یعنی بزودی پخته میشوند لهذا میباید که (بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L6_S1" CONTENT="نومرۀ - ٢٩٣) مساله آن ها خوب پخته شود وده دقیقه پیشتر از پایان کردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L7_S1" CONTENT="دیگچه ؛ مغز ایستریدیه ویا طراق را علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L8_S1" CONTENT="٢٩٥ -- پلاکی میدیه بهمراه طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L9_S1" CONTENT="بقرار (نومرۀ - ٢٩٣) بیخ معده نوس و کرفس و پیاز و سیر و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L10_S1" CONTENT="زردك را دراندك آب بجوشانید . و شیلیدۀ آب آن را بگیرید و آب مذکور را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L11_S1" CONTENT="بهمراه مقدار مناسب از روغن زیت ؛ ذرۀ زده محلول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L12_S1" CONTENT="بعده بروى يك تیپسی [٢] روغن زیت مالیده وطماطه را حلقه حلقه ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L13_S1" CONTENT="[١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L14_S1" CONTENT="ایستریدیه = } از حوینات بحری میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L15_S1" CONTENT="طراق =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P195_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P195_L16_S1" CONTENT="[٢] تیپسی = به نومر - ١٢٠ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P196" PHYSICAL_IMG_NR="196" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P196_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P196_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L1_S1" CONTENT="۱۸۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L2_S1" CONTENT="نموده در تبسی مذکور بچینید و بالای مغز های طماطهٔ مذکور مغز میدیه را بدرجهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L3_S1" CONTENT="که مغز طماطه را پُت کند بنشانید . و بالای آنها ریزهٔ معده نوس پاش بدهید ، و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L4_S1" CONTENT="هكذا يك قات طماطه و يك قات ميديه و معده نوس فرش كنيد . و در آخر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L5_S1" CONTENT="بواسطهٔ حلقه های طماطه که بسیار نازك باشند روی آن را پُت كنيد . و بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L6_S1" CONTENT="لزوم نمك را بهمراه محلول فوق ؛ مخلوط نموده و بالای هر طرف طماطه و میدیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L7_S1" CONTENT="خیلی گردانیده یعنی بسیار انداخته تبسی مذکور را به داش بگذارید و تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L8_S1" CONTENT="مانند مغز گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L9_S1" CONTENT="هرگاه طماطه را بسیار نازك پوست کنید و تخم آنرا حتی الامکان بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L10_S1" CONTENT="نیزتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L11_S1" CONTENT="٢٩٦ - پلاکی های کفال ، نو رنك ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L12_S1" CONTENT="قليج ، آلتى پارماق و توريك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L13_S1" CONTENT="و پلا موط [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L14_S1" CONTENT="ترتیب اینها نیز بقرار ( نومره - ۲۹۳ ) مثل پلاکی میدیه میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L15_S1" CONTENT="مگر باید که کلان ماهی های مذکور را چهار چهار تکه و قلیج نام ماهی که از همه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L16_S1" CONTENT="[۱] کفال ، نوره نك ، قليج ، آلتى پارماق ، توريك ، پلاموطه = نامهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P196_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P196_L17_S1" CONTENT="ماهی میبا شد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P197" PHYSICAL_IMG_NR="197" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P197_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P197_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L1_S1" CONTENT="۱۸۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L2_S1" CONTENT="کلانتر است به پارچه های مناسب تقسیم کنید . و نیز مساله را باندازه ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L3_S1" CONTENT="افزون نمودن و دار چین انداختن و ماهی هائیکه پول دارند پول آنها را تراش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L4_S1" CONTENT="لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L5_S1" CONTENT="۲۹۷ - پلاکی ماهی اسقومری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L6_S1" CONTENT="ماهی مذکور را خوب پاك نموده در آب وافی جوش بدهید . و پو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L7_S1" CONTENT="و استخوانهای آنرا بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L8_S1" CONTENT="بعده پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده در روغن زیت وافر تا آنکه کلابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L9_S1" CONTENT="سرخ کنید . و ریزه معدنوس که بسیار ریزه باشد مخلوط کنید . بعد از ان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L10_S1" CONTENT="قات از همین مخلوط و يك قات از ماهی فوق در يك تبسی بچینید . مکر قات آخر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L11_S1" CONTENT="از بالا باید که مخلوط پیاز و معدنوس باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L12_S1" CONTENT="بعده استخوان ماهی را در شوربای فوق ؛ شسته و استخوان را کـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L13_S1" CONTENT="و در شوربا مرچ و نمك و دار چین مخلوط نموده شور بای مذکور را در نیم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L14_S1" CONTENT="مذکور بگردانید . و مقدار وافی سرکه و یا آب لیمون علاوه کنید . و تا آ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P197_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P197_L15_S1" CONTENT="مثل مغز گردد و آبش قلیل شود پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P198" PHYSICAL_IMG_NR="198" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P198_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P198_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L1_S1" CONTENT="۱۸۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L2_S1" CONTENT="۲۹۸ – دیگر نوع پلاکی های ماهی های قولیوز ، کفال ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L3_S1" CONTENT="نورنك ، قليج ، طوريك ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L4_S1" CONTENT="آلتی پارماق ، پلاموط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L5_S1" CONTENT="پلاکی های ماهی های مذکور نیز بقرار ( نومرهٔ – ۲۹۷ ) مثل پلاکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L6_S1" CONTENT="اسقومری میباشد . مگر پارچه های گوشت جوش خوردهٔ آنها باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L7_S1" CONTENT="بجسامت پارچه های ماهی اسقومری باشد یعنی ریزه باشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L8_S1" CONTENT="۲۹۹ – پلاکی طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L9_S1" CONTENT="پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده در روغن زیت وافر سرخ کنید . و در حین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L10_S1" CONTENT="پایان کردن باید که ریزهٔ معده نوس علاوه نموده خلط کنید . و نصف آن را در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L11_S1" CONTENT="تبسی [۱] فرش کنید . وطماطه را حلقه حلقه بریده بالای پیاز مذکور بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L12_S1" CONTENT="دو انگشت بچینید . و بالای آن باقیماندهٔ پیاز و معده نوس را فرش کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L13_S1" CONTENT="قدری آب طماطه و نمك و آب لیمون را مخلوط نموده بهر طرف تبسی یعنی بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L14_S1" CONTENT="پیاز وطماطه بگردانید . بعده تا آنکه میانه مغز گردد بالای قوغ گذاشته پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P198_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P198_L15_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومرهٔ – ۱۲۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P199" PHYSICAL_IMG_NR="199" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P199_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P199_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L1_S1" CONTENT="۱۹۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L2_S1" CONTENT="هر گاه طماطه را اول پوست کنید و تخم آن را علی قدر الامکان بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L3_S1" CONTENT="البته که نفیستر میکردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L4_S1" CONTENT="۳۰۰ - پلاکی فاصولیه خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L5_S1" CONTENT="فاصولیه را بجوشانید . و زردك را از ملی تراش کشیده و بیخ های کرفس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L6_S1" CONTENT="ومعده نوس را تراشیده و بسیار میده ریزه نموده همه اینها را بهمراه ریزۀ پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L7_S1" CONTENT="ریزه چند دندان سیر در روغن زیت وافر آنقدر سرخ کنید که زرد رنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L8_S1" CONTENT="شوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L9_S1" CONTENT="بعده ریزۀ معده نوس و فاصولیه جوش خوردۀ فوق را بهمراه آنها مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L10_S1" CONTENT="نموده در دیکچه بیندازید . و آب بقدر کفایه و خلاصة طماطه [۱] و سر که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L11_S1" CONTENT="و نمك علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد بخته کنید . مگر باید که شوربا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L12_S1" CONTENT="آن بقرار قاعده با شد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L13_S1" CONTENT="۳۰۱ - پلاکی گاو ساله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L14_S1" CONTENT="از گوشت گاوسالۀ فربه از حد گردن واز ساق آن یعنی قلم آن ؛ پارچه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L15_S1" CONTENT="میانه بریده در آب وافر بجوشانید . و کف آن را کاملاً بگیرید بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P199_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P199_L16_S1" CONTENT="[۱] خلاصه طماطه = به نمره - ۸۲۳ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P200" PHYSICAL_IMG_NR="200" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P200_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P200_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L1_S1" CONTENT="۱۹۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L2_S1" CONTENT="بد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L3_S1" CONTENT="س" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L4_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L5_S1" CONTENT="ی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L6_S1" CONTENT="ط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L7_S1" CONTENT="ج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L8_S1" CONTENT="ی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L9_S1" CONTENT="ی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L10_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L11_S1" CONTENT="سه دانه پیاز را پوست نموده سالم بیندازید . و نمک نیز انداخته تکرار بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L12_S1" CONTENT="و وقتیکه پیاز ها بدرجه شاریدن آمد پیاز ها را کاملا بکشید . و تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L13_S1" CONTENT="گوشتها مثل مغز گردد تکرار بجوشانید . و پانزده دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L14_S1" CONTENT="ریزه معده نوس که بسیار میده ریزه شده باشد علاوه کنید . مگر باید که شوربا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L15_S1" CONTENT="بقرار قاعده باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L16_S1" CONTENT="پلاکی مذکور را در یک ظرف چقور بهمراه شوربای آن خالی کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L17_S1" CONTENT="و مرچ سیاه پاش بدهید . و اگر بخواهید لیمون وافر شپلیده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L18_S1" CONTENT="و یا نان دبل را قاش قاش نموده و بر پنجره کباب ؛ سرخ و بریان کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L19_S1" CONTENT="ریزه کنید . و در يك ظرف چقور چیده و شور بارا بالای آن کردانیده تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L20_S1" CONTENT="کنید . و گوشتها را بالای آن بچینید . و قدری سیر وسرکه و از روغن شوربا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L21_S1" CONTENT="بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده نیز گرم گرم تناول کنید . و هرگاه سرکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L22_S1" CONTENT="سیردار منظور نباشد بعوض آن ؛ لیمون بشپلید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L23" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L23_S1" CONTENT="۳۰۲ - پلاکی پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L24" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L24_S1" CONTENT="این نیز بقرار ( نومره - ۲۹۷ ) مثل پلاکی ماهی استقوصری طیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P200_L25" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P200_L25_S1" CONTENT="کرده میشود . مگر بعوض گوشت ماهی باید که گوشت قلم پاچه بی استخوان و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P201" PHYSICAL_IMG_NR="201" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P201_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P201_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L1_S1" CONTENT="۱۹۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L2_S1" CONTENT="مانند مغز پخته شده باشد بچینید . و در اثنائیکه در تبسی جوش میخورد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L3_S1" CONTENT="شوربای پاچه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L4_S1" CONTENT="۳۰۳ پلاکی درلوی سبزه وات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L5_S1" CONTENT="انکنار کوریه [۱] ، باقلی کوریه ، مغز بزلیه کوریه [۲] وفصولیه کوریه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L6_S1" CONTENT="خلفه کوریه را علیحده علیحده بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L7_S1" CONTENT="بعده پیاز را حلقه حلقه و تنك ریزه کرده در روغن زیت بدرجه ک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L8_S1" CONTENT="سرخ کنید . و ریزه شبت مخلوط کنید . ونصف همین مخلوط را در تبسی فر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L9_S1" CONTENT="نموده بالای آن سبزه وات جوشخورده فوق را مخلوطاً ومنتظماً بچینید . و ب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L10_S1" CONTENT="این ؛ نصف باقیمانده مخلوط پیاز را فرش نموده و مرچ ونمك پاش داده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L11_S1" CONTENT="طماطه و آب عادی علاوه کرده تا آنکه مثل مغز گردد بالای قوغ پخته کنید از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L12_S1" CONTENT="۳۰٤ – پلاکی پرا صه [۳]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L13_S1" CONTENT="این نیز بقرار ( نومره – ۳۰۳ ) مثل پلاکی سبزوات میباشد مگربری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L14_S1" CONTENT="[۱] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L15_S1" CONTENT="[۲] بزلیه = به نومره – ٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P201_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P201_L16_S1" CONTENT="[۳] پراصه = ازنوع پیاز است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P202" PHYSICAL_IMG_NR="202" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P202_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P202_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L1_S1" CONTENT="۱۹۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L2_S1" CONTENT="سبز وریشه های پراصه را بریده تنها سفید آن را جوشانیده و بعده تیت کرده " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L3_S1" CONTENT="کفته های گردگرد بسازید . وبه لیتی آرد آلوده در روغن زیت سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L4_S1" CONTENT="بعده جزئی پیاز را در روغن زیت بقرار قاعده سرخ کنید . و شبت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L5_S1" CONTENT="فریمان و یا معده نوس مخلوط کنید . و بقرار قاعده در تپسی چیده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L6_S1" CONTENT="۳۰۵ - پلاکی قوش قونمُز [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L7_S1" CONTENT="قوش قونمُز را بجوشانید . و پیاز را در روغن زیت بدرجه کلابی سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L8_S1" CONTENT="نموده شبت و یا معده نوس مخلوط کنید . بعده يك قات ازين مخلوط و يك قات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L9_S1" CONTENT="از قوش قونمُز چیده قاعده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P202_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P202_L10_S1" CONTENT="[۱] قوش قونمُز = يك نوع سبزه وات است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P203" PHYSICAL_IMG_NR="203" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P203_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P203_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L1_S1" CONTENT="١٩٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L2_S1" CONTENT="فصل ۱۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L3_S1" CONTENT="پیازهای تورکی [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L4_S1" CONTENT="٣٠٦ -- پیاز تورکی ازفاصولیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L5_S1" CONTENT="فاصولیۀ خشك را در آب بپاز بقدر كفایه و آب عادی تا آنكه نرم شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L6_S1" CONTENT="بجوشانید . بعده نمك انداخته بهر درجۀ كثافت كه منظور باشد شارانیده خار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L7_S1" CONTENT="میده كنید و بالای آتش ملایم بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L8_S1" CONTENT="بعد ازان در بوشقابها فرش كنید . و بالای آن در مركز پیاز تورکی و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L9_S1" CONTENT="بمانید . و لیمون و یا سركه و روغن زیت بگردانید . و مرچ سیاه و یا سرخ کـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L10_S1" CONTENT="پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L11_S1" CONTENT="و بدون میده كردن فاصولیه نیز میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L12_S1" CONTENT="[۱] پیازتوركی = پیاز را حلقه حلقه و تنك ریزه نموده و شپلیـده آب آن " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L13_S1" CONTENT="میكشند وقیمۀ برك معده نوس را بهمراه پیاز یكجا شپلیـده شد مخلـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L14_S1" CONTENT="میکنند . همین مخلوط را به اصطلاح تركی (پیاز) می نامنـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P203_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P203_L15_S1" CONTENT="و مجبوراً در یجا (پیازتوركی) گفتم ! محمود سامی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P204" PHYSICAL_IMG_NR="204" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P204_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P204_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L1_S1" CONTENT="١٩٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L2_S1" CONTENT="۳۰۷ - پیاز تورکی از انکنار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L3_S1" CONTENT="تنها ناف یعنی تنها غوزه انکنار را به آب پیاز و آب عادی و آب لیمون و نمك تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید . و میده نموده مثل خمیر بسازید . و مواديكه میده نشده باشد بکشید . و بقرار قاعده در بوشقاب ؛ فرش نموده و بالای آن روغن زیتون و آب لیمون گردانیده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L4_S1" CONTENT="۳۰۸ - پیاز تورکی از باقلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L5_S1" CONTENT="باقلی خشك را وقت نماز شام در آب بگذارید . و وقت صبح پوست کنید . و در آب لیمون و آب پیاز و آب عادی بجوشانید . و قتيكه بدرجه شاریدن رسید نمك آن را انداخته و زده زده مثل حلوا ساخته در بوشقاب فرش کنید . و بالای آن ؛ پیاز تورکی که در حاشیه (نمره - ٣٠٦) مندرج است انداخته و آب لیمون و یا سرکه و روغن زیت را علاوه گردانیده مرچ پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L6_S1" CONTENT="۳۰۹ - میده نخود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L7_S1" CONTENT="نخود را وقت نماز شام در آب بگذارید . و وقت صبح پوست نموده بجوشانید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P204_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P204_L8_S1" CONTENT="[١] انکنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P205" PHYSICAL_IMG_NR="205" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P205_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P205_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L1_S1" CONTENT="١٩٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P205_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L2_S1" CONTENT="وقتیکه نرم شد نمك انداخته و میده نموده مثل حلوا بسازید . بعده در بوشقاب فرش نموده نیز پیاز تورکی که در حاشیۀ (نومرۀ - ٣٠٦) مندرج بگردانید . و روغن زیتون و آب لیمون و یا سرکه بیندازید و مرچ پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P205_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L3_S1" CONTENT="٣١٠ -- پیاز تورکی از بزلیه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P205_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L4_S1" CONTENT="بزلیۀ خشك را بهمراه آب پیاز و آب عادی بجوشانید . وقتیکه بدرجه رسید در شوربای آن میده کنید . بعده از يك ململ ويا يك كرباس که شفاف باشد بکشید . ونمك انداخته تا آنکه کثیف گردد بجوشانید . بعد در بوشقاب بیندازید . و وقتیکه سرد شد تکرار میده کرده و روی آن را ساخته بالای آن : پیاز تورکی که در حاشیۀ (نومرۀ - ٣٠٦) مندرج ونیز روغن زيت و آب لیمون و یا سرکه بگردانید و مرچ سیاه هم پاش بدهید " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P205_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L5_S1" CONTENT="٣١١ -- پیاز تورکی از کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P205_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L6_S1" CONTENT="کچالورا تا آنکه بسیار نرم گردد بجوشانید . و پوست نموده بهمراه میده کنید . و در بوشقاب فرش کرده بالای آن روغن زیتون و آب بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P205_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P205_L7_S1" CONTENT="[٢] بزلیه = به نومرۀ - ٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P206" PHYSICAL_IMG_NR="206" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P206_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P206_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L1_S1" CONTENT="۱۹۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L2_S1" CONTENT="فصل ۱۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L3_S1" CONTENT="— توشهای متنوع و نمکین ها یعنی شورها —" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L4_S1" CONTENT="۳۱۲ — هریسه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L5_S1" CONTENT="گندم عاشوره [۱] کوبیده و پوست شده را بهمراه پارچه های گردن گوسفند چاغ ویا گوشت کمر ویا از حد دم [ بهمراه استخوان با شد ! ] و مقدار وافی آب در دیك انداخته و وقت نماز شام بالای آتش گذاشته تا بصباح ؛ کرم باشد وقت صبح ؛ تا آنکه گوشت و گندم نرم شود بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L6_S1" CONTENT="بعده بواسطه کفکیر چوبی آنقدر شور داده بزنید که گوشتها ازاستخوان ؛ جداشده الیاف یعنی ریشه گردد و بهمراه گندم ؛ حل شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L7_S1" CONTENT="بعد ازان پیاز را در روغن ساده بدرجۀ گلابی ؛ سرخ نموده و بهمراه نمك ؛ بالای مخلوط گوشت و گندم علاوه کرده تا آنکه پیاز ؛ بسیار نرم شود بجوشانید و استخوانها را بکشید . و تکرار زده زده بقوام ماغوت و فرینی برسانید . و در بشقاب ؛ منتظماً و مستوياً یعنی منظم و هموار خالی نموده بالای آن مسکۀ داغ [۲] شده بگردانید ومیده کمون یعنی میدۀ زیره پاش داده گر." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L8_S1" CONTENT="[۱] گندم عاشورا = به نمرۀ ٤٥٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P206_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P206_L9_S1" CONTENT="[۲] مدعا ازمسکه ؛ روغن بسیار اعلاست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P207" PHYSICAL_IMG_NR="207" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P207_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P207_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L1_S1" CONTENT="۱۹۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L2_S1" CONTENT="گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L3_S1" CONTENT="و وقتیکه گندم ؛ آب را خشك کند بعوض آب گرم که می اندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L4_S1" CONTENT="شوربای کوشت و بهمراه کوشت اگر سینه فیل مرغ علاوه کنید خیلی نفیس میگردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L5_S1" CONTENT="۳۱۳ - عصیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L6_S1" CONTENT="در آب جوشان و یا در شوربای کوشت که در حالت جوش است ؛ برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L7_S1" CONTENT="انداخته و بهمراه کفگیر چوبی زده زده یعنی متصل شور داده برنج را به آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L8_S1" CONTENT="شوربا بخورانید . و تا آنکه برنج پخته شود کفچه زده بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L9_S1" CONTENT="بعده دیگچه را بالای قوغ گذاشته و بالای برنج مذكور يك طبقه آرد به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L10_S1" CONTENT="يك انگشت فرش نموده بقدر يك ساعت بحال خود بگذارید یعنی غرض نگیری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L11_S1" CONTENT="در مدت مذکور ؛ آرد را برنج میخورد . و هر گاه حبه های آرد یعنی ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L12_S1" CONTENT="گلوله های آرد پیدا شده باشد تکرار زده زده کاملاً محو کنید و مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L13_S1" CONTENT="بسازید . و دهن دیگچه را پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L14_S1" CONTENT="بعد ازان ریزه پیاز را بهمراه مرچ سرخ و یا سیاه در روغن ساده سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L15_S1" CONTENT="کنید و کوشت بره چاق از حد کمر و یا از حد دم [ کوشت استخواندار باشد]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L16_S1" CONTENT="ریزه نموده علاوه کنید و مقدار وافی آب انداخته تا آنکه کوشتها نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P207_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P207_L17_S1" CONTENT="بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P208" PHYSICAL_IMG_NR="208" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P208_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P208_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L1_S1" CONTENT="۱۹۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L2_S1" CONTENT="بعده بامیه نیز انداخته وقتیکه بامیه پخته شد يك دو درهم [۱] نشایسته را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L3_S1" CONTENT="در آب گرم حل نموده علاوه کنید . و تا آنکه نشایسته پخته شود شوربدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L4_S1" CONTENT="ونهایت به گردا گرد يك تپسی [۲] خمیر برنج و آرد فوق را نهاده در میان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L5_S1" CONTENT="آن بامیه ها را خالی کنید . ویا دريك كاسه كلان اولا خمیر را و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L6_S1" CONTENT="بامیه را خالی کنید . و لیمون شپلیده گرم گرم تناول کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L7_S1" CONTENT="بعوض گوشت بره اگر گوشت مرغ فربه باشد نفیس تر میگردد . خصوصاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L8_S1" CONTENT="لعاب طماطه نیز علاوه كنيد فوق الحد لطیف میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L9_S1" CONTENT="و نیز اگر بامیه ها تازه باشد باید که ریزه کنید . و اگر خشك باشد در هاونك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L10_S1" CONTENT="میده کرده و از میده بیزی کشیده استعمال كنيد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L11_S1" CONTENT="٣١٤ - مرغ چركس بهمراه خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L12_S1" CONTENT="يك ماكيان فربه را جوشانیده وقف آن را گرفته وقتیکه نرم شد ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L13_S1" CONTENT="پیاز را در روغن ساده در دیگر دیگچه سرخ کنید . و گوشت را از استخوانها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L14_S1" CONTENT="جدا نموده و یا منتظماً ریزه کرده بالای پیاز بیندازید . و يك چند دفعه گردانيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L15_S1" CONTENT="یعنی شور داده و شوربای مرغ مذکور را علاوه نموده بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L16_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P208_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P208_L17_S1" CONTENT="[۲] تپسی = به نومره ۱۲۰ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P209" PHYSICAL_IMG_NR="209" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P209_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P209_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L1_S1" CONTENT="۲۰۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L2_S1" CONTENT="بعده چهار مغز کوبیده که در (نومره - ۲۳۲) در فاصولیۀ چرکس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L3_S1" CONTENT="مندرج است بهمراه گوشت و شوربای همین مرغ ؛ مخلوط نموده يك چند جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L4_S1" CONTENT="بدهید . و بعد ازان ؛ خمیریكه در (نومرۀ - ۳۱۳) درعصیده مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L5_S1" CONTENT="به كرداكرد يك تپسی ويا يك غوری کلان منتظماً نهاده در میان آن ؛ گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L6_S1" CONTENT="مرغ را خالی کنید و بالای آن ؛ روغن چهار مغز را بگردانید و كرم كرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L7_S1" CONTENT="تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L8_S1" CONTENT="٣١٥ - مرغ سرد چرکس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L9_S1" CONTENT="يك ماكيانرا بقرار (نومرۀ - ٣١٤) در آب پخته نموده رانهای آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L10_S1" CONTENT="منتظماً از تنه جدا کنید . و دیكر كوشتهای آن را از استخوانها جدا نموده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L11_S1" CONTENT="تيت كرده در يك غوری بمانيد . و اندك پياز را از ملی تراش كشيده در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L12_S1" CONTENT="ساده بدرجۀ كلابی سرخ كنيد . وبالای آن ؛ شوربای مرغ را علاوه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L13_S1" CONTENT="خوب بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L14_S1" CONTENT="بعده جوز کوبیده که در (نومرۀ - ۲۳۲) در فاصولیۀ چرکس بیان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L15_S1" CONTENT="شده است در شوربای مذکور حل نموده [مکر تیره باشد !] بالای كوشت تيت شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L16_S1" CONTENT="بكردانيد . و هر دو ران را متقابلاً در غوری چنین بنهید که حد كوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L17_S1" CONTENT="ران ؛ بزیر کوشت تيت شده بيايد و حد استخوان ران بطرف بيرون غوری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P209_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P209_L18_S1" CONTENT="بیاید . و بعده روغن جوز را بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P210" PHYSICAL_IMG_NR="210" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P210_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P210_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L1_S1" CONTENT="٣١٦ - نوع دیگر بهمراه دل جگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L2_S1" CONTENT="جگر و شش و ققردآق را ریزه نموده بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L3_S1" CONTENT="سرخ کنید . و آب علاوه نموده وقتیکه بقرار خواهش پخته شد معمول جوز که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L4_S1" CONTENT="در (نومره - ٢٣٢) مندرج است مخلوط کنید . بعده بالای خمیرکه در (نومره -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L5_S1" CONTENT="٣١٤) مندرج است انداخته بالای آن ؛ روغن جوز که در نومره ماقبل است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L6_S1" CONTENT="بگردانید و گرم گرم تناول کنید . و یا بدون خمیر یعنی در بشقاب انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L7_S1" CONTENT="و روغن جوز گردانیده کذا گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L8_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L9_S1" CONTENT="طعامهای چرکس که در نومره های فوق درج شده است در اثنای پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L10_S1" CONTENT="شدن آنها چون بریده میشوند لهذا باید که يك دو درهم نشایسته بهمراه اندك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L11_S1" CONTENT="آب گرم حل نموده یعنی لبتی ساخته مخلوط کنید . والا بریده میشود یعنی جوز :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L12_S1" CONTENT="بيك طرف و شوربا بيك طرف میماند . و نیز بعد از انداختن نشایسته قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L13_S1" CONTENT="پخته کنید که بوی نشایسته زائل شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L14_S1" CONTENT="بعض كسان بعوض گوشت مرغ ؛ گوشت بره نیز استعمال میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L15_S1" CONTENT="و نیز اگر بسیار بجوشانید و یا آتش اگر شدید باشد باز بریده میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P210_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P210_L16_S1" CONTENT="لهذا درین باب باید که هوش کرده شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P211" PHYSICAL_IMG_NR="211" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P211_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P211_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L1_S1" CONTENT="٢٠٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L2_S1" CONTENT="۳۱۷ - خوشمرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L3_S1" CONTENT="پنیر تازهٔ هروزه و بی نمک را مشت کرده ریزه کنید یعنی تیت کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L4_S1" CONTENT="و بقدر ده يك آن ؛ آرد را در يك بوشقاب به درجه که نسوزد علیحده بریان کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L5_S1" CONTENT="و پنیر را در يك ظرف نهاده و متصل شور داده آب کنید . بعده آرد بریان شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L6_S1" CONTENT="انداخته مخلوط کنید . و وقتیکه مثل صاجق شد بالای آن قدری مسکه اعلا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L7_S1" CONTENT="داغ شده بگردانید و گرم گرم تناول کنید . و اگر منظور باشد بعوض مسکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L8_S1" CONTENT="میدهٔ شکر پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L9_S1" CONTENT="۳۱۸ -- دوکمه [۱] سرای قپو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L10_S1" CONTENT="يك ماكیان فربه را جوش داده کف آن را بگیرید و تا آنکه گوشتها بکلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L11_S1" CONTENT="یخنه کنید . و ماکیان را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L12_S1" CONTENT="بعده اندك پیاز را از ملی تراش کشیده در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L13_S1" CONTENT="کنید . و بالای آن ؛ شوربای گوشت را انداخته تکرار خیلی بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L14_S1" CONTENT="و بامیهٔ اماسیه را [۲] از رقم ( بسیار ریزه باشد ) بهمراه پوست زرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L15_S1" CONTENT="[۱] دوکمه = زدن است . درینجا چونکه بهمراه کفگیر زده زده بخه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L16_S1" CONTENT="میشود لهذا نام مذکور داده شده !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P211_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P211_L17_S1" CONTENT="[۲] اماسیه = يك شهر عثمانیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P212" PHYSICAL_IMG_NR="212" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P212_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P212_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L1_S1" CONTENT="۲۰۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P212_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L2_S1" CONTENT="بجوشانید . و از نوده های پنیره ك به اندازه بامیه تدارك نموده بهمراه بامیه مذکور خیلی میده ریزه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P212_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L3_S1" CONTENT="بعد ازان گوشتهای مرغ را از استخوانها جدا نموده مثل پنبه تیت کنید . و همه را بهمراه مرچ سیاه و نمك در شوربای جوشان فوق انداخته تا آنکه بامیه و پنيرك ؛ آب گردیده حل شوند و گوشت مرغ ؛ الياف گردد کفگیر زده پخته کنید . و در حین تناول ؛ لیمون چپانده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P212_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L4_S1" CONTENT="۳۱۹ - یخنی سماروق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P212_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L5_S1" CONTENT="پیاز را اولا چهار چهار تکه و بعده بسیار میده ریزه کنید . و در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ کنید . و دريك بوشقاب ؛ قدری فرش نموده بالای آن ؛ سماروقهای پاك شده و چوبکهای آنها را بریده بچنید . وهكذا يك قات از پياز ويك قات سماروق چیده وقتیکه ظرف ؛ پر شد مرچ و نمك پاش داده و شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه پیاز و سماروق مثل مغز شود و آبش قلیل گردد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P212_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L6_S1" CONTENT="۳۲۰ - قاوورمه دل جگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P212_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P212_L7_S1" CONTENT="دل جگر تازه و بی علت یعنی بی مرض را بهمراه شش و دل به جسامت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P213" PHYSICAL_IMG_NR="213" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P213_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P213_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L1_S1" CONTENT="٢٠٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L2_S1" CONTENT="سر مرغ ، ریزه کنید . و پیاز را چهار چهار تکه نموده بعده ریزه کنید . و مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L3_S1" CONTENT="و نمك انداخته همه را در روغن ساده سرخ کنید . و قدری آب انداخته تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L4_S1" CONTENT="آبش خشك كردد و تنها روغن بماند جوش بدهید . و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L5_S1" CONTENT="۳۲۱ - پیده پنیر دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L6_S1" CONTENT="برگهای پیاز تازه را ریزه کنید . و پنیر تازه را در دیگر ظرف ، مثل خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L7_S1" CONTENT="بسازید . و مقدار کافی تخم مرغ در دیگر ظرف ، شکستانده وزده زده حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L8_S1" CONTENT="و همه را یکجای در مسکه و یا در روغن ساده که خوب سرخ شده باشد مخلوط کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L9_S1" CONTENT="بعده خمیر رسیده را دوباره چنین خمیر کنید که مثل صاجق گردد . و پارچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L10_S1" CONTENT="پارچه نموده هر پارچه را تکرار علیحده علیحده خمیر کنید یعنی مشت کنید و چنان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L11_S1" CONTENT="هموار کنید که تقریباً يك و نيم وجب درازی ويك وجب عرض داشته باشد . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L12_S1" CONTENT="هر دو نوك آنها تیز باشد . خلاصه باید که از خمیر رسیده آرد ترمیده نانها بشکل قطاع ناقص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L13_S1" CONTENT="طولانی یعنی مثل ماکو و یا مثل نانهای دراز بازاری ساخته [ که این را پیده گویند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L14_S1" CONTENT="بر آنها مخلوط یعنی مساله فوق را پرکنید . و هر دو لب طولانی مقابل را به طرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L15_S1" CONTENT="میانه پیده چنین جمع یعنی قات کنید که مساله مذکور بواسطه هر دو لب پت شود." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P213_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P213_L16_S1" CONTENT="مگر اعتنا کرده شود که هیچ جای پیده بدون مصالح یعنی بدون مخلوط فوق نماند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P214" PHYSICAL_IMG_NR="214" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P214_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P214_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L1_S1" CONTENT="٢٠٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L2_S1" CONTENT="وقتیکه همه پیده هارا بقرار فوق از مساله پر کرده تیار کردید به داش روانه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L3_S1" CONTENT="بدرجه نان خشك پخته کنید . و وقتیکه پخته شده گرم گرم از داش آمد فوراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L4_S1" CONTENT="مسکه را در مالیده گرم گرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L5_S1" CONTENT="۳۲۲ - دولمه بال قباغی یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L6_S1" CONTENT="( دولمۀ عسل کدو ) [ ۱ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L7_S1" CONTENT="يك دانه عسل کدو که در دیگچه جای شود انتخاب نموده پوست کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L8_S1" CONTENT="و دورا دور چوبك آنرا مدور بریده دهن کشاده کنید . و کدو را خالی نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L9_S1" CONTENT="خوب بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L10_S1" CONTENT="در روغن ساده که سوخته یعنی خوب داغ باشد مقدار وافی برنج را قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L11_S1" CONTENT="سرخ کنید . و بعده آب گرم و نمك آن را اندك اندك علاوه نموده بحالت چلو خام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L12_S1" CONTENT="بیارید يعنى يك چلو زنده گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L13_S1" CONTENT="بعد ازان ؛ پسته و انگور مرغ [ ٢ ] و بهارات لازمه و قدری شکر پاش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L14_S1" CONTENT="[ ۱ ] عسل کدو = يك رقم کدوی کله له شکل و زرد رنگ و شیرین مزه و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L15_S1" CONTENT="سطح خارجی آن قاش قاش میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P214_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P214_L16_S1" CONTENT="[ ۲ ] انگور مرغ = يك رقم انگوریست بسیار ریزه و سیاه رنگ میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P215" PHYSICAL_IMG_NR="215" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P215_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P215_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L1_S1" CONTENT="٢٠٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L2_S1" CONTENT="و تکرار قدری گردانیده یعنی سرخ کرده به کدوی فوق پر کنید . و پاره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L3_S1" CONTENT="کدو که از دهن آن بریده بودید سرپوش ساخته دهن کدو را پت کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L4_S1" CONTENT="و کدو را در دیگچه معکوساً بمانید یعنی چنین بمانید که دهن کدو بطرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L5_S1" CONTENT="بیاید . و قدری آب و مقدار مناسب : شکر علاوه کرده تا آنکه مانند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L6_S1" CONTENT="گردد و آبش كاملاً خشك شود پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L7_S1" CONTENT="بعد ازان کدو را اولاً بر سرپوش دیگچه و بعده در ب بشقاب : چپه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L8_S1" CONTENT="تا که دهن کدو باز بطرف زیر بیاید مگر در اثنای چپه نمودن : بسیار ا حتیا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L9_S1" CONTENT="کنید که کدو خراب نشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L10_S1" CONTENT="٣٢٣ - قاوورمه ترکمن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L11_S1" CONTENT="يك تا به گرد و چقور پیدا کرده به دورا دور آن : يك حلقه از خمی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L12_S1" CONTENT="بچسپانید که لكى خمير تقريباً بقدر بند دست باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L13_S1" CONTENT="بعده گوشت يك بره فربه را و نیز استخوانهای ریزه و دنبه آن را الم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L14_S1" CONTENT="لقمه ریزه نموده در میان تا به بمانید . و مرچ و نمك انداخته گاه گاه بواسط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L15_S1" CONTENT="يك قاشوق چوبی مخلوط کنید . گوشت اولاً آب میکشد بعده آب مذک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L16_S1" CONTENT="خشك ميشود . وقتيكه همين آب خشك شد بايد که همیشه گردانیده خوب سر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P215_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P215_L17_S1" CONTENT="کنید . بعدازان : پایان کرده گوشتها را به لب تا به جمع کنید . البته که روغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P216" PHYSICAL_IMG_NR="216" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P216_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P216_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L1_S1" CONTENT="٢٠٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L2_S1" CONTENT="در مابین تا به خواهد ماند . بالای روغن مذکور پلاو بولغور [ ۱ ] که در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L3_S1" CONTENT="(نومرۀ - ٤٠٢) مندرج و در شوربای استخوانهای کلان و نخود پندیده پخته شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L4_S1" CONTENT="است انداخته و بهمراه روغن مذکور مخلوط کرده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L5_S1" CONTENT="و هرگاه منظور باشد ماست اعلای گوسفند را بهمراه قدری نمك و میدۀ سیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L6_S1" CONTENT="مخلوط نموده صرف به قاورمه مخلوط کنید نفیس میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L7_S1" CONTENT="- - پاچه ها - -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L8_S1" CONTENT="٣٢٤ - پاچۀ تر بیه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L9_S1" CONTENT="پاچۀ بز و یا گوسفند و یا گاو ساله را خوب پاك كنید . و نوك استخوانها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L10_S1" CONTENT="بشكنانید . و ما بین ناخنها را یعنی حد سم را پاك كنید . و در دیگچه انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L11_S1" CONTENT="آب علاوه كنید . و سر پوش دیگچه را ممتزج یعنی خوب محكم نموده خمیر كنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L12_S1" CONTENT="كه بخار نبراید . و وقت نماز شام به داش بگذارید . چون تا صباح ؛ مثل مغز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L13_S1" CONTENT="خواهد شد لهذا استخوانهای قلم پاچه را كشیده مغز آنها را در دیگچه بتكانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L14_S1" CONTENT="بعده نان خشك و یا دبل را لقمه لقمه بریده و در مسکه بدرجۀ گلابی سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L15_S1" CONTENT="[۱] بولغور = برغل = لفظ عربیست یعنی گندم جوشخورده . به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P216_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P216_L16_S1" CONTENT="نومره - ٨٤٥ و ٨٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P217" PHYSICAL_IMG_NR="217" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P217_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P217_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L1_S1" CONTENT="۲۰۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L2_S1" CONTENT="کرده در يك ظرف معدنی دو سه قات بچنید ، و بالای آن : پاچه را بچنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L3_S1" CONTENT="استخوانهای ریزه پاچه را اختیار دارید که بکشید و یا بمانید . و در شوربای پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L4_S1" CONTENT="نمك مخلوط کرده بالای پاچه بگردانید ، و تا آنكه لقمه های نان : نرم شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L5_S1" CONTENT="بر آتش ملایم بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L6_S1" CONTENT="و یا اینکه نان را قاش قاش بریده بر پنجره کباب : بریان کنید و در ظرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L7_S1" CONTENT="فوق ؛ چیده و بالای آن : پاچه را انداخته و شوربای پاچه را گرم گرم معد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L8_S1" CONTENT="گردانیده نرم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L9_S1" CONTENT="و یا پاچه را بهمراه قدری شوربا در يك ظرف انداخته بالای آتش ملا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L10_S1" CONTENT="بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L11_S1" CONTENT="و نهایت بالای آن : از ترشی که در ( نومره - ۳۳ ) مندرج است در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L12_S1" CONTENT="بگردانید و نیز مخلوط مرچ و روغن که در ( نومره - ۳٤ ) ذکر یافت گردانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L13_S1" CONTENT="بالای آن : دارچین پاش داده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L14_S1" CONTENT="بعض کسان بعوض مخلوط مرچ و روغن : شوربای بسیار روغندار ی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L15_S1" CONTENT="طعامهای طماطه دار گرفته استعمال میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L16_S1" CONTENT="و نیز اگر منظور باشد پیشتر از انداختن تربیه باید که قدری سیر کوبیده را بم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L17_S1" CONTENT="شوربای پاچه و یا بهمراه سرکه مخلوط نموده بالای ثرید یعنی بالای ریزه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P217_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P217_L18_S1" CONTENT="نان بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P218" PHYSICAL_IMG_NR="218" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P218_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P218_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P218_L1_S1" CONTENT="٢٠٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P218_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P218_L2_S1" CONTENT="٣٢٥ - پاچه بدون تربیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P218_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P218_L3_S1" CONTENT="نان دبل را بقرار (نمره - ٣٢٤) لقمه لقمه بریده در يك ظرف بچنید و بالای آن ؛ پاچه ها را چیده و شوربای پاچه را كرم كرم كردا نمیده نان را تر كنید . بعده سركه سیردار بكردانید و كذا بالای آن یا روغن مرچ كه در (نومره - ٣٤) مندرج است بیندازید و یا روغن شوربای كوشت كه همراه طماطه پخته شده باشد بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P218_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P218_L4_S1" CONTENT="و یا اینكه پاچه ها را در يك ظرف بمانید و شوبای روغندار و كرم آن را علاوه كنید . و سیر و سركه كردا نمیده و یا لیمون شپلیده با روغن و مرچ و یا روغن شوربای كوشت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P218_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P218_L5_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P218_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P218_L6_S1" CONTENT="وقتیکه پاچه را به داش میگذارید اگر آبش خشک شد مثل چرم میگردد لهذا باید كه سر پوش دیگچه را خوب محكم كنید و خوب خمیر كنید و بالای سرپوش ؛ سنگ و یا غیره وزنی يك چیز بمانید كه بخار نبراید . و یا چنین دیگچه پیدا كنید كه سرپوش آن ؛ پیچدار باشد . و بعد از آمدن پاچه از داش باید كه نمك انداخته قدری بجوشانید . زیرا : اگر نمك را پیشتر از داش بیندازید پاچه ها پخته نمیشوند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P219" PHYSICAL_IMG_NR="219" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P219_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P219_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L1_S1" CONTENT="٢١٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L2_S1" CONTENT="٣٢٦ منجمد پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L3_S1" CONTENT="( یعنی پاچه منجمد شده )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L4_S1" CONTENT="بقرار شرح پاچه تربیه دارکه در ( نومره - ٣٢٤ ) است وقتیکه پاچه " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L5_S1" CONTENT="داش آمده قلمهای پاچه را کشیده مینکانیذ نمك انداخته بجوشانید . درین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L6_S1" CONTENT="میده سیروسرکه نیز مخلوطاً علاوه نموده باز بجوشانید . بعده پاچه ها را کت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L7_S1" CONTENT="در بوشقابها بچنید . و شوریارا بالای آنها تقسیم نموده درزمین هموار بمان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L8_S1" CONTENT="که منجمد شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L9_S1" CONTENT="ویا بعد ازتقسیم نمودن پاچه وشوربای آن در بوشقاہها اگر آب لیمون که " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L10_S1" CONTENT="صافی کشیده شده باشد مخلوط کنید هم لطیف و هم خفیف میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L11_S1" CONTENT="ویا درحین تناول اگر لیمون بشپلید هم خوب است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L12_S1" CONTENT="٣٢٧ - تربیۀ پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L13_S1" CONTENT="يك چند دانه تخم مرغ را دريك ديكچه بشكنانيد وقدرى نمك ومر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L14_S1" CONTENT="ویا آب لیمون علاوه نموده بقرار قاعده زده زده حل كنيد . و قدری شور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L15_S1" CONTENT="پاچه - بی روغن - انداخته وهمیشه شور داده وقتیکه بقوام دوغ تیره آ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P219_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P219_L16_S1" CONTENT="پخته شد استعمال كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P220" PHYSICAL_IMG_NR="220" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P220_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P220_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L1_S1" CONTENT="٢١١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L2_S1" CONTENT="تربیه اگر تیره باشد به ثرید یعنی به ریزه های نان ؛ نفوذ نمیکند . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L3_S1" CONTENT="اگر آبگین باشد زیر ثرید رفته لطافتش زائل میشود . لهذا تربیه باید که نه تیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L4_S1" CONTENT="ونه آبگین بوده معتدل باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L5_S1" CONTENT="٣٢٨ -- روغن گرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L6_S1" CONTENT="اعلا چربوی گرده را ریزه کرده بریان کنید یعنی آب کنید . و ججق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L7_S1" CONTENT="های آن را کشیده روغن را صاف کنید . و گوشت بی استخوان و یا استخواندار را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L8_S1" CONTENT="بجسامت سر مرغ ریزه نموده بهمراه آب پیاز در روغن مذکور ؛ سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L9_S1" CONTENT="و در اثنای سرخ کردن ؛ يك دودانه ميخك و دارچین بیندازید . وقتیکه گوشت ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L10_S1" CONTENT="مثل انار شد روغن را صاف کنید و گوشتها را در اطعمه استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L11_S1" CONTENT="و در روغن مذكور میده مرچ سرخ بقدر لزوم انداخته و چند دفعه گردانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L12_S1" CONTENT="پایان کنید . وقتیکه خت مرچ ؛ زیر نشست روغن را به بسیار احتیاط گرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L13_S1" CONTENT="نگاه کنید و در حین لزوم ؛ آب کرده استعمال کنید . روغن مذکور بسببیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L14_S1" CONTENT="بهمراه آب پیاز و دارچین و ميخك وكوشت ؛ سرخ کرده شد هم بد بویی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P220_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P220_L15_S1" CONTENT="ندارد وهم مزۀ خوب میدهد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P221" PHYSICAL_IMG_NR="221" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P221_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P221_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P221_L1_S1" CONTENT="۲۱۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P221_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P221_L2_S1" CONTENT="۳۲۹ -- گووه ج آلودار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P221_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P221_L3_S1" CONTENT="(گووه ج = دیگچه گلی)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P221_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P221_L4_S1" CONTENT="آلوی خشك را شسته در آب سرد بقدر پنج شش ساعت بگذارید و تکرار شسته خوب پاك كنید . و از گوشت گوسفند ؛ از حد سینه ؛ پارچه های روغندار جوش داده نرم كنید . بعده پارچه های مذکور را همراه آلوی فوق در گووه ج بچینید . و در قات آنها پیاز بمانید . و مرچ و نمك و بهارات لازمه پاش بدهید . وشوربای گوشت را علاوه نموده و سر پوش گووه ج را پت کرده و بالای قوغ گذاشته تا آنكه مثل مغز گردد و آبش خشك شود پخته كنید . اگر جدار داخلی گووه ج یعنی سطح داخلی ظرف گلی مسااه دار نباشد طعام مذکور لذیذ تر و نفیس تر می آید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P221_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P221_L5_S1" CONTENT="۳۳۰ – روز بیف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P221_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P221_L6_S1" CONTENT="از گوشت گاو چاق و یا گاو سالۀ چاق و یا گوسفند چاق از حد ران ؛ يك پارچه گوشت بشکل اسطوانه یعنی بشکل لوله بگیرید . طرف باريك پارچۀ مذکور چون بی داشنه میباشد طرف مذکور را بریده پارچه گوشت را بشکل قطع ناقص یعنی تقریباً بشکل بیضوی بیارید . و در دیگچه انداخته بجوشانید و قف آن را گرفته و قدری نمك انداخته نرم كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P222" PHYSICAL_IMG_NR="222" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P222_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P222_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L1_S1" CONTENT="۲۱۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L2_S1" CONTENT="بعده از آب کشیده و بروی آن ؛ ماست مالیده در روغن ساده هر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L3_S1" CONTENT="طرف آن را سرخ کنید . و در دیگچه انداخته و بهمراه اندك شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L4_S1" CONTENT="بالای آتش قوغ گذاشته – دیگچه بت باشد – سه الی پنج جوش که خورد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L5_S1" CONTENT="بالای خاکستر آتشدار یعنی بالای خوج بقدريك ساعت بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L6_S1" CONTENT="و قريب تناول کردن آن ؛ باید که در يك غوری بیضی انداخته حلقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L7_S1" CONTENT="حلقه قطع کنید . مگر حلقه ها را از هم جدا نکنید . و شوربا را بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L8_S1" CONTENT="بگردانید . و به دورا دور آن ؛ از تزیینات کچالو که در ( نومره – ۲۸۰ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L9_S1" CONTENT="مندرج است تزیینات داده گرم کرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L10_S1" CONTENT="۳۳۱ – راغو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L11_S1" CONTENT="از گوشت گاو و یا گاو ساله و یا گوسفند از حدران چند پارچه استخواندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L12_S1" CONTENT="ویا بی استخوان را منتظماً بریده بجوشانید . وقت آن را کاملاً گرفته و فوراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L13_S1" CONTENT="کفیده در چلو صاف بمانید . و بهر طرف پارچه ها بواسطه يك چاقوى نوك تيز ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L14_S1" CONTENT="شکافها بکنید . و از هر رقم سبزوات که پیدا میشود و منظور شما باشد جمع کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L15_S1" CONTENT="همه را مخلوطاً بسیار ریزه قیمه کنید . و در شکافهای مذکور پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P222_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P222_L16_S1" CONTENT="بعده در دیگر دیگچه انداخته سر پوش دیگچه را پت کنید . وقتیکه آبش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P223" PHYSICAL_IMG_NR="223" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P223_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P223_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L1_S1" CONTENT="٢١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L2_S1" CONTENT="خشك شد در روغن ساده انداخته هر طرف پارچه های گوشت را خوب سرخ کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L3_S1" CONTENT="و شوربای گوشت را نیز علاوه نموده وقتیکه شوربای مذکور كاملاً خشك شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L4_S1" CONTENT="گوشت مثل مغز گردید پایان کنید و قدری سرکه پاش داده و سر پوش دیگچه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L5_S1" CONTENT="پت کرده بالای آتش ملایم بگذارید . وقتیکه نصف سركه خشك شد و نصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L6_S1" CONTENT="دیگر همراه روغن ماند پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L7_S1" CONTENT="۳۳۲ - زاغو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L8_S1" CONTENT="ران گوسفند را سالماً از تنه چنین جدا کنید که هر دو نوک استخوان ران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L9_S1" CONTENT="مذکور نشکند . و هر طرف گوشت مذکور را لشم و منتظم کنید یعنی تکه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L10_S1" CONTENT="چربو و پرده های گوشت و ریزه گی های گوشت اضافه را تراشیده سطح گوشت ران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L11_S1" CONTENT="مذکور را لشم و منتظم بسازید . و مدتی در آب گذاشته بعده خوب شسته پاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L12_S1" CONTENT="کنید . و قدری پیاز را از ملی تراش کشیده و کوبیده و بر روی آن مالیده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L13_S1" CONTENT="بقدر نیم ساعت بگذارید یعنی بقدر نیم ساعت اخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L14_S1" CONTENT="بعده پیاز را تکانده و در چهار طرف گوشت ؛ شگافهای چقور کرده با" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L15_S1" CONTENT="در هر شگاف ؛ يك دندان سیر پوست شده چنین تخته کنید که از خارج معلوم نشود گر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L16_S1" CONTENT="یعنی در گوشت کور شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P223_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P223_L17_S1" CONTENT="بعد ازان ؛ روغن ساده را داغ کرده و ران را در آن انداخته هر طرف کام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P224" PHYSICAL_IMG_NR="224" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P224_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P224_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L1_S1" CONTENT="٢١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L2_S1" CONTENT="گوشت را مثل انار سرخ کنید . بعده آنقدر آب علاوه کنید که گوشت مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L3_S1" CONTENT="پز شود . و قدری نمک انداخته بجوشانید . وقتیکه آب کاملاً خشك شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L4_S1" CONTENT="اندك نمك را بهمراه سرکه مخلوطاً پاش بدهید . مکر سرکه مذکور بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L5_S1" CONTENT="يك انگشت باشد . بعده بالای آتش ملایم گذاشته و قتیکه سرکه نیز خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L6_S1" CONTENT="شد گوشت را کشیده حلقه حلقه قطع کنید . و استخوان را از مرکز حلقه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L7_S1" CONTENT="گوشت کشیده حلقه ها را در غوری منتظماً بچینید . و سرد کرده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L8_S1" CONTENT="هر گاه کرم کرم تناول کردن لازم باشد باید که اندك شوربای آنرا بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L9_S1" CONTENT="آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L10_S1" CONTENT="۳۳۳ - قاوورمۀ کچالو دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L11_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند از حد ران ؛ پارچه ها بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L12_S1" CONTENT="ونمک انداخته حاضر بدارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L13_S1" CONTENT="و پیازرا بسیار ریزه نموده در روغن ساده بدرجۀ کلابی سرخ کنید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L14_S1" CONTENT="بالای آن يك قاشوق آرد علاوه نموده تا آنکه بقرار لازم سرخ شود و خوشبو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L15_S1" CONTENT="گردد سرخ کنید . وریزه های گوشت فوق را بالای آن علاوه کنید . گوشتهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L16_S1" CONTENT="مذکور اول آب میکشند و بعده آب مذکور خشك میشود . پیشتر از آنکه آبش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P224_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P224_L17_S1" CONTENT="کاملاً خشك شود قدری مرچ سرخ و سیاه و دارچین و میخك و بهارات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P225" PHYSICAL_IMG_NR="225" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P225_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P225_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L1_S1" CONTENT="٢١٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L2_S1" CONTENT="پاش داده بالای آن ؛ آنقدر آب علاوه کنید که از گوشتها سرکند . و تا آن وقت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L3_S1" CONTENT="گوشتها خوب پخته شود و آبش قلیل گردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L4_S1" CONTENT="و بعوض شیر و شکر که در تزینات کچالوتیکه در ( نومره – ٢٨٠ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L5_S1" CONTENT="مندرج است شوربای گوشت انداخته در يك غوری فرش کنید . و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L6_S1" CONTENT="در مرکز ، گوشتها را کوت نموده شور با را به دو را دور و بالای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L7_S1" CONTENT="پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L8_S1" CONTENT="٣٣٤ - كولبا صتی با دنجان دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L9_S1" CONTENT="بادنجانهای تازه و کوره را پوست کنید . مگر چو بکهای آن ها را قطع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L10_S1" CONTENT="نکرده تنها برگهای گردا گرد آنها را قطع بکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L11_S1" CONTENT="و گوشتهای کولباستی را بقرار ( نومره – ١١٦ ) تیار کرده به مرچ و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L12_S1" CONTENT="نمك و آب پیاز اخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L13_S1" CONTENT="بعده بادنجانها را علیحده در يك كراهى ونیز پارچه های کولباستی را علیحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L14_S1" CONTENT="در دیگر کراهی و هر دو را بيك وقت در روغن ساده سرخ کنید . و بادنجانهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L15_S1" CONTENT="سرخ شده را دريك ظرف ؛ چیده و هر بادنجان را از طرف بالا پاره کرده بداخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L16_S1" CONTENT="آن قدرى نمك بيندازيد . و بالای آن ؛ کولباستی ها را بچینید . وقتیکه ظرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P225_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P225_L17_S1" CONTENT="مذکور پر شد بالای آن ؛ شوربای گوشت و یا آب عادی انداخته بالای قوغ بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P226" PHYSICAL_IMG_NR="226" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P226_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P226_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L1_S1" CONTENT="۲۱۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L2_S1" CONTENT="تا آنکه وقتیکه پخته شد و آبش خشك شد پایان كنيد . مگر سرپوش ظرف را بايدكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L3_S1" CONTENT="در حین تناول ؛ پس کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L4_S1" CONTENT="٣٣٥ - نوع ديگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L5_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نمره - ٣٣٤ ) تیارکرده میشود . لکن پا چه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L6_S1" CONTENT="کولباستی را بالای پنجرۀ کباب ؛ کباب کنید یعنی پخته کنید . و بادنجانها را پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L7_S1" CONTENT="نکرده یعنی بهمراه پوست خود در خاکستر گرم یعنی درخاکستریكه آتش ملایم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L8_S1" CONTENT="داشته باشد كوركرده پخته كنيد . بعده پوست کنید . چوبکهای آنها را قطع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L9_S1" CONTENT="كنيد . وبادنجانها را در ظرف چیده فوراً بالای آنها كولباستی ها را بچنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L10_S1" CONTENT="مرچ و نمک و قدری شوربای گوشت انداخته تا آنكه آبش خشك كردد بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L11_S1" CONTENT="آتش ملایم بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L12_S1" CONTENT="٣٣٦ - قاپامه مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L13_S1" CONTENT="يك ماكيان كورپه وفربه را پاك نموده و پرسوز کرده بشویید [۱] و پیاز را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L14_S1" CONTENT="[۱] ماكیان فربه بعد از پرسوز كردن و شستن مثل ليمون يعنی زرد رنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L15_S1" CONTENT="ديده ميشود . چراه چاق است روغنش ديده ميشود . ولاغر که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P226_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P226_L16_S1" CONTENT="باشد گوشت آن دیده میشود لهذا مائل بسياهی ديده ميشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P227" PHYSICAL_IMG_NR="227" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P227_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P227_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L1_S1" CONTENT="۲۱۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L2_S1" CONTENT="در هاونگ کوبیده و بهمراه نمك وانواع بهارات مخلوط کرده بروی گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L3_S1" CONTENT="مذکور بمالید . و بیخ معده نوس را تراشیده وبسیار ریزه قیمه کرده به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L4_S1" CONTENT="دور مرغ مذکور پاش بدهید . و بسيار اندك آب انداخته و دیکچه را بسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L5_S1" CONTENT="کردا گرد سرپوش دیکچه را خمیر کنید . و دیکچه را بالای قوغ گذاشته يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L6_S1" CONTENT="بجوشانید . و بعد از يك ساعت : گاه گاه دیکچه را تکان داده بقدر سه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L7_S1" CONTENT="دیگر نیز بر آتش مذکور بگذارید . بعده پایان کرده بهمراه شوربای آن ، در بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L8_S1" CONTENT="خالی نموده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L9_S1" CONTENT="۳۳۷ - ماهی بدون روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L10_S1" CONTENT="بقدر يك قيه [۱] ماهی مرجان را پاك نموده ونمك ماليده حاضر بدارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L11_S1" CONTENT="پیاز را پوست کرده چهار چهار تکه کنید و پوست خارجی دو سه دانه سیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L12_S1" CONTENT="کشیده بهمراه پیاز مذکور در يك و نیم قبه آب بیندازید . و تا آنکه بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L13_S1" CONTENT="قبه آب بماند سیر و پیاز را بجوشانید . بعده پیازها را بکشید . و سیر و آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L14_S1" CONTENT="جوش خورده را در يك تکه کرباس بشیلید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L15_S1" CONTENT="بعد ازان پیاز و معده نوس بسیار میده ریزه کرده يك پياز تورکی [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L16_S1" CONTENT="[۱] قيه = به نومره - ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P227_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P227_L17_S1" CONTENT="[۲] پياز تورکی = به نومره - ٣٠٦ . . . و الخ مراجعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P228" PHYSICAL_IMG_NR="228" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P228_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P228_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L1_S1" CONTENT="۲۱۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L2_S1" CONTENT="مرغ پار کنید و بهمراه نمك ؛ مشت کرده وشپليده بشوييد . و در ماهی های فوق ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L3_S1" CONTENT="دو را پر کرده در دیگچه بچنید . و آب جوشخوره و شپليذه فوق را بالای ماهی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L4_S1" CONTENT="کرده انداخته تا آنکه ماهی ها پخته شود و آبش قلیل گردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L5_S1" CONTENT="ساعت بعده در بشقاب ؛ خالی کنید و در حین تناول اگر روغن زیت خام و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L6_S1" CONTENT="ساعت ملارا بهمراه آب لیمون ؛ آمیخته بالای ماهی ها بگردانید خیلی نفیس میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L7_S1" CONTENT="اب ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L8_S1" CONTENT="فصل ۲۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L9_S1" CONTENT="— پاته ها [۱] ، مصالح بورك و غيره خميرها —" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L10_S1" CONTENT="۳۳۸ -- پاته فیلمرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L11_S1" CONTENT="فیلمرغ را پاك كنيد . واستخوانهای آن را و نیز پی های ران را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L12_S1" CONTENT="بعده از گوشت گوسفند بسیار فربه از حدران ؛ بقدريك قيه گوشت گرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L13_S1" CONTENT="پی های آن را بکشید . وقیمه کرده وکوبیده مثل معجون بسازید . و بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P228_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P228_L14_S1" CONTENT="[۱] پاته = ظرف گلی میباشد ، شکل آن اختیاریست ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P229" PHYSICAL_IMG_NR="229" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P229_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P229_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L1_S1" CONTENT="۲۲۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L2_S1" CONTENT="شوربای گوشت و نمك و مرچ و بهارات ؛ خمیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L3_S1" CONTENT="بعده مسکه تازه و بی نمك را داخلا بهر طرف پاته بمالید . وبداخل پاته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L4_S1" CONTENT="يك طبقه از معجون فوق ؛ فرش کنید که طبقه مذکور به لکی يك انگشت یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L5_S1" CONTENT="تقریبا از نیم اینچ زیاده تر باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L6_S1" CONTENT="و نیز بهر طرف فیلمرغ ؛ مسکه مالیده و نمك و بهارات لازمه پاش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L7_S1" CONTENT="در يك ظرف و یا تخته چوب چنین فرش کنید که پشت آن به روی تخته بیاید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L8_S1" CONTENT="و بالای آن بقدر يك انگشت از معجون فوق ؛ انداخته چهار طرف فیلمرغ را مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L9_S1" CONTENT="بقچه چنین جمع کنید که بداخل پاته جای شود . و فیلمرغ مذکور را بداخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L10_S1" CONTENT="پاته معکوسا بمانید یعنی پشت آن بطرف بالا و کنارهای جمع شده آن بطرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L11_S1" CONTENT="زیر بیاید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L12_S1" CONTENT="بعده مابین پاته و فیلمرغ و نیز به طرف بالای فیلمرغ ؛ از معجون مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L13_S1" CONTENT="بمالید و نمك و بهارات پاش کنید . و روی آن را ؛ بواسطه پرده دل جگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L14_S1" CONTENT="گوسفند بت کنید . و بالای آن يك برك دفنه [ ۱ ] بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L15_S1" CONTENT="بعده در دیگر دیگچه بقدر دو انگشت آب انداخته وقتیکه غلیان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L16_S1" CONTENT="آغاز نمود پاته را در میان آن بنشانید . و در يك سرپوش و یا غیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L17_S1" CONTENT="آتش گذاشته و سرپوش را بالای پاته نهاده بقدر سه ساعت بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P229_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P229_L18_S1" CONTENT="[ ۱ ] دفنه به نومره - ٥٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P230" PHYSICAL_IMG_NR="230" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P230_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P230_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L1_S1" CONTENT="۲۲۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L2_S1" CONTENT="کرده سرد کنید . و مسکه را داغ کرده بالای آن پاش بدهید و بعد از ٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L3_S1" CONTENT="ساعت تناول كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L4_S1" CONTENT="هرگاه چربوی فیلمرغ را آب کرده و داغ نموده بعوض مسکه استعمال کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L5_S1" CONTENT="بهتر میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L6_S1" CONTENT="۳۳۹ - پاتۀ قاز [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L7_S1" CONTENT="پاتۀ مذکور نیز بقرار ( نومره - ۳۳۸) مثل پاته فیلمرغ تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L8_S1" CONTENT="میشود مگر بهمه حال بعوض مسکه باید که چربوی قاز را استعمال کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L9_S1" CONTENT="٣٤٠ - پاتۀ مرغ [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L10_S1" CONTENT="مثل پاتۀ فیلمرغ که در ( نومره - ۳۳۸) مندرج است يك ماكيان را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L11_S1" CONTENT="پاك كرده استخوانهای آن را بكشيد . و از کوشت كوسفند چاق از حد ران :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L12_S1" CONTENT="بقدر يك قبه [٣] كوشت كرفته پی های آنرا بكشيد . و کوشت مذکور را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L13_S1" CONTENT="قیمه كرده ودرهاونك كوبيده معجون كنيد . وبهمراه نمك ومرچ وبهارات [٤]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L14_S1" CONTENT="[۱] و [۲] پاته = به فصل ٢٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L15_S1" CONTENT="[۳] قبه = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P230_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P230_L16_S1" CONTENT="[٤] بهارات = مساله ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P231" PHYSICAL_IMG_NR="231" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P231_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P231_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L1_S1" CONTENT="۲۲۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L2_S1" CONTENT="و شوربای گوشت ؛ خمیر کنید . و يك قیه آرد را بهمراه تقریباً نیم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L3_S1" CONTENT="مسکه و نمك و مرچ وصد درهم [۱] آب ؛ خوب خمیر کرده نیم ساعت بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L4_S1" CONTENT="بعده مسکه را داخلاً به روی پاته بمالید . و سه ربع خمیر را یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L5_S1" CONTENT="چهار حصه خمیر آرد را بشكل پاته مذکور ساخته داخلاً به روی پاته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L6_S1" CONTENT="بچسپانید که ما بين پاته وخمير ؛ هيچ هوا نماند وطبقه خمير بايد كه بيك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L7_S1" CONTENT="باشد . وربع باقیمانده را به اندازه دهن پاته ؛ هموار کرده حاضر بدارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L8_S1" CONTENT="بعد ازان ؛ يك قسم از معجون گوشت را بداخل پاته به روی خمیر بمالید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L9_S1" CONTENT="و به گوشت ماكیان فوق ؛ مرچ و نمك و بهارات ماليده و نیز مسکه مالیده جـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L10_S1" CONTENT="بگذاريد كه پشت مرغ بطرف زير بيايد . و بقرار ( نومره - ۳۳۸ ) قـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L11_S1" CONTENT="پر کرده و لبهای گوشت را مانند بقچه جمع نموده بداخل پاته معكوساً بمانيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L12_S1" CONTENT="يعنى پشت مرغ ؛ بطرف بالا بياید . وبالاى مرغ ؛ باقیمانده قیمه را بمالید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L13_S1" CONTENT="و بالای آن ؛ پرده دل جگر گوسفند پت كنيد . و بالای پرده مذکور يك پر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L14_S1" CONTENT="دفنه [۲] بمانيد . ولبهای خمیردهن پاته را بالای پرده قات كنيد وخمير فوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L15_S1" CONTENT="اندازه دهن پاته هموار کرده حاضر داشته بودید به آب ترکرده بچسپانید ( کـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L16_S1" CONTENT="که سرپوش است ) . و همین سرپوش را از بالا بقدر يك انگشت شگاف کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L17_S1" CONTENT="و از همین شگاف ؛ دوطنه بذریعه چاقو دو خط بكشيد . و زرده تخم را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L18_S1" CONTENT="[۱] در هم = به نومره – ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P231_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P231_L19_S1" CONTENT="[۲] دفنه = به نومره - ٥٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P232" PHYSICAL_IMG_NR="232" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P232_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P232_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L1_S1" CONTENT="۲۲۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L2_S1" CONTENT="قبه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L3_S1" CONTENT="ده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L4_S1" CONTENT="از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L5_S1" CONTENT="زده حل کرده بالای آن بگردانید یعنی پاش بدهید . و به داش گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L6_S1" CONTENT="دوساعت بعد ؛ يك كاغذرا دوقات نموده وتركرده بالای آن بکشید . و گاه گاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L7_S1" CONTENT="از شکاف مذکور امتحان نموده هرگاه پخته شده باشد بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L8_S1" CONTENT="٣٤١ - پاته بودنه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L9_S1" CONTENT="بقرار ( نمره - ٣٤٠ ) مثل پاته مرغ یعنی خمیر آرد را داخلاً به روی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L10_S1" CONTENT="پاته بمالید . وبعده آرد پر کرده دهن پاته را بواسطه سر پوش خمیری پٹ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L11_S1" CONTENT="و بالای آن زرده تخم مالیده و بداش گذاشته پخته کنید . بعده کشیده واز کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L12_S1" CONTENT="مگر هوش کنید که سر پوش خمیری خراب نشود . و آردرا كاملاً خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L13_S1" CONTENT="بعد ازان ۸ عدد بودنه را پاك كرده هر یکی را طولاً دو تکه کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L14_S1" CONTENT="مرچ و نمك پاش داده در مسکه سرخ كنيد . وبقدر هشتاد درهم جگر گوسفندرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L15_S1" CONTENT="و نیزها نقدر گوشت چربودار گوسفندرا ریزه کنید . اول باول گوشت را بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L16_S1" CONTENT="۴ الی پنج دقیقه در کراهی سرخ کرده بعدازان ریزه های جگر را علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L17_S1" CONTENT="و مرچ و نمك انداخته تكرار هما نقدر مدت سرخ کنید . بعده اینهارا درهاونك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L18_S1" CONTENT="کوبیده معجون بسازید . و مشت کرده از چلوصاف بکشید . و بداخل پاته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P232_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P232_L19_S1" CONTENT="بروی خمیر به لکی يك انگشت از معجون مذکور بمالید . که هیچ جای از سطح" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P233" PHYSICAL_IMG_NR="233" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P233_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P233_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L1_S1" CONTENT="٢٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L2_S1" CONTENT="داخل پاته ، بدون معجون نماند . بعد ازان ۸ پارچه بودنه را بچینید . وبالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L3_S1" CONTENT="۸ دیگر را بچینید . و در مرکز همین دوطبقه بودنه ، يك تکه از مغزنان دبل را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L4_S1" CONTENT="کنید . و بالای بودنه ها از معجون فوق ؛ مالیده وسر پوش خمیری را بدمن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L5_S1" CONTENT="پت نهاده بداش بگذارید . وقتیکه پخته شد سر پوش را واز کرده وتکه نان دبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L6_S1" CONTENT="کشیده بجای همین نان دبل باید که تزیینات سماروق که در ( نومره - ۸۷)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L7_S1" CONTENT="مندرج است و نیز خلاصه طماطه که در ( نومره - ۸۲۳ ) مندرج است بیندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L8_S1" CONTENT="٣٤٢ - پاته يالوه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L9_S1" CONTENT="این پاته هم ( بقرار نومره - ٣٤١) مثل پاته بودنه میباشد . ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L10_S1" CONTENT="باید که چهار عدد یالوه باشد و هر یکی ٤ تکه کرده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L11_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L12_S1" CONTENT="خواه بودنه و خواه يالوه وقتیکه چیده میشوند باید که حد های پای و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L13_S1" CONTENT="بطرف زیر و سینه های آنها بطرف بالا بیاید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P233_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P233_L14_S1" CONTENT="[۱] يالوه = كرك ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P234" PHYSICAL_IMG_NR="234" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P234_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P234_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L1_S1" CONTENT="٢٢٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L2_S1" CONTENT="انواع مساله های بورك [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L3_S1" CONTENT="٣٤٣ - مساله از قیمه گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L4_S1" CONTENT="از گوشت گوسفند ؛ پارچه های نرم و چربی دار و بدون پی گرفته قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L5_S1" CONTENT="کنید و گلابی سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L6_S1" CONTENT="بعده پیاز را ریزه کرده بجوشانید . وقتیکه نرم شد و آبش خشك شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L7_S1" CONTENT="بهمراه قدری روغن ساده بقدر پنج دقیقه سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L8_S1" CONTENT="بعد ازان قیمه فوق را بهمراه نمك و مرچ و بسته و انگور مرغ [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L9_S1" CONTENT="و بهارات لازمه مخلوط کرده بالای پیاز فوق بیندازید . وقدری سرخ کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L10_S1" CONTENT="پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L11_S1" CONTENT="و یا اینکه بقرار فوق ؛ ترتیب کنید مگر پیاز را جوش ندهید ؛ بلکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L12_S1" CONTENT="تنها سرخ کنید . و اگر منظور باشد بعوض پسته و انگور قدری قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L13_S1" CONTENT="معده نوس و شبت پاش داده مخلوط کنید . ونیز اگر بخواهید يك چند دانه تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L14_S1" CONTENT="مرغ را حل کرده و به مساله نوع ثانی مخلوط نموده در بورك پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L15_S1" CONTENT="[١] بورك = به نومره - ٣٥٦ و ٣٥٨ ... والخ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P234_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P234_L16_S1" CONTENT="[٢] انگور مرغ = يك رقم انگوریست سیاه رنگ و بسیار ریزه دانه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P235" PHYSICAL_IMG_NR="235" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P235_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P235_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L1_S1" CONTENT="٢٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L2_S1" CONTENT="٣٤٤ - مساله بورك [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L3_S1" CONTENT="از گوشت مرغ و فیلمرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L4_S1" CONTENT="این مساله بقرار ( نومره - ٣٤٣ ) مثل مصالح قیمه گوسفند به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L5_S1" CONTENT="نوع تیار کرده میشود . مگر باید که ابتدا مرغ و یا فیلمرغ را پوست کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L6_S1" CONTENT="استخوانها را بکشید . و گوشتها را یا خام و یا جوش داده قیمه کنید . بعده بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L7_S1" CONTENT="( نومره - ٣٤٣ ) مساله بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L8_S1" CONTENT="٣٤٥ - مساله از دل جگر بره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L9_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نومره - ٣٤٣ ) به ۲ طریق تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L10_S1" CONTENT="تنها از جگر باشد ؛ شش نباشد و رگهای جگر را کشیده جگر را به اندازه دانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L11_S1" CONTENT="نخود ؛ ریزه کنید . و در اندك آب ؛ قدری در کراهی جوش داده و از آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L12_S1" CONTENT="کشیده در روغن ساده سرخ کنید . و هوش کنید که در اثنای سرخ کردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L13_S1" CONTENT="جمیده نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P235_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P235_L14_S1" CONTENT="[١] بورك = به نومره - ٣٥٦ و ٣٥٨ .... والخ مراجعت ا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P236" PHYSICAL_IMG_NR="236" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P236_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P236_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L1_S1" CONTENT="۲۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L2_S1" CONTENT="٣٤٦ - مساله از دل جگرهای مرغ ، قاز ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L3_S1" CONTENT="مرغابی و غیره مرغهای شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L4_S1" CONTENT="دل جگر های مذکور را یا منفرداً یعنی از هر نوع ؛ علیحده علیحده و یا مجتمعاً یعنی همه یکجا قیمه کنید . و در روغن ساده بهمراه اندك شوربای گوشت و مرچ و نمك ؛ میده نموده در کراهی ؛ قدری آبگین سرخ کنید و آبگین آبگین بیان کنید . و بهارات مخلوط کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L5_S1" CONTENT="و یا اینکه بقرا ( نومرهٔ - ٣٤٣ ) مثل مساله ۵ از قیمه گوسفند به ۲ نوع کرده میشد تیار کنید . مگر در اثنای سرخ کردن باید که بهمه حاله قدری آب پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L6_S1" CONTENT="٣٤٧ - مساله از گوشت ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L7_S1" CONTENT="از ماهی های سفید گوشت گرفته پاك كنيد . و بهمراه آرد ؛ مشت کرده خوب بشویید و بجوشانید . و از آب کشیده گوشتهای سفید را از پوست و از خار ماهی جدا کنید . و گوشت را در آب سرد بگذارید . بعده از جلو صاف کشیده هرگاه بوی ماهی زائل نشده باشد گوشت را تکرار بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P236_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P236_L8_S1" CONTENT="و بعده مثل یکی از رقمهای مساله قیمه گوسفند که در ( نومره - ٣٤٣ ) مندرج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P237" PHYSICAL_IMG_NR="237" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P237_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P237_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L1_S1" CONTENT="۲۲۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L2_S1" CONTENT="است طیار کنید . و آب آن را علاوه کنید و آبکین پایان کنید . و بهارات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L3_S1" CONTENT="لازمه را در اثنای مخلوط کردن پیاز پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L4_S1" CONTENT="٣٤٨ ـــ مساله از پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L5_S1" CONTENT="پاچه گوسفند و یا بز را بدون نمک تا آنکه مثل مغز گردد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L6_S1" CONTENT="بعده پوست کنید و مغز استخوانها را بکشید . و همین گوشت پوست شده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L7_S1" CONTENT="بهمراه مغز مذکور خیلی ریزه ؛ قیمه کنید و بعد از ان ؛ در هاونك كوبيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L8_S1" CONTENT="معجون بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L9_S1" CONTENT="بعده مثل یکی از انواع مساله های قیمه گوسفند که در ( نومره – ٣٤٣ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L10_S1" CONTENT="مندرج است طیار کنید . مگر در اثنای سرخ کردن باید که شوربای پاچه و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L11_S1" CONTENT="روغن آن را علاوه کنید . و اگر بخواهید در روغن پاچه ؛ پیاز نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L12_S1" CONTENT="سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L13_S1" CONTENT="٣٤٩ – مساله از انکنار [ ۱ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L14_S1" CONTENT="برگ و پوست و مغز انکنار را کاملاً بشویید . و بهمراه پوست ليمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P237_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P237_L15_S1" CONTENT="[ ۱ ] انکنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P238" PHYSICAL_IMG_NR="238" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P238_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P238_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L1_S1" CONTENT="۲۲۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L2_S1" CONTENT="و نمك مشت كنيد . و بسیار شسته تا آنکه مثل مغز گردد پخته کنید . و بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L3_S1" CONTENT="است ؛ میده کرده موادیکه یعنی چیز هائيكه ميده نمیشود بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L4_S1" CONTENT="و بقدر ثلث انكنار ؛ از جگر قاز و یا غیره حیوانات گرفته قیمه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L5_S1" CONTENT="و در هاونك کو بیده موادیکه کوبیده نمیشود از هاونك بكشيد . و همين جگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L6_S1" CONTENT="کوبیده را بهمراه انکنار فوق ؛ مخلوط کرده و تکرار کوبیده مثل معجون بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L7_S1" CONTENT="و شور بای گوشت گوسفند و یا مرغ را [ روغندار و تیره باشد ] بهمراه مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L8_S1" CONTENT="و نمك در كراهى ؛ قدرى گردانیده پایان کنید . و بهارات لازمه پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L9_S1" CONTENT="٣٥٠ - مسأله از پنیر مشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L10_S1" CONTENT="پنیر مذکور را بهمراه قدرى مسكه و تخم مرغ بقدر لزوم وقیمه معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L11_S1" CONTENT="ویا شبت و مرچ ؛ خوب میده کرده مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L12_S1" CONTENT="٣٥١ - مسأله از پنیر صلاموره [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L13_S1" CONTENT="پنیر صلاموره را ٢٤ ساعت در آب سرد بگذاريد . وقتيكه نرم مثل قماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L14_S1" CONTENT="شد ( بقرار نومره - ٣٥٠ ) مثل مسالۀ پنیر مشك ؛ مساله تيار كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P238_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P238_L15_S1" CONTENT="[۱] صلاموره = به نومره - ۸۰۱ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P239" PHYSICAL_IMG_NR="239" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P239_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P239_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L1_S1" CONTENT="٢٣٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L2_S1" CONTENT="٣٥٢ - مساله از پنیر تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L3_S1" CONTENT="پنیر مذکور هر گاه بی نمک باشد قدری نمک انداخته بقرار ( نومره - ٣٥٠ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L4_S1" CONTENT="مثل مساله پنیر مشکی : مساله تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L5_S1" CONTENT="٣٥٣ - مساله از پنیر قاشقوال تازه وقشر تازه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L6_S1" CONTENT="هر کدام از پنیرهای فوق که منظور باشد از ملی تراش کشیده بهمراه دست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L7_S1" CONTENT="خوب میده کنید واگر بخواهید تخم مرغ و شبت هم مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L8_S1" CONTENT="٣٥٤ - مساله از پنیر قاشقوال کهنه و یا از پنیر قشر کهنه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L9_S1" CONTENT="هر کدام از پنیرهای فوق که منظور باشد از ملی تراش بکشید یعنی بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L10_S1" CONTENT="ریزه کنید . بعده خوب میده کرده بحال غبار بیارید : وقیمه بسیار ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L11_S1" CONTENT="برگ معده نوس علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L12_S1" CONTENT="[۱] قاشقوال = } يك يك رقم پنیر میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L13_S1" CONTENT="قشر =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P239_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P239_L14_S1" CONTENT="[۲] قاشقوال ، قشو =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P240" PHYSICAL_IMG_NR="240" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P240_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P240_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L1_S1" CONTENT="۲۳۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L2_S1" CONTENT="٢٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L3_S1" CONTENT="٣٥٥ - مساله از پالاک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L4_S1" CONTENT="برگ پالاک تازه و کوره را بسیار ریزه قیمه کنید . و بهمراه نمک ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L5_S1" CONTENT="مشت کرده بشپیلید . و دراندک روغن ساده تا آنکه نرم شود سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L6_S1" CONTENT="نوع ثانی : بقرار فوق عمل کنید . مگر پیازرا ریزه نموده و آبکین آبکین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L7_S1" CONTENT="سرخ کرده مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L8_S1" CONTENT="نوع ثالث : بعوض پیازیکه در نوع ثانیست با پنير مشك و يا ميده پنير صلاموره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L9_S1" CONTENT="و یا پنیر تازه انداخته خوب مخلوط کنید . و اگر منظور باشد مقدار وافی تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L10_S1" CONTENT="مرغ بشکنانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L11_S1" CONTENT="در هر رقم مساله فوق باید که مرچ سیاه را وافر بیندازید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L12_S1" CONTENT="٣٥٦ - بورك يوفقه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L13_S1" CONTENT="چند عدد يوفقه بسیار نازك و خالص بقدريك قيه [۲] تيار كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L14_S1" CONTENT="[۱] یوفقه = یکمقدار آرد ترمیده را بهمراه تخم مرغ بقدر لزوم و یکمقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L15_S1" CONTENT="آب خاکستر و نمك و آب عادی ؛ چنین خمیر کنید که مثل صاجق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L16_S1" CONTENT="گردد . و خمیررا لقمه لقمه بسازید . و هر لقمه را بواسطۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L17_S1" CONTENT="مرقاق یعنی چوب آش دواندره دوانده گرد و بسیار نازك يعنى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L18_S1" CONTENT="شفاف و رقیق بسازید . این را ( یوفقه ) میگویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P240_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P240_L19_S1" CONTENT="[۲] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P241" PHYSICAL_IMG_NR="241" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P241_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P241_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L1_S1" CONTENT="۲۳۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L2_S1" CONTENT="و روغن ساده و یا مسکه اعلارا دريك ظرف ؛ آب کنید . چند دانه تخم مرغ وا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L3_S1" CONTENT="بهمراه قدری شوربای گوشت گوسفند و یا گوشت مرغ – تیره باشد – ز و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L4_S1" CONTENT="زده حل كنيد . ويك تبسی را [۱] از روغن مذكور ؛ چرب کنید . و يك ده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L5_S1" CONTENT="از یوفقه ها را در تبسی ؛ فرش کنید . و بالای آن ؛ بهمراه قاشوق ؛ قدری به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L6_S1" CONTENT="از محلول تخم مرغ بگردانید . و بهمراه پشت قاشوق ؛ نیت کنید . و بالا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L7_S1" CONTENT="آن يك يوفقه دیگر فرش کنید . وکذا از محلول تخم گردانیده بمالید . و بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L8_S1" CONTENT="منوال نصف يوفقه ها را سربسر فرش کنید . و بالای آنها ؛ یکی از جمله انوا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L9_S1" CONTENT="مساله بورك که در نومره های ( ۳۵۲ -- ٣٥٦ ) مندرج است پر کنید و هما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L10_S1" CONTENT="کنید که روی یوفقه را کامل بگیرد . و بالای آن نصف دیگر یعنی یوفقه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L11_S1" CONTENT="با قیمانده را بقرار نصف اول ؛ سربسر فرش کنید . و همين یوفقه های سره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L12_S1" CONTENT="بهمراه نوك چاقو از چند جای شکاف کنید . بعده آتش زغال را به انداز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L13_S1" CONTENT="وسعت تبسی ؛ فرش نموده در مرکز آتش ؛ يك خشت مربع الشكل يعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L14_S1" CONTENT="چهار کنجه بگذارید . و بعد از ان يك سه پایه آهنی نهاده بالای آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L15_S1" CONTENT="تبسی را بگذارید . یعنی تبسی را بالای آتش ؛ چنین بگذارید که خشت مذکور ا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L16_S1" CONTENT="به مرکز تبسی ؛ تصادف کند که بورك نسوزد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L17_S1" CONTENT="بعده تبسی را تکان داده – مدعا بورك نچسيد – و هرگاه روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L18_S1" CONTENT="بکار باشد از روغن و يا مسكه فوق قدری گرفته از کنار تبسی بزير بورك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P241_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P241_L19_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره – ۱۲۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P242" PHYSICAL_IMG_NR="242" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P242_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P242_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L1_S1" CONTENT="۲۳۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L2_S1" CONTENT="برزانید و وقتیکه زير بورك ؛ مثل انار یعنی گلابی كرديد يك ظرف به اندازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L3_S1" CONTENT="بورك مذكور پيدا كرده بورك را ازتبسی بمیان ظرف مذکور ؛ چپه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L4_S1" CONTENT="و باز تبسی را چرب نموده بورك مذكور را تکرار در تبسی ؛ چپه کرده روی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L5_S1" CONTENT="دیگر را نيز بدرجه گلابی سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L6_S1" CONTENT="بعوض تخم مرغ فوق اگر تنها آب عادی استعمال کنید هم میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L7_S1" CONTENT="٣٥٧ - فيلمرغ يوفقه دار ، قاز يوفقه دار ، مرغابی یوفقه دار ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L8_S1" CONTENT="ماكيان يوفقه دار و هر نوع مرغان شکار یوفقه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L9_S1" CONTENT="مثلا يك فيلمرغ را خارجاً و داخلاً خوب پاك نموده بر سوز كنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L10_S1" CONTENT="و بجوشانید . و از شوربا كشيده آب پياز و نمك ماليده در روغن ساده بدرجه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L11_S1" CONTENT="گلابی سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L12_S1" CONTENT="بعده در یک دیگچه انداخته بالای آن ۳ الی ه کفچه از شوربای آن علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L13_S1" CONTENT="کنید و دو قلم دارچین انداخته بجوشانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L14_S1" CONTENT="وقتيكه نرم شد دو عدد يوفقه [١] تیار کرده [ مگر ستبر باشد] در باقمیانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L15_S1" CONTENT="شوربای فوق بجوشانید و از چلوصاف کشیده در روغن ساده دو رویه سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P242_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P242_L16_S1" CONTENT="[١] يوفقه = به نومره - ٣٠ ويا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P243" PHYSICAL_IMG_NR="243" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P243_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P243_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P243_L1_S1" CONTENT="٢٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P243_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P243_L2_S1" CONTENT="كنيد . بعده يكى را زير و ديگر را بالاى فيلمرغ انداخته بپيچانيد . و دريك ظرف مناسب نهاده بالاى آن ؛ قدرى از شورباى جوش خورده فوق بگردانيد و دهن ظرف مذكور را پت كرده و بر آتش ملايم گذاشته و گاه گاه بالاى آن از شورباى مذكور گردانيده تا آنكه مثل مغز گردد پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P243_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P243_L3_S1" CONTENT="٣٥٨ -- بورك پوف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P243_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P243_L4_S1" CONTENT="مقدار وافى آرد ترميده را دريك ظرف بمانيد و ميان آنرا چقور كنيد . و در چقورى مذكور ؛ يك مقدار نمك ويك دو دانه تخم مرغ وقدرى آب خاكستر و روغن ساده و آب انداخته خوب خمير كنيد . و بروى تخته آش برى قدرى آرد پاش داده يك ويا دو عـدد يوفقه لك بسـازيد . و به روى آن روغن ماليده قات كنيد . و تكرار دوانيده دوانيده هموار بسازيد و باز روغن ماليده قات كنيد و هكذا عمليات مذكور را پنج شش دفعه تكرار نموده بعده ؛ يوفقه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P243_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P243_L5_S1" CONTENT="بعدازان ؛ يكى از جمله مسأله هاى بورك كه در (نومره هاى -- ٣٤٥ الى ٣٥٨) مندرج است به روى نصف يوفقه فوق ؛ اندك اندك و دور دور يعنى جدا جدا انداخته و ديگر نصف يوفقه را بالاى آنها قات نموده بواسطة يك سرپوش ديگچه بشكل هلال و يا مدور و يا بيضى والحاصل بهر شكليكه دل شما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P244" PHYSICAL_IMG_NR="244" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P244_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P244_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L1_S1" CONTENT="٢٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L2_S1" CONTENT="قواعد قطع کنید . درینصورت ؛ بورکهای ریزه وعلیحده علیحدہ و همه بيك شكل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L3_S1" CONTENT="پیدا خواهد شد . و نظر بوسعت کراهی یعنی سه سه و یا پنج پنج دانه در کراهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L4_S1" CONTENT="انداخته بالای آتش شدید در روغن ساده و داغ دو رویه بدرجه گلابی سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L5_S1" CONTENT="کنید . و در اثنای سرخ کردن باید که کراهی را گاه گاه تکان بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L6_S1" CONTENT="و بواسطه يك كفگير شکافدار ؛ آنها را از روغن کشیده در بشقاب بچینید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L7_S1" CONTENT="گرم گرم تناول کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L8_S1" CONTENT="٣٥٩ – بورك بقچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L9_S1" CONTENT="آرد ترمیده را بالای تخته آش بری انداخته میان آن را چقور کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L10_S1" CONTENT="در چقوری مذکور ؛ هرگاه تپسی [١] خرد باشد پنج شش دانه تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L11_S1" CONTENT="بشکنانید و اگر تپسی ؛ کلان باشد زیاده تر تخم بشکنانید . و بالای تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L12_S1" CONTENT="مذکور بقدر نیم پیاله چای ؛ آب خاکستر و نمك و آب عادی علاوه نموده خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L13_S1" CONTENT="خمیر کنید . بعده دستهای خود را به روغن ساده چرب کرده چند دفعه دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L14_S1" CONTENT="تکرار خمیر کنید . و خمیر را زواله ها بجسامت تخم مرغ بسازید و هر زواله را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L15_S1" CONTENT="تکرار مشت کرده در يك ظرف بچینید . و روی آن را بيك ململ نازك و پاك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L16_S1" CONTENT="پت کنید . و به روی تخته آش پزی ؛ نشایسته پاش داده يك زواله را بواسطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P244_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P244_L17_S1" CONTENT="[١] تپسی = به نمره – ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P245" PHYSICAL_IMG_NR="245" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P245_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P245_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L1_S1" CONTENT="٢٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L2_S1" CONTENT="مرقاق یعنی بواسطۀ چوب آش دوانيده يك يوفقه [١] بسيار واسع و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L3_S1" CONTENT="نازك بدرجه شفاف بسازيد . و این را بيك چوب آش بپیچانید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L4_S1" CONTENT="آش را بديوار ؛ چنین تکیه بدهید که یوفقۀ مذکور به دیوار نرسد . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L5_S1" CONTENT="دیگر زواله را بهمان قرار ؛ واسع و نازك ساخته بالای یوفقۀ فوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L6_S1" CONTENT="بدهید وقتيكه ١٠ الی ١٥ عدد يوفقه شد واپس به روی تخته آش بری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L7_S1" CONTENT="سرهم بمانید . مگر بهرورق ؛ قدری روغن مالیده شود که بهمدیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L8_S1" CONTENT="نکند . بعده یکی ازجمله مسأله های بورك که در ( نومره های – ٣٤٥ الی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L9_S1" CONTENT="مندرج است پاش بدهید . و هرگاه دركنار يوفقه ؛ جایهای لك مانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L10_S1" CONTENT="قطع کنید . بعد ازان ؛ کنارهای یوفقه را قات نموده مثل بقچه يعنى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L11_S1" CONTENT="پاکت خط بسازید . و به روی تپسی ؛ روغن مالیده پاکت را در میان آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L12_S1" CONTENT="چپه بمانيد ؛ و بالای پاکت مذکور روغن ساده و داغ گردانیده تپسی را ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L13_S1" CONTENT="بگذارید . ووقتيكه بدرجه گلابی سرخ شده ازداش آمد گرم گرم تناول کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L14_S1" CONTENT="٣٦٠ – بورك رقيق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L15_S1" CONTENT="( رقيق = نازك )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L16_S1" CONTENT="بورك مذكور نيز بقرار ( نومره – ٣٥٩ ) مثل بورك بقچه تیار ک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P245_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P245_L17_S1" CONTENT="[١] يوفقه = به نومره های – ٣٠ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت شـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P246" PHYSICAL_IMG_NR="246" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P246_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P246_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L1_S1" CONTENT="۲۳۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L2_S1" CONTENT="میشود مگر باید که یوفقه ها را واسع به اندازه وسعت تپسی بسازید . بیست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L3_S1" CONTENT="یوفقه بکار است . نیم آنها زیر و نیم دیگر بالای مسأله باشند و باید که هر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L4_S1" CONTENT="یوفقه را وقتیکه فرش میکنید به روی آن قدری روغن مالیده بهمراه چاقو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L5_S1" CONTENT="از میانه ۲ نصف کنید . و تکرار از میانه مگر عموداً قطع کنید که هر یوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L6_S1" CONTENT="چهار پارچه شود و پارچه ها جابجا باشند . بعده روغن ساده را داغ نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L7_S1" CONTENT="بالای آن ؛ بگردانید و به داش بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L8_S1" CONTENT="٣٦١ - بورك فنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L9_S1" CONTENT="بورك مذكور بقرار بورك كه در ( نومره - ٣٥٩ ) مثل بورك بقچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L10_S1" CONTENT="تیار کرده میشود . مگر سه چهار یوفقه را بالای تخته آش ؛ سرهم بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L11_S1" CONTENT="و بالای آنها یکی از جمله مسأله بورك ؛ که در (نومره های - ٣٤٣ الی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L12_S1" CONTENT="٣٥٦) مندرج است كوت كوت بمانيد . و بالای کوتها باز سه چهار یوفقه دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L13_S1" CONTENT="انداخته بواسطه يك فنجان ؛ کوتهای مذکوررا بریده از هم جدا کنید . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L14_S1" CONTENT="هوش کنید که لبهای بریده واز نباشد . و بقرار ( نومره - ٣٥٨ ) مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P246_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P246_L15_S1" CONTENT="بورك پوف ؛ سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P247" PHYSICAL_IMG_NR="247" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P247_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P247_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L1_S1" CONTENT="۲۳۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L2_S1" CONTENT="٣٦٢ – بورك آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L3_S1" CONTENT="آرد ترمیده را بهمراه نمك و تخم مرغ بقرار ( نومره – ٣٦٧ ) خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L4_S1" CONTENT="کرده ۱۲ يوفقه [١] تیار کنيد مكر قدری پر تر بسازید . يوفقه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L5_S1" CONTENT="به اندازه وسعت تپسی [۲] باشند و به روی تپسی مذکور ؛ روغن ساده مالیده یک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L6_S1" CONTENT="عدد يوفقه خام در تبسی مذکور بمانید . و يك عدد يوفقه را در آب جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L7_S1" CONTENT="انداخته پخته کنید . و کشیده به پشت چلوصاف - چلوصاف را چپه بمانید -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L8_S1" CONTENT="بگذارید و بهمراه يك تكه ململ ؛ خشک نموده در تبسی مذکور بالای يوقفه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L9_S1" CONTENT="خام هموار کنید . و بهمین قرار ؛ پنج عدد يوفقه پخته بچینید . بعده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L10_S1" CONTENT="يوفقه سر ؛ یکی از جمله مسالۀ بورك كه در ( نومره – ٣٤٣ الى ٣٥٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L11_S1" CONTENT="مندرج است بیندازید . [ ویا اینکه در نصف دائره يوفقۀ مذكور ؛ يك رقم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L12_S1" CONTENT="مساله بیندازید . و در نصف دیگر ؛ دیگر مساله ! ] . و بالای مساله ؛ پنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L13_S1" CONTENT="عدد يوفقه پخته ديگر انداخته بالای آنها ؛ يك يوفقه خام ؛ هموار کنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L14_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ٣٥٦ ) مثل بورك يوفقه بالای قوغ گذاشته دو رویه پخته كنيد." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L15_S1" CONTENT="[١] يوفقه = به نومره – ٣٠ و یا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P247_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P247_L16_S1" CONTENT="[۲] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P248" PHYSICAL_IMG_NR="248" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P248_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P248_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P248_L1_S1" CONTENT="۲۳۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P248_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P248_L2_S1" CONTENT="٣٦٣ – بورك زیر و زبر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P248_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P248_L3_S1" CONTENT="آرد ترمیده را بهمراه نمك و قدری آب خاكستر [۱] و آب عادی و چند دانه تخم مرغ خمیر كنید . بعـده به ۲ نصف تقسیم نموده هر نصف را جدا جدا تکرار خمیر کنید . و یکی را چنین یوفقه بسازید كه از تبسی قدر ۲ انگشت واسعتر و ستبرى آن يعنى لکی آن ؛ از پشت چاقوی آشپز ها قدری پر تر باشد . و به روی آن ؛ روغن داغ ماليده وتكرار ز واله ساخته منت كند . و تكرار بواسطه چوب آش واسعتر از تبسی باز كنید و همین معامله را هفت هشت دفعه تكرار كنيد . و در هر باز کردن باید که بقدر پنج ده دقیقه فاصله بدهید . عاقبت ؛ به روی تبسی ، روغن ماليده يوفقه را بداخل آن ؛ فرش كنيد . وبالای آن یكی از جمله مسالۀ بورك كه در ( نمره های – ٣٤٣ الى ٣٥٦ ) مندرج است بیندازید و یا بعوض مساله ؛ يكی از جمله کبابهای طاس را كه در فصل ۱۲ مندرج است پاش بدهید و یا بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P248_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P248_L4_S1" CONTENT="و نصف باقیمانده خمیر را بقرار فوق ؛ معامله نموده يك يوفقه دیگر بسازید مگر یوفقۀ مذكور ؛ از یوفقۀ اول باید که قدری نازکتر باشد . اضافه گی های یوقفه ها را منتظماً بداخل تبسی ؛ قات كـرده بشكل يك حلقه نازك بسازيد و بالای آن بنوك انكشت ؛ تضييق نموده نقشه کشید . لكن جایهای مساله دار را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P248_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P248_L5_S1" CONTENT="[١] خاكستر = خاکستر را جوش میدهند و بعده آب آن را صاف میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P249" PHYSICAL_IMG_NR="249" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P249_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P249_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L1_S1" CONTENT="٢٤٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L2_S1" CONTENT="از پنج ده جای بواسطهٔ چاقو ؛ شگاف کنید . و بالای یوفقه ؛ روغن داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L3_S1" CONTENT="گردانیده بپاش بگذارید . که تا آنکه گلابی گردد باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L4_S1" CONTENT="مساله که استعمال میکنید هرگاه پالاک باشد باید که یوفقه سر را از میانه باز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L5_S1" CONTENT="کنید و مابین آن ؛ اعلا ماست قپماق دار بیندازید و ماست و مساله را مخلوط نمود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L6_S1" CONTENT="گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L7_S1" CONTENT="٣٦٤ - بورک پاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L8_S1" CONTENT="آرد ترمیده را مثل خمیر بورک آب که در ( نومره - ٣٦٢ ) است خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L9_S1" CONTENT="کرده یوفقه ها [۱] بسازید . و در يك ظرف واسع ؛ در روغن ساده ؛ یکان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L10_S1" CONTENT="یکان سرخ کرده بکشید . اگر بیست عدد باشد باید که ده عدد را در تبسی ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L11_S1" CONTENT="سر هم بمانید . مگر مابین آنها شوربای پاچه - تیره باشد - پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L12_S1" CONTENT="بعده پاچه که مثل مغز پخته شده باشد از استخوانها جدا نموده بالای یوفقه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L13_S1" CONTENT="هموار کنید . و بالای آن ؛ ده عدد یوفقه دیگر را كذا شوربای پاچه پاش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L14_S1" CONTENT="سرهم بچنید و به داش گذاشته پخته کنید . و اگر منظور باشد لميون شيلده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L15_S1" CONTENT="گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P249_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P249_L16_S1" CONTENT="[۱] يوفقه = به نومرهٔ - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P250" PHYSICAL_IMG_NR="250" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P250_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P250_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L1_S1" CONTENT="٢٤١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L2_S1" CONTENT="٣٦٥ -- بورك تاتار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L3_S1" CONTENT="آرد ترمیده را بهمراه نمك و آب ، بقرار قاعده خمیر کرده یوفقه بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L4_S1" CONTENT="مگر نه بسیار نازك و نه بسیار پر ! بعده بشكل مربعهای سطرنج ؛ ریزه ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L5_S1" CONTENT="بریده در میان آنها اندك اندك مسالۀ قیمۀ گوسفند که در ( نومره -- ٣٤٣ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L6_S1" CONTENT="مندرج است بیندازید ( قیمۀ مذکور یا پیاز دار ویا بدون پیاز باشد ! ) بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L7_S1" CONTENT="هریکی را دوقات کرده مثل مثلث یعنی سه کنجه بسازید . بعد ازان ؛ همه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L8_S1" CONTENT="در آب جوشان انداخته تا آنکه بوی خمیر ؛ زائل شود بجوشانید . و از چلوصاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L9_S1" CONTENT="کشیده در تبسی بیندازید . و بالای آن نمك و ماست و سیر میده را حل نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L10_S1" CONTENT="بگردانید . ویا بدون سیر !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L11_S1" CONTENT="بعده روغن ساده را داغ کرده بالای آن بگردانید . و میدۀ نعناع پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L12_S1" CONTENT="داده تناول کنید . ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L13_S1" CONTENT="نوع دیگر : یوفقه را كذا مثل خانه های سطرنج -- بسیار ریزه -- بریده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L14_S1" CONTENT="و جوشانیده در چلوصاف بیندازید که آبش کشیده شود . ودريك ظرف انداخته بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L15_S1" CONTENT="آن ؛ مسالۀ قیمۀ فوق را پاش بدهید . وبقرار فوق ؛ كذا ماست و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L16_S1" CONTENT="ساده و نعناع انداخته تناول كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L17_S1" CONTENT="هر گاه نصف روغن ساده را بالای ریزه های یوفقه ؛ و نصف دیگر را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P250_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P250_L18_S1" CONTENT="بالای ماست بگردانید بهتر میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P251" PHYSICAL_IMG_NR="251" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P251_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P251_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L1_S1" CONTENT="٢٤٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L2_S1" CONTENT="٣٦٦ - - - پروهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L3_S1" CONTENT="این را هم مثل خمیر بورك تا تار که در ( نومره - - ٣٦٥ ) مندرج است و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L4_S1" CONTENT="خمیر کنید و یوفقه آن را ریزه نموده پخته کنید . و بالای آن روغن داغ ز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L5_S1" CONTENT="بگردانید . مگر بعوض مسالۀ قیمۀ گوشت باید که یکی از جمله مسالۀ پنیر که در پا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L6_S1" CONTENT="( نومره های - ٣٥٠ الی ٣٥٤) مندرج است استعمال کنید . لکن مس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L7_S1" CONTENT="مذکور را در میان ریزه های یوفقه انداخته ریزه های مذکور را بشکل مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L8_S1" CONTENT="یعنی سه کنجه ؛ قات کنید . و حاجت به ماست و نعناع ندارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L9_S1" CONTENT="٣٦٧ - - - کوزله مه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L10_S1" CONTENT="خمیر بورك را که در ( نومره - ٣٦٠ ) مندرج است تنها بهمراه آ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L11_S1" CONTENT="و نمك بسازید و تا آنکه شکاف شکاف شود مشت کنید . و زواله ها بحجم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L12_S1" CONTENT="چهار مغز و یا تخم مرغ ساخته اندك مدت ؛ ترك کنید . بعده دستهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L13_S1" CONTENT="به روغن ساده چرب نموده خیلی مدت ؛ مشت کنید . و باز اندك مدت ن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L14_S1" CONTENT="ترك نموده تکرار مشت کنید . و بهمراه مرقاق [١] واز کرده بشكل مربع بسازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L15_S1" CONTENT="و بروی آن ؛ روغن مالیده چهار کنج مربع مذکور را در مرکز آن ؛ جـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P251_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P251_L16_S1" CONTENT="[١] مرقاق = يك رقم چوب آش میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P252" PHYSICAL_IMG_NR="252" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P252_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P252_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L1_S1" CONTENT="٢٤٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L2_S1" CONTENT="کنید یعنی مثل پاکت خط بسازید . و كذا اندك مدت ؛ ترك نموده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L3_S1" CONTENT="مرقاق مذكور على قدر الامکان ! واز کنید یعنی تا آنکه مرقاق مذکور کار کند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L4_S1" CONTENT="واز کرده به روید . بعده بروی تخته آش و یا يك ميز ؛ زده و برداشته و تکرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L5_S1" CONTENT="زده و برداشته و هكذا زده زده بدرجه رقت یعنی نازکی که بخواهید ورق ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L6_S1" CONTENT="ینی يوققه های بسیار نازک ترین بسازید . بعده در نصف يوققه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L7_S1" CONTENT="مذکور یکی از جمله مسأله بورک که در ( نومره های - ٣٤٣ الى ٣٥٦ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L8_S1" CONTENT="مندرج است پر کرده نصف دیگر را بالای مسأله قات کنید [ که اینها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L9_S1" CONTENT="(کوزله مه ) مینامند ] . و فوراً در يك تا به انداخته و همیشه شور داده يك روى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L10_S1" CONTENT="آن که سرخ شد روی دیگر را نیز سرخ کنید . مگر بروی تابه مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L11_S1" CONTENT="[ آن روی که بسوی آتش می آید ! ] هرگاه آب خاکستر نزنید و خصوصاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L12_S1" CONTENT="آتش معتدل نباشد کوزله مه ها سیاه میگردد . و نیز روغنیکه برای سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L13_S1" CONTENT="کردن کوزله مه ها در تا به می اندازید باید که به اعتدال باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L14_S1" CONTENT="على الخصوص خمیر کوزله مه اگر خوب رسیده نباشد پاره میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L15_S1" CONTENT="و نیز مسأله کوزله مه اگر از قیمه بسیار میده و یا از رقم پنیر دار که در ( نومره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L16_S1" CONTENT="های - ٣٥٠ الی ٣٥٤ ) مندرج است نباشد هم پاره میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L17_S1" CONTENT="٣٦٨ - بوغاچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L18_S1" CONTENT="بقدر نیم قیه [۱] آرد تر میده را بهمر ا نمك و بقدر لزوم آب تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P252_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P252_L19_S1" CONTENT="[١] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P253" PHYSICAL_IMG_NR="253" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P253_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P253_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L1_S1" CONTENT="٢٤٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L2_S1" CONTENT="شکاف شکاف شود خمیر کنید . و به دو نصف تقسیم نموده يك نصف را مشت و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L3_S1" CONTENT="کنید . و يك عدد يوفقه [١] ستبر یعنی به لکی يك انگشت بسازید . و بالای و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L4_S1" CONTENT="آن بقدر ربع قیه ؛ روغن ساده و یا بهتر اینکه مسکه بیندازید . و دیگر نصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L5_S1" CONTENT="خمیر را نیز بقرار فوق عمل نموده يوفقه بسازید . و بالای يوفقه فوق گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L6_S1" CONTENT="و هر دو را یکجای هموار کرده چنین يك يوفقه بسازید که قطر آن تقریباً ١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L7_S1" CONTENT="انگشت باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L8_S1" CONTENT="بعده چهار کنار آن را بطرف مرکز ٤ قات نموده بشکل مربع یعنی مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L9_S1" CONTENT="پاکت خط بسازید و تکرار بهمراه چوب آش یوفقه بسازید . و از سه کنار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L10_S1" CONTENT="آن ٤ قات نموده بقدر ده دقیقه ترك كنيد . و باز بهمراه چوب آش یوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L11_S1" CONTENT="ساخته و نیز ده دقیقه ترك نموده تکرار یوفقه بسازید . و هکذا دو دفعه دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L12_S1" CONTENT="بقرار فوق ٤ قات نموده و ده دقیقه ترك كرده تكرار يوفقه بسازید و باز جمع کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L13_S1" CONTENT="هر گاه بوغاچه عادی منظور با شد بايد كه يك عدد يوفقه گرد بسازید . و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L14_S1" CONTENT="تابه که به رویش روغن ساده مالیده شده باشد انداخته به داش ؛ بدرجه کلانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L15_S1" CONTENT="سرخ کنید . بعده ریزه کرده در بوشقاب بگذارید و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L16_S1" CONTENT="و هرگاه مساله ؛ منظور باشد باید که یا پنیر قشر [٢] ويا قاشقوال [٣]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L17_S1" CONTENT="روغندار را از ملی تراش کشیده در نصف بوغاچه یعنی در نصف یوفقه فوق بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L18_S1" CONTENT="[١] يوفقه = به نومره – ٣٠ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P253_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P253_L19_S1" CONTENT="[٢] قشر ، [٣] قاشقوال = يك رقم پنیر میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P254" PHYSICAL_IMG_NR="254" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P254_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P254_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L1_S1" CONTENT="٢٤٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L2_S1" CONTENT="و نصف دیگر را بالای آن قات نموده و در تابه سابق گذاشته در داش سرخ کنید . و گرم گرم تناول کنید . و یا اینکه بعوض پنیر ؛ قیمه گوشت که پیاز و پسته و انگور مرغ [١] داشته باشد استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L3_S1" CONTENT="٣٦٩ – بورك بازاری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L4_S1" CONTENT="خمیر را مثل خمیر بوغاچه که در (نمره – ٣٦٨) مندرج است طیار کنید . بعده زواله ها قدری کلانتر از دانه چهار مغز بسازید . و دو دفعه بفاصله ١٥ دقیقه ؛ يوفقه [٢] های نازك بسازيد . يعنی يوفقه بسازيد و تکرار زواله گردانيده يوفقه بسازيد . بعد ازان در ما بين آنها يکی از جمله مسالۀ بورك كه در ( نمره – ٣٤٣ الی ٣٥٦ ) مندرج است انداخته و از چهار کنار آنها قات نموده مثل پاكت بسازيد بعده در کراهی ؛ چيده بداش بگذاريد و بدرجۀ کلابی سرخ کرده گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L5_S1" CONTENT="٣٧٠ – بورك سیگاریت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L6_S1" CONTENT="يوفقه كه در ( نمره – ٣٦١ ) مندرج است بهر دو روی آن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L7_S1" CONTENT="[١] انگور مرغ = يك رقم انگور یست بسیار ریزه دانه و سیاه رنك ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P254_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P254_L8_S1" CONTENT="[٢] يوفقه = به نمرۀ – ٣٠ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P255" PHYSICAL_IMG_NR="255" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P255_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P255_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L1_S1" CONTENT="٢٤٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L2_S1" CONTENT="روغن ساده مالیده دو قات کنید. و تکرار از میانه قات نموده بشکل مستطیل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L3_S1" CONTENT="بیارید. و در يك كنار آن ؛ يكی از جمله مساله بورك كه در (نمره - ٤٣ الى ٣٥٦) مندرج است طولانی پاش بدهید . و يوفقه را لول داده مثل چوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L4_S1" CONTENT="بسازید . و بدرازی سیگاریت افرنجی ؛ قطع کنید . بعده سیگاریت ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L5_S1" CONTENT="مذکور را در روغن ساده سرخ کرده و از روغن کشیده در بوشقاب بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L6_S1" CONTENT="و گرم کرم تناول کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L7_S1" CONTENT="و یا اینکه به اندازه يك سيگاریت يعنی كفاف يك سگاريت ؛ علیحده عليحده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L8_S1" CONTENT="زواله ها گرفته يوفقه ها بسازید . و پر کرده بشکل سیگاریت پیچانیده تیار کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L9_S1" CONTENT="٣٧١ - مانطی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L10_S1" CONTENT="در يوفقه هائيكه در (نمره - ٣٥٩) مندرج است روغن و قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L11_S1" CONTENT="داده بالای چوب آش بپیچانید و چوب را بکشید. بعده در تپسی [١] که به روی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L12_S1" CONTENT="آن؛ روغن ساده مالیده شده باشد بشكل فنر ساعت بپیچانید. وقتیکه تپسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L13_S1" CONTENT="پر شد سرخ کنید. بعد از ان؛ شوربای مرغ و یا شوربای گوشت ؛ پر کرده؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L14_S1" CONTENT="روی تپسی را بيك سرپوش؛ پت کرده تا آنکه مثل مغز گردد و آبش خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L15_S1" CONTENT="شود پخته كنيد . هر گاه شوربا ؛ خشك شود و يوفقه ها نرم نشده باشد تکرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P255_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P255_L16_S1" CONTENT="[١] تپسی = به نمره - ١٢٢ مراجعه !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P256" PHYSICAL_IMG_NR="256" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P256_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P256_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L1_S1" CONTENT="٢٤٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L2_S1" CONTENT="شوربا علاوه کردن لازم است . بعده بالای آن ؛ تنها سیر و یا ماست گردانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L3_S1" CONTENT="کرم کرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L4_S1" CONTENT="و بعوض قیمهٔ فوق اگر بعد از کشیدنش از داش هرگاه بالای آن ؛ پاچهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L5_S1" CONTENT="[بی استخوان !] بگردانید و بهمراه شوربای پاچه بجوشانید نیز خوب میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L6_S1" CONTENT="۳۷۲ - بقچهٔ جیجق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L7_S1" CONTENT="دنبهٔ خوب را ریزه کرده و بریان نموده روغن آن را بگیرید . و جیجق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L8_S1" CONTENT="ها را بدرجهٔ گلابی سرخ کنید . و بعده در هاونگ کوبیده و بهمراه خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L9_S1" CONTENT="بی مایه ؛ مخلوط نموده مثل خمیر نان که در (نمره - ۳۷۷) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L10_S1" CONTENT="خمیر کنید . و بشکل نان خشک تیار کرده در داش پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L11_S1" CONTENT="۳۷۳ - بورک بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L12_S1" CONTENT="بادنجان را پاک نموده طولانی پاره کنید . بعده پنیر و معده نوس و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L13_S1" CONTENT="شبت را مخلوط کرده در بادنجانهای فوق ؛ پرکنید . و بقدر کفایه تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P256_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P256_L14_S1" CONTENT="شکستانده و حل نموده بادنجانهای پرشدهٔ فوق را در محلول مذکور آلوده کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P257" PHYSICAL_IMG_NR="257" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P257_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P257_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L1_S1" CONTENT="٢٤٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L2_S1" CONTENT="و در روغن ساده بدرجۀ گلابی سرخ کنید . و در يك ظرف ؛ انداخته و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L3_S1" CONTENT="آن ؛ شوربای گوشت علاوه نموده و دهن ظرف را بيك سرپوش و غیره بند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L4_S1" CONTENT="کرده بالای آتش ملایم بگذارید و تا آنکه آبش خشك شود و مثل مغز کردد بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L5_S1" CONTENT="آتش مذکور باشد بعده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L6_S1" CONTENT="٣٧٤ – بورك كدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L7_S1" CONTENT="بورك مذكور نيز بقرار ( نومره – ۳۷۳ ) مثل بورك بادنجان تيار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L8_S1" CONTENT="کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L9_S1" CONTENT="٣٧٥ — لقم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L10_S1" CONTENT="آرد و شیر و یا آب و اگر بخواهید يك چند دانه تخم مرغ را خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L11_S1" CONTENT="کنید . و اگر منظور باشد بهمراه اندك روغن ساده تکرار خمیر کنید . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L12_S1" CONTENT="بهر شکلیکه بخواهید ریزه کرده در روغن ساده سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L13_S1" CONTENT="هرگاه لقم شیرین منظور باشد مقدار کافی ؛ شکر را در شیر و یا در آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P257_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P257_L14_S1" CONTENT="فوق حل نموده بهمراه آرد مذکور خمیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P258" PHYSICAL_IMG_NR="258" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P258_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P258_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L1_S1" CONTENT="٢٤٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L2_S1" CONTENT="٣٧٦ - چورك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L3_S1" CONTENT="يك قيه [١] آرد ترمیده را بهمره ١٥ درهم [٢] مایه خمیر و مقدار کافی :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L4_S1" CONTENT="اب شیر گرم و نمك و ميخك تا آنکه مثل اسفنج یعنی مثل ابر کردد خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L5_S1" CONTENT="كنيد . و بقدر صد درهم : روغن ساده را متصل : مشت کرده سفید مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L6_S1" CONTENT="برف بسازید و اندك اندك به خمير مذکور بخورانید . و هر طرف آن را پت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L7_S1" CONTENT="کرده بقدر يك ساعت : ترك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L8_S1" CONTENT="بعده حلقه حلقه بسازید . قطر داخلی حلقه ها تقريباً بدرازي يك انگشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L9_S1" CONTENT="باشد . و بالای حلقه ها چهار دانه بادام پوست شده بچسپانید . و محلول تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L10_S1" CONTENT="مرغ را بروی آن ها مالیده به داش بگذارید . و وقتیکه بدرجه گلابی گردید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L11_S1" CONTENT="بکشید . و فوراً بهارات یعنی مساله‌ : پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L12_S1" CONTENT="٣٧٧ - نان دبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L13_S1" CONTENT="نیم قیه [٣] آب شیر گرم را بيك قیه آرد ترمیده خورانیده خمیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L14_S1" CONTENT="[١] قیه = }" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L15_S1" CONTENT="[٢] درهم = } به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P258_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P258_L16_S1" CONTENT="[٣] قیه = }" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P259" PHYSICAL_IMG_NR="259" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P259_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P259_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L1_S1" CONTENT="٢٥٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L2_S1" CONTENT="درین اثنا بقرار کفایه مایه خمیر را در آب سرد ؛ حل نموده بهمراه خمیر مذک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L3_S1" CONTENT="مخلوط کنید . و خمیر مذکوررا تا آنکه مثل صاجق گردد یعنی برسد شک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L4_S1" CONTENT="خمیر کنید . و بالای آن ؛ يك چیز گرم پت کرده قدری مدت ؛ ترك کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L5_S1" CONTENT="بعده نمك را [ بقدر يك حصه ازصد حصه خمیر باشد ] در آب ؛ حل نمو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L6_S1" CONTENT="به خمیر مذکور بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L7_S1" CONTENT="بعده بهر شکل و جسامت که بخواهید ساخته و به آرد ؛ آلوده با" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L8_S1" CONTENT="تخته زواله بگذارید . و بيك چیز گرم پت کرده هر وقتیکه می پندد بعن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L9_S1" CONTENT="میشگوفد به داش بگذارید . مگر معکوساً بگذارید یعنی چپه کرده به د" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L10_S1" CONTENT="بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L11_S1" CONTENT="مایه هرگاه اضافه تر ازدو روزه یعنی زیاده تر کهنه باشد نانها هم نمی پ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L12_S1" CONTENT="و هم ترش میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L13_S1" CONTENT="هرقدر که سبوس در آرد ؛ کمتر باشد نان همانقدر سفید میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L14_S1" CONTENT="۳۷۸ - نان دهکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L15_S1" CONTENT="نان مذکور بقرار ( نومره - ۳۷۷ ) مثل نان دبل تیار کرده میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L16_S1" CONTENT="مگر در اثنای خمیر کردن باید که میده چهارمغز ، ميخك ، سیاه دانه ، ساج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P259_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P259_L17_S1" CONTENT="و شکر و آب اناسون علاوه کنید و بهمراه شیر ؛ خمیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P260" PHYSICAL_IMG_NR="260" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P260_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P260_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L1_S1" CONTENT="٢٥١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L2_S1" CONTENT="فصل ۲۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L3_S1" CONTENT="مقارنه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L4_S1" CONTENT="۳۷۹ - عادی مقارنه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L5_S1" CONTENT="مقارنه را [ باید که زرد مثل طلا و نیز درخشان و تازه باشد و ريك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L6_S1" CONTENT="نداشته باشد ! ] در آب جوشان انداخته تا آنکه نرم کردد جوشانیده از چلوصاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L7_S1" CONTENT="بکشید . و بالای آن ؛ آب سرد انداخته صاف کنيد . و مرچ و نمك پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L8_S1" CONTENT="داده در يك ظرف مناسب بيندازيد و بالای آتش بگذارید . وقتیکه آبش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L9_S1" CONTENT="خشك شد پنیر قشر [۲] و یا قاشقوال [۳] و یا پنیر مشک را از ملی تراش کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L10_S1" CONTENT="بالای آن پاش بدهید و یا بعوض پنیر ؛ قیمه گوشت پاش بدهید ؛ و بالای آن :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L11_S1" CONTENT="مسکه داغ بگردانید . و در اثنائیکه گرم گرم تناول کنید باید که صالچه طوماته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L12_S1" CONTENT="که در ( نومره - ٦٥ ) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L13_S1" CONTENT="[۱] مقارنه = يك رقم سیميان است درون آن مثل نی خالی میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L14_S1" CONTENT="در ماشین خانه ها ساخته میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P260_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P260_L15_S1" CONTENT="[۲] قشر ، [ ۳ ] قاشقوال = يك رقم پنیر میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P261" PHYSICAL_IMG_NR="261" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P261_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P261_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L1_S1" CONTENT="٢٥٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L2_S1" CONTENT="۳۸۰ - مقارنۀ ایتالیانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L3_S1" CONTENT="بقدر پنجصد درهم [۱] آب را بجوشانید . بعده هفتاد درهم مقارنه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L4_S1" CONTENT="بالای آن انداخته جوش بدهید . و مرچ و نمك انداخته بالای آتش معتدل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L5_S1" CONTENT="بگذارید . و هفتاد درهم شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه آبش خشك شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L6_S1" CONTENT="پخته کنید . مگر هوش کنید که مقارنه ها به دیگچه نچسپد و نشارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L7_S1" CONTENT="بعد ازان بیست درهم پنیر پرماچانه [۲] و همانقدر پنیر کراویارا [۳] را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L8_S1" CONTENT="الزملی تراش کشیده و هر دو را مخلوط نموده نصف آن را بالای مقارنۀ مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L9_S1" CONTENT="پاش بدهید و دیگچه را تکان بدهید که پنیر مذکور ، مخلوط گردد ! و پنیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L10_S1" CONTENT="باقیمانده را بهمراه ده درهم مسکه ، مخلوط نموده تکرار بالای مقارنه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L11_S1" CONTENT="و دیگچه را باز تکان داده پنیر مذکور را نیز بخورانید . یعنی دیگچه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L12_S1" CONTENT="تکان داده پنیر پسینه را نیز به مقارنه مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L13_S1" CONTENT="مگر هرگاه پنیر های فوق بواسطۀ حرارت مقارنه ، حل نشده باشد باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L14_S1" CONTENT="دیگچه را بالای آتش ملایم گذاشته و بالای آن ، یکچند قاشوق شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L15_S1" CONTENT="گوشت بگردانید . و دیگچه را تکان داده نهایت پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L16_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L17_S1" CONTENT="[۲] پرماچانه =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L18_S1" CONTENT="[۳] کراویار =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P261_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P261_L19_S1" CONTENT="} يك رقم پنیر میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P262" PHYSICAL_IMG_NR="262" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P262_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P262_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L1_S1" CONTENT="٢٥٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L2_S1" CONTENT="۳۸۱ - مقارنۀ تابه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L3_S1" CONTENT="مقارنۀ مذکور را بقرار (نومرۀ - ۳۸۰) مثل مقارنۀ ایتالیانی پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L4_S1" CONTENT="کرده سرد کنید . بعده مسکه را به روی تپسی [۲] ؛ چنین بمالید كه يك ورق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L5_S1" CONTENT="پیدا شود که لکنی آن بقدر يك و نیم پشت چاقوی آشپز ها باشد و مقارنۀ فوق را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L6_S1" CONTENT="بالای آن کوت کنید . و بقدر بیست درهم [۳] پنیر پارماچانه [٤] از ملی تراش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L7_S1" CONTENT="کشیده بهمراه نیم قاشوق از عمیدۀ پكسماد [٥] مخلوط كنيد . و بالای مقارنه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L8_S1" CONTENT="پاش بدهید . و ده درهم مسکۀ داغ ؛ بالای آن بگردانید . و تپسی را پت کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L9_S1" CONTENT="بالای آتش ملایم بگذارید . و بالای سرپوش نیز آتش بگذارید و ده ۱۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L10_S1" CONTENT="دقیقه بعد پایان کنید . مدعا ته دیگی پیدا شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L11_S1" CONTENT="هر گاه مقارنه به شوربای گوشت پخته نشود لذيذ نمیباشد پس در حینیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L12_S1" CONTENT="شوربای گوشت نباشد باید که بعوض شوربای گوشت ؛ بهمان اندازه بهمراه شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L13_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L14_S1" CONTENT="[۱] مقارته = به نومرۀ - ۳۷۹ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L15_S1" CONTENT="[۲] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L16_S1" CONTENT="[۳] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L17_S1" CONTENT="[٤] پارماچانه = يك نوع پنير است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P262_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P262_L18_S1" CONTENT="[٥] پكسماد = به نومره - ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P263" PHYSICAL_IMG_NR="263" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P263_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P263_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L1_S1" CONTENT="٢٥٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P263_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L2_S1" CONTENT="٣٨٢ - مقارنۀ قیمه دار [ ١ ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P263_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L3_S1" CONTENT="مقارنه را در آب وافر و جوشان انداخته بجوشانید . و بعده در چلوصاف انداخته صاف کنید . بعد ازان ؛ مسکه را داغ کنید . و مقارنه را بالای آن انداخته تا آنکه آب مقارنه ؛ خشك گردد سرخ کنید . بعده دل جگر قاز و یا مرغ را قیمه کرده سرخ کنید . و اگر موجود نباشد قیمۀ گوشت را همراه پیاز سرخ کنید . بعده مصالحۀ مذکور را بهمراه مقارنه مخلوطاً در دیگچه انداخته دم کنید و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P263_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L4_S1" CONTENT="۳۸۳ - دیگر نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P263_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L5_S1" CONTENT="مقارنۀ دولمه یی را بجوشانید . بعده در میان آن ؛ یکی از جملۀ مصالحۀ بورك که در ( نمره های - ٣٤٣ الى ٣٥٦ ) مندرج است و قیمۀ آن میده باشد پر کرده در تبسی [ ٢ ] بچینید . و بالای آن قدری شوربای گوشت انداخته در آتش معتدل بقدر ده دقیقه دم کنید . وقتیکه دم خورد گرم گرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P263_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L6_S1" CONTENT="[ ١ ] مقارنه = به نمرۀ - ۳۷۹ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P263_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P263_L7_S1" CONTENT="[ ٢ ] تبسی = به نمرۀ - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P264" PHYSICAL_IMG_NR="264" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P264_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P264_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L1_S1" CONTENT="٢٥٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L2_S1" CONTENT="٣٨٤ - مقارنه طماطه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L3_S1" CONTENT="معجون یعنی خلاصهٔ طماطه را [۱] بهمراه پنیر شور تازه حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L4_S1" CONTENT="آب و یا شوربای گوشت را در دو دیگچه [ یکی خرد و یکی کلان ] جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L5_S1" CONTENT="مقارنه را در دیگچهٔ کلان بیندازید . وقتیکه آبش خشك شد یكچند قاشوق از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L6_S1" CONTENT="محلول پنیر فوق پاش بدهید . و گاه گاه دیگچه را تکان بدهید . و وقتیکه محلول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L7_S1" CONTENT="فوق ؛ به مقارنهٔ مذکور خورانیده شد تکرار یكچند قاشوق دیگر انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L8_S1" CONTENT="خورانیده شود . و هكذا معامله نموده همه محلول را بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L9_S1" CONTENT="و هر وقتیکه آب مقارنه خشك شود باید که از دیگچهٔ خرد ؛ آب گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L10_S1" CONTENT="بالای آن بیندازید که مقارنه به دیگچه نچسپد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L11_S1" CONTENT="بعده در تپسی [۲] خالی نموده بالای آن مسکهٔ داغ بگردانید . و سه الی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L12_S1" CONTENT="پنج عدد تخم مرغ را شکتانده و حل نموده بالای آن بیندازید . و بقدر ده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L13_S1" CONTENT="دقیقه بدمش بگذارید . و گرم گرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L14_S1" CONTENT="[۱] خلاصهٔ طماطه = به نومرهٔ - ۸۲۳ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P264_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P264_L15_S1" CONTENT="[۲] تپسی = به نومرهٔ - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P265" PHYSICAL_IMG_NR="265" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P265_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P265_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L1_S1" CONTENT="٢٥٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L2_S1" CONTENT="فصل ٢٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L3_S1" CONTENT="- * پلاوها * -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L4_S1" CONTENT="٣٨٥ --- طاس کباب پلاو دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L5_S1" CONTENT="گوشت چربو دار را [از گوسفند] بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کنید . تا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L6_S1" CONTENT="بعض تکه ها چربودار و بعضی آنها بی چربو باشد . بعده بهمراه ریزه پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L7_S1" CONTENT="و مرچ و نمک در کراهی قدری سرخ کنید . و در اثنای پایان کردن قدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L8_S1" CONTENT="دارچین و میخک و بهارات پاش بدهید . بعد ازان ؛ در يك طاس خالی کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L9_S1" CONTENT="و بعده طاس مذکور را به روی يك تبسی [١] ؛ چپه کنید و طاس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L10_S1" CONTENT="قیر دارید . و تبسی را بالای خرچ بگذارید . مگر زیر تبسی مذکور سا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L11_S1" CONTENT="باشد . و تا آنکه آبش خشک شود و تکه های گوشت مثل مغز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L12_S1" CONTENT="جوش بخورد . بعده آب و یا شوربای گوشت بقدر کفایه علاوه کنید . وقت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L13_S1" CONTENT="آب و یا شوربای مذکور بجوش آمد برنج را بیندازید . و وقتیکه برنج مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L14_S1" CONTENT="پخته شده پلاو گردید پایان کنید . و طاس را برداشته گرم گرم تناول کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L15_S1" CONTENT="بعوض گوشت گوسفند ؛ گوشت فیل مرغ ، گوشت قاز ، گوشت مرغابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P265_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P265_L16_S1" CONTENT="[١] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P266" PHYSICAL_IMG_NR="266" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P266_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P266_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L1_S1" CONTENT="٢٥٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L2_S1" CONTENT="گوشت مرغ و الحاصل هر نوع گوشت چربودار نیز میشود :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L3_S1" CONTENT="گوشت های شکار هرگاه لاغر باشد در اثنای سرخ کردن باید که روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L4_S1" CONTENT="ساده را اضافه تر بیندازید . و نیز در اثنای پخته شدن پلاو اگر بفهمید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L5_S1" CONTENT="آب پلاو : بسیار بود باید که بهمراه قاشوق : بکشید و اگر کم بود باید که آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L6_S1" CONTENT="گرم علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L7_S1" CONTENT="٣٨٦ - پلاو صاف کرده گی یعنی چلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L8_S1" CONTENT="برنج را در آب وافر و نمک بجوشانید . وقتیکه برنج مذکور خوب پخته شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L9_S1" CONTENT="در يك صافی و یا چل وصاف : صاف کنید . و تکرار در دیگچه انداخته بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L10_S1" CONTENT="خريچ بگذارید . و وقتيكه نمناکی آن رفت روغن ساده را داغ نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L11_S1" CONTENT="بالای آن بگردانید و دهن دیگچه را پت کنید . و بعد از اندك مدت پایان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L12_S1" CONTENT="کرده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L13_S1" CONTENT="هرگاه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ : منظور باشد باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L14_S1" CONTENT="در حینیکه پلاو در چلو صاف می باشد بالای آن : یکی از دو شوربای مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L15_S1" CONTENT="[مگر بسار تیره باشد ١] گردانیده صاف کنید و بعده در دیگچه : انداخته بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P266_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P266_L16_S1" CONTENT="فوق پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P267" PHYSICAL_IMG_NR="267" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P267_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P267_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P267_L1_S1" CONTENT="٢٥٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P267_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P267_L2_S1" CONTENT="٣٨٧ -- عادی پلاو = دمپخت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P267_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P267_L3_S1" CONTENT="مقدار كافی آب و نمك بجوشانید . وقتيكه بجوش آمد برنج شسته را بالاى آن بیندازید . و وقتيكه آبش خشك كردید و بروى پلاو ؛ شگافهاى خرد پیدا شد بالاى آتش ملایم بگذارید . و روغن ساده را داغ كرده بالاى آن بگردانید . و فوراً سرپوش دیگچه را پت كرده بقدر ١٥ دقیقه ترك كنید. بعده بهمراه دسته قاشوق ؛ شور داده تكرار دهن دیگچه را پت كنید . و بعد از اندك مدت پایان كرده تناول كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P267_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P267_L4_S1" CONTENT="٣٨٨ --- پلاو از شورباى گوشت و یا شورباى گوشت مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P267_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P267_L5_S1" CONTENT="و یا از شورباى پاچه و غیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P267_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P267_L6_S1" CONTENT="پلاو مذكور بقرار ( نومره - ٣٨٧ ) مثل پلاو عادى تیار كرده میشود مگر هرگاه گوشت ها چاق باشد باید كه روغن ساده را كمتر بیندازید كه پلاو مذكور ؛ خفیف بیاید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P268" PHYSICAL_IMG_NR="268" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P268_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P268_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L1_S1" CONTENT="٢٥٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L2_S1" CONTENT="۳۸۹ ــ پلاو آب طماطه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L3_S1" CONTENT="يك عدد پياز را ريزه نموده بهمراه اندك روغن بدرجهٔ گلابی سرخ کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L4_S1" CONTENT="در دیگچه بیندازید . و بعده بقدر کفایه طماطه خوب رسیده را چهار چهار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L5_S1" CONTENT="تکه کرده بهمراه آب و یا شوربای گوشت و یا شوربای دیگر رقم گوشتها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L6_S1" CONTENT="بجوشانيد . و در يك ململ انداخته صاف کنيد . و بالای همان پياز صاف شدهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L7_S1" CONTENT="فوق بيندازيد . وقتیكه بجوش آمد مثل پلاو عادی كه در ( نومرهٔ ــ ۳۸۷ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L8_S1" CONTENT="مندرج است پخته کنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L9_S1" CONTENT="۳۹۰ ــ پلاو بهمراه تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L10_S1" CONTENT="پلاو مذكور بقرار ( نومرهٔ ــ ۳۸۷ ) مثل پلاو عادی بهمراه شوربای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L11_S1" CONTENT="گوشت پخته کرده میشود . مگر بعد از انداختن روغن داغ بایدكه بقدر ١٥ دقیقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L12_S1" CONTENT="بالای خاکستر آتشدار بگذاريد و بعد ازان ٣ الی ٥ عدد تخم مرغ را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L13_S1" CONTENT="شکستانده و خوب حل نموده بالای پلاو مذکور بگردانيد . و بهمراه دستهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L14_S1" CONTENT="قاشوق ؛ شور داده دهن دیگچه را پت کنيد . و بقدر نیم ساعت بالای خاکستر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P268_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P268_L15_S1" CONTENT="مذكور بگذاريد . و در حین تناول باید كه باز شور بدهيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P269" PHYSICAL_IMG_NR="269" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P269_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P269_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L1_S1" CONTENT="٢٦٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L2_S1" CONTENT="۳۹۱ - کله پلاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L3_S1" CONTENT="يك ، دو عدد کله بره را پاك کرده در آب کافی بجوشانید و کله ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L4_S1" CONTENT="بکشید . و بهمراه شوربای آنها پلاو را بقرار ( نومره - ۳۸۷ ) مثل پلم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L5_S1" CONTENT="عادی پخته کنید . بعده در تپسی [۱] کوت کنید . و مغز کله ها را کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L6_S1" CONTENT="و در آب حل نموده به روی پلاو بمالید . و به داش گذاشته وقتیکه قدری سرخ ش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L7_S1" CONTENT="کرم کرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L8_S1" CONTENT="و یا اینکه محلول مغز کله ها را بقرار ( نومره - ۳۹۰ ) مثل محل خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L9_S1" CONTENT="تخم ؛ بالای پلاو بکردانید . و بهمراه دسته قاشوق ؛ شور بدهید . و بالا آنه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L10_S1" CONTENT="خاکستر آتدار بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L11_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد به کله های مذکور ؛ مرچ و نمك پاش داده در روغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L12_S1" CONTENT="ساده سرخ کنید . و در دیگچه بهمراه آب وافر بجوشانید . وقتيكه مثل ماه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L13_S1" CONTENT="کردید یعنی وقتيكه بسيار ملايم شد بايد که بقرار ( نومره - ۳۸۷ ) مثل پلم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L14_S1" CONTENT="عادی پخته کنید . و بهمراه کله ها در تپسی انداخته تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L15_S1" CONTENT="۳۹۲ - پلو ایرانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L16_S1" CONTENT="گوشت گوسفند چربدار را بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده و مرچ و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P269_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P269_L17_S1" CONTENT="[۱] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P270" PHYSICAL_IMG_NR="270" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P270_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P270_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L1_S1" CONTENT="٢٦١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L2_S1" CONTENT="بش داده در روغن ساده سرخ كنيد . بعده همین ریزه های گوشت را بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L3_S1" CONTENT="و در روغن سرخ شدۀ مذکور ؛ يك دو دانه پیاز ریزه کرده بیندازید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L4_S1" CONTENT="سرخ کنید و ریزه های گوشت سرخ شده را تکرار بالای آن بچینید . و اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L5_S1" CONTENT="بخواهید قدری پسته ، کشمش ، میدۀ دارچین ، ميخك و هیل پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L6_S1" CONTENT="بعده يك مقدار برنج را شسته در دیگچه بالای ریزۀ كوشت بيندازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L7_S1" CONTENT="واز کنار برنج ، آب بیندازید وسرپوش بالای دیگچه بمانید و به دور سرپوش ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L8_S1" CONTENT="خمیر بگیرید و بالای سرپوش ؛ يك سنگ بنهید . و بالای خرچ گذاشته آهسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L9_S1" CONTENT="آهسته بجوشانید . و گوش گرفته هر وقتیکه آواز خشک شدن آب آمد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L10_S1" CONTENT="وسرپوش را پس کرده در يك غوری چپه کنید یعنی بهمراه کفگیر نکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L11_S1" CONTENT="٣٩٣ -- پلاو اوزبکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L12_S1" CONTENT="يك مقدار برنج را خوب بشوييد . بعده در يك خلطه انداخته آویزان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L13_S1" CONTENT="كنيد . مقدار کافی کوشت را ریزه کرده بهمراه دو چند آب بجوشانید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L14_S1" CONTENT="کف آنرا گرفته خوب بخته كنيد . وقتیکه ربع آب ؛ خشك شد در يك تيكۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L15_S1" CONTENT="ململ و یا غیره انداخته صاف کنید . و کوشتها را دريك ململ ؛ خشك كنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P270_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P270_L16_S1" CONTENT="بعده گوشتهای مذکور را سرخ کرده در يك ديگچه بیندازید . و شور بای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P271" PHYSICAL_IMG_NR="271" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P271_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P271_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L1_S1" CONTENT="٢٦٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L2_S1" CONTENT="گوشت را بهمراد دار چین ، میخك ، هیل ، مرچ و نمك بجوشانید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L3_S1" CONTENT="بجوش آمد برنج فوق را بالای آن بیندازید . و قدری جوشانیده بالای خرپچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L4_S1" CONTENT="بگذارید . و تا آنکه دانه های برنج پندد بالای خرپچ مذکور باشد . و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L5_S1" CONTENT="يك تبسی [١] و یا غیره چپه کنید یعنی به کفگیر نکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L6_S1" CONTENT="٣٩٤ - پلاو ترکستان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L7_S1" CONTENT="پلاو مذکور را مثل پلاو عادی که در (نومره - ٣٨٧) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L8_S1" CONTENT="در آب عادی پخته کنید . بعده در يك غوری ؛ يك قات از پلاو مذکور بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L9_S1" CONTENT="و بالای آن يك قات مسکه و باز يك قات پلاو و يك قات مسکه و هكذا تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L10_S1" CONTENT="پلاو خلاص شود چیده بروید . مگر هوش کنید که مسکه به اعتدال باشد یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L11_S1" CONTENT="نه بسیار و نه کم ! و در هنگام تناول باید که پلاو را شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L12_S1" CONTENT="٣٩٥ - پلاو کاشغر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L13_S1" CONTENT="گوشت چربودار را بجسامت سر مرغ ؛ ریزه كرده و نمك داده سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L14_S1" CONTENT="کنید . بعده در يك دیگچه کوت کنید . و بالای گوشت ها يك سرپوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P271_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P271_L15_S1" CONTENT="[١] تبسی = به نومره - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P272" PHYSICAL_IMG_NR="272" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P272_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P272_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L1_S1" CONTENT="٢٦٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L2_S1" CONTENT="وقتیکه بگذارد و بقدر لزوم شوربای کوشت علاوه نموده بجوشانید . و پیاز را حلقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L3_S1" CONTENT="خربچ نموده در يك كراهی قدری سرخ كنید . و زردك را بسیار میده ریزه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L4_S1" CONTENT="و در علاوه كنید و قدری دیگر سرخ كنید . و قریب پایان كردن آن باید كه پسته ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L5_S1" CONTENT="كشمش ، دارچین ، میخك و هیل و مرچ و نمك پاش داده مخلوط كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L6_S1" CONTENT="بعده برنج بقدر كفایه گرفته بشویید و در شوربای جوشان فوق چنین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L7_S1" CONTENT="پر كنید كه يك قات برنج و يك از مخلوط پیاز و زردك و پسته و غیرۀ مذكور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L8_S1" CONTENT="باشد . و بالای آتش ملایم گذاشته تا آنكه برنج پندد و آبش كاملاً خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L9_S1" CONTENT="شود پخته كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L10_S1" CONTENT="بعد ازان ؛ پَلاو را در يك غوری خالی كنید . و سر پوشیكه بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L11_S1" CONTENT="ریزه های گوشت بود كشیده گوشتها را بالای پَلاو بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L12_S1" CONTENT="٣٩٦ - پَلاو انگنار دار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L13_S1" CONTENT="انگنار تازه را پاك كرده بسیار میده ریزه كنید . و ریزۀ پیاز را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L14_S1" CONTENT="در روغن زیت وافر ؛ سرخ كرده و بالای آن ؛ انگنار را انداخته تكرار سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L15_S1" CONTENT="كنید . و بالای آن ؛ آب و نمك علاوه نموده تا آنكه انگنار ها نرم شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P272_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P272_L16_S1" CONTENT="[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P273" PHYSICAL_IMG_NR="273" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P273_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P273_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L1_S1" CONTENT="٢٦٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L2_S1" CONTENT="بجوشانید . بعده برنج بقدر لزوم گرفته بشویید و بالای آن انداخته بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L3_S1" CONTENT="قاعده پخته کنید . و درغوری کشیده وقتیکه سرد شود نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L4_S1" CONTENT="بعوض روغن زیتون هرگاه روغن ساده استعمال کنید باید که بعوض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L5_S1" CONTENT="آب ؛ بهمه حال ؛ شوربای گوشت بیندازید . و گرم گرم تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L6_S1" CONTENT="۳۹۷ - پلاو بادنجان دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L7_S1" CONTENT="پلاو مذکور بقرار ( نومرۀ - ٣٩٦ ) مثل پلاو انگنار دار ؛ تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L8_S1" CONTENT="کرده میشود خواه بروغن زیت باشد و خواه بروغن ساده !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L9_S1" CONTENT="۳۹۸ - قبورغه پلاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L10_S1" CONTENT="قبورغۀ چربودار بره را جوش داده قف آن را بگیرید . و درچلوساف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L11_S1" CONTENT="انداخته صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L12_S1" CONTENT="بعده دل جگر بره را ریزه نموده درروغن سادۀ وافر بهمراه ریزۀ پیاز ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L13_S1" CONTENT="پسته ، انگور مرغ [١] ، دارچین ، ميخك ، مرچ و نمك سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L14_S1" CONTENT="وقتیکه پسته ها سرخ شد در دیگچه بیندازید . و بالای آن ؛ بقدر لزوم یخنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P273_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P273_L15_S1" CONTENT="[١] انگور مرغ = يك رقم انگور بسیار ریزه و سیارنگ !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P274" PHYSICAL_IMG_NR="274" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P274_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P274_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L1_S1" CONTENT="٢٦٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L2_S1" CONTENT="بقدر كفاف برنج باید که از شور بای گوشت علاوه کرده بجوشانید . و وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L3_S1" CONTENT="دل جگر پخته شد برنج را انداخته قاعدةً پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L4_S1" CONTENT="بعده به روی قبورغة فوق ؛ آب پیاز و نمک مالیده در روغن ساده بدرجة" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L5_S1" CONTENT="گلابی سرخ کنید . و بهمراه يك دو پارچة دارچین و باقیماندة شوربای گوشت ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L6_S1" CONTENT="تا آنکه مثل مغز گردد و بقدر يك كفچه شوربا بماند پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L7_S1" CONTENT="بعده پلاو را در تبسی [١] کشیده بالای آن ؛ اولا شوربای گوشت را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L8_S1" CONTENT="بگردانید . و بعده قبورغه را بالای آن بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L9_S1" CONTENT="مگر شور بائیکه قبورغه را در آن جوشانیده پخته میکنید باید آنقدر باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L10_S1" CONTENT="كه قبورغة مذکور را از چسپیدن یعنی از سوختن محا فظه کند لہذا باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L11_S1" CONTENT="اندک باشد . یعنی بقدر يك كفچه باشد و قتیکه بالای پلاو میگردانید پلاو را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L12_S1" CONTENT="آبگین نسازد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L13_S1" CONTENT="بعوض پستة فوق اگر منظور باشد بادام پوست شده نیز میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L14_S1" CONTENT="و نیز بعوض انگور مرغ اگر انگور بی دانه و قدری نعناع تازه و شبت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L15_S1" CONTENT="علاوه کنید هم میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L16_S1" CONTENT="۳۹۹ – پلاوهای قاز ، مرغابی ، فیلمرغ ، مرغ ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L17_S1" CONTENT="چوچة مرغ ، بودنه وغیره مرغهای شکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L18_S1" CONTENT="پلاوهای مذکور نیز بقرار ( نومرة – ٣٩٨ ) مثل قبورغه پلاو تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P274_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P274_L19_S1" CONTENT="[١] تبسى = به نومره – ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P275" PHYSICAL_IMG_NR="275" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P275_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P275_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L1_S1" CONTENT="٢٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L2_S1" CONTENT="کرده میشود . مگر باید که شکم وسینه آنها را پاره کنید و هموار نموده پخته کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L3_S1" CONTENT="و بعده سرخ کرده بالای پلاو بگذارید . جوجه مرغ و یا جوجه مرغابی و یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L4_S1" CONTENT="مرغهای ریزه را [ ٣ الى ٥ عدد باشد ! ] بدون پاره کردن سینه آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L5_S1" CONTENT="کرده پخته کنید و بالای پلاو بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L6_S1" CONTENT="و دل جگر و حوصله آنها را ریزه نموده سرخ کنید . مگر هوش کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L7_S1" CONTENT="که نشارند . و اگر نمیخواهید از پسته ، انگور ، بادام و شبت صرفنظر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L8_S1" CONTENT="٤٠٠ – پلاو عروسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L9_S1" CONTENT="این پلاو بقرار ( نمره – ٣٨٨ ) مثل پلاوهائیکه بهمراه شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L10_S1" CONTENT="پخته میشوند تیار کرده میشود . مگر نخود را بقدری که نرم شود جوش بدهید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L11_S1" CONTENT="پوست کرده در شوربای گوشت تکرار قدری بجوشانید . و قریب برنج انداختن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L12_S1" CONTENT="باید که نمك و ٣ الی ٥ دانه ميخك علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L13_S1" CONTENT="٤٠١ – پلاو قوصقوص [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L14_S1" CONTENT="بقدر دوچند قوصقوص ؛ شوبای گوشت و یا آب عادی گرفته در آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P275_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P275_L15_S1" CONTENT="[١] قوصقوص = به نمره – ٨٤٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P276" PHYSICAL_IMG_NR="276" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P276_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P276_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L1_S1" CONTENT="٢٦٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L2_S1" CONTENT="دو دانه پیاز درست بیندازید . و اگر بخواهید نخود را جوش داده علاوه کنید وقتیکه پیازها مثل مغز گردید آهسته آهسته بکشید . و قوصقوص را بعوض پیاز بیندازید . وحینیکه بقرار قاعده پخته شد روغن داغ بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L3_S1" CONTENT="اگر منظور باشد پیازهای فوق را میده کنید و درحینیکه پلاو را در غوری میکشید در میان آن ؛ میده پیاز را پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L4_S1" CONTENT="٤٠٢ - پلاو بولغور [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L5_S1" CONTENT="گوشت چربی دار را بجسامت سر مرغ ؛ ریزه کرده بهمراه ریزه پیاز سرخ کنید . و آب ، نمك و مرچ بیندازید و بجوشانید . وقتیکه گوشت ؛ نرم شد بولغور را علاوه كنيد . وقتیکه بولغور مذکور مثل مغز گردد و آبش خشک شود بالای آن روغن داغ بگردانید . وبقرار قاعده بالای خاکستر آتشدار بگذارید و اگر منظور باشد بقرار ( نومره - ٤٠٠ ) نخود نیز بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L6_S1" CONTENT="مگر هرگاه بولغور فریق [٢] باشد باید که تنها در شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ بجوشانید و بعده روغن داغ را بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L7_S1" CONTENT="[١] بولغور = به نومره - ٨٤٦ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P276_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P276_L8_S1" CONTENT="[٢] بولغور فریق = به نومره - ٨٤٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P277" PHYSICAL_IMG_NR="277" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P277_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P277_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P277_L1_S1" CONTENT="٢٦٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P277_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P277_L2_S1" CONTENT="٤٠٣ - پلاو یوفقه دار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P277_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P277_L3_S1" CONTENT="يوفقه سرخ شده را بهمراه شوربای گوشت و یا آب عادی بجوشانید . وقتیکه آبش خشك شد و مثل مغز گردید روغن ساده را داغ کرده بالای آن بگردانید . و مخلوط کرده بالای خریج بگذارید و بعده پایان کرده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P277_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P277_L4_S1" CONTENT="٤٠٤ - پلاو های ماهی های نورنك ، لوفر ، كفال و قالقان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P277_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P277_L5_S1" CONTENT="از ماهی های فوق ؛ هر کدام را که منظور كنيد . پاك كرده و اگر پولدار باشد پولهای آنرا تراشیده ریزه کنید . و تا آنکه زرد گردد در روغن زیت سرخ کنید . وریزه پیاز را نیز در روغن زيت [ مگر عليحده ] سرخ کنید . و بالای پیاز برنج را انداخته باز قدری سرخ كنيد . و برنج و ماهی را در دیگچه انداخته و بالای آن بقدر لزوم آب علاوه نموده بالای قوغ معتدل بگذارید. مکر دهن دیگچه را پت نکنید . و تا آنکه دانه های برنج ؛ مثل مغز گردد و آبش خشك شود پخته کنید . و بعده دیگچه را در غوری چپه نموده [ بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P277_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P277_L6_S1" CONTENT="[۱] يوفقه = به نومره - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P278" PHYSICAL_IMG_NR="278" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P278_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P278_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L1_S1" CONTENT="٢٦٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L2_S1" CONTENT="لنگر نکشید ] و سرد کرده نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L3_S1" CONTENT="و یا اینکه ماهی ها را در آب پخته کنید . و پوست و خار آنها را بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L4_S1" CONTENT="و در روغن زیت ، میده کنید . و قدری سرخ کنید . و پیاز سرخ شده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L5_S1" CONTENT="با برنج و غیره را مخلوط کرده بقرار فوق پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L6_S1" CONTENT="٤٠٥ – پلاو های ایستریدیه ، طراق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L7_S1" CONTENT="و میدیه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L8_S1" CONTENT="بقرار پلاو های ماهی که در ( نومره – ٤٠٤) مندرج است بهمراه پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L9_S1" CONTENT="سرخ شده باید که میدیه و یا طراق [٢] و یا ایستریدیه [٣] مخلوط کرده قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L10_S1" CONTENT="سرخ کنید . و برنج و بهارات لازمه و نمك علاوه نموده و يك چند دفعه دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L11_S1" CONTENT="سرخ کرده در دیگچه بیندازید و بقدر کفاف برنج ، آب انداخته بقرار قاعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L12_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L13_S1" CONTENT="[١] میدیه = از حوینات بحری میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L14_S1" CONTENT="[٢] طراق = يك رقم ماهيست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P278_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P278_L15_S1" CONTENT="[٣] ایستریدیه = از حوینات بحری میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P279" PHYSICAL_IMG_NR="279" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P279_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P279_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L1_S1" CONTENT="۲۷۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L2_S1" CONTENT="٤٠٦ – پلاو شعرية جو [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L3_S1" CONTENT="درست شعرية جورا در روغن ساده قدری سرخ کرده در شوربای گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L4_S1" CONTENT="جوشان بیندازید . و تا آنکه دانه دانه گردد و آبش خشك شود باید که بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L5_S1" CONTENT="( نومره – ۳۸۷ ) مثل پلاو عادى پخته كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L6_S1" CONTENT="هر گاه نخود که در شوربای گوشت پخته شده باشد نیز بهمراه شعريه بیندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L7_S1" CONTENT="مزه پلاو قوصقوص [۲] خواهد داد . و نیز بقرار مذكور ؛ عدس نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L8_S1" CONTENT="انداخته میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L9_S1" CONTENT="در حين پختن پلاو مذکور ؛ آب هر گاه بسیار بود باید که فوراً كم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L10_S1" CONTENT="کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L11_S1" CONTENT="[١] شعريه = به نومره – ۳۸ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P279_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P279_L12_S1" CONTENT="[۲] قوصقوص = به نومره – ٨٤٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P280" PHYSICAL_IMG_NR="280" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P280_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P280_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L1_S1" CONTENT="۲۷۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P280_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L2_S1" CONTENT="فصل ۲۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P280_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L3_S1" CONTENT="-- شرینی های روغندار -- بقلاوه ها --" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P280_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L4_S1" CONTENT="٤٠٧ -- عادی بقلاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P280_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L5_S1" CONTENT="مقدار کافی آرد ترمیده را از میده بزی بکشید . و جمع نموده میان آن را چقور کنید . وبقدر کفایه یعنی نظر به اندازه تبسی [۱] باید که ۳ الی ۵ تخم مرغ و یا زیاده بشکنانید و بالای آن ۱ قدری روغن ساده ( داغ باشد ) وبقدريك انگشتبان روغن زیت بیندازید . و قدری آب شیر کرم [ که دران نمك حل شده باشد ] علاوه کنید . و تا آنکه مثل صاجق کردد خمیر کنید . و از میانه قطع کنید . در مقطع مذکور یعنی در جای بریده کی هرگاه مسامات پیدانشد باید که هر دو نصف را یکجا کرده تا آنکه مسامات پیدا شود تکرار خمیر کنید . وقتیکه مسامات پیداشد لول داده دراز کنید و قطع نموده پارچه پارچه بسازید که هر پارچه بقدريك تخم مرغ باشد . بعده هر پارچه را کلوله ساخته دريك ظرفه بچینید . و بالای آن يك تکه صحن بکشید که خشك نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P280_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L6_S1" CONTENT="بعد ازان بالای تخته آش ۱ قدری نشایسته بسیار میده پاش داده و بالای آن ۱ يك عدد زواله بواسطه چوب آش ۱ هموار نموده بجسامت تیسی يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P280_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P280_L7_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P281" PHYSICAL_IMG_NR="281" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P281_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P281_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L1_S1" CONTENT="۲۷۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L2_S1" CONTENT="یوفقه [۱] بسیار نازك [۲] بسازید . و به روی تبسی ؛ روغن مالیده یوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L3_S1" CONTENT="مذکور را در تبسی ؛ فرش کنید . و هکذا دو عدد یوفقه دیگر نیز در تبسی بمانید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L4_S1" CONTENT="بعده بهمراه شاخ چوب شمشاد و یا بهمراه يك قاشوق ؛ از روغن ساده داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L5_S1" CONTENT="گرفته بالای یوفقه سر بگردانید . و هکذا یوفقه ها را در تبسی چیده بالای هر یوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L6_S1" CONTENT="سوم ؛ روغن داغ بگردانید . بعد ازان میده فندق [۳] پاش داده بالای آن ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L7_S1" CONTENT="ده عدد یوفقه دیگر هموار کنید . یوفقه های زیر فندق ؛ هر قدر که باشد باك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L8_S1" CONTENT="ندارد مگر یوفقه های سر ؛ بهمه حال ده باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L9_S1" CONTENT="بعد از ان ؛ بهمراه چاقو بریده شکلهای معین [٤] بسازید . که طول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L10_S1" CONTENT="هر معین ؛ پنج سانتیمتره یعنی تقریباً ۲ اینچ باشد . و همه یوفقه ها بریده شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L11_S1" CONTENT="یعنی دم چاقو ؛ تا حد تبسی برسد . لکن بقلاوه ها را یعنی شکلهای معین را ازهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L12_S1" CONTENT="جدا نکنید . و روغن ساده را داغ نموده بالای آنها کرم کرم بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L13_S1" CONTENT="بعده دو رصد شکر را در يك رصد آب حل نموده و به قوام رسانیده وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L14_S1" CONTENT="بقلاوه را از داش میکشید بالای آن ؛ گرم گرم بگردانید و وقتیکه سرد شد در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L15_S1" CONTENT="غوری بچنید . و بعده نوش جان کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L16_S1" CONTENT="[۱] یوفقه = به نومره - ۳۰ و یا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L17_S1" CONTENT="[۲] هر قدر که نازکتر باشد همانقدر نفیستر می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L18_S1" CONTENT="[۳] فندق = به نومره - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L19_S1" CONTENT="[٤] معین = يك شكل مربع را اگر از دو زاویه مقابل تضييق کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P281_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P281_L20_S1" CONTENT="شکل معین پیدا میشود . به کتاب علم هندسه مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P282" PHYSICAL_IMG_NR="282" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P282_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P282_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L1_S1" CONTENT="۲۷۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L2_S1" CONTENT="٤۰۸ - بقلاوة قیماقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L3_S1" CONTENT="این بقلاوه هم مثل بقلاوة نومرة ماقبل تیار کرده میشود . مگر حاجت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L4_S1" CONTENT="بمیدۀ فندق [ ۱ ] نیست . و بعد از انداختن شیره و سرد شدن آن باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L5_S1" CONTENT="قاتهای بقلاوه را به احتیاط بر داشته [ هوش کنید که قاتمها تیت نشود ] بعوض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L6_S1" CONTENT="فندق ؛ قیماق بگذارید . قیماق مذکور باید که ورق ورق بشکل و جسامت بقلاوه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L7_S1" CONTENT="بوده در شیرۀ شکر [ شیره باید سرد باشد ] آلوده به قات بقلاوه بمانید . وقاتهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L8_S1" CONTENT="بقلاوه را که برداشته بودید واپس بجای آنها بالای پارچه های قیماق بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L9_S1" CONTENT="بعده بقلاوه ها را در غوری بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L10_S1" CONTENT="تنبیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L11_S1" CONTENT="هر گاه نمیخواهید که بقلاوه ها را بقرار فوق ؛ علیحده علیحده تیار کنید یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L12_S1" CONTENT="همچو يك تکه منظور باشد بایدکه قاتهای زیرینه را علیحده در يك تبسى [۱] وقاتهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L13_S1" CONTENT="سرینه را نیز علیحده بدیگر تبسی ( تبسی ها بيك جسامت باشند ) بقرار نومرۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L14_S1" CONTENT="ماقبل تیار کرده و پخته نموده شیره بگردانید و بالای یکی از آنها قیماق را هموار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L15_S1" CONTENT="کنید . وقاتهای دیگر تبسی را بالای قیماق مذکورچپه نموده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L16_S1" CONTENT="[۱] فندق = به نومرۀ - ۲٦۸ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P282_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P282_L17_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P283" PHYSICAL_IMG_NR="283" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P283_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P283_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L1_S1" CONTENT="٢٧٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L2_S1" CONTENT="٤٠٩ - بقلاوة محلبى دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L3_S1" CONTENT="(محلبي = فرينى)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L4_S1" CONTENT="بقلاوة مذكور بقرار (نومرة - ٤٠٧) مثل بقلاوة عادى تيار كرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L5_S1" CONTENT="ميشود . لكن اول باول بايد که نصف يوقفه ها را [١] تيار کرده در تپسى [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L6_S1" CONTENT="بگذاريد و بالای آن ؛ به لكى يك انگشت از محلبى شيردار که در (نومرة - ١٢)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L7_S1" CONTENT="مندرج است فرش كنيد . و ديگر نصف يوقفه ها را بالای محلبى بگذاريد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L8_S1" CONTENT="و بقرار (نومرة - ٤٠٧) بقلاوه بقلاوه قطع كنيد . و روغن داغ بگردانيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L9_S1" CONTENT="و پخته كنيد و شيره شكر (سرد باشد) بگردانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L10_S1" CONTENT="٤١٠ - بقلاوة بادام دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L11_S1" CONTENT="بادامها را جوش داده پوست كنيد و بهمراه شكر ؛ خوب كوبيده در بقلاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L12_S1" CONTENT="عادى كه در (نومرة - ٤٠٧) مندرج است بعوض فندق استعمال كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L13_S1" CONTENT="٤١١ - بقلاوة پسته دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L14_S1" CONTENT="پسته خام و يا پسته بى نمك شامى را بهمراه شکر بکوبید و در بقلاوة عادى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L15_S1" CONTENT="که در (نومرة - ٤٠٧) مندرج است بعوض فندق ؛ استعمال كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L16_S1" CONTENT="[١] يوقفه = به نومرة - ٣٠ و يا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P283_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P283_L17_S1" CONTENT="[٢] تپسی = به نومرة - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P284" PHYSICAL_IMG_NR="284" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P284_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P284_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L1_S1" CONTENT="٢٧٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L2_S1" CONTENT="٤١٢ - بقلاوة بی روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L3_S1" CONTENT="مثل بقلاوة عادی که در (نومرة - ٤٠٧) مندرج است تیار کرده میشود لکن روغن نیندازید . مگر بروی تبسی و بروی یوققۀ سر [١] اندك روغن بمالید . و در هر قات یوققه ها باید که میدۀ بادام پاش بدهید . و پیشتر از سرد شدن بقلاوه باید که شیرۀ شکر [ شیر گرم باشد ] بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L4_S1" CONTENT="٤١٣ - بقلاوة گلاج [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L5_S1" CONTENT="در يك تبسی [٣] قدری آب بیندازید و ورقهای گلاج را متعاقباً يعنی يك يك در آب تر کرده سر بسر بچینید . وقتيكه نصف ورقها ترشد بالای آنها میدۀ فندق [٤] ویا بادام پاش بدهید . و باز همانقدر ورق گلاج علاوه نموده تبسی را ملایم دار بنشانید که آب آن بریزد . و وقتيكه گلاج پنديد يعنی تقریباً بعد از يك ساعت ؛ بقرار ( نومرۀ - ٤٠٧ ) ؛ بقلاوه بقلاوه قطع كنيد . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L6_S1" CONTENT="[١] یوققه = به نومرۀ - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L7_S1" CONTENT="[٢] گلاج = ورقهاست مثل كاغذ نازك از نشایسته ساخته میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L8_S1" CONTENT="[٣] تبسی = به نومرۀ - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P284_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P284_L9_S1" CONTENT="[٤] فندق = به نومرۀ - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P285" PHYSICAL_IMG_NR="285" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P285_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P285_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L1_S1" CONTENT="٢٧٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P285_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L2_S1" CONTENT="بقلاوه های مذکور را یکه یکه در محلول تخم مرغ غوطه داده در روغن سرخ و داغ بیندازید و بدرجه گلابی سرخ کنید . بعده در شیره شکر [ شیر گرم باشد ] یگان یگان انداخته و کشیده در غوری بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P285_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L3_S1" CONTENT="٤١٤ - نوع دیگر بهمراه قیماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P285_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L4_S1" CONTENT="این هم بقرار نومره ماقبل تیار کرده میشود . مگر وقتیکه بقلاوه ها در غوری میچینید باید که پارچه های قیماق را در شیره شکر [ تیره و سرد باشد ] آلوده در میان بقلاوه ها بعوض فندق و یا بادام بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P285_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L5_S1" CONTENT="٤١٥ - روانی نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P285_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L6_S1" CONTENT="يك رصد روغن داغ و همانقدر آب و از يك رصد قدری زیاده تر نشایسته یکجای بالای آتش ملایم گذاشته و متصل شور داده پخته کنید . بعده در یک تپسی [۱] خالی کنید . و بقدر ده پانزده تخم شکستانده و خوب حل نموده بالای آن بگردانید و سطح آن را هموار نموده بداشت بگذارید وقتیکه بدرجه گلابی سرخ گردید کشیده و سرد کرده بقرار ( نومره - ٤٠٧ ) بشکل بقلاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P285_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P285_L7_S1" CONTENT="[۱] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P286" PHYSICAL_IMG_NR="286" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P286_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P286_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L1_S1" CONTENT="۲۷۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L2_S1" CONTENT="ساده قطع کنید . و در غوری چیده بالای آن : میده شکر پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L3_S1" CONTENT="٤١٦ -- سكريه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L4_S1" CONTENT="سفيده ده عدد تخم مرغ ويك فنجان نشایسته را بقدر يك ساعت بلكه زیاده تر : تا آنکه کف کند همیشه بيك طرف شور داده حل كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L5_S1" CONTENT="بعده بقدر نیم فنجان آرد را آهسته آهسته بخورانید . بعد ازان : بهمراه قاشوق : يك لقمه گرفته در روغن داغ بيندازيد . وقتیکه بدرجه گلابی : سرخ گردید كشيده كرم كرم در شيره شكر بيندازيد . بعد از اندك مدت : كشيده در غوری بچنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L6_S1" CONTENT="٤١٧ -- كوزله مه خانگی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L7_S1" CONTENT="بقدر نيم قيه [۱] آرد ترمیده را بهمراه دوسه دانه تخم مرغ و آب خاکستر و قدری نمك در روغن ساده خمير كرده يك عدد يوفقه [۲] بسازید . و روغن مالیده و جمع کرده تکرار مشت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L8_S1" CONTENT="بعده پارچه پارچه کنید که هر پارچه بقدر يك جوز باشد . و تکرار یوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L9_S1" CONTENT="[۱] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P286_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P286_L10_S1" CONTENT="[۲] يوفقه = به نومره - ٣٠ ويا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P287" PHYSICAL_IMG_NR="287" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P287_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P287_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L1_S1" CONTENT="۲۷۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L2_S1" CONTENT="ساخته يك يك در روغن ساده که داغ باشد بیندازید و همیشه تکان داده تا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L3_S1" CONTENT="دو طرفه سرخ کنید . و کشیده در چلو صاف بچینید . مگر دهن چلو صاف همراه رو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L4_S1" CONTENT="ميك سر پوش پت باشد بعده به قات آنها میده شكریاش داده در غوری بچینید . نما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L5_S1" CONTENT="٤١٨ - لالا ننه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L6_S1" CONTENT="بقدر صد درهم [۱] آرد را بهمراه ۳ دانه تخم مرغ و قدری نمک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L7_S1" CONTENT="خمیر کنید . خمیر مذکور باید که از خمیر لقمه که در ( نمره - ٤٥٢ ) مندرج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L8_S1" CONTENT="است قدری آبگین تر باشد . بعده در يك ديکچه انداخته بالای خرنچ بگذارید . تا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L9_S1" CONTENT="و دهن دیکچه را پت کرده بقدر يك دو ساعت ترك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L10_S1" CONTENT="بعدازان بواسطة يك فنجان [۲] قدری گرفته در روغن ساده داغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L11_S1" CONTENT="بیندازید و سرخ کرده بکشید . و روغن آن را چکانیده در غوری بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L12_S1" CONTENT="و بالای آن شیره شکر که بقوام رسیده باشد بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L13_S1" CONTENT="٤١٩ -- شیرینی برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L14_S1" CONTENT="بکمقدار شکر و همانقدر روغن داغ و همانقدر آرد برنج ويك فنجان آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L15_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نمره - ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P287_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P287_L16_S1" CONTENT="[۲] فنجان = ظر فیست بقدر پیاله چای ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P288" PHYSICAL_IMG_NR="288" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P288_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P288_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L1_S1" CONTENT="۲۷۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L2_S1" CONTENT="داکثر را در دیگچه انداخته و متصل شور داده پخته کنید . بعده به روی تپسی [۱] روغن مالیده مخلوط فوق را در آن بیندازید . و سطح آن را مستوی یعنی هموار نموده ب داش بگذارید و سرخ کنید و بقرار ( نومره - ۴۰۷ ) بشکل بقلاوه بریده در غوری بچنید . و بالای آن میده شکر پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L3_S1" CONTENT="۴۲۰ - روانی ايرميك [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L4_S1" CONTENT="يكمقدار روغن ساده و همانقدر ايرميك و همانقدر شکر و همانقدر زرده و سفیده تخم مرغ را حاضر کنید . بعده اولا روغن را در يك ظرف انداخته بهمراه دو دست ؛ آنقدر مشت کنید که مثل شیر گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L5_S1" CONTENT="ثانیاً شکر را میده کرده و اندك اندك خورانيده و مشت کرده خوب حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L6_S1" CONTENT="ثالثاً ايرميك را نيز اندك اندك خورا نیده تا آنکه مثل معجون گردد کذا مشت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L7_S1" CONTENT="رابعاً مایع تخم فوق را کذا خورانیده تا آنکه زرده و سفیده بهم خوب مخلوط شود تکرار مشت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L8_S1" CONTENT="بعده بروی تبسی ؛ روغن مالیده مخلوط فوق را دران بیندازید . و روی " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L9_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P288_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P288_L10_S1" CONTENT="[۲] ایرميك = آرد سوجی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P289" PHYSICAL_IMG_NR="289" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P289_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P289_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L1_S1" CONTENT="۲۸۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L2_S1" CONTENT="آن را هموار نموده به داش بگذارید . وقتيكه سرخ شد کشیده بالای آن ، شربت چـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L3_S1" CONTENT="كم شکر را بهر طرف آن مساواتا بگردانید و تکرار به داش بگذارید . و وقتيكه يو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L4_S1" CONTENT="شربت مذکور خشك شد باز از داش کشیده و بقرار فوق ؛ شربت را مساواتاً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L5_S1" CONTENT="تقسیم نموده به داش بگذارید . و هكذا عمل نموده هر وقتیکه میبندد يعنى به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L6_S1" CONTENT="میشکوفد از داش بکشید . و حينيكه سرد شد بقرار ( نمره – ٤٠٧) يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L7_S1" CONTENT="بشكل بقلاوه بریده در غوری بچینید . و بعده میده شکر پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L8_S1" CONTENT="٤٢١ - روانی دقیق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L9_S1" CONTENT="( دقيق = آرد )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L10_S1" CONTENT="روانی مذکور مثل روانی ارميك که در ( نمره – ٤٢٠ ) مندرج د" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L11_S1" CONTENT="است تیار کرده میشود . مگر بعوض ايرميك بايد كه دقيق يعنى آرد استعمال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L12_S1" CONTENT="كنيد . و بعد از کشیدن آن از داش باید كه شيره شكر بگردانید شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L13_S1" CONTENT="مذکور بقدر آرد باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L14_S1" CONTENT="٤٢٢ - بقلاوه هلالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L15_S1" CONTENT="مثل يوفقه های بقلاوه عادی که در ( نمره – ٤٠٧ ) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P289_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P289_L16_S1" CONTENT="يوفقه ها بسازید . و در هر یوفقه ؛ قدری روغن پاش بدهید . و در یوقهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P290" PHYSICAL_IMG_NR="290" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P290_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P290_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L1_S1" CONTENT="٢٨٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L2_S1" CONTENT="چهارم : میده فندق [١] و یا میده بادام و یا میده پسته پاش داده بالای آن : " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L3_S1" CONTENT="یوفقه پنجم را علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L4_S1" CONTENT="بعده بالای یوفقه مذکور دو عدد چوب آش که یکی را بيك كنار و دیگر را " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L5_S1" CONTENT="بدیگر کنار : متوازی نهاده هر دو را مساواتاً چنین لول بدهید که هر پنج یوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L6_S1" CONTENT="يكجای بالای آنها سست پیچیده شود . در ختام لول دادن : خواهید دید که " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L7_S1" CONTENT="هر دو لوله بهم متصل یعنی پهلو به پهلو میباشند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L8_S1" CONTENT="بعد ازان بالای تخته آش گذاشته هر دو چوب را به احتیاط بکشید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L9_S1" CONTENT="و بهمراه يك فنجان و يا يك پياله مناسب که لب آن تیز باشد بالای هر دو لوله : " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L10_S1" CONTENT="تضییق نموده بشكل هلال قطع كنيد . و در يك تبسی [٢] که به روی آن : روغن " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L11_S1" CONTENT="مالیده شده باشد منتظماً بچینید . و بالای آنها : روغن داغ گردا نیده به " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L12_S1" CONTENT="داش بگذارید . و کشیده بالای آن : بقرار (نمره – ٤٠٧) ؛ شیره شکر " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L13_S1" CONTENT="بگردانید . و سرد کرده در غوری بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L14_S1" CONTENT="٤٢٣ -- بقلاوه جندره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L15_S1" CONTENT="بقلاوه مذکور مثل بقلاوه هلالی که در (نمره ٤٢٢) مندرج است تیار " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L16_S1" CONTENT="[١] فندق = به نمره – ٢٦٨ مراجعت ! " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P290_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P290_L17_S1" CONTENT="[٢] تبسی = به نمره – ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P291" PHYSICAL_IMG_NR="291" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P291_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P291_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L1_S1" CONTENT="۲۸۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L2_S1" CONTENT="کرده میشود . لکن سه عدد چوب آش بکار است : دو کلان و یکی خرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L3_S1" CONTENT="یوقفه ها را بالای آنها بپیچانید و در تبسی [۱] نهاده و از دو سر گرفته بطرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L4_S1" CONTENT="مرکز : زور کرده قدری چملکی پیدا شود . و بعده تاب داده بشكل فنر ساخت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L5_S1" CONTENT="بيا رید و از بسیار جاها قطع كنيد و بالای آن : شیره شکر بگردانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L6_S1" CONTENT="بعد ازان هرگاه قیماق منظور باشد باید که از فندق و یا بادام و یا پسته صرف نظر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L7_S1" CONTENT="كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L8_S1" CONTENT="٤٢٤ - صامصه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L9_S1" CONTENT="این هم مثل بقلاوه هلالی که در (نومره - ٤٢٢ ) مندرج است یوقفه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L10_S1" CONTENT="ها را بالای ۲ عدد چوب آش بپیچانید . مگر وقتیكه چوب ها را میکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L11_S1" CONTENT="باید که یوقفه ها را بشكل بقلاوه [۳] قطع كنيد . و در تبسی که به روی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L12_S1" CONTENT="روغن مالیده شده باشد بچنيد . و به داش گذاشته و کشیده بالای آن : شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L13_S1" CONTENT="شکر را گرم گرم بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L14_S1" CONTENT="٤٢٥ - صاريلي بورمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L15_S1" CONTENT="این هم مثل بقلاوه هلالی که در (نومره - ٤٢٢ ) مندرج است میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L16_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L17_S1" CONTENT="[۲] يوقفه = به نومره -- ٣٠ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P291_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P291_L18_S1" CONTENT="[۳] شكل بقلاوه = شكل معين است . به حاشیه ( نومره - ٤٠٧ ) مراجعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P292" PHYSICAL_IMG_NR="292" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P292_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P292_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L1_S1" CONTENT="۲۸۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L2_S1" CONTENT="مگر باید که بالای چوبهای آش ؛ سخت بپیچانید . و بعد از کشیدن آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L3_S1" CONTENT="باید که مثل ریسمان مگر قدری سست ؛ تاب بدهید . و در تپسی [ ۱ ] که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L4_S1" CONTENT="روی آن ؛ روغن مالیده شده باشد تاب داده بشكل فنر ساعت بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L5_S1" CONTENT="٤٢٦ – قادین گوبگی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L6_S1" CONTENT="( یعنی ناف زن )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L7_S1" CONTENT="بقدر نیم قبه [ ۲ ] آرد ترمیده را بهمراه يك و نیم فنجان مسكه و ۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L8_S1" CONTENT="فنجان میده شکر و قدری نمك و ٥ : ٦ دانه تخم مرغ و آب خاكستر [ بسيار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L9_S1" CONTENT="خفيف باشد ] گرفته همه را در يك ظرف ؛ خمیر كنيد . و زواله ها بضخامت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L10_S1" CONTENT="تخم مرغ بسازید . و در يك تپسی که به رویش روغن ؛ مالیده شده باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L11_S1" CONTENT="بگذارید . و بالای زواله ها بهمراه دست قدری زور نموده پردار وكرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L12_S1" CONTENT="بسازید . و در مرکز آن ؛ بهمراه نوك انگشت ؛ تضييق نموده يك چقوری بسازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L13_S1" CONTENT="و بالای آن ؛ روغن ساده داغ گردانیده به داش بگذارید . و كشيده كرم كرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L14_S1" CONTENT="و يكان يكان ؛ در شیره شکر [ تيره باشد ] بیندازيد . و وقتيكه مثل پنبه گردید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L15_S1" CONTENT="[ ۱ ] تپسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P292_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P292_L16_S1" CONTENT="[ ۲ ] قبه = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P293" PHYSICAL_IMG_NR="293" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P293_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P293_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L1_S1" CONTENT="٢٨٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L2_S1" CONTENT="کشیده در بوشقاب بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L3_S1" CONTENT="٤٢٧ – شکرپاره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L4_S1" CONTENT="بقدر نیم قیه [١] مسکۀ بی نمک را تا آنکه قف کند و سفید کردد مشت کنید . و آرد را [بقدر دو چند مسکه باشد] اندك اندك بخورانید . بعده بهمرا آب خاکستر و قدری نمك ، خوب خمیر کنید . بعد ازان زواله ها بجسامت غو قاز ساخته بدرون يك تبسی [٢] که به روی آن ، رو غن مالیده شده باشد بچینید . و بالای آنها را قدری هموار کرده بهمراه انگشت ، در مرکز آنها قدری تضييق نموده يك چقوری بسازید . و در داش گذاشته سرخ کنید و بالای آن ا شیرۀ شکر را کرم کرم بگردانید . و وقتیکه سرد شد در غوری بچینید . روغن فوق هر قدر که تازه باشد همانقدر نفيس‌تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L5_S1" CONTENT="٤٢٨ – قورابیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L6_S1" CONTENT="یکمقدار رو غن ساده و همانقدر میدۀ شکر و همانقدر آرد تر میده کرد اولا روغن را تا آنکه سفید کردد مشت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L7_S1" CONTENT="[١] قيه = به نومرۀ – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P293_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P293_L8_S1" CONTENT="[٢] تبسی = به نومرۀ – ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P294" PHYSICAL_IMG_NR="294" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P294_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P294_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L1_S1" CONTENT="٢٨٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P294_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L2_S1" CONTENT="ثانياً شکر مذکور را و بعده آرد را اندك اندك بخورانید . و قتیکه مثل معجون ؛ گردید زواله ها تقریباً بجسامت تخم مرغ ساخته دريك تپسی [۱] که بروی آن ؛ روغن ساده مالیده شده باشد بچینید . و بالای آن را ؛ قدری هموار نموده در مرکز همواری مذکور ؛ يك يك دانه خسته بادام پوست شده بچسپانید . و درداش پخته کرده وقتیکه سرد شد در بوشقاب بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P294_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L3_S1" CONTENT="٤٢٩ - قطائف سیمیانی [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P294_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L4_S1" CONTENT="سیمیان را ( نازك مثل موی باشد ) در تپسی بچینید . مگر کثیف نباشد یعنی سست چیده شود . و بالای آن ؛ روغن ساده داغ را ( قدری فریمان باشد ) بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P294_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L5_S1" CONTENT="بعده آتش را هموار کنید و درمابین آن ؛ يك خشت بمانید . و تپسی را بالای آن ؛ گذاشته و همیشه تکان داده قطایف را بدرجۀ گلابی سرخ کنید . بعدازان به روی سیمیان يك سرپوش نهاده و محکم گرفته اولا روغن آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P294_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L6_S1" CONTENT="[۱] تپسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P294_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P294_L7_S1" CONTENT="[۲] سیمیان = يك رقم سیمیانیست نازك مثل موی و در کارخانه ها یعنی در ماشینخانه ها تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P295" PHYSICAL_IMG_NR="295" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P295_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P295_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L1_S1" CONTENT="٢٨٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L2_S1" CONTENT="چکانیده بکشید وبداء سیمیان را به روی سرپوش ؛ چپه کنید و در تبسی تک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L3_S1" CONTENT="قدری روغن انداخته و سیمیان را از روی سرپوش مذکور بدرون تبسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L4_S1" CONTENT="لغزانیده تکرار سرخ کنید . مدعا ؛ هردو روی سیمیان را سرخ کردن است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L5_S1" CONTENT="بعده پایان کرده و شربت شکر و یا شیرۀ شکر را داغ نموده بالای یی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L6_S1" CONTENT="بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L7_S1" CONTENT="هرگاه بسیار نرم بودن آن منظور باشد باید که فوراً بالای آن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L8_S1" CONTENT="سرپوش نهاده قدری مدت بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L9_S1" CONTENT="و نیز اگر منظور باشد در هنگامیکه دیگر روی سیمیان را سرخ میکنید باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L10_S1" CONTENT="١٥ عدد تخم مرغ را شکستانده و خوب حل نموده آهسته آهسته بخورانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L11_S1" CONTENT="و بعده پایان نموده شربت ویا شیرۀ فوق را بگردانید بسیار نفیس میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L12_S1" CONTENT="٤٣٠ - قطائف قیماقدار سیمیانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L13_S1" CONTENT="قطائف مذکور نیز بقرار نومره ما قبل مثل قطائف سیمیانی تیار کر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L14_S1" CONTENT="میشود . مگر وقتیکه تمام گردیده سرد شد باید ۵ از میانه بریده دو نصف کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L15_S1" CONTENT="و قیماق را بدرون شیرۀ شکر ( سرد باشد ) غطه داده بالای يك نصف سیمی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L16_S1" CONTENT="مذکور بچنید ونصف دیگر را بالای قیماق چپه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L17_S1" CONTENT="هرگاه انتظام ؛ مطلوب باشد بهر شکلی که بخواهید دو دو پارچه سیمی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P295_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P295_L18_S1" CONTENT="بریده و در مابین آن ها قیماق را بقرار فوق چیده و درست و برابر در غوری بچنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P296" PHYSICAL_IMG_NR="296" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P296_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P296_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P296_L1_S1" CONTENT="۲۸۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P296_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P296_L2_S1" CONTENT="٤٣١ - قطائف بادام دار سیمیانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P296_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P296_L3_S1" CONTENT="سیمیان را مثل موی ؛ کش کرده مثل لیس یعنی دراز و چهار چهار انگشت دراز بسازید . بعده بادام را بریان کرده بکوبید و بهمراه میده دارچین و بهارات یعنی مساله و جوزهندی یعنی نالیاز مخلوط کنید . و بالای لیس های سیمیان ؛ پاش بدهید . و چنین تاب بدهید که هم مساله نریزد و مثل ریسمان کردد مکدسست تاب داده نشود . بعده مثل فنرساعت بپچانید . و در تبسی که به روی آن ؛ روغن مالیده شده باشد بگذارید . و هكذا عمل نموده چند دانه دیگر تیار کنید و در تبسی مذکور پهلو به پهلو منتظماً بچنید . و بالای آنها مسکه داغ وافر بگردانید . و بقرار ( نمره - ٤٢٩ ) عمل نموده دو رویه سرخ کنید و شیره شکر بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P296_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P296_L4_S1" CONTENT="٤٣٢ - قطائف سیمیانی بهمراه تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P296_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P296_L5_S1" CONTENT="در میان سیمیان ؛ میده بادام و یا پسته و یا فندق [۱] گذاشته کلوله کنید . و در محلول زرده تخم غطه داده در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ کنید . بعده در شربت شکر [ شیر گرم باشد ] بیندازید و کشیده در غوری بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P296_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P296_L6_S1" CONTENT="[۱] فندق :- به نمره - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P297" PHYSICAL_IMG_NR="297" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P297_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P297_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L1_S1" CONTENT="٢٨٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L2_S1" CONTENT="٤٣٣ - طاتلی خورما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L3_S1" CONTENT="(طاتلی = شيرینی)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L4_S1" CONTENT="يك قيه [١] آرد ترميده گرفته در ميان آن ؛ بقدر چهل درهم [؟]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L5_S1" CONTENT="روغن ساده داغ و ٣ دانه تخم مرغ و نيم فنجان آب خاكستر و قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L6_S1" CONTENT="و ٣ فنجان ميده شكر انداخته خمير كنيد . وبقدر ١٥ دقيقه ترك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L7_S1" CONTENT="زواله های ريزه ريزه بسازيد . و هر زواله را بالای يك سپد يعنی توكری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L8_S1" CONTENT="چوبهای آن ؛ نازك باشد هموار كنيد . و پيچانيده بشكل خورما بياريد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L9_S1" CONTENT="البته كه درونش خالی خواهد بود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L10_S1" CONTENT="بعده در روغن ساده داغ انداخته بدرجة گلابی سرخ كنيد . و كشيده در شربت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L11_S1" CONTENT="شكر [شير گرم باشد] بيندازيد . و بعد از پنج ده دقيقه بكشيد . و بعد از آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L12_S1" CONTENT="مدت ؛ تكرار در شربت مذكور بيندازيد وكذا بعد از پنج ؛ ده دقيقه كشيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L13_S1" CONTENT="در غوری بچينيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L14_S1" CONTENT="هر گاه سه چهار دفعه در شربت مذكور بيندازيد نفيستر ميگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L15_S1" CONTENT="درين صورت بايد كه هوش كنيد كه نشارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P297_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P297_L16_S1" CONTENT="[١] قيه ، [٢] درهم = به نومرة – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P298" PHYSICAL_IMG_NR="298" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P298_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P298_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L1_S1" CONTENT="٢٨٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L2_S1" CONTENT="٤٣٤ -- طاتلی نان دبل روغندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L3_S1" CONTENT="(طاتلی = شیرینی)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L4_S1" CONTENT="نان دبل يك روزه یعنی همروزه را نازك نازك و منتظماً قطع کنید . و پوست آنرا بتراشید . و در روغن ساده داغ سرخ کنید . و در چلوصاف انداخته روغن آنرا بچکانید و در يك تبسی [١] بچینید . و شربت آلو بالو را بقرار (نمره -- ٥٣٥) تیار کنید و اولا دانه های آلو بالو را و بعده شربت آن را بالای ریزه های نان ؛ پاش بدهید . و تکرار يك قات از ریزه های نان ؛ مذکور و يك قات از دانه های آلو بالو بقرار فوق بچینید و شربت آنرا بگردانید . و سر پوش تبسی را پت کرده و بالای قوغ گذاشته تا آنکه شربت بداخل نان کاملاً نفوذ کند بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L5_S1" CONTENT="هرگاه پیشتر از نفوذ شربت بداخل نان ؛ آبش خشك شود تكرار تكرار بالای آن از شربت مذکور پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L6_S1" CONTENT="٤٣٥ -- نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L7_S1" CONTENT="این طاتلی نیز بقرار نمره ماقبل مثل طاتلی نان دبل روغندار تیار کرده میشود . مگر بعوض شربت آلو بالو باید که مربا های زرد آلوی تبسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P298_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P298_L8_S1" CONTENT="[١] تبسی = به نمره -- ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P299" PHYSICAL_IMG_NR="299" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P299_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P299_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L1_S1" CONTENT="٢٩٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L2_S1" CONTENT="و آلو که در ( نومره های - ٥٤٤ و ٥٥٤ ) مندرج است استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L3_S1" CONTENT="٤٣٦ - یاصصی قطائف [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L4_S1" CONTENT="چند دانه تخم را حل کنید و قطائف مذکور را در محلول مذکور آلوده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L5_S1" CONTENT="در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ کنید . و در چلوصاف کشیده روغن آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L6_S1" CONTENT="بچکانید . بعده در شربت شکر که در حالت جوش امت انداخته یکدفعه بجوشانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L7_S1" CONTENT="بعد ازان در بوشقاب بچینید . و در انثای چیدن باید که میده فندق [٢] و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L8_S1" CONTENT="میده بادام را بالای هر دانه قطائف مذکور علیحده علیحده پاش بدهید و باقی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L9_S1" CONTENT="شربت شکر را بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L10_S1" CONTENT="٤٣٧ -- نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L11_S1" CONTENT="این هم بقرار نومره ماقبل تیار کرده میشود . مگر وقتیکه در بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L12_S1" CONTENT="میچینید باید که قیماق را به اندازه یاصصی قطائف دوکیده یعنی ورق ساخته و رید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L13_S1" CONTENT="[۱] یاصصی قطائف - کلچه هاست از خمیر ، قطر آنها تقریبا ۳ ، ٤ اینج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L14_S1" CONTENT="میباشد و روی آنها شکاف شکاف میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P299_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P299_L15_S1" CONTENT="[۲] فندق = به نومره - ٢٦٨ مراجعت شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P300" PHYSICAL_IMG_NR="300" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P300_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P300_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L1_S1" CONTENT="۲۹۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L2_S1" CONTENT="ید . شربت شکر [ شربت سرد باشد ] آلوده بالای قطائف مذکور بچسبانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L3_S1" CONTENT="و بالای ورق قیماق ؛ میدۀ بادام پاش بدهید و بالای آن يك عدد یا حصی قطائف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L4_S1" CONTENT="دیگر بچسبانید . و بعده شربت شکر باقیمانده را بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L5_S1" CONTENT="٤٣٨ -- قطائف نان دبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L6_S1" CONTENT="بهمراه تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L7_S1" CONTENT="قطائف مذکور بقرار ( نومرۀ -- ٤٣٦ ) تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L8_S1" CONTENT="باید که ابتدا نان را در آب بجوشانید . وقتیکه نرم گردیده بندید آب را بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L9_S1" CONTENT="و نان را پارچه پارچه قطع کنید . و در تکه های سان پاك ( صحن پاك ) بپیچانید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L10_S1" CONTENT="آن تضییق داده آب را بالکل بکشید . بعده در محلول تخم مرغ آلوده کرده در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L11_S1" CONTENT="ساده سرخ کنید . و در شربت شکر بیندازید . و کشیده در غوری بچینید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L12_S1" CONTENT="بالای آن یا میدۀ بادام پاش بدهید و یا بقرار ( نومرۀ - ٤٣٧ ) قیماق دار بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L13_S1" CONTENT="بعض کسان زردۀ تخم را و بعض سفیدۀ آن را پسند میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L14_S1" CONTENT="٤٣٩ - لقمۀ تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P300_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P300_L15_S1" CONTENT="آرد تر میده را بهمراه آب گرم و مقدار وافى نمك ؛ خمیر لقمه تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P301" PHYSICAL_IMG_NR="301" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P301_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P301_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L1_S1" CONTENT="۲۹۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L2_S1" CONTENT="در دیگچه بیندازید . و بالای قوغ گذاشته همیشه شور بدهید . و وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L3_S1" CONTENT="بوی خمیر زائل شد و سخت گردید سرد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L4_S1" CONTENT="بعده روغن ساده را در کراهی خانه دار [۱] و یا کراهی عادی داغ کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L5_S1" CONTENT="بعد ازان از خمیر مذکور لقمه ها گرفته و در روغن داغ انداخته سرخ کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L6_S1" CONTENT="مگر هر گاه کراهی خانه دار باشد لقمه ها را قدری کلانتر کنید . و لقمه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L7_S1" CONTENT="گرم گرم کشیده در شیره شکر که شیر گرم باشد بیندازید . و بعد از اندک مدت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L8_S1" CONTENT="کشیده باز بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L9_S1" CONTENT="مگر برای اینکه لقمه ها نشارد شیره مذکور باید که کثیف یعنی لعابدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L10_S1" CONTENT="باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L11_S1" CONTENT="حلو ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L12_S1" CONTENT="٤٤٠ - حلوای غازیان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L13_S1" CONTENT="مقدار وافی روغن ساده را در دیگچه داغ کنید . وبقدر يك ونيم چند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L14_S1" CONTENT="روغن ؛ آرد گرفته بالای روغن بيك دست پاش بدهید و بدیگر دست بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L15_S1" CONTENT="[۱] کراهی خانه دار = بعض کراهی ها میباشد که قعر آنها چقور چقور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L16_S1" CONTENT="یعنی خانه خانه است . و بعض هموار میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P301_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P301_L17_S1" CONTENT="نوع دوم را کراهی عادی مینامند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P302" PHYSICAL_IMG_NR="302" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P302_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P302_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L1_S1" CONTENT="۲۹۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L2_S1" CONTENT="نتیجه چوبی شور بدهید . و تا آنکه بقرار قاعده [۱] پخته شود شور بدهید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L3_S1" CONTENT="اگر بادام پوست شده مخلوط کنید بهتر میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L4_S1" CONTENT="بعده شكر بقدر دو چند روغن و آب بقدر روغن گرفته بقوام برسانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L5_S1" CONTENT="و این را دفعه بالای هر طرف آرد سرخ شده بگردانید . مگر باید كه يك آدم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L6_S1" CONTENT="بگرداند ويك آدم شور بدهد . فوراً سر دیگچه را پت کنید . بعد از يك چارك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L7_S1" CONTENT="ساعت سرپوش دیگچه را برداشته تکرار شور بدهید . و در بشقاب بکشید واکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L8_S1" CONTENT="منظور باشد بالای آن میده شکر هم پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L9_S1" CONTENT="و هرگاه بهمراه شیر منظور باشد بعوض آب فوق باید که به اندازه آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L10_S1" CONTENT="شیر انداخته شکر را بقوام برسانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L11_S1" CONTENT="مگر برای اینکه شیر مذکور بریده نشود باید که شیر را پیشتر از انداختن شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L12_S1" CONTENT="بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L13_S1" CONTENT="٤٤١ - صابونیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L14_S1" CONTENT="بكمقدار روغن را در دیگچه داغ کنید و بالای آن دو مقدار شکر علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L15_S1" CONTENT="[۱] بقرار قاعده پخته شدن آرد ؛ یا از بوی آن و یا از سرخ شدن بادامهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L16_S1" CONTENT="فوق فهمیده میشود . بقرار قاعده پخته شدن آرد را به اصطلاح ترکی ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P302_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P302_L17_S1" CONTENT="[ میانه اش آمده ! ] میگویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P303" PHYSICAL_IMG_NR="303" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P303_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P303_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L1_S1" CONTENT="٢٩٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P303_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L2_S1" CONTENT="وقتیکه شکر بجوش آمد بقدر نیم مقدار نشایسته را بهمراه یکمقدار آب سرد حل کرده در دیگچه مذکور بخورانید مگر در اثنای خورانیدن نشایسته باید که شکر را بهمراه کفچه همیشه شور بدهید . و باز تکرار همیشه شور داده وقتیکه مثل راحت حلقوم [۱] گردید یعنی سختتر از خمیر شد در غوری بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P303_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L3_S1" CONTENT="هرگاه بادام منظور باشد بادام پوست شده را بریان کرده بعد از نشایسته پاش داده علاوه کنید و نیز اگر بخواهید بعد از انکه در غوری میکشید بالای آن بسیار شکر پاش بدهید . بادام فوق را هرگاه چهار چهار تکه کرده پاش بدهید قشنگتر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P303_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L4_S1" CONTENT="٤٤٢ - عادی حلوای نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P303_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L5_S1" CONTENT="يك حصه روغن ساده را در دیگچه قدری سرخ کنید . و بالای آن دو حصه نشایسته را اندك اندك بخورانید و تا آنکه نشایسته مذکور روغن را واپس بکشد و خوب پخته شود همیشه کفچه زده شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P303_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L6_S1" CONTENT="بعده روغن را علیحده کنید . و دو و نیم حصه شکر را به قوام رسانیده اندك اندك بخورانید . و تا آنکه شربت مذکور را جذب کند شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P303_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P303_L7_S1" CONTENT="[۱] راحت حلقوم = به نومره - ٥٠٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P304" PHYSICAL_IMG_NR="304" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P304_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P304_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L1_S1" CONTENT="٢٩٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L2_S1" CONTENT="سرپوش دیگچه را پت کرده بقدر ٣ الی ٥ دقیقه بالای آتش بگذارید . و باز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L3_S1" CONTENT="سرپوش را پس کرده تکرار شور بدهید و وقتیکه دانه دانه گردید در غوری بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L4_S1" CONTENT="٤٤٣ - حلوای آرد برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L5_S1" CONTENT="يك مقدار روغن ساده را سرخ کرده سرد کنید . و تکرار بالای آتش گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L6_S1" CONTENT="دو مقدار آرد برنج را اندك اندك بخورانید . مگر در اثنای خورانیدن باید که همیشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L7_S1" CONTENT="شور بدهید . وقتیکه برنج ؛ روغن را به جدا کردن یعنی به واپس کشیدن آغاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L8_S1" CONTENT="کرد بهمراه پشت کفچه قدری حلوا بگیرید درین اثنا خواهید دید که روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L9_S1" CONTENT="از میان حلوا برمی آید و يك آواز خصوصی شنیده میشود . [ که این حال را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L10_S1" CONTENT="به اصطلاح عثمانی : میانه اش آمد یعنی رسیده می نامند ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L11_S1" CONTENT="وقتیکه میانه اش آمد باید که شربت شکر که از یکمقدار شیر و دو مقدار شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L12_S1" CONTENT="طیار کرده شده میباشد فوراً بالای حلوا بیندازید . مگر باید که دو نفر باشد . یکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L13_S1" CONTENT="شربت را بزودی پاش بدهد و یکی بهمان زودی شور بدهد . و فوراً دهن دیگچه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L14_S1" CONTENT="خوب پت کنید . و بعد از يك چارك ساعت به غوری بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L15_S1" CONTENT="هرگاه شیر یافت نشود باید که شکر را بهمراه یکمقدار آب ؛ شربت بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L16_S1" CONTENT="و اگر آرزو شود قدری پیشترک از آمدن میانه بادام پوست شده علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L17_S1" CONTENT="کنید . و نیز اگر بخواهید حینیکه در غوری میکشید بالای آن میدۀ شکر هم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P304_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P304_L18_S1" CONTENT="بگورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P305" PHYSICAL_IMG_NR="305" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P305_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P305_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L1_S1" CONTENT="٢٩٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L2_S1" CONTENT="٤٤٤ - حلوای ايرميك [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L3_S1" CONTENT="يكمقدار روغن ساده را سرخ کرده بالای آن قدری بادام پوست شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L4_S1" CONTENT="بیندازید . بعده دو مقدار ايرميك را اندك اندك بخورانید . وقتیکه بادامها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L5_S1" CONTENT="سرخ شد فهمیده میشود که میانه اش آمد یعنی رسیده است . درین اثنا شربتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L6_S1" CONTENT="از دو قدار شیر و دو مقدار شکر بقوام رسیده میباشد انداخته فوراً شور بدهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L7_S1" CONTENT="ويك دستمال را دو قات كرده دهن دیکچه را پت کنید . و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L8_S1" CONTENT="سرپوش دیگچه را خوب محکم نموده بعد از نیم ساعت واز کنید . وشور داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L9_S1" CONTENT="در بشقاب بكشيد . و هرگاه منظور باشد میده شکر پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L10_S1" CONTENT="مراد از دستمال وسرپوش اینست که بخار وقتت نبراید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L11_S1" CONTENT="٤٤٥ - لوقوم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L12_S1" CONTENT="یکمقدار مسکه و ۸ مقدار آرد و ۲ مقدار میده شکر و زرده ١٠ الی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L13_S1" CONTENT="١٥ دانه تخم مرغ و قدری آب خاکستر را بهمراه دست ؛ آنقدر خمیر کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L14_S1" CONTENT="كه مثل معجون گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L15_S1" CONTENT="بعده بروى يك كراهى آهنى روغن ماليده خمير فوق را بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P305_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P305_L16_S1" CONTENT="[١] ايرميك = آرد سوجی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P306" PHYSICAL_IMG_NR="306" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P306_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P306_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L1_S1" CONTENT="۲۹۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L2_S1" CONTENT="ید و دوانیده ورق بسیار نازک بسازید . وكراهی را تکان داده به داش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L3_S1" CONTENT="٤٤٦ - قیغانه قایماقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L4_S1" CONTENT="ه الی ٦ دانه تخم مرغ را بهمراه نیم فنجان نشایسته خوب حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L5_S1" CONTENT="در يك كراهی در روغن ساده و داغ به اندازه وسعت كراهی انداخته سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L6_S1" CONTENT="کنید وقتیکه سرخ شد در چلصاف کشیده روغن آن را بچکانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L7_S1" CONTENT="بعده در شیرۀ شكر كه بقوام رسیده و شیر كرم باشد غطه داده بکشید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L8_S1" CONTENT="دريك غوری هموار منتظماً بچینید که این را قیغانه گویند ! بعد ازان :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L9_S1" CONTENT="قایماقی را در شربت شكر كه لعابدار و سرد باشد غطه داده بالای آن بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L10_S1" CONTENT="و بقرار فوق يك قيغانه دیگر تیار كرده بالای قیماق مذكور بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L11_S1" CONTENT="و هر قدر که قیغانه منظور باشد بسازید مگر باید که مابین قیغانه ها بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L12_S1" CONTENT="فوق قیماق نهاده شود . و بالای همه باید كه بيك قيغانه ختام یابد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L13_S1" CONTENT="٤٤٧ - عادى قيغانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P306_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P306_L14_S1" CONTENT="این هم بقرار نومرۀ ما قبل تیار كرده میشود . مگر بدون قیماق ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P307" PHYSICAL_IMG_NR="307" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P307_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P307_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L1_S1" CONTENT="۲۹۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L2_S1" CONTENT="٤٤٨ – قیغانۀ قیسی دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L3_S1" CONTENT="زرد آلوی قیسی خوب رسیده را پوست کنید و خستۀ آن را بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L4_S1" CONTENT="و بهمراه شیرۀ شکر که بقوام [١] رسیده باشد تا آنکه خوب حل شود بگردان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L5_S1" CONTENT="یعنی شور بدهید . و در قیغانه که در (نمرۀ - ٤٤٦) مندرج است بعوض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L6_S1" CONTENT="قیماق استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L7_S1" CONTENT="هر گاه قیسی خشک باشد باید که پیشتر در آب جوش داده پوست و خسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L8_S1" CONTENT="آن را بکشید . و بعده بقرار فوق بهمراه شیرۀ شکر محلول ساخته استعمال کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L9_S1" CONTENT="٤٤٩ – قیغانۀ سیب دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L10_S1" CONTENT="سیب شیرین را پوست کنید . و داخل آن را خالی کرده در آب بجوشانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L11_S1" CONTENT="وقتیکه بسیار نرم گردید بهمراه شکر که بقوام رسیده باشد به کثافت حلوا ساخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L12_S1" CONTENT="به قاتهای قیغانۀ که در (نمرۀ ٤٤٦) مندرج است بعوض قیماق استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L13_S1" CONTENT="[١] چنین شیره باشد که بالای آن قدری آب لیمون انداخته شفاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P307_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P307_L14_S1" CONTENT="گردیده باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P308" PHYSICAL_IMG_NR="308" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P308_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P308_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L1_S1" CONTENT="۲۹۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L2_S1" CONTENT="صفحه 703" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L3_S1" CONTENT="٤٥٠ - قیغانۀ به دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L4_S1" CONTENT="بقرار (نمره - ٤٤٩) مثل قیغانۀ سیب دار تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L5_S1" CONTENT="٤٥١ - حلوای کتان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L6_S1" CONTENT="شیرۀ شکر را بحالت آغده بیارید یعنی چنین بقوام برسانید که مثل صاحق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L7_S1" CONTENT="شود ، که نه آبگین و نه سخت مانند سنگ باشد بعده کش کرده يك حلقۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L8_S1" CONTENT="کلان بسازید . بعد ازان آردیکه بهمراه روغن ساده بالای آتش ؛ خوب پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L9_S1" CONTENT="شده و میانه‌اش [۱] آمده باشد در تبسی [۲] به اندازۀ حلقۀ فوق پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L10_S1" CONTENT="و حلقه را بالای آن گذاشته بهر طرف آن از آرد مذکور جمع کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L11_S1" CONTENT="بالای آتش گذاشته تا آنکه حلقۀ مذکور مثل لیف گردد یعنی تیت شود بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L12_S1" CONTENT="بعده پارچه پارچه بریده در بوشقاب بچینید . مگر زینهار کرم دیده نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L13_S1" CONTENT="چرا که حلوای کتان هر قدر که در سردی کش کرده شود همأنقدر اعلا میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L14_S1" CONTENT="فامش کرده شود که میانۀ فوق نسوزد و سیاه نگردد و خوب پخته شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L15_S1" CONTENT="[۱] میانه = به حاشیۀ نمره - ٤٤٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P308_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P308_L16_S1" CONTENT="[۲] تبسی = به نمره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P309" PHYSICAL_IMG_NR="309" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P309_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P309_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L1_S1" CONTENT="٣٠٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L2_S1" CONTENT="٤٥٢ - لقمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L3_S1" CONTENT="قدری مایهٔ خمیر و نمك و سياه دانه و صاجق و آب شير گرم گرفته خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L4_S1" CONTENT="لقمه يعنى خمیر ملایم بسازید . و بالای آن کالا بیندازید که گرم نگاه شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L5_S1" CONTENT="وقتيكه سطح خمير ؛ شکاف شکاف شد تكرار دست زده مثل صاجق بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L6_S1" CONTENT="بعده روغن كنجد اعلا و يا روغن زيتون اعلا را دريك كراهی چقور انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L7_S1" CONTENT="بر آتش شعله دار خوب سرخ كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L8_S1" CONTENT="بعد ازان دست چپ را تر کرده و قدری خمیر گرفته فشار كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L9_S1" CONTENT="درینصورت ؛ خمیر بقدر چهار مغز ریزه بر می آید آنرا بواسطهٔ قاشوق چوبی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L10_S1" CONTENT="[ قاشوق را بدست راست بگیرید و تر كنيد ] گرفته در روغن سرخ شدهٔ قوله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L11_S1" CONTENT="بيندازيد . و هكذا عمل نموده كراهی را پر كنيد . بعده لقمه هائيكه مثل انار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L12_S1" CONTENT="سرخ شد آنها را بواسطهٔ كفگير شیرینی پزی کشیده در چلوصاف بیندازید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L13_S1" CONTENT="روغن آنها خوب بچكد . و بعوض آنها از خمیر باقیمانده ؛ باز لقمه ها ساخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L14_S1" CONTENT="در روغن سرخ شده بیندازید . وقتيكه خمیر خلاص شد و لقمه ها خوب سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L15_S1" CONTENT="گردید وروغن آنها در چلوصاف كاملاً چكيد لقمه ها را در بوشقابها کشیده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L16_S1" CONTENT="آنها شربت شكر كه بقوام رسیده و تیره باشد بگر دا نید و یا بعوض شیرهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P309_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P309_L17_S1" CONTENT="عسل بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P310" PHYSICAL_IMG_NR="310" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P310_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P310_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L1_S1" CONTENT="٣٠١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L2_S1" CONTENT="٤٥٣ - لقمة ارك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L3_S1" CONTENT="خمیر این هم بقرار نومره ماقبل مثل خمیر لقمة عادی یعنی خمیر مایه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L4_S1" CONTENT="تیار کرده میشود مگر سیاه دانه حاجت ندارد . و نیز لقمه ها را یا در روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L5_S1" CONTENT="زیتون و یا در روغن ساده سرخ کنید . مگر در روغن ساده بهتر و نفیس‌تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L6_S1" CONTENT="میباشد . اما وقتیکه لقمه ها را بقرار نومره ماقبل ریختانده در روغن قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L7_S1" CONTENT="سرخ کردید باید که کشیده در چلوصاف بیندازید و بعد از ٣ الی ٥ ساعت با" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L8_S1" CONTENT="دیگر در روغن داغ انداخته و خوب سرخ نموده در شربت شکر که بقوام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L9_S1" CONTENT="آمده [١] و شیر گرم باشد بیندازید و بعده در بشقاب ها بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L10_S1" CONTENT="مگر در دفعه دوم که در روغن داغ می اندازید هوش کنید که آتش نه بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L11_S1" CONTENT="تند باشد و نه بسیار ملایم ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L12_S1" CONTENT="٤٥٤ - شیرینی کدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L13_S1" CONTENT="کدوی عسل [٢] را پوست نموده و پاك كرده بقرار خواهش قاش قاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L14_S1" CONTENT="[١] شربت شکر باید که بقرار حاشیه نومره – ٤٤٨ باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P310_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P310_L15_S1" CONTENT="[٢] کدوی عسل = به نومره – ٣٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P311" PHYSICAL_IMG_NR="311" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P311_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P311_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L1_S1" CONTENT="٣٠٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L2_S1" CONTENT="کنید . و دريك تبسى [١] قات قات بچینید . مابین قاتہا میده چهار مغز پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L3_S1" CONTENT="بدهید . بعده بالای آن بقدر لزوم روغن ساده داغ بہمراه شکر و یا دوشاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L4_S1" CONTENT="گردانیده بالای قوغ بگذارید . و بيك سرپوش پت کنید وخوب پخته کرده گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L5_S1" CONTENT="گرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L6_S1" CONTENT="فصل ٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L7_S1" CONTENT="خفیف طاتلی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L8_S1" CONTENT="( یعنی شیرینی های خفیف )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L9_S1" CONTENT="٤٥٥ - طاووق کوکسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L10_S1" CONTENT="( یعنی سینه مرغ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L11_S1" CONTENT="دو عدد ماکیان کوریه را تا آنکه نرم شوند بجوشانید . بعده گوشتهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L12_S1" CONTENT="سفید سینه را کشیده وسرد کرده مثل پنبه ریشه کنید یعنی لیف لیف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L13_S1" CONTENT="و تا آنکه بوی مرغ زائل شود به آب سرد بشویید . بعدازان دو ونیم قیه [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L14_S1" CONTENT="شیر بجوشانید . یکمقدار آن را در دیگچه بیندازید و بالای آن گوشت ریشه شده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L15_S1" CONTENT="[١] تبسی = به نومره - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P311_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P311_L16_S1" CONTENT="[٢] قیه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P312" PHYSICAL_IMG_NR="312" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P312_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P312_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L1_S1" CONTENT="کرده بالای آتش بگذارید . و قاشوق زده زده میده کنید . وقتیکه بدرجه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L2_S1" CONTENT="میده شد ٧٥ درهم [۱] آرد برنج را بهمراه یکمقدار شیر جوشخورده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L3_S1" CONTENT="گرم ساخت بالای آن علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L4_S1" CONTENT="اولاً باید که لبتی را آهسته آهسته به شیر بخورانید ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L5_S1" CONTENT="ثانیاً گوشت سینه مرغ را بالای آن علاوه کنید ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L6_S1" CONTENT="ثالثاً شکر بقدر لزوم انداخته بعده بهمراه کفچه چوبی زده زده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L7_S1" CONTENT="بعده از آتش پایان کرده تا آنکه لیف لیف گردیده مثل صاجق شود تکرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L8_S1" CONTENT="همراه کفچه بزنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L9_S1" CONTENT="و نیز قریب فرو آوردن از آتش باید که قدری آب گلاب علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L10_S1" CONTENT="در حینیکه در بشقاب ها میکشید قدری دارچین که بسیار میده باشد پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L11_S1" CONTENT="٤٥٦ - عاشورای مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L12_S1" CONTENT="مقدار وافی گندم سفید را شسته در هاونگ بکوبید . و تکرار ۳ دفعه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L13_S1" CONTENT="دیگر شسته درین اثنا البته که پوستش کشیده میشود . و در يك ديگ و يا ديگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L14_S1" CONTENT="انداخته بالای آن يك سرپوش که به درون دیگ و یا دیگچه جای شود بمانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P312_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P312_L15_S1" CONTENT="[۳] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P313" PHYSICAL_IMG_NR="313" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P313_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P313_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P313_L1_S1" CONTENT="٣٠٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P313_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P313_L2_S1" CONTENT="و بالای سرپوش يك سنگ وزنی و یا غیره بگذارید . بعده آنقدر آب علاوه کنید که از گندم سر کند . و آتیش افروخته تا آنکه دانه های گندم بکفد جوش بدهید . و بعد ازان به دیگر دیگچه خالی کنید . و بالای آن نخود و باقلی و فاصولیه و غیره را یکجای علاوه کنید . [ مگر باید که نخود و باقلی تا آنکه پوست آنها جدا شود در آب بگذارید و بعده پاك كنيد . و فاصوليه و غیره که پختن آنها ضرور باشد باید که علیحده علیحده تا آنکه نرم شود بجوشانید و بعدازان همه را یکجای بالای گندم علاوه کنید ] . و نیز مقدار مناسب شیر گرم و یا آب عادی و برنجیکه مثل بولغور [١] کوبیده شده باشد و نیز شکر هم انداخته تا آنکه لعاب بکشد و مثل مغز گردد همیشه شورداده ( دهن دیگ واز باشد ) پخته کنید . وقریب پایان کردن دیگ باید که قدری نشایسته را بهمراه آب اندک شیر گرم ؛ لیتی ساخته علاوه کنید و همیشه شور بدهید . بعده به كاسه ها و بوشقا بها کشیده بالای آن ؛ بادام پوست شده و فندق [٢] و جوز و پسته و انگور سرخ [٣] را مخلوطاً بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P313_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P313_L3_S1" CONTENT="[١] بولغور = به نومرۀ – ٨٤٥ و یا ٨٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P313_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P313_L4_S1" CONTENT="[٢] فندق = به نومرۀ – ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P313_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P313_L5_S1" CONTENT="[٣] انگور سرخ = يك رقم انگوریست بسیار ریزه دانه وسیاه رنگ ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P314" PHYSICAL_IMG_NR="314" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P314_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P314_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L1_S1" CONTENT="٣٠٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L2_S1" CONTENT="٤٥٧ -- عاشورای عادی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L3_S1" CONTENT="مثل عاشورای مختلط یعنی باید كه گندم را بقرار ( نومرهٔ -- ٤٥٦ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L4_S1" CONTENT="بشویید وجوش بدهید . و تنها شیر ویا آب و شکر علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L5_S1" CONTENT="بیان کردن نیز بقرار ( نومرهٔ -- ٤٥٦ ) نشایسته وبعده فندق وجوز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L6_S1" CONTENT="و غیره بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L7_S1" CONTENT="٤٥٨ -- نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L8_S1" CONTENT="عاشورا را بقرار ( نومرهٔ -- ٤٥٦ و ٤٥٧ ) پخته كرده پایان كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L9_S1" CONTENT="قدری ازشوروای لعابدار آن بگیرید . و قدری ناف مشك [١] را درعرق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L10_S1" CONTENT="بیده كنید و همه را مخلوط نموده بالای عاشورا بیندازید ومخلوط كرده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L11_S1" CONTENT="ها بكشید وبالای آن ها تنها بادام پوست شده بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L12_S1" CONTENT="٤٥٩ -- عاشورای فرنگ ارپه سی [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L13_S1" CONTENT="ارپهٔ فرنگ را وقت شام در آب بگذارید . ووقت صبح قدری بالای آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L14_S1" CONTENT="مانده وبقدر کفایه شیر ( درحالت جوش باشد ) وشكر علاوه نموده تاآنكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L15_S1" CONTENT="[١] ناف مشك = يك حیوانیست ناف آن مشك بوی میدهد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P314_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P314_L16_S1" CONTENT="[٢] فرنگ ارپه سی = ارپهٔ فرنگ = به نومرهٔ -- ٤٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P315" PHYSICAL_IMG_NR="315" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P315_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P315_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L1_S1" CONTENT="٣٠٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L2_S1" CONTENT="خوب لعاب بکشد پخته کنید . بعده در بشقابها کشیده بالای آن میده بادام دریا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L3_S1" CONTENT="پوست شده پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L4_S1" CONTENT="٤٦٠ - محبلی بغداد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L5_S1" CONTENT="( یعنی فرینی به طرز بغداد شریف )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L6_S1" CONTENT="ششصد درهم [١] شیر خالص را جوش داده پایان کنید . وقتیکه شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L7_S1" CONTENT="کرم شد یعنی وقتیکه حرارت شیر بدرجه اعتدال رسید هشتاد در هم آرد برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L8_S1" CONTENT="که بسیار میده و میده بیزی شده باشد علاوه نموده لبقی کنید . و بالای آتش بکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L9_S1" CONTENT="گذاشته و همیشه شور داده وقتیکه پخته شد يك درهم میده صاحق [بسیار میده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L10_S1" CONTENT="باشد ] پاش بدهید . و زده زده بقدر ٣ الی ٥ دقیقه دیگر شور داده پایان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L11_S1" CONTENT="کنید . و در بشقابها خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L12_S1" CONTENT="٤٦١ - محبلی وانیلیا دار [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L13_S1" CONTENT="( محبلی = فرینی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L14_S1" CONTENT="این محلی هم مثل محبلی بغدادی که در نمره ماقبل مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L15_S1" CONTENT="میشود . مگر بعوض صاحق باید ٥ نیم در هم [٣] وانيلیا و قدری شکر را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L16_S1" CONTENT="[١] [٣] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P315_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P315_L17_S1" CONTENT="[٢] وانيلیا = به نومره - ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P316" PHYSICAL_IMG_NR="316" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P316_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P316_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L1_S1" CONTENT="۳۰۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L2_S1" CONTENT="بادام با ونك معدنی میده کنید و از میده بیزی کشیده بهمراه محلبی مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L3_S1" CONTENT="و انیلیا را پارچه پارچه بریده و در اندک آب جوش داده از تکه ململ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L4_S1" CONTENT="و بالای محلبی انداخته مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L5_S1" CONTENT="٤٦٢ - عادی محلبی شیردار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L6_S1" CONTENT="این هم مثل محلبی بغداد که در ( نومره - ٤٦٠ ) مندرج است میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L7_S1" CONTENT="مستحق انداخته نمیشود . و در اثنای طبخ هر گاه شکر نه انداخته باشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L8_S1" CONTENT="وقتیکه به بو شقا بها خالی میکنید باید كه يك طبقه لك نباشد یعنى نازك بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L9_S1" CONTENT="در هنگام تناول باید که بالای آن میده شکر [ قدری اضافه باشد ] پاش بدهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L10_S1" CONTENT="اگر منظور باشد عرق گلاب نیز بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L11_S1" CONTENT="٤٦٣ - محلبی بی شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L12_S1" CONTENT="این محلبی نیز بقرار محلبی بغداد که در ( نومره - ٤٦٠ ) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L13_S1" CONTENT="طبخ کرده میشود مگر باید که بهمراه آب و قدری هیل و زمچ [ زمچ بقدر يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L14_S1" CONTENT="چهار مغز ریزه گرفته میده کنید ] پخته کنید . و به بوشقا بها بايده نازك بكشيد . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P316_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P316_L15_S1" CONTENT="در حین تناول بالای آن قدری شیر و پارچه های قیماق بیندازید . ونیز میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P317" PHYSICAL_IMG_NR="317" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P317_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P317_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L1_S1" CONTENT="۳۰۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L2_S1" CONTENT="شکر [قدری اضافه] پاش بدهید واگر منظور باشد عرق گلاب هم بگردانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L3_S1" CONTENT="و یا اینکه بعوض شیر و قیماق و شکر تنها دوشاب [ دوشاب اعلا و تیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L4_S1" CONTENT="و عرق گلاب بگردانید . مگر هر گاه دوشاب را بهمراه میده شکر [شکر قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L5_S1" CONTENT="نصف دوشاب باشد] يك جوش داده و گرم گرم صاف کرده و سرد نموده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L6_S1" CONTENT="حلبی بگردانید البته نفیستر میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L7_S1" CONTENT="٤٦٤ - آش شیر دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L8_S1" CONTENT="برنج جوکوب را در اندك آب تا آنکه بشارد و لعاب بکشد پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L9_S1" CONTENT="اگر بخواهید که برنج قلیل باشد باید که آب را قدری زیاده تر انداخته یکچند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L10_S1" CONTENT="جوش بدهید بعده بالای آن قدری لیتئ قوله [١] انداخته خوب مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L11_S1" CONTENT="کنید و بعد ازان شکر به اندازه خواهش علاوه نموده و همیشه شور داده پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L12_S1" CONTENT="کنید و به بوشقابها بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L13_S1" CONTENT="٤٦٥ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L14_S1" CONTENT="این هم مثل آش فوق که در نومره ماقبل مندرج است تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P317_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P317_L15_S1" CONTENT="[١] قوله = نشایسته بسیار اعلا ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P318" PHYSICAL_IMG_NR="318" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P318_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P318_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L1_S1" CONTENT="۳۰۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L2_S1" CONTENT="مگر باید که برنج شکسته نباشد و در حین طبخ آن حاجت به شکر و قوله [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L3_S1" CONTENT="ندارد . و نیز باید که برنج بسیار کم باشد . و یکجوش که خورد به طاسها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L4_S1" CONTENT="کشیده طاسها را بالای قوغ خاکستر دار بگذارید [روی طاسها لچ باشد] و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L5_S1" CONTENT="تا آنکه مثل قیماق ؛ روی بگیرد بالای آتش مذکور باشد . و اگر منظور باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L6_S1" CONTENT="در حین تناول میده شکر پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L7_S1" CONTENT="مگر آشیکه بقرار فوق طبخ میشود هرگاه بهمراه شیر خالص گوسفند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L8_S1" CONTENT="باشد اعلاتر میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L9_S1" CONTENT="٤٦٦ - شیر برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L10_S1" CONTENT="شله مذکور بقرار نومره ماقبل پخته کرده میشود . مگر باید که برنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L11_S1" CONTENT="درست ووافر باشد و قدری نمک بیندازید . و از شکر و قوله [۲] که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L12_S1" CONTENT="در (نومره - ٤٦٥) مذکور بود صرف نظر کنید . وقتیکه مثل شله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L13_S1" CONTENT="آبگین ؛ کثافت پیدا کرد ولعاب کشید در بوشقابها بکشید . و گرم گرم و یا سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L14_S1" CONTENT="سرد تناول کنید . هرگاه شکر منظور باشد باید که نمک نیندازید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L15_S1" CONTENT="٤٦٧ - بره سیقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L16_S1" CONTENT="شیر خالص گوسفند را [ که هیچ آب نداشته باشد ] یکچند جوش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P318_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P318_L17_S1" CONTENT="[۱] ، [۲] قوله = نشایسته بسیار اعلا ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P319" PHYSICAL_IMG_NR="319" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P319_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P319_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L1_S1" CONTENT="۳۱۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L2_S1" CONTENT="در يك بوشقاب کلان و چقور و یا در يك کاسه خالی کنید . و تا آنکه شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L3_S1" CONTENT="گردد شکر مخلوط کنید . و آب مایه گل انگنار [۱] علاوه نموده و يك دور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L4_S1" CONTENT="شور داده در يك جای سرد بگذارید . وقتیکه سرد گردید مثل محلبی یا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L5_S1" CONTENT="مثل فرنی منجمد شده خیلی لطیف میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L6_S1" CONTENT="[ گلهای انگناریکه مایه آن پیر شده باشد پیدا کرده و نمک پاش داده خش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L7_S1" CONTENT="کرده نگاه کنید . درحین لزوم ؛ يك قبضه آن را در يك فنجان و یا کاسه به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L8_S1" CONTENT="آب گرم میده کرده بقرار فوق استعمال کنید ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L9_S1" CONTENT="٤٦٨ - طاطلی گلاج [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L10_S1" CONTENT="( یعنی شیرینی گلاج )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L11_S1" CONTENT="در شربت خفیف ( یعنی کم زور ) مقدار وافی عرق گلاب مخلوط کرده در آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L12_S1" CONTENT="يك عدد ورق گلاج را بدو جه که قات شود یعنی قدری تر کنید . و ٤ طر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L13_S1" CONTENT="آن را قات نموده چهار کنجه بسازید . و يك پار چه قیماق در مابین گذاشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L14_S1" CONTENT="چهار کنج بالای قیماق قات نموده و یا مثل سیگاریت پیچا نیده و یا در هر شکا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L15_S1" CONTENT="[۱] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L16_S1" CONTENT="[۲] گلاج = از نشایسته و رقهای گرد یعنی به شکل دائره و از کاغذ ناز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P319_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P319_L17_S1" CONTENT="میسازند قطردائره بیست سانتیمتره یعنی تقریباً ۸ اینچ میباشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P320" PHYSICAL_IMG_NR="320" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P320_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P320_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L1_S1" CONTENT="٣١١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L2_S1" CONTENT="شیرین بخواهید تیار کرده در بوشقاب بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L3_S1" CONTENT="و دفعه دیگر ورقها را نیز بقرار فوق عمل نموده همه را تیار کرده پهلو به پهلو در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L4_S1" CONTENT="بوشقاب بچینید . و شربتیکه بهمراه عرق گلاب جوشخورده و لعابدار گردیده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L5_S1" CONTENT="یعنی گرم گرم بالای کلاج ها بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L6_S1" CONTENT="خشك هرگاه قیماق یافت نشد فندق و یا بادام را بهمراه شکر کوبیده بعوض قیماقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L7_S1" CONTENT="استعمال کرده میتوانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L8_S1" CONTENT="همراه خصوصاً پسته شامی اگر انداخته شود نفیس‌تر میگردد ! و نیز هرگاه شربت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L9_S1" CONTENT="خفیف فوق که در آن ورقها را تر میکنید بهمراه شیر تیار کنید البته که لطیف‌تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L10_S1" CONTENT="میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L11_S1" CONTENT="٤٦٩ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L12_S1" CONTENT="در يك تبسی [۱] پاك ؛ يك بوشقاب کلان و هموار بمانید . و ورقهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L13_S1" CONTENT="کلاج را علیحده علیحده در شربتیکه بسیار شیرین و عرق گلابدار تیار شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L14_S1" CONTENT="باشد بسیار تر کرده [ بدیگر ظرف ! ] در بوشقاب هموار بچنید . ورقهائیکه بسان تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L15_S1" CONTENT="میشوند چوملك چوملك هموار کنید . ورقها را ترکرده در بوشقاب وقتیکه میچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L16_S1" CONTENT="خواه چوملك و خواه صاف باشند بایدکه بهمراه دست بالای آنها شربت پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L17_S1" CONTENT="بدهید . و شربتهائیکه از بوشقاب درمیان تبسی میریزد گرفته واپس بالای ورقها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L18_S1" CONTENT="پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P320_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P320_L19_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P321" PHYSICAL_IMG_NR="321" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P321_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P321_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L1_S1" CONTENT="۳۱۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L2_S1" CONTENT="هرگاه قبماق نبود بالای هر ورق باید که میده پسته و یا فندق [۱] و یا بادام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L3_S1" CONTENT="پاشان پاش بدهید . و نیز اگر شربت مذکور بهمراه شیر تیار شود كذا نفیس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L4_S1" CONTENT="میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L5_S1" CONTENT="کلاج مذکور اگر چه بسیار لطیفتر و نفیستر میباشد . مگر هرگاه بـ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L6_S1" CONTENT="ساعت پیشتر از تناول ساخته شود و بسیار دیر بماند قدری خراب میشود ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L7_S1" CONTENT="الحاصل اگر يك گلوله از کلاج ساخته در مابین بنشانید و بالای آن قیماق فرش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L8_S1" CONTENT="نموده بالای آن يك ورق دیگر هموار کنید و کنار های کلاج را بطرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L9_S1" CONTENT="داخل : خوب قات کنید خوش منظره می آید . در اثنای تر کردن و رقمها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L10_S1" CONTENT="باید که کنار های ستبر و رکهائیکه در مابین ورقها میباشد بکشید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L11_S1" CONTENT="٤٧٠ - نازلی آش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L12_S1" CONTENT="( آش ناز دار )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L13_S1" CONTENT="یکمقدار برنج شکسته بسیار پاك و سفید رنگ را در دیگچه انداخته و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L14_S1" CONTENT="آن آب انداخته تا آنکه لعاب بکشد بجوشانید . بعده شکر علاوه نموده تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L15_S1" CONTENT="شفاف بگردد پخته کنید . و در بوشقا بها کشیده وقتیکه سرد شد بالای آن میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L16_S1" CONTENT="بادام و یا جوز پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P321_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P321_L17_S1" CONTENT="[۱] فندق = به نمره - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P322" PHYSICAL_IMG_NR="322" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P322_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P322_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L1_S1" CONTENT="۳۱۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L2_S1" CONTENT="٤٧١ - پالوده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L3_S1" CONTENT="سی درهم [١] نشایسته (بسیار میده باشد) و يك قيه [۲] شکر و بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L4_S1" CONTENT="لزوم آب انداخته و همیشه شورداده تا آنکه بوی نشایسته زائل شود و شفاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L5_S1" CONTENT="گردد بقدر ۲ الی ۳ ساعت پخته كنيد . و در بوشقاب [۳] کشیده سرد كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L6_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد پیشتر از فرو آوردن از آتش ؛ قدری شروب [٤] آلو بالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L7_S1" CONTENT="و یا از قیسی و یا از شاتوت و یا از توت زمینی (شتابری) و یا از به و یا از انار ترش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L8_S1" CONTENT="و یا از انگور فرنگ [٥] و یا از قیز یلجیق [٦] و یا از پورتقال [۷] و یا از آلو و یا از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L9_S1" CONTENT="سیب ترش و یا رب آنها را علاوه نموده و جوش داده پایان کنید که رایحه آنها ضایع نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L10_S1" CONTENT="[١] درهم و [۲] قیه = به نمرهٔ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L11_S1" CONTENT="[۳] بوشقاب = ترکیب ترکیست . بوش یعنی خالی و قاب یعنی ظرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L12_S1" CONTENT="است و بوشقاب بمعنای ظرف خالی میباشد که باز ترکیب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L13_S1" CONTENT="(موش قاب) البته بهتر است !!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L14_S1" CONTENT="[٤] شروب = در فصل ٢٦ انواع شروب مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L15_S1" CONTENT="[٥] انگور فرنگ = يك رقم انگور فرنگستان است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L16_S1" CONTENT="[٦] قیز یلجیق = میوه ایست دانه اش ریزه تر از دانه زیتون . در هنگام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L17_S1" CONTENT="خامی ؛ سفید رنگ میباشد و وقتيكه پخته میشود سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L18_S1" CONTENT="رنگ . ولذتش ملیخوش یعنی ترش و شیرین . وقابض" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L19_S1" CONTENT="است . میوه مذکور در کوهها خدائی نابت وکثیر میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P322_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P322_L20_S1" CONTENT="[۷] پورتقال = مالطه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P323" PHYSICAL_IMG_NR="323" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P323_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P323_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L1_S1" CONTENT="٣١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L2_S1" CONTENT="بعوض نشایسته فوق اگر طابیو قه یعنی آراروت استعمال کنید اعلا تر میشود." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L3_S1" CONTENT="و خصوصاً در صورتیکه طابیو قه استعمال کنید اگر بعوض آب ؛ يك مقدار مناسب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L4_S1" CONTENT="شیر بیندازید بسیار لطیف و نفیس میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L5_S1" CONTENT="اگر بهمراه نشایسته بسیار اعلا و خصوصاً بهمراه آراروت پخته شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L6_S1" CONTENT="به اندازه طابیو قه دار نفیس میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L7_S1" CONTENT="نازلی آش [١] و پالوده ها هر قدر که جوش خورده براق و شفاف گرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L8_S1" CONTENT="همانقدر اعلا میباشند لہذا درین باب باید هوشداری کرده شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L9_S1" CONTENT="٤٧٢ - طاتلی به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L10_S1" CONTENT="( یعنی شیرینی به )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L11_S1" CONTENT="هر به را دو نصف کرده هر نصف را منتظماً پوست کنید . و به دانه آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L12_S1" CONTENT="کشیده و خوب پاک کرده تا آنکه نرم شود بهمراه به دانه در آب بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L13_S1" CONTENT="بعده به ها را کشیده آب را صاف کنید . و در همین آب بقدر لزوم شکر انداخت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L14_S1" CONTENT="بقوام برسانید و بالای آن به را واپس بیندازید . و تا آنکه شکر بداخل به نفوذ کند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L15_S1" CONTENT="بالای آتش ملایم بگذارید . بعد ازان اولا به ها را در بوشقاب بچنید و بعده شرب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L16_S1" CONTENT="آن را بالای آن گردانیده سرد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P323_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P323_L17_S1" CONTENT="[١] نازلی آش = به نومره – ٤٧٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P324" PHYSICAL_IMG_NR="324" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P324_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P324_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L1_S1" CONTENT="٣١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L2_S1" CONTENT="هرگاه يگان به ، برگ داشته باشد وقتیكه به ها را دو نصف ميكنيد شاخ برگ را نيز چنین شق كنيد كه در هر پله به يك عدد برگ ، بماند . و بعد از پخته شدن آن ، آن نصفها كه برگ دارند به لب غوری بیضی بچنید خوش منظره پیدا میکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L3_S1" CONTENT="٤٧٣ – طاتلی شفتالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L4_S1" CONTENT="( شيرینی شفتالو )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L5_S1" CONTENT="شفتالوی قدری خام را دو دو پارچه كرده بسيار نازك پوست كنيد . بعده در شربت شكر [ بقوام رسیده باشد و قدری آبگین ] انداخته آهسته آهسته بجوشانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L6_S1" CONTENT="وقتيكه شكر به داخل شفتالو نفوذ كرد از آتش پایان کرده در بوشقابها بكشيد . و شربتش را بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L7_S1" CONTENT="در وقت جوش دادن هوش كنيد كه شفتالو ها نشارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L8_S1" CONTENT="٤٧٤ – طاتلی سیب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L9_S1" CONTENT="( طاتلی = شیرینی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P324_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P324_L10_S1" CONTENT="این هم مثل طاتلی شفتالو كه در ( نومره – ٤٧٣ ) مندرج است." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P325" PHYSICAL_IMG_NR="325" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P325_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P325_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L1_S1" CONTENT="٣١٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L2_S1" CONTENT="میباشد مگر هر گاه خیال قیماق داشته باشید باید سیب هارا دو دو پارچه نکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L3_S1" CONTENT="بلکه بواسطة يك آلت خسته کشی ؛ خسته و داخل آن هارا پاك کرده بجوشانید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L4_S1" CONTENT="بعده سیبها را در بوشقاب و یا غوری نشانده درنافه های خالی آنها قیماق بگذارید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L5_S1" CONTENT="٤٧٥ – طاتلی ناك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L6_S1" CONTENT="( طاتلی = شیرینی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ٤٧٤ ) مثل طاتلی سیب میباشد . مگر حاجت به قیماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L8_S1" CONTENT="ندارد . لہذا ناکهارا پوست نموده و طولانی دو دو تکه کرده خسته و داخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L9_S1" CONTENT="آنها را پاک کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L10_S1" CONTENT="٤٧٦ – قطائف نان خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L11_S1" CONTENT="در يك كراهی کلان و یا دريك تبسی [١] آب و بالای آن يك عدد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L12_S1" CONTENT="قطائف [٢] انداخته آهسته آهسته بجوشانید . وقتیکه قطائف مذکور نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L13_S1" CONTENT="گردیده آماس کرد بالای آن يك سرپوش مدور و يا يك سرپوش حلبی که خاص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L14_S1" CONTENT="برای قطائف مخصوص است نهاده آب را کاملاً چپه کنید . و يك تکه سان را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L15_S1" CONTENT="[١] تبسی = به نومره – ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L16_S1" CONTENT="[٢] قطائف = خمیر را به اشکال مختلفه می ریزانند . آنرا ( قطائف ) مینامند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P325_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P325_L17_S1" CONTENT="قطائف مذکور را به همراه شربت شکر ؛ پخته کرده طاتلی میسازند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P326" PHYSICAL_IMG_NR="326" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P326_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P326_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L1_S1" CONTENT="۳۱۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L2_S1" CONTENT="بهر طرف قطائف چسپانیده یعنی تضییق نموده آب را کاملاً خشک کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L3_S1" CONTENT="بعده دو و نیم صد درهم [۱] شکر را بقوام رسانیده بواسطۀ يك كفچۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L4_S1" CONTENT="کلان بالای آن بگردانید . وقتیکه شربت مذکور یعنی شکر قوام رسیده بداخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L5_S1" CONTENT="قطائف نفوذ کرد قطائف را گرم گرم به روی سرپوش و از سرپوش لغزانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L6_S1" CONTENT="به داخل غوری بگیرید . هرگاه روی سرپوش ؛ صاف نباشد قطائف مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L7_S1" CONTENT="نمی لغزد پس درینصورت بایدکه بهمراه سرپوش ؛ چپه نموده بداخل غوری بگیرید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L8_S1" CONTENT="ويك ديگر قطائف را بقرار فوق پخته نموده بالای آن چپه کنید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L9_S1" CONTENT="سرد شد کنارها یعنی لبهای قطائف سورا به احتیاط برداشته ( هوش کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L10_S1" CONTENT="لبها خراب نشود ) قیماق بگذارید . و برای اینکه مرکز قطائف بی قیماق نماند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L11_S1" CONTENT="بایدکه قطائف سورا از حد مركز عموداً دو دفعه قطع کنید . و از حد بریده ی ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L12_S1" CONTENT="قیماق را داخل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L13_S1" CONTENT="٤٧٧ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L14_S1" CONTENT="در يك منقال مدور ؛ قوغ آتش هموار نموده در مركز آن يك خشت پخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L15_S1" CONTENT="بمانید . و بالای خشت يك تپسی [۲] بسیار واسع بگذارید . و دو عدد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L16_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P326_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P326_L17_S1" CONTENT="[۲] تپسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P327" PHYSICAL_IMG_NR="327" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P327_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P327_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L1_S1" CONTENT="۳۱۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L2_S1" CONTENT="قطائف بمانید . بعده يك و نيم قيه [۱] شکر را بهمراه نیم قیه و یکصد درم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L3_S1" CONTENT="آب بقوام رسانیده بالای قطائف های فوق علاوه کنید . و تا آنکه شربت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L4_S1" CONTENT="شکر مذکور به داخل قطائفها نفوذ کند بالای منقال پخته کنید . بعده قرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L5_S1" CONTENT="بقرار قاعده نمره ماقبل ؛ قطائفها را درغوری کشیده و قتیکه سرد شد قوام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L6_S1" CONTENT="بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L7_S1" CONTENT="٤٧٨ - قطائف [۲] نان خشك بهمراه آلو بالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L8_S1" CONTENT="يك مقدار از شربت مربای آلوبالو که در (نمره - ٥٣٤) مندرج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L9_S1" CONTENT="است مگر قدری آبگین تر باشد] گرفته بهمراه آن ؛ نانها را بقرار (نمره - ٤٧٦)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L10_S1" CONTENT="يكه يكه یعنی علیحده علیحده پخته کنید و یکی از آنها را در غوری بگذارید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L11_S1" CONTENT="آن آلوبالوهای مربای مذکور را چیده بالای آن دووم نان را بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L12_S1" CONTENT="٤٧٩ - قطائف [۳] نان خشك بهمراه قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L13_S1" CONTENT="از رب مربای قیسی یعنی از شربت مربای قیسی که در (نمره - ٥٤٠ و یا ٥٤٢)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L14_S1" CONTENT="[۱] قیه = به نمره - ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P327_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P327_L15_S1" CONTENT="[۲] و [۳] قطائف = به نمره - ٤٧٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P328" PHYSICAL_IMG_NR="328" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P328_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P328_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L1_S1" CONTENT="٣١٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L2_S1" CONTENT="مندرج است ( مگر آبگین باشد ) گرفته بهمراه آن مثل قطائف آلوبالودار که در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L3_S1" CONTENT="(نمره – ٤٧٨) مندرج است همین قطائف نان قیسی دار را تیار کنید . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L4_S1" CONTENT="یاقیسی ها را میده کرده یعنی مانند حلوا ساخته مابین نان ها بگذارید و یا قیسی ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L5_S1" CONTENT="سالم سالم یعنی بدون میده کردن ؛ مابین نانها بعوض قیماق بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L6_S1" CONTENT="٤٨٠ – قطائف نان خشك بهمراه آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L7_S1" CONTENT="این هم بهمراه مربای آلو که در ( نمره – ٥٥٣ ) مندرج است ( مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L8_S1" CONTENT="آبگین باشد مثل قطائف قیسی دار که در ( نمره – ٤٧٩ ) مندرج است تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L9_S1" CONTENT="کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L10_S1" CONTENT="٤٨١ – قطائف نان خشك بهمراه شروب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L11_S1" CONTENT="از هررقم شروب که در فصل ٢٦ مندرج است و پسند شما افتد ( مگر آبگین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L12_S1" CONTENT="باشد ) یکمقدار گرفته نانها را بهمراه آن علیحده علیحده و یا جوره جوره بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L13_S1" CONTENT="نمره های فوق پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P328_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P328_L14_S1" CONTENT="هرگاه قطائف را بهمراه شروبها ئیکه ترش نباشد تیار کنید و بقات نانها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P329" PHYSICAL_IMG_NR="329" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P329_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P329_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L1_S1" CONTENT="۳۷۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L2_S1" CONTENT="قیماق بگذارید نفیستر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L3_S1" CONTENT="و نیز هر گاه نانها را فوراً و کرم کرم نگردانید میچسپد لهذا درین باب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L4_S1" CONTENT="هوشداری کرده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L5_S1" CONTENT="– طاتلی های نان خشك بدون روغن –" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L6_S1" CONTENT="( طاتلی = شیرینی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L7_S1" CONTENT="٤٨٢ – طاتلی بی روغن از نان خشك بهمراه آلوبالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L8_S1" CONTENT="نان دبل ریزه و باسی را قاشهای نازك بریده و لبهای سخت آنها را تراشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L9_S1" CONTENT="بر پنجره کباب مثل انار سرخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L10_S1" CONTENT="بعده شروب آلوبالو را که در ( نومره – ٥٣٧ ) مندرج است آبگین ساخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L11_S1" CONTENT="جوش بدهید . در اثنای جوش باید که قاشهای نان فوق را یکه یکه انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L12_S1" CONTENT="تا آنکه از شروب مذکور سیر شود بگذارید بعده کشیده در غوری بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L13_S1" CONTENT="هر گاه دانه دار [١] منظور باشد باید که مقدار مناسب از مربای آلو بالو که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L14_S1" CONTENT="در ( نومره – ٥٣٥ ) مندرج است گرفته و آبگین ساخته و دانه های آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L15_S1" CONTENT="جدا کرده آب آن را یعنی شربت آن را بجوشانید و بقرار فوق عمل نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P329_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P329_L16_S1" CONTENT="[١] دانه = درینجا مراد خسته نی بلکه خود آلوبالوست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P330" PHYSICAL_IMG_NR="330" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P330_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P330_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L1_S1" CONTENT="۳۲۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L2_S1" CONTENT="وقتیکه قاشهای نان دبل را در غوری میچینید دانه های آلو بالای جدا شده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L3_S1" CONTENT="بالای آن بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L4_S1" CONTENT="٤٨٣ - طاتلی بی روغن از نان خشك بهمراه قیسی ویا آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L5_S1" CONTENT="( طاتلی = شرینی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L6_S1" CONTENT="اینها هم بقرار ( نومره - ٤٨٢ ) مثل طاتلی آلو با لو میباشد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L7_S1" CONTENT="طاتلی های بی روغن از نان خشك باید که خوب سرد کرده شود بعده نوش جان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L8_S1" CONTENT="فرموده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L9_S1" CONTENT="نان خشك هرگاه يك روزه باسی نباشد هرقدر که جوشانده شود هم ؛ بوی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L10_S1" CONTENT="نان زائل نمیشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L11_S1" CONTENT="٤٨٤ - كشك الفقرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L12_S1" CONTENT="پنجاه درهم [۱] جلغوزه و همانقدر پسته شامی و همانقدر بادام و هما نقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L13_S1" CONTENT="فندق [۲] را پوست کرده و درهاونگ کوبیده مثل معجون بسازید . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L14_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P330_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P330_L15_S1" CONTENT="[۱] فندق = به نومره - ۲۶۸ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P331" PHYSICAL_IMG_NR="331" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P331_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P331_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L1_S1" CONTENT="۳۲۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L2_S1" CONTENT="آن بقدر لزوم شکر علاوه کنید . بعده بالای چهار صد در هم آب دو قطره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L3_S1" CONTENT="مخلوط فوق را بیندازید و يك دو فنجان نشایسته اعسلا علاوه نموده و هميشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L4_S1" CONTENT="شور داده تا آنکه مثل شیشه کردد پخته کنید . و درغوری کشیده وقتیکه سردشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L5_S1" CONTENT="باقیمانده مخلوط فوق را بالای آن پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L6_S1" CONTENT="هر گاه جوز پیدا شود و پوست نازکش پوست شود و چنین نازك رنده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L7_S1" CONTENT="شود یعنی تراشیده شود که مثل شیر دیده شود و بعده بهمراه دیگر چیزها یکجا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L8_S1" CONTENT="کوبیده علاوه شود نفیس‌تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L9_S1" CONTENT="٤٨٥ -- پاندیسپانیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L10_S1" CONTENT="( یعنی نان دولت اسپانیه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L11_S1" CONTENT="مقدار وافی شکر کوبیده ۳ دفعه از میده بیزی بکشید . و ۲۵ دانه تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L12_S1" CONTENT="مرغ شکتانده زرده و سفیده را جدا جدا به دو قاب بمانید . بالای زرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L13_S1" CONTENT="۳۳ قاشوق شکر [ قاشوق باید که شوربا خوری باشد ! ] و ٢٥ قاشوق نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L14_S1" CONTENT="میده علاوه نموده در يك ظرف چقور بهمراه پشت يك قاشوق چوبی بزنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L15_S1" CONTENT="یعنی حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L16_S1" CONTENT="بعده بالای سفیده نیز سه قاشوق نشایسته انداخته بهمراه يك چوب که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P331_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P331_L17_S1" CONTENT="سه الی ۵ شاخچه داشته باشد همیشه بیک طرف زده زده وقتیکه قف کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P332" PHYSICAL_IMG_NR="332" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P332_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P332_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L1_S1" CONTENT="۳۳۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L2_S1" CONTENT="همراه زرده مخلوط کنید . و بعده در يك تبسی [۱] که بروی آن ؛ يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L3_S1" CONTENT="کاغذ نازك هموار شده ست خالی کنید . و برابر کرده و برويش يك كاغذ بت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L4_S1" CONTENT="کرده فوراً بداش بگذارید . و قتیکه بندید از داش بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L5_S1" CONTENT="هرگاه بهمراه زرده تخم در اثنای حل کردن آن ؛ قدری میده صاجق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L6_S1" CONTENT="بندازید لطیفتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L7_S1" CONTENT="و نیز هرگاه تخمها تازه ، نشایسته اعلا و بسیار میده باشد و خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L8_S1" CONTENT="در نپسی کاغذی بریزانید و فوراً یعنی بلا معطلی به داش بگذارید و وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L9_S1" CONTENT="ازداش میکشید از تبسی نیز بکشید بسیار اعلا میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L10_S1" CONTENT="٤٨٦ - قورابیه خام بادامدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L11_S1" CONTENT="بكمقدار تیتره را [۲] يكروز پیشتر در عرق كلاب تر كنيد . نیم قیه [۳]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L12_S1" CONTENT="بادام پوست شده را [ بریان کنید یا نکنید ! ] بكوبيد و بعده به اندازه جوز ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L13_S1" CONTENT="کلوها بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L14_S1" CONTENT="بعد ازان يك قيه شكر بوره را کوبیده از میده بیزی بکشید . و تیتره را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L15_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L16_S1" CONTENT="[۲] تیتره = کتیره ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P332_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P332_L17_S1" CONTENT="[۳] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P333" PHYSICAL_IMG_NR="333" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P333_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P333_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L1_S1" CONTENT="٣٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L2_S1" CONTENT="در عرق گلاب مذکور میده کرده بهمراه شکر بوره مثل خمیر بسازید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L3_S1" CONTENT="گلوله ها بسازید که هر گلوله به اندازۀ يك ونیم گلوله های بادام باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L4_S1" CONTENT="بعده يك گلوله شکر را پچق کرده کاچۀ بسیار نازك بسازید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L5_S1" CONTENT="يك گلوله بادام نهاده و ورق شکر را به دور آن پیچانيده يك گلوله کلان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L6_S1" CONTENT="بگردانید . و این را بشکل پنج روپیه گی بگردانید و به محیط آن یعنی بدور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L7_S1" CONTENT="دور آن مثل خطهای کنار روپیه خطها بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L8_S1" CONTENT="مگر برای اینکه خشك نشود باید که در اثنای چیدن در غوری بزیر و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L9_S1" CONTENT="بالای آنها میدۀ شکر پاش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L10_S1" CONTENT="٤٨٧ ـ قیسی قیماق دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L11_S1" CONTENT="قیسی خشك اعلا را تا آنکه بپندد در آب جوش داده از آب بکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L12_S1" CONTENT="و به احتیاط پچق نموده خستۀ آن را بکشید . و یکمقدار شکر را بهمراه آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L13_S1" CONTENT="جوشخوردۀ قیسی مذکور بقوام برسانید . وقتیکه سرد شد پارچه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L14_S1" CONTENT="قیماق را در همین شکر سرد شده آلوده کنید و بداخل قیسی ها پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L15_S1" CONTENT="و در شکر مذکور انداخته و بعده يكان يكان کشیده منتظماً در غوری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P333_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P333_L16_S1" CONTENT="بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P334" PHYSICAL_IMG_NR="334" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P334_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P334_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L1_S1" CONTENT="٣٢٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L2_S1" CONTENT="٤٨٨ - قورابیه از بادام تلخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L3_S1" CONTENT="هشتاد درهم [١] بادام شیرین را بهمراه ٤ درهم بادام تلخ در آب کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L4_S1" CONTENT="جوشانیده پوست کنید و تا آنکه مثل معجون کردد بکوبید . بعده سفیدهٔ یك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L5_S1" CONTENT="عدد تخم مرغ را اندك اندك علاوه کرده و زده زده یعنی همیشه شور داده بخورانید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L6_S1" CONTENT="بعد ازان پنجاه درهم میدهٔ شکر را از میده بیزی کشیده بالای آن ، مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L7_S1" CONTENT="و باز سفیدهٔ نیم تخم را علاوه نموده بخورانید . و تکرار پنجاه درهم میدهٔ شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L8_S1" CONTENT="انداخته مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L9_S1" CONTENT="بعده خمیر کنید یعنی مشت کنید و در اثنای خمیر کردن باز سفیدهٔ نیم تخم را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L10_S1" CONTENT="بخورانید یعنی مخلوط کنید . و آنقدر خمیر کنید که وقتیکه خمیر را بحال خود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L11_S1" CONTENT="بگذارید باید که بدرجهٔ نرم کردد که ندود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L12_S1" CONTENT="بعد ازان یك کاغذ را در کراهی فرش کنید . و بهمراه قاشوق چای بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L13_S1" CONTENT="کفایه از خمیر مذکور گرفته و بنوك انگشت تیله داده بالای کاغذ بیندازید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L14_S1" CONTENT="پارچه های مدور یعنی بشکل روپیه بسازید . و بالای آنها قدری میدهٔ شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L15_S1" CONTENT="پاش داده و بيك ورق کاغذ پت کرده و کنارهای کاغذ فوق را بهمراه کنارهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L16_S1" CONTENT="کاغذ زیرینه ربط نموده بداش بگذارید . و قتیکه روی آنها زرد کردید فوراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L17_S1" CONTENT="از داش بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P334_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P334_L18_S1" CONTENT="[١] درهم = به نومرهٔ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P335" PHYSICAL_IMG_NR="335" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P335_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P335_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L1_S1" CONTENT="٣٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L2_S1" CONTENT="٤٨٩ - قراما از بادام تلخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L3_S1" CONTENT="در يك ديگچه ٥ عدد تخم مرغ و یکصدو پنجاه در هم [١] آرد ترمیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L4_S1" CONTENT="مخلوط کرده و بالای سه صدو بیست در هم شیر علاوه نموده تا آنکه تیره گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L5_S1" CONTENT="همیشه شور داده پخته کنید . بعده پنجاه در هم شکر و ١٥ در هم بادام تلخ پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L6_S1" CONTENT="شده و کو بیده و نیز زرده ٦ عدد تخم واندك نمك علاوه كنيد . بعده در يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L7_S1" CONTENT="تپسی [٢] که به روی آن ؛ مسکه مالیده شده باشد انداخته هموار کنید مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L8_S1" CONTENT="چنین طبقه گردد که کفی آن از ٢ انگشت زیاده تر نباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L9_S1" CONTENT="وقتیکه سرد شد بهر شکلیکه منظور باشد بریده به سفیده تخم غطه بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L10_S1" CONTENT="و در غبار پکسماط [٣] آلوده کرده در روغن ساده و آتش ئه لو دار سرخ کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L11_S1" CONTENT="و کشیده در چلو صاف بیندازید که رو غنش بچکد . و بالای آن میده شکر پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L12_S1" CONTENT="داده در بوشقاب که به روی آن يك تکه جیم سفید هموار با شد بچینید و کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L13_S1" CONTENT="گرم تناول بفر مایید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L14_S1" CONTENT="هر گاه منظور باشد در قرامای مذکور ؛ قهوه چو قولا ته دار یعنی قهوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L15_S1" CONTENT="شاکلیت دار و یا وانیلیا [٤] نیز استعمال کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L16_S1" CONTENT="[١] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L17_S1" CONTENT="[٢] تپسی = به نومره – ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L18_S1" CONTENT="[٣] پکسماط = به نومره – ١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P335_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P335_L19_S1" CONTENT="[٤] وانیلیا = به نومره – ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P336" PHYSICAL_IMG_NR="336" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P336_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P336_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L1_S1" CONTENT="۳۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L2_S1" CONTENT="٤٩٠ - عادی قراما" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L3_S1" CONTENT="برای ٦ عدد فنجان قراما باید که ۳ فنجان شیر را در يك ديگچه جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L4_S1" CONTENT="بدهید . بعده زرده ٥ دانه تخم مرغ را بهمراه ۱۲ در هم [۱] شکر زده زده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L5_S1" CONTENT="خوب حل کرده بهمراه شیر مخلوط کنید . و صاف کرده در فنجانها پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L6_S1" CONTENT="هرگاه به روی آنها قف باشد بگیرید . و فنجانها را در يك ديگچه که آب جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L7_S1" CONTENT="داشته باشد بنشا نید [ آب جوش باید که تا حد کمر فنجان ها بیاید ! ] و آتش زیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L8_S1" CONTENT="دیگچه را معتدل بسازید . و بالای دیگچه سرپوش نهاده بالای سر پوش نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L9_S1" CONTENT="آتش بگذارید . بعد از يك چارك ساعت يعنی وقتیکه قراما پخته شد فنجانها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L10_S1" CONTENT="کشیده در آب سرد بنشا نید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L11_S1" CONTENT="درین باب بيك چیز باید که بسیار هوشداری کرده شود که آب گرم فوق :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L12_S1" CONTENT="غلیان نکند یعنی جوش نکند مگر آنقدر گرم باشد که مستعد غلیان باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L13_S1" CONTENT="٤٩١ - قرامای عقیده دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L14_S1" CONTENT="این هم مثل قراماهای عادی که در ( نومره - ٤٩٠ ) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P336_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P336_L15_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P337" PHYSICAL_IMG_NR="337" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P337_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P337_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L1_S1" CONTENT="۳۲۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L2_S1" CONTENT="میباشد . مگر چهار درهم [۱] میدهٔ شکر را در يك كراهی ریزه انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L3_S1" CONTENT="تا آنکه رنگش قریب رنگ قهوه گردد همیشه همراه قاشوق شور داده بسوزانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L4_S1" CONTENT="و شیر را اضافه تر مخلوط کنید یعنی بقدر يك فنجان قراما اضافه تر باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L5_S1" CONTENT="در اثنائیکه بهمراه شیر مخلوط میکنید باید که زردهٔ يك عدد تخم مرغ علاوه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L6_S1" CONTENT="٤٩٢ -- قرامای لیمون دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L7_S1" CONTENT="این قراما هم بقرار (نمرهٔ -- ٤٩٠) مثل قرامای عادی میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L8_S1" CONTENT="مگر در حین ترتیبش باید که بقرار (نمرهٔ -- ٤٩١) مثل قرامای عقیده دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L9_S1" CONTENT="بقدر يك فنجان شیر اضافه تر گرفته در همین شیر اضافه کی قدری پوست لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L10_S1" CONTENT="که بسیار نازك رنده شده باشد مخلوط کرده علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L11_S1" CONTENT="٤٩٣ -- قرامای وانیلیا دار [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L12_S1" CONTENT="این هم مثل قرامای لیمون دار که در (نمرهٔ -- ٤٩٢) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L13_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نمرهٔ -- ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P337_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P337_L14_S1" CONTENT="[۲] وانیلیا = به نمرهٔ -- ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P338" PHYSICAL_IMG_NR="338" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P338_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P338_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L1_S1" CONTENT="۳۲۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L2_S1" CONTENT="تیار کرده میشود ، مگر بعوض رندۀ پوست لیمون باید که وانیلیا علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L3_S1" CONTENT="٤٩٤ - مرنقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L4_S1" CONTENT="سفيدۀ ١٢ عدد تخم مرغ را بهمرا دست ؛ زده زده حل کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L5_S1" CONTENT="همراه یکصد و پنجاه درهم [١] غبار شکر خمیر کنید . و پارچه ها مجسامت تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L6_S1" CONTENT="ساخته در يك تپسی [٢] که به روی آن کاغذ مانده گی میباشد بچینید . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L7_S1" CONTENT="آنها غبار شكر يعنى ميدۀ شکر پاش داده فوراً به داش بگذارید [ اگر فوراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L8_S1" CONTENT="روان نکنید خراب میشوند ] بعد از ٣ الی ٥ دقیقه البته پندیده پخته میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L9_S1" CONTENT="لهذا از داش بکشید و پارچه ها را گرفته از میان آنها يك يك شگاف بکنید [ هوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L10_S1" CONTENT="کنید که خراب نشوند ] . و تکرار در تپسی مذکور چیده و بالای خاکستر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L11_S1" CONTENT="آتشدار گذاشته خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L12_S1" CONTENT="بعده سی درهم قهوۀ میده را بيك تکه سان بسته کرده بهمراه صد درهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L13_S1" CONTENT="شکر «و اندك شیر جوش داده و یکچند دفعه از صافی کشیده و شپلیده سرد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L14_S1" CONTENT="و بهمراه قماق حل شده مثل معجون حل کنید . و در شگافهای مرنقه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L15_S1" CONTENT="فوق پر کنید . و مرنقه ها را بهمراه سفیدۀ تخم ؛ بهمدیگر چسپانیده در غوری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L16_S1" CONTENT="بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L17_S1" CONTENT="[١] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P338_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P338_L18_S1" CONTENT="[٢] تپسی = به نومرۀ - ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P339" PHYSICAL_IMG_NR="339" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P339_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P339_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L1_S1" CONTENT="٣٣٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L2_S1" CONTENT="بعوض قیماق اگر میده آلو بالو و یا قیسی استعمال کنید هم میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L3_S1" CONTENT="٤٩٥ - پاسته وانیلیا دار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L4_S1" CONTENT="در يك ديكچه نیم قیه [٢] میده شکر انداخته و بالای آن ها ١٥ دانه تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L5_S1" CONTENT="مرغ شکستانده و بالای خاکستر آتشدار [ آتش قدری تیز باشد ] گذاشته وزده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L6_S1" CONTENT="زده وقتیکه خوب حل شد هشتاد در هم [٣] آرد برنج و پنجاه در هم مسکه آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L7_S1" CONTENT="شده و قدری عصاره وانیلیا بخورانید . و در قالب انداخته در داش پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L8_S1" CONTENT="و یا ترتیب مذکور را در يك تبسی [٤] که به رویش روغن مالیده و اندك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L9_S1" CONTENT="آرد پاش داده شده باشد بکنید و به داش بگذارید و قتیکه پخته شد سرد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L10_S1" CONTENT="و بعده بالای آن ۱ میده چیقولاته یعنی میده چاکلیت و یا وانیلیا و یا میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L11_S1" CONTENT="قیسی [ ٥ ] بمالید و بالای میده مذکور پسته شامی را قدری کوبیده پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L12_S1" CONTENT="بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L13_S1" CONTENT="[١] وانیلیا = به نومره ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L14_S1" CONTENT="[٢] قیه ، [٣] در هم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L15_S1" CONTENT="[٤] تبسی = به نومره - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P339_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P339_L16_S1" CONTENT="[٥] قیسی = به نومره - ٥٤٢ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P340" PHYSICAL_IMG_NR="340" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P340_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P340_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L1_S1" CONTENT="۳۳۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L2_S1" CONTENT="٤٩٦ - بادام تلخ فندق دار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L3_S1" CONTENT="یکصد در هم [۲] فندق پوست شده و يك مقدار بادام تلخ را درها ونك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L4_S1" CONTENT="بیندازید . و سفیده يك عدد تخم مرغ را اندك اندك خورانيده بکوبید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L5_S1" CONTENT="وقتیکه مثل معجون شد یکصد و پنجاه درهم میدۀ شکر علاوه نموده تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L6_S1" CONTENT="همین شکر را نیز بخورانید تکرار بکوبید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L7_S1" CONTENT="بعده تا آنکه نرم شود بهمراه سفیدۀ تخم مرغ خمیر کنید . و بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L8_S1" CONTENT="( نمره - ٤٨٩ ) مثل بادام تلخ ، پارچه ها بجسامت جوز گرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L9_S1" CONTENT="قورابیه ها [۳] بسازید . وبروى يك تيسى [٤] کاغذ هموار کرده بالای آن بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L10_S1" CONTENT="و بالای آنها میدۀ شکر پاش داده در داش که آتش آن خفیف یعنی ملایم باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L11_S1" CONTENT="گذاشته بقرار قاعده پخته کنید . بعده ازداش کشیده کاغذ را بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L12_S1" CONTENT="اگر یگان قورابیه ها بکاغذ چسپیده باشد کاغذ را بهمراه يك لته تر ، تر كرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L13_S1" CONTENT="قورابیه هارا به آسانی جدا کرده میتوانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L14_S1" CONTENT="[۱] فندق = به نمره - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L15_S1" CONTENT="[۲] درهم = به نمره - ٥٠ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L16_S1" CONTENT="[۳] قورابیه = به نمره - ٤٨٦ و یا ٤٨٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P340_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P340_L17_S1" CONTENT="[٤] تیسی = به نمره - ۱۲۲ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P341" PHYSICAL_IMG_NR="341" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P341_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P341_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L1_S1" CONTENT="۳۳۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L2_S1" CONTENT="٤٩٧ - بادام تلخ پسته شامی دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L3_S1" CONTENT="این هم مثل بادام تلخ فندق دار که در (نمره - ٤٩٦) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L4_S1" CONTENT="تیار کرده میشود . مکر باید هشتاد درهم [۱] پسته شامی و همانقدر بادام تلخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L5_S1" CONTENT="بکوبید . و یکصد و پنجاه درهم میده شکر را مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L6_S1" CONTENT="٤٩٨ -- پودنیقه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L7_S1" CONTENT="زرده ده عدد تخم مرغ را بهمراه شست درهم میده شکر و يك قاشق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L8_S1" CONTENT="کرش [۳] خوب حل نموده بهمراه یکصد و پنجاه درهم شیر جوشان مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L9_S1" CONTENT="کنید و از میده بیزی کشیده تیار باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L10_S1" CONTENT="بعده ٣٥ درهم انگور رزاقی اعلا [٤] گرفته خسته آن را بکشید و بیست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L11_S1" CONTENT="درهم انگور مرغ [٥] را خوب پاك كنید . و ۳ عدد قیسی را ریزه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L12_S1" CONTENT="وشیرینی ٢٥ درهم آلو بالو را گرفته هر چهار را یکجای مخلوط کنید بعدازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L13_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نمره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L14_S1" CONTENT="[۲] علمم به اصل کتاب ؛ خوب نرسیده ! السید محمود سامی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L15_S1" CONTENT="[۳] كرش = يك نوع انگور كته دانه و سفید رنگ ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L16_S1" CONTENT="[٤] رزاقی = يك نوع انگوراعلا ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P341_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P341_L17_S1" CONTENT="[٥] انگور مرغ = يك رقم انگور یست ریزه دانه و سیاه رنگ !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P342" PHYSICAL_IMG_NR="342" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P342_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P342_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L1_S1" CONTENT="۳۳۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L2_S1" CONTENT="دريك قالب مدور که برویش مسکه مالیده شده باشد بقدر يك انگشت بيندازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L3_S1" CONTENT="و بالاى آن يك قات بيسكويت يعنى بيسكوت که در ( نومره - ٤٩٩ و يا ٥٠٠ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L4_S1" CONTENT="مندرج است بچينيد . و هكذا قات قات چيده وقتيكه دو ثلث قالب پرشد بالاى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L5_S1" CONTENT="آن ؛ مخلوط شير و غيره فوق را آهسته آهسته علاوه کنید و سرپوش آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L6_S1" CONTENT="را پت كنيد ( که اين را پودنيقه گويند ! ) ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L7_S1" CONTENT="بعده در يك ديگچه يك كاسه گلی نهاده دو ثلث دیگچه را از آب پرکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L8_S1" CONTENT="وقتيكه آب بجوش آمد پودنيقه را بالاى كاسه مذکور بنشانيد و سرپوش دیگچه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L9_S1" CONTENT="پت کرده بقدر ٤ ساعت بهمین صورت پخته شود . مگر هوش كنيد که آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L10_S1" CONTENT="نجوشد بلکه آنقدر گرم باشد که مستعد جوش باشد . و هر وقتيكه آب مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L11_S1" CONTENT="قلیل شد آب گرم علاوه کنید . و از قالب كشيده در بشقاب بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L12_S1" CONTENT="بعده زرده ٨ عدد تخم مرغ و چهل درهم شکر و مقدار وافی کرش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L13_S1" CONTENT="و قدری رنده پوست لیمون را در يك ديگچه انداخته بالای خاکستر آتش دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L14_S1" CONTENT="بگذارید و تا آنکه تیره گردد همیشه شور داده پخته كنيد [ مگر جوش نخورد ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L15_S1" CONTENT="و به اطراف يعنی به گردا گرد پودینقه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L16_S1" CONTENT="٤٩٩ - بيسكويت = بيسكوت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P342_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P342_L17_S1" CONTENT="زرده و سفیده ٦ عدد تخم مرغ را جدا جدا در دو كاسه انداخته رندهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P343" PHYSICAL_IMG_NR="343" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P343_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P343_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L1_S1" CONTENT="٣٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L2_S1" CONTENT="پوست يك عدد ليمون و هفتاد درهم [۱] میدۀ شکر را به زرده تخم خورانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L3_S1" CONTENT="يك دو دقیقه بهمراه قاشوق چوبی مخلوط كنيد و بعده سفيده تخم را نيز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L4_S1" CONTENT="بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L5_S1" CONTENT="بعده ٣٥ درهم آرد ترمیده و ٢ قاشوق شير خالص ، علاوه نموده مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L6_S1" CONTENT="کنید . و در قالبهای حلبی پر کرده بالای آن میدۀ شکر پاش بدهید . و در داش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L7_S1" CONTENT="پخته کرده کرم کرم تناول بفرماييد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L8_S1" CONTENT="بعوض رنده پوست لیمون اگر رنده پوست پورتقال [٢] و یا وانیلیا [٣]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L9_S1" CONTENT="استعمال كنيد نیز میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L10_S1" CONTENT="٥٠٠ – بیسکویید انا ناس دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L11_S1" CONTENT="( بسکویت = بسكوت )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L12_S1" CONTENT="اناناس را حلقه حلقه ریزه کنید [ لکی حلقه بقد رنیم انگشت باشد ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L13_S1" CONTENT="و در شروب ٤ درجه [٤] بالای آتش ملایم يك دو جوش بدهيد . و بزرگی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L14_S1" CONTENT="[۱] در هم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L15_S1" CONTENT="[٢] پورتقال = مالطه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L16_S1" CONTENT="[٣] وانيليا = به نومره – ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P343_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P343_L17_S1" CONTENT="[٤] درجه = یعنی آنقدر کرم آید که حرارت آن ٤ درجه سانتیغراد کردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P344" PHYSICAL_IMG_NR="344" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P344_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P344_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L1_S1" CONTENT="٣٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L2_S1" CONTENT="ی اناناس را نیز کوبیده واز میدۀ بیزی کشیده و بهمراه شکر که بقوام رسیده باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L3_S1" CONTENT="اندازه آنقدر بجوشانید که حرارت آن ۳۲ درجۀ سانتیگراد [۱] گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L4_S1" CONTENT="این میده را ( ازمه ) مینامند ! ) ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L5_S1" CONTENT="بعدۀ ساوارین را ( که در نومرۀ – ۵۰۱ مندرج است ) قاش قاش بریده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L6_S1" CONTENT="يك تبسی [۲] بچینید . و بالای آن میدۀ شکر پاش داده تا آنکه همین شکر آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L7_S1" CONTENT="شود در داش بگذارید . بعد از ان قاشهای ساوارین را در يك بوشقاب هموار دائراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L8_S1" CONTENT="مدار بچنید و بالای قاشها ، دانه های اناناس را بچنید . و میدۀ اناناس را و نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L9_S1" CONTENT="شرابیکه از دانه ها مانده است مخلوط کرده بالای قاشها بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L10_S1" CONTENT="٥٠١ - ساوارین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L11_S1" CONTENT="یکصد و پنجاه در هم [۳] آرد ترمیده گرفته ربع آن را بهمراه ه درهم مایه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L12_S1" CONTENT="خمیر و یکمقدار شیر ؛ خمیر کنید . و پت کرده هروقتيكه پندیده بقدر دو چند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L13_S1" CONTENT="[۱] درجۀ سانتیگراد = معلوم است که ترمو تره یعنی مقیاس حرارت ۳ نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L14_S1" CONTENT="میباشد : ۱ سانتیگراد که سلسیوس نام يك حكیم فرانسوی ساخته است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L15_S1" CONTENT="۲ - ره ئومور ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L16_S1" CONTENT="۳ - فاحرا نهایت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L17_S1" CONTENT="[۲] تبسی = به نومرۀ – ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P344_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P344_L18_S1" CONTENT="[۳] درهم = به نومرۀ – ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P345" PHYSICAL_IMG_NR="345" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P345_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P345_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L1_S1" CONTENT="٣٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L2_S1" CONTENT="دیده شد دو دانه تخم مرغ بشکنانید و یکمقدار باز شیر گرم و آرد باقیمانده را انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L3_S1" CONTENT="بهمراه قاشوق مخلوط کنید . وباز يك دانه تخم مرغ شکستانده تکرار به مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L4_S1" CONTENT="کردن ( بهمراه قاشوق ) دوام کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L5_S1" CONTENT="وتكراريك عدد تخم مرغ ويكصد درهم مسکه ( مسکه را آنقدر مشت کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L6_S1" CONTENT="که سفید گردد ) و ٤ درهم نمك و ٧ درهم شکر و يك قاشوق شیر که گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L7_S1" CONTENT="باشد علاوه نموده مخلوط کنید . و ٤ دانه تخم مرغ را گاه گاه یعنی بفاصله های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L8_S1" CONTENT="مناسب شکستانده بخورانید و همیشه بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L9_S1" CONTENT="بعده سه صد درهم ریزه شیرینی پورتقال [١] نیز مخلوط کنید . بعدازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L10_S1" CONTENT="بادام پوست شده را قیمه کنید و بقدر يك قاشوق گرفته دريك قالب خمیر باش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L11_S1" CONTENT="داده خمیر فوق را بالای آن پر کنید و درداش پخته کرده از قالب بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L12_S1" CONTENT="وقتیکه سرد شد در شروب [٢] عادی شکر تر کنید و نوش جان کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L13_S1" CONTENT="٥٠٢ - راحت حلقوم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L14_S1" CONTENT="٢ قیه [٣] شکر را بهمراه مقدار کافی آب ، جوش داده چنین قوام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L15_S1" CONTENT="[١] پورتقال = مالطه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L16_S1" CONTENT="[٢] شروب = به فصل ٢٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P345_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P345_L17_S1" CONTENT="[٣] قيه = به نومره ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P346" PHYSICAL_IMG_NR="346" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P346_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P346_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L1_S1" CONTENT="۳۳۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L2_S1" CONTENT="برسانید و قف آن را بگیرید که وقتیکه در بوتقاب چکانیده سرد کنید و انگشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L3_S1" CONTENT="تان را در میان آن تضییقی داده واپس بردارید باید که غاز پیدا کند . و هشتاد در هم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L4_S1" CONTENT="نشایسته بسیار میده و سفید رنگ را بهمراه آب سرد به کثافت دوغ تیره ساخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L5_S1" CONTENT="از صافی بکشید . بعده شکر بقوام رسیده فوق را شور داده نشایسته را اندك اندك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L6_S1" CONTENT="چکانیده بخورانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L7_S1" CONTENT="بعده ۳ درهم ( قريمتارتار ) [۱] را نیز علاوه نموده تا آنکه بقوام برسد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L8_S1" CONTENT="بهمراه کفچه چوبی شور بدهید . و قریب پایان کردن باید که بقدر نیم خسته ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L9_S1" CONTENT="مشک را بهمراه عرق گلاب ؛ آب کرده و علاوه نموده چند دفعه دیگر شور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L10_S1" CONTENT="بدهید و بعده پایان کنید . و در يك تبسی که به روی آن ؛ روغن بادام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L11_S1" CONTENT="(روغن تازه و خوشبو ) مالیده شده باشد خالی کنید . و قتیکه سرد شد بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L12_S1" CONTENT="يك مقراض کلان يعنى يك قيچی کلان ؛ پارچه های طولانی قطع کنید . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L13_S1" CONTENT="قیچی را همیشه به روغن بادام فوق باید که چرب نموده قطع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L14_S1" CONTENT="و يكمقدار میده شکر ( بسیار میده باشد ) و همانقدر نشایسته را مخلوط کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L15_S1" CONTENT="در دیگر تبسی پاش بدهید . و پارچه های طولانی را در میان آن انداخته و گذاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L16_S1" CONTENT="بهمراه مقراض بهر شکل و جسامتیکه میخواهید لقمه لقمه بریده و آرد آلود نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L17_S1" CONTENT="و تکان داده در ظرفهای مناسب بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L18_S1" CONTENT="در اثنای پخته نمودن مساله لقوم يعنى مخلوطه ی فوق و بقوام رسیدن آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L19_S1" CONTENT="بقرار شرائط ذیل معلوم کرده میتوانید :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P346_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P346_L20_S1" CONTENT="[۱] قریمتار تار = ارارون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P347" PHYSICAL_IMG_NR="347" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P347_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P347_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L1_S1" CONTENT="۳۳۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L2_S1" CONTENT="۱ - باید که خوب تیره باشد و بوی نشایسته زائل شود ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L3_S1" CONTENT="۲ - هرگاه بالای میده شکر بچکانید باید که آرد شکر یعنی میده شکر را " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L4_S1" CONTENT="تر نکند و ذرات شکر را جذب نکند و مثل کلوله جمع شود ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L5_S1" CONTENT="۳ - اگر بدیگر جا بچکانید باید که مثل دوکمه یعنی گرد باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L6_S1" CONTENT="٥٠۳ - راحت حلقوم قیماقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L7_S1" CONTENT="این هم مثل راحت حلقوم که در نمره ماقبل مندرج است تیار کرده میشود ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L8_S1" CONTENT="مگر باید که در دو تبسی [۱] که بهم مساوی باشند بسیار تنك بریزانید یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L9_S1" CONTENT="در میان هر تبسی ؛ يك طبقة بسیار نازک باشد . یکی را ابتدا در مخلوط شکر و نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L10_S1" CONTENT="انداخته زیر و کنارهای آنرا بمخلوط مذکور آلوده کنید و روی آن را آلوده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L11_S1" CONTENT="نکنید . بعده به همین روی مذکور قیماق فرش کنید . و يك روی و کنارهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L12_S1" CONTENT="طبقة دیگر تبسی را نیز بمخلوط شکر و نشایسته آلوده کرده بالای قیماق چپه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L13_S1" CONTENT="اما باید که پیشتر از آنکه قیماق ترش گردد تناول فرموده شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L14_S1" CONTENT="٥٠٤ -- راحت حلقوم بادام دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L15_S1" CONTENT="این هم مثل راحت حلقوم که در (نومرۀ - ٥٠٢) مندرج است تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P347_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P347_L16_S1" CONTENT="[۱] تبسی = به نومره ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P348" PHYSICAL_IMG_NR="348" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P348_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P348_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L1_S1" CONTENT="۳۳۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L2_S1" CONTENT="کرده میشود . مگر بادام پوست شده را کوبیده ( بسیار میده باشد یا نباشد ! )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L3_S1" CONTENT="۱۰ الی بیست دقیقه پیشتر از پخته شدن لقوم [۱] باید که مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L4_S1" CONTENT="٥٠٥ ـ راحت حلقوم پسته دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L5_S1" CONTENT="این هم مثل راحت حلقوم که در ( نومره ـ ٥٠٢ ) تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L6_S1" CONTENT="مگر باید که پسته شامی را پوست کنید یعنی پوست داخلی را ( که زار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L7_S1" CONTENT="مینامند ! ) بکشید . و ۳ الی ٥ دقیقه پیشتر از پخته شدن ۱ لقوم علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L8_S1" CONTENT="٥٠٦ ـ صوجوق بادام دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L9_S1" CONTENT="بادامها را پوست کرده مثل تسبیح از تار بکشید . و از میان مطبوخ لقوم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L10_S1" CONTENT="که در ( نومره ـ ٥٠٢ ) مندرج است ( مگر در حالت شیر گرم ! ) بگذرانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L11_S1" CONTENT="وقتیکه خشك شد تکرار مطبوخ مذکور را به حالت شیر گرم آورده تسبیح را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L12_S1" CONTENT="باز در میان آن غطه داده بکشید . و هکذا عمل نموده تسبيح مذکور وقتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L13_S1" CONTENT="به لکی ۲ انگشت شد در یکجای آویزان کنید . و وقتيكه خشك شد آرد آلوده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L14_S1" CONTENT="کنید ( مراد از آرد عبارت از مخلوط میده شکر و میده نشایسته است ) . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P348_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P348_L15_S1" CONTENT="[۱] لقوم = به نومره ـ ٥٠٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P349" PHYSICAL_IMG_NR="349" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P349_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P349_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L1_S1" CONTENT="٣٤٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L2_S1" CONTENT="تسبیح مذکور را بهمراه مقراض یعنی بهمراه قیچی قطع کنید . که هرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L3_S1" CONTENT="بدرازی ۲ اینچ و یا کم و بیش باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L4_S1" CONTENT="فصل ۲۵" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L5_S1" CONTENT="مثلج ها یعنی یخدارها ، عقیده ها ، الماسیه ها ، مجموده های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L6_S1" CONTENT="قالبی [۱] یعنی شیر یخهای قالبی ، شکر ها و قوه پوصتو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L7_S1" CONTENT="۵۰۷ -- پورتقال یخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L8_S1" CONTENT="( پورتقال = مالطه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L9_S1" CONTENT="سه چهار عدد پورتقال را پوست کنید مگر هوش کنید که زخمی نشوند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L10_S1" CONTENT="[۱] مجموده = منجمد شده ! لفظ ( شیریخ ) صرف برای مجموده هائیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L11_S1" CONTENT="شیر داشته باشند اسم میشود . حال آنکه بسیار مجموده ها هست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L12_S1" CONTENT="که شیر ندارند . پس اسم (شیریخ ) اسم عام نشد . لہذا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L13_S1" CONTENT="اگر اسم ( مجموده ) منظور فرموده شود بهتر است . چرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P349_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P349_L14_S1" CONTENT="که شیر اگر داشته باشد یا نباشد همه را در بر میگیرد !!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P350" PHYSICAL_IMG_NR="350" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P350_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P350_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L1_S1" CONTENT="٣٤١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L2_S1" CONTENT="و به بسیار احتیاط قاشهای آنها را جدا جدا کنید مگر هوش کنید که قاشها خراب نشوند و آب آنها نریزد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L3_S1" CONTENT="بعده یکچند خمچه بسیار متین [ بدرازی يك وجب و نوکدار باشد ] پیدا کرده به نوك هر چوب يك عدد قاش پورتغال را از طرف پوست مگر از وسط در بکنید . و چوبکها را به شگافهای يك غربیل عموداً ایستاده کنید که قاشها بطرف بالا بیاید . و بقدر ۲ ساعت بهمین طور یعنی ایستاده بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L4_S1" CONTENT="بعد از ان شکر را بقوام برسانید و قتیکه حرا رتش قدری کم شد از خمچه ها یعنی از چوبکها گرفته قاشها را در شکر مذکور غطه داده بکشید و بقرار سابق در غربیل ایستاده کنید . وقتیکه سرد شد بهمراه انگشت آهسته آهسته تیله داده قاشهارا درمیان يك بوشقاب انداخته منتظماً بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L5_S1" CONTENT="هرگاه بدانید که غربیل از چکک شکر خراب میشود باید که دريك ظرف مناسب ، ريك پرکرده خمچه ها را در میان آن ایستاده کنید . و یا دیگر تدبیر بکنید . مدعا خمچه ها را عموداً ایستاده کردن است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L6_S1" CONTENT="[ چون شکر قوامدار به روی قاشها مثل یخ بسته میشود لهذا ( پورتغال ) یخدار نامیده شده است ! السيد محمود سامی ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L7_S1" CONTENT="٥٠٨ - انگوریخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P350_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P350_L8_S1" CONTENT="این هم مثل پورتغال یخدار که در ( نومره - ٥٠٧ ) مندرج است تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P351" PHYSICAL_IMG_NR="351" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P351_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P351_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L1_S1" CONTENT="٣٤٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L2_S1" CONTENT="کرده میشود . مگر باید که خوشه های ٣ الی ٥ دانه دار ترتیب کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L3_S1" CONTENT="خوشه ها را بهمراه تار به نوك خمچه ها بسته کرده و در شکر غطه داده و کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L4_S1" CONTENT="خشک کنید و تار ها را کشیده خوشه ها را در ب بشقاب بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L5_S1" CONTENT="٥٠٩ - کستانۀ یخدار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L6_S1" CONTENT="مثل پورتقال یخدار که در ( نومره - ٥٠٧ ) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L7_S1" CONTENT="میشود . مگر باید که ابتدا پوست کرده و در کراهی تکان داده بدون آنکه بسوزد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L8_S1" CONTENT="پوست داخلی را یعنی پرده آنها را نیز کشیده بریان کنید . و وقتیکه سرد شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L9_S1" CONTENT="به نوك خمچه ها ؛ سوار کرده بقرار ( نومرۀ - ٤٠٧ ) عملیات باقیمانده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L10_S1" CONTENT="اجرا کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L11_S1" CONTENT="٥١٠ - گیلاس بخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L12_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٥٠٧ ) مثل پورتقال یخدار تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L13_S1" CONTENT="چوبکهای گیلاس را بهمراه تار به نوك خمچه های گیلاس ربط نموده بقرار نومره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L14_S1" CONTENT="مذکور عملیات باقیمانده را اجرا دارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P351_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P351_L15_S1" CONTENT="[١] کستانه = به نومرۀ - ١٤٦ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P352" PHYSICAL_IMG_NR="352" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P352_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P352_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L1_S1" CONTENT="٣٤٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L2_S1" CONTENT="٥١١ – انگور فرنگ يخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L3_S1" CONTENT="اين هم مثل كيلاس يخدار كه در (نومره – ٥١٠) مندرج است تيار كرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L4_S1" CONTENT="ميشود . مگر بايد كه خوشه ها را جدا نكنيد . اگر منظور باشد دانه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L5_S1" CONTENT="سرخ و سفيد را مخلوطاً ؛ مگر بانتظام باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L6_S1" CONTENT="٥١٢ – ماندالينة [۱] يخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L7_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٥٠٧) مثل پورتغال يخدار تيار كرده ميشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L8_S1" CONTENT="بايد كه پوست آن را كوبيده و شپليده بهمراه شكر كه بداخل آن غطه داده ميشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L9_S1" CONTENT="مخلوط كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L10_S1" CONTENT="٥١٣ – آلو بالوی يخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L11_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٥١٠) مثل گيلاس يخدار تيار كرده ميشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L12_S1" CONTENT="٥١٤ – اشتابری درختی يخدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L13_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٥١٠) مثل گيلاس يخدار تيار كرده ميشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P352_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P352_L14_S1" CONTENT="[۱] ماندالينه = سنگتره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P353" PHYSICAL_IMG_NR="353" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P353_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P353_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L1_S1" CONTENT="٣٤٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L2_S1" CONTENT="شربتیکه یعنی شیرینی که دران غطه داده میشود باید که شروب [١] خود انشابی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L3_S1" CONTENT="باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L4_S1" CONTENT="٥١٥ -- عقیده شکر چای قیماقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L5_S1" CONTENT="هشتاد درهم [٢] شکر را بقوام عقیده [٣] یعنی بسیار غلیظ بسازید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L6_S1" CONTENT="بالای آن بقدر يك قاشوق [ شوربا خوری ] اکسیر چای و قدری قیماق را حل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L7_S1" CONTENT="کرده مخلوط کنید . وقتیکه بقوام عقیده آمد بگذارید که شیر کرم شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L8_S1" CONTENT="بعده بروی يك مرمر هموار و صاف اندك و اعلا و بی بوی روغن زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L9_S1" CONTENT="و یا بادام مالیده مخلوط فوق را بالای مرمر مذکور بیندازید . و فوراً مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L10_S1" CONTENT="شکر عقیده عادی بریده بالای يك قفس که از جالی سیمی ساخته شده باشد بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L11_S1" CONTENT="و در جای رطوبدار خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L12_S1" CONTENT="٥١٦ -- عقیده چوقولاته دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L13_S1" CONTENT="( چوقولاته = شاكليت )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L14_S1" CONTENT="بقرار ( نومره -- ٥١٥ ) مثل عقیده چای دار تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L15_S1" CONTENT="[١] شروب = به فصل -- ٢٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L16_S1" CONTENT="[٢] درهم = به نومره -- ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L17_S1" CONTENT="[٣] عقیده = يك نوع شکرهای کرد و رنگارنگ به اندازه روپیه و قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P353_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P353_L18_S1" CONTENT="لکتر میسازند آنها را ( عقیده ) گویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P354" PHYSICAL_IMG_NR="354" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P354_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P354_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L1_S1" CONTENT="٣٤٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L2_S1" CONTENT="رعقیدهٔ که ازهشتاد درهم [۱] شكر ؛ تیار میکنید باید که ده درهم چوقولاته -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L3_S1" CONTENT="ری انداخته مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L4_S1" CONTENT="٥١٧ سكشر عقیدهٔ قهوه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L5_S1" CONTENT="و درعقیدهٔ [۲] که ازهشتاد درهم [٣] شكر ؛ تیار میکنید بایدكه يك قاشوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L6_S1" CONTENT="حل قاشوق نانخوری ] اكسير قهوه علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L7_S1" CONTENT="ون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L8_S1" CONTENT="ل - الماسيه ها -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L9_S1" CONTENT="بيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L10_S1" CONTENT="٥١٨ - الماسيه وانيليادار [٤]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L11_S1" CONTENT="يكصدو بيست درهم [٥] شير را در ديكچه و يا غيره انداخته بالای آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L12_S1" CONTENT="بگذارید . وقتیکه بجوش آمد بالای آن یکمقدار وانيلیا بيندازيد . واز آتش پایان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L13_S1" CONTENT="[۱] [٣] درهم = به نومره - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L14_S1" CONTENT="[۲] عقيده = به نومره - ٥١٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L15_S1" CONTENT="[٤] وانيلیا = به نومره - ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P354_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P354_L16_S1" CONTENT="[٥] درهم = به نومره - ١٢٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P355" PHYSICAL_IMG_NR="355" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P355_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P355_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L1_S1" CONTENT="کرده و دهن دیگچه را پت کرده بقدر يك ساعت بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L2_S1" CONTENT="بعده در دیگر دیگچه زرده ٦ عدد تخم را حل نموده و نود درهم شکر و نیم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L3_S1" CONTENT="وانیلیا و شیر فوق را همدیگر مخلوط نموده و بالای آتش گذاشته خوب حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L4_S1" CONTENT="و از چلواصاف چینی کشیده و دريك بوشقاب انداخته بالای شکسته های یخ بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L5_S1" CONTENT="که منجمد گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L6_S1" CONTENT="اگر نصف الماسیه را ( یعنی مخلوط فوق را ) در بوشقاب انداخته منجمد کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L7_S1" CONTENT="و بالای آن يك طبقه قیماق فرش نموده نصف دیگر را بالای قیماق بیندازید و همه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L8_S1" CONTENT="منجمد بسازید نفیس تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L9_S1" CONTENT="٥١٩ - الماسیه شیر دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L10_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٥١٨) مثل الماسیه وانیلیا دار تیار کرده میشود ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L11_S1" CONTENT="مگر تخم مرغ و وانیلیا حاجت ندارد . لیکن شیر باید که بسیار خالص و بقدر يك " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L12_S1" CONTENT="نیم و یا دو چند ترتیبیکه در نومره مذکور مندرج است باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L13_S1" CONTENT="٥٢٠ - الماسیه قیسی دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L14_S1" CONTENT="سه صد درهم [۱] قیسی بسیار پخته یعنی رسیده را [ مگر شاریده نباشد ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P355_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P355_L15_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P356" PHYSICAL_IMG_NR="356" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P356_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P356_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L1_S1" CONTENT="٣٤٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L2_S1" CONTENT="میده کرده از چلوصاف بکشید . و ٦ يا ٧ عدد خسته آنرا شکستانده و مغزش را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L3_S1" CONTENT="خوب کوبیده و بهمراه نود درهم میده شکر مخلوط کرده خوب حل کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L4_S1" CONTENT="بعده بقرار (نومره - ٥٢١) مثل الماسیه اشتابری دار عمل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L5_S1" CONTENT="٥٢١ - الماسیه اشتابری دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L6_S1" CONTENT="سه صد درهم اشتابری کوهی را میده کرده و از میده بیزی کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L7_S1" CONTENT="بهمراه نود درهم میده شکر در يك كاسه مخلوط کنید . و ده درهم کند خالص را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L8_S1" CONTENT="در سی درهم آب بقدر يك چارك ساعت تر كنيد و بعده در يك ظرف بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L9_S1" CONTENT="قاشوق نقره مخلوط کرده آب کنید . وقتیکه کند آب شد شتابری عصاره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L10_S1" CONTENT="شده را علاوه کنید . و مخلوط کرده صاف کنید و بقرار ( نومره - ٥١٨)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L11_S1" CONTENT="مثل الماسیه وانیلیادار عمل نموده یا بهمراه قیماق ویا بدون قیماق منجمد کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L12_S1" CONTENT="بهمراه اشتابری عادی [یعنی معمولی] نیز میشود مگر بقدر اشتابری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L13_S1" CONTENT="کوهی ، خوشبوی نمیشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L14_S1" CONTENT="٥٢٢ - محموده [١] بادام دار قالبی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L15_S1" CONTENT="یکصد و بیست درهم بادام شیرین و ٦ درهم بادام تلخ را پوست کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P356_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P356_L16_S1" CONTENT="[١] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P357" PHYSICAL_IMG_NR="357" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P357_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P357_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L1_S1" CONTENT="٣٤٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L2_S1" CONTENT="تا آنکه حل شود بکوبید و بهمراه سه صدو پنجاه درهم شیر ١ مخلوط نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L3_S1" CONTENT="صاف کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L4_S1" CONTENT="بعده بیست درهم کند خالص و هفتاد درهم شکر و دونیم صد درهم آب را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L5_S1" CONTENT="بالای آتش گذاشته و شور داده آب کنید . و این را نیز از میده بیزی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L6_S1" CONTENT="وقتیکه سرد شد بهمراه مخلوط فوق کت کرده يادريك ظرف بقرار ( نومره - ٥١٨)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L7_S1" CONTENT="مثل الماسية وانيلیا دار عمل نموده منجمد بسازید و يا در يك قالب انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L8_S1" CONTENT="منجمد کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L9_S1" CONTENT="وقتیکه از قالب کشیده میشود باید که در آب گرم غطه داده فوراً بکشید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L10_S1" CONTENT="چرا که اگر هر طرف قالب را قدری تسخین یعنی قدری گرم نکنید مجموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L11_S1" CONTENT="مذکور میچسید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L12_S1" CONTENT="٥٢٣ - مجموده [١] اناناس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L13_S1" CONTENT="دو صد در هم [٢] اناناس گرفته بقرار ( نومره - ٥٠٠ ) يك ازيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L14_S1" CONTENT="تیار کرده حاضر بدارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L15_S1" CONTENT="بعده دویست درهم کند خالص را بقدر يك چارك ساعت در آب گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L16_S1" CONTENT="و صاف کرده بالای شیره شکر که بقوام رسیده و هنوز گرم باشد علاوه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L17_S1" CONTENT="[١] مجموده = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P357_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P357_L18_S1" CONTENT="[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P358" PHYSICAL_IMG_NR="358" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P358_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P358_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L1_S1" CONTENT="٣٤٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L2_S1" CONTENT="تا آنکه گداز شود یعنی آب شود شور بدهید واز میده بیزی کشیده سرد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L3_S1" CONTENT="بعد ازان ٤ ازمه اناناس را یعنی میده اناناس فوق را مخلوط کنید . و به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L4_S1" CONTENT="قالب انداخته سرپوش آن را بسیار ممزوج یعنی بسیار چسپ بگذارید . وبه درون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L5_S1" CONTENT="یخ گذاشته و بالای سرپوش نیز برف انداخته بعد از دو ساعت که منجمد شد از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L6_S1" CONTENT="قالب بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L7_S1" CONTENT="٥٢٤ - مجموعه [١] قالبی پورتقال دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L8_S1" CONTENT="( پورتقال = مالطه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L9_S1" CONTENT="٨ عدد پورتقال را خوب پوست کنید . و قاش قاش نموده خسته های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L10_S1" CONTENT="آن را بکشید . و یکصد و هشتاد درهم [٢] شکر را بقوام برسانید یعنی چنین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L11_S1" CONTENT="شروب گردد که حرارت آن سی درجه سانتیگراد [٣] باشد . و این را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L12_S1" CONTENT="قاشهای پورتقال فوق در يك کاسه بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L13_S1" CONTENT="بعده ٦ عدد پورتقال را عرضاً یعنی از حد کمر بریده و شپلییده آب آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L14_S1" CONTENT="بواسطة يك كاغذ صاف کنید . و بیست درهم گند و هفتاد درهم شكر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L15_S1" CONTENT="و سفیده ٣ تخم مرغ را تا آنکه حل شود شورداده بجوشانید وصاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L16_S1" CONTENT="بعد ازان قاشهای پورتقال را از میان شروب فوق کشیده و خود شروب را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L17_S1" CONTENT="[١] مجموعه = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L18_S1" CONTENT="[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P358_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P358_L19_S1" CONTENT="[٣] سانتیگراد = به نومره - ٥٠٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P359" PHYSICAL_IMG_NR="359" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P359_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P359_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L1_S1" CONTENT="صاف کنید . و پرده قاشها و غیره هر چیزیکه از خوردن نیست کشیده از اول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L2_S1" CONTENT="تا خر یعنی همه را مخلوط کرده در قالب بیندازید و بقرار قاعده نومره های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L3_S1" CONTENT="گذشته منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L4_S1" CONTENT="٥٢٥ -- محموده [١] قالبی از اکسیر قهوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L5_S1" CONTENT="سفیده ٣ عدد تخم را آنقدر حل کنید که قف کند بعده بهمراه بیست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L6_S1" CONTENT="درهم [٢] قند خالص و صد درهم شکر و آب يك عدد لیمون [٣] و پنچصد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L7_S1" CONTENT="درهم آب بجوشانید و صاف کنید . وقتیکه سرد شد هشتاد درهم اکسیر قهوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L8_S1" CONTENT="مخلوط کرده در قالب بیندازید و بواسطه برف و یخ منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L9_S1" CONTENT="٥٢٦ -- محموده قالبی وانیلیادار [٤] و اشتابری دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L10_S1" CONTENT="نیم قبه [٥] شیر خالص و یکمقدار وانیلیارا بجوشانید . و در دیگر دیکچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L11_S1" CONTENT="[١] محموده = به فصل ٣٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L12_S1" CONTENT="[٢] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L13_S1" CONTENT="[٣] لیمون = به نومره – ٤٩٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L14_S1" CONTENT="[٤] وانیلیا = به نومره – ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P359_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P359_L15_S1" CONTENT="[٥] قبه = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P360" PHYSICAL_IMG_NR="360" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P360_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P360_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L1_S1" CONTENT="٣٥١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L2_S1" CONTENT="از اول زرده ٦ عدد تخم و چهل درهم میده شکر را مخلوط كنيد وشير فوق را آهسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L3_S1" CONTENT="های آهسته بخورانید در اثنای خورانیدن شیر باید که همیشه شور بدهید . وبعده صاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L4_S1" CONTENT="کنید ، و در قالب انداخته منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L5_S1" CONTENT="بعد از آن آب اشتابری را نیز کشیده وشکر مخلوط کرده و یکچند دفعه ازتکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L6_S1" CONTENT="ململ كشيده و در ديگر قالب انداخته نیز منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L7_S1" CONTENT="بست بعده نیم ازین و نیم ازان در قالب انداخته سرپوش را بت کنید و برای اینکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L8_S1" CONTENT="نجمد از کنار های سرپوش آب برف داخل نشود دورا دور سرپوش مسکه طلا کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L9_S1" CONTENT="قهوه یعنی مسکه بماليد ، و در میان برف دفن کنید . بعد از دو ساعت یعنی وقتیکه منجمد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L10_S1" CONTENT="شد کشیده و در آب گرم غطه داده فوراً بکشید . واز قالب در بوشقاب بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L11_S1" CONTENT="مگر باید که پیشتر از آب شدن نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L12_S1" CONTENT="٥٢٧ -- مجموعه قالبی الواندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L13_S1" CONTENT="هفتاد درهم بادام شیرین و ٤ درهم بادام تلخ را پاك نموده وكوبيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L14_S1" CONTENT="مثل معجون بسازید . و يك قبه شیر خالص را عليحده جوش داده و هفتاد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L15_S1" CONTENT="درهم شکر وزرده ١٢ دانه تخم مخلوط کرده بالای آتش شور بدهید . و میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P360_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P360_L16_S1" CONTENT="بادام مخلوط کرده تا آنکه خوب پخته شود شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P361" PHYSICAL_IMG_NR="361" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P361_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P361_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L1_S1" CONTENT="٣٥٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L2_S1" CONTENT="بعده ازمیده بیزی کشیده درقالب بیندازید . و بقرار قاعده نومره های فوق منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L3_S1" CONTENT="٥٢٨ - محموده [۱] قیسی دار و یا پسته شامی دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L4_S1" CONTENT="چهل درهم [۲] پسته شامی را کوبیده تیار بدارید . بعده نیم قپ شیر خالص بجوشانید . و دريك ديکچه زرده ٦ عدد تخم مرغ را در چهل درهم شکر حل كنيد . و هميشه شور داده بالای آن شیر جوشيده فوق را بخورانيد . و تا آنکه بقوام برسد یعنی خوب پخته شود بالای آتش همیشه شور بدهید . بعده پسته کوبیده فوق را علاوه کنید . اگر منظور باشد يك رقم رنگ سبز که نزد قنادها مروج است داده و از میده بیزی کشیده سرد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L5_S1" CONTENT="بعده بهمراه میده اشتابری بقرار ( نومره - ٥٢٦ ) مثل محموده اشتابری دار و وانیلیا دار ابتدا جدا جدا و بعده نیم ازین و نیم ازان در قالبها و در فورمه [۳] انداخته منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L6_S1" CONTENT="[١] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L7_S1" CONTENT="[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P361_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P361_L8_S1" CONTENT="[٣] فورمه = قالب ، چارچوبه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P362" PHYSICAL_IMG_NR="362" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P362_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P362_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L1_S1" CONTENT="٣٥٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L2_S1" CONTENT="٥٢٩ -- شکر گل ليمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L3_S1" CONTENT="صد درهم [۱] شكر را از چويرمه [۲] زياده تر بقوام برسانيد . بعـده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L4_S1" CONTENT="٧ درهم گل ليمون را بهمراه ميده شكر در يك هاونگ چينی حل نموده و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L5_S1" CONTENT="آن علاوه کرده در قالبهای حلبی ریزه سرد کنید و بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L6_S1" CONTENT="٥٣٠ -- شکر اناناس دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L7_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نومره - ٥٢٩ ) مثل شكر گل ليمون تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L8_S1" CONTENT="مگر بعوض گل ليمون باید که اناناس قیمه شده را بهمراه شکر ؛ میده کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L9_S1" CONTENT="علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L10_S1" CONTENT="٥٣١ - قومپو صتو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L11_S1" CONTENT="يك عدد آناناس را پوست کرده حاقه حلقه ریزه کنید . که لیکی هر حلقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L12_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P362_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P362_L13_S1" CONTENT="[۲] چويرمه = درفصل ٢٦ انواع چويرمه ما موجود است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P363" PHYSICAL_IMG_NR="363" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P363_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P363_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L1_S1" CONTENT="٣٥٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L2_S1" CONTENT="بقدر نیم لکی خنصریه یی نیم انگشت خرد باشد . وبدون حلقه کلانترین بایدکه هر حلقه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L3_S1" CONTENT="دونصف کنید . وبهمراه شروبیکه [۱] حرارت آن بیست درجه سانتیگراد [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L4_S1" CONTENT="باشد دريك ديكچه انداخته بالای آتش معتدل بقدر يك ساعت آهسته آهست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L5_S1" CONTENT="بجوشانید . بعده در يك كاسه انداخته بقدر ٢٤ ساعت بگذارید . بعد ازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L6_S1" CONTENT="صاف کرده دانه های اناناس را بالای قفس جالی سیمی دار بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L7_S1" CONTENT="بعد ازان شروب را از میده بیزی کشیده تا آنکه حرارت آن ٣٢ درجه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L8_S1" CONTENT="سانتیگراد کردد بجوشانید . و همان حلقه یکپاره اناناس را [ که نصف نشده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L9_S1" CONTENT="بود ! ] در میان ب بشقاب نهاده به دو را دور آن پارچه ها را بچینید . و شروب را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L10_S1" CONTENT="سرد سرد بالای آن بگردانید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L11_S1" CONTENT="[۱] شروب = درفصل ٢٦ انواع شروب مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L12_S1" CONTENT="[۲] درجه سانتیگراد = به نومره — ٥٠٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P363_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P363_L13_S1" CONTENT="&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P364" PHYSICAL_IMG_NR="364" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P364_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P364_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L1_S1" CONTENT="٣٥٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L2_S1" CONTENT="فصل ٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L3_S1" CONTENT="مرباها ، شروب ها و چورمه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L4_S1" CONTENT="٥٣٢ ـ مربای زنجفیل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L5_S1" CONTENT="صد درهم [۱] زنجفیل اعلا را دريك كاسه انداخته آنقدر آب علاوه کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L6_S1" CONTENT="که سر کند . و ٢٤ ساعت بعد آب را بدل کنید . و هكذا عمل نموده یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L7_S1" CONTENT="هر ٢٤ ساعت بعد آب را بدل کرده افزون تر از چهل روز بگذارید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L8_S1" CONTENT="دانستید که تلخی در آب نماند در دیگر آب بجوشانید و همین آب جوشیده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L9_S1" CONTENT="صاف کنید . و بالای شکريكه بقوام رسیده باشد انداخته تا آنکه بقوام برسد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L10_S1" CONTENT="بجوشانید . بعده در کوزه انداخته وقتیکه سرد شد دهن آن را ممزج محکم کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L11_S1" CONTENT="یعنی خوب بسته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L12_S1" CONTENT="٥٣٣ ـ چورمه انا ناس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L13_S1" CONTENT="صد درهم انا ناس به شکل و اندازه طاس تخته نرد ریزه کرده در يك تكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P364_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P364_L14_S1" CONTENT="[۱] درهم = به نومره ـ ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P365" PHYSICAL_IMG_NR="365" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P365_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P365_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L1_S1" CONTENT="٣٥٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L2_S1" CONTENT="ململ بسته کنید و در آب جوشان انداخته بجوشانید و بکشید . و يك قيه [١] بالا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L3_S1" CONTENT="شکر را در آب مذکور بقوام برسانید . و اناناس را از ململ کشیده بالای آن کو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L4_S1" CONTENT="بیندازید . و وقتیکه بقوام چويرمه [٢] آمد از آتش پایان کنید . و در کاسه های بقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L5_S1" CONTENT="طـلائی [ کاسه هاست برای شیرینی ها مخصوص اند ] کشیده وقتیکه سرد شد دهن دیا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L6_S1" CONTENT="کاسه ها را پت کنید که خوشبوئی اناناس نرو:" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L7_S1" CONTENT="٥٣٤ - مربای آلوبالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L8_S1" CONTENT="چوبکهای آلو بالو را بکشید . و يك سوزن را از جای چوبك داخل کرده بكو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L9_S1" CONTENT="وبه گردا گرد خسته گردانیده خسته را از کوشت آلوبالو جدا کنید . بعده بواسطه کو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L10_S1" CONTENT="انگشت ابهام [ یعنی انگشت کلان ] وانگشت شهادت آهسته آهسته زور کرده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L11_S1" CONTENT="خسته را از حد چوبك بکشید . برای اینکه مخرج خسته [ جای بر آمدن خسته ] آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L12_S1" CONTENT="کلان نشود باید که خسته را راست و آهسته آهسته بکشید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L13_S1" CONTENT="بـعـده آلوبالو را بهمراه مقدار منـاسب شـكر پاك دريك ديگچه پاك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L14_S1" CONTENT="[ زنگ دار نباشد ! ] بچینید و آب آلوبالو را که در اثنای کشیدن خسته پیدا شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L15_S1" CONTENT="بود ازيك تكۀ ململ [ ململ را دو سه قات کنید ! ] کشیده در دیگچه مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L16_S1" CONTENT="[١] قیه = به نمرۀ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P365_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P365_L17_S1" CONTENT="[٢] چویرمه = در فصل - ٢٦ انواع چویرمه ها مندرج است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P366" PHYSICAL_IMG_NR="366" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P366_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P366_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L1_S1" CONTENT="٣٥٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L2_S1" CONTENT="٨٥٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L3_S1" CONTENT="يه [١] رلى آلوبالو و شکر بگردانید . و بالای آتش شدید گذاشته هر وقتیکه جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L4_S1" CONTENT="لای آن رده لبریز شود آتش را از زیر دیگچه بکشید . و وقتیکه جوش آن فرآمد باز آتش را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L5_S1" CONTENT="سه های یش کنید و همیشه قف آن را بگیرید . در ابتدا باید که شکر و آلوبالو را تانصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L6_S1" CONTENT="دهن یگچه پرکنید . و وقتیکه جوش کند قدری آب پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L7_S1" CONTENT="برای اینکه پخته شدن آن را بفهمید باید که قدری آلوبالورا همراه آبش در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L8_S1" CONTENT="و نقاب بکشید . وقتیکه سرد شد هرگاه دانه و آب ( یعنی آلو بالو و آب ) از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L9_S1" CONTENT="مدیگر جدا نشدند معلوم میشود که پخته شد لهذا بایدکه دیگچه را از آتش پایان کنید ١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L10_S1" CONTENT="و دیگچه را تکان داده قف آن را بخورانید . و اندك قف که میماند بهمراه قاشوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L11_S1" CONTENT="کرده بگیرید . وقتیکه سرد شد دهن دیگچه را کشاده بگذارید . و بعده وقتیکه در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L12_S1" CONTENT="اسطه کوزه و یا مرتبان ها می اندازید باید که هوش کنید که دانه های آلوبالو خراب نشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L13_S1" CONTENT="رده و نکفد . لهذا بایدکه بواسطه يك كفچه شكافدار ابتدا دانه هارا بیندازید و بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L14_S1" CONTENT="] آبرا یعنی شربت آن را به احتیاط بالای آن خالی کنید . و دهن آن را پت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L15_S1" CONTENT="نموده دريك محل معتدل ( یعنی نه گرم ونه سرد ! ) محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L16_S1" CONTENT="٥٣٥ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L17_S1" CONTENT="شکر را در دیگچه که برای شیرینی مخصوص است بیندازید . هرگاه ٣ قيه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P366_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P366_L18_S1" CONTENT="[١] قيه = به نومره ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P367" PHYSICAL_IMG_NR="367" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P367_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P367_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L1_S1" CONTENT="٣٥٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L2_S1" CONTENT="شکر باشد باید که در يك قبه آب ۱ سفیدهٔ ۲ دانه تخم را انداخته و تا آنکه تف کند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L3_S1" CONTENT="دست زده بالای شکر علاوه کنید و دیکچه را بالای آتش بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L4_S1" CONTENT="در اثنائیکه جوش میخورد چرك آن ۱ چون بهمراه سفیدهٔ تخم یکجا میشود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L5_S1" CONTENT="لهذا باید که بهمراه يك كفچهٔ شکافدار برداشته قف را بکشید . وقتیکه قف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L6_S1" CONTENT="کاملاً خلاص شد و شکر براق یعنی درخشان گردید باید فهمید که هم پاك شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L7_S1" CONTENT="و هم بقوام رسید پس بایدکه خستهٔ آلوبالو را بقرار ( نومرهٔ — ٥٣٤ ) کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L8_S1" CONTENT="وقتیکه شکر بحالت شیر کرم باشد بالای ان بیندازید و بقرار قاعدهٔ نومرهٔ مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L9_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L10_S1" CONTENT="٥٣٦ — چويرمه های آلوبالوی خسته دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L11_S1" CONTENT="اینها هم بقرار ( نومرهٔ — ٥٣٤ و ٥٣٥ ) تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L12_S1" CONTENT="برای ٣ قبه شکر باید كه يك قبه آلوبالو بیندازید . و وقتیکه بقوام مربا پخته شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L13_S1" CONTENT="بایدکه بهمراه کفچه هميشه بيك طرف بگردانید یعنی شور بدهيد [ در اثنای شور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L14_S1" CONTENT="دادن هوش کنید که دانه های آلوبالو خراب نشود ] . وقتيكه خوب لعابدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L15_S1" CONTENT="كرديد اندك آب ليمون بگردانید . و يكدفعهٔ ديگر شورداده فوراً پايان كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L16_S1" CONTENT="و در کاسه هائیکه برای شیرینی مخصوص است کشیده وقتیکه سرد شید بایدکه دهن آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P367_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P367_L17_S1" CONTENT="چت کنید . وقتیکه در کاسه ها خالی میکنید هوش کنید که دانه های آلوبالو خراب نشود." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P368" PHYSICAL_IMG_NR="368" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P368_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P368_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L1_S1" CONTENT="٣٥٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P368_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L2_S1" CONTENT="٥٣٧ – شروب های آلوبالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P368_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L3_S1" CONTENT="شروب های مذکوررا بقرار ( نومره های – ٥٣٤ و ٥٣٥ ) مثل مربای آلوبالو تیار کنید . وکرم کرم ازيك تكۀ ململ [ دوقاته کنید ! ] کشیده دو جوش دیگر بدهید . وقدری آب لیمون گردانیده و يك دفعۀ دیگر شور داده پایان کنید . و در حالتیکه شیر کرم باشد در بوتل ها پر کنید . و وقتیکه سرد شد دهن آنها را پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P368_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L4_S1" CONTENT="٥٣٨ – آب آلوبالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P368_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ – ٥٣٧ ) مثل شروب آلوبالو تیار کرده میشود . مگر وقتیکه از ململ کشیده بالای آتش میگذارید باید تا آنکه لعاب پیدا کند بهمراه کنچه بيك طرف بگردانید یعنی بقسم دائره ؛ همیشه يك طرفه شور بدهید . بعده قدری آب لیمون گردانیده ويك بار دیگر شور داده پایان کنید . ودرکاسه های شیرنی کشیده وقتیکه سرد شد دهن آنها را پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P368_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L6_S1" CONTENT="٥٣٩ – مربای آلوبالوی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P368_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P368_L7_S1" CONTENT="يك قبه [١] آلوبالوی خشك را پاك نموده در يك قبۀ آب تا آنکه پندد و [١] قبه = به نومرۀ – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P369" PHYSICAL_IMG_NR="369" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P369_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P369_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L1_S1" CONTENT="٣٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L2_S1" CONTENT="نرم شود و آبش کاملاً برآید بجوشانید . بعده آب را صاف کرده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L3_S1" CONTENT="يك ونيم قيه شكر ( بقرار نومره - ٥٣٥ ) بقوام برسانید . و دانه های منتظم را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L4_S1" CONTENT="بالای آن بیندازید . و قتیکه بقوام مربا آمد قدری آب لیمون علاوه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L5_S1" CONTENT="ويك دفعه ديگر شور داده از آتش پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L6_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L7_S1" CONTENT="وقتيكه دانه های آلو بالو را در آب میجوشانید باید هوش كنيد كه رنگش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L8_S1" CONTENT="خوب بیاید و بخته و نرم شود . و اگر درین باب هوش داری نکنید در حینیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L9_S1" CONTENT="دانه های مذکور را در شكر می اندازيد چون دانه ها زیر فشار شکر می آیند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L10_S1" CONTENT="هر قدر که جوش بدهید بیهوده است یعنی دانه ها نه آب میکشند و نه نرم میشوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L11_S1" CONTENT="٥٤٠ - مربای قیسی تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L12_S1" CONTENT="بالای چونه خام [۱] آب انداخته گل کنید . و قتيكه خت و درد آن زیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L13_S1" CONTENT="نشست خت را حركت نداده آب صاف از سر آن بگیرید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L14_S1" CONTENT="بعده قیسی درست و منتظم و اندك رسيده گرفته هر طرف قیسی ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P369_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P369_L15_S1" CONTENT="[۱] چونه خام = چونه آب نارسیده ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P370" PHYSICAL_IMG_NR="370" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P370_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P370_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L1_S1" CONTENT="٣٦١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L2_S1" CONTENT="سوزن بزنید یعنی چکه کنید . و در آب چونه انداخته بقدر ه ساعت بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L3_S1" CONTENT="مراه و کشیده در آب سرد بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L4_S1" CONTENT="لم را و در شكر يكه بقرار ( نمره - ٥٣٥ ) بقوام رسیده و بحالت شیر گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L5_S1" CONTENT="نموده آمده باشد انداخته و بر آتش ملایم یکچند جوش داده از آتش پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L6_S1" CONTENT="و قیسی ها را بدون آنکه خراب شوند کشیده در كنج يك تيسى [۱] كوت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L7_S1" CONTENT="کنید و تبسی را مائل یعنی سلامی دار مدت یکروز بگذارید . در مدت مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L8_S1" CONTENT="آب ترشش می بر آید . آب مذکور را بالای شکر فوق علاوه نموده و تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L9_S1" CONTENT="بقوام برسد جوش داده پایان کنید . وقتیکه بحالت شیر کرم آمد قیسی هارا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L10_S1" CONTENT="تکرار انداخته باز يك دوجوش [ آتش خفیف یعنی ملایم باشد ! ] بدهید . وفوراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L11_S1" CONTENT="پایان کرده قیسی ها را تکرار در تبسی کوت نموده و تیسی را مائل گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L12_S1" CONTENT="آبیکہ پیدا میشود بهمراه شکر جوش داده قیسی هارا بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L13_S1" CONTENT="الحاصل تا آنکه قیسی ها مثل شکر له مه [۲] فرنك كردد بقرار فوق عمل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L14_S1" CONTENT="کنید . بعده قف آن را گرفته در هر ظرفیکه خیال نگاهداشتن داشته باشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L15_S1" CONTENT="پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L16_S1" CONTENT="و یا اینکه هردو پله قیسی ها را قدری جدا کرده و خسته آن ها را کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L17_S1" CONTENT="پله ها را واپس بهم بچسپانید . و از دو جای آنها بهمراه تار دوخته پیشتر از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L18_S1" CONTENT="[۱] تیسی = به نمره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L19_S1" CONTENT="[۲] شكرله مه = سيب ، قيسي وغيره ميوه ها كه بداخل شربت شكر ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P370_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P370_L20_S1" CONTENT="تربیه شده باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P371" PHYSICAL_IMG_NR="371" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P371_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P371_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L1_S1" CONTENT="٣٦٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P371_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L2_S1" CONTENT="انداختن در میان آب چونه هر طرف آنها را بقرار فوق سوزن بزنید . و وقتیکه پخته شد و سرد شد تارهارا واز کرده بکشید . و برای اینکه قیسی ها پاره نشوند باید هوش کنید که بشدت جوش نخورند و دیر نمانند و بقرار فوق آب ترش آنها کاملاً گرفته شود . درین صورت البته که هم خوش منظره و هم لذیذ می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P371_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L3_S1" CONTENT="خصوصاً پیشتر از انداختن در آب چونه اگر همراه يك چاقوی نازك پوست کنید لطیفتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P371_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L4_S1" CONTENT="باوجود آن برای يك قيه [١] قیسی باید كه يك و نیم قیه شکر را بقوام برسانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P371_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L5_S1" CONTENT="٥٤١ - شروب قیسی تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P371_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L6_S1" CONTENT="يك قيه [٢] قیسی خوب رسیده گرفته خسته آن را بکشید . و پوست کرده در يك و نیم قيه شکر که بقوام رسیده باشد بیندازید و بجوشانید . وقتیکه بقوام مربا آمد از آتش پایان کرده از دوسه تکه ململ بكشيد . و تكرار يك دو جوش داده و قدری آب لیمون مخلوط کرده پایان کنید . و تا آنکه سرد گردد دهن آن را واز بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P371_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P371_L7_S1" CONTENT="[١] ، [٢] قيه = به نومره : - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P372" PHYSICAL_IMG_NR="372" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P372_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P372_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L1_S1" CONTENT="٣٦٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L2_S1" CONTENT="٥٤٢ - ازمۀ قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L3_S1" CONTENT="(ازمه = میده)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L4_S1" CONTENT="درد شروب نومرۀ ماقبل را میده كنيد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L5_S1" CONTENT="٥٤٣ - چويرمۀ قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L6_S1" CONTENT="شروب قیسی تازۀ (نومرۀ - ٥٤١) را بعد از صاف كردن بايد كه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L7_S1" CONTENT="آنقدر بجوشانيد كه لعاب بكشد . و وقتيكه از آتش پس ميكنيد آب ليمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L8_S1" CONTENT="انداخته مخلوط كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L9_S1" CONTENT="٥٤٤ - مربای قیسی خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L10_S1" CONTENT="مثل مربای آلو بالوی خشک که (در نومرۀ - ٥٣٩) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L11_S1" CONTENT="طیار کرده میشود مگر در اثنای جوشانيدن آن بايد كه هوش كنيد كه قیسی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L12_S1" CONTENT="از تکفد ونشارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L13_S1" CONTENT="٥٤٥ - شروب قیسی خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P372_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P372_L14_S1" CONTENT="مثل مربای آلوبالوی خشک که در (نومرۀ - ٥٣٩) مندرج است باید که ابتدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P373" PHYSICAL_IMG_NR="373" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P373_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P373_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L1_S1" CONTENT="٣٦٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L2_S1" CONTENT="قیسی خشک را در آب جوشانیده بکشید . بعده مقدار کافی شکر را در آب مذکور " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L3_S1" CONTENT="بقوم برسانید . وبقدر دیگر شروب ها که در نومره های گذشته مندرج است " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L4_S1" CONTENT="بجوشانید و وقتیکه پایان میکنید آب لیمون مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L5_S1" CONTENT="٥٤٦ - چویرمه قیسی خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L6_S1" CONTENT="قیسی خشک را بجوشانید . آبیکه حاصل میشود از دوسه ململ کشیده " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L7_S1" CONTENT="صاف کنید . مقدار کافی شکر را بهمراه آب مذکور بقوام برسانید . و مثل " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L8_S1" CONTENT="چویرمه هائیکه در نومره های گذشته تحریر یافت پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L9_S1" CONTENT="٥٤٧ - ازمه قیسی خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L10_S1" CONTENT="( ازمه = میده )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L11_S1" CONTENT="قیسی خشک را بقرار نومره ماقبل جوش داده آب آن را که صاف کردید " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L12_S1" CONTENT="پوست وخسته قیسی را کشیده خود قیسی را میده کنید . و همین میده را در " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L13_S1" CONTENT="شکریکه بقوام رسیده باشد انداخته زده زده یعنی میده کرده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L14_S1" CONTENT="٥٤٨ - مربای شفتالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P373_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P373_L15_S1" CONTENT="مثل مربای قیسی که در ( نومره - ٥٤٠ ) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P374" PHYSICAL_IMG_NR="374" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P374_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P374_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L1_S1" CONTENT="٣٦٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L2_S1" CONTENT="مذکور بشود . مگر چون خسته شفتالو ؛ تلخ میباشد باید که پیشتر کشیده شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L3_S1" CONTENT="است ریشه ها را بهمراه تار بدوزید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L4_S1" CONTENT="٥٤٩ - شروب شفتالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L5_S1" CONTENT="مثل شروب قیسی که در ( نمره - ٥٤١ ) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L6_S1" CONTENT="بشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L7_S1" CONTENT="٥٥٠ - چویرمه شفتالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L8_S1" CONTENT="مثل چویرمه قیسی که در ( نمره - ٥٤٣ ) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L9_S1" CONTENT="بشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L10_S1" CONTENT="٥٥١ - مربای آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L11_S1" CONTENT="هر رقم آلو که باشد ابتدا پوست کنید . بعده بواسطه یك پارچه آهن نوكدار ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L12_S1" CONTENT="خسته آلو را از حد چوبک آن تیله کرده خسته مذکور را بکشید و آلو را در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P374_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P374_L13_S1" CONTENT="آب چونه انداخته بقرار ( نومره - ٥٤٠ ) مثل مربای قیسی پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P375" PHYSICAL_IMG_NR="375" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P375_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P375_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L1_S1" CONTENT="٣٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L2_S1" CONTENT="٥٥٢ - شروب آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L3_S1" CONTENT="مثل شروب قیسی که در (نمره : - ٥٤١) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L4_S1" CONTENT="میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L5_S1" CONTENT="٥٥٣ - چورمه آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L6_S1" CONTENT="مثل چورمه قیسی که در (نمره - ٥٤٣) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L7_S1" CONTENT="میشود . مگر هر گاه آلوی مذکور از رقم ریزه باشد و چورمه آن را دانه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L8_S1" CONTENT="بخواهید باید که ابتدا مثل مربای آلو که در (نمره - ٥٥١) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L9_S1" CONTENT="بسازید و بعده تا آنکه لعاب بکشد بجوشانید . و وقتیکه از آتش پایان میکنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L10_S1" CONTENT="آب لیمون بشپلمید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L11_S1" CONTENT="٥٥٤ - مرباهای آلوی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L12_S1" CONTENT="مثل مربای قیسی خشك كه در (نمره - ٥٤٤) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L13_S1" CONTENT="میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L14_S1" CONTENT="٥٥٥ - مربای آلوی مردم [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L15_S1" CONTENT="يك قبه [۲] آلوی مردم نازك پوست گرفته مع خسته اش بهمراه يك و نیم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L16_S1" CONTENT="[۱] مربای آلوی مردم = يك نوع آلوی سیاه و ریزه دانه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P375_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P375_L17_S1" CONTENT="[۲] قبه = به نمره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P376" PHYSICAL_IMG_NR="376" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P376_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P376_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L1_S1" CONTENT="٣٦٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L2_S1" CONTENT="شکر بقرار (نمره ـ ٥٣٤ و ٥٣٥) مثل مرباهای آلو بالو طبخ واعمال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L3_S1" CONTENT="ده " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L4_S1" CONTENT="٥٥٦ – مربای قيزيلجيق [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L5_S1" CONTENT="قيزيلجيق پيوندی را مع خسته آن یعنی خسته آن را ناکشیده بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L6_S1" CONTENT="(نمره های – ٥٣٤ و ٥٣٥) مثل مرباهای آلو بالو تیار کنید . مگر برای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L7_S1" CONTENT="يك قيه قيزيلجيق باید که ٢ قیه شکر باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L8_S1" CONTENT="٥٥٧ – شروب قيزيلجيق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L9_S1" CONTENT="مثل شروب آلو بالو که در (نمره – ٥٣٧) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L10_S1" CONTENT="میشود . مگر شکر آن باز يك بر دو باشد يعنی برای يك قيه [٢] قيزيلجيق بایدکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L11_S1" CONTENT="٢ قيه شکر باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L12_S1" CONTENT="٥٥٨ – چويرمه قيزيلجيق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L13_S1" CONTENT="مثل چويرمه آلو بالو که در (نمره – ٥٣٦) مندرج است تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L14_S1" CONTENT="[١] قيزيلجيق = به نمره – ٤٧١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P376_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P376_L15_S1" CONTENT="[٢] قيه = به نمره ١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P377" PHYSICAL_IMG_NR="377" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P377_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P377_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L1_S1" CONTENT="٣٦٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L2_S1" CONTENT="میشود ، مگر حاجت به آب لیمون ندارد . و شکر باید که به اندازه شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L3_S1" CONTENT="( نمره — ٥٥٨ ) یعنی برای یکمقدار قیزیلجیق بایدکه دوچند شکر باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L4_S1" CONTENT="٥٥٩ — مربای قیزیلجیق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L5_S1" CONTENT="يك قيه [١] قيزیلجیق رسیده را شیلیده آب آن را تکرار از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L6_S1" CONTENT="بعده بقرار ( نمره — ٥٦١ ) مثل مربای به تیار کنید . مگر شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L7_S1" CONTENT="باید ه به اندازه ( نمره — ٥٥٦ ) یعنی برای يك قيه قيزیلجیق باید ه ۲ قيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L8_S1" CONTENT="شکر باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L9_S1" CONTENT="٥٦٠ — مربای به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L10_S1" CONTENT="يك قيه به را [ هر رقم که باشد ١] پوست نموده و خسته و غیره آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L11_S1" CONTENT="کشیده ریزه و یا رنده کنید . و در يك و نيم قيه شكر که بقوام رسیده باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L12_S1" CONTENT="انداخته تا آنکه شکر بداخل به نفوذ کند بسیار بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L13_S1" CONTENT="هر گاه بخواهید که نرم باشد باید که ریزه ها ورندۀ به مذکور را ابتدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L14_S1" CONTENT="بجوشانید . قدری که نرم شد از آب سرد کشیده در شکریکه بقوام رسیده باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P377_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P377_L15_S1" CONTENT="[١] قيه = به نومرۀ — ٥٠٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P378" PHYSICAL_IMG_NR="378" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P378_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P378_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L1_S1" CONTENT="٣٦٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L2_S1" CONTENT="بیندازید و بقرار قاعده پخته کنید . مگر هوش کنید که بسیار جوش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L3_S1" CONTENT="مثل حلوا و یا حلیم نگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L4_S1" CONTENT="٥٦١ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L5_S1" CONTENT="به را پوست کنید و هسته و غیره آن را بکشید . و در دو قیه آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L6_S1" CONTENT="تا آنکه حل شود همیشه کفگیر زده بجوشانید . وقتيكه يك قيه آب باقی ماند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L7_S1" CONTENT="از صافی بکشید بعده در همین آب صاف شده يك و نيم قیه شکر انداخته بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L8_S1" CONTENT="و همیشه قف آن را گرفته تا آنکه لعاب بکشد و مانند مغز کردد جوش بدهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L9_S1" CONTENT="و بهمراه کفچه شور بدهید . و يك پارچه زمج [بقدر دانه عدس باشد !] را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L10_S1" CONTENT="کوبیده و علاوه نموده و يك دو دفعه باز شور داده پایان کنید . و فوراً از صافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L11_S1" CONTENT="کشیده در کاسه های شیرینی خالی کنید . وقتیکه سرد شد دهن کاسه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L12_S1" CONTENT="پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L13_S1" CONTENT="هر گاه خوب تیار کرده شود سرخ رنگ میکردد . کسانیکه آن را سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L14_S1" CONTENT="رنگ کرده نمی توانند باید که اندك قرمزی را در آب گرم حل نموده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L15_S1" CONTENT="عصاره به یعنی بهمراه آب به ؛ یکجای اگر بالای شکر علاوه کنید به آسانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P378_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P378_L16_S1" CONTENT="سرخ میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P379" PHYSICAL_IMG_NR="379" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P379_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P379_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L1_S1" CONTENT="۳۷۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L2_S1" CONTENT="٥٦٢ - پسیل [۱] به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L3_S1" CONTENT="يك قیه [۲] به را پوست کرده و داخل آن را پاك نموده تا آنکه نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L4_S1" CONTENT="گردد بجوشانید . بعده کشیده بهمراه اندك آبش ميده كنيد . و در چلصاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L5_S1" CONTENT="انداخته وهمیشه مشت کرده از چلصاف بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L6_S1" CONTENT="بعده بهمراه يك و نيم قيه شكر و يکچند دانه ميخک در دیکچه انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L7_S1" CONTENT="بالای آتش خفيف يعنى ملایم بگذارید . وهمیشه شور داده تا آنکه تیره کردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L8_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L9_S1" CONTENT="بعد از ان در تپسی ها [۳] انداخته هموار کنید . که چنین طبقه ها گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L10_S1" CONTENT="که اكثی هر طبقه بقدر نيم خنصر يعنى نیم انگشت خرد باشد . و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L11_S1" CONTENT="آفتاب بگذارید . وقتیکه خشك شد بشكل بقلاوه [٤] پارچه پارچه قطع کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L12_S1" CONTENT="در مرتبان ها و یا در کوزه ها بچینید و برای اینکه هوا نرسد دهن آنها را خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L13_S1" CONTENT="محکم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L14_S1" CONTENT="٥٦٣ - مربای سیب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L15_S1" CONTENT="هر نوع سيب ريزه و ترش وخوشبوی گرفته پوست کنید . وخسته وغیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L16_S1" CONTENT="[۱] پستيل = ایجه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L17_S1" CONTENT="[۲] قیه = به نمره ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L18_S1" CONTENT="[۳] تپسی = به نمره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P379_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P379_L19_S1" CONTENT="[٤] بقلاوه = به نمره - ٤٠٧ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P380" PHYSICAL_IMG_NR="380" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P380_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P380_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L1_S1" CONTENT="۳۷۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L2_S1" CONTENT="بواسطۀ قیف [ که برای چنین کارها مخصوص است ! ] بکشید . و تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L3_S1" CONTENT="گردد بجوشانید . هرگاه يك قيه سیب باشد آن را بالای يك و نيم قيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L4_S1" CONTENT="که بقوام رسیده است انداخته تا آنکه لعاب بکشد آهسته آهسته بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L5_S1" CONTENT="اثنای پایان کردن از آتش باید که قدری آب لیمون مخلوط کرده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L6_S1" CONTENT="٥٦٤ - مربای ناك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L7_S1" CONTENT="طبخ واعمال ناك مثل مربای سیب که در ( نومرۀ - ٥٦٣ ) مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L8_S1" CONTENT="اند . مگرنا کها بایدکه ریزه وترش باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L9_S1" CONTENT="٥٦٥ - مربای کدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L10_S1" CONTENT="کدوی حلواجي [۱] ويا بال قباغی یعنی عسل کدو و یا از جنس مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L11_S1" CONTENT="رقم کدو که باشد گرفته پوست کنید . و لقمه لقمه ریزه کرده در آب چونه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L12_S1" CONTENT="در ( نومرۀ - ٥٤٠ ) مندرج است بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L13_S1" CONTENT="بعــده اكريك قيه کدو بود بهمراه يك ونيم قيه شكریکه بقوام رسيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L14_S1" CONTENT="[۱] کدوی حلواجي = کدوی حلوا پز = يك رقم کدوی کلان که مخصوص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P380_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P380_L15_S1" CONTENT="برای زمستان است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P381" PHYSICAL_IMG_NR="381" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P381_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P381_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L1_S1" CONTENT="باشد بقرار قاعده جوش بدهید . وقتیکه دانه های کدو یعنی خسته های کدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L2_S1" CONTENT="مثل جام شفاف ولمعه دار گردید از آتش پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L3_S1" CONTENT="٥٦٦ - مربای عناب [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L4_S1" CONTENT="عناب را بجوشانید و پوست کنید . بعده بقدر يك و نيم چند عناب مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L5_S1" CONTENT="شکر گرفته بقوام برسانید . و بالای آن عناب مذکور را بیندازید . و تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L6_S1" CONTENT="لعاب بکشد آهسته آهسته جوش بدهید . و در اثنای پایان کردن از آتش قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L7_S1" CONTENT="آب لیمون مخلوط کرده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L8_S1" CONTENT="٥٦٧ - مربای جوز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L9_S1" CONTENT="پیشتر از آنکه مغز پیدا کند یعنی چوز وقتیکه هنوز غوزه ریزه و سبز باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L10_S1" CONTENT="گرفته بهمراه يك چاقوی بسیار تیز ؛ پوست کنید . و در آب جوش داده وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L11_S1" CONTENT="زهرش برآمد در چلصاف ؛ خالی نموده و بالای آن بسیار آب سرد انداخته صاف کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L12_S1" CONTENT="بعده يك و نيم چند جوز مذکور شکر گرفته بقوام برسانید و جوز را بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L13_S1" CONTENT="آن انداخته تا آنکه جوز مذکور شکر را جذب کند یعنی شکر بداخل جوز نفوذ کند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P381_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P381_L14_S1" CONTENT="[۱] عناب = يك رقم میوه ریزه ایست پوستش سرخ رنگ و خسته اش بسیار سخت." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P382" PHYSICAL_IMG_NR="382" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P382_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P382_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L1_S1" CONTENT="۳۷۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L2_S1" CONTENT="و نیز لعاب بکشد آهسته آهسته بجوشانید . و در اثنای پایان کردن قدری آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L3_S1" CONTENT="لیون مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L4_S1" CONTENT="٥٦٨ -- مربای غوره انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L5_S1" CONTENT="دانه های غوره را از حد چوبك جدا نموده بواسطه يك سوزن بسيار باريك :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L6_S1" CONTENT="خسته غوره را بکشید . و شکر بقدر يك و نیم چند غوره مذکور گرفته و بقوام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L7_S1" CONTENT="رسانیده و لعاب دار گردانیده بالای غوره مذکور بیندازید . و يك دو جوش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L8_S1" CONTENT="پایان کنید . روز دوم نیز یکچند جوش دیگر بدهید . و قریب پایان کردن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L9_S1" CONTENT="از آتش باید که میده زمچ [ زمچ بقدر يك دانه نخود با شد 1 ] و قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L10_S1" CONTENT="آب لیمون بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L11_S1" CONTENT="٥٦٩ -- چويرمه غوره انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L12_S1" CONTENT="مثل مربای غوره انگور پخته کنید . و همیشه بيك طرف يعنى بشكل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L13_S1" CONTENT="دائره شور داده مثل چوير مه های نومره های گذشته لعابدار بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P382_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P382_L14_S1" CONTENT="بعده بقرار نومره ماقبل : زمج و قدری آب لیمون علا وه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P383" PHYSICAL_IMG_NR="383" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P383_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P383_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L1_S1" CONTENT="٣٧٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L2_S1" CONTENT="٥٧٠ - مربای انگور فرنک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L3_S1" CONTENT="مثل مربای غوره انگور که در ( نومره - ٥٦٨ ) مندرج است تیار کرده میشود مگر بعد از کشیدن خسته آن باید که يك روز ترك كنيد يعنى يك روز بگذارید . و بعده بقرار نومره مذكور به دو روز پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L4_S1" CONTENT="٥٧١ - چویرمه انگور فرنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٥٦٩ ) مثل چویرمه غوره انگور تیار کرده میشود مگر بعد از کشیدن خسته آن باید که يك روز بگذارید . و روز دوم پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L6_S1" CONTENT="٥٧٢ -- شروب انگور فرنگ [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L7_S1" CONTENT="انگور فرنگ را [ كه خوب رسیده باشد ١ ] ميده کرده از تکه ململ بکشید . و يك رزو ترك كنيد . روز دوم خواهید دید که خت و درد آن ؛ زیر نشسته میباشد . به بسیار احتیاط یعنی خت را حرکت نداده آب صاف آن را بگیرید . آب مذکور هرگاه يك قيه [ ٢ ] باشد باید كه يك و نيم قيه شكر را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L8_S1" CONTENT="[١] انگور فرنگ = يك نوع انگور است ریزه دانه شروب آن خوب می اید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P383_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P383_L9_S1" CONTENT="[٢] قیه = به نومره ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P384" PHYSICAL_IMG_NR="384" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P384_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P384_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L1_S1" CONTENT="٣٧٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L2_S1" CONTENT="قند ساخته بقوام برسانید . و بهمراه آن تا آنکه بقوام برسد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L3_S1" CONTENT="در اثنای پایان کردن از آتش قدری آب لیمون مخلوط كنید . و وقتیکه سرد شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L4_S1" CONTENT="در بوتل ها [ رطوبت بوتل ها کاملا گرفته شده باشد ! ] پركنید وقتیکه سردشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L5_S1" CONTENT="دهن بوتل ها را خوب محکم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L6_S1" CONTENT="٥٧٣ - مربای انگور بکتاشی [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٥٧٠ ) مثل مربای انگور فرنگ تیار كرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L8_S1" CONTENT="٥٧٤ -- چویرمه انگور بکتاشی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L9_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٥٧١ ) مثل چویرمه انگور فرنگ تیار كرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L10_S1" CONTENT="٥٧٥ -- مربای انگور بی دانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L11_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٥٦٨ ) مثل مربای غوره انگور تیار كرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L12_S1" CONTENT="[١] بکتاشی = شخصیکه به طریقت حاجی بکتاش نام ولی منسوب است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P384_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P384_L13_S1" CONTENT="( بکتاشی ) یاد میشود . انگور بکتاشی ؛ يك نوع انگور است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P385" PHYSICAL_IMG_NR="385" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P385_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P385_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L1_S1" CONTENT="٣٧٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L2_S1" CONTENT="٥٧٦ – چورمۀ انگور بی دانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L3_S1" CONTENT="مثل چورمۀ غورۀ انگور که در (نمره – ٥٦٩) مندرج است تیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L4_S1" CONTENT="کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L5_S1" CONTENT="٥٧٧ – مربای غورۀ انگور قیا [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L6_S1" CONTENT="بقرار ( نمره – ٥٦٨) مثل مربای غورۀ انگور تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L7_S1" CONTENT="٥٧٨ – چورمۀ غورۀ انگور قیا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نمره – ٥٦٩) مثل چورمۀ غورۀ انگور تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L9_S1" CONTENT="٥٧٩ – مربای پوست پورتقال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L10_S1" CONTENT="(پورتقال = مالطه)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L11_S1" CONTENT="پوست پورتقال را ازحد چوبك الى جای كل ؛ قاش قاش بريده جدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L12_S1" CONTENT="کنید . و مثل فنرساعت بپیچانید . و برای اینکه باز نشور به تار در بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P385_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P385_L13_S1" CONTENT="[١] قيا = سنگهای کلان را میگویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P386" PHYSICAL_IMG_NR="386" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P386_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P386_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L1_S1" CONTENT="۳۷۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L2_S1" CONTENT="وقتیکه همه را به تار در کشیدید در آب بجوشانید . و در چلوصاف کشیده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L3_S1" CONTENT="آن آب سرد بیندازید . و هکذا عمل نموده سه چهار دفعه جوشانده آب سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L4_S1" CONTENT="بیندازید . وقتیکه بالتجربه ثابت کردید که تلخی آن بالکل زائل شد پوستها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L5_S1" CONTENT="بالای يك تکه سان (صحن) هموار کنید و بالای آن دیگر تکه سان انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L6_S1" CONTENT="بدرجه که پوستها میده نشود تضییق نموده یعنی زور کرده نمناکی پوستها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L7_S1" CONTENT="بگیرید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L8_S1" CONTENT="بعده در شکریکه لعابدار گردیده باشد جوش داده وقتیکه بقوام مربا آمد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L9_S1" CONTENT="پایان کنید . و وقتیکه سرد شد تارها را کشیده در يك ظرف مناسب بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L10_S1" CONTENT="٥٨٠ - مربای پورتقال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L11_S1" CONTENT="( پورتقال مالطه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L12_S1" CONTENT="پورتقال را پوست کرده قاش قاش جدا کنید . و رگهای داخلی آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L13_S1" CONTENT="ببرید . و پرده دوطرف قاشها را نیز بکشید . مگر هوش کنید که قاشها خراب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L14_S1" CONTENT="و برهم نشوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L15_S1" CONTENT="بعده در شکریکه بقوام رسیده و بسیار تیره و شیر گرم باشد انداخته و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L16_S1" CONTENT="آتش خفیف یعنی آتش ملایم گذاشته و يك دوجوش داده فوراً پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L17_S1" CONTENT="و قاشها را در يك پبسی [۱] بچنید مگر هوش کنید که برهم نشوند . روز دووم ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P386_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P386_L18_S1" CONTENT="[۳] پسی = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P387" PHYSICAL_IMG_NR="387" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P387_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P387_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L1_S1" CONTENT="۳۷۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L2_S1" CONTENT="همان آب ترش پورتغال را که از صافی کشیده بودید بهمراه شکر جوش داده و وقتیکه تيره شد قاشها را بالای آن انداخته بازيك دو جوش بدهيد و پایان کرده قاشها را بقرار فوق بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L3_S1" CONTENT="خلاصه کلام ؛ دفعه سوم نیز بقرار فوق پخته کرده سرد کنید . و بعده در مرتبان پرکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L4_S1" CONTENT="۵۸۱ - شروب پورتغال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L5_S1" CONTENT="( پورتغال = مالطه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L6_S1" CONTENT="پورتغال را شپلیده یکچند دفعه از صافی بکشید . و در شکریكه بقدر دو چند آب پورتقال بوده بقوام رسیده و بسیار تیره باشد فوراً انداخته يك جوش که خورد فوراً پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L7_S1" CONTENT="۵۸۲ - چویرمه پوست پورتغال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P387_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P387_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۵۷۹ ) مثل مربای پوست پورتغال عمل نموده وقتیکه بقوام مربا رسید بقرار چویرمه های گذشته همیشه بيك طرف شور داده که تيره شد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P388" PHYSICAL_IMG_NR="388" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P388_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P388_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L1_S1" CONTENT="۳۷۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L2_S1" CONTENT="٥۸۳ - مربای پوست لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۵۷۹ ) مثل مربای پوست پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L4_S1" CONTENT="٥٨٤ - مربای لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۵۸۰ ) مثل مربای پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L6_S1" CONTENT="٥٨٥ - شروب لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۵۸۱ ) مثل شروب پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L8_S1" CONTENT="٥٨٦ - چویرمه پوست لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L9_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۵۸۲ ) مثل چویرمه پوست پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L10_S1" CONTENT="٥٨٧ - مربای پوست ترنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P388_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P388_L11_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۵۸۲ ) مثل مربای پوست پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P389" PHYSICAL_IMG_NR="389" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P389_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P389_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L1_S1" CONTENT="۳۸۰" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L2_S1" CONTENT="۵۸۸ – چویرمهٔ پوست ترنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومرهٔ – ۵۸۲ ) مثل چویرمهٔ پوست پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L4_S1" CONTENT="۵۸۹ – مربای پوست برغمود [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومرهٔ – ۵۷۹ ) مثل مربای پوست پورتقال تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L6_S1" CONTENT="۵۹۰ – مربای اغاج قاوونی [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L7_S1" CONTENT="رقم زرد آن را بسیار نازك پوست كنید . و طولانی قاشها کشیده حموضت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L8_S1" CONTENT="آن را یعنی ترشی آنرا بگیرید . و بعده یا رنده کنید ویا لقمه لقمه ریزه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L9_S1" CONTENT="و تا آنكه نرم گردد جوشانیده در چلو صاف خالی کنید و بالای آن آب سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L10_S1" CONTENT="انداخته صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L11_S1" CONTENT="و بعده در شكریکه بقوام رسیده باشد انداخته تا آنکه مثل جام لمعه دار گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L12_S1" CONTENT="و شكر را جذب کند بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L13_S1" CONTENT="[۱] برغمود = يك رقم پورتقال . ( پورتقال = مالطه . )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P389_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P389_L14_S1" CONTENT="[۲] اغاج قاوونی = خربوزهٔ درختی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P390" PHYSICAL_IMG_NR="390" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P390_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P390_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L1_S1" CONTENT="۳۸۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L2_S1" CONTENT="٥٩١ - چويرمه اغاچ قاوونی [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L3_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٥٩٠) مثل مربای آن پخته کنید . و بعده تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L4_S1" CONTENT="لعاب پیدا کند همیشه یکطرفه شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L5_S1" CONTENT="٥٩٢ - مربای چيلك يعنی مربای اشتابری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L6_S1" CONTENT="خواه كوهی و خواه پیوندی باشد يكمقدار چيلك [ شاریده نباشد و منتظم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L7_S1" CONTENT="باشد ] گرفته چوبکهای آن را بکشید . و در شکریکه [ شكر بقدر يك و نيم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L8_S1" CONTENT="چند چيلك باشد ] بقوام رسيده وتيره و شیر گرم باشد انداخته يك دو جوش که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L9_S1" CONTENT="خورد فوراً پایان كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L10_S1" CONTENT="٥٩٣ - چويرمه چيلك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L11_S1" CONTENT="(چيلك = اشتابری)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L12_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٥٩٢) مثل مربای آن پخته کنید . و گرم گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L13_S1" CONTENT="از صافی کشیده آب آنرا تا آنکه لعابدار گردد مثل چویرمه های گذشته بواسطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P390_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P390_L14_S1" CONTENT="[١] آغاج قاوونی = خربوزه درختی !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P391" PHYSICAL_IMG_NR="391" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P391_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P391_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L1_S1" CONTENT="۳۸۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L2_S1" CONTENT="يك كفچه همیشه بيك طرف شور داده بجوشانید و بعده پایان كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L3_S1" CONTENT="٥٩٤ – شروب چيلك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L4_S1" CONTENT="( چيلك = اشتابرى )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L5_S1" CONTENT="این هم بقوام مربای که در ( نومره – ٥٩٢ ) مندرج است رسید گرم گرم از صافی کشیده و آب آن را يك جوش دیگر داده پایان كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L6_S1" CONTENT="٥٩٥ – مربای چيلك درختی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L7_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٥٩٢) مثل مربای اشتابری تیار کرده میشود . مگر باید که تا آنکه شکر بداخل دانه ها نفوذ کند بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L8_S1" CONTENT="٥٩٦ – چویرمه چيلك درختی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P391_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P391_L9_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٥٩٣) مثل چویرمه چيلك تیار کرده میشود . مگر هرگاه دانه دار منظور باشد باید که ابتدا مثل مربائیكه در (نومره – ٥٩٣) مندرج است پخته كنید . و بعده دانه ها را تا آنكه لعابدار گردد بقرار چویرمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P392" PHYSICAL_IMG_NR="392" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P392_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P392_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L1_S1" CONTENT="۳۸۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L2_S1" CONTENT="ای گذشته همیشه یکطرف شور داده پخته کنید . اما دقت لازم است که دانه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L3_S1" CONTENT="خراب نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L4_S1" CONTENT="٥٩٧ - شروب چياك درختی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L5_S1" CONTENT="يك رقم بقرار (نومرة - ٥٩٤) مثل شروب جيلك ميباشد . نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L6_S1" CONTENT="دیگر را بقرار (نومرة - ٥٧٢) مثل شروب انگور فرنگ شیلیده و غیره عمل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L7_S1" CONTENT="نموده تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L8_S1" CONTENT="٥٩٨ - مربای عنبر پارس [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L9_S1" CONTENT="عنبر پارس را خراب نکرده خسته آن را بکشید . و در شکریکه بقوام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L10_S1" CONTENT="رسیده باشد [ شکر بقدر يك ونيم چند عنبر پارس باشد !] بیندازید و بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L11_S1" CONTENT="مربائیکه در (نومرة - ٥٣٥) مندرج است که پخته شد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L12_S1" CONTENT="٥٩٩ - چویرهء عنبر پارس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L13_S1" CONTENT="یا بقرار (نومرة - ٥٧٢) مثل انگور فرنگ مالیده نموده و از صافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P392_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P392_L14_S1" CONTENT="[١] عنبر پارس = يك نوع میوه خوشبوی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P393" PHYSICAL_IMG_NR="393" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P393_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P393_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L1_S1" CONTENT="٣٨٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L2_S1" CONTENT="کشیده و یا بقرار ( نومره - ٥٦٩) مثل چویرمه غوره انگور ٤ دانه دانه باز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L3_S1" CONTENT="نموده تا آنکه لعاب بکشد یکطرفه شور داده پخته کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L4_S1" CONTENT="٦٠٠ - چویرمه پسته شامی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L5_S1" CONTENT="پسته شام را [ بی نمك باشد ! ] پوست کنید و پوست مغزرا یعنی پرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L6_S1" CONTENT="مغز را نیز بکشید بعده شکر بقدر لزوم گرفته بقوام برسانید . و پسته را به شکر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L7_S1" CONTENT="مذکور خورانیده ويك دوجوش داده تا آنکه لعابدار گردد یکطرفه شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L8_S1" CONTENT="٦٠١ -- چویرمه جلغوزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L9_S1" CONTENT="اگريك قيه [۱] شکر را بقوام میرسانید باید که صد درهم [۲] خلاصه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L10_S1" CONTENT="شیر را بهمراه قدری از شکر مذکور مخلوط کنید و بعده به باقیمانده شکر بخورانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L11_S1" CONTENT="و يك دو جوش داده پسته فوق را علاوه کنید و تا آنکه لعاب بکشد یکطرفه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L12_S1" CONTENT="شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L13_S1" CONTENT="٦٠٢ - مربای گل گلاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L14_S1" CONTENT="بقدر دوصد درهم [۳] گل بگیرید [ گلهای کلان کلان باشد ! ] و برگهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P393_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P393_L15_S1" CONTENT="[۱] قیه ، [۲] ، [۳] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P394" PHYSICAL_IMG_NR="394" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P394_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P394_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L1_S1" CONTENT="٣٨٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L2_S1" CONTENT="پاك سفيد را قيچی كنيد . وبقدر ٣ چند گل ، شكر گرفته خوب ميده كنيد و از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L3_S1" CONTENT="يده بيزی بكشيد . وبعده در يك مرتبان شيشه يى يك قات ميده شكر و يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L4_S1" CONTENT="ات ورق گل چيده و به دهن مرتبان يك تكه سان ( صحن ) هموار نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L5_S1" CONTENT="سر پوش مرتبان را بالای آن بمانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L6_S1" CONTENT="ورقهای سفيد فوق را نيز دريك كاسه گذاشته بالای آن دوصد درهم آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L7_S1" CONTENT="جوشان بيندازيد . وفوراً يك سان تركرده به دهن كاسه هموار كنيد و سر پوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L8_S1" CONTENT="كاسه را به دهن كاسه بگذاريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L9_S1" CONTENT="بعد از دوروز دهن مرتبان را واز كنيد محتويات آن را يعنى گلها را مشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L10_S1" CONTENT="زده مثل خمير بسازيد وتكرار دهن مرتبان را پت كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L11_S1" CONTENT="و يكروز بعد از صافی كشيده بهمراه چهار صد درهم شكر بقوام برسانيد و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L12_S1" CONTENT="برگهای سفيد فوق را بالای آن علاوه نموده بجوشانيد و بقوام مرباهای گذشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L13_S1" CONTENT="كه رسيد آب ليمون مخلوط كرده پايان كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L14_S1" CONTENT="٦٠٣ - چويرمه گل گلاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L15_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٠٢ ) مثل مربای گل گلاب تيار كرده ميشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L16_S1" CONTENT="مگر وقتيكه بقوام مربا آمد بايد كه تا آنكه لعاب پيدا كند هميشه يكطرفه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L17_S1" CONTENT="شور بدهيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P394_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P394_L18_S1" CONTENT="[١] هميشه يكطرفه = به نومره - ١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P395" PHYSICAL_IMG_NR="395" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P395_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P395_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L1_S1" CONTENT="٣٨٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L2_S1" CONTENT="٦٠٤ - شروب كل كلاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L3_S1" CONTENT="يك قيه [۱] ورقهای كل كلاب را [كلمهای كلان باشد ] در يك مرتبان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L4_S1" CONTENT="شیشه یی بیندازید . و بالای آن بقدر نیم قیه آب جوشان انداخته و يك تكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L5_S1" CONTENT="كرباس تر هموار نموده سرپوش مرتبان را بت كنيد . بعد از چند ساعت ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L6_S1" CONTENT="نو از كرده از صافی بكشید . وبالای ۲ قيه شكر كه بهمراه دو صد درهم [۲] آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L7_S1" CONTENT="قوام رسیده باشد علاوه كنيد . و تا آنكه بقوام شروبهای گذشته برسد جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L8_S1" CONTENT="بدهید . و در اثنای پایان كردن قدری آب لميون مخلوط كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L9_S1" CONTENT="اگر منظور باشد قدری آب قرمز نیز در اثنای جوش مخلوط كرده رنك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L10_S1" CONTENT="بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L11_S1" CONTENT="٦٠٥ -- نوع ديگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L12_S1" CONTENT="نيم قيه كل كلاب كته كرفته بركهای سفید آنها را قیچی كنید . و يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L13_S1" CONTENT="قيه شكر را كوبيده از میده بیز بكشيد . و بهمراه كل فوق خمیر كرده در يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L14_S1" CONTENT="مرتبان شیشه یی بیندازید . و سرپوش آن را خوب محكم نموده تا به نیرماه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L15_S1" CONTENT="در آفتاب بكذاريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P395_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P395_L16_S1" CONTENT="[۱] قيه ، [۲] درهم = به نومرة – ٥٠ مراجعت ! [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P396" PHYSICAL_IMG_NR="396" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P396_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P396_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L1_S1" CONTENT="۳۸۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L2_S1" CONTENT="٦٠٦ ـ شمسية بنفشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L3_S1" CONTENT="( شمسیه = چتری )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L4_S1" CONTENT="بقرار ( نمره ـ ٦٠٥ ) تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L5_S1" CONTENT="٦٠٧ ـ شروب بنفشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L6_S1" CONTENT="مقدار وافی ورق گل بنفشه جمع کنید . و در يك ديکچه ريزه كه قاعده اش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L7_S1" CONTENT="هموار باشد آب انداخته دیگچه را بالای قوغ زغال بنشانید . و به دهن دیگچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L8_S1" CONTENT="يك بوشقاب كه به اندازه دهن دیگچه باشد بمانید . و بالای بوشقاب يك چلوصاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L9_S1" CONTENT="مناسب گذاشته ورقهای جمع شده فوق را در چلوصاف بیندازید و دهن چلوصاف را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L10_S1" CONTENT="بواسطة يك سرپوش مناسب پټ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L11_S1" CONTENT="وقتيكه آب بجوش آمد حرارت بوشقاب در ورقهای بنفشه يك بخار پيدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L12_S1" CONTENT="میکند . بخار مذكور بواسطۀ سردی سرپوش چلوصاف ؛ عرق گردیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L13_S1" CONTENT="در بوشقاب خواهد چكید . وقتيكه عرق به اتمام رسيد تقريباً از ٣ ؛ دو حصه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L14_S1" CONTENT="آب جوشان مذكور گرفته همراه آن ؛ مقدار وافی شكر بقوام رسانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L15_S1" CONTENT="لعابدار بگردانید . و ورقهای بنفشه را در يك حصۀ آب جوشان كه باقی مانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P396_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P396_L16_S1" CONTENT="بود میده کرده و شیلیده و یکچند دفعه از صافی کشیده بالای شكر لعابدار فوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P397" PHYSICAL_IMG_NR="397" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P397_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P397_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L1_S1" CONTENT="۳۸۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L2_S1" CONTENT="علاوه کنید و تکرار جوش داده لعابدار بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L3_S1" CONTENT="الحاصل وقتیکه بقوام شروب های گذشته آمد عرق فوق را نیز علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L4_S1" CONTENT="نموده يك جوش دیگر بدهید و پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L5_S1" CONTENT="بعده در بوطل پرکرده وقتیکه سرد شد دهن بوطل را خوب محکم کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L6_S1" CONTENT="خوشبویی ضایع نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L7_S1" CONTENT="٦٠٨ - چويرمه بنفشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٠٧ ) وقتیکه بحالت شروب بنفشه آمد همیشه بیکطرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L9_S1" CONTENT="شور داده لعابدار بگردانید . و وقتیکه بقوام چویرمه های گذشته رسید هرنيکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L10_S1" CONTENT="در بوشقاب جمع میشود مخلوط كرده يك جوش دیگر بدهید . و در اثنای پایان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L11_S1" CONTENT="کردن از آتش باید که آب لیمون نیز مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L12_S1" CONTENT="٦٠٩ - شروب يا سمن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P397_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P397_L13_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٠٧ ) مثل شروب بنفشه تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P398" PHYSICAL_IMG_NR="398" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P398_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P398_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L1_S1" CONTENT="۳۸۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L2_S1" CONTENT="٦١٠ - چویرمهٔ یاسمن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومرهٔ - ٦٠٨ ) مثل چویرمهٔ بنفشه تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L4_S1" CONTENT="٦١١ - شروب زنبق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومرهٔ - ٦٠٧ ) مثل شروب بنفشه تیار کرده میشود . مگر باید که ماده های زرد که درمیان گل زنبق میباشد نیز بهمراه و رقها یکجای استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L6_S1" CONTENT="٦١٢ - چویرمهٔ زنبق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومرهٔ - ٦٠٨ ) مثل چویرمهٔ بنفشه تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L8_S1" CONTENT="٦١٣ - شروب گل عنبر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P398_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P398_L9_S1" CONTENT="بقرار ( نومرهٔ - ٦٠٧ ) مثل شروب بنفشه تیار کرده میشود . مگر باید که همه گلها را استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P399" PHYSICAL_IMG_NR="399" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P399_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P399_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L1_S1" CONTENT="٣٩٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L2_S1" CONTENT="٦١٤ - جویرمه گل عنبر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L3_S1" CONTENT="بقرار (نمره - ٦٠٨) مثل جویرمه بنفشه تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L4_S1" CONTENT="درین نیز باید که همه گلها را استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L5_S1" CONTENT="٦١٥ شروب فیلیه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L6_S1" CONTENT="بقرار (نمره - ٦٠٧) مثل شروب بنفشه تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L7_S1" CONTENT="حدهای سبز فیلیه را باید بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L8_S1" CONTENT="٦١٦ - جویرمه فیلیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L9_S1" CONTENT="بقرار (نمره - ٦٠٨) مثل جویرمه بنفشه تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L10_S1" CONTENT="درین نیز باید که حدهای سبز فیلیه را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L11_S1" CONTENT="٦١٧ - شروب فیل [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L12_S1" CONTENT="بقرار (نمره - ٦٠٧) مثل شروب بنفشه تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L13_S1" CONTENT="باید که فقط برگهای سفید را استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L14_S1" CONTENT="[١] فیلیه =" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P399_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P399_L15_S1" CONTENT="[٢] شروب فیل = } يك نوع گل هاست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P400" PHYSICAL_IMG_NR="400" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P400_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P400_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L1_S1" CONTENT="۳۹۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L2_S1" CONTENT="٦١٨ - جویرمهٔ فیل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٠٨ ) مثل جویرمهٔ بنفشه تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L4_S1" CONTENT="باید که تنها برگهای سفید را استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L5_S1" CONTENT="٦١٩ - شروب بادام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L6_S1" CONTENT="صد درهم [۱] بادام شیرین و ۳ درهم بادام تلخ را بجوشانید و پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L7_S1" CONTENT="کرده و کوبیده مثل معجون بسازید . و بهمراه اندك آب مخلوط کرده از میدہ نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L8_S1" CONTENT="بکشید . و درد آنرا تکرار کوبیده و بهمراه قدری آب مخلوط نموده باز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L9_S1" CONTENT="ازمیده نیز بکشید و هکذا تا آنکه درد آن خلاص شود عمل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L10_S1" CONTENT="بعده يك قيه [٢] شکر را بهمراه آب صاف شده بادام و سفيده يك عدد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L11_S1" CONTENT="تخم مرغ بقوام رسانیده تا آنکه بقوام شروبهای گذشته برسد بجوشانید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L12_S1" CONTENT="در اثنای پایان کردن از آتش قدری آب برغمود [٣] بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L13_S1" CONTENT="[۱] ، [٢] درهم ، قیه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P400_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P400_L14_S1" CONTENT="[٣] برغمود = يك نوع بوزتقال است . ( پونقال = مالطه ) ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P401" PHYSICAL_IMG_NR="401" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P401_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P401_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L1_S1" CONTENT="۳۹۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L2_S1" CONTENT="۶۲۰ - شروب بوگورتلان [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٥۷۲ ) مثل شروب انگور فرنگ تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L4_S1" CONTENT="۶۲۱ - شروب انار ترش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L5_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نومره - ٥۷۲ ) مثل شروب انگور فرنگ تیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L6_S1" CONTENT="میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L7_S1" CONTENT="٦۲۲ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L8_S1" CONTENT="يك قيه انار ترش گرفته دانه آن را خوب پاك كنيد . ومشت کرده آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L9_S1" CONTENT="آن را صاف كنيد . ويك و نيم قیه شکر را کوبیده و ازمیده نیز کشیده همراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L10_S1" CONTENT="آب انار مخلوط کنید . و در شیشه ها یعنی در بوتل ها [ تادهن بوتل پرکنید !]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L11_S1" CONTENT="و دهن بوتل ها را خوب محکم نموده دريك محل سرد ؛ بوتل ها را سرنگون گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L12_S1" CONTENT="نگهدارید و دهن هر بوتل را که باز کردید باید که فوراً استعمال كنيد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L13_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L14_S1" CONTENT="شروب مذکور را اگر خوب نگاه کردید همیشه تازه میباشد . و در ٤ شوله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L15_S1" CONTENT="[۱] بوگورتلان = يك نوع درخت ریزه از نوع جنگل و خاردار مثل درخت توت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P401_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P401_L16_S1" CONTENT="میوه ریزه میدهد . میوه آن را نیز بوگورتلن مینا مند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P402" PHYSICAL_IMG_NR="402" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P402_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P402_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L1_S1" CONTENT="۳۹۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L2_S1" CONTENT="ذیل خراب میشود :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L3_S1" CONTENT="۱ – هرگاه مابین کات و شروب ؛ خالیگاه باشد چون درانجا هوا میگنجد شروب مذکور خراب میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L4_S1" CONTENT="۲ – اگر کات را خوب محکم نکنید . هوا بسان داخل شده شروب را خراب میکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L5_S1" CONTENT="۳ – وقتیکه يك بوتل را وازگردید هرگاه فوراً استعمال نکنید خراب میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L6_S1" CONTENT="٤ – هرگاه بوتل هارا دريك محل سرد محافظه نکنید خراب میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L7_S1" CONTENT="و نیز بایدکه دانه های انار را خوب پاك كنیدكه بدون دانه ها دیگر چیز نماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L8_S1" CONTENT="۶۲۳ -- سکنجبین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L9_S1" CONTENT="يك قيه شكررا دريكصد درهم آب بقوام رسانیده بالای آن يكصد درهم سرکه سفید رنگ [۱] علاوه نموده يك جوش که دادید پایان کنید . وقدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L10_S1" CONTENT="[۱] سرکه سفید = سرکه اروپاست . بالکل سفید رنگ میباشد . سرکه عادی را سفید رنگ گردانیدن بقرار ذیل ممکن است :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P402_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P402_L11_S1" CONTENT="به دهن يك قيف ؛ يك تکۀ سان (سحن) بسته كنيد مگر شخ نباشد . وبه روی سان مذکور خاکستر استخوان هموار کنید که چنین طبقه پیدا کند که به لکی نیم خصر يعنى نيم انگشت خرد باشد . و سرکۀ اعلا را آهسته آهسته بریزانید . درین اثنا صاف گردیده سفید رنگ میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P403" PHYSICAL_IMG_NR="403" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P403_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P403_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L1_S1" CONTENT="٣٩٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L2_S1" CONTENT="مرجان كوشك [۱] را در يك تكه كرباس ؛ گره كرده و مابین آن آویزان کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L3_S1" CONTENT="سر پوش آن را پت کنید . وقتيكه سرد شد گره را بكشيد . واگر بخواهید از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L4_S1" CONTENT="صافی کشیده در شیشه ها یعنی در بوتل ها پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L5_S1" CONTENT="تنبيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L6_S1" CONTENT="سرکه را بواسطه خاکستر استخوان صاف کردن هرگاه تکلیف باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L7_S1" CONTENT="سرکه را تنها از صافی کشیده علاوه کنید و تا آنکه به قوام شروب برسد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L8_S1" CONTENT="بجوشانید و الی زمانیکه سرد شود گره مرجان كوشك فوق را در آن بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L9_S1" CONTENT="مگر باید که در يك ظرف گلی جوش بدهید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L10_S1" CONTENT="٦٢٤ - شروب تمرهندی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L11_S1" CONTENT="( تمر = خورما )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L12_S1" CONTENT="پنجاه در هم [۲] تمرهندی تازه و اعلا را در سه صد در هم آب تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L13_S1" CONTENT="نیم بماند جوش بدهید . بعده از صافی كشيده يك قيه [۳] شكر و سفيده تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L14_S1" CONTENT="[۱] مرجان كوشك = مرجنكوش = يك نوع نبات از نوع ریحان ( نازبوی ) میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P403_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P403_L15_S1" CONTENT="[۲] ، [۳] درهم ، قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P404" PHYSICAL_IMG_NR="404" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P404_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P404_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L1_S1" CONTENT="کرده مخلوط کنید و بقوام شروب رسانیده پایان کنید . و تکرار از صافی کشیده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L2_S1" CONTENT="از بوتل ها پر کنید . و وقتیکه سرد شد دهن بوتل ها را محکم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L3_S1" CONTENT="فصل ۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L4_S1" CONTENT="شربت ها ، خوشا بها ، محموده ها [ ۱ ] و خوشا بها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L5_S1" CONTENT="٦٢٥ - شربت بنفشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L6_S1" CONTENT="در موسم بنفشه وقت صبح پیشتر از طلوع آفتاب باید که بنفشه را جمع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L7_S1" CONTENT="برگهای گل بنفشه را بگیرید یعنی قطع کنید . واگرممکن باشد برگهای سفیدرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L8_S1" CONTENT="بریده جدا کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L9_S1" CONTENT="بعده مقدار کافی شکر را کوبیده و یکچند دفعه از میده بیز کشیده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L10_S1" CONTENT="آن با برگهای کبود بنفشه را آنقدر مشت کنید که شکر مذکوررنگ بنفشه را اخذ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L11_S1" CONTENT="کند و تکرار از میده بیز کشیده درکاسه ها خوب تخته کنید و دهن کاسه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L12_S1" CONTENT="خوب محکم نموده در حین لزوم با شربت ساخته صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P404_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P404_L13_S1" CONTENT="[ ۱ ] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P405" PHYSICAL_IMG_NR="405" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P405_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P405_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L1_S1" CONTENT="۳۹۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L2_S1" CONTENT="٦٢٦ - شربت بنفشه ليموندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L3_S1" CONTENT="هر گاه بمقدار كافی آب لیمون را از صافی کشیده بالای شربت ( نمره -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L4_S1" CONTENT="٦٢٥ ) مخلوط کنید هم رنگش لطیفتر و هم قدری ترش مزه میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L5_S1" CONTENT="٦٢٧ - ليمو ناطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L6_S1" CONTENT="لیمون مشهور را یعنی اعلا را شپلیده بهمراه شکر میده مخلوط کنید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L7_S1" CONTENT="آن قدری آب نیز علاوه نموده صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L8_S1" CONTENT="مگر هر گاه زردی پوست بر غمود [١] را رنده کرده بهمراه شکر در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L9_S1" CONTENT="هاونك چينی كاملاً میده کنید و بالای آن لیمون و آب عادی یعنی آب خوردن علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L10_S1" CONTENT="کنید و وقتيكه حل شد از صافی بكشید اعلا تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L11_S1" CONTENT="و اگر بر غمود یافت نشد بعوض آن ، زردی پوست لیمون را رنده کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L12_S1" CONTENT="بهمراه شکر مخلوط كنيد . و بهمراه پوست لیمون اگر يك چند دانه برگ نعناع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L13_S1" CONTENT="نیز میده شود لطیفتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L14_S1" CONTENT="مگر لیمو ناطه هر گاه دیر وقت بماند چون تلخی پیدا میکند لهذا باید که آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L15_S1" CONTENT="لیمون را درحین استعمال آن ، یعنی در اثنای خوردن ليموناطه مخلوط كنيد !!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P405_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P405_L16_S1" CONTENT="[١] بر غمود = يك نوع پور تقال است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P406" PHYSICAL_IMG_NR="406" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P406_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P406_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L1_S1" CONTENT="۳۹۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L2_S1" CONTENT="٦٢٨ – پورتفالاطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L3_S1" CONTENT="و یا ( شربت پورتقال )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L4_S1" CONTENT="آب پورتقال [۱] را بقرار ( نومره – ٦٢٧ ) مثل لیموناطه بهمراه آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L5_S1" CONTENT="و شکر مخلوط کرده صاف کنید . مگر هرگاه ترش مزه تر منظور باشد قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L6_S1" CONTENT="آب لیمون نیز و نیز هرگاه بخواهید که رنگدار باشد باید که سرخی پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L7_S1" CONTENT="پورتقال را رنده نموده بهمراه قدری شکر در هاونگ چینی میده کنید و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L8_S1" CONTENT="شربت علاوه نموده صاف کنید . مگر باید که بسیار رنگ داده نشود چرا که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L9_S1" CONTENT="اگر بسیار بود تلخی پیدا میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L10_S1" CONTENT="٦٢٩ – شربت ترنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L11_S1" CONTENT="ترنج را بریده و شپلیه آب آن را بهمراه آب و شکر مخلوط کنید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L12_S1" CONTENT="صاف کنید . مگر باید که فوراً خورده شود . چرا که هرچند که دیر بماند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L13_S1" CONTENT="تلخی آن می افزاید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L14_S1" CONTENT="٦٣٠ – شربت آلوبالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L15_S1" CONTENT="آلو بالو را پاك نموده بشپلید و صاف نموده بحال خود بگذارید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P406_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P406_L16_S1" CONTENT="[۱] پورتقال = مالطه ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P407" PHYSICAL_IMG_NR="407" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P407_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P407_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L1_S1" CONTENT="۳۹۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L2_S1" CONTENT="دُرد آن نشست به بسیار احتیاط ؛ آب صاف را بگیرید [۱] . وبهمراه مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L3_S1" CONTENT="کافی شکر و آب مخلوط نموده تکرار صاف کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L4_S1" CONTENT="٦٣١ - شربت چيلك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L5_S1" CONTENT="( جيلك = اشتابری )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L6_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٣٠ ) مثل شربت آلو بالو تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L7_S1" CONTENT="وقتیکه برای نشستن درد و خت آن ؛ بحال خود مدتی میگذارید باید که دهن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L8_S1" CONTENT="آن پت باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L9_S1" CONTENT="٦٣٢ - شربت انگور فرنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L10_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٣٠ ) مثل شربت آلوبالو تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L11_S1" CONTENT="برای نشستن خت آن ؛ هرگاه ٢٤ ساعت ترك كنيد لطیفتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L12_S1" CONTENT="٦٣٣ - شربت انار ترش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L13_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٣٠ ) مثل شربت آلوبالو تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L14_S1" CONTENT="باید که پرده هائیکه مابین دانه هاست و غیره را بکشید . یعنی بدون دانه انار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L15_S1" CONTENT="چیزی دیگر نماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P407_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P407_L16_S1" CONTENT="[۱] هر گاه سیفون باشد به بسیار خوبی و آسانی ؛ آب صاف آن گرفته میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P408" PHYSICAL_IMG_NR="408" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P408_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P408_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L1_S1" CONTENT="۳۹۹" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L2_S1" CONTENT="٦٣٤ - شربت قيزيلجيق [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٣٠ ) مثل شربت آلوبالو تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L4_S1" CONTENT="باید که قيزيلجيق ها خوب رسیده وشاریده باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L5_S1" CONTENT="٦٣٥ - شربت چيلك درختی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L6_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٦٣٠) مثل شربت آلوبالو تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L7_S1" CONTENT="٦٣٦ - شربت گل گلاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L8_S1" CONTENT="گلهای کته گرفته سفیدیها و رگها ئیكه در برگهای آنها میباشد بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L9_S1" CONTENT="بعده بقرار (نومره - ٦٢٥) مثل شربت بنفشه تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L10_S1" CONTENT="٦٣٧ - شربت عنبر پارس [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L11_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٣٠ ) مثل شربت آلوبالو تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L12_S1" CONTENT="[۱] قيزيلجيق = به نومره - ٤٧١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P408_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P408_L13_S1" CONTENT="[۲] عنبر پارس = يك نوع میوه خوشبوست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P409" PHYSICAL_IMG_NR="409" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P409_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P409_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L1_S1" CONTENT="٤٠٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L2_S1" CONTENT="٦٣٧ - شربت گل اكده [١] ، گل ياسمن ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L3_S1" CONTENT="گل زنبق ، گل فيليه [٢] ، گل فيل [٣]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L4_S1" CONTENT="و گل عنبر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L5_S1" CONTENT="هر كدام آن بقرار (نومره - ٦٣٠) مثل شربت آلو بالو تيار كرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L6_S1" CONTENT="میشود . و اگر قدری ترش مزه منظور باشد آب لیمون علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L7_S1" CONTENT="٦٣٩ - شربت تمر هندی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L8_S1" CONTENT="(تمر = خورما)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L9_S1" CONTENT="دانه ها یعنی خسته های تمر هندی را كشيده و بهمراه آب مخلوط كرده ٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L10_S1" CONTENT="ساعت بگذاريد كه خت و درد آن بنشيند . بعده آب صاف آن را باحتياط گرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L11_S1" CONTENT="مقدار كافى شكر مخلوط كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L12_S1" CONTENT="[١] گل اكده = يك نوع گل است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L13_S1" CONTENT="[٢] گل فيليه } = يك نوع گل هاست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P409_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P409_L14_S1" CONTENT="[٣] گل فيل }" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P410" PHYSICAL_IMG_NR="410" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P410_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P410_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L1_S1" CONTENT="٤٠١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L2_S1" CONTENT="٦٤٠ - سویه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L3_S1" CONTENT="مقدار کافی خسته پرمغز خربوزه [ تازه باشد یا نباشد ! ] گرفته خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L4_S1" CONTENT="بشوید و فوراً یعنی ترتر درهاونگ انداخته بکوبید و بهمراه آب مخلوط نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L5_S1" CONTENT="مشت کرده از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L6_S1" CONTENT="وهرگاه در پوست خسته ها چیزی مغز مانده باشد تکرار کوبیده در آب مشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L7_S1" CONTENT="کنید . وهکذا تا آنکه مغز آن کاملاً گرفته شود عمل کنید . بعده مقدار کافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L8_S1" CONTENT="شکر مخلوط کرده بگذارید . وقتیکه خت و درد آن نشست آب صاف آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L9_S1" CONTENT="به احتیاط گرفته از صافی بکشید . واگر منظور باشد عرق گل ( نه گلاب ، عرق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L10_S1" CONTENT="دیگر گلها ! ) مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L11_S1" CONTENT="٦٤١ - سویه بادام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L12_S1" CONTENT="بقرار ( نمره - ٦١٩ ) مثل شروب بادام تیار کرده میشود مگر بدون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L13_S1" CONTENT="آتش باید که آبکین بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L14_S1" CONTENT="٦٤٢ - شربت حروب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P410_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P410_L15_S1" CONTENT="حروب را ریزه کرده و خسته آن را کشیده در هاونگ بکوبید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P411" PHYSICAL_IMG_NR="411" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P411_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P411_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L1_S1" CONTENT="٤٠٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L2_S1" CONTENT="خوب میده شد هرگاه يك قیه [۱] حروب باشد باید که ۳ قیه آب علاوه نموده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L3_S1" CONTENT="تا آنکه ۲ قیه بماند جوش بدهید و بعده پایان کرده از صافی بکشید . درد آن را آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L4_S1" CONTENT="نیز شپلیده آب آن را بگیرید . و تا آنکه شیرین گردد دو شاب مخلوط کنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L5_S1" CONTENT="قدری بگذارید که خت آن بنشیند . بعده آب صاف آن را به احتیاط کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L6_S1" CONTENT="تکرار از صافی بکشید و نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L7_S1" CONTENT="٦٤٣ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L8_S1" CONTENT="يك قيه حروب گرفته خسته آن را بکشید و کوبیده و در ۲ قیه آب ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L9_S1" CONTENT="مشت کرده ٢٤ ساعت بگذارید . مگر دهن ظرف را خوب محکم کنید ! ۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L10_S1" CONTENT="بعده تکرار مشت کرده از صافی بکشید . اگر بخواهید قدری شکر مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L11_S1" CONTENT="کنید . وقتیکه خت و دره آن نشست و آبش خوب صاف و براق شد آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L12_S1" CONTENT="صاف آن را به احتیاط بگیرید . و در بوتل ها انداخته استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L13_S1" CONTENT="٦٤٤ - شربت انگور خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L14_S1" CONTENT="( کشمش و غیره )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L15_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٤٣ ) مثل شربت حروب تیار کرده میشود . مگر [؟]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P411_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P411_L16_S1" CONTENT="[۱] قيه = به نومرة – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P412" PHYSICAL_IMG_NR="412" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P412_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P412_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L1_S1" CONTENT="٤٠٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L2_S1" CONTENT="هنگام خوردن هرگاه در قدح : چند قطره روغن برغمود [١] چکانیده و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L3_S1" CONTENT="را ان شربت مذکور انداخته نوش جان کنید بسیار خوشبو میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L4_S1" CONTENT="٦٤٥ – غازوز = گازوز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L5_S1" CONTENT="( یعنی سوده واتر )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L6_S1" CONTENT="در ماکنهٔ غازوز [٢] بقدر ٦ گرام [٣] آسیدستريك يعنی جوهر لميون و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L7_S1" CONTENT="١٢ گرام كاربونات دی سود ( يعنی كاربونات مكرر ! ) [٤] ونیم قیه [٥] آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L8_S1" CONTENT="انداخته ٢ ساعت بگذارید . بعده در شیشه که برای غازوز مخصوص است خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L9_S1" CONTENT="نموده ٥ الی ٦ ساعت بعد استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L10_S1" CONTENT="٦٤٦ – شربتهای غازوز دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L11_S1" CONTENT="( غازوز = سوده واتر )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L12_S1" CONTENT="شربتہائیکه از ( نومره – ٦٢٥ الی ٦٣٩ ) مندرج اند هر کدام که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L13_S1" CONTENT="[١] بر غموث = يك رقم پورتغل است . ( پورتغل = مالطه ) ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L14_S1" CONTENT="[٢] ما كنه = ماشین ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L15_S1" CONTENT="[٣] ، [٥] گرام ، قیه = به نومرهٔ – ٥٠ مراجعت ! ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P412_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P412_L16_S1" CONTENT="[٤] کاربونات دی سود = به داکتران معلوم است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P413" PHYSICAL_IMG_NR="413" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P413_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P413_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L1_S1" CONTENT="٤٠٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L2_S1" CONTENT="منظور باشد قدری شیرین تر ساخته در حین نوشیدن باید که تا نیم قدح یعنی تا نیم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L3_S1" CONTENT="گلاس از شربت مذکور و بالای آن ۱ غازوز پر کرده فوراً نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L4_S1" CONTENT="٦٤٧ - خوشاب آلوبالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L5_S1" CONTENT="٥ الی ده دانه آلو بالوی گنه و خوب رسیده را انتخاب کرده جدا کنید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L6_S1" CONTENT="بقدر لزوم آلوبالو را شپلیذه و آب آن را از صافی کشیده بگذارید که خت و درد آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L7_S1" CONTENT="بنشیند . بعده خت را حرکت نداده آب صاف را گرفته تکرار از صافی بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L8_S1" CONTENT="بعد ازان بهمراه شکر [ که بقوام رسیده باشد ۱ ] و آب مخلوط کرده در کاسه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L9_S1" CONTENT="خالی کنید و بالای آن ٤ همان ٥ الی ده دانه آلوبالو های فوق را علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L10_S1" CONTENT="اگر خسته دانه های مذکور کشیده شود البته که لطیفتر میگردد مگر باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L11_S1" CONTENT="دانه ها نترقد و نشارد ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L12_S1" CONTENT="٦٤٨ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L13_S1" CONTENT="آلو بالوی خوب را سنجیده بهمراه مقدار وافی آب و شکر جوش داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L14_S1" CONTENT="وقتیکه دانه های آلو بالو به شاریدن شروع کرد پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L15_S1" CONTENT="مگر هر گاه قدری آب آلو بالو علاوه کنید و خسته آلو بالو را بکشید لطیفتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P413_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P413_L16_S1" CONTENT="میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P414" PHYSICAL_IMG_NR="414" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P414_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P414_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L1_S1" CONTENT="٤٠٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L2_S1" CONTENT="٦٤٩ - خوشاب آلوبالوی خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L3_S1" CONTENT="آلوبالو را در آب کافی جوش داده وقتیکه پندید و رنك خود را داد مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L4_S1" CONTENT="فی شکر علاوه نموده و يكچند دفعه دیگر جوش داده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L5_S1" CONTENT="٦٥٠ - خوشاب انگور فرنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L6_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٤٧ ) مثل خوشاب آلو بالو تیار کرده میشود . خسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L7_S1" CONTENT="آن را بکشید یا نکشید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L8_S1" CONTENT="٦٥١ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L9_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٤٧ ) مثل خوشاب آلوبالو تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L10_S1" CONTENT="وقتیکه دانه ها را علاوه میکنید باید که دیر بالای آتش نگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L11_S1" CONTENT="٦٥٢ - خوشاب قیز یلجیق [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L12_S1" CONTENT="قیز یلجیق پیوندی را در آب وافی بجوشانید . وقتیکه بقرار خواهش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P414_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P414_L13_S1" CONTENT="[۱] قيزيلجیق = به نومره - ٤٧١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P415" PHYSICAL_IMG_NR="415" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P415_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P415_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L1_S1" CONTENT="٤٠٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L2_S1" CONTENT="پخته شد شکر وافر علاوه نموده یکچند دفعه دیگر جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L3_S1" CONTENT="٦٥٣ -- خوشاب سیب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L4_S1" CONTENT="سیب را پوست کرده و چهار چهار تکه ساخته خسته و غیره آن را بکشید . و اگر منظور باشد ۲ ، ۳ پارچه کرده بالای شکر بگذارید . و بالای آن ، آب جوشان انداخته سرپوش آن را پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L5_S1" CONTENT="٦٥٤ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L6_S1" CONTENT="سیب ها را (بقرار نومره - ٦٥٣) پوست کرده و ریزه نموده بهمراه مقدار وافی آب و شکر جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L7_S1" CONTENT="در اثنای تناول هر گاه بادام و یا جلغوزه و یا پسته شامی و یا فندق [١] علاوه کنید نفیس تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L8_S1" CONTENT="٦٥٥ - خوشاب ناک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L9_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٦٤٣) مثل خوشاب سیب تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P415_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P415_L10_S1" CONTENT="[١] فندق = به نومره - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P416" PHYSICAL_IMG_NR="416" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P416_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P416_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L1_S1" CONTENT="٤٠٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L2_S1" CONTENT="٦٥٦ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L3_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نومرۀ - ٦٥٣) مثل خوشاب سیب تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L4_S1" CONTENT="٦٥٧ - خوشاب تاك خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ - ٦٥٣ ) مثل خوشاب سیب تیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L6_S1" CONTENT="اینکه در آب قدری تر کرده و شسته بعده طبخ کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L7_S1" CONTENT="٦٥٨ - خوشاب قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L8_S1" CONTENT="قیسی های منتظم سنجیده بهمراه مقدار وافی آب و شکر تا آنکه دانه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L9_S1" CONTENT="قیسی بکفند جوش داده پایان کنید . هرگاه منظور باشد قیسی هارا پوست کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L10_S1" CONTENT="درکاسه ها بگذارید . و آب آن را یعنی شربت آن را از صافی کشیده بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L11_S1" CONTENT="علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L12_S1" CONTENT="٦٥٩ - خوشاب قیسی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L13_S1" CONTENT="قیسی های خشك ومنتظم را بشویید و بهمراه شکر یکجای در کاسه بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P416_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P416_L14_S1" CONTENT="بالای آن مقدار وافی آب جوشان انداخته و سر پوش را بت کرده ٢٤ ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P417" PHYSICAL_IMG_NR="417" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P417_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P417_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L1_S1" CONTENT="٤٠٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L2_S1" CONTENT="بگذارید . بعده قیسی ها را در کاسه هائیکه برای خوشاب مخصوص است بکشید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L3_S1" CONTENT="شربت آن را از صافی کشیده بالای آن علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L4_S1" CONTENT="٦٦٠ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L5_S1" CONTENT="اگر قیسی ها را بهمراه آب و شکر یکچند جوش بدهید . وبعده دانه ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L6_S1" CONTENT="گرفته آب آن را از صافی بکشید نیز خوب میشود . نوع مذکور در حین هول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L7_S1" CONTENT="و حاجت فائده مند است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L8_S1" CONTENT="٦٦١ - خوشاب آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L9_S1" CONTENT="از هر رقم که باشد مقدار کافی آلو گرفته بهمراه آب و شکر تا آنکه پوست آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L10_S1" CONTENT="بکفد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L11_S1" CONTENT="هرگاه منظور باشد بعد از پخته شدن آن ؛ پوست نموده و در کاسه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L12_S1" CONTENT="خوشاب انداخته و آب آن را یعنی شربت آن را از صافی کشیده بالای آن علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L13_S1" CONTENT="مع ما فيه یعنی با وجود آن هرگاه آلو را بقرار ( نومرۀ - ٥٥٣ ) مثل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L14_S1" CONTENT="مربای آلو خسته آن را کشیده و پوست کرده تیار کنید لطیفتر میگردد 1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L15_S1" CONTENT="کسانیکه از بسیار ترش بودنش خوش نمیشوند قریب پخته شدن آن باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L16_S1" CONTENT="از آتش فرو آورده آب آن را از صافی بکشند و باز دیگر آب و شکر علاوه کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P417_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P417_L17_S1" CONTENT="پخته کنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P418" PHYSICAL_IMG_NR="418" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P418_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P418_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L1_S1" CONTENT="٤٠٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L2_S1" CONTENT="٦٦٢ ـ خوشاب آلوی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L3_S1" CONTENT="هر رقم كه باشد بقرار (نومرهٔ ـ ٦٥٩) مثل خوشاب قیسی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L4_S1" CONTENT="كه شسته و بالای آن شكر انداخته در آب گرم بجوشانید . مگر نظر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L5_S1" CONTENT="جنس آلو تا آنكه بسيار نرم گردد و رنگ خود را بدهد بايد كه دهن ديك را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L6_S1" CONTENT="نگذاريد . و اولاً دانه ها را دركاسه خالی كنيد و بعده شربت را از صافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L7_S1" CONTENT="كشيده بالای آن علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L8_S1" CONTENT="اگر بخواهيد كه ترش مزه ئيش قليل باشد بايد كه نيم و يا زياده تر آب را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L9_S1" CONTENT="جدا نموده بهمراه باقيماندهٔ آن ، ديگر آب مخلوط كنيد . و در كاسه ها خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L10_S1" CONTENT="نماييد . مگر درين صورت بايد كه بهمراه شكر جوش ندهيد بلكه در آخر بايد كه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L11_S1" CONTENT="شكر بقوام رسيده و سرد باشد مخلوط كنيد :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L12_S1" CONTENT="٦٦٣ ـ خوشاب انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L13_S1" CONTENT="انگور خشك دانه دار و يا بی دانه را تا آنكه پينسدد بهمراه آب و شكر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L14_S1" CONTENT="بجوشانيد . مگر كسانيكه از نفخ يعنی از باد ميترسند بايد كه در حين طبخ آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L15_S1" CONTENT="يعنی در حين جوشاندن آن بايد كه قدری رازيانه علاوه كنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L16_S1" CONTENT="در حين تناول هر گاه بقرار (نومرهٔ ـ ٦٥٤) فندق و يا پسته و يا بادام" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P418_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P418_L17_S1" CONTENT="و غيره علاوه كنيد خيلی نفيس ميگردد :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P419" PHYSICAL_IMG_NR="419" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P419_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P419_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L1_S1" CONTENT="٤١٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L2_S1" CONTENT="٦٦٤ خوشاب بوگورتلان [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L3_S1" CONTENT="بوگورتلانهای منتظم و خوب رسیده و بسیار سیاه رنگ گردیده گرفته يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L4_S1" CONTENT="ثلث آن را جدا کنید . و باقی ٢ ثلث آن را بهمراه مقدار وافی شکر در هاونگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L5_S1" CONTENT="چینی ؛ خوب میده نموده و یا بهمراه دست ؛ مشت کرده بالای آن ؛ مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L6_S1" CONTENT="وافی آب مخلوط کنید . و دو سه بار از تکه ململ کشیده در کاسه خوشاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L7_S1" CONTENT="بیندازید و بالای آن يك ثلث بوگورتلان فوق را علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L8_S1" CONTENT="٦٦٥ – خوشاب پورتقال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L9_S1" CONTENT="( پورتقال = مالطه )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L10_S1" CONTENT="قاشهای پورتقال را دو دو تکه کرده و یا بقرار ( نمره – ٥٨٠ ) پرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L11_S1" CONTENT="و رك و غيره قاشها را کشیده بالای شربت پورتقال که در ( نمره – ٦٢٨ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L12_S1" CONTENT="مندرج است علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L13_S1" CONTENT="٦٦٦ – خوشاب مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L14_S1" CONTENT="سویه بادام را که در ( نمره – ٦٤١ ) مندرج است در کاسه خوشاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P419_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P419_L15_S1" CONTENT="[١] بوگورتلان = به نمره – ٦٢٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P420" PHYSICAL_IMG_NR="420" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P420_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P420_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L1_S1" CONTENT="٤١١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L2_S1" CONTENT="ید . و بالای آن پسته و جلغوزه و فندق [۱] و بادام پوست شده علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L3_S1" CONTENT="٦٦٧ - خوشاب انار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L4_S1" CONTENT="شربت انار را که در (نومره – ٦٣٣) مندرج است در کاسه انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L5_S1" CONTENT="آن یکمقدار دانه انار ترش که بسیار پاک باشد علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L6_S1" CONTENT="٦٦٨ - خوشاب چيلك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L7_S1" CONTENT="(چيلك = اشتاری)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L8_S1" CONTENT="بالای شربت چيلك که در (نومره – ٦٣١) مندرج است مقدار وافر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L9_S1" CONTENT="اك پاك انداخته بقدر يك چارك ساعت بگذارید . بعده کشیده آب آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L10_S1" CONTENT="شربت را از صافی بکشید . و تکرار در کاسه انداخته بالای آن ، دانه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L11_S1" CONTENT="نك را تکرار علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L12_S1" CONTENT="هرگاه دانه های چيلك را در آب شکردار که از صافی کشیده شده باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L13_S1" CONTENT="سازند نیز نفیس میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P420_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P420_L14_S1" CONTENT="[۱] فندق = به نومره – ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P421" PHYSICAL_IMG_NR="421" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P421_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P421_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L1_S1" CONTENT="٤١٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L2_S1" CONTENT="٦٦٩ - مجمودة قيماقدار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L3_S1" CONTENT="و یا (شيريخ)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L4_S1" CONTENT="يك قيه [٢] شیر را در دیگچه همیشه شور داده و يك و نیم درهم [٣] میده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L5_S1" CONTENT="ثعلب [٤] را خورانیده تا آنکه بجوشد كذا شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L6_S1" CONTENT="وقتیکه خوب پخته شد شصت درهم شکر علاوه نموده ويك جوش دیگر داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L7_S1" CONTENT="در قالب محموده [ قالب از سرب و یا از آهن حلبی میباشد ١] بیندازید . و قالب را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L8_S1" CONTENT="در قوطی محموده انداخته و به دورا دور قالب ؛ نمك درشت پاش داده بالای آن ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L9_S1" CONTENT="برف تخته کنید یعنی بالای آن برف بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L10_S1" CONTENT="بعده دهن قطی را پت کرده قالب را همیشه چرخ داده بروید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L11_S1" CONTENT="بقدر يك انگشت منجمد شد شير منجمد شده را بهمراه قاشوق جمع نموده به طرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L12_S1" CONTENT="داخل قالب تیله کنید . و باز سرپوش را پت کرده و قالب را همیشه چرخ داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L13_S1" CONTENT="و شیر های منجمد شده را به نوك قاشوق جمع نموده و به داخل قالب تیله کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L14_S1" CONTENT="یعنی بهمراه شیر نامنجمد مخلوط کرده بروید . وقتیکه کثیف یعنی تیره گردید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L15_S1" CONTENT="از یکطرف ، شیر های منجمد را بقرار فوق تیله کنید و از دیگر طرف بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L16_S1" CONTENT="مبلاق [٥] همیشه زده بروید . و وقتیکه مثل صاجق گردید نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L17_S1" CONTENT="[١] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L18_S1" CONTENT="[٢] ، [٣] قيه و درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L19_S1" CONTENT="[٤] ثعلب ویا سالب = يك نوع نبات کوهی میباشد از بيخ آن : مانند آرد يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L20_S1" CONTENT="ماده می بر آید ماده مذکور را چای : جوش داده میخورند بسیار مزه دار است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L21_S1" CONTENT="[٥] مبلاق = يك آلتيست برای مجموده ها یعنی برای شيريخ ها مستعمل است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P421_L22" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P421_L22_S1" CONTENT="٢ - ره میباشد . يك سر مثل قاشوق و يك سر کلوله میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P422" PHYSICAL_IMG_NR="422" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P422_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P422_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L1_S1" CONTENT="٤١٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L2_S1" CONTENT="مگر هر وقتیکه برف ! آب شده میرود باید که آب برف را از شیر دهن [ شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L3_S1" CONTENT="باید که به حد قاعده قوطی باشد ! ] کشیده و برف را تخته نموده و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L4_S1" CONTENT="داده باز برف علاوه کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L5_S1" CONTENT="و نیز هر قدر که شیرهای منجمد شده را همیشه جمع نموده بهمراه نا منجمد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L6_S1" CONTENT="مخلوط کنید و بهمراه میلاق زده بروید ها نقدر آعلاتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L7_S1" CONTENT="٦٧٠ ـ نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L8_S1" CONTENT="يك قيه [١] شیر و نیم درهم [٢] ثعلب [٣] وشصت درهم شکر را بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L9_S1" CONTENT="نومرۀ - ٦٦٩ ) مثل محمودۀ قماقدار پخته کنید . مگربیم درهم وانیلیا [٤]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L10_S1" CONTENT="پارچه پارچه بریده بعد از گلاب باید که در شیر بیندازید . و وقتیکه سرد شد از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L11_S1" CONTENT="صافی بکشید . وزردۀ ٤ عدد تخم را خوب زده علاوه کنید . وبالای آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L12_S1" CONTENT="کمی شور داده و در قالب انداخته بقرار نومرۀ ما قبل تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L13_S1" CONTENT="مگر باید هر وقتیکه بوی تخم زائل شد اکتفاء کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L14_S1" CONTENT="[١] ، [٢] قيه ، درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L15_S1" CONTENT="[٣] ثعلب = در ( نومرۀ - ٦٦٩ ) مراجعت کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P422_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P422_L16_S1" CONTENT="[٤] وانيلیا = به نومرۀ - ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P423" PHYSICAL_IMG_NR="423" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P423_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P423_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L1_S1" CONTENT="٤١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L2_S1" CONTENT="٦٧١ مجموده [١] قهوه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نمره - ٦٦٩ ) مثل مجموده قیماقدار تیار کرده میشود . مگر باید که زرده ۲ عدد تخم مرغ باشد . و شیر نیز نیم قیه باشد . و بعوض نیم قیه شیر باقیمانده باید که نیم قیه آب قهوه [٢] علاوه کنید . و بهمراه وانیلیا و ثعلب و شکر بقرار قاعده پخته کنید . و بعده صاف کرده بقرار نمره مذکور تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L4_S1" CONTENT="٦٧٢ - مجموده لیموندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L5_S1" CONTENT="لیموناطه که در ( نمره - ٦٢٧ ) مندرج است بسیار شیرین و بسیار ترش مزه ساخته در قالب بیندازید . و بقرار ( نمره - ٦٧٠ ) همیشه چرخ داده وزده تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L6_S1" CONTENT="٦٧٣ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L7_S1" CONTENT="لیموناطه که در ( نمره - ٦٢٧ ) مندرج است شکر آن را بهمراه سفیده ٣ تخم مرغ تا انکه قف کند حل کنید وبعده مخلوط نموده بقرار ( نمره - ٦٧٠ ) در قالب تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L8_S1" CONTENT="[١] مجموده = به فصل ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P423_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P423_L9_S1" CONTENT="[٢] آب قهوه = قهوه بریان شده در آب جوش داده آب مذکور را حاصل کنید!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P424" PHYSICAL_IMG_NR="424" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P424_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P424_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L1_S1" CONTENT="٤١٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L2_S1" CONTENT="٦٧٤ - مجمودة آلوبالودار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L3_S1" CONTENT="شربت آلوبالورا که در (نومره - ٦٣٠) مندرج است قدری شیرینتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L4_S1" CONTENT="بسازید و بعده بقرار (نومره - ٦٧٠) در قالب تیار کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L5_S1" CONTENT="٦٧٥ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L6_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٦٧٤) تیار کرده میشود. مگر شکر آن را بهمراه سفیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L7_S1" CONTENT="٢ عدد تخم مرغ دست زده خوب حل کنید و بعده به همراه شربت مخلوط کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L8_S1" CONTENT="٦٧٦ - مجمودة انگورفرنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L9_S1" CONTENT="شربت انگور فرنگ را که در (نومره - ٦٣٢) مندرج است قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L10_S1" CONTENT="شیرینتر بسازید و بعده بقرار (نومره - ٦٧٢) در قالب منجمد کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L11_S1" CONTENT="٦٧٧ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P424_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P424_L12_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٦٧٤) مثل مجمودۀ آلوبالو تیار کرده میشود. مگر باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P425" PHYSICAL_IMG_NR="425" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P425_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P425_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L1_S1" CONTENT="٤١٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L2_S1" CONTENT="ابتدا شکر آن را بهمراه سفيدۀ او تخم مرغ حل کنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L3_S1" CONTENT="٦٧٨ ــ مجمودۀ [۱] چيلك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L4_S1" CONTENT="( چيلك = اشتابری )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L5_S1" CONTENT="شربت چيلك را که در ( نومره ــ ٦٣١ ) مندرج است قدری شيرينتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L6_S1" CONTENT="بسازيد و بعده بقرار (نومرۀ ــ ٦٦٩) منجمد كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L7_S1" CONTENT="٦٧٩ ــ نوع ديگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ ــ ٦٧٨ ) تيار کرده ميشود . مگر بقرار ( نومرۀ ــ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L9_S1" CONTENT="٦٧٥) مثل مجمودۀ آلو بالو بايد که بهمراه سفيدۀ تخم مرغ حل کنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L10_S1" CONTENT="٦٨٠ ــ مجمودۀ چيلك درختی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L11_S1" CONTENT="شربت چيلك درختی را که در ( نومرۀ ــ ٦٣٥) مندرج است قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P425_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P425_L12_S1" CONTENT="شيرينتر بسازيد و بعده بقرار (نومرۀ ــ ٦٧٠) منجمد كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P426" PHYSICAL_IMG_NR="426" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P426_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P426_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L1_S1" CONTENT="٤١٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L2_S1" CONTENT="٦٨١ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٨٠ ) تیار کرده میشود . مگر بقرار ( نومره -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L4_S1" CONTENT="٦٧ ) مثل محموده آلوبالو باید که شکر آن را بهمراه سفیده ٢ تخم مرغ حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L5_S1" CONTENT="٦٨٢ - محموده [١] قيز يلجيق [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L6_S1" CONTENT="شربت قيزيلجيق را که در (نومره - ٦٣٤) مندرج است قدری شیرینتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L7_S1" CONTENT="بسازید . و بعده بقرار (نومره - ٦٧٠ ) منجمد كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L8_S1" CONTENT="٦٨٣ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L9_S1" CONTENT="بقرار نومره ماقبل تیار کرده میشود . مگر بقرار ( نومره - ٦٧٥ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L10_S1" CONTENT="مثل محموده آلوبالو باید که شکر آن را بهمراه سفیده ٢ تخم مرغ حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L11_S1" CONTENT="[١] محموده = به فصل - ٢٥ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L12_S1" CONTENT="[٢] قيزيلجيق = يك رقم ميوه ايست بشكل و طول سنجت و خسته دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L13_S1" CONTENT="ميباشد . ورنگش تقريباً به رنگ گيلاس . و مزه اش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P426_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P426_L14_S1" CONTENT="مايخوش يعنى ترش و شيرين !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P427" PHYSICAL_IMG_NR="427" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P427_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P427_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L1_S1" CONTENT="٤١٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L2_S1" CONTENT="٦٨٤ - محموده شاه توت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L3_S1" CONTENT="شاه توت خوب رسیده را شپلیده و مقدار وافی آب و زیاده شکر علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L4_S1" CONTENT="نموده و یکچند دفعه از صافی کشیده بقرار ( نومره - ٦٦٩ ) منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L5_S1" CONTENT="٦٨٥ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L6_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٨٤ ) تیار کرده میشود . مگر ابتدا باید که شکر آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L7_S1" CONTENT="بهمراه سفیده ٢ تخم مرغ حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L8_S1" CONTENT="٦٨٦ محموده قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L9_S1" CONTENT="قیسی خوب رسیده و شاریده گرفته خسته آن را بکشید . و مقدار وافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L10_S1" CONTENT="آب علاوه نموده وخوب مشت کرده بشپلید . و ٢ : ٣ دفعه از صافی کشیده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L11_S1" CONTENT="بسیار شکر مخلوط کرده و تکرار صاف نموده بقرار (نومره - ٦٦٩ ) منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L12_S1" CONTENT="٦٨٧ -- نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L13_S1" CONTENT="بقرار نومره ماقبل تیار کرده میشود . مگر ابتدا بایدکه شکر آن را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P427_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P427_L14_S1" CONTENT="سفیده چند تخم مرغ حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P428" PHYSICAL_IMG_NR="428" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P428_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P428_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L1_S1" CONTENT="٤١٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L2_S1" CONTENT="٦٨٨ - مجمودة خربوزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L3_S1" CONTENT="خربوزة بسیار خوشبوی و آبگین و نرم گرفته بقرار ( نمره - ٦٨٦ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L4_S1" CONTENT="مثل قیسی باید که خربوزه را میده کرده و از صافی کشیده و شکر علاوه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نمرۀ - ٦٧٢ ) منجمد کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L6_S1" CONTENT="٦٨٩ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L7_S1" CONTENT="بقرار نمرۀ ماقبل تیار کرده میشود . مگر ابتدا باید که شکر آن را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P428_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P428_L8_S1" CONTENT="یکچند دانه تخم مرغ حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P429" PHYSICAL_IMG_NR="429" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P429_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P429_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L1_S1" CONTENT="فصل ۲۸" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L2_S1" CONTENT="ترشیها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L3_S1" CONTENT="( ترشیهای کرم )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L4_S1" CONTENT="٦٩٠ - ترشی کرم مرچدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L5_S1" CONTENT="کرم های ریزه وسخت و قیراغی [۱] خورده گرفته برگهای خارجی یعنی برگهای خراب آنها را بکشید . و بیخ را از حد برگها بریده قسم برگدار را ٤ پارچه کنید . مگر در هر پارچه ٤ برگها را از بیخ جدا نکنید . و خوب بشویید که مابین برگها و غیره چیزی نماند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L6_S1" CONTENT="بعده يك فوچی [۲] شیر دهاندار گرفته برای اینکه شیر دهن مذکور بند نشود پیشروی شکاف آن باید که خس جاروب و یا غیره بمانید . و نمك سفيد و بسيار پاك در فوچی پاش داده کرم ها را بچنید . و باز نمك پاش بدهيد . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L7_S1" CONTENT="[۱] قیراغی = شبنم منجمد شده را گویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P429_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P429_L8_S1" CONTENT="[۲] فوچی = يك رقم پیپ است از تخته های چوب ساخته میشود . مگر پیپ ها بشکل اسطوانه است . اما فوچی ها از حد کمر، بندیده میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P430" PHYSICAL_IMG_NR="430" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P430_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P430_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L1_S1" CONTENT="٤٢١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L2_S1" CONTENT="عمل نموده وقتیکه فوچی [١] پرشد آنقدر آب علاوه کنید که از کرم ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L3_S1" CONTENT="پرد . بعده بواسطة يك تکه پشمی ؛ دهن فوچی را پٹ کرده در یکجای کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L4_S1" CONTENT="و مطبخ یعنی آشپزخانه و غیره باشد ٢ شبانه روز بگذارید . و بعد ازان آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L5_S1" CONTENT="را از شیر دهن کشیده واپس بالای کرم در فوچی خالی کیند یعنی هوا بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L6_S1" CONTENT="مینا عمل نموده هر روز هوا داده بروید . و روز پنجم باید كه يك مقدار مایه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L7_S1" CONTENT="[٢] را در سرکه حل کرده ( تیره باشد ! ) در آب مذکور بخورانید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L8_S1" CONTENT="به دهن فوچی ؛ يك ميده نیز نهاده آب را در فوچی خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L9_S1" CONTENT="هر روز بقرار فوق ؛ آب را کشیده و واپس خالی نموده یعنی هوا داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L10_S1" CONTENT="بروید . و ٣ الی ٥ روز بعد بقدر لزوم مرچ سرخ را پارچه پارچه ریزه نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L11_S1" CONTENT="میده [ بسیار میده نباشد ! ] و بهمراه آب شیر دهن ؛ مخلوط کرده تکرار در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L12_S1" CONTENT="فوچی خالی کنید . و تا آنکه خوب تیار گردد روزی یکبار آب را از شیر دهن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L13_S1" CONTENT="کشیده واپس در قویچی بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L14_S1" CONTENT="٦٩١ - ترشی کرم مایه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L15_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٦٩٠ ) يعنى كرم ها را پاك كنيد . و در فوچی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L16_S1" CONTENT="[١] قوجی = به ( نومره - ٦٩٠ ) مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L17_S1" CONTENT="[٢] مایه = جوهر ، عنصر ، و ماده که يك شی از ان تشکیل می یابد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P430_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P430_L18_S1" CONTENT="مادة که برای تخمر و قوام بعض اشیا لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P431" PHYSICAL_IMG_NR="431" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P431_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P431_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L1_S1" CONTENT="٤٢٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L2_S1" CONTENT="قدری مایه بمالید . و به پیشروی شکاف شیردهن قوجی ؛ خس جاروب و یا غیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L3_S1" CONTENT="بمانید . ونمك پاش داده کرم را بچینید . و آب پر کرده دهن قوجی را بت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L4_S1" CONTENT="و در يك محل مناسب گذاشته تا آنکه تیار کردد در روز يك دفعه آب آن را از شیر دهن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L5_S1" CONTENT="کشیده واپس در قوجی خالی کنید . یعنی هوا بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L6_S1" CONTENT="نظربجسامت قوجی هرگاه ٣ الی ٥ ليمون را ٢ ؛ ٢ پارچه نموده و به داخل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L7_S1" CONTENT="قوجی مالیده مالیده آب و بوی لیمون را بخورانید . و کرم ها را بقرار فوق پر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L8_S1" CONTENT="کرده آب آن را همیشه هوا بدهید . آب ترشی مثل آب لیمون یعنی نفس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L9_S1" CONTENT="میگردد و کرمها ئيكه در چنین آب میباشد خیلی لطافت پیدا میکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L10_S1" CONTENT="٦٩٢ – ترشی قیمه کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L11_S1" CONTENT="کرم را پاك نموده قیمه یعنی بسیار ریزه کنید مگر بدون بیخ ! بعده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L12_S1" CONTENT="ميده نمك دريك کوپ يعنى دريك جائی دهن کشاده بچینید . و بالای آن يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L13_S1" CONTENT="تخته چوب و بالای تخته يك سنک وزنی نهاده کوپ را در يك محل گرم بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L14_S1" CONTENT="و تا آنکه تیار شود گاه گاه شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L15_S1" CONTENT="٦٩٣ – ترشی کرم سرکه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P431_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P431_L16_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ٦٩٢ ) يعنى کرم را قیمه نموده بالای يك تخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P432" PHYSICAL_IMG_NR="432" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P432_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P432_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L1_S1" CONTENT="٤٢٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L2_S1" CONTENT="غیره بگذارید . و نمك پاش داده مشت کنید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L3_S1" CONTENT="د. يك سنگ و یا غیرۀ وزنی نهاده ٢٤ ساعت بگذارید که آبش برآید . بعده دريك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L4_S1" CONTENT="دهن کوپ یعنی دريك خم و یا يك چاتی دهن کشاده پرکنید و بالای آن كذا يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L5_S1" CONTENT="اخل تخته و بالای تخته : سنگ نهاده آنقدر سرکه علاوه کنید که سرکند . وقتیکه کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L6_S1" CONTENT="به مذکور سرکه را خورد هرگاه منظور باشد روغن زیت پاش داده تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L7_S1" CONTENT="٦٩٤ - ترشی بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L8_S1" CONTENT="بادنجانهای ریزه و منتظم گرفته چوبکهای آن را قطع کنید . و گوشکهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L9_S1" CONTENT="آن را نیز درست کرده طولانی پاره کنید . مگر پاره ها در حد چوبك بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L10_S1" CONTENT="اه مربوط باشند جدا نشوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L11_S1" CONTENT="ك بعده تا آنکه نرم شود در آب جوشانیده و کشیده بالای يك تخته بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L12_S1" CONTENT="و بالای آن دیگر تخته و پاپتنوس گذاشته بالای آن : سنگها بچینید و ٢٤ ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L13_S1" CONTENT="بگذارید ٥ آب آن خارج شود . و برگ کرفس کورپه یعنی گشنیز رومی و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L14_S1" CONTENT="دندان های سیر پوست شده و مرچ سرخ را بسیار میده ریزه نموده يك مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L15_S1" CONTENT="یعنی يك مساله بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P432_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P432_L16_S1" CONTENT="و شاخهای دراز کرفس را جوش داده طولانی پاره نموده حاضر بدارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P433" PHYSICAL_IMG_NR="433" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P433_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P433_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L1_S1" CONTENT="٤٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L2_S1" CONTENT="بعده بادنجانها را از مخلوط فوق پر کرده و بهمراه شاخهای کرفس محکم نموده دريك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L3_S1" CONTENT="کوپ یعنی در يك خم و یا چاتی مسأله دار [مصالح] بچینید . و بالای آن يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L4_S1" CONTENT="تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بگذارید . و سرکه و نمك مخلوط نموده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L5_S1" CONTENT="آن آنقدر بیندازید که از بادنجانها سر کند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L6_S1" CONTENT="هر گاه سرکه را بعد از چند روز بدل کنید . و همیشه از بادنجانها سر باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L7_S1" CONTENT="یعنی هوا به بادنجانها نرسد تا یکسال هم خوب محافظه میشود وهم نفیس میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L8_S1" CONTENT="٦٩٥ ـ نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L9_S1" CONTENT="بادنجانها را [چوبکها و کوشکهای آنها را بریده] بجوشانید . و بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L10_S1" CONTENT="نمره ماقبل زیر سنگ بگذارید . و بعده در کوپ یعنی در خم و يا دريك مرتبان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L11_S1" CONTENT="مساله دار چیده و بالای آن تخته چوب و سنگ نهاده تا آنکه سر کند سرکه نمکدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L12_S1" CONTENT="علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L13_S1" CONTENT="و یا اینکه مخلوط کرفس و سیر و مرچ سرخ که در نمره ماقبل مندرج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L14_S1" CONTENT="است مابین قاتهای بادنجان پاش بدهید . يعنى يك بادنجان و يك قات از مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P433_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P433_L15_S1" CONTENT="مذکور چیده بروید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P434" PHYSICAL_IMG_NR="434" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P434_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P434_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L1_S1" CONTENT="٤٢٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L2_S1" CONTENT="(ترشیهای خیار)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L3_S1" CONTENT="(خیار = بادرنک)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L4_S1" CONTENT="٦٩٦ - ترشی خیار رازیانه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L5_S1" CONTENT="يك مرتبان کلی مصالح دار (مصالح دار) و یا مرتبان شیشه یی دهن کشاده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L6_S1" CONTENT="کرفته در میان آن قدری از شاخهای رازیانه تخته کنید . و بالای آن ؛ خیارهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L7_S1" CONTENT="تازه و کوریه آنقدر بچینید که مرتبان پر شود . بعده آنقدر نمك آب [ نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L8_S1" CONTENT="بسیار نباشد ! ] علاوه کنید که خیارها بزیر سر که باشد . و دهن مرتبان را پت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L9_S1" CONTENT="کرده در آفتاب بکذارید . ٢ روز بعد ؛ کفهائیکه پیدا میشود هر روز کرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L10_S1" CONTENT="هوا بدهید . یعنی آب را کشیده واپس در مرتبان خالی کنید . وقتیکه خیارها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L11_S1" CONTENT="زرد و آب نیز مثل لیمون یعنی زرد رنک کردید استعمال کنید . یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L12_S1" CONTENT="بخوردن شروع کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L13_S1" CONTENT="٦٩٧ -- عادی ؛ ترشی خیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L14_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٦٩٦) تیار کرده میشود . مکر بدون رازیانه !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L15_S1" CONTENT="خواه ترشی مذکور و خواه ترشی نومره ما قبل چون دیر نمی ماند یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P434_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P434_L16_S1" CONTENT="زود خراب میشود لهذا باید که قلیل بسازید و در ظرف يك هفته خورده شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P435" PHYSICAL_IMG_NR="435" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P435_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P435_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L1_S1" CONTENT="٤٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L2_S1" CONTENT="٦٩٨ -- ترشی خیار سرکه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L3_S1" CONTENT="خیار ها را در يك مرتبان بچینید و بالای آن تخته چوب و بالای تخته يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L4_S1" CONTENT="سنگ وزنی نهاده تا آنکه خیارها زیر بیاید سرکه نمک دار علاوه کنید . ووقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L5_S1" CONTENT="تیار شد بخوردن شروع بكنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L6_S1" CONTENT="هرگاه بخواهید که بسیار دیر بماند باید که سرکه آن را هر ماه بدل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L7_S1" CONTENT="٦٩٩ -- ترشی مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L8_S1" CONTENT="مرچ سبز و شیرین و کوره و تازه و منتظم گرفته و چوبکهای آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L9_S1" CONTENT="بریده در يك مرتبان شیشه یی و یا گلی مساله دار ( مصالح دار ) پرکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L10_S1" CONTENT="و بالای آن : يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ وزنی نهاده آنقدر سرکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L11_S1" CONTENT="نمکدار علاوه کنید که سنگ مذکور : زیر شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L12_S1" CONTENT="٧٠٠ -- عادی ترشی مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L13_S1" CONTENT="مرچهای قدری تند وشیرین گرفته و چوبکهای آنها را بریده دريك مرتبان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P435_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P435_L14_S1" CONTENT="شیشه یی و یا گلی مساله دار بچینید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P436" PHYSICAL_IMG_NR="436" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P436_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P436_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L1_S1" CONTENT="٤٢٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L2_S1" CONTENT="سنگ وزنی نهاده آنقدر صلاموره یعنی نمك آب علاوه كنید كه سنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L3_S1" CONTENT="گور زیر بیاید . و هر وقتیکه قف كند قف آن را بگیرید . و تا آنکه تیار شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L4_S1" CONTENT="بدهید . یعنی آب را كشیده واپس در مرتبان خالی كرده بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L5_S1" CONTENT="۷۰۱ - ترشی مرچ جوش خورده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L6_S1" CONTENT="مرچ تند را بجوشانید . وقتيكه نرم شد در چلوساف کشیده بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L7_S1" CONTENT="سرد بیندازید . بعده ٢٤ ساعت زیر تضییق بگذاريد يعنى بالاى مرچ يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L8_S1" CONTENT="چوب و بالای تخته يك سنگ وزنى نهاده ٢٤ ساعت بگذارید که آب تند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L9_S1" CONTENT="خارج شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L10_S1" CONTENT="بعد از ان در قات آنها ریزه سیر پاش داده در يك مرتبان شیشه یی و یا گلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L11_S1" CONTENT="دار بچینید و تکرار تخته و سنگ بقرار فوق گذاشته آنقدر سرکه نمکدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L12_S1" CONTENT="وه کنید که بالای سنگ بیاید . مگر ۱۵ روز بعد سرکه را بدل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L13_S1" CONTENT="۷۰۲ - ترشی زردك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L14_S1" CONTENT="زردك را تراشيده طولانى ٤ و عرضانی ٣ ، ٤ پارچه كنيد . و قدرى" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P436_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P436_L15_S1" CONTENT="اش داده در مرتبان بچینید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P437" PHYSICAL_IMG_NR="437" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P437_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P437_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L1_S1" CONTENT="٤٢٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L2_S1" CONTENT="بمانید . بعده قدری میده سیر را بهمراه سرکه و آب جوشخورده مخلوط نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L3_S1" CONTENT="بالای زردکها آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر بیاید . بعد از چند روز وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L4_S1" CONTENT="تیار شد تناول کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L5_S1" CONTENT="اگر بخواهید وقتیکه زردکها را در مرتبان میچینید در قات آنها قدری کرفس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L6_S1" CONTENT="جوشخورده و پای قاز [١] بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L7_S1" CONTENT="مگر برای اینکه زردکها نشارد باید که بسیار نجوشانید و سنگ بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L8_S1" CONTENT="وزنی نمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L9_S1" CONTENT="٧٠٣ -- ترشی لبلبو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L10_S1" CONTENT="برگها را قطع کنید . ولبلبو را بهمراه شاخچه برگها یکجای بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L11_S1" CONTENT="و قدری در آب جوشانیده و کشیده فوراً پوست کنید . و چهار چهار تکه کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L12_S1" CONTENT="حلقه حلقه ریزه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L13_S1" CONTENT="بعده در مرتبانی انداخته مقدار وافی نمک ، سرکه ، میده سیر و اندک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L14_S1" CONTENT="شکر را در آب جوشخورده مخلوط نموده بالای لبلبو علاوه کنید . و فوراً دهن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L15_S1" CONTENT="مرتبان را پت کنید . و بعد از ٢٤ ساعت واز نموده در حین تناول قدری روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L16_S1" CONTENT="زیت بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L17_S1" CONTENT="واگر بخواهید که دیر بماند لبلبوی جوشخورده و ریزه شده را در مرتبان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L18_S1" CONTENT="بچینید و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده نمك ، میده سیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L19_S1" CONTENT="و سرکه را مخلوطاً آنقدر علاوه کنید سنگ مذکور زیر بیاید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P437_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P437_L20_S1" CONTENT="[١] پای قاز = يك نوع نباتیست برای صلاته بکار می اید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P438" PHYSICAL_IMG_NR="438" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P438_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P438_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L1_S1" CONTENT="٤٢٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L2_S1" CONTENT="٧٠٤ -- ترشی کدوی اسمی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L3_S1" CONTENT="کدوی آسمه [۱] که بسیار گورپه و تازه [ یعنی تخم نکرده باشد ] را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L4_S1" CONTENT="تراشیده طولانی ٤ تکه کنید . و هر پارچه را چنین ریزه کنید که هر تکه ۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L5_S1" CONTENT="انگشت طول داشته باشد . و تا آنکه نرم شود بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L6_S1" CONTENT="بعده بالای يك توکری کشیده و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L7_S1" CONTENT="سنگها نهاده ٢٤ ساعت بگذارید . و بالای آن ؛ برگهای نعناع تازه و اوغوله" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L8_S1" CONTENT="اوتی [۲] پاش داده در مرتبان بچینید . و باز بالای آن ؛ تخته و سنگها نهاده آنقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L9_S1" CONTENT="میده سیر و نمك و سرکه را مخلوطاً علاوه کنید که سنگ مذکور زیر بیاید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L10_S1" CONTENT="اگر ١٥ روز بعد سرکه را بدل کینید و یکچند دفعه بهمین قاعده عمل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L11_S1" CONTENT="نمایید بسیار دیر دوام میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L12_S1" CONTENT="٧٠٥ -- ترشی شلغم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L13_S1" CONTENT="شلغم را پوست نموده و ٤ : ٤ تکه کرده ریزه کنید . و تا آنکه نرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L14_S1" CONTENT="[۱] کدوی آسمه = به نومره -- ۲۱۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P438_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P438_L15_S1" CONTENT="[۲] اوغول اوتی = به نومره -- ۷۱۹ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P439" PHYSICAL_IMG_NR="439" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P439_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P439_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L1_S1" CONTENT="٤٣٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L2_S1" CONTENT="شود بجوشانید . در يك مقدار آب جوشان [١] مقدار وافی میدۀ خردل [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L3_S1" CONTENT="مخلوط نموده ٣ الی ٥ ساعت ترك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L4_S1" CONTENT="بعده از صافی کشیده در يك مرتبان شیشه یی و یا گلی مساله‌دار [ مصالح دار ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L5_S1" CONTENT="بچینید و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانيد . بعد ازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L6_S1" CONTENT="مخلوط آب و خردل فوق را بهمراه همانقدر سرکه اندك نمكدار مخلوط كرده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L7_S1" CONTENT="شلغم آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر شود . و بعد از ٣ الی ٥ روز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L8_S1" CONTENT="بخور دادن آن شروع كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L9_S1" CONTENT="٧٠٦ -- ترشی قواطه [٣]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L10_S1" CONTENT="قواطه ها را شسته و سه سه تکه کرده جوش بدهید . و تکرار در آب سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L11_S1" CONTENT="شسته و بالای آن تخته چوب و بالای تخته يك سنگ وزنی نهاده ٢٤ ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L12_S1" CONTENT="بگذارید . و بعده در مرتبان چیده بالای آن ، آنقدر سرکه اندك نمكدار پر کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L13_S1" CONTENT="که سنگ مذکور زیر شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L14_S1" CONTENT="[١] آب جوشان آنقدر باشد که دو مثل آن ؛ ریزه های شلغم را بت کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L15_S1" CONTENT="بتواند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L16_S1" CONTENT="[٢] خردل = به نومره – ٧٧ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L17_S1" CONTENT="[٣] قواطه = يك نوع طماطه قدری تلخ مزه و سخت که برای ترشی بکار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P439_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P439_L18_S1" CONTENT="می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P440" PHYSICAL_IMG_NR="440" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P440_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P440_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L1_S1" CONTENT="٤٣١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L2_S1" CONTENT="۷۰۷ -- ترشی انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L3_S1" CONTENT="خوشه های اعلای انگور [۱] را تطهیر نموده یعنی شسته در مرتبان بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L4_S1" CONTENT="اثنای چیدن باید که خاك دوشاب را زیر و مابین انگور پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L5_S1" CONTENT="بعده خردل را کرم کرم کوبیده و بهمراه يك تکه سنگ در يك لته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L6_S1" CONTENT="بسته کرده در شیرهٔ جوشخوردهٔ انگور [۲] بگذارید . و ٢٤ ساعت لتهٔ مذکور را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L7_S1" CONTENT="فشارکرده خوب بشیلید . و بهمراه شیره یکجای بالای انگورها خالی کنید مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L8_S1" CONTENT="باید که از انگور سرکند یعنی انگور زیر شود . و برای اینکه هوا نرسد باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L9_S1" CONTENT="دهن مرتبان را بواسطهٔ يك تکه چرم ، خوب بسته کنید . و بعد از يك ماه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L10_S1" CONTENT="باز نموده به خوردنش شروع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L11_S1" CONTENT="۷۰۸ - ترشی انگنار [۳] و باقلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L12_S1" CONTENT="انگنارهای کوره و به اندازهٔ جوز باشد گرفته و چوبکهای آنها را بریده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L13_S1" CONTENT="بهمراه پوست لیمون بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L14_S1" CONTENT="بعده در مرتبان بچینید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L15_S1" CONTENT="[۱] انگور زمستانی و پوست آن لك باشد که زود خراب نشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L16_S1" CONTENT="[۲] شیرهٔ مذکور بقوام دوشاب آبگین باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P440_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P440_L17_S1" CONTENT="[۳] انگنار = يك رقم سبزه است غرزه دار . اصل لغتش : (کنگر) است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P441" PHYSICAL_IMG_NR="441" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P441_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P441_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L1_S1" CONTENT="٤٣٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L2_S1" CONTENT="سنگ سبك نهاده بالای آن آنقدر سرکه اندك نمكدار بیندازید که سنگ را زیر کند . وبعداز ١٥ روز سرکه آن را بدل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L3_S1" CONTENT="هرگاه باقلای بسیار کوریه وریزه را [ ریشه آن را کشیده ] بهمراه نمك مشت کنید و بهمراه پوست لیمون بجوشانید و علاوه کنید لطیف میگردد :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L4_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد بهمراه سرکه فوق : قدری سیر نیز مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L5_S1" CONTENT="۷۰۹ -- ترشی فاصولیه تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L6_S1" CONTENT="فاصولیه عادی و کوریه گرفته و هر دو نوك آن را بریده و ریشه آن را کشیده تا آنکه نرم شود بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L7_S1" CONTENT="بعده در مرتبان بچینید . و بالای آن یك تخته چوب و بالای تخته یك سنگ بمانید و بالای آن : باید با اندك نمك ومیده سیر وسرکه را مخلوطاً آنقدر علاوه کنید که سنگ را زیر کند . وبعد از يك دو روز به خوردنش شروع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L8_S1" CONTENT="۷۱۰ -- ترشی لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P441_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P441_L9_S1" CONTENT="مقدار وافی لیمون مصر گرفته هر یکی را از کمر ۲ پله کنید مگر پله ها بهم مربوط باشند یعنی بالكل بریده از هم جدا نکنید . وخسته آنها را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P442" PHYSICAL_IMG_NR="442" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P442_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P442_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L1_S1" CONTENT="٤٣٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L2_S1" CONTENT="زرد چوبه را کوبیده و بهمراه سیاه دانه مخلوط نموده در لیمون ها پر کنید . پله های لیمون را واپس قات کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L3_S1" CONTENT="بعده در يك مرتبان مساله‌دار چیده بالای آن ، بقرار نومره های قبل سنگ و تخته چوب بگذارید . و پوستهای لیمون را در اندك آب مشت کرده تا اینکه بوی آن را گرفت بهمراه اندك نمك و آب لیمون مخلوط نموده در مرتبان ، بالای لیمونها آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L4_S1" CONTENT="۷۱۱ - ترشی پیاز تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L5_S1" CONTENT="پیاز تازه و کوریه و سفید را پاك نموده چنین ریزه کنید که هر تکه بدرازی ٢ انگشت باشد . بعده جوش داده در مرتبان بچینید . و بالای آن ، يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید و تا آنکه از سنگ ، سوکند باید که سرکه اندك نمکدار علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L6_S1" CONTENT="۷۱۲ -- ترشی دام قوروقی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L7_S1" CONTENT="(یعنی ترشی غوره انگور بام [١])" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L8_S1" CONTENT="نوده های دام قوروقی را در يك مرتبان چیده بالای آن ، تا آنکه از قوروق مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P442_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P442_L9_S1" CONTENT="[١] دام = بام ، قوروق = غوره انگور ! در بامهای استانبول يك رقم بته یعنی نهال میروید . که میوه آن قدر دانه لوبیا ریزه مکر بشکل بیضی و قدری دراز . به غوره انگور مشابهت دارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P443" PHYSICAL_IMG_NR="443" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P443_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P443_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L1_S1" CONTENT="٤٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L2_S1" CONTENT="سركند سركه نمكدار علاوه كنيد . وبعد از ١٥ روز به تناول آن آغاز كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L3_S1" CONTENT="٧١٣ ترشی قیزيلجيق [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L4_S1" CONTENT="قیزیلجیق های خام یعنی هنوز سرخ نشده را از چند جای بنوك چاقو ويا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L5_S1" CONTENT="غيره خط كنيد و با سوزن بزنید یعنی بهمراه سوزن ۱ چکه کنید . و در مرتبان ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L6_S1" CONTENT="پرکرده بالای آن ۱ تخته وسنگ تضییق بگذارید . یعنی بالای آن يك تخته چوب و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L7_S1" CONTENT="بالای تخته يك سنگ بگذارید و تا آنکه سنگ مذکور زیر شود سرکه نمكدار علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L8_S1" CONTENT="در حین تناول هرگاه منظور باشد بالای آن روغن زيت بگردانید ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L9_S1" CONTENT="٧١٤ - ترشی ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L10_S1" CONTENT="٣ ٤ ١ قیه [۲] ماهی توريك ويا ماهي قليچ را پاك نموده و پولهای آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L11_S1" CONTENT="تراشیده حلقه های نازك نازك ریزه کنید . ونمك پاش بدهید وقتیکه نمك نفوذ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L12_S1" CONTENT="کرد مشت کرده در روغن زیت در کراهی ۱ خوب سرخ كنيد . و در چلوساف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L13_S1" CONTENT="انداخته روغن را بچکانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L14_S1" CONTENT="بنده يك درهم [۳] زعفران را يك روز پيشتر در آب تر کرده و در يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L15_S1" CONTENT="[۱] قیزیلجیق = به نومره - ٤٧١ مراجعت ١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P443_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P443_L16_S1" CONTENT="[۲] ، [۳] قيه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت ١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P444" PHYSICAL_IMG_NR="444" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P444_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P444_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L1_S1" CONTENT="٤٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L2_S1" CONTENT="ململ و یا غیره صاف نموده آبیکه حاصل میشود بهمراه ٢ : ٣ قبه سرکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L3_S1" CONTENT="دو جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L4_S1" CONTENT="و یکچند در هم دارچین و ٣ : ٤ دانه ميخك و يك دو دانه هيل را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L5_S1" CONTENT="کوبیده و از میانه بیزی کشیده حاضر بدارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L6_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد یکچند دانه سیر را دندان دندان را پاك نموده هر دندان دران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L7_S1" CONTENT="الی ه پارچه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L8_S1" CONTENT="واز برگهای ذیل [یعنی برگ مرسین [١] و برگ دفنه [٢] وبرگ بوریه [٣]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L9_S1" CONTENT="و برگ ترنج ولیون ] هر کدام که پیدا شود بهمدیگر مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L10_S1" CONTENT="بعده ابتدا قدری از برگها در يك مرتبان گلی مساله دار فرش کنید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L11_S1" CONTENT="بالای آن : ریزه های ماهی را چیده بالای آن : از مخلوط بهارات فوق [ دارچین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L12_S1" CONTENT="و غیره 1 ] پاش بدهید . و تکرار از برگهای فوق فرش کنید . و هکذا يك قات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L13_S1" CONTENT="برك و يك قات ماهی و يك قات بهارات چیده و در هر قات : یکچند دانه مرچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L14_S1" CONTENT="سیاه و اگر بخواهید کم و بیش جلغوزه وریزه های سیر فوق را پاش داده وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L15_S1" CONTENT="ختم شد بالای آن : يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L16_S1" CONTENT="[١] مرسین = يك نوع درخت خوشبوی است در وقت زمستان نیز برگدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L17_S1" CONTENT="میباشد یعنی خزان نمیشود درخت آس ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L18_S1" CONTENT="[٢] دفنه = يك نوع درخت ریزه میباشد برگ آن : خوشبوی است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L19_S1" CONTENT="شجر الغار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P444_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P444_L20_S1" CONTENT="[٣] بوریه = يك نوع نبات میباشد اکلیل الجبل نیز مینامند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P445" PHYSICAL_IMG_NR="445" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P445_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P445_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L1_S1" CONTENT="٤٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L2_S1" CONTENT="ان سرکه جوش خورده فوق را تا آنکه سنگ مذکور زیر شود علاوه کشید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L3_S1" CONTENT="۲ ، ۳ روز بعد به خوردن شروع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L4_S1" CONTENT="ماهی های مذکور در وقت زمستان چون روغندار یعنی چاق میباشند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L5_S1" CONTENT="ترشی مذکور خیلی نفیس میباشد . مگر از يك ماه زیاده تر دیر نماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L6_S1" CONTENT="٧١٥ - ترشی قرنه بهار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L7_S1" CONTENT="[ قرنه بهار = کرم گلدار ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L8_S1" CONTENT="گلهای قرنه بهار را از برگهای آن منتظماً جدا نموده بجوشانید . و دريك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L9_S1" CONTENT="مرتبان چیده بالای آن ؛ آب مرچ سرخ و نمك و سرکه را مخلوطاً تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L10_S1" CONTENT="قرنه بهار مذکور زیر شود علاوه کنید . و بقرار نومره های گذشته تخته و سنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L11_S1" CONTENT="تضییق گذاشته وقتیکه رسید به خوردن شروع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L12_S1" CONTENT="٧١٦ - بوزمه ساردالیه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L13_S1" CONTENT="ساردالیه ها را بقرار ( نومره - ۷۲۹ ) پاك نموده و ۲ پارچه ساخته در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L14_S1" CONTENT="سرکه بشویید . بعده به داخل آنها ؛ میده مرچ وميخك پاش داده لول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L15_S1" CONTENT="بدهید . و دريك مرتبان ، پهلو به پهلو چنین بچینید که از همدیگر جدا نشوند . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L16_S1" CONTENT="بالای آن ؛ يك قات دیگر و دیگر و هکذا تا آنکه مرتبان پر شود . بعده تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L17_S1" CONTENT="[۱] ساردالیه = بزبان اوروپا «ساردین » میگویند . يك نوع ماهی های ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P445_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P445_L18_S1" CONTENT="که در قوطی ها چیده مدت مدید نگاه میدارند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P446" PHYSICAL_IMG_NR="446" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P446_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P446_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L1_S1" CONTENT="٤٣٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L2_S1" CONTENT="ان های مذکور زیر شود روغن زیتون علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L3_S1" CONTENT="بعد از يك ماه به تناول آن شروع كنيد . مكر با يد كه منتظماً يعنى بدون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L4_S1" CONTENT="آنكه خراب شوند کشیده در بشقاب [١] بچنيد . و روغن زیتون را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L5_S1" CONTENT="ليون ويا سركه حل نموده بالای آن بگردانید . و نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L6_S1" CONTENT="۷۱۷ – دولمه زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L7_S1" CONTENT="زیتون کته دانه و منتظم و خوب رسیده [ مگر شاریده نیا شد ! ] گرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L8_S1" CONTENT="بهمراه نوك يك چوب وغيره تيله کرده خسته آنرا بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L9_S1" CONTENT="بعده سار داليه ئیكه در سرکه غطه داده و کشیده شده باشد تنها کوشت آنرا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L10_S1" CONTENT="در يك تكه ململ : خشك نموده در هاونك چوبى بكوبيد كه معجون كردد و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L11_S1" CONTENT="بهمراه آن مرچ سیاه وميخك را کوبیده مخلوط کنید . و بعد ازان در زیتونهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L12_S1" CONTENT="فوق پرکنید . و از هر دو سر : تضييق نموده يعنى پچق کرده زیتونها را بند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L13_S1" CONTENT="كنيد . و در يك مرتبان : چیده بالای آن آنقدر روغن زيتون علاوه كنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L14_S1" CONTENT="که دولمه ها زیر شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L15_S1" CONTENT="بعد از يك ماه در بشقاب : منتظماً بكشيد . و روغن زیتون را در لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L16_S1" CONTENT="ويا سرکه حل نموده بالای آن بگردانيد ونوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P446_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P446_L17_S1" CONTENT="[١] بشقاب = به نومرة – ٤٧١ مراجعت :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P447" PHYSICAL_IMG_NR="447" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P447_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P447_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L1_S1" CONTENT="٤٣٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L2_S1" CONTENT="فصل ٢٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L3_S1" CONTENT="صلاته ها و تره طورها " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L4_S1" CONTENT="۷۱۸ صلاتۀ سبز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L5_S1" CONTENT="از هر رقم صلاته باید که برگهای کوره را ( که قریب گل اند ) علیحده علیحده کنده بقدر خواهش یعنی یا بسیار ریزه و یا اندك ریزه قیمه کنید . و خوب شسته در بوشقاب منظماً بچنید . وچوبك گل را قطع نموده خود گل را یا سالماً یعنی یکپاره و یا دو پارچه کرده در مابین بنشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L6_S1" CONTENT="بعده مقدار کافی سرکه و یا لیمون و نمک و روغن زیت را در يك ظرف مناسب تا آنکه حل شود بواسطۀ قاشوق و یا غیره آنقدر بزنید که مثل شیر گردد ، و در حین تناول ، بالای صلاته بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L7_S1" CONTENT="۷۱۹ - - صلاتۀ مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L8_S1" CONTENT="صلاتۀ سبز را کذا بقدر خواهش ریزه کنید . واوغول اوتی [٢] ونعناع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L9_S1" CONTENT="[١] صلاته = يك رقم کاهوی ریزه ریزه است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P447_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P447_L10_S1" CONTENT="[٢] اوغول اوتی = مثل خانقه يك رقم سبزیست ، مگر برگهای آن نازکتر است . يا در نج نیز مینامند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P448" PHYSICAL_IMG_NR="448" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P448_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P448_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L1_S1" CONTENT="٤٣٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L2_S1" CONTENT="و نوده های سبز ملی و شبت و پیاز تازه را نیز بسیار میده ریزه نموده و همه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L3_S1" CONTENT="یکجای مخلوط کرده در بشقاب بیندازید . و در حین تناول باید که محلول روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L4_S1" CONTENT="زیت که در ( نومره - ٧١٨ ) مندرج است بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L5_S1" CONTENT="٧٢٠ - صلاته طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L6_S1" CONTENT="طماطه را بواسطه يك چاقوی تیز پوست کنید . و قاش قاش بریده تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L7_S1" CONTENT="آن را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L8_S1" CONTENT="بعده مرچ بسیار کوره [ از رقم شیرین یعنی تند نباشد ! ] گرفته چوبك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L9_S1" CONTENT="آن را قطع کنید . و بسیار میده ریزه کنید . و معده نوس و نعناع نیز ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L10_S1" CONTENT="نموده بهمراه ریزۀ مرچ ، مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L11_S1" CONTENT="بعد ازان پیاز خشك و کته نیز حلقه حلقه بریده و بهمراه نمك مشت کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L12_S1" CONTENT="و شیلیده بشویید و نکرار بشیلید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L13_S1" CONTENT="بعده ابتدا پیاز ها را در بشقاب بچنید که بالای آن ، طماطه را چیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L14_S1" CONTENT="بالای طماطه مخلوط فوق را پاش بدهید . و در حین تناول باید که محلول روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P448_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P448_L15_S1" CONTENT="زیت که در ( نومرۀ - ٧١٨ ) مندرج است بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P449" PHYSICAL_IMG_NR="449" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P449_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P449_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L1_S1" CONTENT="٤٤٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L2_S1" CONTENT="۷۲۱ - صلاته قرنه بهار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L3_S1" CONTENT="گلهای قرنه بهار را تا آنکه نرم شود بجوشانید . بعده هر گل را طولانی ۲ پارچه و هر پارچه را ۳ تکه کرده در بوشقاب : منتظماً بچنید . و بالای آن محلول روغن زیت که در ( نمره - ۷۱۸ ) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L4_S1" CONTENT="۷۲۲ - صلاته حاویار [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L5_S1" CONTENT="حاویار را بقرار خواهش خود ریزه نموده در بوشقاب بچنید و بالای آن محلول روغن زیت که در ( نمره - ۷۱۸ ) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L6_S1" CONTENT="۷۲۳ - کوبیده حاویار سیاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L7_S1" CONTENT="حاویار سیاه را بهمراه قدری لیمون و آب مخلوط کرده در هاونك بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L8_S1" CONTENT="[۱] قرنه بهار = کرم گلدار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P449_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P449_L9_S1" CONTENT="[۲] حاویار ویا خاویار = يك ماده مغذیه سیاه ولذیذ است که از تخم ماهی مرسین : تیار کرده میشود . از روسیه می آید . سرخ رنگ آن از تخم ماهی مورینه میباشد مکرمادیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P450" PHYSICAL_IMG_NR="450" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P450_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P450_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L1_S1" CONTENT="٤٤١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L2_S1" CONTENT="ساعت بگذارید وبعده خوب میده کنید . و اندک آب پیاز و بقدر خواهش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L3_S1" CONTENT="روغن زیت و آب لیمون [ از صافی کشیده ! ] و قدری نان دبل [ سفید و تر شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L4_S1" CONTENT="صافی ! ] علاوه نموده تا آنکه سفید مثل شیر گردد و تخمهای خاویار محو شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L5_S1" CONTENT="و نان دبل شناخته نشود - میده کنید . و در کاسه های ریزه کشیده و بروی آنها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L6_S1" CONTENT="قطره های در غن زیت چکانیده زینت بدهید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L7_S1" CONTENT="٧٢٤ - کوبیده تخم ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نمره - ٧٢٣ ) مثل حاویار سیاه تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L9_S1" CONTENT="مگر آب پیاز حاجت ندارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L10_S1" CONTENT="٧٢٥ - کوبیده خاویار سفید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L11_S1" CONTENT="بقرار ( نمره - ٧٣٢ ) مثل کو بیده حاویار سیاه تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L12_S1" CONTENT="مگر خاویار سفید را ابتدا باید ٥ ه : ٦ ساعت در آب بگذارید . و پرده [ پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L13_S1" CONTENT="بسیار نازک ! ] و پولهای آن را کشیده در اسپیرتو یعنی در اسپریت بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L14_S1" CONTENT="و میده کشیده تا آنکه بوی اسپیر تو زائل شود یکچند دفعه بشویید . و بعد ازان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P450_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P450_L15_S1" CONTENT="بقرار نمره مذکور تیار کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P451" PHYSICAL_IMG_NR="451" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P451_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P451_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L1_S1" CONTENT="٤٤٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L2_S1" CONTENT="٧٢٦ -- صلانه استاقوز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L3_S1" CONTENT="استاقوز را بقرار (نمره -- ١٩٨) جوش داده گوشتهای سفید آن را بکشید و در بشقاب بچیند . و بقایای گوشت ؛ برگهای معده نوس نهاده زینت بدهید . و رانهای نازك و سرخ آن را نیز در بشقاب مذکور چیده و روغن ساده که بهمراه لیمون مخلوط باشد بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L4_S1" CONTENT="٧٢٧ -- صلانه لاكرده [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L5_S1" CONTENT="پوست سیاه پارچه های لا کرده را کشیده دراز دراز و یا بشكل مربع مکر نازك نازك ريزه نموده در بوشقاب بچیند و بالای آن ؛ مخلوط روغن زیت که در (نمره -- ٧٢٦) مندرج است بگردانید . و نیز مرچ سیاه پاش بدهید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L6_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد پیازرا [ پیاز ازرقم کنه باشد ! ] حلقه حلقه ریزه نموده بهمراه نمك مشت کنید و شپليده و معده نوس نیز قیمه کرده یعنی ریزه نموده هر دو را مخلوط کنید و در بوشقاب ؛ فرش نموده بالای آن ؛ پارچه های لاکرده را بچينيد و مخلوط روغن زیت و مرچ سیاه را بقرار فوق بیندازید نفیستر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L7_S1" CONTENT="[١] استاقوز = يك حيوان بحریست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P451_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P451_L8_S1" CONTENT="[٢] لاکرده = يك رقم ماهی کلان بحریست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P452" PHYSICAL_IMG_NR="452" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P452_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P452_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L1_S1" CONTENT="٤٤٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L2_S1" CONTENT="۷۲۸ - صلاته قيا بالغی [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L3_S1" CONTENT="قیا بالغی را بجوشانید و پوست و خارهای آن را کشیده گوشت سفیدش را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L4_S1" CONTENT="پارچه پارچه در بوشقاب بچینید . و در مابین پارچه های مذکور برگهای معدنوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L5_S1" CONTENT="گذاشته تزیینات بدهید . و باز مخلوط روغن زیت که در نمره های ما قبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L6_S1" CONTENT="مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L7_S1" CONTENT="۷۲۹ - صلاته ساردالیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L8_S1" CONTENT="پولهای ساردالیه را بهمراه انگشت بتراشید و بدون آنکه خراب شود شکم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L9_S1" CONTENT="آن را واز نموده ماهی را طولانی ۲ پارچه کنید . وخارها وسر ودم آنرا بکشید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L10_S1" CONTENT="در اثنای عملیات مذکور ؛ چون ماهی ۲ پارچه میشود . در سرکه بشویید و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L11_S1" CONTENT="سرکه پاك بقدر يك ساعت بگذارید . و در همین سرکه که در آن مانده بود تکرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L12_S1" CONTENT="بشویید . ودر بوشقاب بهر شکلی که بخواهید چیده و بواسطه برگهای معده نوس ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L13_S1" CONTENT="تزيینات داده مخلوط روغن زیت که در صلاته های گذشته مندرج است بگردانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L14_S1" CONTENT="ومرچ سیاه نیز پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P452_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P452_L15_S1" CONTENT="[۱] قيا بالغی = يك رقم ماهیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P453" PHYSICAL_IMG_NR="453" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P453_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P453_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L1_S1" CONTENT="٤٤٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L2_S1" CONTENT="هرگاه منظور باشد بعد از انکه ساردالیه را در بوشقاب میچینید در مابین آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L3_S1" CONTENT="مخلوط پیازیکه در (نومره - ٧٢٧) مندرج است کنید کنید و بواسطه دانه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L4_S1" CONTENT="زیتون ؛ تزیینات بدهید . و بعده مخلوط روغن زیت که در صلاته های گذشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L5_S1" CONTENT="مندرج است بگردانید و مرچ سیاه هم پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L6_S1" CONTENT="کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L7_S1" CONTENT="٧٣٠ - صلاته تکه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L8_S1" CONTENT="تکه ها را در آب جوشانیده از پوست آن ؛ مثل شیر بکشید و سر آن را نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L9_S1" CONTENT="بکشید . بعده بقرار ( نومره - ٧٢٦ ) مثل صلاته استاقوز تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L10_S1" CONTENT="٧٣١ - صلاته ماهی چیروز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L11_S1" CONTENT="ماهی چیروز را در خریج گذاشته قدری پخته شود یعنی آنقدر پخته شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L12_S1" CONTENT="که خشك نشود و نسوزد . بعده کشیده و سر آن را جدا کرده به پشت بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L13_S1" CONTENT="یعنی پشتش زیر و سینه اش بالا بیاید . و تا آنکه تارتار گردد بکوبید . و فوراً" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L14_S1" CONTENT="پوست و خار آن را علیحده کرده تیت کنید . بعده در سرکه قدری بگذارید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L15_S1" CONTENT="بعد از ان مشت کنید . و از سرکه کشیده در دیگر بوشقاب ؛ هموار کنید . و شبت را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L16_S1" CONTENT="بسیار میده ریزه کنید و بالای آن پاش بدهید و بعده مخلوط روغن زیت که در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L17_S1" CONTENT="صلاته های گذشته مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L18_S1" CONTENT="[١] تکه = يك رقم حيوان بحريست . بسیار پایها دارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L19_S1" CONTENT="بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L20_S1" CONTENT="برگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P453_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P453_L21_S1" CONTENT="مند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P454" PHYSICAL_IMG_NR="454" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P454_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P454_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L1_S1" CONTENT="٤٤٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L2_S1" CONTENT="٧٣٢ ـ جاجيك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L3_S1" CONTENT="اگر خيار يعنی بادرنگ نبود مغز کاهو را پوست نموده بسیار میده ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L4_S1" CONTENT="کنید . و در کاسه گذاشته و نمک انداخته بقدر يك ساعت ترك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L5_S1" CONTENT="بعده ماست را بقوام شیره حل نموده بالای آن علاوه کنید و مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L6_S1" CONTENT="هرگاه منظور باشد در اثنای حل نمودن ماست قدری سرکه بیندازید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L7_S1" CONTENT="بعد از مخلوط کردن خیار وماست قدری روغن زیت نیز بگردانید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L8_S1" CONTENT="۷۳۳ ـ صلاتۀ خیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L9_S1" CONTENT="خیار یعنی باد رنگ را ( بقرار نومرهٔ ـ ۷۳۲ ) ریزه کنید و بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L10_S1" CONTENT="برگ معده نوس [۱] مخلوط کنید . ومحلول روغن زیت که در ( نومرهٔ ـ ۷۱۸)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L11_S1" CONTENT="مندرج است بهمراه مقدار وافی آب ؛ مخلوط کرده علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L12_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد قدری سیر نیز کوبیده مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L13_S1" CONTENT="٧٣٤ ـ صلاتهٔ نودهٔ باقلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L14_S1" CONTENT="نوده های باقلی را جوش بدهید . وقتیکه سرد شد بهمراه ریزهٔ معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P454_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P454_L15_S1" CONTENT="[۱] معده نوس = اصلش معده نواز است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P455" PHYSICAL_IMG_NR="455" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P455_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P455_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L1_S1" CONTENT="٤٤٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L2_S1" CONTENT="مخلوطاً در بوشقاب بچینید . و بالای آن ؛ مخلوط روغن زیت که در (نمرهٔ - ۷۱۸) ناز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L3_S1" CONTENT="مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L4_S1" CONTENT="٧٣٥ - صلاتهٔ کاهو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L5_S1" CONTENT="برگهای پیر کاهو را بکشید و برگهای کورپه و تازه را سالم گرفته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L6_S1" CONTENT="در بوشقاب [۱] بچینید و نوك كاهو را طولانی ۲ پارچه نموده در مابین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L7_S1" CONTENT="بمانید . و سیر را کوبیده بهمراه مخلوط روغن زیت که در (نمرهٔ - ۷۱۸)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L8_S1" CONTENT="مندرج است مخلوط كنید و بالای آن بگردانید . و اگر سیر نمی خواهید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L9_S1" CONTENT="مخلوط نکنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L10_S1" CONTENT="٧٣٦ - صلاتهٔ هندبا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L11_S1" CONTENT="اگر هندباء کوهی باشد مشت نکنید . و اگر دشتی باشد بهمراه نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L12_S1" CONTENT="مشت کرده بشپلید و تکان داده تکان داده در بوشقاب ؛ كوت كنيد و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L13_S1" CONTENT="مخلوط روغن زیت که در (نمرهٔ - ۷۱۸) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L14_S1" CONTENT="۷۳۷ - صلاتهٔ کدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L15_S1" CONTENT="کدوی ساقز [ که باصطلاح شام کوسه میگویند ! ] گرفته پوست کنید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P455_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P455_L16_S1" CONTENT="[۱] بوشقاب = به نمرهٔ - ٤٧١ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P456" PHYSICAL_IMG_NR="456" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P456_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P456_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L1_S1" CONTENT="٤٤٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L2_S1" CONTENT="۷۱) نازك ريزه کرده تا آنکه نرم شود بجوشانید . و بعده در آب سرد غطه داده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L3_S1" CONTENT="کشیده در بوشقاب بچینید . و بالای آن مخلوط روغن زیت ۵ در (نومره -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L4_S1" CONTENT="۷۱۸) مندرج است بگردانید . و مرچ سیاه هم پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L5_S1" CONTENT="۷۳۸ - صلاته ملی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L6_S1" CONTENT="(۷ ملی را رنده کنید . و بهمراه نمك مشت کرده بشپلید و در بوشقاب ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L7_S1" CONTENT="مید هموار کنید . و در مابین آن ؛ نوده های سبز ملی را بگذارید . و به دورا دور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L8_S1" CONTENT="آن ؛ دانه های زیتون بچینید . بعده بالای آن ؛ مخلوط روغن زیتون که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L9_S1" CONTENT="در ( نومره - ۷۱۸) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L10_S1" CONTENT="۷۳۹ - صلاته پاپادیه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L11_S1" CONTENT="در موسم اول بهار یعنی وقتیکه پاپادیه نومیروید برگهای بسیار کورپه آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L12_S1" CONTENT="جمع کرده در بوشقاب ؛ منتظماً چیده بالای آن مخلوط روغن زیت که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L13_S1" CONTENT="در ( نومره - ۷۱۸ ) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L14_S1" CONTENT="صلاته مذکور علاوه بر نفاست ؛ برای بدن نیز نفع دارد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P456_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P456_L15_S1" CONTENT="[۱] پاپادیه = به عربی (بابونج) و به فارسی (بابونه) گویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P457" PHYSICAL_IMG_NR="457" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P457_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P457_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P457_L1_S1" CONTENT="٤٤٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P457_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P457_L2_S1" CONTENT="٧٤٠ - صلاتۀ بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P457_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P457_L3_S1" CONTENT="بادنجان [ بادنجان که تخم نداشته باشد ! ] را بالای قوغ شدید همیشه چرخ داده بزودی و تا آنکه مثل مغز گردد پخته کنید [ مگر هوش کنید که نسوزد ! ] . بعده فوراً پوست نموده در بوشقاب بگذارید و بالای آن لیمون بشپیلید . و ریزه نموده خوب میده کنید . و منتظماً هموار نموده بالای آن : مخلوط روغن زیت که در (نمرۀ - ٧١٨) و غیره مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P457_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P457_L4_S1" CONTENT="و اگر منظور باشد طماطه را پوست کرده و تخم آن را کشیده بسیار میده ریزه کنید . و مرچ سبز نیز بسیار میده قیمه کنید . و پیاز را هم حلقه حلقه ریزه کرده بشپیلید و معده نوس هم ریزه کنید . و همه را یکجای یعنی ریزۀ طماطه و مرچ و پیاز و معده نوس را مخلوط نموده بالای میدۀ بادنجان فوق پاش بدهید و بعده مخلوط زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P457_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P457_L5_S1" CONTENT="* تنبیه *" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P457_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P457_L6_S1" CONTENT="هرگاه بر بادنجان بقرار فوق : لیمون شپلیده نشود و بهمراه چاقوی معدنی و یا قاشوق معدنی : ریزه شود و میده شود سیاه میگردد . لہذا باید که فوراً لیمون شپلیده شود . و چاقو و یا قاشوق مذکور معدنی یعنی آهین باب نباشد . بلکه از چوب شمشاد باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P458" PHYSICAL_IMG_NR="458" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P458_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P458_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L1_S1" CONTENT="٤٤٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L2_S1" CONTENT="٧٤١ - صلاته کرفس [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L3_S1" CONTENT="برگهای کوره و نوده های کرفس ریزه نموده در بوشقاب منتظماً بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L4_S1" CONTENT="لای آن ، مخلوط روغن زیت که در ( نومره - ٧١٨ ) و غیره مندرج است" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L5_S1" CONTENT="دانید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L6_S1" CONTENT="٨٤٢ - صلاته کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L7_S1" CONTENT="کچالو را جوش داده و پوست کرده و حلقه های نازك نازك بریده در بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L8_S1" CONTENT="ینید . و بالای آن مخلوط روغن زیت که در (نومره - ٧١٨) و غیره مندرج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L9_S1" CONTENT="ت بگردانید . و مرچ سیاه هم پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L10_S1" CONTENT="٧٤٣ - صلاته زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L11_S1" CONTENT="از همرقم زیتون که باشد خصوصاً دولمه زیتون که در ( نومره - ٧١٧ )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L12_S1" CONTENT="مدرج است در بوشقاب چیده و بهمراه برگ معده نوس ؛ تزیینات داده بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L13_S1" CONTENT="آن مخلوط روغن زیت که در ( نومره - ٧١٨ ) و غیره مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P458_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P458_L14_S1" CONTENT="[١] کرفس = مثل معده نوس يك چيز ديگريست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P459" PHYSICAL_IMG_NR="459" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P459_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P459_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L1_S1" CONTENT="٤٥٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L2_S1" CONTENT="و هرگاه چند قطره آب ترنج بهمراه آب لیمون به روغن زیت خورانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L3_S1" CONTENT="شود خیلی لطیف میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L4_S1" CONTENT="٧٤٤ -- صلاته ارغوان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L5_S1" CONTENT="گل ارغوان را در بوشقاب چیده بالای آن ؛ مخلوط روغن زیت که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L6_S1" CONTENT="در (نومره -- ٧١٨) وغیره مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L7_S1" CONTENT="٧٤٥ -- صلاته به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L8_S1" CONTENT="به را پوست کنید و خسته و غیرۀ آن را کشیده تا آنکه مثل مغز گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L9_S1" CONTENT="بجوشانید . و منتظماً ریزه نموده و یا میده کرده در بوشقاب بگذارید . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L10_S1" CONTENT="آن روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L11_S1" CONTENT="٧٤٦ -- صلاتۀ زعتر [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L12_S1" CONTENT="برگهای زعتر تازه را بهمراه نوده ها و گلهای سفید آن ؛ در بوشقاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P459_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P459_L13_S1" CONTENT="[١] زعتر = پودینه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P460" PHYSICAL_IMG_NR="460" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P460_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P460_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L1_S1" CONTENT="٤٥١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L2_S1" CONTENT="راند بچینید . و بالای آن ؛ مخلوط روغن زیت که در ( نومره – ۷۱۸ ) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L3_S1" CONTENT="٧٤٧ – صلاته تره فرنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L4_S1" CONTENT="برگ تره فرنگ را یعنی برگ کل لاتین را در بوشقاب چیده و بالای آن ؛ چند کل را سالم گذاشته مخلوط روغن زیت که در نومره گذشته مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L5_S1" CONTENT="٧٤٨ – صلاته قازایاعی [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L6_S1" CONTENT="از کورپه های قاز ایاغی شاخ شاخ بریده و یا بسیار میده ریزه نموده در بوشقاب بمانید و بالای آن ؛ مخلوط روغن زیت که در نومره گذشته مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L7_S1" CONTENT="٧٤٩ – صلاته قوش قونمز [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L8_S1" CONTENT="قوش قونمز را جوش داده وقتیکه سرد شد فوراً بشویید . و بالای آن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L9_S1" CONTENT="[١] قازایاغی = يك نوع سبزیست برای صلاته خوب است برگهای آن ؛ مثل پای قاز است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P460_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P460_L10_S1" CONTENT="[٢] قوش قونمز = يك نوع سبزه وات است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P461" PHYSICAL_IMG_NR="461" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P461_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P461_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L1_S1" CONTENT="٤٥٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L2_S1" CONTENT="نمك و آب لیمون و روغن زیت را مخلوطاً بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L3_S1" CONTENT="تنبيه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L4_S1" CONTENT="برای اینکه صلاته ها سست نشود باید که نمك وسرکه و یا لیمون و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L5_S1" CONTENT="آنها را قریب تناول بیندازید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L6_S1" CONTENT="صلاته ها در سفره ها نهاده میشود . و نیز به دو را دور کباب ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L7_S1" CONTENT="و كولباستی ها اگر شبت و ملی های ریزه سرخ منتظماً چيده شود خيل لطف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L8_S1" CONTENT="میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L9_S1" CONTENT="طره طور ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L10_S1" CONTENT="٧٥٠ - تره طور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L11_S1" CONTENT="پوست سیاه جوز بواء [١] را کشیده سفید آن را رنده کنید . و درشیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L12_S1" CONTENT="آن بکو بید . و قدری نمک و مقدار وافى مغز نان دبل [ نان دبل باسى باشد و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L13_S1" CONTENT="مغز آن را تر کنید ! ] علاوه نموده تا آنکه حل شود تکرار خوب بكوبيد . وقتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L14_S1" CONTENT="مثل معجون گردید آب لیمون و یا آب عادی علاوه نموده و زده زده بقوام شیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L15_S1" CONTENT="رسانیده در کاسه خالی کنید . و بالای آن روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P461_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P461_L16_S1" CONTENT="[۱] جوزبواء = جوز هندوستان = نالیار !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P462" PHYSICAL_IMG_NR="462" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P462_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P462_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L1_S1" CONTENT="٤٥٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L2_S1" CONTENT="نوع ثانی — جلغوزه را بهمراه مغز نان دبل و نمك کوبیده و آب لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L3_S1" CONTENT="و یا آب عادی علاوه نموده زده زده بقوام شیره برسانید و در کاسه خالی کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L4_S1" CONTENT="بالای آن کذا روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L5_S1" CONTENT="نوع ثالث — فندق [ ١ ] را بریان کرده و پوست نموده و بقرار فوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L6_S1" CONTENT="بهمراه مغز نان دبل و نمك كوبیده در آب ليمون و یا آب عادی میده کنید و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L7_S1" CONTENT="كذا روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L8_S1" CONTENT="نوع رابع — بادام را جوش داده و پوست نموده باز بقرار فوق بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L9_S1" CONTENT="مغز نان دبل و نمك کوبیده در آب لیمون و یا آب عادی میده کنید و روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L10_S1" CONTENT="زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L11_S1" CONTENT="نوع خامس — مغز جوز تازه را پوست کرده كذا بهمراه مغز نان دبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L12_S1" CONTENT="و نمك بكوبید و در آب لیمون و یا آب عادی میده کنید و روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L13_S1" CONTENT="هر گاه لیمون یافت نشد غورهٔ انگور استعمال کنید و اگر غورهٔ انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L14_S1" CONTENT="هم پیدا نشد بعوض آن ؛ سرکه استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L15_S1" CONTENT="و هر گاه منظور باشد در اثنای کوبیدن قدری سیر نیز علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L16_S1" CONTENT="٧٥١ — تره طور قرنه بهار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L17_S1" CONTENT="( قرنه بهار = کرم کلدار )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L18_S1" CONTENT="گلهای قرنه بهار را جوش داده شاخ شاخ و ریزه ریزه جدا کنید . و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P462_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P462_L19_S1" CONTENT="[ ١ ] فندق = به نمرهٔ — ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P463" PHYSICAL_IMG_NR="463" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P463_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P463_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L1_S1" CONTENT="٤٥٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P463_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L2_S1" CONTENT="بوشقاب بچنید و قدری نمك ميده پاش بدهيد . بعده یکی از نوعهای تره طوریکه (در نومره - ٧٥٠) مندرج است آنقدر علاوه کنید که سر کند . و بعد ازان روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P463_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L3_S1" CONTENT="٧٥٢ - تره طور خیار و یا بیخ کاهو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P463_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L4_S1" CONTENT="(خیار = بادرنك)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P463_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L5_S1" CONTENT="خیار تازه را و اگر یافت نمیشود بیخ کاهو را پوست نموده و طولانی پاره کرده بعده ٤ تکه کنید . بعد ازان بسیار میده ریزه کنید . و نمك پاش داده یکی از انواع تره طوریکه در (نومره - ٧٥٠) مندرج است علاوه کنید . و بعده روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P463_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L6_S1" CONTENT="٧٥٣ - تره طور خلفه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P463_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P463_L7_S1" CONTENT="برکهای ریزه خلفه کور په را نمك پاش داده بالای آن یکی از انواع تره طوریکه در (نومره - ٧٥٠) مندرج است علاوه کنید . و بعده روغن زیت بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P464" PHYSICAL_IMG_NR="464" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P464_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P464_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L1_S1" CONTENT="٤٥٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L2_S1" CONTENT="٧٥٤ - تره طور بيخ پالاک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L3_S1" CONTENT="بيخ پالاک را در نمک آب جوش داده و تراشیده و ریزه نموده بشویید بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L4_S1" CONTENT="یکی از تره طور های (نومره - ٧٥٠) علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L5_S1" CONTENT="٧٥٥ - تره طور قوش قونمُز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L6_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٧٥٤) مثل تره طور پالاک تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L7_S1" CONTENT="٧٥٦ - تره طور استاقوز [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L8_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ۱۹۸) گوشتهای سفید استا قوز را پارچه پارچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L9_S1" CONTENT="در بوشقاب بچینید . و رانهای سرخ آن را به لب بوشقاب چیده بالای آن ؛ یکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L10_S1" CONTENT="از انواع تره طوریکه در (نومره - ٧٥) مندرج است بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L11_S1" CONTENT="٧٥٧ - تره طور تکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L12_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ۷۳۰) گوشتهای تکه را کشیده در بوشقاب بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P464_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P464_L13_S1" CONTENT="[۱] استاقوز = يك حيوان بحریست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P465" PHYSICAL_IMG_NR="465" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P465_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P465_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L1_S1" CONTENT="٤٥٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L2_S1" CONTENT="و كذا یکی از تره طور های (نومره – ٧٥٣) بالای آن بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L3_S1" CONTENT="٧٥٨ – تره طور قبا بالغی [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L4_S1" CONTENT="قبا بالغی را جوش داده و کوشتهای سفید آن را کشیده و نمک پاشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L5_S1" CONTENT="در بوشقاب بچینید و بالای آن ، یکی از تره طور های (نومره – ٧٥٠)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L6_S1" CONTENT="بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L7_S1" CONTENT="٧٥٩ – تره طور ماهی اسقومری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L8_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٧٥٨) مثل تره طور قبا بالغی تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L9_S1" CONTENT="٧٦٠ – تره طور ماهی، چيروز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L10_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٧٣١) چيروزرا پخته كرده و گوشت آن را توت نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L11_S1" CONTENT="در بوشقاب بچینید و بالای آن ، یکی از تره طورهای (نومره – ٧٥٠) بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P465_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P465_L12_S1" CONTENT="[١] قبا بالغی = يك رقم ماهيست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P466" PHYSICAL_IMG_NR="466" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P466_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P466_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L1_S1" CONTENT="٤٥٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L2_S1" CONTENT="٧٦١ - تره طور نوده های باقلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L3_S1" CONTENT="نوده های باقلی را پاره کرده و در کاسه چیده بالای آن یکی از تره طورهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L4_S1" CONTENT="(نومره - ٧٥٠) بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L5_S1" CONTENT="٧٦٢ - تره طور کچالو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L6_S1" CONTENT="کچالو را در آب نمکدار جوش داده و بعده پوست نموده بسیار نازك ریزه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L7_S1" CONTENT="کنید . و بالای آن یکی از تره طوره های (نومره - ٧٥٠) بگردانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L8_S1" CONTENT="٧٦٣ - تره طور فاصولیه سبز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L9_S1" CONTENT="فاصولیه سبز و تازه را پاك نموده در آب بجوشانید . وقتیکه پخته شد نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L10_S1" CONTENT="انداخته بالای آن ، یکی از طره طور های (نومره - ٧٥٠) بگردانید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P466_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P466_L11_S1" CONTENT="بعده زعتر یعنی پودینه پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P467" PHYSICAL_IMG_NR="467" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P467_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P467_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L1_S1" CONTENT="٤٥٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L2_S1" CONTENT="فصل ٣٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L3_S1" CONTENT="تدخين ماهی [١] ، زبان ادرنه ، محافظة بعض مأكولات ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L4_S1" CONTENT="تبييس مأكولات وصلاموره ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L5_S1" CONTENT="— ماهی های تدخين —" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L6_S1" CONTENT="٧٦٤ — دفنه اسقومرى [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L7_S1" CONTENT="يك فوچی یعنی پیپ چوبی بگیرید که ارتفاع آن زیاده تر ازيك متر. يعنى زياده ترازيك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L8_S1" CONTENT="گز شاه باشد . تخته های قاعده تحتانی آن را [٣] بکشید و در مرکز تخته های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L9_S1" CONTENT="[١] تدخين = دود دادن !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L10_S1" CONTENT="[٢] اسقومری = يك رقم ماهیست که طول آن تقريباً يك فت و انكى آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L11_S1" CONTENT="تقريباً دو انگشت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L12_S1" CONTENT="[٣] قاعده تحتانی = فوچی را وقتیکه به زمین ایستاده کنید . همان حد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L13_S1" CONTENT="فوچی که بزمین میباشد آن را ( قاعده تحتانی ) و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P467_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P467_L14_S1" CONTENT="مقابل آن ازطرف بالا را ( قاعده فوقانی ) گویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P468" PHYSICAL_IMG_NR="468" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P468_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P468_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L1_S1" CONTENT="٤٥٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L2_S1" CONTENT="قاعدۀ فوقانی آن يك ثقب يعنى يك شگاف بکنید . ثقب مذکور آنقدر وسيع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L3_S1" CONTENT="باشد که دست خود را تاحد شانه داخل کرده بتوانید . و در گرداگرد آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L4_S1" CONTENT="نيز ثقب های خرد خرد [ بدرجه که سيم باريك گذشته بتواند ! ] بكنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L5_S1" CONTENT="و قريب قاعدۀ تحتانی در تخته های بغل قوجى يك يك ثقب که به لكى قلم باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L6_S1" CONTENT="بکنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L7_S1" CONTENT="بعده اسقومری های کلان و چاق [ که بزبان ترکی ( قاسم قنادی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L8_S1" CONTENT="مشهورند ! ] گرفته شکم آنها را پاره کنید . وکوش وروده وغیره آنها را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L9_S1" CONTENT="و در آب بحریعنی در آب دریای شور [ و یا در آب نمکدار ] خوب شسته ٢٤ ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L10_S1" CONTENT="در نمك بگذارید . و باز در آب بحر غطه داده وفوراً كشيده نمك كه بروی آن ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L11_S1" CONTENT="چسپیده است زائل کنید . و تقریباً ازحد كوش آنها يك يك شاخچه چوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L12_S1" CONTENT="دفنه [۱] بگذارید که اسقومری ها شخ باشند یعنی پله ها بهم منطبق نشوند یعنی بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L13_S1" CONTENT="قات نشوند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L14_S1" CONTENT="بعدازان هر دو ماهی را یکجای از دم آنها بسته کرده و بيك تکه ململ پیچانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L15_S1" CONTENT="از ثقب قاعدۀ فوقانی داخل کنید و به شکافهای باريك آویزان کنید . و تارها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L16_S1" CONTENT="از بالا به روی قاعدۀ فوقانی بواسطۀ کوکه و یا غیره محکم کنید . وقتیکه همه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L17_S1" CONTENT="در شکافهای ریزه آویزان کردید ثقب کلان را خوب سد کنید . و در يك كاسه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P468_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P468_L18_S1" CONTENT="[١] دفنه = به نومره - ٧١٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P469" PHYSICAL_IMG_NR="469" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P469_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P469_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L1_S1" CONTENT="٤٦٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L2_S1" CONTENT="گلی خاکستر انداخته بالای آن : آتش بمانید . و بالای آتش پارچه های پوست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L3_S1" CONTENT="چوب بلوط چیده کاسه را زیر فوجی مذکور بگذارید که دود کرده برود . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L4_S1" CONTENT="در حین لزوم آتش و دود را تازه کنید . و هكذا تا ١٥ روز یعنی تا آنکه ماهی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L5_S1" CONTENT="مثل ليمون زرد رنگ گردد دود کرده بروید . بعده کشیده در يك جای هوادار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L6_S1" CONTENT="آویزان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L7_S1" CONTENT="در حین استعمال آن یعنی در حین تناول آن باید که پیشتر بر پنجرۀ کباب بالای آتش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L8_S1" CONTENT="قدری گردانیده چوب دفنه را بکشید . و در بوشقاب انداخته و فوراً بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L9_S1" CONTENT="ليمون شپلیده گرم گرم نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L10_S1" CONTENT="و یا اینکه ٥ الی ١٠ جوره ماهی را یکجای پيك تار بسته کرده و بيك تکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L11_S1" CONTENT="ململ پیچانیده در اوجاق یعنی در دودکش آویزان کرده بی تکلیف : دود داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L12_S1" CONTENT="میتوانید . مگر هرگاه قریب آتش باشد روغن ماهی ها آب میشود . لهذا درین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L13_S1" CONTENT="باب باید هوش کرده شود :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L14_S1" CONTENT="٧٦٥ - تدخين ماهی مرسين" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L15_S1" CONTENT="( تدخین = دود دادن )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L16_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ - ٧٦٤ ) مثل دفتۀ ماهی اسقومری تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P469_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P469_L17_S1" CONTENT="مگر سر مرسین را بریده بقرار ( نومرۀ - ٧٦٧ ) مثل ماهی قلیچ باید که پارچه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P470" PHYSICAL_IMG_NR="470" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P470_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P470_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L1_S1" CONTENT="٤٦١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L2_S1" CONTENT="پوست طولانی کشیده تدخین کنید . یعنی بقرار ( نومره - ٧٦٤ ) دود بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L3_S1" CONTENT="٧٦٦ - دفتۀ ماهی لوفر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L4_S1" CONTENT="سرماهی را قطع کنید و بعده بقرار ( نومره - ٧٦٤ ) مثل ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L5_S1" CONTENT="آتش سقوصری تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L6_S1" CONTENT="٧٦٧ - دفتۀ ماهی قلیج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٧٦٤ ) مثل ماهی اسقومری تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L8_S1" CONTENT="مگر باید که از پارچه که از حد دم بطرف شکم رفته است باشد . و پارچه مذکور را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L9_S1" CONTENT="طولانی پاره نموده خارها را بکشید . و از حد هائیکه پوست سیاه داشته باشند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L10_S1" CONTENT="پس ها [ که بقدر دو انگشت بردار و بهمراه پوست سیاه باشد ! ] بریده نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L11_S1" CONTENT="آلود کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L12_S1" CONTENT="٧٦٨ - تدخین ماهی پلاموط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L13_S1" CONTENT="( تدخین = دود دادن )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P470_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P470_L14_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٧٦٥ ) مثل تدخین ماهی مرسین میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P471" PHYSICAL_IMG_NR="471" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P471_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P471_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L1_S1" CONTENT="٤٦٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L2_S1" CONTENT="٧٦٩ - ليغورينوز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L3_S1" CONTENT="بقرار ( نمره - ٧٦٤ ) مثل ماهی اسقومری پاك كنيد و نمك آلود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L4_S1" CONTENT="كنيد . مگر باید که ٣ الی ٤ روز دود بدهید و بعده بالای يك تخته چوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L5_S1" CONTENT="بگذارید . و بالای آن باز تخته و بالای تخته يك سنگ [ سنگ بدرجه وزنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L6_S1" CONTENT="باشد که ماهی ها میده نشود ! ] نهاده ٧ الی ٨ روز زیر فشار سنگ مذکور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L7_S1" CONTENT="بگذارید . بعده ٣ الی ٥ روز بقرار ( نمره - ٧٦٤ ) دود بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L8_S1" CONTENT="مگر دود از کاه باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L9_S1" CONTENT="٧٧٠ - زبان ادرنه [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L10_S1" CONTENT="زبان گاو را سالم بكشيد . وتکه های گوشت اضافه کی وغیره را بواسطه يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L11_S1" CONTENT="چاقوی تیز منظماً بگیرید . و زبان را بدون شستن باید که بواسطه يك پارچه اسفنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L12_S1" CONTENT="يعنی يك پارچه ابر را تر کرده هر طرف زبان را پاك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L13_S1" CONTENT="بعده بواسطه تکه های سان ( صحن ) وغيره خشك ؛ خوب خشک کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L14_S1" CONTENT="وبه نمك خشك خوب نمک آلود كنيد یعنی نمك بسيار باشد . بعد ازان اگر هوا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L15_S1" CONTENT="گرم بود ٣٠ ساعت و اگر سرد بود ٤٨ ساعت بگذارید . بعده نمك آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L16_S1" CONTENT="[١] ليغورينوز = يك نوع ماهيست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P471_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P471_L17_S1" CONTENT="[٢] أدرنه = يك شهر عثمانیست . ادر با نویل نیز گویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P472" PHYSICAL_IMG_NR="472" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P472_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P472_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L1_S1" CONTENT="٤٦٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L2_S1" CONTENT="نمانیده و بهمراه سان ( سحن ) خشك ، رطوبت آن را گرفته در خلطه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L3_S1" CONTENT="عمل که به شکل زبان دوخته شده باشد بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L4_S1" CONTENT="بعده در يك جای سرد و سایه دار و هوادار آویزان کنید . ۲ روز بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L5_S1" CONTENT="ب تدخین یعنی به دود دادن شروع کنید . مگر باید که خلطه ها در تماس همدیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L6_S1" CONTENT="نند یعنی یکی به دیگر دکه نخورد . و ۷ الی ۸ روز بقرار ( نومره - ٧٦٤)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L7_S1" CONTENT="دود داده شود . بعده کشیده در يك جای سرد و بی رطوبت محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L8_S1" CONTENT="۷۷۱ -- مخلوط ناندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L9_S1" CONTENT="فرانجله خاص یعنی نان دبل خاص گرفته مغز آن را منظماً پارچه پارچه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L10_S1" CONTENT="مائید که هر پارچه . انگشت طول و ۲ انگشت عرض وتقريباً بقدر پنج روپیه کی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L11_S1" CONTENT="ضخامت یعنی لکی داشته باشد . بعده يك پارچه گرفته بروی آن مسکه بی نمك و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L12_S1" CONTENT="تازه بمالید و دیگر پارچه را بالای همین مسکه بچسپانید . و بروی پارچه دوم نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L13_S1" CONTENT="كمي ساردالیه [۱] بمالید [ مگر سارداليه مذکور را باید که خوب پاك كرده و خار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L14_S1" CONTENT="ودم آن را کشیده ساردالیه را دو پارچه کنید و در سرکه ، خوب بشویید !] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L15_S1" CONTENT="و بالای سارداليه يك سوم پارچه نان بچسپانید . و بالای آن ، صوجوق [۲] که بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L16_S1" CONTENT="[۱] ساردالیه = ماهی های ریزه ریزه که به لسان انگلیزی (ساردین) گویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P472_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P472_L17_S1" CONTENT="[۲] صوجوق = به فصل ۳۱ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P473" PHYSICAL_IMG_NR="473" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P473_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P473_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L1_S1" CONTENT="٤٦٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L2_S1" CONTENT="میده ریزه کرده شده باشد بچسپانید . و چهارم پارچه نان گرفته بيك روى آن 1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L3_S1" CONTENT="كذا مسکه مالیده روی مسکه دار را بالای صوجوق بچسپانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L4_S1" CONTENT="وهكذا عمل نموده نانهارا تیار کرده در بوشقاب بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L5_S1" CONTENT="بعوض صوجوق و سارداليه اگر حاويار [۱] و تخم ماهی و زبان ادرنه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L6_S1" CONTENT="و امثال آنها بمالید هم میشود . مگر مسکه ضرور است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L7_S1" CONTENT="همین مخلوط ناندار برای سفره ضیافتهای شب و برای ناشتا و نیز مخصوص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L8_S1" CONTENT="است برای شکستناندن صفرا در اثنای صحبتهای دراز شبهای زمستان ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L9_S1" CONTENT="طريق محافظه بعض مأكولات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L10_S1" CONTENT="۷۷۲ - محافظه نمودن انگور و غیره میوه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L11_S1" CONTENT="يك تکنه از چوب يعنى يك صندوق چوبی بسازید . وسعت آن 1 قدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L12_S1" CONTENT="لزوم و ارتفاع آن : بقدر يك وجب [ مگر بدون سرپوش ] باشد . در قاعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L13_S1" CONTENT="آن یعنی در تخته زیر تکنه مذکور دريك خط مستقيم : ثقب ها یعنی شکافها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L14_S1" CONTENT="بسازيد . قطر ثقبها و نیز فاصله ما بین ثقبها بقدر لزوم باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L15_S1" CONTENT="[۱] حاويار = تخم ماهی کفال است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P473_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P473_L16_S1" CONTENT="[۲] زبان ادرنه = به نومره – ۷۷۰ مراجعت ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P474" PHYSICAL_IMG_NR="474" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P474_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P474_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L1_S1" CONTENT="٤٦٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L2_S1" CONTENT="ی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L3_S1" CONTENT="بمدہ تکنهٔ مذکور را در يك جای بی رطوبت و سایه دار که هیچ آفتاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L4_S1" CONTENT="بیند . مگر در حین لزوم ؛ هوادادن ممکن باشد از چهار کنجش محکم آویزان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L5_S1" CONTENT="ته [۲] کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L6_S1" CONTENT="بعد ازان انگوریکه اگر دیر بماند خراب نشود و نیز ناك و سيب [ زخمی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L7_S1" CONTENT="منوص شاریده نباشد ! ] را از چوبکهای آنها در ثقب های تکنه چنین آویزان کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L8_S1" CONTENT="میوه ها در زیر تکنه بماند و شاخچهٔ میوه ها از ثقبهای بداخل تکنه برآمده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L9_S1" CONTENT="شد . و از داخل تکنه همه شاخچه ها را بواسطهٔ تار ؛ محکم بسته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L10_S1" CONTENT="بار هر رقم میوه علیحده باشد . و میوه ها بهمدیگر ؛ تماس نکنند یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L11_S1" CONTENT="مدیگر ، چسپ نباشند . و بداخل تکنه قدری ريك میده و نمناك فرش کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L12_S1" CONTENT="وه های مذکور بواسطهٔ شاخچه های خود از ريك فوق رطوبت گرفته در وقت ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L13_S1" CONTENT="فظه نمودن آنها ممکن میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L14_S1" CONTENT="قدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L15_S1" CONTENT="عدهٔ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L16_S1" CONTENT="ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L17_S1" CONTENT="۷۷۳ – محافظهٔ لیمون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L18_S1" CONTENT="در يك جای که باران نرسد يك حفره يعنى يك چقوری بکنید . عمق آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L19_S1" CONTENT="ر نیم متر. یعنی بقدر نیم گز شاه باشد بداخل آن بقدر ٥ ، ٦ انگشت کاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P474_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P474_L20_S1" CONTENT="خوب میده باشد ] فرش کنید . لیمونهارا بالای کاه بچینید مگر يك به دیگر دکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P475" PHYSICAL_IMG_NR="475" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P475_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P475_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L1_S1" CONTENT="٤٦٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L2_S1" CONTENT="نخورد . و بالای آنها باز همانقدر کاه میده فرش کنید . و بعده خاك انداخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L3_S1" CONTENT="محافظه کنید . و در حین لزوم از يك كنج , يك يك کشیده استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L4_S1" CONTENT="٧٧٤ - محافظۀ تخم مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L5_S1" CONTENT="تخم را در میان کاه و یا خاکستر و يا ريك و يا غبار زغال و يا سبوس گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L6_S1" CONTENT="خیلی وقت محافظه نمودن ممکن است . مکر چونه آب نارسیده را گل کرده یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L7_S1" CONTENT="آب داده بقوام شیرۀ تیره بسازید و بروی تخمها بمالید بهتر محافظه کرده میتوانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L8_S1" CONTENT="چرا که چونۀ مذکور منفذهای تخم را یعنی مسامات تخم را بند کرده نمی گذارد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L9_S1" CONTENT="که هوا داخل شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L10_S1" CONTENT="٧٧٥ -- محافظۀ مسکه که آب نشده باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L11_S1" CONTENT="دريك قوچی [١] قدری نمك میده پاش داده بالای آن : مسکه تخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L12_S1" CONTENT="و باز نمك پاش داده و مسکه تخته کرده و هكذا عمل نموده بروید . تا اینکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L13_S1" CONTENT="از قوچی يك بلست بماند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L14_S1" CONTENT="بعده دورا دور سطح مسکه را مائلاً بطرف مرکز یعنی سطح مسکه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P475_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P475_L15_S1" CONTENT="[١] قوج. = به نومره – ٧٦٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P476" PHYSICAL_IMG_NR="476" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P476_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P476_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L1_S1" CONTENT="٤٦٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L2_S1" CONTENT="خنه طرف مرکز؛ سلامی دار که مثل قیف بسازید و در مرکز آن يك کاسه را چنین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L3_S1" CONTENT="بنشانید که دهن کاسه و روی مسكه يك سان باشد . و روی مسكه باز بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L4_S1" CONTENT="فوق نمك كه بسیار میده نباشد پاش داده و بی آنکه نمک را حرکت بدهید آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L5_S1" CONTENT="سرد پر کرده دهن قاچی را بسته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L6_S1" CONTENT="ته وقتيكه مسكه میگیرید باید که ابتدا آب را بکشید و باقیمانده آب چون در کاسه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L7_S1" CONTENT="جمع میشود کاسه را نیز بکشید . و نمکها تیکه بروی مسکه است باحتیاط جمع کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L8_S1" CONTENT="ق از زیر آن بقدر لزوم مسكه بگیرید وسطح مسكه را واپس بقرار فوق ترتیب و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L9_S1" CONTENT="تنظیم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L10_S1" CONTENT="هر گاه زود زود مسكه نمیگیرید یعنی دیر روز بعد مسكه میگیرید . باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L11_S1" CONTENT="هر هفته آب سرد فوق را بدل کنید . وجاهای نمک که خراب شده باشد درست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L12_S1" CONTENT="كنيد . ونمکها تیکه آب شده باشد بعوض آن باز نمك بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L13_S1" CONTENT="والحاصل بقرار فوق اگر اعتنا كنيد مسكه مذکور بسیار وقت ؛ مثل قیماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L14_S1" CONTENT="نگاه میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L15_S1" CONTENT="٧٧٦ - محافظه پنیر مشکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L16_S1" CONTENT="مشك بايد كه بسیار محکم و بی شکاف باشد . و هر وقتیکه پنیر میکشید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P476_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P476_L17_S1" CONTENT="باید که برای يك و یا دو هفته بکشید . و بعد از کشیدن باید که تضییق داده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P477" PHYSICAL_IMG_NR="477" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P477_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P477_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L1_S1" CONTENT="٤٦٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L2_S1" CONTENT="پنیر را به طرف دهن مشك چنین بدوانید . و نیز دهن مشك را به طرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L3_S1" CONTENT="پنیر ؛ چنین جمع کنید و از میانه آنقدر خوب بسته کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L4_S1" CONTENT="برای گنجایش هوا در مشك ، جای خالی نماند . و يك تخته چوب را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L5_S1" CONTENT="از چهار كنج در يك محل سرد و بی رطوبت آویزان کرده مشك را در مابین تخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L6_S1" CONTENT="بمانید . و پنیریكه کشیده اید نیز در يك كاسه سرپوشدار گذاشته و بهمراه دسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L7_S1" CONTENT="هاونگ چوبی بالای آن زده زده تخته کنید . مگر در قاتهای آن باید كه سیاه دانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L8_S1" CONTENT="پاش بدهید . و تکه ململ را ۳ الی ۵ قات نموده بالای آن ؛ خوب چسپ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L9_S1" CONTENT="بگذارید . و هر دفعه که از کاسه پنیر میکشید نیز باید که ململ را خوب تخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L10_S1" CONTENT="۷۷۷ — محافظه ماهی چيروز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L11_S1" CONTENT="سرهای چیروزهای خشك را قطع كنيد . و هر دو بغل شکم آنها که خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L12_S1" CONTENT="ونرم و چرم مانند است نیز بكشيد . بعده ماهی ها را در خاكستر غطه داده و كشيده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L13_S1" CONTENT="بتكانيد . و هر چهل پنجاه را یکجای در يك كاغد پیچانيده دريك محل بى رطوبت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L14_S1" CONTENT="اگر آویزان کنید تا يك سال خراب نمیشود . مگر بايد هوش کنيد كه بالكل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L15_S1" CONTENT="رطوبت نباشد . و رطوبت داخل ماهی ها را خاکستر پاش داده بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L16_S1" CONTENT="[١] چيروز = يك رقم ماهیست تقريباً يك انگشت اکى و يك وجب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P477_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P477_L17_S1" CONTENT="درازی دارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P478" PHYSICAL_IMG_NR="478" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P478_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P478_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L1_S1" CONTENT="٤٦٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L2_S1" CONTENT="٧٧٨ ـ محافظة حاویار [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L3_S1" CONTENT="حاویار سیاه را دريك كاسه سرپوشدار ، خوب تخته كنيد . و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L4_S1" CONTENT="دريك انكشت روغن زيتون بیندازید . و درحین لزوم بواسطة قاشوق چوبی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L5_S1" CONTENT="[پنجه؟] چوبی بقدر لزوم كشيده واپس بقرار فوق درست کنید . و سرپوش بایدکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L6_S1" CONTENT="[بسته؟] بدهن کاسه باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L7_S1" CONTENT="تنبيه ـ هرگاه در ظرفهای معدنی مانند آهن حلبی ، مس و غيره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L8_S1" CONTENT="[محافظه؟] کنید و پنجه و قاشوق معدنی استعمال كنید مطلقا تلخی پیدا میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L9_S1" CONTENT="٧٧٩ ـ محافظة ماست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L10_S1" CONTENT="ماست روغندار وبا قوت ( ماست گوسفند ! ) که درماه های آغستوس و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L11_S1" CONTENT="[ایلول؟] [٢] تیارکرده میشود گرفته و مقدار مناسب نمك مخلوط کرده حل كنيد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L12_S1" CONTENT="دريك مرتبان گلی ریزه و مساله دار بیندازيد . و بالای آن ؛ روغن چربی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L13_S1" CONTENT="[آب؟] شده ! ) پرکنید ووقتیكه روغن منجمد شد دهن مرتبان را محكم نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L14_S1" CONTENT="دريك جای سرد [ مگر باعث انجماد نباشد ! ] بگذارید و درموسم زمستان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L15_S1" CONTENT="[١] حاويار = تخم ماهی کفال است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P478_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P478_L16_S1" CONTENT="[٢] بعد ازماه تموز ؛ آغستوس می آید و بعداز آغستوس ؛ ماه ايلول !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P479" PHYSICAL_IMG_NR="479" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P479_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P479_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L1_S1" CONTENT="٤٧٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L2_S1" CONTENT="نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L3_S1" CONTENT="روغن مذکور هوا را نمی گذارد که در ماست نفوذ کند یعنی داخل شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L4_S1" CONTENT="لهذا باید که ماست را تا دهن مرتبان پر کنید و بالای آن روغن را خالی کنید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L5_S1" CONTENT="هوا را از ماست منع کند . و وقتیکه دهن مرتبان را در زمستان واز میکنید باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L6_S1" CONTENT="روغن مذکور بهمراه ماست ؛ مخلوط نشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L7_S1" CONTENT="۷۸۰ - تدخین [۱] و محافظه تخم ماهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٧٧٤ ) تخم ماهی کفال را شسته و نمک داده و در حین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L9_S1" CONTENT="لزوم ؛ زیر فشار نهاده [ یعنی ما بین دو تخته و بالای تخته يك سنگ گذاشته ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L10_S1" CONTENT="و بعده در يك خلطۀ ململ انداخته دود بدهید یعنی در مطبخ و غیره گذاشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L11_S1" CONTENT="معروض دود باشد . و وقتیکه خشک شد هر گاه محافظه نمود نش لازم باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L12_S1" CONTENT="باید که موم را بالای آتش ؛ آب کرده پایان کنید . و وقتیکه شیر گرم شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L13_S1" CONTENT="تخمها را در بین آن غطه داده آویزان کنید . و وقتيكه موم مذکور منجمد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L14_S1" CONTENT="گردید در يك جای بی رطوبت ؛ محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L15_S1" CONTENT="[۱] تدخين = دود دادن !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L16_S1" CONTENT="باشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L17_S1" CONTENT="چو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L18_S1" CONTENT="بده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L19_S1" CONTENT="و با" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L20" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L20_S1" CONTENT="طو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P479_L21" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P479_L21_S1" CONTENT="۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P480" PHYSICAL_IMG_NR="480" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P480_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P480_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L1_S1" CONTENT="٤٧١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L2_S1" CONTENT="۷۸۱ - محافظه بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L3_S1" CONTENT="زغال را از غربیل بکشید در غبار آن اگر بادنجان خوب که شبنم نخورده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L4_S1" CONTENT="باشد دفن کنید مدت دراز محافظه کرده میتوانید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L5_S1" CONTENT="۷۸۲ - آلوبالوی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L6_S1" CONTENT="آلو بالوی کته دانه و محکم یعنی بی زخم وسياه رنك را پاك كنيد و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L7_S1" CONTENT="چوبکهای آن را کشیده در يك نوكری بمانید . و آب خاكستر [۱] را جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L8_S1" CONTENT="بدهید و نوکری آلوبالو را در آن [ در حالت جوش ! ] غطه داده بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L9_S1" CONTENT="و بالای بوریا هموار نموده در آفتاب ؛ خشك كنيد . وقتيكه خشك شد در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L10_S1" CONTENT="طوبره ها انداخته محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L11_S1" CONTENT="-- تنبيه --" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L12_S1" CONTENT="در اثنای خشك شدن آلوبالو : گاه گاه بهمراه دست به احتیاط شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L13_S1" CONTENT="[۱] آب خاكستر = خاكستر را در آب مخلوط کرده مدتی بگذارید . وقتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L14_S1" CONTENT="خاكستر ؛ زیر نشست و آب صاف گردید به بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P480_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P480_L15_S1" CONTENT="احتیاط آب صاف آن را بگیرید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P481" PHYSICAL_IMG_NR="481" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P481_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P481_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L1_S1" CONTENT="٤٧٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L2_S1" CONTENT="مگرهوش کنیدکه زیردست ؛ میده نشود . و نیز برای اینکه مگس وغیره ننشیند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L3_S1" CONTENT="بایدکه بالای آن يك تكه ململ بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L4_S1" CONTENT="٧٨٣ - قیسی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L5_S1" CONTENT="این هم بقرار ( نومره - ۷۸۲ ) مثل محافظه آلو بالو میباشد . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L6_S1" CONTENT="برای اینکه دانه ها منتظم بماند بایدكه يك يك بالای بوریا بگذارید . و نيز يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L7_S1" CONTENT="يك ته وبالا كنيد . وبالای آنها تكه ململ بكشيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L8_S1" CONTENT="٧٨٤ - هر نوع آلوی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L9_S1" CONTENT="هر نوع آلو که باشد بقرار ( نومره - ۷۸۲ ) مثل آلوبالو خشك كرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L10_S1" CONTENT="میشود . مگر وقتیکه آب ؛ بحالت جوش آمد بایدکه مابین آن انداخته خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L11_S1" CONTENT="بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L12_S1" CONTENT="خصوصاً آلوهائیکه خسته آنها را کشیدن لازم باشد هرگاه يك دو روز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L13_S1" CONTENT="بالای بوریا هموار نموده وقتيكه نرم شد يك يك گرفته و بهمراه دو انگشت پچق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L14_S1" CONTENT="نموده خسته را بکشید . و بعده خشك كنيد نفيستر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P481_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P481_L15_S1" CONTENT="آلوهائیکه پوست آنها را کشیدن لازم باشد بسیار جوش دادن حاجت ندارد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P482" PHYSICAL_IMG_NR="482" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P482_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P482_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L1_S1" CONTENT="٤٧٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L2_S1" CONTENT="ند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L3_S1" CONTENT="بنی در توکری انداخته و در آب جوشان ؛ غطه داده کشیدن کفایت میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L4_S1" CONTENT="٧٨٥ ــ گیلاس خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومره ــ ٧٨٢ ) مثل آلوبالو خشک کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L6_S1" CONTENT="٧٨٦ ــ توت خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L7_S1" CONTENT="توت ریزه و شیرین و محكم [ یعنی شاریده نباشد ] را در آفتاب بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L8_S1" CONTENT="بوریا ؛ فرش كنيد . و بالای آن يك تكه ململ بكشيد . و گاه گاه شور بدهید ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L9_S1" CONTENT="تاخشك شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L10_S1" CONTENT="٧٨٧ ــ تاك خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L11_S1" CONTENT="تاکهای محكم يعنی نرم نشده را بسیار نازك پوست کنید . و طولانی و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L12_S1" CONTENT="نازك ؛ قاش قاش کرده خسته و غیرۀ آنرا بكشيد . و بالای بوریا ؛ هموار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L13_S1" CONTENT="کرده بالای آن يك تكۀ ململ بکشید . و گاه گاه شورداده خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L14_S1" CONTENT="هر گاه بالای خشك آن ؛ ميدۀ شكر پاش داده در قوطی ها بچنید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P482_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P482_L15_S1" CONTENT="در حین لزوم ؛ تناول كنيد نفیس میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P483" PHYSICAL_IMG_NR="483" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P483_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P483_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L1_S1" CONTENT="٤٧٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L2_S1" CONTENT="۷۸۸ – شفتالوی خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L3_S1" CONTENT="شفتالوی درست یعنی بی زخم و ناشریده [ و از نوعیکه بزور دست دو پله میشود ! ] را بقرار ( نومره – ٥٤٨ ) مثلیکه در مربیای شفتالو بود باید که خسته آن را کشیده بهمراه تار محکم کنید و بعده بقرار ( نومره – ٧٨٣ ) مثل خشك كردن قیسی ! خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L4_S1" CONTENT="۷۸۹ – جوز خشك و تازه ساختن آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L5_S1" CONTENT="جوز را یعنی چهار مغز را در يك جای سایه دار و هوادار و بی رطوبت ! هموار کرده خشك كنيد . [ اگر در چنین جای خشك نكنید گنده میشود ! ] . در حین لزوم شگستانده مغز آن را منتظماً بکشید . و ٢٤ ساعت [ و هر گاه بسیار خشك باشد ٤٨ ساعت ! ] در آب بگذارید . درین صورت ! هم پوست نازکش می براید و هم مثل تازه میگردد . مگر باید که آب را زود زود بدل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L6_S1" CONTENT="۷۹۰ -- فندق خشك [١] و تازه نمودن آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L7_S1" CONTENT="قرار ( نومره – ٧٨٩ ) مثل جوز تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P483_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P483_L8_S1" CONTENT="[١] فندق = به نومره – ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P484" PHYSICAL_IMG_NR="484" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P484_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P484_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L1_S1" CONTENT="٤٧٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L2_S1" CONTENT="۷۹۱ - محافظه کستانه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L3_S1" CONTENT="کستانه ریزه و شیرین و بدون رگ و محکم را بقرار (نومره - ۷۷۳)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L4_S1" CONTENT="مثل لیمون اگر بزمین دفن کنید و در اول بهار بکشید هم پوست داخلی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L5_S1" CONTENT="یعنی پرده مغز آن می برآید و هم مزه دار میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L6_S1" CONTENT="و برای خشك كردن بايد كه کستانه های محکم جمع نموده و به تار در کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L7_S1" CONTENT="در خلطه پر کنید و در آفتاب گذاشته خشك كنيد . مگر خلطه مذکور باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L8_S1" CONTENT="از تور ماهی ساخته شده باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L9_S1" CONTENT="۷۹۲ - فاصولیه خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L10_S1" CONTENT="فاصولیه بسیار کورپه را پاك كرده و در کراهی انداخته بقدر ه دقیقه در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L11_S1" CONTENT="داش بگذارید . و کشیده بالای بوریا فرش کنید . و در يك محل سایه دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L12_S1" CONTENT="و هوادار خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L13_S1" CONTENT="و در حین طبخ نمودن آن باید که ابتدا در آب جوش داده و آب آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L14_S1" CONTENT="شپلیك بقرار قاعده پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P484_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P484_L15_S1" CONTENT="[۱] کستانه = به نومره - ١٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P485" PHYSICAL_IMG_NR="485" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P485_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P485_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L1_S1" CONTENT="٤٧٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L2_S1" CONTENT="۷۹۳ - بادنجان خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L3_S1" CONTENT="بادنجان را قاش قاش كنيد مكر قاشها از سر يعنی از چوبك آن [ از دنده آن ]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L4_S1" CONTENT="جدا نشوند مربوط باشند . بعده آب خاكستر [۱] را جوش بدهید . و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L5_S1" CONTENT="حالت جوش باید ه بادنجان فوق را در بین آن غطه داده بكشيد . و در مطبخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L6_S1" CONTENT="بتقریب آتش ؛ آویزان کرده خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L7_S1" CONTENT="ویا اینکه سرهای بادنجان را بریده و شکم آنها را باريك حفر نموده يعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L8_S1" CONTENT="دولمه یی ساخته بقرار فوق خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L9_S1" CONTENT="در حین لزوم هر گاه از نوع اول باشد سرهای با دنجان را کشیده و اگر نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L10_S1" CONTENT="دوم باشد غرض نگرفته تا آنکه نرم شود بجوشانید . وبعده شپليده قاش والارا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L11_S1" CONTENT="امام باییدی یعنی امام بیهوش شد ومصقعه وغيره ودولمه یی را دولمه روغن زیتوندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L12_S1" CONTENT="ويا قیمه گوشدار که در فصل ۱۳ ، ۱۴ و ۱۵ مندرج است پخته کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L13_S1" CONTENT="٧٩٤ - برگ تاك انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L14_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ۷۹۳ ) مثل بادنجان دولمه یی تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L15_S1" CONTENT="مگر بعد از جوش دادن باید که شپلیده نشود . و نیز روغن زیتون دارش نمیشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P485_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P485_L16_S1" CONTENT="[۱] آب خاكستر = به نومرۀ - ۷۸۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P486" PHYSICAL_IMG_NR="486" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P486_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P486_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L1_S1" CONTENT="٤٧٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L2_S1" CONTENT="٧٩٥ - بامیه خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L3_S1" CONTENT="هر دو سر بامیه ها را بریده به تار در بکشید و در یک محل سایه و هوادار آویزان نموده خشک کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L4_S1" CONTENT="٧٩٦ - نعناع خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L5_S1" CONTENT="دسته دسته کرده در یک محل سایه و هوادار آویزان کرده خشک کنید و بعده میده نموده محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L6_S1" CONTENT="٧٩٧ - طماطه خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L7_S1" CONTENT="طماطه سرخ و محکم یعنی بی زخم و ناتشاریده را از کمر دو پله کنید . و بالای آن ؛ نمک پاش داده بالای تخته ها بچنید . و در آفتاب تیز خوب خشک کنید که رطوبت آن کا ملاً زائل شود . بعده در خلطه ها انداخته در یک محل بی رطوبت محافظه کنید . و در حین لزوم از وقت شام در آب بگذارید . تا صبح چون خوب می پندد استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P486_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P486_L8_S1" CONTENT="و اگر تخم آن را کشیده بقرار فوق خشک کنید نفیس تر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P487" PHYSICAL_IMG_NR="487" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P487_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P487_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L1_S1" CONTENT="٤٧٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L2_S1" CONTENT="۷۹۸ - بالاک خشک ، پنیرک خشک ، معده نوس خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L3_S1" CONTENT="و شبت خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L4_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٧٩٦ ) مثل نعناع خشک کرده میشوند . مگر هر گاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L5_S1" CONTENT="تمناک تمناک آویزان کنید و جای هوا دار نباشد و بدون فاصله آویزان کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L6_S1" CONTENT="و گاه گاه ته و بالا نکنید گنده میشوند . لهذا خشک نمودن آنها مشکل است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L7_S1" CONTENT="و در حینیکه در خلطه ها می اندازید باید که شاخچه هائیکه یعنی دنده هائیکه لایق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L8_S1" CONTENT="خوردن نباشند بکشید . با وجود آن لایق خوردن نیست گفته پخی ریزه نکنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L9_S1" CONTENT="۷۹۹ - برگ خشک تاک انگور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L10_S1" CONTENT="برگهای اعلا را بهمراه تار و سوزن از میان آنها به تار مذکور در بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L11_S1" CONTENT="و بقرار ( نومره - ٧٩٦ ) مثل نعناع ، خشک کنید . و در حین لزوم باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L12_S1" CONTENT="بدون آنکه برگها بشکند در آب جوشان انداخته بجوشانید و بعده در دولمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L13_S1" CONTENT="استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L14_S1" CONTENT="۸۰۰ - ماهی چپروز خشک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P487_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P487_L15_S1" CONTENT="چپروزهای نوع کلان [که به اصطلاح عثمانی ( مایش قنادی ) نامیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P488" PHYSICAL_IMG_NR="488" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P488_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P488_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L1_S1" CONTENT="٤٧٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L2_S1" CONTENT="بشود ] در ٢٤ ساعت در نمک بگذارید . بعده گوش و روده آنها را کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L3_S1" CONTENT="دم آنها جوره جوره به تار کندیر بسته کشیده . مگر در يك تار باید که از ده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L4_S1" CONTENT="جوره زیاده تر نباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L5_S1" CONTENT="بعده فوراً در آب انداخته و تکان داده بسیار خوب بشویید . وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L6_S1" CONTENT="خون آنها کاملاً زائل شد در يك محل آفتابدار و هوادار آویزان کرده خشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L7_S1" CONTENT="نمائید . و در آخر ضرور باید که ماهی های روغندار که خشك نمی شوند. و (لپاری)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L8_S1" CONTENT="سیاق بده میشوند جدا کنید . چيروزها در اثنای خشك شدن هر قدر باد شرقی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L9_S1" CONTENT="بوزند. همانقدر سفید رنگ میگردند . و نیز باید که از باران هم محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L10_S1" CONTENT="٨٠١ – صلاموره پنیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L11_S1" CONTENT="پنیر روغندار که در ماه آغستوس [١] تیار کرده میشود گرفته مثل قالبهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L12_S1" CONTENT="صابون پارچه پارچه ریزه کنید . و در فوچی [٢] نمك پاش داده يك قات پنير" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L13_S1" CONTENT="مانید . و باز نمك پاش داده و پنير چیده وهكذا عمل نموده فوچی را پر کنید . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L14_S1" CONTENT="روی آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید بعد از مدتی پنير مذکور آنقدر آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L15_S1" CONTENT="میکشد که سر میکند و قف پیدا میکند . قف را بگیرید . و در حین لزوم ۱ سنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L16_S1" CONTENT="[۱] آغستوس = از ماه های رومیست . بعد از تموز داخل میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P488_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P488_L17_S1" CONTENT="[۲] فوچی = به نومره – ٧٦٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P489" PHYSICAL_IMG_NR="489" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P489_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P489_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L1_S1" CONTENT="٤٨٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L2_S1" CONTENT="و تخته را کشیده بقدر لزوم پنیر بکشید . و تکرار سطح پنیر را برابر کرده تخته و سنگ را واپس بگذارید . وهمیشه قف را کشیده بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L3_S1" CONTENT="در حین استعمال پنیر یعنی در حین خوردن پنیر هر گاه بخواهید که نمک آن قلیل شود باید که مدتی در آب بگذارید . وهر قدر بخواهید که نمکش کم شود هما نقدر در آب بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L4_S1" CONTENT="و اگر بخواهید که نمك آن كاملاً بر آید باید که آب را چند دفعه بدل کنید . درین صورت ، پنیر مذکور مثل قیاق میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L5_S1" CONTENT="هر گاه پنیر مذکور کم آب بوده در حالت صلاموره ، آبش سر نکند باید که در آب عادی ، آنقدر نمک انداخته حل کنید که اگر يك تخم مرغ [ تازه باشد ۱ ] را در آن بیندازید غرق نشده بروی آب باشد . بعده نمك آب مذکور را بالای پنیر علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L6_S1" CONTENT="۸۰۲ - صلاموره زیتون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L7_S1" CONTENT="زیتونیکه از درخت ، نو چیده شده باشد و یا زیتون خام را پاك كنيد یعنی کنده آنرا بکشید . و بهمراه آب فریمان یکجای در يك مرتبان ، پر کنید . و تا آنکه آب تلخ آن بر آمده مثل حاویار [۱] گردد بقدر ۳ ، ٤ ماه بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L8_S1" CONTENT="[۱] حاویار = تخم ماهی کفال است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L9_S1" CONTENT="کرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L10_S1" CONTENT="کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L11_S1" CONTENT="ترید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L12_S1" CONTENT="رو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L13_S1" CONTENT="بو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L14_S1" CONTENT="بر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L15_S1" CONTENT="مش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L16_S1" CONTENT="و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L17_S1" CONTENT="ده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P489_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P489_L18_S1" CONTENT="ند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P490" PHYSICAL_IMG_NR="490" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P490_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P490_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L1_S1" CONTENT="٤٨١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L2_S1" CONTENT="بعده آب را کشیده یکچند پارچه پوست ترنج و لیمون را یکجای قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L3_S1" CONTENT="کرده یعنی ریزه نموده مخلوط کنید . و تا آنکه سر کند روغن زیتون اعلا علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L4_S1" CONTENT="کنید . و قتیکه زیتونها روغن زیتون را جذب کرد به خوردن شروع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L5_S1" CONTENT="کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L6_S1" CONTENT="مگر هر گاه زیتونها را دانه دانه در بوشقاب بچنید و بواسطه برک معده نوس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L7_S1" CONTENT="زینت بدهید و بالای آن لیمون بشپلید و اگر لیمون نباشد سرکه را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L8_S1" CONTENT="روغن زیت حل نموده بالای آن بگردانید خیلی نفیس میشود ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L9_S1" CONTENT="۸۰۳ - نوع دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L10_S1" CONTENT="زیتون خام و یا رسیده را بهمراه نمك فريمان و یکمقدار ترنج و لیمون که مع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L11_S1" CONTENT="پوست آنها ریزه شده باشند در يك مشك بيندازيد . مگر باید که دو ثلث مشك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L12_S1" CONTENT="پر شود و يك ثلث خالی بماند . و بعده بقرار ( نومره ۷۷۹) مثل که در پنیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L13_S1" CONTENT="مشك بود هوای این مشک را نیز کشیده دهن آن را خوب و محکم بسته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L14_S1" CONTENT="و بالاى يك تخته گذاشته تخته را آویزان کنید . و هر ٣ الى ٥ روز بعد يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L15_S1" CONTENT="دفعه دهن مشك را و از نموده و تکان داده و زیتون ها را زیر و زبر کرده یعنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L16_S1" CONTENT="شور داده تکرار هوای آن را خالی کنید و دهن مشك را بسته نموده وقتیکه رسید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P490_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P490_L17_S1" CONTENT="به تناول آن شروع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P491" PHYSICAL_IMG_NR="491" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P491_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P491_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L1_S1" CONTENT="٤٨٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L2_S1" CONTENT="٨٠٤ - صلامورة بامیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L3_S1" CONTENT="در يك قوپچی یعنى دريك پيپ چوبى شير دهن دار نمك بقدر يك انگشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L4_S1" CONTENT="فرش كنيد . و بالای آن يك قطار باميه کوره و تازه بچینید . و بالای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L5_S1" CONTENT="آن باز همانقدر نمك و يك قطار بامیه چیده و هكذا عمل نموده قوپچی را پر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L6_S1" CONTENT="کنید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده تا آنكه از بامیه ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L7_S1" CONTENT="سرکند آب سرد علاوه كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L8_S1" CONTENT="وقتیكه به قف کردن شروع کرد باید ك قف را هر روز گرفته بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L9_S1" CONTENT="و قتیكه از قف كردن ماند باید كه شير دهن را واز نموده یکمقدار صلا موره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L10_S1" CONTENT="یعنی نمک آب بکشید . و در اثنای کشیدن از بالا ؛ آب سرد بیندازید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L11_S1" CONTENT="شیر دهن را بند کرده آبیکه علاوه شد هر وقتيكه سر کرد باید كه هر ٣ الی ٥ روز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L12_S1" CONTENT="بعد يكدفعه بقرار فوق عمل كنيد . وبعد از دو ماه ؛ آب را كاملاً خالی نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L13_S1" CONTENT="بعوض آن ؛ يك نمك آب معتدل تیار کرده آنقدر بیندازید كه از بامیه سر کند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L14_S1" CONTENT="در حین طبخ نمودن باید که بامیه را از وقت شام در آب گذاشته بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L15_S1" CONTENT="پخته کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L16_S1" CONTENT="هر گاه به معاملات فوق هوشداری کرده شود از تازه اش هیچ تفاوت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P491_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P491_L17_S1" CONTENT="نخواهد داشت . و الا كنده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P492" PHYSICAL_IMG_NR="492" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P492_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P492_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L1_S1" CONTENT="٤٨٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L2_S1" CONTENT="٨٠٥ - صلاموره برگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L3_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٨٠٤) مثل صلاموره بامیه میباشد . مگر برگها در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L4_S1" CONTENT="نمك آب چون درشتی فوق الحد پیدا میکند لهذا باید که نازك آنها را و نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L5_S1" CONTENT="برگها ئیکه رنك شان مثل رنك نوده آنها باشد جمع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L6_S1" CONTENT="هر گاه برگهای فوق را در قات آنها نمك میده پاش داده در يك توکری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L7_S1" CONTENT="بچینید خیلی مدت ؛ تازه میماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L8_S1" CONTENT="٨٠٦ - صلاموره فاصولیه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L9_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٨٠٤) مثل صلاموره بامیه میباشد . مگر باید که بسیار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L10_S1" CONTENT="کورپه که پلی آن هنوز مغز یعنی دانه نکرده باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L11_S1" CONTENT="٨٠٧ - صلاموره بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L12_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٨٠٤ ) مثل صلاموره بامیه میباشد . مگر باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P492_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P492_L13_S1" CONTENT="بادنجانها مثل پنبه باشد و بالکل بی تخم باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P493" PHYSICAL_IMG_NR="493" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P493_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P493_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L1_S1" CONTENT="٤٨٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L2_S1" CONTENT="۸۰۸ – سلاموره انکنار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L3_S1" CONTENT="بقرار (نومرة – ٨٠٤) مثل سلاموره بامیه میباشد . مگر هرگاه بسیار کورپه و ناف آن یعنی غوزه آن کلان باشد و پوست و مغز آن کاملا کشیده نشود لیف لیف میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L4_S1" CONTENT="و درحین لزوم برای پخته کردن باید که ابتدا يك شب در آب شیرگرم باشد و بعده جوش بدهید . و بعدازان پخته کنید . و مثل انگناریکه (در نومرة – ٢٠٦) مندرج است بواسطه لیمون باید که رنگ بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L5_S1" CONTENT="۸۰۹ – سلاموره طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L6_S1" CONTENT="طماطه های سرخ ومنتظم [ زخمی ویا شاریده نباشد ۱ ] را پاك كرده در يك مرتبان شيشه يي و يا گلی ساله دار چیده و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده بالای آن آقدر نمك آب که معتدل ساخته شده باشد بیندازید که از طماطه ؛ سرکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L7_S1" CONTENT="۸۱۰ – سلاموره ساردالیه [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L8_S1" CONTENT="ماهی های ساردالیه را [ که به نام (ترهوز) مشهورند ۱ ] بدون آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L9_S1" CONTENT="[۱] انکنار = يك قم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P493_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P493_L10_S1" CONTENT="[۲] ساردالیه = ماهی های ریزه ریزه که به انگلیزی (ساردین) گویند ۱" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P494" PHYSICAL_IMG_NR="494" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P494_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P494_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L1_S1" CONTENT="٤٨٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L2_S1" CONTENT="پول و روده آنها را بکشید در آب بحر یعنی در آب دریای شور بشویید . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L3_S1" CONTENT="در يك فوچی یعنی در يك پیپ چوبی بقدر نیم انگشت نمک میده فرش کنید . و بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L4_S1" CONTENT="ماهی ها را بسیار ملاصق یعنی بسیار چسپ و منتظم ويك قاته بچینید . و بالای آن بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L5_S1" CONTENT="يك و نیم پشت چاقوی آشپزان باز نمك فرش کنید . و باز يك قات ماهی بچینید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L6_S1" CONTENT="و هكذا عمل نموده تا آنکه فوچی پر شود . بعده باز بقدر نیم انگشت نمك فرش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L7_S1" CONTENT="نموده بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و روغنها ئیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L8_S1" CONTENT="سر میکند بواسطه پنبه گرفته بروید که بالکل روغن نماند . و نيز ولو كه يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L9_S1" CONTENT="قطره باشد هم بالای آن ؛ آب نچکد . یعنی بالکل آب نیندازید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L10_S1" CONTENT="٨١١ -- صلاموره ماهی اسقومری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L11_S1" CONTENT="ماهی اسقومری را خوب پاک کرده در يك پتنوس بيندازيد و نمك آلود نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L12_S1" CONTENT="٢٤ ساعت بگذارید . بعده در يك فوچی نمك پاش بدهيد . و ماهی ها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L13_S1" CONTENT="تکان داده بالای نمك مذکور بسیار چسپ و منتظم ويك قاته بچينيد . و باز نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L14_S1" CONTENT="میده پاش داده و يك قات ماهی چیده و هكذا عمل نموده بروید و قتیکه فوچی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L15_S1" CONTENT="پرشد قدری زیاده تر ؛ نمك پاش داده ٤ : ٥ روز بگذارید . بعد ازمدت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L16_S1" CONTENT="مذکور بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و هر وقتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P494_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P494_L17_S1" CONTENT="روغنش سرکرد بواسطه پنبه گرفته بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P495" PHYSICAL_IMG_NR="495" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P495_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P495_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L1_S1" CONTENT="٤٨٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L2_S1" CONTENT="۸۱۲ – لا کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L3_S1" CONTENT="ماهی لا کرده را به عرض ۳ انگشت حلقه حلقه بریده سر و دم و روده ها و بالهای آن را دور کنید . بعده در آب بحر یعنی در آب دریای شور بشویید . و مغز خارهای آن را بواسطه پرقاز پاک کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L4_S1" CONTENT="بعد ازان پارچه های ماهی را درمیده نمک آلوده در قوطی سربسر بچنید و به قاتهای آنها برگ لیمون بمانید . و بعده یک تخته چوب و بالای تخته یک سنگ نهاده خوب تضییق کنید . و هر وقتیکه روغنش سر کرد بواسطه پنبه بگیرید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L5_S1" CONTENT="اگر ابتدا در قوطی ۱ مرچ سیاه پاش بدهید گویا تا آخر سال دوام میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L6_S1" CONTENT="۸۱۳ – صلاموره قولیوز [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ۸۱۱ ) مثل صلاموره اسقومری میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L8_S1" CONTENT="۸۱٤ – صلاموره ماهی خمسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L9_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ۸۱۰ ) مثل صلاموره ساردالیه میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P495_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P495_L10_S1" CONTENT="[۱] قولیوز = یک نوع ماهیست به ماهی اسقومری ۱ مشابهت دارد لکن جسیمتر ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P496" PHYSICAL_IMG_NR="496" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P496_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P496_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L1_S1" CONTENT="٤٨٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L2_S1" CONTENT="فصل ٣١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L3_S1" CONTENT="دوشاپ ، نار دﻧﻚ ، صوجوق شیره دار ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L4_S1" CONTENT="مربای شیره دار ، ساردالیه ، معجون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L5_S1" CONTENT="طماطه و انواع اینه ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L6_S1" CONTENT="٨١٥ - دوشاب عادی یعنی معمولی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L7_S1" CONTENT="خاك دوشاب را پارچه پارچه دريك فوچی یعنی دريك پيپ چوبی انداخته و بالای آن ؛ شیرۀ انگور پرکرده ٢٤ ساعت بگذارید . بعده بواسطۀ يك ظرف چوبی شیرۀ مذکور را به احتیاط یعنی خت و درد آن را حرکت نداده درکراهی ها که برای دوشاب مخصوص است خالی کرده يك دوجوش بدهید . و فوچی را پاك نموده بتكرار خاك دوشاب انداخته شیرۀ جوشخوردۀ فوق را بالای آن بیندازید . و تا آنکه درد و خت آن زیربنشيند ترك كنيد . وخت را شور نداده از بالای آن شیره را بقرار فوق بگیرید و در کراهی ها خالی کنید . و تا آنکه بقوام برسد بجوشانید . مگرهمیشه نظرتان باشد که نسوزد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P496_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P496_L8_S1" CONTENT="هرگاه خاك دوشاب يافت نشد بعوض آن ؛ اگرچه خاکستر پاك را ازمیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P497" PHYSICAL_IMG_NR="497" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P497_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P497_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L1_S1" CONTENT="٤٨٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L2_S1" CONTENT="پیزی کشیده استعمال نمودن ممکن است مگر بهمراه خاک ، اعلاتر میشود 1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L3_S1" CONTENT="٨١٦ -- دوشاب گوگرددار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L4_S1" CONTENT="يك فوچی را چپه بگذارید . در يك کاسه گلی و یا غیره قدری خاکستر و آتش انداخته زیر فوچی بمانید . بالای آتش ، گوگرد فریمان پاش بدهید . و زیر لب دهن فوچی یک سنگ ویا خشت بمانید که هوا درايد . و وقتیکه بدینگونه فوچی را خوب تبخیر و تدخین گردید یعنی دود دادید باز چپه نموده یعنی دهن را بالا آورده و شیرۀ انگور را دران پر کرده ٢٤ ساعت بگذارید . بعده خت و درد آن را شور نداده شیره را بکشید و در گراهی ها انداخته تا انکه بقوام برسد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L5_S1" CONTENT="٨١٧ - دوشاب خردل دار [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L6_S1" CONTENT="ابتدا تنها شیره را در يك فوچی بیندازید و بالای آن ، خاك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L7_S1" CONTENT="[۱] گوگرت = معروف ؛ يك ماده معدنیۀ زرد رنگ که در حال غبار ویا پارچه بوده در طب و در صنایع ، مستعمل میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P497_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P497_L8_S1" CONTENT="[۲] خردل = يك نوع دانه ریزه و تند به زبان فرانسوی ؛ « موتارد » و به انگلیزی ( موستارد ) میگویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P498" PHYSICAL_IMG_NR="498" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P498_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P498_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L1_S1" CONTENT="٤٨٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L2_S1" CONTENT="و شاب را فریمان پاش بدهید . مگر در حین پاش دادن خاك چون شیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L3_S1" CONTENT="مذکور فبش کرده یعنی آواز داده بالا میشود لهذا باید ۵ شیره را تانیم فوچی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L4_S1" CONTENT="کنید . و در حین پاش دادن خاك همیشه یعنی یكرنك شور داده بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L5_S1" CONTENT="وقتيكه فبش کردن آن ، تمام شد قف های آن را گرفته ٢٤ ساعت بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L6_S1" CONTENT="بعد از مدت مذکور که خت و درد آن زیر نشست شیره را از سر به احتیاط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L7_S1" CONTENT="گرفته در کراهی ها بیندازید و يك دو جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L8_S1" CONTENT="بعده فوچی را پاك نموده شیره جوش خورده را در آن خالی کنید . شیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L9_S1" CONTENT="مذکور هر گاه حاصل یکصد قیه [۱] باشد باید كه يك قیه خردل را بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L10_S1" CONTENT="يك ريزه سنگ در يك تكه سان ( صحن ) کوه کرده بداخل شیره مالش کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L11_S1" CONTENT="یعنی مشت کنید و در شیره ، مغطوساً گذاشته ٢٤ ساعت ترك كنيد . بعده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L12_S1" CONTENT="خت و درد آن را حرکت نداده شیره را بگیرید و در کراهی ها انداخته تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L13_S1" CONTENT="تیره گردد جوش داده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L14_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L15_S1" CONTENT="دوشابها ئیکه بهمراه خاك دوشاب بقوام رسانیده میشوند باید که مقدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L16_S1" CONTENT="خاك مذکور به نسبت ٥/١٠٠ یعنی فی صد پنج باشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P498_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P498_L17_S1" CONTENT="[۱] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P499" PHYSICAL_IMG_NR="499" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P499_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P499_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L1_S1" CONTENT="٤٩٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L2_S1" CONTENT="۸۱۸ – نار دنك [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L3_S1" CONTENT="تنها شیره را در يك فوچی يعنی در يك پیپ چوبی انداخته ٢ ، ٣ روز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L4_S1" CONTENT="بگذارید که خوب ترش گردد . [ مگر آنقدر نگذارید که شراب گردد ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L5_S1" CONTENT="بعده خت و درد آن را حرکت نداده شیره را گرفته در کراهی ها تا آنکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L6_S1" CONTENT="بقوام دو شاب برسد بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L7_S1" CONTENT="۸۱۹ – مرباهای شیره دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ – ٨١٥ ) مثل دوشاب عادی مگر باید که شیره را یکدفعه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L9_S1" CONTENT="در فوچی یعنی در يك پیپ چوبی بهمراه خاك دو شاب مخلوط نموده ٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L10_S1" CONTENT="ساعت بگذارید . بعده خت و درد را حرکت نداده شیره را بگیرید و در کراهی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L11_S1" CONTENT="انداخته بجوشانید . وقتیکه قریب قوام دوشاب رسید مثل یکی از مرباهای که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L12_S1" CONTENT="در فصل ٢٦ مندرج اند مربا بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L13_S1" CONTENT="۸۲۰ – مربای شیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L14_S1" CONTENT="آب به را بقرار ( نومرۀ – ٥٦٠ ) مثل عصارۀ به کشیده بهمراه شیرۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L15_S1" CONTENT="[۱] ناردنک = مادۀ ترش که از انار و آلو و سیب و قیز بلجیق کشیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P499_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P499_L16_S1" CONTENT="میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P500" PHYSICAL_IMG_NR="500" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P500_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P500_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L1_S1" CONTENT="٤٩١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L2_S1" CONTENT="جوشخورده که در ( نومره - ٨١٩ ) مندرج است مخلوط کرده و همیشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L3_S1" CONTENT="شورداده بقوام مربا که رسید بهارات لازمه را در آب ۱ جوشانیده علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L4_S1" CONTENT="ویکچند جوش داده پایان کنید . ودرکاسه های شیرینی کشیده نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L5_S1" CONTENT="۸۲۱ - صوجوق [١] شیره دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L6_S1" CONTENT="از شیرۀ که در ( نومره - ٨١٥ ) مندرج است [ مگر يك دفعه بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L7_S1" CONTENT="خاك دوشاب مخلوط شده باشد ] يكمقدار گرفته ٣ حصه بکنید . ٢ حصه را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L8_S1" CONTENT="بجوشانید . ويك حصه را بهمراه ٢ حصه نشايسته و يك حصه آرد سوجی لپتی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L9_S1" CONTENT="کرده بالای شیرۀ جوشان اندك اندك انداخته بخورانید . و همیشه شور داده وقتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L10_S1" CONTENT="تیره گردید فندق [٢] ویا بادام که مثل تسبیح به تاردر کشیده باشد بداخل آن ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L11_S1" CONTENT="آنقدر غطه داده بکشید که تسبیح مذکور از فراهم آمدن شیره ۱ بقدر لزوم لك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L12_S1" CONTENT="گردد . بعده تسبیح را آویزان کرده خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L13_S1" CONTENT="[۱] صوجوق = به نومره - ٨٣٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P500_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P500_L14_S1" CONTENT="[۲] فندق = به نومره - ٢٦٨ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P501" PHYSICAL_IMG_NR="501" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P501_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P501_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L1_S1" CONTENT="٤٩٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L2_S1" CONTENT="۸۲۲ - خردلیه یعنی خردلدار [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L3_S1" CONTENT="یکصد قیه [٢] انگوررا دانه دانه از خوشه چیده میده کنید وخت و درد آن را بکشید و شیرۀ آن را از صافی کشیده و بـهمراه يك قیه و یکصد درهم [۳] میدۀ خردل مخلوط کرده در يك فوچی یعنی پیپ چوبی شیر دهن دار خالی کنید . و دهن فوچی را چنین بسته کنید که يك ذره هوا ندراید . بعد از ٢٤ ساعت ؛ قدری از شیر دهن کشیده امتحان کنید . هر گاه خوب تند نشده باشد باز یکصد درهم خردل کوبیده و بهمراه يك سنگ ریزه در يك تكه سان ( صحن) گره کرده در فوچی بیندازید . و دهن فوچی را تکرار بقرار فوق بسته کرده به استعمال آن یعنی به خوردن آن آغاز کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L4_S1" CONTENT="هر گاه انگور فوق ؛ قوی باشد بالای شیرۀ آن بقدر ثلث شیره باید که آب علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L5_S1" CONTENT="فوچی را اگر در يك محل گرم بگذارید خردلیه خراب میشود . و اگر دريك محل سرد بگذارید منجمد میشود . لهذا بايد كه دريك محل معتدل بگذاريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L6_S1" CONTENT="خردليه يك مخلوط نفيس است . علاوه برنفاست آن ؛ چون از آب انگور و از خردل ؛ مرکب میباشد فرط نفع آن برای بدن و برای هضم ؛ مستغنی عرض و بیان است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L7_S1" CONTENT="[١] خردل = به نومرۀ – ۸۱۷ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P501_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P501_L8_S1" CONTENT="[٢] و [۳] قیه و درهم = به نومرۀ – ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P502" PHYSICAL_IMG_NR="502" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P502_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P502_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P502_L1_S1" CONTENT="٤٩٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P502_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P502_L2_S1" CONTENT="۸٢٣ - معجون طماطه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P502_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P502_L3_S1" CONTENT="اگرچه بقرار (نومره - ٨٢٤) مثل ایمۀ آلو تیار کرده میشود. مکر باید که ابتدا آب طماطۀ سرخ یعنی خوب رسیده را بواسطۀ دست و یا ماکنه (ماشین) کشیده تا آنکه عشر یعنی ده یک بماند بجوشانید. و مقدار وافی نمک انداخته تکرار جوش بدهید [۱] و قتیکه کثیف یعنی غلیظ و تیره گردید در مرتبانها پر کرده دهن مرتبان را بسته کنید. و در حین لزوم بقدر خواهش گرفته و بهمراه اندک آب حل نموده بالای اطعمه علاوه کنید." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P502_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P502_L4_S1" CONTENT="٨٢٤ - ایمۀ آلو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P502_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P502_L5_S1" CONTENT="هر نوع آلو که خوب رسیده و قریب شاریدن باشد دريك ديگ ويا ديكچه انداخته بجوشانید. و گاه گاه شورداده و وقتیکه پوست و خسته جدا شد بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P502_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P502_L6_S1" CONTENT="[۱] مراد از جوش دادن : چون آب را بخار گردانیده پراندن و ذرات طماطه را نگاهداشتن است . لهذا آب طماطه را هرگاه در طوبره های کرباسی ویا ململ انداخته طوبره را آویزان کنید ویا بالای یک چیز بگذارید که آب عادی بچکد . وبعده نمک وافی مخلوط کرده در غوریهای هموار انداخته تنک کنید تا که آب آن خشک گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P503" PHYSICAL_IMG_NR="503" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P503_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P503_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L1_S1" CONTENT="٤٩٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L2_S1" CONTENT="کفچه زده زده خوب حل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L3_S1" CONTENT="بعده در چلواصاف انداخته آنقدر مشت کنید که همه درد آن کامل از چلواصاف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L4_S1" CONTENT="کشیده شود و تنها پوست و خسته آن در چلواصاف بماند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L5_S1" CONTENT="وتکرار جوش داده بروید . وقتیکه آبش خشك شد در تبسی [۱] هائیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L6_S1" CONTENT="بروی آنها روغن بادام مالیده شده باشد اندك اندك بیندازید . یعنی آنقدر بیندازید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L7_S1" CONTENT="که در تبسی بقدر يك ورق نازك باشد . بعده در آفتاب بگذارید که مثل ورق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L8_S1" CONTENT="یعنی خشك شود . بعد از ان لبهای مقابل آن را قات نموده مستطیل یعنی چهار کنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L9_S1" CONTENT="بسازید . وبعده لول داده اسطوانه یعنی بشکل لوله بگردانید . و در يك جای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L10_S1" CONTENT="هوادار و بی رطوبت محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L11_S1" CONTENT="درحین لزوم پارچه پارچه در آب شیر گرم انداخته ٢٤ ساعت بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L12_S1" CONTENT="و بعده میده کرده یعنی حل کرده و قدری شکر مخلوط نموده بهمراه چلو نوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L13_S1" CONTENT="جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L14_S1" CONTENT="٨٢٥ - ايمة قیسی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L15_S1" CONTENT="بقرار (نومرة - ٨٢٤) مثل ايمة آلو تیار کرده میشود . مگر اول" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L16_S1" CONTENT="یاول باید که یکمقدار بادام را در تبسی [۲] پاش داده بعده ایمه را بریزانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P503_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P503_L17_S1" CONTENT="[۱] ، [۲] تبسی = به نومرة - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P504" PHYSICAL_IMG_NR="504" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P504_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P504_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L1_S1" CONTENT="٤٩٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L2_S1" CONTENT="٨٢٦ – ایمۀ توت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L3_S1" CONTENT="بقرار (نمرهٔ – ٨٢٥) مثل ایمۀ قیسی تیار کرده میشود . مگر پیشتر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L4_S1" CONTENT="جوش دادن باید که خوب میده کنید . و بعده بقرار نومرهٔ مذکور جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L5_S1" CONTENT="ده میده کنید و از صافی کشیده تکرار بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L6_S1" CONTENT="مگر وقتیکه خشك شد خوردنش لطیفتر ازینکه در آب حل شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L7_S1" CONTENT="فصل ٣٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L8_S1" CONTENT="قاوورمه ، قیمه ، باصدیرمه ، صوجوقهای گوشت ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L9_S1" CONTENT="خمیرهای خشك و نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L10_S1" CONTENT="٨٢٧ – مختلط قاوورمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L11_S1" CONTENT="( یعنی قورمهٔ مختلط )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L12_S1" CONTENT="یکمقدار گوشت قوچ و همانقدر کوشت مرغ و همانقدر گوشت فیل مرغ و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P504_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P504_L13_S1" CONTENT="همانقدر گوشت قاز و همانقدر گوشت مرغابی و همانقدر از گوشتهای شکار را لقمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P505" PHYSICAL_IMG_NR="505" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P505_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P505_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L1_S1" CONTENT="٤٩٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P505_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L2_S1" CONTENT="لقمه ریزه کنید . و بهمراه نمك فريمان و روغن در دیگچه انداخته بالای آتش بگذارید . دهن دیگچه باز باشد . ابتدا آب میکشد و بعده آب مذکور خشك شده میرود . درین هنگام گاه گاه بهمراه کفچه شور بدهید . وقتیکه آبش کاملا خشك شد زود زود شور داده یعنی مثل عقیق سرخ نموده پایان کنید . وقتیکه بدرجه شیر گرم رسید در يك خم بی رطوبت یعنی بی نم انداخته که کاملا سرد شد دهن خم را خوب محکم نموده در يك محل سرد بگذارید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P505_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L3_S1" CONTENT="قاورمه ها چون بلحاظ اینکه گوشتها در موسم زمستان لاغر و کرانقیمت میباشد تیار کرده میشود لهذا در هر مملکت : نظر به عرض بلده خود [١] از ماه تموز گرفته الی آخر تشرین ثانی [٢] یعنی در زمانهای قریب زمستان باید که قاورمه ها تیار کرده شود . والحاصل قاوورمه ها را در موسم گرما باید که مدت دراز نگاه نکنید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P505_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L4_S1" CONTENT="هرگاه گوشتها آنقدر روغن نداشته باشند که در خم از گوشتها سرکند باید وقتیکه در دیگچه می اندازید مقدار وافی دنبه ویا روغن ساده علاوه کرده " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P505_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L5_S1" CONTENT="[١] عرض بلده = بعد يك شهر يعنى دورى يك شهر از خط استوا !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P505_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L6_S1" CONTENT="[٢] تشرین ثانی = نهم ماه رومیست . ماه های رومی بقرار ذیل است . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P505_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P505_L7_S1" CONTENT="مارت ، نیسان ، مایس ، حزیران ، تموز ، اغستوس ، ايلول ، تشرین اول ، تشرین ثانی ، کانون اول ، کانون ثانی ، شباط ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P506" PHYSICAL_IMG_NR="506" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P506_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P506_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L1_S1" CONTENT="٤٩٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L2_S1" CONTENT="سرخ کنید و زینهار روغن چربی نیندازید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L3_S1" CONTENT="و نیز در اثنای ریزه نمودن گوشتها باید که استخوانهای کلان را بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L4_S1" CONTENT="و خون در کوشتها بالکل نماند . یعنی خوب بشویید که خون نماند . چرا که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L5_S1" CONTENT="بسبب خون ؛ هم قاوورمه بوی میکیرد و هم گنده میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L6_S1" CONTENT="۸۲۸ – قوش باشی [١] قاوورمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L7_S1" CONTENT="از گوشت قوچ اعلا و چاق ، پارچه های بی استخوان و سخت گرفته خرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L8_S1" CONTENT="خرد ریزه کنید . و نمك انداخته بقرار ( نومره – ٨٢٧ ) مثل قاوورمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L9_S1" CONTENT="مختلط ؛ سرخ كنید . و در يك خم انداخته بالای آن ؛ تا آنکه کوشتها زیر شود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L10_S1" CONTENT="روغن بیندازید . خم باید که مساله دار و دهنش بسته باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L11_S1" CONTENT="٨٢٩ – قاوورمۀ استخواندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L12_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ٨٢٧ ) مثل قاوورمۀ مختلط تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P506_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P506_L13_S1" CONTENT="[١] قوش باشی = یعنی سر مرغ ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P507" PHYSICAL_IMG_NR="507" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P507_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P507_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L1_S1" CONTENT="٤٩٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L2_S1" CONTENT="۸٣٠ - قوش قاوورمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L3_S1" CONTENT="گنجشك ، بودنه ، سقا [١] ، اسكته ، اسپينوز ، مونطه ، فيلوريه ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L4_S1" CONTENT="و صبغيرجق نام پرنده ها و امثال آنها ، هر كدام كه باشد بايد كه پرهای آنها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L5_S1" CONTENT="خوب پاك كنيد و پر سوز كنيد . و شكمهای آنها را خوب پاك كنيد و خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L6_S1" CONTENT="بشویید كه يك قطره خون نماند . بعده بقرار ( نمره - ۸۲۷ ) مثل قاويرمة" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L7_S1" CONTENT="مختلط ؛ عقيق واری سرخ كنيد . و در يك قوطی حلبی كه در آن يك قات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L8_S1" CONTENT="چیده میشود پهلو به پهلو و ضیق یعنی بدون فاصله بچنید . و مرچ ونمك پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L9_S1" CONTENT="داده روغن ساده كه شیرکرم باشد تانصف قوطی بیندازید . و وقتيكه روغن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L10_S1" CONTENT="مذکور منجمد شد تکرار روغن شیرکرم آنقدر بیندازید که قا وورمه ها خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L11_S1" CONTENT="زیر بیاید . و سرپوش قوطی را محکم نموده در يك جای سرد محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L12_S1" CONTENT="۸٣١ - قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L13_S1" CONTENT="گوشت گوسفند گرفته از استخوان جدا کنید . و نیز پرده و قف و غیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L14_S1" CONTENT="و الحاصل همه مواد اجنبية گوشت و چربی را یعنی بدون سرخی و چربی همه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L15_S1" CONTENT="[١] سقا ، اسكته ، اسپینوز ، مونطه ، فیلوریه و صبغیرجق = مرغهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P507_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P507_L16_S1" CONTENT="ریزه شکار است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P508" PHYSICAL_IMG_NR="508" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P508_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P508_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L1_S1" CONTENT="٤٩٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L2_S1" CONTENT="مواد بی لزوم را کشیده خوب بشویید که بالكل خون نماند . و تر تر قیمه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L3_S1" CONTENT="کنید . و چیزهائیکه قیمه نمیشود نیز بکشید و باز قیمه کنید . وقتیکه خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L4_S1" CONTENT="قیمه شد نمك وافر انداخته شور بدهید یعنی مخلوط کنید . و در دیگ انداخته و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L5_S1" CONTENT="بالای آتش گذاشته سرخ کنید . و وقتیکه سرد شد در يك خم مساله دار پر کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L6_S1" CONTENT="و هنگامیکه کاملاً سرد شد دهن خم را خوب محکم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L7_S1" CONTENT="و اگر بدانید که گوشتها قدری بی روغن یعنی لاغر بوده در خم ، از" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L8_S1" CONTENT="گوشتها سرخ نخواهد کرد یعنی گوشتها زیر نمی آید لهذا باید که در اثنای سرخ کردن ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L9_S1" CONTENT="بمقدار وافی روغن دنبه و یا روغن ساده علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L10_S1" CONTENT="هرگاه قیمۀ مذکور بقدر کفاف يك هفته ویا ١٥ روزه باشد مقدار وافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L11_S1" CONTENT="پیاز خشك ؛ پارچه پارچه نموده بهمراه گوشت قیمه کنید و در اثنای سرخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L12_S1" CONTENT="کردن ؛ قدری آب طماطه علاوه کنید و در هر نوع طعام که بیندازید خیلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L13_S1" CONTENT="لذت میدهد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L14_S1" CONTENT="۸۳۲ - پیاز سرخ شده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L15_S1" CONTENT="در اکثر طعامها چون پیاز ؛ استعمال میشود و پیاز را هر روز پاك نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L16_S1" CONTENT="ریزه کرده سرخ كردن ؛ يك مشغولیت عليحده میباشد لهذا اگر مصرف يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P508_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P508_L17_S1" CONTENT="هفته و یا ١٥ روزه را تخمین نموده نصف آن را حلقه حلقه ریزه کنید و نصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P509" PHYSICAL_IMG_NR="509" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P509_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P509_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L1_S1" CONTENT="..." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L2_S1" CONTENT="دیگر را بسیار میده یعنی قیمه کنید و سرخ نموده و در ظرفهای علیحده نگاهداشته ۳ الی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L3_S1" CONTENT="در حین لزوم ؛ استعمال نمایید برای مطبخ ها باعث سهولت کلانیست ! مانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L4_S1" CONTENT="مگر در جاهائیکه اطعمه روغن زیتون دار بسیار رواج باشد باید که مقدار منظور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L5_S1" CONTENT="کفاف را از دو نوع پیاز فوق به روغن زیتون سرخ کنند ! یعنی ت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L6_S1" CONTENT="۸۳۳ - باصديرمة قیصری [۱] بها را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L7_S1" CONTENT="و بهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L8_S1" CONTENT="از گوشت قوچ و یا از گوشت ماده گاو کورپه ؛ از حد ران و نیز از دو بغل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L9_S1" CONTENT="استخوان پشت ؛ پارچه های دراز و بردار گرفته تا آنکه خون نماند خوب بشویید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L10_S1" CONTENT="و در يك ظرف چوبی ؛ نمك آلود نموده ٢٤ ساعت بگذارید . و ته و بالا نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L11_S1" CONTENT="تکرار ٢٤ ساعت بگذارید . وبعده خوب بشویید که هیچ چرك نماند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L12_S1" CONTENT="بعد از ان در يك محل سایه و هوا دار آویزان کرده يك دو روز هوا گوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L13_S1" CONTENT="بخورد . مگر هوش کنید که از شدت سرما منجمد نشود . بعده در يك محل پیاز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L14_S1" CONTENT="مناسب بقدر لزوم تخته های چوبی بچینید و گوشت ها را بالای آنها چیده تضییق و تا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L15_S1" CONTENT="کنید یعنی پچق کنید . و جدا جدا در پارچه های کرباس خشك پيچيده بالای های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L16_S1" CONTENT="تخته ها بچینید و بالای آنها باز تخته ها انداخته و بالای تخته ها سنگهای کلان نهاده خار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P509_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P509_L17_S1" CONTENT="[۱] قیصری = یکی از شهرهای عثمانیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P510" PHYSICAL_IMG_NR="510" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P510_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P510_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L1_S1" CONTENT="٥٠١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L2_S1" CONTENT="شته الی ٥ روز زیر فشار مذکور بگذارید . در مدت مذکور چون آب و خونیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L3_S1" CONTENT="[ILL] شده باشد خارج میشود لهذا میده زیره و سیر [سیر بسیار باشد ١ ] و اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L4_S1" CONTENT="دار منظور باشد دیگر رقم بهارات یعنی مساله‌نیز علاوه نموده بهر دو روی باصدی‌رمه‌ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L5_S1" CONTENT="نی تکه‌های گوشت پاش داده محافظه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L6_S1" CONTENT="هر گاه زیره و سیر بمزاج شما خوب نیفتد باید که دارچین ، میخک و هر نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L7_S1" CONTENT="ارات که منظور شما باشد متساوی المقدار گرفته و جدا جدا کوبیده مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L8_S1" CONTENT="همراه یکمقدار آب محلول نموده بروی باصدیرمه‌ها بمالید نیز لطیف میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L9_S1" CONTENT="٨٣٤ - باصدیرمۀ روم ایلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L10_S1" CONTENT="استخوانهای گوشت ماده گاو کورپه و چاق را خرد خرد بشکنانید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L11_S1" CONTENT="وشت را بهمراه استخوان آن جدا کنید . و پارچه‌های دراز دراز و باریک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L12_S1" CONTENT="با زبد . و گوشها را مثل کولباستی [١] مگر لك لك یعنی ستبر پاره کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L13_S1" CONTENT="تا آنکه خون کاملاً براید بشویید . موأخراً به نمک وافر آلوده بالای تخته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L14_S1" CONTENT="ی آش بگذارید و بالای آنها باز تخته‌ها نهاده بالای تخته‌ها سنگها بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L15_S1" CONTENT="٤٨ ساعت بقرار فوق زیر فشار سنگ که بگذارید هم آب و خون گوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L16_S1" CONTENT="رج میشود و هم نمک در گوشت ؛ نفوذ میکند . بعده دريك محل سایه و هوادار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P510_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P510_L17_S1" CONTENT="[١] کولباستی = به فصل ٨ مراجعت ا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P511" PHYSICAL_IMG_NR="511" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P511_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P511_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L1_S1" CONTENT="۹۰۲" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L2_S1" CONTENT="و بی رطوبت ، چنین آویزان کنید که پارچه های گوشت بهمدیگر تماس نکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L3_S1" CONTENT="و بالای آنها تکۀ ململ کشیده وقتیکه خوب خشک شد در خلطه ها و یا در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L4_S1" CONTENT="جوالها انداخته نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L5_S1" CONTENT="۸۳۰ - دیگر نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L6_S1" CONTENT="قوچ کوره و چاق را دو پله ساخته برای اینکه خونش کاملاً برآید و نمك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L7_S1" CONTENT="خوب نفوذ کند باید که گوشت را از متعدد جاها پاره کنید . و مثل باصدیرمۀ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L8_S1" CONTENT="که در ( نومرۀ - ٨٣٤ ) مندرج است شسته و نمك داده و زیر فشار سنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L9_S1" CONTENT="گذاشته و زیر فشار مذکور خشک نموده نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L10_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L11_S1" CONTENT="باصدیرمه های روم ایلی ، مثل قاوورمه ها درسبزوات وغیره استعمال کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L12_S1" CONTENT="میشود . و در یخنی فاصولیه [۱] نفیس می آید . و دریخنی نخود دار [۲]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L13_S1" CONTENT="ویخنی عادی [۳] جور است . مگر پیشتر ازپخته کردن باید که ٢٤ ساعت در آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L14_S1" CONTENT="شیر گرم بگذارید که نمکش برآید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L15_S1" CONTENT="[۱] یخنی فاصولیه = به نومرۀ - ٢٤٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P511_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P511_L16_S1" CONTENT="[۲] . [۳] یخنی نخود دار ، یخنی عادی = به نومرۀ ۱۳۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P512" PHYSICAL_IMG_NR="512" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P512_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P512_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L1_S1" CONTENT="٥٠٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L2_S1" CONTENT="٨٣٦ - باصدیرمه چرکس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L3_S1" CONTENT="قبورغه بقوج کورپه و چاق و یا قبورغه گاو گرفته برای اینکه نمك در کوشت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L4_S1" CONTENT="نفوذ کند و خون کوشت کاملاً خارج شود گوشت قبورغه را از چند جای پاره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L5_S1" CONTENT="کرده تا آنکه خونش کاملاً برآید بشویید . و نمك وافر آلوده ٢٤ ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L6_S1" CONTENT="بگذارید . بعده در دودکش مطبخ ؛ آویزان کرده تا آنکه مثل عقیق گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L7_S1" CONTENT="در آنجا بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L8_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L9_S1" CONTENT="در حین استعمال كولباستی مذکور هرگاه کوشت آنرا مثل کولبا ستی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L10_S1" CONTENT="عادی ؛ ابتدا بهمراه چکوچ چوبی [١] که از جمله ادوات مطبخ است بدوانید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L11_S1" CONTENT="یعنی پردار بسازید و بعده بالای پنجره کباب ؛ دورویه قدری پخته کنید و گرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L12_S1" CONTENT="گرم نوش جان کنید لطیف میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L13_S1" CONTENT="٨٣٧ - باصدیرمه مرغ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L14_S1" CONTENT="يك ماكيان بسيار کورپه و چاق را پاك کرده و پر سوز نموده از سینه آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L15_S1" CONTENT="[١] چکوچ چوبی = آشپزی ها يعنى آشپزها يك چکوچ چوبی داشته میباشند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P512_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P512_L16_S1" CONTENT="بواسطه آن ؛ پارچه های گوشتها را زده زده پر دار میسازند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P513" PHYSICAL_IMG_NR="513" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P513_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P513_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L1_S1" CONTENT="طولانی پاره کنید . و تا آنکه خونش كاملاً خارج شود بشویید . و نمك پاش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L2_S1" CONTENT="داده بقرار نومره های گذشته زیر فشار سنگ بگذارید . دو روز بعد باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L3_S1" CONTENT="دريك محل سایه و یا سرد و هوادار و یا در مطبخ [ مگر به خارج اوجاغ یعنی خارج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L4_S1" CONTENT="دودكش ! ] چنین خشك كنيد كه مثل ليمون ؛ زرد رنك گردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L5_S1" CONTENT="- تنبیه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L6_S1" CONTENT="کولباصتی' باصديرمۀ مذکور را کرم کرم که نوش جان کنید بسیار نفیس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L7_S1" CONTENT="میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L8_S1" CONTENT="۸۳۸ - صوجوق از گوشت کوبیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L9_S1" CONTENT="از گوشت ماده گاو کورپه ویا گوسفند از حد ران و از دو بغل استخوان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L10_S1" CONTENT="پشت پارچه ها بگیرید . مكر تنها سرخی باشد یعنی چربی ، پی ، پرده ، قف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L11_S1" CONTENT="وغيره نباشد . سرخی را ابتدا قیمه كنيد و بعده تا آنکه مثل معجون گردد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L12_S1" CONTENT="در هاونگ بكوبيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L13_S1" CONTENT="بعده يك قيه [۱] گوشت کوبیده را بهمراه ده درهم [۲] نمك و ٥ درهم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L14_S1" CONTENT="مرچ سیاه و ۲ درهم ميخك و ٤ درهم زيره [ که هرکدام آنها جدا جدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L15_S1" CONTENT="بسیار میده کوفته شده باشد ] مخلوط كنيد . و اگر منظور باشد یکمقدار آب سیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P513_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P513_L16_S1" CONTENT="[۱] ، [۲] قیه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P514" PHYSICAL_IMG_NR="514" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P514_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P514_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L1_S1" CONTENT="٥٠٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L2_S1" CONTENT="نیز علاوه نموده ٢٤ ساعت بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L3_S1" CONTENT="بعد از ان تکرار خوب مخلوط کرده و بومبار گوسفند را یعنی روده گوسفند را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L4_S1" CONTENT="۲ ؛ ۲ بلست بریده و يك طرف آن را بوا سطۀ تار بند کرده از دیگر دهنش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L5_S1" CONTENT="[ بواسطۀ قیف از پیج روده ] پر کنید و چنین تخته کنید که بداخل روده هیچ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L6_S1" CONTENT="هوا نماند . و اگر در بعض جایهای روده یگان حبابات هوا مانده باشد بواسطة" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L7_S1" CONTENT="يك سوزن باريك بكشید . و دهن روده را نیز بسته نموده در يك محل سایه و سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L8_S1" CONTENT="آویزان کنید که خشك شود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L9_S1" CONTENT="[ مگر باید که بومبار را بقرار ( نمره - ٣٤ ) داخلاً و خارجاً خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L10_S1" CONTENT="پاك كرده و شسته و بهمراه آرد ؛ مشت کرده یعنی مالش کرده تکرار بشویید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L11_S1" CONTENT="٢٤ ساعت در نمك بگذارید . و تکرار شسته تا آنکه بویش زائل شود آویزان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L12_S1" CONTENT="کنید . و نیز در حین تطهیر یعنی در حین پاك كردن باید که همه چربی آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L13_S1" CONTENT="را کشیده صرف روده نازك بماند ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L14_S1" CONTENT="وقتيكه صوجوق ها خشك شد تارهارا باز نموده بعوض آن به لیسهای حریر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L15_S1" CONTENT="بسته کنید . و نیز اگر بروی صوجوق ها قدری روغن بادام تازه بمالید منظره آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L16_S1" CONTENT="لطیف میگردد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L17_S1" CONTENT="صوجوقهای مذکور را تنك تنك يعنى باريك باريك ریزه نموده و روده را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L18_S1" CONTENT="کشیده در پیشقابهای ریزه منتظماً بچینید . و در سفره های افطار ویا ناشتا وغیره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P514_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P514_L19_S1" CONTENT="بگذارید . مگراینهار به آتش ؛ نشان ندهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P515" PHYSICAL_IMG_NR="515" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P515_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P515_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L1_S1" CONTENT="٥٠٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L2_S1" CONTENT="هرگاه به تکلیف و زحمت پروا نکرده بخواهید که صوجوق های اعلابسازید " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L3_S1" CONTENT="باید که بقرار ذیل عمل کنید :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L4_S1" CONTENT="صوجوقها را بقرار فوق پر کنید و هر دو دهن آن را بسته کرده و در آب " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L5_S1" CONTENT="جوشان غطه داده فوراً بکشید . و بهمراه يك تكه سان ( صحن ) و یا ململ خشك ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L6_S1" CONTENT="تمنا کی آن را بگیرید یعنی خشك كنید . بعده در دیگر لته های خشک پیچانیده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L7_S1" CONTENT="در يك محل سایه و بی هوا یعنی بی باد بقدر ۲ ؛ ۳ روز هموار نموده بگذارید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L8_S1" CONTENT="و گاه گاه لته ها را نیز بدل کنید . بعده به خاده ها و یا دستكها ئیکه از زمین بقدر " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L9_S1" CONTENT="يك متره یعنی يك كز شاه : مرتفع و افقاً موضوع باشند آویزان کنید . وقتیکه " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L10_S1" CONTENT="هر دو نوك آنها خشک گردید بندهای آنها را یعنی تارهای آنها را بهمدیگر " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L11_S1" CONTENT="ربط نموده بهمراه تارهای مذکور بلند تر آویزان کرده خشک کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L12_S1" CONTENT="در اثنای عملیات فوق : از هر دو طرف ؛ بچق نموده خالیگا را پر کنید . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L13_S1" CONTENT="و بهمراه سوزن ؛ منفذ ها کرده یعنی شکافها کرده هوا را بکشید که هوا نماند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L14_S1" CONTENT="و بنده های تار را به سوی گوشت بدوانید . و تا آنکه خشك شود معروض باد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L15_S1" CONTENT="نکنید یعنی شمال نخورد . مگر جابجا روزی يك دو دفعه هوا بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L16_S1" CONTENT="هرگاه موسم ؛ خریف یعنی تیره ماه و یا زمستان باشد در آفتاب بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L17_S1" CONTENT="بهتر است والحاصل بهر طریق که خشک کنید باید که روده و گوشت بيك اندازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L18_S1" CONTENT="خشک شوند لهذا روده را همیشه به روغن بادام چرب نمودن لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P515_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P515_L19_S1" CONTENT="هر نوع صوجوق از گوشت ماده گاو شکمدار اگرچه خیلی معتبر است مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P516" PHYSICAL_IMG_NR="516" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P516_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P516_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L1_S1" CONTENT="٥٠٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L2_S1" CONTENT="سوجوق گوشت قوچ اعلا چون نظافت ولطافت دارد صجیح میباشد . " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L3_S1" CONTENT="مقادیر بهارات ( یعنی مقدار مسالە ) اگر چه بقرار فوق گفته شد با وجود آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L4_S1" CONTENT="در باب نسبت و اندازۀ بهارات اختیار بخود شماست !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L5_S1" CONTENT="٨٣٩ - عادی صوجوق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L6_S1" CONTENT="( عادی = معمولی )" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L7_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ — ٨٣٨ ) مثل صوجوق گوشت کوبیده طیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L8_S1" CONTENT="مگر باید کە سرخی گوشت و همانقدر و یا زیاده تر گوشت چربی دار نیز مخلوط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L9_S1" CONTENT="کرده طیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L10_S1" CONTENT="صوجوق مذکور چون ابتدا بالای آتش بواسطۀ پنجرۀ کباب [ ویا بدون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L11_S1" CONTENT="واسطه ] دو طرفه گرم کرده بعده خورده میشود لهذا اگر در رودۀ ماده گاو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L12_S1" CONTENT="پر کرده خشک کنید خوبتر میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L13_S1" CONTENT="٨٤٠ - صوجوق قیصری [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L14_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ — ٨٣٩ ) مثل صوجوق عادی طیار کرده میشود . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L15_S1" CONTENT="در و نیم درهم [٢] مرچ سیاه کافیست . و بعوض دو و نیم درهم باقمیانده آن " HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L16_S1" CONTENT="[١] قیصری = يك شهر عثمانیست ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P516_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P516_L17_S1" CONTENT="[٢] درهم = به نومرۀ — ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P517" PHYSICAL_IMG_NR="517" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P517_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P517_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P517_L1_S1" CONTENT="٥٠٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P517_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P517_L2_S1" CONTENT="باید که میدۀ مرچ سرخ و نیز آب سیر [ ۵ بهمراه اندك آب مخلوط شده و از صافی کشیده شده باشد ! ] علاوه كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P517_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P517_L3_S1" CONTENT="و بعد از آویزان كردن باید كه در هر ٢٤ ساعت ۱ یکدفعه پایان كرده و بالای يك تخته چوب گذاشته بالای آن ۱ چوب آش بگردانید . و جاهای خالی را بهمراه سوزن شگاف نموده تكرار چوب آش بگردانید . و قتیكه بواسطۀ چوب آش ، بردار ساختید و كاملاً خشك شد باید كه یكمقدار چمن [ ۱ ] و همانقدر كمون یعنی زیره و نیز قدری مرچ سرخ و سیر را در اندك آب ۱ معجون ساخته و بروی صوجوقها مالیده نگاه كنید . واگر معجون مذكور را نمالید ۱ هم اعلا میشود . مگر مزۀ دیگر خواهد داد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P517_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P517_L4_S1" CONTENT="٨٤١ - صوجوق چركس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P517_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P517_L5_S1" CONTENT="بقرار ( نومرۀ - ٨٣٩ ) مثل صو جوق عادی تیار كرده میشود مگر گوشتهای چربی دار را به اندازۀ دانۀ نخود ریزه كرده مرچ سرخ و سیاه را علاوه كنید . و نمك انداخته در روده ها پر كنید . بعده بقرار ( نومرۀ - ٨٣٦ ) مثل باصدیریۀ چركس ۱ در دود كش مطبخ : آویزان نموده خشك كنید . و در حین لزوم ۱ قاش قاش بریده و دو طرفه به آتش نشان داده كرم كرم نوش جان كنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P517_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P517_L6_S1" CONTENT="[۱] چمن = يك نوع بهارات یعنی مسا له ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P518" PHYSICAL_IMG_NR="518" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P518_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P518_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P518_L1_S1" CONTENT="٥٠٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P518_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P518_L2_S1" CONTENT="٨٤٢ - صو جوق فرنگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P518_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P518_L3_S1" CONTENT="بقرار (نومره - ٨٣٩) مثل صوجوق عادی تیار کرده میشود . مگر باید که گوشت بسیار چربی دار باشد . ويك قيه [١] قیمۀ گوشت را بهمراه ده درهم [٢] نمك بسيار ميده و ٥ درهم مرچ سياه و ٢ درهم رازيانه و ده درهم آب سير مثل خمير بسازيد . و بعده بقرار نومرۀ مذكور عمل كرده خشك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P518_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P518_L4_S1" CONTENT="٨٤٣ - ديگر نوع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P518_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P518_L5_S1" CONTENT="بقرار نومرۀ ما قبل تیار کرده میشود . مگر باید كه يك قيه (٣) قيمۀ گوشت را بهمراه ٥ درهم (٤) مرچ سرخ و ٦ درهم زيره و ٣ درهم نوبهارات و ٢ درهم مرچ سياه و ٢ درهم رازيانه مخلوط كنيد . بعده ١٢ و نیم درهم نمك بسيار ميده را بهمراه ده درهم سیر حل نموده از صافی بکشید . و قیمه را فوراً بهمرا آن خمیر کرده ٢٤ ساعت بگذاريد . و تكرار خمیر کرده در روده ها پر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P518_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P518_L6_S1" CONTENT="[١] ، [٢] ، [٣] ، [٤] قیه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P519" PHYSICAL_IMG_NR="519" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P519_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P519_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L1_S1" CONTENT="٥١٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L2_S1" CONTENT="- تنبيه -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L3_S1" CONTENT="صو جوقها هر گاه در اواخر ماه تشرين ثانى (١) و در زمانهاى سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L4_S1" CONTENT="تيار كرده شود از جزئى و كلى بد بويى ها در امن ميبا شد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L5_S1" CONTENT="٨٤٤ - قوصقوص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L6_S1" CONTENT="سى ، سى و دو دانه تخم مرغ را شكستانده خوب حل كنيد . بعده بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L7_S1" CONTENT="يكصد و پنجاه در هم [٢] آب و مقدار وافى نمك و يك و نيم قيه [٣] شير" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L8_S1" CONTENT="دريك ديک پاك مخلوط نموده حاضر بداريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L9_S1" CONTENT="و نيم قيه اير ميك يعنى آرد سوجى (ميده نباشد) گرفته در يك ظرف و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L10_S1" CONTENT="٥ قيه آرد ترميده گندم را در ديگر ظرف ، انداخته نيز حاضر بداريد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L11_S1" CONTENT="بعده بدست راست يك قاشوق از مخلوط فوق گرفته بالاى اير ميك بگردانيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L12_S1" CONTENT="و فوراً بدست چپ نيز نيم قسم آرد گرفته بالاى آن پاش بدهيد . و فى الفور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L13_S1" CONTENT="دست راست را (پنجه واز باشد!) آهسته آهسته بالاى آن گردانيده شور بدهيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L14_S1" CONTENT="درين اثنا حبه ها يعنى كاكاوله ها پيدا ميشود آنها را بايد كه ميده نكنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L15_S1" CONTENT="[١] تشرين ثانى = به اصل - ٣٢ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P519_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P519_L16_S1" CONTENT="[٢] ، [٣] درهم ، قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P520" PHYSICAL_IMG_NR="520" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P520_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P520_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L1_S1" CONTENT="٥١١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L2_S1" CONTENT="و تكرار يك قاشوق از مخلوط فوق انداخته و آرد پاش داده آهسته آهسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L3_S1" CONTENT="شور بدهید . وقتيكه حبه ها جسامت پیدا کرد و تخمیناً بقدر دو صد در هم شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L4_S1" CONTENT="در غربیل انداخته بالای ظرف ايرميك ؛ غربيل كنيد . البته که حبه های" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L5_S1" CONTENT="ریزه از خانه های غربیل ؛ بالای ایرميك خواهد ریخت و حبه های کلان بدرون" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L6_S1" CONTENT="غربیل خواهد ماند . اينك همین حبه های کلان را قوصقوص میگویند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L7_S1" CONTENT="قوصقوص ها را بالای یك پارچه سان ( صحن ) باید که پاشان بیندازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L8_S1" CONTENT="و بالای حبه های ریزه که از غربیل در ظرف ايرميك ریخته بودند باز بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L9_S1" CONTENT="سابق از مخلوط فوق انداخته و آرد پاش داده و الحاصل بقرار فوق عمل نموده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L10_S1" CONTENT="قوصقوص تیار کرده بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L11_S1" CONTENT="هر گاه مخلوط فوق اضافه کی کرد آرد بقدر لزوم تدارك كنيد . و اگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L12_S1" CONTENT="بالعكس یعنی کمبودی کرد به اندازۀ آن باید که قوصقوص بسازید . و باقیمانده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L13_S1" CONTENT="که در ظرف ايرميك میماند ترك كنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L14_S1" CONTENT="بعده قوصقوص های تیار شده را بالای دسترخانها [ در آفتاب ] هموار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L15_S1" CONTENT="کنید . و هر روز دو دفعه شور داده ۵، ۶ روز زیر آفتاب بگذارید . وقتيكه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L16_S1" CONTENT="خشك شد در خلطه انداخته در يك محل بی رطوبت آویزان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L17_S1" CONTENT="مکر در اثنای خشک کردن آن باید که هر روز قریب شام ؛ آهسته آهسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L18_S1" CONTENT="جمع نموده در يك محل بی رطوبت بگذارید و وقت صبح ، باز در آفتاب هموار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P520_L19" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P520_L19_S1" CONTENT="کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P521" PHYSICAL_IMG_NR="521" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P521_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P521_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L1_S1" CONTENT="٥١٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L2_S1" CONTENT="-( تنبيه )-" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L3_S1" CONTENT="هرگاه ايرميك درشت یافت نشد یعنی هرگاه میده بود بعوض آن ، برنج را کوبیده آرد آن را استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L4_S1" CONTENT="٨٤٥ - بولغور فريق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L5_S1" CONTENT="خوشه های سبز گندم که شیر آن هنوز نو دانه گردیده باشد جمع نموده و در کراهی ها انداخته به داش بگذارید . بعده خوشه ها را میده کرده گندم را جدا کنید . و در جاون یعنی هاونك کلان چوبی و یا در هاونك کلان سنگ مرمر انداخته و بهمراه يك چوب ، کوبیده پوست گندم را بکشید . بعده بواسطه دستاس بشکنانید . یعنی دلده کنید که میده نشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L6_S1" CONTENT="٨٤٦ - عادی بولغور [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L7_S1" CONTENT="گندم را در آب بجوشانید . و قدیکه پندید در آفتاب ، خشك كنيد . بعده بقرار نومره ماقبل کوبیده و پوست آن را کشیده بواسطۀ دستاس بشکنانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P521_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P521_L8_S1" CONTENT="[١] بولغور = لفظ عربیست اصلش «برغل» یعنی گندم جوشخورده ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P522" PHYSICAL_IMG_NR="522" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P522_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P522_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L1_S1" CONTENT="٠١٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L2_S1" CONTENT="٨٤٧ - ترخانه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L3_S1" CONTENT="بقدر کفاف ، آرد تر میده گرفته مابین آن ، قدرى نمك و مايه و تخم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L4_S1" CONTENT="مرغ و شوربای كوشت شكار ويا كوشت قوچ (مکر روغن شوربا را بكشيد !)" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L5_S1" CONTENT="ويا آب عادى انداخته خمیر کنید . در اثنای خمیر کردن ، باید که ماست بقدر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L6_S1" CONTENT="لزوم و بهارات یعنى مساله نیز علاوه کنید . [مکر ماست باید که از شیر خالص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L7_S1" CONTENT="ساخته شده باشد !] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L8_S1" CONTENT="بعده بلا انقطاع ، خمیر کرده وقتیکه رسید و کثافت زیاده پیدا کرد کلوله ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L9_S1" CONTENT="ساخته و در لته های سان (صحن) پیچیده ٣ ، ٥ روز در ظرفهای گلى بگذاريد كه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L10_S1" CONTENT="ترش كردد . و قتيكه ترش كرديد به اندازۀ جوز ، پارچه پارچه تقسیم نموده در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L11_S1" CONTENT="آفتاب بالای دستر خوانها و غیره هموار کنید . هر چند که خشك شده رفت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L12_S1" CONTENT="دست زده یعنى مشت کرده ریزه کرده بروید . وقتیکه رطوبت كاملاً زائل كرديد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L13_S1" CONTENT="و ريزه شد به خلطه ها انداخته در يك جاى بى رطوبت نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L14_S1" CONTENT="تر خانه را در موسم زمستان نيز بقرار فوق مكر اندك اندك تیار کرده و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L15_S1" CONTENT="و بدون خشك نمودن در کاسه ها انداخته ٥ الى ده روز استعمال میکنند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L16_S1" CONTENT="اگر بسیار ترش بودنش منظور باشد در اثنای خمیر کردن باید که قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P522_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P522_L17_S1" CONTENT="آب غورۀ انگور ويا آب لیمون ويا آب آلوی ترش علاوه کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P523" PHYSICAL_IMG_NR="523" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P523_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P523_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L1_S1" CONTENT="٥١٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L2_S1" CONTENT="٨٤٨ - ترخانۂ بولغور دار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L3_S1" CONTENT="مثل ترخانۂ که در (نمره: - ٨٤٧) مندرج است طیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L4_S1" CONTENT="مگر بهمراه خمیر بقدر ثلث ( ۱/۳ ) آرد باید که بولغور عادی [۱] مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L5_S1" CONTENT="٨٤٩ - ترخانۂ شیرین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L6_S1" CONTENT="این هم مثل ترخانۂ که در (نمرهٔ - ٨٤٧) مندرج است طیار کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L7_S1" CONTENT="میشود . مگر وقتیکه کلوله کلوله میسازید باید که از يك شب زیاده تر نگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L8_S1" CONTENT="که ترش نگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L9_S1" CONTENT="٨٥٠ - ترخانۂ از نان دبل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L10_S1" CONTENT="يك قیه [٢] مغز نان دبل را بهمراه یکصد درهم [٣] ماست چکہ در يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L11_S1" CONTENT="هاونگ سنگی انداخته و بهمراه دستۂ چوب شمشاد کوبیده مثل معجون بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L12_S1" CONTENT="_________________________" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L13_S1" CONTENT="[١] بولغور = به نمرهٔ - ٨٤٥ و ٨٤٦ مراجعت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P523_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P523_L14_S1" CONTENT="[٢] ، [٣] قیه و درهم = به نمرهٔ - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P524" PHYSICAL_IMG_NR="524" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P524_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P524_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L1_S1" CONTENT="٥١٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L2_S1" CONTENT="بعده بهمراه شوربای گوشت ؛ میده کنید . و بقدر لزوم گرفته در چوربا [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L3_S1" CONTENT="استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L4_S1" CONTENT="اگر ترش بودنش منظور باشد لیمون وافر بشپلانید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L5_S1" CONTENT="٨٥١ - نشایسته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L6_S1" CONTENT="گندم سفید اعلا را خوب شسته در يك ديگ بيندازيد . و بالای آن آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L7_S1" CONTENT="سرد پر کرده و دهن دیگ را پت نموده ٢٤ ساعت بگذارید . بعد از مدت مذکور ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L8_S1" CONTENT="آب را کشیده فوراً بعوض آن دیگر آب سرد پر کنید یعنی آب را بدل کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L9_S1" CONTENT="وهكذا هر روز ؛ آب را بدل نموده بیست روز دوام کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L10_S1" CONTENT="وقتیکه گندم پندیده قریب شاریدن شد آب را بقرار فوق بدل کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L11_S1" CONTENT="بهمراه پای و یا برای اینکه لطیفتر گردد بهمراه دست میده کنید . و پوست گندم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L12_S1" CONTENT="که بروی آب می آید گرفته به دیگر ظرف نگاه کنید . و گندم را ٢٤ ساعت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L13_S1" CONTENT="ترك كنيد . بعد ازان درد و خت را حرکت نداده آب صاف را به بسیار احتیاط" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L14_S1" CONTENT="بگیرید . و باز آب سرد انداخته تکرار میده کنید . و پوستها ئیکه سر میکند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L15_S1" CONTENT="کشیده بالای پوستهای فوق علاوه کنید . وهکذا یکچند روز عمل کرده بروید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L16_S1" CONTENT="بعده در جلو صاف انداخته بداخل ديگر ديگ صاف كنيد . پوست گندم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P524_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P524_L17_S1" CONTENT="[۱] چوربا = به فصل ٢ مراجعت كنيد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P525" PHYSICAL_IMG_NR="525" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P525_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P525_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L1_S1" CONTENT="٥١٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L2_S1" CONTENT="و غیره که در چلوصاف میماند بالای دیگر پوستها علاوه کنید . و آب نشایسته دار که از چلوصاف بداخل دیگ ریخته است آن را ٢٤ ساعت ترک کنید که خت آن زیر بنشیند . بعده درد وخت را حرکت نداده آب صاف را بگیرید . و دیگر آب پاك انداخته شور بدهید . بعده یکمقدار گیاه ؛ هموار نموده بالای آن ؛ يك تکه کرباس کلان ؛ فرش کنید . و نشایسته را بالای آن ؛ خالی کنید . وقتیکه آبش از کرباس ریخت و چکک آن خلاص شد بهمراه کرباس ؛ به آفتاب بگذارید . و وقتیکه خشك شد دست زده یعنی مشت کرده به تمام روی کرباس ؛ تیت کنید . حینیکه خوب خشك شد از میده بیزی کشیده تکرار به آفتاب بگذارید که رطوبت کاملاً زائل شود . بعده در خلطه ها انداخته در محل بی رطوبت نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L3_S1" CONTENT="[ هر گاه پوستهای گندم که جمع کرده بودید نیز بقرار فوق عمل نموده نشایسته آن را استحصال کنید نقصان شما گرفته شده خواهد بود ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L4_S1" CONTENT="٨٥٢ - يوفقه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L5_S1" CONTENT="يك قیه آرد ترمیده را از میده بیزی بکشید . بعده مقدار کافی نمک را بهمراه ده عدد تخم مرغ و بقدر لزوم شوربای گوشت شکار ویا شوربای گوشت ؛ حل کرده بهمراه آن آرد فوق را بقرار ( نومره - ٣٦٠) مثل خمير بورك رقيق ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L6_S1" CONTENT="خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L7_S1" CONTENT="شبکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L8_S1" CONTENT="خوب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L9_S1" CONTENT="نگاه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L10_S1" CONTENT="خمیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L11_S1" CONTENT="شوربا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L12_S1" CONTENT="در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L13_S1" CONTENT="اب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P525_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P525_L14_S1" CONTENT="عنی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P526" PHYSICAL_IMG_NR="526" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P526_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P526_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L1_S1" CONTENT="٥١٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P526_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L2_S1" CONTENT="خمیر کنید . و بوقته های قدری لکیر ساخته یعنی ورقه ای لکیر ساخته در جا ها یکه خوب آفتاب میخورد بالای دستر خانها ( خوانها ) هموار کنید . وقتیکه خوب خشك شد دست زده ریزه کنید و در خلطه ها پرکرده در يك جای بی رطوبت نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P526_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L3_S1" CONTENT="بعوض شور بای گوشت و یا شور بای گوشت شکار اگر بهمراه آب عادی خمیر کنید هم میشود مگر آنقدر لذیذ نمی آید . لکن در حین طبخ آن اگر شوربای گوشت علاوه کنید کسرش گرفته میشود یعنی هم اعلا میاید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P526_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L4_S1" CONTENT="فصل ۳۳" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P526_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L5_S1" CONTENT="قونسروه ها يعنی وقایه مطبوخات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P526_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L6_S1" CONTENT="٨٥٣ - قونسروۀ بادنجان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P526_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P526_L7_S1" CONTENT="بادنجان را بقرار خواهش ریزه کرده در روغن ساده نیم سرخ کنید . در قوطی های حلبی بچینید . و بقدر لزوم مرچ و نمك پاش بدهید . و قدری اب طماطه انداخته ترکنید . و سر پوشهای قوطی ها را بسیار خوب لحام ی لیهم کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P527" PHYSICAL_IMG_NR="527" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P527_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P527_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L1_S1" CONTENT="٥١٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P527_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L2_S1" CONTENT="بعده در يك دیك آنقدر آب پر کنید که قوطیهارا پت کند . و دیك را بالای آتش بگذارید . و وقتیکه بجوش آمد قوطیهارا آهسته مابین آن گذاشته بقدر يك ساعت بجوشانید . بعده دیك را پایان کرده که سرد شد قوطیهارا بکشید . و در يك محل بسیار سرد نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P527_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L3_S1" CONTENT="مگر باید که بادمجان را در قوطی ها سست بچنید . و ما بین سرپوش قوطی و سطح ریزه های بادمجان باید که بقدر يك انگشت ؛ خالیگاه باشد . و تا آنکه آب دیك ؛ خوب سرد نشود قوطیها را از دیك نکشید . و بهتر اینست که قوطیهارا در يك مخزن [ یعنی در روبا خانه ] نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P527_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L4_S1" CONTENT="و خصوصاً در اثنای لحیم کردن قوطی ها هر گاه بی اعتنا یی نموده بآن منفذ ها پیدا شود البته خراب میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P527_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L5_S1" CONTENT="٨٥٤ – قونسروۀ کدو" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P527_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L6_S1" CONTENT="بقرار (نمرۀ – ٨٥٣) مثل قونسروۀ بادمجان تیار کرده میشود . مگر باید که کدوهای خرد خرد را بقرار خواهش ریزه نموده سیلکمه [١] پخته کنید ویا بهمراه شوربای گوشت ؛ نیم جوش بدهید . و بعده در قوطی ها بچنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P527_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P527_L7_S1" CONTENT="[١] سیلکمه = سيلكمك = تکاندادن ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P528" PHYSICAL_IMG_NR="528" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P528_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P528_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L1_S1" CONTENT="٥١٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L2_S1" CONTENT="٨٥٥ – قونسروه کدوی دولمه یی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L3_S1" CONTENT="بقرار (نومره – ٨٥٣) مثل بادنجان تیار کرده میشود . مگر باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L4_S1" CONTENT="مغز کدو های دولمه یی را کشیده خود کدوها را در قوطی های حلبی بچینید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L5_S1" CONTENT="و قدری نمک و آب علاوه نموده قوطی ها را لحیم کنید . و نیز باید که در دیک" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L6_S1" CONTENT="بقدر نیم ساعت جوش بخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L7_S1" CONTENT="٨٥٦ – قونسروه مغز بزلیه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L8_S1" CONTENT="بقرار ( نومره – ٨٥٣ ) مثل قونسروه بادنجان تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L9_S1" CONTENT="مگر بایدکه مغز بزلیه را بهمراه نمک و نیم آب در قوطی حلبی بچینید . و در دیگ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L10_S1" CONTENT="بقدر پنج چارک ساعت جوش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L11_S1" CONTENT="٨٥٧ – قونسروه انگنار [٢]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L12_S1" CONTENT="انگناریکه غوزه آن یعنی گلوله آن کلان باشد گرفته برگ ها و داخل آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L13_S1" CONTENT="[١] بزلیه = به نومره – ٤٦ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P528_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P528_L14_S1" CONTENT="[٢] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P529" PHYSICAL_IMG_NR="529" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P529_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P529_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L1_S1" CONTENT="٥٢٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L2_S1" CONTENT="پاك كنيد . وقتيكه تنها غوزۀ آن ماند در قوطی حلبی بچینید . و نمك و نيم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L3_S1" CONTENT="آب علاوه نموده بقرار ( نومرۀ - ٨٥٣ ) مثل قونسروۀ بادنجان تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L4_S1" CONTENT="مگر باید که در دیگ بقدر يك و نيم ساعت بجوشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L5_S1" CONTENT="هر گاه انگنار تازه باشد اگر گلهای آن را نکشید هم میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L6_S1" CONTENT="٨٥٨ - قونسروۀ سماروق و كمه [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L7_S1" CONTENT="سماروق خوب گرفته چوبك آن يعنى شاخچۀ آن را بكشيد . و بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L8_S1" CONTENT="آب وافر سره دار [ سرکه بقدر نصف آب باشد ! ] خوب بشوييد . و از صافی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L9_S1" CONTENT="بكشيد . بعده در قوطی حلبی چيده ونيم آب و اندك آب ليمون علاوه كرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L10_S1" CONTENT="قوطی را لهيم كنيد . مگر در ديك بقدر نيم ساعت بايد كه جوش بخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L11_S1" CONTENT="و اگر كمه يعنی سمارو قهای کلوله کاوله باشد باید که ریزه كرده بقرار فوق قونسروه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L12_S1" CONTENT="بسازيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L13_S1" CONTENT="٨٥٩ - قونسروۀ سماروق روغندار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L14_S1" CONTENT="سماروقهای بسیار کور په كه هنوز واز نشده باشد گرفته پوست نازک آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L15_S1" CONTENT="[۱] كمه = يك نوع سماروق میباشد شکلش گرد یعنی کلوله میباشد آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P529_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P529_L16_S1" CONTENT="« كمه » مینامند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P530" PHYSICAL_IMG_NR="530" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P530_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P530_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L1_S1" CONTENT="٥٢١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L2_S1" CONTENT="بگیرید . وچوبکها یعنی شاخچه های آنها را بکشید . و در روغن زیت جوشان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L3_S1" CONTENT="انداخته و فوراً کشیده در قوطی حلبی بچینید . و روغن را بالای آن خالی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L4_S1" CONTENT="کنید . و بعده بقرار (نومرۀ - ٨٥٣) مثل قونسروۀ بادنجان تیار کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L5_S1" CONTENT="مگر قوطی بقدر نیم ساعت باید که در ديگ جوش بخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L6_S1" CONTENT="٨٦٠ - قونسروه مغز فاصوليه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L7_S1" CONTENT="بقرار (نومرۀ - ٨٥٦) مثل قونسروۀ مغز بزلیه تیار کرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L8_S1" CONTENT="٨٦١ - قونسروه فاصولیه تازه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L9_S1" CONTENT="بقرار نومرۀ ما قبل تیار کرده میشود . مگر فاصولیه بسیار کوره باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L10_S1" CONTENT="٨٦٢ - قونسروۀ استاقوز [١]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L11_S1" CONTENT="استاقوز را ٣ دقیقه جوش داده و در آب گذاشته بعده پوستش بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L12_S1" CONTENT="و در قوطی حلبی بچینید . و آب تیره که از داخل استاقوز میریزد و نیز قدری" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L13_S1" CONTENT="نمك علاوه نموده بقرار (نومرۀ - ٨٥٣) مثل قونسروۀ بادنجان پخته کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P530_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P530_L14_S1" CONTENT="[١] استاقوز = يك نوع از حوينات بحرى ميباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P531" PHYSICAL_IMG_NR="531" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P531_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P531_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L1_S1" CONTENT="٥٢٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L2_S1" CONTENT="تیار کنید . مگر قوطی را در ديك بقدر يك چا رك ساعت بجوشانید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L3_S1" CONTENT="٨٦٣ – قونسروه مرچ سبز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L4_S1" CONTENT="مرچ سبز [ خواه شیرین وخواه تند باشد ! ] را بهمراه نمك كوبيده ودريك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L5_S1" CONTENT="مرتبان انداخته خوب تخته کنید ودهن مرتبان را خوب محکم نموده نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L6_S1" CONTENT="همیشه تازه میماند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L7_S1" CONTENT="فصل ٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L8_S1" CONTENT="— لایحه درباب مسکرات —" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L9_S1" CONTENT="مسکرات [ هر نوع که باشد ! ] برای حیات انسانی چون يك قاصد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L10_S1" CONTENT="بی جان وخصوصاً برای ملت اسلامیه مذهباً حرام میباشد تا مجبوریت قطعیه یك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L11_S1" CONTENT="طبيب حاذق نباشد کم وبیش استعمال شراب اعلانوين نيز بدناً و ديناً مضر است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L12_S1" CONTENT="لهذا از چنین دشمن دینی و بدنی بالكل احتراز و مجانبت ضرور است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P531_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P531_L13_S1" CONTENT="باوجود آن بعض کسان که قدر ومزیت حیات را نمیدانند اسفا که گرفتار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P532" PHYSICAL_IMG_NR="532" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P532_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P532_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L1_S1" CONTENT="٥٢٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P532_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L2_S1" CONTENT="مسکرات میباشند! اینها بدن خود را در تهلکه می اندازند. یعنی انتحار [١] تدریجی را انتخاب و اختیار کرده بلحاظ يك نشئه موقتی، خودرا مبتلای خمار دائمی میسازند!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P532_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L3_S1" CONTENT="پس، اخوان دین را لازم است که دیده و دانسته به سرعت زوال حیات خودها ساعی نباشند. و بعوض مشروبات مسکره؛ مشروبات لطیفه که در همین کتاب، مندرج است و غیره استعمال نموده متلذذ شوند و قوای مادیه و معنویه خودها را نشئه یاب فضائل انسانیه بسازند!!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P532_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L4_S1" CONTENT="٨٦٤ -- عرق گلاب کشیدن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P532_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L5_S1" CONTENT="دريك تبسی [٢] آب سرد پرکنید. بعده به دهن يك لكن ويا يك دیکچه پاك مثل جالی از تار قنب یعنی از تار کندیر بافته بالای آن يك تکه ململ، هموار کنید. ولکنچه و یا دیکچه مذکور را بداخل تبسیء فوق بنشانید. و برگهای گل گلاب کته را بالای ململ بقدر يك انگشت هموار کنید. و بالای آن، مثل مقوا يك كاغد لك بگذارید. دريك طاوه؛ خاکستر میده و آتشدار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P532_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L6_S1" CONTENT="[١] انتحار = خود کشی." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P532_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P532_L7_S1" CONTENT="[٢] تبسی = به نومره -- ١٢٢ مراجعت!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P533" PHYSICAL_IMG_NR="533" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P533_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P533_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L1_S1" CONTENT="٥٢٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L2_S1" CONTENT="گذاشته بالای کاغذ مذکور بمانید . و تپسی را زینهار بی آب نگذارید یعنی هر وقتیکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L3_S1" CONTENT="آبش خلاص شود آب علاوه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L4_S1" CONTENT="وقتیکه برگهای گل ، خشك شد طاوه را پایان کنید و برگها را بگیرید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L5_S1" CONTENT="عرق گلاب که در لگن و یا دیگچه جمع شده ست دريك شیشه يعنى دريك بوتل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L6_S1" CONTENT="انداخته دهن شیشه را خوب قایم کنید که نپرد ! مگر شیشۀ مذکور پیشتر باید که" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L7_S1" CONTENT="بواسطۀ عود [۱] و یا بواسطۀ قرص [۲] تبخیر کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L8_S1" CONTENT="و تکرار بقرار فوق ؛ برگ گل چیده و عرق آن را کشیده و در شیشه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L9_S1" CONTENT="انداخته بروید . وقتیکه شیشه پر شد . دهن آن را بسیار خوب بسته کرده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L10_S1" CONTENT="و شیشه را بيك تكه سان (صحن) يك قاته پیچیده بقدر ۳ ماه در آفتاب آویزان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L11_S1" CONTENT="کنید و بعده استعمال کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L12_S1" CONTENT="شیشه را بدینگونه باید تبخیر کنید : دود عود و یا قرص را بواسطۀ يك قيف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L13_S1" CONTENT="بداخل شیشه برانید . و يك يك پارچۀ آنها را و نیز قدری از عرق گلاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L14_S1" CONTENT="کهنه بقسم مایه [یعنی مایه گویا !] در شیشه بمانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L15_S1" CONTENT="عرق گلاب که بقرار فوق کشیده شود از هر نوع بهتر می آید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L16_S1" CONTENT="[۱] عود = يك نوع چوب است وقتیکه میسوزد يك رایحۀ طیبه نشر میکند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L17_S1" CONTENT="[۲] قرص = از ترکیب عود وغیره ؛ بویها یعنی به شکل دایره وی میسازند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P533_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P533_L18_S1" CONTENT="در آتش که انداخته شود خوشبو میباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P534" PHYSICAL_IMG_NR="534" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P534_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P534_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L1_S1" CONTENT="٥٢٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L2_S1" CONTENT="٨٦٥ - عرق دیگر رقم گلها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L3_S1" CONTENT="عرق گل برغمود [ ۱ ] و لیمون و پورتقال یعنی مالطه و خصوصاً گل ترنج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L4_S1" CONTENT="بقرار ( نومره - ٨٦٤ ) مثل عرق گل گلاب کشیده میشود خیلی نفیس می آید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L5_S1" CONTENT="٨٦٦ - سرکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L6_S1" CONTENT="جبره [ ۲ ] شراب و یا جبره شیره را مثلا جبره که از یکصد قبه [ ٣ ] انگور حاصل" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L7_S1" CONTENT="شده باشد آن را در یک فوچی [ ٤ ] بیندازید و بالای آن ٢ سطل آب علاوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L8_S1" CONTENT="نموده بگذارید . هر وقتیکه ترش شد استعمال کنید . و اگر میخواهید که بزودی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L9_S1" CONTENT="سرکه گردد بایدکه از اول تا آخر یعنی تا آنکه ترش گردد در آفتاب بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L10_S1" CONTENT="٨٦٧ -- چای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L11_S1" CONTENT="آب را در یک سماوار و یا یک آفتابه خوب بجوشانید یعنی بشدت بجوشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L12_S1" CONTENT="[ ١ ] برغمود = يك نوع پورتقال است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L13_S1" CONTENT="[ ٢ ] جبره = مواديكه بعد از گرفتن آب انگور وغیره میوه ها باقی میماند آن را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L14_S1" CONTENT="(جبره) میگویند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L15_S1" CONTENT="[ ٣ ] قبه = به نومره - ٥٠ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P534_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P534_L16_S1" CONTENT="[ ٤ ] فوچی = به نومره - ٧٦٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P535" PHYSICAL_IMG_NR="535" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P535_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P535_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L1_S1" CONTENT="٥٢٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L2_S1" CONTENT="درین اثنا بقدر لزوم از چای اعلا دريك چاينك بیندازید . و بالای آن : از آب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L3_S1" CONTENT="جوشان مذکور انداخته و دهن و بلول چاينك را بند كرده بقدر يك چارك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L4_S1" CONTENT="ساعت بالای آتش بگذارید که دم بخورد . مکر هوش کنید که نجوشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L5_S1" CONTENT="و اگر شیردار بخواهید . آن هم بقرار فوق میباشد . مگر چای را باید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L6_S1" CONTENT="که بسیار تیره بسازید . وشيررا نيز در دیگر ظرف يك جوش داده در پیاله : ابتدا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L7_S1" CONTENT="پارچه های شکر و بالای آن ؛ شیر را بیندازید و بعده نظر به قوت چای و مزاج" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L8_S1" CONTENT="خود شما ؛ چای علاوه کنید . و بواسطه قاشوق چای ؛ شکر را حل نموده کرم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L9_S1" CONTENT="كرم نوش جان کنید !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L10_S1" CONTENT="٨٦٨ - قهوه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L11_S1" CONTENT="در آب جوشان اگر بخواهید قدری شکر نیز انداخته يك جوش دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L12_S1" CONTENT="بدهید . و مقدار وافی میده قهوه انداخته شور بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L13_S1" CONTENT="اگر بخواهید که قف دار باشد . باید كه يك دو جوش داده پیشتر از انکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L14_S1" CONTENT="قف آن بریده شود یعنی بسوزد قدری آب گرم علاوه كنيد و اندك مدت ترك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L15_S1" CONTENT="داده پایان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L16_S1" CONTENT="و اگر بدون قف منظور باشد باید تا آنکه قف آن بسوزد جوش بخورد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P535_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P535_L17_S1" CONTENT="و اگر صاف کرده شده منظور باشد باید که قهوه بریان شده را کوبیده ودر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P536" PHYSICAL_IMG_NR="536" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P536_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P536_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L1_S1" CONTENT="۵۲۷" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L2_S1" CONTENT="يك تكه سان ( صحن ) بسته کرده در آب جوشان بیندازید . و تا آنکه جوهر قهوه در آب مخلوط شود بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L3_S1" CONTENT="و اگر قهوه کوبیده نشده را بسته کرده بقرار فوق جوهرش گرفته شود لطیفتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L4_S1" CONTENT="و اگر بهمراه قهوه که بقرار فوق جوهرش گرفته شده باشد شیر خام [ یعنی جوش نخورده ] مخلوط کرده قهوه شیر دار بسازید نفیستر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L5_S1" CONTENT="فصل ٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L6_S1" CONTENT="- قیماق ، ماست ، پنیر ، مسکه و پنیر چرکس -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L7_S1" CONTENT="٨٦٩ - لوله قیماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P536_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P536_L8_S1" CONTENT="يك كراهی کلان و چقور را بالای دیگدان بگذارید . [ مگر چنین دیگدان باشد که دهنش به اندازه كراهی ودورش مسدود یعنی بند و در پس پوشش دودکش باشد . وقتیکه کراهی را بالای آن گذاشتید بدون جای چوب انداختن ؛ دیگر رد نداشته باشد . مدعا دود به قیماق نرسد ! ] . بعده در کراهی ؛ شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P537" PHYSICAL_IMG_NR="537" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P537_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P537_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L1_S1" CONTENT="٥٢٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L2_S1" CONTENT="گاومیش و اگر نبود شیر گوسفند پر کنید . و زیر آن ، آتش کنید . مگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L3_S1" CONTENT="آتش چوب سوخت باشد ، و بهمراه يك کفگیر چوبی که برای قیماق مخصوص" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L4_S1" CONTENT="است همیشه شورداده بروید . وقتیکه جوشخورده بالا شد به مقابل هرقیه [۱]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L5_S1" CONTENT="شیر باید که ۵ در هم [۲] آب حساب نموده آب سرد بگردانید یعنی بالای شیر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L6_S1" CONTENT="جوشان انداخته فوراً آتش را کاملاً بکشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L7_S1" CONTENT="بمجردیکه قیماق بسته کردن شروع کرد باید که بواسطه يك چاقوی تیز ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L8_S1" CONTENT="قیماق را منتظماً چنین ببرید که قیماق مذکور دو نصف دائره گردد . و يك نصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L9_S1" CONTENT="دائره را از طرف محیط آن نیز قطع کنید که از كراهى ، جدا گردد . و نصف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L10_S1" CONTENT="دائره دیگر ، بحال خود یعنی معلق بماند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L11_S1" CONTENT="وقتیکه شیر و قیماق سرد شد باز چنین آتش بکنید که شیر را بدرجه جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L12_S1" CONTENT="نرساند بلکه قریب جوش بیارد . و آتش مذکور باید که زیر نصف دائره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L13_S1" CONTENT="معلق : باشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L14_S1" CONTENT="هر گاه عملیات مذکور قریب شام باشد و ایاز شب را بخورد و علاوه بران" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L15_S1" CONTENT="موسم زمستان هم باشد قیماق مذکور بقدر يك انگشت لكی پیدا میکند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L16_S1" CONTENT="بعده هردو نصف دائره را به مربع ها یعنی مثل مربعهای سطرنج قطع" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L17_S1" CONTENT="كنيد . مگر ضلع هر مربع یعنی هر رخ باید که بقدر ۶ الی ۸ انگشت طول داشته" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P537_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P537_L18_S1" CONTENT="[۱] ، [۲] قیه ، در هم = به نومره – ۵۰ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P538" PHYSICAL_IMG_NR="538" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P538_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P538_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L1_S1" CONTENT="٥٢٩" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L2_S1" CONTENT="باشد . بعد ازان بالای دو کنار مقابل يك پارچه : بهمراه انگشت ها پچق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L3_S1" CONTENT="کنید . درین اثنا ؛ ميانۀ آن بطرف بالا ؛ انحنا يعنى کوپی پیدا میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L4_S1" CONTENT="از دو طرف انحنای مذکور : انگشتها را داخل کرده پارچه را از شیر بکشید . و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L5_S1" CONTENT="هر دو لب را یکجا کرده و چسپانیده لوله بسازید . و هکذا عمل نموده دیگر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L6_S1" CONTENT="پارچه را نیز کشیده ولوله ساخته همه را دريك بوشقاب بچنيد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L7_S1" CONTENT="۸۷۰ - عادی قیماق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L8_S1" CONTENT="يك تیپسی [ ۱ ] را بالای اوجاغ گذاشته شیر پر کنید . و يك جوش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L9_S1" CONTENT="داده آتش را پس کنید . مگر به اندازۀ که نجوشد قدری قوغ بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L10_S1" CONTENT="وقتیکه روی شیر بقرار خواهش ؛ قیماق بسته کرد آتش را کاملاً پس کنید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L11_S1" CONTENT="و تا آنکه سرد شده منجمد کردد ترك كنيد . بعده قیماق را بهر طرزيكه منظور" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L12_S1" CONTENT="شماست بکشید و بقرار خواهش خود در بوشقاب بچنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L13_S1" CONTENT="۸۷۱ - ماست" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L14_S1" CONTENT="دريك صندوق ويا مماثل آن ؛ کاه پر کنید . وكاسه ها را بدرون کاه تالب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P538_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P538_L15_S1" CONTENT="[۱] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P539" PHYSICAL_IMG_NR="539" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P539_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P539_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L1_S1" CONTENT="٥٣٠" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L2_S1" CONTENT="یعنی تا دهن ، گور کنید . بعده بقدر لزوم شیر را جوش داده پایان کنید . و در" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L3_S1" CONTENT="کاسه ها پر کنید . مگر از بالا بریزانید که قف پیدا کند . و بهمراه یك چیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L4_S1" CONTENT="پشمی پت کنید که گرم نگاه کند . وقتیکه همانقدر سرد شد که انگشت نسوزد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L5_S1" CONTENT="مایه مخلوط کنید . [ مقدار مایه بهمین قرار باشد : بمقابل يك قيه بايد كه يك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L6_S1" CONTENT="قاشوق شیرینی خوری از ماست کهنه باشد ! ] . وقتیکه مایه را انداختید بهمراه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L7_S1" CONTENT="يك چوب شور داده تکرار پت کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L8_S1" CONTENT="وقتیکه رسید یعنی ماست گردید کاسه را بکشید . ووقتیکه خوب سرد شد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L9_S1" CONTENT="و قیماق آن خشك شد يك تکه ململ خشك را ٥ الی ده قات کرده بالای آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L10_S1" CONTENT="بگذارید که آب آن را جذب نموده مثل قیماق گردد . بعده نوش جان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L11_S1" CONTENT="—* تنبیه *—" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L12_S1" CONTENT="شیر را از بالا خوب ریختانده هر قدر که در کاسه قف پیدا کرد هما نقدر زیاده تر" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L13_S1" CONTENT="قیماق بسته میکند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L14_S1" CONTENT="اگر مسکه تازه گاو را آب کرده بالای شیر بگردانید قیماق آن به رنگ طلا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L15_S1" CONTENT="یعنی زرد رنگ و نیز روغندار می آید . و اگر قدری سیاه دانه پاش بدهید منظره" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L16_S1" CONTENT="آن لطیفتر میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P539_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P539_L17_S1" CONTENT="و نیز اگر شیر گوسفند را آنقدر بجوشانید که زیرش قدری بسوزد و اندك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P540" PHYSICAL_IMG_NR="540" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P540_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P540_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L1_S1" CONTENT="٥٣١" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L2_S1" CONTENT="سوخته بوی گردد خیلی نفیس میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L3_S1" CONTENT="شیر تیره را اگر بسیار بجوشانید ماست بریده میشود یعنی خراب میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L4_S1" CONTENT="و شیر آبگین را اگر کم جوشانید ماست آن آبگین می آید . بنابران شیر را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L5_S1" CONTENT="باید که نظر به موسم و نیز نظر به جنس آن بجوشانید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L6_S1" CONTENT="در زمانهای خنك و قتیکه کاسه را بقرار فوق در صندوق کاه گذاشته پت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L7_S1" CONTENT="میکنید باید که در يك كاسۀ گلی قدری خریچ انداخته نیز در آنجا بگذارید" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L8_S1" CONTENT="یعنی سندولی آن شود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L9_S1" CONTENT="۸۷۲ - چکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L10_S1" CONTENT="ماست ( نومرۀ - ۸۷۱) را در خلطه انداخته آویزان کنید که آبش" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L11_S1" CONTENT="بچکد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L12_S1" CONTENT="هر گاه قریمان بوده پیشتر از خلاص شدنش ترش گردد باید که آب سرد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L13_S1" CONTENT="علاوه نموده مخلوط کنید . وقتیکه آبش چکید ترشی آن نیز زائل میشود !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L14_S1" CONTENT="۸۷۳ - پنیر عادی و پنیر مشکی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P540_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P540_L15_S1" CONTENT="بقدر لزوم شیر خالص را بدرجه حرارت طبیعی گرم کنید یعنی در اثنای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P541" PHYSICAL_IMG_NR="541" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P541_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P541_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L1_S1" CONTENT="٥٣٢" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L2_S1" CONTENT="دوشیدن هر قدرکه كرم بود همانقدر کرم کنید . بعده دريك ظرف كلی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L3_S1" CONTENT="خالی کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L4_S1" CONTENT="بعده قدری از شیر مذکور گرفته در مابین آن : مایه خام پنیر که کوچی ها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L5_S1" CONTENT="استعمال میکنند حل کنید . و از صافی کشیده بهمراه شیر مذکور مخلوط کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L6_S1" CONTENT="[ مایه مذکور به نسبت از صد نیم باشد . یعنی مثلا برای صد مقدار شیر بایدکه نیم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L7_S1" CONTENT="مقدار مایه باشد ! ] ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L8_S1" CONTENT="وقتیکه منجمد شد در خلطه های موی بز و اگر نبود در خلطه های سانی" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L9_S1" CONTENT="( صحن ) انداخته آویزان کنید . وقتیکه آبش کاملاً چکید قالب قالب استعمال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L10_S1" CONTENT="کنید . ویا بقرار ( نومره - ٨٠١ ) سلاموره بسازید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L11_S1" CONTENT="و یا اینکه شیر را نمك انداخته بجوشانید و سرد کنید و پنیر را در مابین آن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L12_S1" CONTENT="انداخته خمیرکنید . و اگر شیر نبود در آب و نمك خمیر کنید . و بعده در مابین" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L13_S1" CONTENT="مشك انداخته تخته کنید و دهن مشك را خوب بسته کنید که هیچ هوا نرسد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L14_S1" CONTENT="اخطار - هر قدر که انواع پنیر در عالم بسیار است اعمال آن یعنی ساختن آن نیز" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L15_S1" CONTENT="همانقدر متنوع میباشد . علاوه بران باعث بسیار آلات و ادوات و شیر فریمان و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L16" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L16_S1" CONTENT="خصوصاً موجب زحمت و تکلیف فوق العاده میباشد لهذا از دیگر نوعها صرف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L17" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L17_S1" CONTENT="نظر نموده به تحریر طرز اعمال پنیر عادی و خشکی اکتفا کردیم . چرا که هم" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P541_L18" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P541_L18_S1" CONTENT="ساختن آنها آسان وهم خیلی مروج اند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P542" PHYSICAL_IMG_NR="542" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P542_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P542_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L1_S1" CONTENT="٥٣٣" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P542_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L2_S1" CONTENT="٨٧٤ - مسکه" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P542_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L3_S1" CONTENT="شیر خام را در يك قوجی [۱] که دهنش تنگ و شکمش کلان باشد انداخته بهمراه يك رقم کفگیر چوبی که برای این کار مخصوص است زده زده تا اینکه مسکه ، حبه حبه یعنی کلوله کلوله گردیده در کنار و قعر قوچی جمع شود . بعده در يك ظرف ، خالی نموده حبه های روغن را یعنی کلوله های مسکه را در يك ظرف گلی جمع کنید . و در شیر هرگاه باز روغن ، مامول باشد تکرار در قوچی ، انداخته و بقرار فوق عمل نموده مسکه جمع کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P542_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L4_S1" CONTENT="بعده مسکه جمع شده را بهمراه آب بسیار سرد ، خوب بشویید که هیچ آثار دوغ و نیز مواد اجنبیه یعنی ذرات بیگانه و غیره نماند . بعد ازان یا تازه تازه استعمال کنید یعنی نوش جان کنید . و یا بقرار ( نمره - ٧٧٥ ) نگاه کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P542_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L5_S1" CONTENT="واگر خیال بردن آن را بيك جای داشته باشید باید که نمك ميده را بالای آتش ، خشك نموده بالای مسکه پاش بدهید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P542_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L6_S1" CONTENT="دوغ آن برای مزدور طائفه ، يك غدای درجه اول است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P542_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P542_L7_S1" CONTENT="[۱] قوچی = به نمره - ٧٦٤ مراجعت !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P543" PHYSICAL_IMG_NR="543" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P543_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P543_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L1_S1" CONTENT="٥٣٤" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L2_S1" CONTENT="ویا اینکه شیر خام را در يك شیشه کلان انداخته [مکر تانیم شیشه باشد !]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L3_S1" CONTENT="و دهن شیشه را بسته نموده تا آنکه مسکه پیدا شود شیشه را تکان بدهید . ویا" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L4_S1" CONTENT="شیر را دريك شیشه ماشیندار که در کابل ماشین دوغ مشهور است انداخته و ماشین را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L5_S1" CONTENT="گردانیده مسکه بسازید . بعده مسکه را بقرار فوق شسته فوراً در سفره بگذارید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L6_S1" CONTENT="البته که همین مسکه از دیگر مسکه ها لطیفتر است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L7_S1" CONTENT="٨٧٥ - پنیر چرکس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L8_S1" CONTENT="پنیری که بقرار (نمره - ٨٧٣) ساخته شده و در خلطه ها آبش چکائده" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L9_S1" CONTENT="شده است بالای آن نمك پاش داده در توکریهای خرد بمانید و تا آنکه سخت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P543_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P543_L10_S1" CONTENT="گردد در اوجاغ آویزان کنید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P544" PHYSICAL_IMG_NR="544" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P544_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P544_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L1_S1" CONTENT="۵٣٥" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L2_S1" CONTENT="لایحه در باب سفره و پیشخدمتها" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L3_S1" CONTENT="و غیره ترتیبات و اخطارات" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L4_S1" CONTENT="هر کس نظر به قدرت و عدد نفوس عائله و خدمتگاران خود باید که متعدد سفره ها تدارک و ترتیب کند که ناگاه اگر مهمان پیدا شود اشیای لازمه سفره را فوراً تهیه و احضار کرده بتواند ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L5_S1" CONTENT="در ضیافتها و جمعیتها نیز بقرار فوق : احتیاط نمودن لازم است ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L6_S1" CONTENT="در ضیافتها و جمعیتهای رسمی بایدکه روز و ساعت ضیافت ؛ ۳ روز پیشتر بواسطۀ تذکره ها یعنی دعوتنامه ها تبلیغ کرده شود . و اگر چنان نشود از مدعوین یعنی از دعوت شده ها هر کس که حاضر نشد معذور شمرده میشود یعنی ملامت نمیباشد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L7_S1" CONTENT="و کسانیکه بقرار قاعده یعنی ۳ روز پیشتر خبر شوند مگر بنا بيك عذر رفته نمیتوانند بایدکه ٢٤ ساعت پیشتر : عرض معذرت کنند . و اگر نکنند هم صاحب دعوت را به تشویش می اندازند و هم تكليف و اخراجات : هدر و عبث کرده میشود." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P544_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P544_L8_S1" CONTENT="چند ساعت پیشتر از.وعد ضيافت به محل ضیافت و جمعیت رفته صاحب خانه را از اکمال ترتیبات خود کشیدن و محجوب ساختن و در بین کار ؛ مهمان" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P545" PHYSICAL_IMG_NR="545" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P545_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P545_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L1_S1" CONTENT="٥٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L2_S1" CONTENT="قبول کردن یعنی دربین کار ؛ بيك مشغولیت بی وقت ؛ گرفتار نمودن و بالعكس" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L3_S1" CONTENT="چند ساعت بعد ازموعد ضیافت رفته باعث انتظار خلق بودن ؛ بالكل مخالف" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L4_S1" CONTENT="آداب و تربیۀ انسانیت است !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L5_S1" CONTENT="۸۷۷ - لایحه در باب آشپزها و مطبخ" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L6_S1" CONTENT="هم آشچی یعنی آشپز و هم مطبخ یعنی آشپزخانه باید که بسیار ستره و" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L7_S1" CONTENT="پاك باشند . ناخنهای آشچی باید همیشه گرفته کی باشد . بالای طعام بشدت ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L8_S1" CONTENT="گپ نزند . وسرفه نکند . وفاجعه نکشد و دست به بینی و دهن وسر وغیره جاهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L9_S1" CONTENT="بدن نزند . و هر گاه سهواً و یا مجبوراً زده باشد باید که فوراً دست خود را" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L10_S1" CONTENT="بشوید . صافی ها را همیشه پاك داشته باشد . تخته های گوشت و غیره را بعد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L11_S1" CONTENT="از استعمال فوراً شقا نیده تطهیر نماید . الحاصل مطبخ ها چون منبع تعفنات اند" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L12_S1" CONTENT="اندك مسامحه وتغافل ؛ باعث تعفنات و خرابی زیاده میگردد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L13_S1" CONTENT="آشپزها باید که آوانی یعنی ظروف و نیز ادوات مطبخ را یعنی اسباب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L14" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L14_S1" CONTENT="و غیرۀ مطبخ را [ جای آنها را تعیین نموده ] جابجا بگذارد . و بعد از استعمال" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P545_L15" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P545_L15_S1" CONTENT="آنها پاك نموده بجای آنها بگذارد . و اگر بالعکس بود نصف عمر آشپز به" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P546" PHYSICAL_IMG_NR="546" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P546_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P546_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L1_S1" CONTENT="٥٣٧" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L2_S1" CONTENT="تحری آنها یعنی به جستجوی آنها میگذرد ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L3_S1" CONTENT="از دست آشپزیکه شایق و عاشق کسب و صنعت خود نباشد و نیز مزۀ دهن" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L4_S1" CONTENT="خود را نداند اطعمۀ نفیسه امید کردن خطاست . و آشپزیکه گشنه چشم باشد" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L5_S1" CONTENT="و بدون نفس خود دیگر کسی را بخیال نیآرد ؛ نیز مضر شمرده میشود ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L6_S1" CONTENT="آشپز دزد را فوراً گم کردن اهم و الزم است . خلاصه چارۀ آشپز های فوق ؛" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L7_S1" CONTENT="گم کردن ، کشیدن است ؛ و علاوه بر ان اگر بدست شان يك شهادت نامۀ اخلاق" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L8" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L8_S1" CONTENT="و اطوارشان را نیز بدهید خود تان را از تلعین دیگران ؛ خلاص کرده میباشید ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L9" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L9_S1" CONTENT="و نیز آشپزیکه وقت خود را به تنبلی میگذراند و برای ستر عیب خود" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L10" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L10_S1" CONTENT="خیلی چوب و زغال میسوزاند و برای در دادن بالای چوب و زغال ؛ تیل خاك" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L11" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L11_S1" CONTENT="و یا روغن می اندازد . و برای اینکه طعام را بوقت معین برساند بقرار" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L12" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L12_S1" CONTENT="( نومره - ٢٧ ) حیله و دسیسه ها ساخته طعام را میشاراند و هكذا آشپزهای" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P546_L13" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P546_L13_S1" CONTENT="غدار و حیله کار نیز لایق استخدام نیست یعنی از آشپزهای دزد کمتر نیستند !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P547" PHYSICAL_IMG_NR="547" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P547_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P547_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P547_L1_S1" CONTENT="٥٣٨" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P547_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P547_L2_S1" CONTENT="- صورت تقدیم طعام -" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P547_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P547_L3_S1" CONTENT="بقاعده آلافرانقه یعنی بقاعده فرنگستان : بعد از هر پنج طعام نمکدار و ترشدار باید که يك طاتلی [١] و یا پونج [٢] داده میشود که طعام را حل کند. و نیز اولاً طعامهای بطی الهضم را و بعده سهل الهضم را میخورند." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P547_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P547_L4_S1" CONTENT="بقاعده آلاتورقه یعنی بقاعده عثمانی بعد از يك یادو طعام نمکدار و ترشدار يك طاتلى تقديم نمودن قاعده است. و نیز طعام بطی الهضم را اول و طعام سهل الهضم را پسان میخورند. طعام بطی را مقدم کردن ، برای معده لزوم و اهمیت دارد!" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P547_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P547_L5_S1" CONTENT="[١] طاتلی = شیرینی ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P547_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P547_L6_S1" CONTENT="[٢] پونچ = يك نوع مايع مسكر و كرم كننده ." HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P548" PHYSICAL_IMG_NR="548" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P548_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P548_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L1_S1" CONTENT="٥٣٦" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P548_L2" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L2_S1" CONTENT="تنبیه : - در حاشیه (ماده - ٧١ ) شرح بوشقاب ، ناقص مانده !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P548_L3" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L3_S1" CONTENT="اتمام آن بقرار آتیست :" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P548_L4" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L4_S1" CONTENT="احتمال دارد که اصل ( بوشقاب ) ( پیشقاب ) باشد . چرا که : قاب" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P548_L5" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L5_S1" CONTENT="در ترکی بمعنای ظرف است . پس : پیش یعنی ظرفی که در سفره ، پیش آدم ،" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P548_L6" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L6_S1" CONTENT="نهاده میشود میباشد !" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
<TextLine ID="P548_L7" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P548_L7_S1" CONTENT="ت" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P549" PHYSICAL_IMG_NR="549" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P549_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P549_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P549_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P550" PHYSICAL_IMG_NR="550" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P550_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P550_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P550_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
<Page ID="P551" PHYSICAL_IMG_NR="551" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<PrintSpace HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextBlock ID="P551_B1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301">
<TextLine ID="P551_L1" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"><String ID="P551_L1_S1" CONTENT="[BLANK PAGE]" HPOS="0" VPOS="0" WIDTH="2550" HEIGHT="3301"/></TextLine>
</TextBlock></PrintSpace></Page>
</Layout></alto>